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XX Jornadas Científicas
de la
Sociedad Española
de
OVINOTECNIA
y
CAPRINOTECNIA
25, 26 Y 27 de septiembre de 1995
FACULTAD DE VETERINARIA
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

Edición patrocinada par:
— DELEGACIÓN REGIONAL CENTRAL DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA
DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA.
— SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA.
Edición realizada por:
— JAIME THOS RUHI
— MIGUEL IBAÑEZ TALEGON
ISBN: 84-922040-01
Depósito Legal: M-1419-1997
Industrias Gráficas CARO, S. L.
Gamonal. 2 - 28031 MADRID

ORGANIZADAS POR LA DELEGACIÓN REGIONAL CENTRAL
DE LA S.E.O y C.
COMITÉ DE HONOR
Presidente
Su MAJESTAD D. JUAN CARLOS I REY DE ESPAÑA
Vocales
EXCMO. SR. MINISTRO DE AGRICULTURA
EXCMO. SR. MINISTRO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA
EXCMO. SR. PRESIDENTE DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID
EXCMO. SR. ALCALDE DE MADRID
EXCMO. SR. RECTOR DE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE
ILMO. SR. PRESIDENTE DEL CONSEJO GENERAL DE COLEGIOS VETERINARIOS
ILMO. SR. DECANO DE LA FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIV. COMPLUTENSE DE MADRID
ILMO. SR. PRESIDENTE DEL COLEGIO DE VETERINARIOS DE MADRID
COMITÉ ORGANIZADOR
Presidente
D. JAIME THOS RUHI
Vice Presidente
D. MIGUEL IBÁÑEZ TALEGÓN
Vocales
D. ISIDRO SIERRA ALFRANCA
D. FERNANDO FORCADA MIRANDA
D. DEMETRIO TEJÓN TEJÓN
D. CAYO ESTEBAN MUÑOZ

ENTIDADES Y FIRMAS COLABORADORAS
• MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA.
DIRECCIÓN GENERAL DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TÉCNICA
• COMUNIDAD DE MADRID. CONSEJERÍA DE ECONOMÍA Y EMPLEO
/ EXMO. AYUNTAMIENTO DE MADRID
/ UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID. FACULTAD DE VETERINARIA
J ILMO. COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE MADRID
• MERCK SHARP & DOHME
/ SCHERING-PLOUGH, S.A.
/ MALLINCKRODT VETERINARIA
/ LABORATORIOS ESTEVE, S.A.
• CIBA-GEIGY, S.A.
• SAPROGAL, S.A.
• MANUS AGROIBERICA, S.A.
/ LABORATORIOS HIPRA, S.A.
• AGRUPACIÓN MUTUAL ASEGURADORA, P.S.N.
• BANCO DE SANTANDER
/ LABORATORIOS CYANAMID-SOBRINO, S.A.

ÍNDICE
PONENCIAS
Página
«Vitrificación de embriones ovinos: porblemática actual y perspectivas futuras» 19
NAITANA, S.; LEDDA, S.; CAPPAI, R; LOI, R; LEONI, G.; BOGLIOLO, L.
"Ganadería ovina y caprina e impacto ambiental» 31
SÁNCHEZ BELDA, A.; SÁNCHEZ TRUJILLANO, A.
«La comercialización de los productos de calidad de los pequeños rumiantes»... 55
GARCÍA ARROYO, L.
1. REPRODUCCIÓN
COMUNICACIONES
«Valoración de diluyentes en semen ovino» 83
CORES, S.; TORTAJADA, E., VINADER, M. L.; VÁZQUEZ, I.
«Congelabilidad del semen de morueco en eyaculados consecutivos» 89
CORTÉS, S.; VINADER, M. L.; VÁZQUEZ, I.
«Valoración del semen refrigerado durante doce horas en el macho cabrío raza
Murciano Granadina» 93
TAPIA, A.; HERRERA, J.
«Estacionalidad en la producción seminal del macho cabrio de raza Murciano
Granadina» 99
HERRERA, J.; TAPIA, A.
«Exploración ecografica del aparato genital del morueco» 107
GONZÁLEZ DE BULNES, A.; SANTIAGO MORENO, J.; LÓPEZ SEBASTIÁN, A.
«Imagen ecografica del cuerpo lúteo y relación con los niveles de progesterona
plasmática durante el ciclo sexual de la oveja» 113
GONZÁLEZ DE BULNES, A.; SANTIAGO MORENO, J.; CABELLOS B.; DEL CAMPO, A.;
GÓMEZ BRUNET, A.; GARCÍA LÓPEZ, A., y LÓPEZ SEBASTIÁN , A.
7

«Análisis preliminar de la variabilidad del período gestacional en la A.C.C.»
(Agrupación Caprina Canaria) 119
CAMACHO, M. E.; MATA, J.; DELGADO, J. V.; MOLINA, A.; DARMANIN, N., y
FRESNO, M. R.
«Influencia del factor individual sobre las características espermaticas de la
raza ovina Gallega» 127
BARRIO, F; PEÑA A. I.; QUÍNTELA, L. A., y HERRADÓN, P. G.
«Aptitud para la congelación seminal de moruecos de raza churra y assaf» 131
SEVILLANO, C; CELORRIO, I.; CARBAJO, M.; OLMEDO, J. A.; MANSO, A.; GARCÍA,
C, y ANEL, L.
«Influencia de las características del moco cervical en los resultados de fertilidad
en inseminación artificial ovina (vía vaginal)» 135
ÁLVAREZ, M.; ANEL, L.; CARBAJO, M.; CHAMORRO, C; BOIXO, J. C; ANEL, E., y
DOMÍNGUEZ, J. C.
«Estudio de algunos factores que afectan a los resultados de fertilidad obtenidos
mediante inseminación artificial en la oveja Churra» 139
ANEL, E.; ANEL, L.; CARBAJO, M.; PAZ, P; BOIXO, J. C; OLMEDO, J. A., y
DOMÍNGUEZ, J. C.
«Efecto del tratamiento con implantes de melatonina sobre la bioquímica seminal
en el morueco joven de raza manchega» 143
GARDE, J. J.; SAGÚES, A.; PÉREZ, S. S.; PÉREZ GUZMÁN, M. D., y MONTORO, V.
«Estudio comparativo de dos metodologías de empleo de un análogo de la prostaglandina
F2 para la sincronización de celos en ovejas inseminadas artificialmente»
149
AISEN, E.; LARREGUY, D.; ALVAREZ, H.; VENTURINO, A., y GARDE, J. J.
«Momento óptimo de inseminación en la raza ovina Manchega empleando semen
congelado por vía intrauterina. Resultados preliminares» 155
PÉREZ, S. S.; PÉREZ-GÚZMAN, M. A D.; JIMÉNEZ, J.; MONTORO, V, y GARDE, J. J.
«Resultados de inseminación artificial de las ovejas Rasa Aragonesa de las ganaderías
de Carne Aragón, S. C. L. Influencia de la Condición Corporal» 159
BRU, CH.; FANTOVA, E.; SEVILLA, E.; QUINTÍN, F. J.; FOLCH, J., y ALABART, J. L.
«Protocolo de Anestesia Intramuscular en ovejas para Transferencia de Embriones»
163
CARACUEL GARCÍA, A. M.; GARCÍA SALCEDO, M. A.; CRUZ SALCEDO, J. M., y
CRUZ MIRA, M.
«Estudio de la actividad ovárica y la incidencia del Efecto Macho sobre la misma
en ovejas de raza Merina» 169
CRUZ MIRA, M.; CRUZ SALCEDO, J. M.; MONTILLA COLLADO, J. M.; GARCÍA VIEJO,
E, Y CARACUEL GARCÍA, A.

2. GENÉTICA
«Planificación de la mejora genética en la A. C. C.» (Agrupación Caprina Canaria)
179
CAMACHO VALLEJO, M. E.; DELGADO, J. V.; MOLINA, A., y FRESNO, M. R.
«Relaciones filogenéticas entre tres razas caprinas del tronco serrano mediante
polimorfismos sanguíneos» 185
ZAMORANO, M. J.; RODERO, E., Y DE LA HABA, M. R.
«Efecto de un programa de selección masal sobre rebaños ovinos de leche» 191
FERNÁNDEZ RODRI'GUEZ, F; FERNÁNDEZ REVUELTA, J., y RAMIRO GONZÁLEZ
MONTAÑA, J.
«Tres casos de exclusión de paternidad en Rasa Aragonesa mediante aplicación
de huella genética de ADN» (fingerprint) 197
FERREIRA, E.; MONTEAGUDO, L. V.; TEJEDOR, M. T., y ARRUGA , M. V.
«Exclusión de paternidad dentro del Esquema de Selección de la Raza Ovina
Manchega» 203
GONZÁLEZ A. DE LARA, M. E.; GARZÓN, A.; MARTÍNEZ, J.; ACERO, J., y MONTORO, V.
3. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
«Efecto de la inclusión de grasa de origen animal en la alimentación de rumiantes:
I. Digestibilidad total aparente de la materia seca de la ración» 211
AMELA GALLETTI, M. I.; SANZ PAREJO, E.; SURRA, J.; LABORDE, H.; CIRIA, J., y
MELINES, A.
«Efecto de la inclusión de grasa de origen animal en la alimentación de rumiantes:
II. Degradabilidad (%) de la materia seca de la paja de trigo» 215
AMELA GALLETTI, M. I.; SANZ PAREJO, E; SURRA, J; LABORDE, H; CIRIA, J., y
UTGE, M.
«Estudios de algunos parámetros que afectan al tratamiento de la paja con urea» 219
DIHAJ, F; VELASCO, S.; CAÑEQUE, V., y GUÍA.
«Efecto del tamaño del picado y forma de presentación de la alfalfa sobre la ingestión
y digestibilidad en ovejas» 225
PASCUAL, M. R.; GONZÁLEZ, E.; RODRÍGUEZ, P. L.; LÓPEZ, F; VILLAR, A., y
CHASO, M. A.
«Composición química y digestibilidad de comunidades de matorral en zonas
semiáridas del Sureste de España» 231
MANSO, T; CASTRO, T.; MANTECÓN, A. R.; FALAGÁN, A., y SOTOMAYOR, J. A.
9

