Articulo completo - Revista Enología

concentración de los que se han obtenido las medias reflejan una alta variabilidad
interindividual que impide en algunos casos que las diferencias entre las medias
sean estadísticamente significativas.
Dentro de una misma especie botánica, las condiciones edafoclimáticas de los
diferentes orígenes geográficos también condicionan de forma decisiva sus
propiedades físicas y características químicas. Así, por ejemplo, se ha detectado
que la madera de Q. robar del País Vasco es de grano fino (anchura media de
anillo de 1.5 mm), mientras que la procedente de Limousin (Francia) presenta en
general un grano más grueso (anchura media de anillo de 4.5 mm) (Vivas, 1995).
También la composición química se ve influida por el origen geográfico (Vivas,
1996; Chatonnet et al., 1997; doussot et al., 2000; Snakkers et al., 2000; Guchu et
al., 2006). Por ejemplo, en un estudio realizado sobre cuatro bosques de Q.
pyrenaica localizados en Castilla y León, en las regiones de Gata/Peña de Francia,
Guadarrama, cordillera Cantábrica y Sistema Ibérico, el análisis de su composición
química nos permitió distinguir los árboles según su región de procedencia,
especialmente en lo que se refería a algunos compuestos volátiles, aunque de
baja incidencia sensorial (Fernández de Simón et al. 2006).
Por último, en cuanto a la incidencia de los tratamientos selvícolas en las
características de la madera para tonelería hay pocos estudios hechos, aunque sí
conocemos que los tratamientos que provocan cambios bruscos en la densidad
de las poblaciones hacen que se produzca un rápido crecimiento en diámetro,
con lo que los anillos pasan a estar muy separados, lo que no es conveniente. Por
otra parte, en un reciente estudio (Snakkers et al., 2000) se ha visto que se
produce una cierta correlación entre las características de la población y la
concentración de taninos. Así, los árboles que proceden de explotaciones de
monte alto regular (haute futaie) poseen menos taninos que los que proceden de
explotaciones de monte bajo con resalvos (taillis sous futaie).
PROCESADO DE LA MADERA EN TONELERÍA
Para construir una barrica hace falta someter a la madera a una serie de procesos
que pueden condicionar posteriormente la calidad enológica de esta barrica. En
primer lugar es necesario seleccionar los árboles de los que se va a obtener la
madera, y cortarlos de forma adecuada para poder obtener las duelas que van a
conformar la barrica. Una vez obtenidas las duelas es necesario secar
apropiadamente la madera para proceder a la siguiente fase, la de montaje de la
barrica, curvado y tostado de las duelas.
Selección de los árboles y corta de las duelas
La selección de la madera se efectúa en dos tiempos. De septiembre a
noviembre, se realiza la selección de los árboles que se van a abatir en cada una
de las zonas, que son localizados y marcados adecuadamente. De noviembre a
febrero, mientras se produce la parada de la savia, se realiza la tala. La selección
de los árboles se hace en base únicamente al aspecto exterior. Una vez abatido el
árbol se seleccionan las diferentes calidades de madera en función de la altura y
la ausencia de defectos visibles (nudos, heridas, pudriciones) que puedan
comprometer su posterior uso (Chatonnet, 1992). Se aprovecha el tronco inferior
sin ramas, lo que supone en el mejor de los casos un 40% de aprovechamiento
del árbol. El resto se utilizará para otros fines.
Una vez abatido el árbol, se obtienen unas trozas de longitud adecuada, de las
que se elimina corteza y albura, ya que sólo se utiliza el duramen. Las trozas se
dividen en cuarterones y después se procede a la obtención de las duelas.
Pueden utilizarse dos sistemas de corte: el aserrado y el hendido (Figura 5). La
elección de un sistema u otro depende de los caracteres anatómicos de la
madera. el aserrado, con el que se obtiene un mayor rendimiento, sólo puede
Revista Enología Nº4
Año IV Setiembre-Octubre 2007
13-18