“Diseño del cuadro de mando integral para el Restaurante Rincón ...

d. Base de datos de clientes
Después, con el motivo de la creación de una base de datos, en conjunto con el dueño de la
empresa se decidió realizar un concurso, para el cual se diseñó un cupón (Anexo A) que fue
entregado durante un mes a la mayoría de las mesas que ingresaba al restaurante. La información
de consulta contenida en el cupón incluyó los siguientes campos:
Nombre
Apellidos
Rut
Teléfono
Email (opcional)
Fecha de nacimiento
Comida Preferida en Don Lomo
Finalmente cada uno de los datos se ingresó en una planilla Excel.
e. Rendimientos de las materias primas
Luego de obtener la información de las ventas diarias, y a través de la toma de datos y por medio
de consultas a las maestras de cocina del restaurante, se recopiló la información necesaria para
calcular la cantidad de materias primas requeridas para la elaboración de cada uno de los
productos que la empresa ofrece en su carta (Anexo O), así como también se determinaron los
rendimientos asociados a la utilización de las materias primas, cabe destacar que los rendimientos
de las materias se consideraron como el porcentaje de pérdida que proviene de utilización de una
determinada materia prima (Anexo B). Por último se registró la información en una planilla Excel.
f. Análisis estratégico
Con respecto al análisis interno y externo de la organización, tal como se estableció en la
fundamentación teórica de la investigación se realizó a través del análisis FODA, para lo cual se
obtuvo la información por medio de entrevistas al dueño de la compañía (Anexo C) como también
con consultas a los trabajadores de la organización, además parte de la información del análisis
FODA provino del aprendizaje que brindaron las visitas a la empresa.
g. Planificación estratégica
En este caso para la elaboración de la planificación estratégica del Restaurante se realizó una
entrevista con el dueño de la empresa con la finalidad de conseguir la información base necesaria
para confeccionar todos los elementos que Kaplan R. y Norton D. (2009) y Muñiz y Monfort (2005)
proponen como fundamentales para la elaboración de la planificación estratégica de una empresa.
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