«Estudio comparativo del cebo de corderos segureños con el empleo de tres piensos
comerciales» 237
CRUZ MIRA, M.; CRUZ SALCEDO, J. M.; CRUZ SALCEDO, M. N.; GARCÍA SALCEDO,
M. A., y CARACUEL GARCÍA, M. A.
«Predicción de la digestibilidad in vivo de raciones mixtas de paja de cereales y
subproducto cítrico» 245
MADRID, J.; HERNÁNDEZ, F., y MEGÍAS, M. D.
4. PATOLOGÍA
«CAR- Bacilus en Ganado Caprino (Joven y Adulto)» 253
OROS, J.; RODRÍGUEZ, J. L.; GUTIÉRREZ, C; HERRÁEZ, R, y POVEDA J. B.
«Distintos Agentes Etiológicos Asociados a Neumonía Enzoótica en Caprino».... 259
OROS, J.; RODRÍGUEZ, J. L.; GUTIÉRREZ, C; RODRÍGUEZ, R, y FERNÁNDEZ, A.
«Relación entre las prevalencias del aborto ovino, causado por T. Gondii y de
distintas especies de coccidios en focos presentados en Toledo» 265
RESPALDIZA CARDEÑOSA, E., y RESPALDIZA FERNÁNDEZ, E.
«Investigación de eficacia realizada con el tiofanato en ovinos para luchar contra
la dicrocoeliosis» 271
RESPALDIZA CARDEÑOSA, E., y RESPALDIZA FERNÁNDEZ, E.
«Estudio epizootiológico y clínico de los procesos respiratorios en corderos criados
en la provincia de Jaén» 277
CANO T.; HERVÁS, J., y PADRÓ, J. M.
«¿Influye la Patología sobre la Producción Ovina» 283
MÉNDEZ, A.; HERVÁS, J.; GÓMEZ, JIMÉNEZ, L.; CARRASCO, L., y SIERRA, M. A.
«Patología Asociada a la Lactancia Artificial en Corderos» 287
MÉNDEZ, A.; GÓMEZ, J. C; HERVÁS, J.; DOMENECH, L.; CARRASCO, L.; SIERRA,
M. A., y ESPEJO, J.
«Nefritis intersticial no purulenta en corderos» 291
HERVÁS, J.; MÉNDEZ, A.; CARRASCO, L.; GARRIDO, F; BUENO, L.; CANO, T., y
GÓMEZ-VILLAMANDOS, J. C.
«Estudio lesional y toxicológico en una intoxicación crónica por cobre en ovino
asociada al consumo de harina de girasol» 295
HERVÁS, L; CHACÓN-MANRIQUE DE LARA, E; MÉNDEZ, A.; GÓMEZ-
VILLAMANDOS, J. C; ARROYO, A., y CARRASCO, L.
10

«Valoración de la respuesta inmune en corderos suplementados con selenio y/o
vitamina E» 299
SÁEZ, T.; SANZ, M. C; RAMOS, J. J.; FERNÁNDEZ, A.; VERDE, M. T., y MARCA, M. C.
«Valoración de la respuesta inmune en corderas intoxicadas con aflatoxinas: niveles
de IgC» 303
SANZ, M. C; FERNÁNDEZ, A.; PÉREZ, M.; HERNÁNDEZ, M.; SAEZ, T., y RAMOS, J. J.
«Eficacia de los antígenos MPB70 y A60 en el diagnóstico en el ganado caprino
de la infección por Mycobacterium bovis» 307
REAL, F.; ACOSTA, B.; LEÓN, L.; FERRER, O.; DÉNIZ , M. : ' S., y SANTANA, P.
«Influencia de realizar sucesivas intradermorreacciones en ganado caprino exento
de la infección por Mycobacterium bovis» 311
REAL, F.; ACOSTA, B.; LEÓN, L.; FABELO, F.; SANTANA, R; FERRER, O., y DÉ­
NIZ, M. a S.
«Comparación de la sensibilidad de la técnica ELISA con dos antígenos diferentes
en el diagnóstico de la infección experimental con Mycoplasma agalactiae»... 315
DÉNIZ, S.; REAL, F; POVEDA, J. B.; ACOSTA, B., y SANTANA, P.
«Sensibilidad y expecificidad de la técnica ELISA en el diagnóstico de la infección
experimental por Mycoplasma agalactiae» 319
DÉNIZ, S.; REAL, F; POVEDA, J. B.; ACOSTA, B., y SANTANA, P.
«Prevalencia de la infección por Mycobacterium bovis en las islas de Gran Canaria
y Lanzarote, mediante la técnica ELISA indirecta con antígeno MPB70».. 325
ACOSTA HERNÁNDEZ, B.; REAL VALCÁRCEL, F.; LEÓN VIZCAÍNO, L.; RAMOS RUIZ,
E.; LLEÓ KHUNEL, J.; FERRER QUINTANA, O.; DÉNIZ SUÁREZ, S., y SANTANA
GONZÁLEZ, P.
«Influencia de realizar sucesivas intradermorreacciones en ganado caprino infectado
de forma natural por Corynebacterium pseudotuberculosis» 331
ACOSTA HERNÁNDEZ, B.; REAL VALCÁRCEL, F.; LEÓN VIZCAÍNO, L.; SANTANA
GONZÁLEZ, R; FERRER QUINTANA, O., y DÉNIZ SUÁREZ S.
«Intoxicación por cobre en ovino: influencia de la raza en los niveles séricos de
cobre» 337
SOLER RODRÍGUEZ, F.; GARCÍA ARROYO, R.; GARCÍA RUBIO, L., y MÍGUEZ
SANTIYÁN, M. a P.
«Estudio clínico-patológico de la intoxicación natural por jara en ovinos» 343
SOLER RODRÍGUEZ, F.; GARCÍA RUBIO, L.; MÍGUEZ SANTIYÁN, M." R, y RONCERO
CORDERO, V
«Comparación de la intradermorreacción comparativa y de la prueba de y interferón
para la erradicación de la tuberculosis en rebaños caprinos» 349
VIDAL, D.; DOMINGO, M.; CASAL, J.; LIÉBANA, E.; ARANAZ, A., y DOMÍNGUEZ, L.
11

«Schistosomus relexus en la cabra: descripción de un caso en la raza canaria»... 355
GUTIÉRREZ, C; CAMINO SAGRERA, M.; ESPINOSA, A.; MORALES, Y., y CORBERA, J. A.
«Enzimología clínica y electrolitos séricos en la pleuroneumonía caprina por
Mycoplasma mycoides spp.» 359
GUTIÉRREZ, C.; FERNÁNDEZ, A.; MUÑOZ, M. C.; MORALES, M., y MONTOYA. J. A.
5. ETNOLOGÍA
«La población Caprina de Mozambique. (África Oriental)» 367
TEJÓN TEJÓN , D.; DE VICENTE RODRÍGUEZ, C, y PÉREZ SÁNCHEZ, A.
«Contribución al Estudio de las Razas Autóctonas de la C.A.M.»
/. Caracterización de las Explotaciones de la Raza Caprina del Guadarrama
en la Comunidad de Madrid (A. Estructura de Explotaciones) 373
TEJÓN, D.; DELGADO, R.: GARCÍA, O., y DE LA FUENTE, J.
//. Caracterización de las Explotaciones de la raza caprina del Guadarrama
en la Comunidad de Madrid (B. Características de la Explotación) 381
TEJÓN, D,; DELGADO, R,: GARCÍA, O., y DE LA FUENTE, J.
///. Evaluación del Crecimiento en realción con el Sistema de cría de la raza
Caprina del Guadarrama 389
TEJÓN TEJÓN, D.; LÓPEZ BOTE, C; PIÑÁN MIGUEL, L; DE LA FUENTE VÁZ­
QUEZ, J.; SANZ JIMÉNEZ, M.; FERNÁNDEZ GONZÁLEZ, A., y REY MUÑOZ, A.
IV.
Caracterización de las Explotaciones de la población Caprina de la Z.A.M.
(Zona de Alta Montaña) de la «Sierra de Ayllón» 401
TEJÓN TEJÓN, D.; DE LA FUENTE VÁZQUEZ, J.; GARCÍA BAYO, A.;
GUTIÉRREZ CANO, R.; FERNÁNDEZ GONZÁLEZ, A.; FERNÁNDEZ GARCÍA, E.,
y FRAILE PERNAUTE, E.
V. La población Caprina de la Sierra de Ayllón 411
TEJÓN TEJÓN, D.; GUERRA SIERRA, .1.; FUENTE FUENTE, D.; DE LA FUENTE
VÁZQUEZ, J.; GARCÍA BAYO, A., y GUTIÉRREZ CANO, R.
•*" VIL
VIII.
Evaluación del Crecimiento en relación con el sistema de Cría de la raza
ovina Rubia del Molar 417
TEJÓN TEJÓN, D.; LÓPEZ BOTE, C;
J.; REY MUÑOZ, A., y DE LA FUENTE VÁZQUEZ, J.
URQUÍA GARCÍA, J. J.; PIÑAN MIGUEL,
Evaluación del Crecimiento en relación con el sistema de Cría de la raza
ovina Colmenareña 425
TEJÓN TEJÓN, D.; LÓPEZ BOTE, C;
J.; REY MUÑOZ, A., y DE LA FUENTE VÁZQUEZ, J.
URQUÍA GARCÍA, J. J.; PIÑAN MIGUEL,
Estudio estadístico barimétrico para la población Caprina de la Sierra de Ayllón . 433
TEJÓN, D.; GUERRA, J.; FUENTE D.; DE LA FUENTE, J.; FERNÁNDEZ, E., y
FRAILE, E.
12

