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Embalado y Almacenado de los Productos Pesqueros 3
2 La importancia de un buen embalado
La principal preocupación de la industria alimentaria es la obtención de
alimentos en condiciones que permitan su consumo sin que ello suponga un
riesgo para la salud del consumidor, es decir, la industria alimentaria debe
preocuparse de que los alimentos proporcionados sean seguros.
Un buen envasado es clave para la consecución de dicho objetivo. Así, la
elección del envase más adecuado impedirá la alteración o deterioro del
alimento, conservando además su calidad y valor nutritivo.
Sin embargo, a lo largo del tiempo se observó que las mencionadas medidas de
seguridad eran insuficientes: el envase necesitaba también estar protegido. Con
ello se evitaba cualquier deterioro en el material del que estaba constituido,
deterioros que conllevaban la consiguiente alteración del producto. Entonces
surge la necesidad de una estructura superior, denominada embalaje.
El éxito de gran parte de los métodos de conservación de los alimentos está
determinado por un envasado y embalado correcto. Ambos constituyen
una parte importante del procesado de los alimentos, así como de su futura
conservación.