6. PRODUCCIONES Y CALIDAD DE PRODUCTOS
«Niveles de hormonas tiroideas en diferentes estados fisiológicos en ovejas de
raza churra» 441
FERNÁNDEZ RODRÍGUEZ, R; SÁNCHEZ PEDREIRA, A.; GONZÁLEZ MONTAÑA, J.
ALONSO DÍEZ A. I, y ALONSO ALONSO, M. P.
«Influencia de la frecuencia de ordeño en la produccción lechera en cabras de la
agrupación caprina canaria (ACC) en primera lactación» 447
CAPOTE, J.; LÓPEZ, J. L; DARMANIN, N.; PERIS, S.; ARGUELLO, A., y SUCH, X.
«Influencia de la frecuencia de ordeño en variables morfológicas de la ubre y
en las fracciones de la leche en animales de la agrupación caprina canaria
(ACC-ecotipo tinerfeño)» 455
LÓPEZ, J. L; CAPOTE, J.; DARMANIN, N.; PERIS, S., Y ARGUELLO, A.
«Estudio mediante ultrasonidos del espesor graso dorsal y la profundidad y anchura
del M. Longissimus dorsi en cordero de raza Manchega» 461
FERNÁNDEZ, C; GARCÍA, A.; VERGARA, H., y GALLEGO, L.
«Estudio comparativo de las características hematológicas y de bioquímica sanguínea
en el muflón (Ovis ammon musimon) y ia oveja (Ovis aries)» 467
SANTIAGO MORENO, J.; GONZÁLEZ DE BULNES, I.; GARCÍA LÓPEZ, M.;
DE BULNES, A., y LÓPEZ SEBASTÍAN, A.
R.;
GONZÁLEZ
«Estudio comparativo del índice de crecimiento y características cualitativas de
la leche en el muflón (Ovis ammon musimon) y la oveja (Ovis aries)» 473
SANTIAGO MORENO, J.; GONZÁLEZ DE BULNES, A.; GARCÍA LÓPEZ, M.; GÓMEZ
BRUNET, A., y LÓPEZ SEBASTIÁN, A.
«Instalaciones y equipamiento de las explotaciones caprinas extremeñas» 479
PULIDO GARCÍA, F; RODRÍGUEZ DE LEDESMA VEGA, A.; ESCRIBANO SÁNCHEZ, M.,
y MESÍAS DÍAZ, F. J.
«Suplementación y manejo reproductivo en las explotaciones caprinas extremeñas»
485
RODRÍGUEZ DE LEDESMA VEGA, A.; PULIDO GARCÍA , F.; ESCRIBANO SÁNCHEZ, M.,
y SERRANO VICENTE, R.
«Estructura productiva de leche y queso de cabra en la Región de Murcia» 491
CASTILLO, M.; JORDÁN, M. J.; HELLÍN, P; LÓPEZ M. B., y LAENCINA, .1.
«Aspectos de la calidad de algunos quesos tipo mezcla en Castilla-La Mancha». 497
CABALLERO, J. R.; GÓMEZ, M. P, y CIRIA, J.
«Crecimiento en cabritos Murciano-Granadinos criados en lactancia artificial» 503
GUTIÉRRREZ, M. J.; GARCÍA, T.; RODERO, E.; PEÑA, F, y HERRERA, M.
13

«Evolución de la ganancia media diaria en cabritos Murciano-Granadinos criados
en lactancia artificial» 509
GUTIÉRREZ, M. J.; GARCÍA, T.; RODERO, E.; PEÑA, R, y HERRERA, M.
«Efecto del tipo y número de parto sobre la producción de leche de cabras Murciano-Granadina»
515
GUTIÉRRREZ, M. J.; GARCI'A, T.; RODERO, E.; PEÑA, R, y HERRERA, M
«Características de la canal de cabritos de raza Florida Sevillana» 521
GUTIÉRREZ, M. J.; PEÑA, R; RODERO, E., y HERRERA, M.
«Influencia de los efectos del medio en el crecimiento de los corderos de raza
Merina» 527
ESPEJO DÍAZ, M.; IZQUIERDO MERCEDES, y BELHADI, A.
«Factores que influyen en el tiempo de coagulación y en la cuajada de leche de
oveja de Raza Manchega, Variedad negra» 533
GONZÁLEZ A. DE LARA, M. E.; GARZÓN, A.; MARTÍNEZ, J.; PÉREZ-GÚZMÁN, M. D.;
SERRANO, E., y MONTORO, V.
«Estudio de la calidad de la leche utilizada en queserías industriales elaboradas
de Queso de Mezcla ubicadas en Castilla-La Mancha» 539
CALCERRADA MARTÍNEZ, A.; PARDO GONZÁLEZ, J. E.; SERRANO MARTÍNEZ, E.;
ARIAS SÁNCHEZ, R.; ALTARES LÓPEZ, S., Y MONTORO ÁNGULO, V.
«Estudio de la calidad físico-química de la leche utilizada en queserías inscritas
de la Denominación de Origen "Queso Manchego"» 547
CALCERRADA MARTÍNEZ, A.; PARDO GONZÁLEZ, J. E.; SERRANO MARTÍNEZ, E.;
ARIAS SÁNCHEZ, R.; ALTARES LÓPEZ, S., Y MONTORO ÁNGULO, V.
«Sistemas de explotación y modelos reproductivos empleados en el ganado ovino
en la provincia de Soria» 553
ORIA ORIA. J.; GARCÍA PÉREZ, Y.; GONZÁLEZ SORIA, M. J.; CABALLERO, J. R., y
DÍAZ, R
«Análisis descriptivo de los diferentes parámetros productivos en los rebaños seleccionadores
de raza Latxa y Carranzana del País Vasco (1990-1995)» 559
GÓMEZ, J.; URARTE, E.; UGARTE, E., y ARRESE, F.
«Valoración productiva de los corderos Alcarreño-Manchegos post destete y
cebo» 565
PÉREZ MARCOS, C; GONZÁLEZ-CHABARRI, E., y HINAREJOS, G.
«Evaluación de la respuesta de la oveja a la separación temporal del cordero».. 571
THOS, J., e IBAÑEZ, M.
14

«Características y trasmisión de la lana en híbridos (F 1 ) entre Muflón y oveja
(Rasa Aragonesa)» 575
SIERRA, I.; SIQUEIRA, E.R. Y FERNANDES, S.
«Registro de decomiso de visceras ovinas en matadero» 579
CUBERO MARTI'N, G.; GRACIA PÉREZ, M., y HERRERA MARTEACHE, A.
«Efecto del destete sobre la calidad de la grasa en el Ternasco de Aragón» 585
CAMPO, M. M.; SAÑUDO, C; SIERRA, I.; OLLETA, J. L.; HORCADA, A., y DOMEQUE, O.
«La Denominación Específica Ternasco de Aragón. Evolución y estado actual».. 591
CONESA GIMENO, A., y SIERRA ALFRANCA, I.
«Efecto de la época de nacimiento y del sexo en la descalificación de corderos
presentados para la Denominación Específica Ternasco de Aragón» 597
CONESA GIMENO, A., y SIERRA ALFRANCA, I.
«Estudio técnico económico de explotaciones ovinas de aptitud cárnica en Aragón»
603
PÉREZ, P, y SIERRA, I.
«Efecto del año, tipo genético y estación sobre la mortalidad de ovejas y corderos
en una dehesa del sur de extremadura» 609
BUXADÉ, C; RIVERO, J., y DAZA, A.
«Productividad de ovejas Merinas, Romanov x Merino y Charmoise sometidas
a un modelo de explotación extensivo mejorado» 615
DAZA, A.; RIVERO, J., y BUXADÉ, C
7. ECONOMÍA
«El problema de la continuidad en las explotaciones caprinas extremeñas» 625
PULIDO GARCÍA, R; RODRÍGUEZ DE LEDESMA VEGA, A.; ESCRIBANO SÁNCHEZ, M.;,
y SERRANO VICENTE, R.
«Principales índices de rentas en explotación ovinas de dehesas del suroeste español»
631
ESCRIBANO SÁNCHEZ, M.; PULIDO GARCÍA, F.; RODRÍGUEZ DE LEDESMA VEGA, A.,
y MESÍAS DÍAZ, F. J.
«Análisis de la mejora de la producción en una explotación ovina de raza Latxa» 637
CABALLERO, J. R.; UREÑA, R, y CIRIA, J.
«Costes de alimentación del ganado ovino de carne en la provincia de Soria» .... 643
CIRIA CIRIA, J.; SANZ PAREJO, E.; GONZÁLEZ SORIA, M. J., y GARCÍA PÉREZ, Y.
«Estructura empresarial y de la mano de obra en las explotaciones de ganado
ovino de carne en la provincia de Soria» 649
CIRIA CIRIA, J.; GARCÍA PÉREZ, Y.; GONZÁLEZ SORIA, M. J.; MELINES, M. A., y
CABALLEROS, J. R.
15

«Significado económico de las pieles de ovino y su influencia sobre el precio de
venta de los corderos» 655
ESTEBAN MUÑOZ, C, y ALGARRA SOLÍS, L.
«Situación del sector quesero tradicional de Andalucía» 671
ARES CEA, JOSÉ LUIS
«Determinación del peso óptimo de venta de un lote de corderos manchegos en
cebo» 677
GARCÍA MARTÍNEZ, A.; ACERO DE LA CRUZ, R.; MARTOS PEINADO, J.; RODRÍGUEZ
ALCAIDE J. J., y DOMENENCH GARCÍA, V.
«Bases jurídico económicas de la Organización Común de Mercados del ovino y
caprino» 687
A. GARCÍA MARTÍNEZ, J. J.; RODRÍGUEZ ALCAIDE, R.; ACERO DE LA CRUZ, J.;
MARTOS PEINADO, V.; DOMENECH GARCÍA, y SÁNCHEZ RODRÍGUEZ, M.
«Definición de los criterios de selección del ovino tala verano: estudio de la rentabilidad
de la producción de corderos» 695
GÓMEZ BUITRAGO, L; GIL ADRADOS, P; CASADO MORAGON, J., y MUÑOZ RO­
BLES, F.
16

PONENCIAS

Vitrificación de embriones ovinos: problemática actual y perspectivas futuras
*Naíiana S., "Ledda S., °Cappai P., °Lo¡ P„ *Leoni G., "Bogliolo L.
"istituto di Fisiologia Veterinaria, Universita di Sassari, Italia.
°Istituto Zootécnico e Caesario per la Sardegna. Olmedo. Italia.
1. Introducción
La crioconservación de los embriones constituye una de las tecnologías más prometedoras en el
campo de la reproducción animal. Así, su aplicación práctica puede permitir lo siguiente:
- Transporte de animales a gran distancia con coste reducido.
- Aumento de la difusión del material genético.
- Disminución de la posibilidad de riesgoen la transmisión de enfermedades infecciosas.
- Eliminación de los inconvenientes ligados a la gran variabilidad de la respuesta ovárica y como
consecuencia de la necesidad de tener hembras receptoras sincronizadas disponibles tras el tratamiento de
superovulación.
- Conservación de individuos pertenecientes a especies salvajes o razas en peligro de extinción.
Actualmente hay dos metodologías utilizadas para la conservación de embriones de diversas especies
animales a temperaturas criogénicas: la congelación clásica y la vitrificación.
La congelación, ya conocida desde hace 20 años (Whittingham, 1971) y aplicada en programas de
transferencia de embriones en la especie bovina (Mapletoft, 1984), permite una buena supervivencia de los
embriones pero requiere un lento procedimiento de enfriamiento y un costoso equipamiento computerizado
para la reducción controlada de la temperatura. De este modo, se ha propuesto recientemente una técnica
innovadora para la crioconservación de embriones, que se basa en la capacidad de las sustancias
crioprotectoras a elevadas concentraciones para pasar, durante el enfriamiento, del estado liquido al sólido
formando una trama vitrea e impidiendo de tal modo la formación de cristales de hielo (Rail y Fahy, 1985).
Sin embargo, la utilización de elevadas concentraciones de crioprotectores durante el procedimiento de
19

vitrificación puede suponer efectos tóxicos y estrés osmótico, y consecuentemente degeneración del embrión
Es por ello que en distintos laboratorios se está trabajando con el fin de evitar tales efectos negativos y de
identificar a la vez aquellos factores que garanticen una elevada supervivencia de los embriones tras la
vitrificación. De este modo, ya se dispone de revisiones que de modo riguroso se refieren a la vitrificación de
embriones de mamíferos (Massip et al., 1989; Nieman, 1991; Rail, 1992).
En concreto, el presente trabajo tiene como objetivo la exposición de la problemática actual y las
perspectivas futuras de la vitrificación referida específicamente a la especie ovina.
2. Vitalidad tras la vitrificación. .
El proceso de vitrificación puede venir influido por múltiples factores, lo que determina una gran
variabilidad de resultados en supervivencia de embriones y por tanto en el potencial de esta técnica de
crioconservación a la hora de su aplicación práctica en el campo zootécnico.
2a. Elección del cnoprotector
Los factores principales que deben ser tenidos en cuenta a la hora de realizar la elección del
crioprotector para proceder a la vitrificación de embriones son el nivel de permeabilidad celular y el nivel de
concentración en el que el crioprotector vitrifica. Así, en un trabajo verdaderamente exhaustivo, Ali y Shehon
(1993) estudiaron diferentes crioprotectores con el fin de alcanzar una solución óptima de vitrificación para la
crioconservación de embriones, de manera que los clasificaron en función del nivel de concentración al que el
crioprotector vitrificaba y del grado de toxicidad. De este modo, pusieron en evidencia que el burilen glicol
vitrifica a 3,0 mol, el propilén glicol a 4,0 mol, el DMSO y el glicerol a 5,0 mol, y por último el etilén glicol a
6,5 mol; respecto al grado de toxicidad, el nivel más bajo correspondía al etilén glicol, seguido en orden
creciente por el metanol, glicerol, DMSO, propilén glicol y burilen glicol.
En conjunto, este estudio pone sobre el tapete la necesidad de tener en cuenta las características de los
diferentes criprotectores a la hora de criopreservar embriones mediante vitrificación.
Otro aspecto importante se refiere al grado de permeabilidad celular del crioprotector. Al respecto,
Szell et al. (1989) observaron que los embriones ovinos eran más permeables al etilén glicol que al propilén
glicol, que a su vez era más permeable que el glicerol. Así, la suficiente permeabilidad del etilén glicol respecto
20

a los otros crioprotectores garantiza un más rápido ingreso al interior de las células embrionales así como un
rápido abandono de las mismas, reduciendo en este caso el tiempo de exposición al cric-protector y por tanto el
nivel de toxicidad. La buena permeabilidad del etilén glicol puede ser debida a su inferior peso molecular
respecto a los otros crioprotectores.
2b. Inconvenientes tóxicos y osmóticos
Es bastante conocido que una exposición prolongada de los embriones a la solución de vitrificación
puede producir un daño severo por efecto de la toxicidad química y del shock osmótico de la elevada
concentración del crioprotector.
Con el fin de evitar los efectos negativos de las elevadas concentracciones del crioprotector, Ral]
(1987) fue el primero en proponer dos estrategias: exposición de los embriones a la solución de vitrificación a
una temperatura inferior a la ambiental y reducción del periodo de tiempo de exposición. Así, en la especie
ovina y utilizando una mezcla constituida por un 25% de glicerol y un 25% de propilén glicol, Szell et al.
(1990) encontraron un menor porcentaje de vitalidad (43 vs 64%) cuando los embriones eran expuestos a la
solución de vitrificación por un periodo de tiempo superior a 1-4 minutos y a una temperatura de 4 a 12°C.
Estas diferencias se anulaban cuando el proceso de vitrificación se realizaba a temperatura ambiente.
Por su parte y trabajando con blastocistos de ovino y con una solución de vitrificación formada por
glicerol 1,8 mol y por etilén glicol 6,0 mol, Ali y Shelton (1993) alcanzaron resultados similares reduciendo la
exposición de 5 a 1 minuto. Una ulterior confirmación de los efectos beneficiosos de esta estrategia ha sido
aportada recientemente por Szell y Windsor (1994), que utilizaron una solución de vitrificación constituida
por glicerol 3,5 mol y por propilén glicol 3,5 mol, obteniendo un 52% de corderos tras la exposición a la
misma de los embriones a 4-12°C durante un periodo de tiempo de 0,5-1 minuto.
A pesar de que resulta verdaderamente difícil separar los efectos de la toxicidad de los osmóticos,
Schiewe et al. (1991) señalaron que los aspectos degenerativoos asociados con el uso de elevadas
concentraciones de crioprotector durante el procedimiento de vitrificación están relacionados sobre todo con
efectos de tipo citotóxico más que a aquéllos de tipo osmótico.
En conjunto, la combinación de las propiedades vitrificantes de un crioprotector con la baja toxicidad
de otro puede constituir una buena estrategia para obtener soluciones de vitrificación óptimas.
21

2c. Estadio de desarrollo
Es claro que los embriones que se encuentran en un estadio más avanzado de desarrollo muestran una
mayor capacidad de supervivencia respecto a otros de menor edad (Tabla 1). El motivo de esta diferenciación
no está totalmente conocido; sin embargo, la membrana celular se muestra más resistente a las agresiones
tóxicas y osmóticas tras la formación de la cavidad blastocélica y antes de la apertura completa de la zona
pelúcida. Según Szell y Windsor (1994) esta característica puede venir determinada por un cambio en la
estructura de la membrana celular y en particular por un incremento de la actividad ATPásica Na/K presente
en las células trofoblásticas durante la formación de la cavidad blastocélica (Watson y Kidder, 1988). Este
hecho podría permitir un mecanismo más activo de cambio del crioprotector. Otra explicación podría proceder
del hecho de que conforme el estadio de desarrollo del embrión avanza se observa un aumento del nivel de
permeabilidad al crioprotector.
Tabla 1. Efecto del estadio de desarrollo sobre la supervivencia in vivo e in vitro de
embriones ovinos tras la vitrificación.
Vitalidad
Mórula
Mórula
Blast.
Blast.
Blast.
Blast.
Referencias
joven
joven
exp.
extr.
in vitro
85,7
81,8
11,5
Aliy
(36/42)
(18/22)
(3/26)
Shekon
(1993)
in vivo
55,2
10,0
62,1
50,0
(16/29)
(1/10)
(18/29)
(2/4)
in vitro
30,4
39,1
57,1
80,7
36,4
Naitana
(7/23)*
(9/23)*
(24/42)
(46/57)
(8/22)*
etal.
(1994)
in vitro
0
11,7
19,0
De Paz
(0/12)
(2/17)
(4/21)
etal.
(1994)
in vitro
0
18,7
21,7
41,7
50,0
Szell y
(0/11)
(3/16)
(5/23)
(5/12)
(5/10)
Windsor
(1994)
in vivo
8,3
10,5
24,0
40,0
22,2
(1/12)
(2/19)
(6/25)
(6/15)
(2/9)
* Datos no publicados.
22

2d. Embriones producidos in vivo y cultivados in vitro
En la especie ovina se ha demostrado que la supervivencia de los embriones vitrificados
inmediatamente tras su recuperación de ovejas donadoras es significativamente superior en relación a la de
embriones vitrificados tras cultivo in vitro en medio CZB desde el estadio unicelular hasta el de blastocisto
(Naitana et al. (1994).
La reducción de la vitalidad embrionaria aumenta con el incremento del periodo de cultivo, tal y como
han comprobado Smorag y Gaida (1991) en la coneja. Así, la mayor sensibilidad demostrada por los
embriones producidos in vitro puede venir dada por el daño sufrido por algunos blastómeros durante el
procedimiento de vitrificación y posterior descongelación. En este sentido, una de las características que
distinguen mejor los embriones cultivados in vitro respecto a los producidos in vivo es el menor número del
blastómeros de aquéllos; por ello, la cantidad de células que sobreviven al proceso de vitrificación en los
embriones cultivados in vitro resulta insuficiente, y por tanto el embrión se encuentra imposibilitado para
proseguir el desarrollo e instaurar una gestación.
En conjunto, se podría señalar que los embriones producidos in vivo reaccionan de modo diferente al
procedimiento de vitrificación que los embriones cultivados in vitro. Respecto a embriones bovinos cultivados
in vitro, Leibo y LoskutofF(1993) han evidenciado una mayor relación entre lípidos y proteínas, mientras que
en embriones producidos in vivo se ha encontrado una mayor resistencia de la zona pelúcida a la acción de
enzimas proteolíticos (Pollard y Leibo, 1993).
2e. Actividad celular tras la vitrificación
Los embriones que no sobreviven al procedimiento de vitrificación evidencian alteraciones de tipo
morfológico tales como la falta de formación o de reexpansión de la cavidad blastocélica, alteraciones de la
membrana celular y lisis de blastómeros.
Es posible utilizar diversos criterios objetivos para la valoración de los embriones tras la vitrificación:
conteo del número de células que no sobreviven al procedimiento de vitrificación (test del ioduro de propidio),
inicio de la actividad de síntesis de DNA (test de la bromo-deoxi-uridina) o de la actividad de síntesis proteica
(test de la adición de 35-s-metionina). Los resultados han puesto en evidencia una rápida replicación del DNA
y una rápida reactivación de la actividad de síntesis (Figura 1; Leoni et al., 1995).
23

2f. Sincronización
Uno de los aspectos que deben tenerse muy en cuenta cuando se quiere conseguir un elevado
porcentaje de gestación en programas de transferencia de embriones se refiere al grado de sincronización entre
la edad del embrión y el ambiente uterino de la hembra receptora. Así, en un estudio realizado con blastocistos
vitrificados de ovino se
Figura 1. Actividad de síntesis proteica validada mediante 35-s-metionina en distintos
momentos de la reactivación de la temperatura en blastocistos vitrificados ovinos.
6 12 18 24 control
observó un elevado porcentaje de viabilidad tras cultivo in vitro (81%) en contraposición a una reducida
supervivencia (22%) tras la transferencia a ovejas receptoras (Naitana et al., 1993). Esta diferencia entre
viabilidad in vitro e in vivo pudo haberse debido a una falta de sincronía entre el estadio del embrión y el
estado de las hembras receptoras, dado que a la propia edad del embrión habría que añadir también un breve
periodo de cultivo in vitro (24 horas) antes de la transferencia a receptoras a los 7 días después del inicio del
celo.
Así, en una experiencia más reciente (Naitana et al., 1995a) observamos un mayor porcentaje de
gestación y de corderos nacidos cuando los embriones vitrificados (bastocistos de 7 días) eran transferidos a
24

ovejas receptoras con 7 (90 y 80%) respecto a 8 días (54 y 45%) tras el inicio del celo (Figura 2). Parece muy
probable que los embriones criconservados tengan necesidad de una sincronía más estrecha con el estado
uterino de la receptora que los frescos, especialmente en el día 7; en este momento el embrión comienza a
proporcionar las primeras señales bajo la forma de productos de secreción que resultan esenciales para
prevenir la luteolisis y para conseguir un ambiente
Figura 2. Porcentajes de gestación y prolificidad tras transferencia de blastocistos ovinos
en ovejas receptoras a los 6, 7 y 8 días tras el inicio del celo.
100
ovejas gestantes
corderos nacidos
* significación de P

nuevas tecnologías derivadas del área de la biología molecular, en particular de la "polymerase chain reaction"
(PCR). Combinando el potencial de la micromanipulación y de la criopeservación se pueden alcanzar unas
perspectivas muy interesantes en el campo de la reproducción animal mediante la constitución de bancos
genéticos de embriones con sexo predeterminado (Thibier y Nibart, 1995). En este sentido, recientemente
hemos obtenido un buen porcentaje de supervivencia in vitro en- embriones de ovino en estadio de blasíocisto
respecto al de mórula precompacta y compacta tras la retirada, mediante aspiración, de 2-6 células y
subsiguiente vitrificación (Tabla 2; Naitana et al, 1995b). Estos resultados ponen en evidencia que la
integridad de la zona pelúcida no parece ser un factor determinante sobre la viabilidad de embriones tras la
vitrificación, confirmando resultados anteriores obtenidos en embriones bovinos tras congelación (Niemann et
al., 1987; Picard et al., 1988). Un posterior periodo de cultivo in vitro tras la biopsia permite la restauración
del embrión y en particular un aumento del número de células, mejorando así el porcentaje de supervivencia in
vitro de embriones vitrificados entonces.
Tabla 2. Vitalidad in vitro de embriones de ovino manipulados/vitrificados y
manipulados/cultivados/vitrificados en distintos estadios dedesarrollo
Estadio de
desarrollo
Mórula
precompacta
Mórula
compacta
Blastocisto
Manipulados/ Extr.
/vitrificados (%)
28 6
(21,4)b
26 10
(38,4)b
26 19
(73,l)a
Manipulados/ Vitrif. tras Extr.
/cultivados cultivo tiempo (%)
(%)
31 19(61,3)a 15
48-56h (78,9)c
30 18 (60,0)a 14
24-36h (77,8)a
34 30 (88,2)b 24
6-8h (80,0)
3b. Transferencia directa
La transferencia directa del contenido de la pajuela en el tracto genital de la hembra receptora podría
suponer una gran ventaja en la aplicación de la vitrificación a nivel práctico. Esta técnica, que evita los pasos
necesarios para la eliminación del crioprotector, permite un ahorro dé tiempo y de material (placas, pipetas,
microscopio), e incluso, al no ser necesario el manejo del embrión, reduce las posibilidades de contaminación.
Así, en un protocolo reciente y utilizando una solución de vitrificación constituida por glicerol 3,4 mol y etilén
26

glicol 4,6 mol protegida a su vez en el interior de la pajuela por dos columnas de sucrosa 0,5 mol, transferimos
directamente mediante endosccpia embriones en estadio de blastocisto expandido en el útero de receptoras,
obteniendo unos valores de supervivencia ciertamente variables (25-65%; datos no publicados). Estos
resultados preliminares dejan entrever la posibilidad de aplicación de esta tecnología en la práctica zootécnica,
si bien son necesarios ulteriores experimentos con un número suficiente de animales.
3c. Utilización de macromolécolas inertes
Una de las ventajas que puede ofrecer la crioconservación de embriones se refiere a la posibilidad de
reducir la transmisión de enfermedades infecciosas, posibilidad que puede ser incrementada con la sustitución
del suero o de la albúmina en la solución de vitrificación por macromoléculas inertes.
Tabla 3. Efecto del FCS, PVP-10 y PVP-40 sobre la vitalidad de embriones ovinos
obtenidos in vivo y cultivados in vitro tras vitrificación.
producidos in vivo
cultivados in vitro
macromolécula
FCS
PVP-10
PVP-M)
FCS
PVP-10
PVP-40
número de
embriones
24
24
25
22
21
21
blastocistos
extraídos
20
(83,3)a
18
(75,0)a
18
(72,0)a
11
(50,0)b
9
(42,8)b
10
(47,6)b
avsb = P

4. Conclusiones
En el presente trabajo se ha estudiado el proceso de la vitrificación de embriones en pequeños
rumiantes y sus posibilidades gracias a la individualización de algunos fectores que influyen sobre la
supervivencia. No obstante, se hacen necesarios todavía ulteriores trabajos sobre esta tecnología que permitan
conocer en detalle los mecanismos básicos del proceso biológico de la crioconservación sin olvidar sus
potenciales aplicaciones a nivel practico. La constitución de bancos genéticos con embriones de sexo
predeterminado y la puesta a punto de las técnicas de transferencia directa en receptoras sincronizadas pueden
hacer que esta técnica resulte económicamente rentable incluso en aquellas especies de menor relevancia
zootécnica.
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29

Ganadería Ovina y Caprina e Impacto Ambiental
* Sánchez Belda A. y ** Sánchez Trujilian© A.
*Del Cuerpo Nacional Veterinario. **Ingeniero de Caminos, Canales y Puertos
Jefe del Servicio de Informes y Declaración de Impactos. Agencia de Medio Ambiente. Comunidad de
Madrid
1. Introducción
Con la cuestión del medio ambiente nos sucede algo parecido a lo de aquel personaje que dio
vida a la obra de "El burgués gentilhombre", de Moliere, que llevaba toda la vida hablando en prosa
y no lo sabía.
Decimos que con el medio ambiente nos ocurre algo análogo porque todos tenemos y hemos
tenido desde siempre muy claros los conceptos de naturaleza y de campo, y éste de medio ambiente
ha venido en tiempos muy recientes a sustituirlos, manteniendo una serie importante de aspectos en
común con aquéllos. Sin embargo, tampoco por simplificar hemos de dejarnos perder matices de las
modernas facetas del medio ambiente.
Siguiendo la formulación dada del medio ambiente por la Unión Europea, vemos éste
definido como el espacio físico en el que se desarrollan los procesos naturales y, en particular, los
correspondientes al agua, atmósfera, gea, flora y fauna, y también a las actividades humanas, con
sus interdependencias y relaciones mutuas.
Se ha dicho de esta visión del medio ambiente que resulta excesivamente antropocéntrica y
se ha hablado mucho sobre ella, aunque debemos admitir que, en todo caso, refleja con bastante
fidelidad la realidad medioambiental de la Unión Europea y la forma en que se enfocan en la
actualidad los problemas ambientales en el seno de aquélla.
31

Para profundizar en el desarrollo y la aplicación de las materias medioambientales, también
la Unión Europea establece tres ámbitos distintos de análisis, o expresado de otro modo, que las
acciones adoptadas para resolver los problemas ambientales, deben dirigirse en tres direcciones, en
cierta manera diferentes, que son el medio ambiente natural, el medio ambiente urbano y el medio
ambiente humano, respectivamente.
Esta distinción no se ha establecido porque cada uno de estos escenarios sea independiente
de los otros, pues obviamente guardan entre sí una estrecha relación, sino para facilitar su estudio y
racionalizar la toma de decisiones, como más adelante veremos.
Pero todavía nos queda profundizar un poco más en las tres ideas que acabamos de enunciar
y perfilar lo que encierra cada una de ellas. En efecto, como medio natural se entiende el conjunto de
procesos que acontecen espontáneamente en la Naturaleza y caracterizan la dinámica de ésta (suelo,
agua, atmósfera, flora, fauna, etc.) sin que en su desarrollo intervengan las iniciativas humanas.
Por su parte, el medio urbano se define como el conjunto de procesos asociados a la creación
y funcionamiento de la ciudad y, en general, al habitat del ser humano, con sus correspondientes
requerimientos de recursos naturales así como de generación de residuos y contaminación del medio.
Finalmente, el medio humano comprende el ámbito virtual asociado a la vivienda y a los
centros de trabajo, además de una amplia relación de conceptos vinculados con éstos, como son la
calidad de vida, la seguridad e higiene en el trabajo, los derechos del consumidor, etc.
Se aprecia que entre la exposición que acabamos de hacer del medio ambiente con los tres
escenarios en que puede desagregarse éste para su estudio y la ganadería ovina y caprina, en sus
diversas facetas y modalidades, es posible establecer un estrecho paralelismo que sin duda aporta
ayudas para plantear un análisis comparativo y detallado de la ganadería y el medio ambiente, o si
cabe, dicho de otro modo, la integración, desde el punto de vista ambiental, del ganado ovino y
caprino en su medio. Así, en el medio natural existe una tipología de explotación ganadera
denominada extensiva que, desde tiempos bíblicos, es conocida como una actividad integrada en él y
estimuladora en muchos casos de los propios valores de éste, como seguidamente trataremos.
Por su parte, junto al medio urbano, entendido en su sentido amplio, con sus edificaciones,
equipamientos, industrias, infraestructuras, etc., se desarrollan otras actividades pecuarias, las
32

explotaciones extensivas, prácticamente desvinculadas del medio natural, en cuyo estudio también
incidiremos a continuación.
En tercer lugar, dentro del denominado medio humano, entendido como el ámbito doméstico
y del trabajo (industrias, oficinas, etc.), se desenvuelve otro tipo de ganadería, los animales de
compañía, que si bien por su proximidad con nosotros deberíamos dedicarles alguna breve alusión, el
enfoque monográfico y la propia extensión de esta ponencia nos impiden siquiera hacer un esbozo
sobre el particular.
2. Metodología
Para facilitar el análisis que figura a continuación nos ha parecido conveniente recurrir a
una metodología implantada con motivo de los procesos de evaluación de impacto ambiental de toda
clase de proyectos, que consiste, en líneas generales, en desglosar el medio ambiente en sus distintos
componentes unitarios, a los que se da la denominación genérica de "valores del medio", y por su
parte, el proyecto, entendiendo como tal sus diferentes elementos, que vienen en llamarse "acciones
de proyecto", y en nuestro caso, se llamarían "de la explotación ovina y caprina".
El proceso consiste en estudiar de forma unitaria e individualizada el modo en que incide
cada una de las acciones del proyecto sobre cada uno de los valores del medio, con objeto de
examinar en detalle aquéllas que dan origen a impactos ambientales, y así adoptar medidas para
reducir su intensidad, extensión, duración, persistencia, etc., o bien, para paliar o eliminar cualquier
efecto indeseable, originado tanto por la realización como por la explotación del proyecto. Para
sistematizar este proceso de estudio es habitual utilizar una elemental representación matricíal en
cuyas filas figuran las acciones del proyecto, debidamente ordenadas, y en columnas, los respectivos
valores del medio, oportunamente identificados y caracterizados.
En definitiva, nos decidimos por aplicar la metodología de estudio y diagnóstico
anteriormente expuesta al caso de la ganadería ovina y caprina, atendiendo a la doble vertiente de
ésta, extensiva e intensiva, para extraer de este análisis sistemático las conclusiones que resulten.
Ajustados estrictamente al tiempo de exposición que se nos ha asignado, sin sobrepasarlo en exceso,
hemos de limitar prudentemente el número de elementos de la matriz que vamos a componer, por lo
que debemos sintetizar convenientemente los contenidos de las respectivas filas y columnas de ésta.
33

Al mismo tiempo, como quiera que se estima de interés establecer las comparaciones que
sean posibles entre la incidencia ambiental creada por los dos tipos de explotaciones enunciados
anteriormente, tenemos que definir conceptos comunes a aquéllas que permitan formular dichas
comparaciones y extraer las conclusiones que procedan. Así, conjugando ambos criterios de
generalidad y síntesis, podemos presentar una matriz cuyas filas y columnas se relacionan
seguidamente. Si representamos en columnas las características o valores ambientales del medio
podemos aceptar que éste quedaría suficientemente definido a través de las siguientes variables del
mismo:
- Suelo
- Agua
- Atmósfera
- Flora
-Fauna
- Paisaje
- Población.
Por su parte, colocando en filas las distintas acciones en que se puede desagregar la
actividad ganadera ovina y caprina, susceptibles de originar efectos favorables o desfavorables sobre
el medio receptor, podríamos expresar las siguientes:
- Alimentación
- Bebida
- Generación de desechos
- Olores
- Transmisión de enfermedades
- Requerimiento de instalaciones
- Valores culturales.
Cuadro adjunto.
La composición de unas y otras daría lugar a una matriz cuya apariencia se representa en el
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MATRIZ DE CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL DE LAS ACTIVIDADES
DE LAS EXPLOTACIONES DE GANADO OVINO Y CAPRINO.
Acciones ganaderas
Valores del medio
Alimentación
Bebida
Generación de residuos
Olores
Enfermedades
Instalaciones
Valores culturales
Suelo Agua Atmósfera
Flora Fauna Paisaje Población
En el esquema metodológico planteado, el siguiente paso sería confeccionar la matriz
genérica correspondiente a cada uno de los tipos de ganadería enunciados y a partir de ella formular
de forma racionalizada las pertinentes comparaciones, detectando semejanzas y diferencias entre
ellas, y valorando consecuentemente los aspectos unitarios de su incidencia ambiental.
Sin embargo, una vez más por razones de tiempo y espacio, hemos de volver a sintetizar la
presente exposición, formulando una matriz única para resaltar aquellos elementos más
significativos de la misma y, una vez caracterizados, reflexionar sobre la mayor o menor incidencia
ambiental que para cada uno de ellos originan, respectivamente, la explotación extensiva y la
intensiva.
Antes de seguir adelante, y de una vez para siempre, aludiremos a la explotación de tipo
mixto, que goza de elementos propios de las modalidades extensiva e intensiva en muy distinta
participación, por lo que el impacto ambiental puede ser deducido de cuanto digamos sobre estas dos
últimas, sin más comentario.
35

Así componemos una matriz de caracterización de efectos unitarios, habitualmente llamados
impactos ambientales unitarios, que respondería a la siguiente fisonomía:
Acciones ganaderas
Valores del medio
Suelo
Agua
Flora
Fau
na
Paisaje
Atmósfera
Población
Alimentación
X
X
X
X
Bebida
X
X
X
X
Generación de residuos
X
X
X
X
X
Olores
X
X
X
X
Enfermedades
X
X
Instalaciones
X
X
Valores culturales
X
3. Análisis de impactos
3.1. Incidencia sobre el suelo
Tres son los componentes de la actividad ganadera ovina y caprina que resultan determinantes
a efectos de su incidencia sobre el suelo: la alimentación, la generación de residuos y las
instalaciones; pasamos seguidamente a desglosar cada uno de ellos atendiendo a las dos formas de
explotación analizadas. En efecto, la modalidad extensiva se caracteriza por su demanda de suelo, de
importantes superficies pastables que se requieren fundamentalmente para proveer de alimento y
agua al ganado. El suelo, por su parte, no es objeto de ningún tratamiento especial, por lo que se
mantiene de forma estable en un estado natural o casi natural sin experimentar ninguna
transformación sustancial.
Cabe precisar que la situación de equilibrio entre la explotación extensiva y el territorio se
presenta únicamente cuando la carga ganadera que soporta éste es apropiada, pues pueden darse
también dos posibles situaciones de desequilibrio, según la carga ganadera sea superior o inferior
respectivamente a la capacidad de acogida del suelo. En el primer caso se origina una degeneración y
empobrecimiento de la cubierta vegetal, y asociada a ello, la aparición de fenómenos erosivos u otros
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identificativos de su degradación. Por su parte, cuando la carga ganadera es inferior a la que puede
acoger el territorio, se desencadenan fenómenos de crecimiento excesivo de pastos, aparición de
monte bajo y otros análogos, que redundan en una pérdida de calidad de los pastizales y en un
incremento del riesgo de incendios en las épocas de sequía.
Por otro lado, los requerimientos de suelo de la explotación intensiva son notablemente más
reducidos en lo que se refiere a las necesidades de superficie para atender su alimentación, ya que
ésta se resuelve en forma de cultivos también intensivos, monoespecíficos (granos, forrajes, henos,
ensilados, etc.), aunque el grado de transformación a que se somete desde su estado natural hasta
convertirlo en un campo de cultivo es notablemente alto. En conclusión, hemos visto que la demanda
de suelo es netamente superior en superficie para la explotación extensiva aunque la transformación
que experimenta es pequeña, mientras que la explotación intensiva demanda, si acaso, menores
superficies de suelo para atender sus necesidades aunque el grado de transformación que le aplica es
aíto.
Respecto a la generación de residuos, que volveremos a tratar de forma concurrente en otros
apartados de esta exposición, sirva manifestar que en la extensiva éstos quedan dispersos por el
campo, y por ello no generan contaminación sobre el suelo, antes bien constituyen el elemento
primordial de su fertilización y pueden ser empleados directamente, bien para regeneración del
pastizal bajo la práctica del majadeo, o ya para el propio abonado mediante el redileo de barbechos.
En el caso de la explotación intensiva se recogen de forma concentrada y constituyen un problema
ambiental de primer orden por las dificultades que comporta su gestión y su traslado a los campos
para su aprovechamiento como elementos nutrientes enriquecedores del suelo, cuando no suponen
excedentes de dificultosa eliminación.
En cuanto al apartado que hemos denominado Instalaciones, debemos aclarar que con éste
queremos hacer referencia al conjunto de edificaciones que requiere cada una de las dos modalidades
de explotación analizadas, así como a la valoración de la incidencia ambiental de las mismas; por
ello, debemos empezar haciendo una breve reseña de las edificaciones que les son propias a cada tipo
de explotación.
Así, la explotación extensiva, por su parte, se caracteriza por la sobriedad y práctica
ausencia de edificaciones, aunque siempre ha de contar con edificios para encerraderos, cobijos y
techados para los momentos más extremos del clima, abrevaderos, cercados, apriscos, tinados, más
otras instalaciones de utilidad complementaria o uso temporal, como pueden ser los esquiladeros,
37

laneras, heniles, silos, pajeras, etc., o requeridas para las actividades paralelas a la actividad
ganadera como pueden ser las mangas de ordeño, la quesería artesanal, etc., sobre todo en los
rebaños de cabras. Pese a que, aparentemente, la explotación extensiva requiere gran variedad de
edificios para su desenvolvimiento, debe dejarse patente que ésta, en todas sus modalidades, se
desarrolla a la intemperie, por lo que la demanda de instalaciones se plantea únicamente de forma
esporádica y ocasional, en los términos anteriormente enunciados.
Por su lado, la explotación intensiva se caracteriza por llevarse a cabo sistemáticamente
bajo techado, siendo algunas tareas muy específicas de la misma las que permiten desarrollarse al
aire libre. De aquí se desprende que la explotación intensiva se fundamenta sobre unas exigencias
más estrictas de instalaciones que la extensiva, siendo el tamaño de naves y edificios, su altura, la
distribución interior, los servicios auxiliares de electricidad, agua, calefacción, etc., los que, para
cada caso, exijan las condiciones de funcionalidad de la actividad concreta que se realice. En
definitiva, la ganadería intensiva se asemeja a los procesos industriales, y por ello, su organización
ha de estar presidida por particulares factores de funcionalidad y rentabilidad.
En cuando a su repercusión sobre el suelo sirva comentar que las instalaciones de la
ganadería extensiva se encuentran más integradas en el medio donde se asientan y se construyen
siguiendo las costumbres y tradiciones propias de la zona, con materiales y técnicas típicas de la
región de que se trate.
La incidencia sobre el suelo de las instalaciones de la explotación intensiva es, por lo
general, mayor, al imponer una transformación más profunda de éste, utilizar tipologías
constructivas, materiales o técnicas atípicas en la zona, transformar el entorno más intensamente,
por la introducción de viario para tráfico rodado, tendidos eléctricos u otros servicios similares.
En síntesis, cabría admitir, como regla general, que la explotación intensiva se realiza en el
interior de espacios construidos por el hombre cuya edificación origina una significativa alteración
del suelo respecto a su estado natural. Al contrario, la explotación extensiva sólo requiere
instalaciones de fábrica de forma muy ocasional y éstas, a su vez, suelen estar adaptadas en sus
diseños y características al entorno; su sobriedad arquitectónica, por otra parte, contribuye a que la
implantación en el medio se lleve a cabo de una manera armónica y respetuosa con los valores más
significativos del suelo.
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3.2 Incidencia sobre el agua
Se pretende analizar, dentro de este apartado, el impacto de las dos modalidades de práctica
ganadera examinadas sobre los recursos hidráulicos, habiéndose desagregado esta potencial
incidencia en dos aspectos diferentes: el consumo de agua propiamente dicho y el riesgo de
contaminación imputable a la presencia de residuos ganaderos en las proximidades de cursos de agua
superficiales o de acuíferos subterráneos susceptibles de verse afectados por la infiltración de aguas
degradadas con estiércol, purines, u otros residuos de la actividad ganadera.
Respecto al consumo de agua sirva exponer que la explotación extensiva es una actividad
típicamente vinculada a la disponibilidad de alimento y agua, de tal modo que la falta o la
insuficiencia de alguno de estos dos componentes esenciales se convierten en factores críticos para su
supervivencia. Es frecuente, no obstante, que de forma ocasional se complemente la dieta del ganado
con alimentos extemos, sobre todo en la época de frío más intenso, cuando los pastos no son
suficientemente abundantes para proveer de alimentación al ganado. Asimismo se hace en la fase de
estiaje con la bebida, cuando agotados los recursos almacenados artificialmente, tales como charcas,
o los propios factores naturales, arroyos, fuentes, manantiales, etc., el ganadero suministra agua
transportada en cisternas para resolver las contingencias de los períodos de acusada sequía. La
trashumancia y la trasterminancia son métodos seculares para resolver las carencias estacionales de
pastos o agua para bebida.
En resumen, la explotación extensiva se sirve del agua que en forma natural o casi natural
está presente en los pastaderos, sin que sean precisas otras instalaciones que abrevaderos o similares
para sacar un mayor aprovechamiento de éstas, y coyunturalmente, el transporte por medios
mecánicos para solventar situaciones de escasez o falta de agua.
Otra observación que resulta procedente anotar es la relativa a que el consumo de agua de la
explotación extensiva es prácticamente en exclusiva el correspondiente a la atención de las
necesidades de bebida del ganado, esto es, no se registran, por lo general, otros consumos
complementarios como podrían ser el riego y limpieza de las instalaciones, higiene de manejo, etc.
La explotación intensiva destaca por otras pautas de comportamiento en cuanto a uso y
consumo de agua. En primer lugar, así como el emplazamiento de las actividades ganaderas
extensivas está totalmente supeditado a la disponibilidad de agua en la propia explotación, la
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intensiva permite, a diferencia de la anterior, que se transporte por medios mecánicos (conducciones
permanentes, impulsiones, depósitos, etc.) hasta su lugar de asentamiento.
No quiere esto decir que no tengan una dependencia fuerte del agua, sino que la misma se
suele resolver siguiendo las iniciativas de cualquier sistema de abastecimiento industrial o urbano; es
decir, una captación, generalmente distante, y una conducción que transporte el agua hasta los
puntos de consumo. La dependencia del agua es, si cabe, todavía mayor en el caso de la explotación
intensiva, al no poder contar con la posibilidad de traslado que tiene en algunas circunstancias la
extensiva. También es mayor dicha subordinación al ser igualmente superiores los consumos brutos
por cabeza de ganado en el caso de las explotaciones intensivas, al hacerse uso del agua con
finalidades más diversas que la de atender las necesidades de bebida.
Por su parte, en cuanto al riesgo de contaminación de recursos hidráulicos por efecto del
ganado ovino y caprino sirva señalar que, como es sabido, en las instalaciones de cría intensiva se
acumulan los residuos en dispositivos tales como estercoleros, pozos ciegos u otros análogos,
pudiendo constituir un riesgo de contaminación de aguas y suelos si su emplazamiento o los métodos
de tratamiento que se les aplica no están específicamente enfocados a prevenirla.
En conclusión, podemos afirmar que un tratamiento adecuado de los residuos sólidos y
líquidos procedentes de las instalaciones de cría intensiva sería una garantía suficiente de que no se
transmite contaminación a las aguas; sin embargo, son frecuentes los casos que registran claros
indicios de todo lo contrario debidos a la presencia de una explotación ganadera donde no se tratan
adecuadamente sus residuos sólidos y sus vertidos líquidos. También son relativamente frecuentes
los casos en que una explotación contamina las propias aguas que consume.
3.3. Incidencia sobre la atmósfera
Pretendemos centrar aquí el análisis de una de las formas más típicas de contaminación
atmosférica, cual es la generación de malos olores. Atendiendo a la procedencia de éstos, los olores
pueden provenir tanto de las deyecciones y de los depósitos de éstas como de las propias
instalaciones cuya sola presencia desprende, por lo general, un olor característico, con independencia
de la forma en que se gestionan los residuos producidos. Así, podemos afirmar que la explotación
extensiva, por su contacto directo con el medio atmosférico y su dispersión en el espacio no genera
olores que den origen a molestias a la población próxima ni ninguna otra incidencia negativa sobre
los restantes componentes ambientales.
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Por el contrario, en el caso de las explotaciones intensivas sí es frecuente que los malos
olores que emanan se extiendan a una superficie considerablemente superior al ámbito físico de la
explotación. Hemos de aceptar que se aprecian diferencias significativas entre los olores que
despiden las explotaciones ganaderas atendiendo a la especie concreta de ganado que se cría en ellas,
llegándose al caso de que en algunas regiones existe una normativa específica reguladora de las
distancias mínimas de las instalaciones ganaderas, especialmente de las porcinas, a los núcleos de
población. No es el caso de las explotaciones ovinas, poco contaminantes al respecto, contrariamente
a las caprinas para las que es muy difícil neutralizar el olor "sui generis" especialmente puesto de
manifiesto con la presencia de los machos.
Cabría formular medidas preventivas o correctoras tendentes a eliminar, o cuando menos
atenuar, en su propio origen, los focos generadores de malos olores; sin embargo, esto no es
frecuente que se lleve a cabo en instalaciones ganaderas aunque sí funcionan con éxito en procesos
industriales convencionales en los que se requiere aplicar sistemas de desodorización.
3.4. Incidencia sobre la flora
Para entrar en el análisis de este apartado en lo referente al sector extensivo hemos de
atender tres aspectos característicos del mismo: la alimentación, la bebida y la generación de
residuos, que conjuntamente con la vegetación configuran uno de los sistemas naturales cuyas
condiciones de estabilidad han de ser objeto de examen. En efecto, la ganadería, y más
concretamente, el colectivo de animales herbívoros tienen su fuente de sustento en la vegetación, de
tal modo que viven de ella y en equilibrio con ella. Podemos admitir, en principio, que el ganado, al
alimentarse a partir de la vegetación, reduce la cantidad de ésta, y posiblemente, su diversidad, en la
medida en que aquél tenga un comportamiento selectivo. Sin embargo, esta afirmación es tan sólo
cierta a medias, puesto que el factor que determina realmente la abundancia o escasez de la
vegetación no es tanto la ganadería sino el clima.
Podemos comprobar sin dificultad alguna que para una carga ganadera constante,
dependiendo de la temporada, y dentro de ella de las bonanzas o adversidades del clima, encontramos
diferente cantidad o variedad de vegetación, y en definitiva, de potencial alimentario. Por ello, hemos
de admitir que no es la ganadería en sí quien agota los pastos cuando existe un equilibrio razonable
entre el número de cabezas o masa pastante y la superficie disponible, sino el clima, que
conjuntamente con el ganado, pueden acentuar el empobrecimiento en cantidad o en variedad de la
vegetación.
41

Sin embargo, la presencia del ganado aporta también ventajas indiscutibles para la
vegetación. Por un lado, contribuye a facilitar los procesos de polinización y de dispersión de las
simientes, procurando una distribución más completa y homogénea de éstas; por otro lado, la
materia orgánica procedente de sus deyecciones y de la descomposición de éstas aporta nutrientes al
suelo que propician la presencia de una vegetación más abundante y frondosa.
El ejemplo más expresivo es la formación del majadal en la explotación extensiva, que viene
a constituir una pradera natural extraordinariamente enriquecida por la densidad vegetativa y la
calidad alimentaria de las especies vegetales presentes en ella (tréboles, medicagos, etc.), recogidos y
seleccionados por el ganado al pastorear y cuyas simientes -respetada su integridad durante el paso
por el aparato digestivo de los animales e incluso favorecida su germinación por este proceso- al ser
depositadas con los excrementos, encuentran en el suelo un medio abonado y extraordinariamente
favorable para su desarrollo.
Hemos citado también la bebida como uno de los factores de incidencia sobre la flora. Al
hacerlo queremos únicamente dejar constancia de que la flora, que depende del clima, los nutrientes
del suelo y el agua, también es sensible a la mayor o menor presencia de esta última en el suelo,
hasta el punto de que si se reduce a causa del consumo de agua del ganado, puede repercutir
negativamente sobre la vegetación haciéndola más escasa o de menor desarrollo.
No obstante lo anterior, visto desde otro ángulo, esto es, en el caso de que exista vegetación
en exceso, o dicho de otro modo, cuando hay descompensación entre los pastos y el ganado que se
alimenta de ellos por exceso de masa vegetal, la participación de la ganadería extensiva también es
determinante para encontrar de nuevo la posición de equilibrio. Son frecuentes circunstancias de que
por falta de ganadería se queden sin aprovechar determinados pastizales, y llegado su momento se
agostan, quedando cubierto el territorio por un estrato vegetal seco, altamente combustible, capaz de
arder ante la presencia de un agente externo desencadenante y de propagar el fuego a extensiones
superficiales muy grandes. Ante hechos de esta naturaleza está comprobado que la presencia de la
ganadería extensiva atenúa considerablemente los riesgos, aunque existan ciertas controversias al
respecto. Así, lo que queda dicho para los herbazales es extensible a áreas de mayor cobertura
arbórea, como son las típicas dehesas, o incluso, en espacios con mayor densidad de arbolado, en los
que si bien es cierto que la presencia de animales herbívoros determina una pérdida de brotes,
retoños y demás tallos jóvenes, también intervienen, como contrapartida, en reducir los posibles
riesgos de incendio en los meses del año de mayor sequía y más predisposición para esta
contingencia.
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La exposición que hemos hecho sobre la interdependencia entre la flora y los distintos
componentes característicos de la ganadería extensiva que inciden sobre ella se hacen algo más
complejos al extrapolar estos argumentos y referirlos a la explotación intensiva. Nos encontramos al
estudiar ésta que su habitat no es el medio natural, como sucedía con la extensiva, sino unas
edificaciones de fábrica en las que aparentemente no tiene relación con el exterior, ni por
consiguiente, con la flora de su entorno. Salvando esta primera impresión aparente podemos
observar que la ganadería intensiva se alimenta de especies vegetales existiendo, por tanto, una
relación e interdependencia mutuas. Sin embargo, a diferencia del caso anteriormente analizado de la
explotación extensiva, que aprovecha la vegetación que espontáneamente crece sobre el territorio, en
el caso de la ganadería intensiva, se producen estos alimentos de forma artificial y potenciada, a
través de cultivos monoespecificos tratados con procesos y tecnologías capaces de obtener los
máximos rendimientos. Resulta entonces que estos cultivos intensivos son totalmente selectivos y por
ello no permiten una diversidad botánica, sino al contrario llevan en sí los tratamientos necesarios
para evitar la aparición de cualquier otra especie vegetal que pueda competir con la que es objeto del
cultivo, y por ello, reducir su potencial rendimiento.
Referente al uso del agua podemos reiterar alguno de los argumentos ya enunciados en la
presente exposición, señalando que al detraer agua para los procesos de consumo asociados a la cría
intensiva, y eventualmente, para el riego de los terrenos donde se cultivan las especies que
constituyen el alimento de aquélla, la disponibilidad de agua para atender las demandas naturales del
reino vegetal se reduce, derivando de ello la posibilidad ya señalada de que la vegetación tenga
menor desarrollo o variedad por esta circunstancia. Aquí surge la contemplación de la modalidad
antes citada de explotación intensiva para ovejas y cabras sobre praderas cultivadas, en las que las
necesidades de agua de riego son considerables en nuestros medios agrícolas. Aunque no es modelo
frecuente en la explotación ovina y caprina, las excepciones constituyen buen ejemplo de alto
consumo de agua, con independencia de su rentabilidad comparativa con otros cultivos.
Acerca de la incidencia de la modalidad de explotación intensiva sobre la flora atendiendo a
la repercusión que causan sobre ésta los residuos, cabe hacer un razonamiento análogo al aportado
para la cría extensiva, significando que éstos, debidamente incorporados al terreno, se convierten en
nutrientes de él, susceptibles de mejorar cualitativa y cuantitativamente su cubierta vegetal. Por el
contrario, el exceso o el desequilibrio causado por la presencia o la incorporación al terreno en
proporción inadecuada, origina procesos de degradación de la flora y de aparición de especies
atípicas, resistentes a la contaminación, aunque de menos interés biológico.
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3.5. Incidencia sobre la fauna
Hemos enunciado varios aspectos característicos de la ganadería que guardan estrecha
relación con la fauna; para sistematizar su repaso comenzaremos por estudiar la influencia de la
alimentación, refiriéndonos exclusivamente a la fauna silvestre para no excedernos en el espacio ni
en el tiempo de esta exposición.
Debemos poner de manifiesto la existencia de diversas formas de relación de la ganadería
ovina y caprina con la fauna silvestre de su habitat, aunque para simplificar, entendiendo que la
ganadería que analizamos está sometida a una dieta alimenticia exclusivamente herbívora,
prescindiremos de cualquier relación en la que la especie ganadera sea el predador. Al contrario sí
ocurre con relativa frecuencia, esto es, que otros elementos de la fauna silvestre se convierten en
predadores y la especie doméstica actúa como predada. Tal es el caso de las gallinas y demás aves,
así como sus pollos y huevos, con los zorros, comadrejas y demás alimañas; los corderos, respecto a
los zorros, y terneros, a los lobos, etc. Otra forma de alimentarse la fauna silvestre a partir del
ganado es a través de animales muertos, como sucede con los buitres, quebrantahuesos y demás
especies carroñeras que se nutren de cadáveres. Podemos también citar el caso de los parasitismos a
expensas del ganado y asimismo los que se asocian con el propio ganado colaborando en su
desparasitación. En conclusión, hay razones para afirmar que el ganado contribuye a convertirse en
alimento de la fauna silvestre desde muy variadas maneras, participando, por lo general, con su
presencia en el mantenimiento de especies silvestres que sin éste, presumiblemente no existirían.
Concerniente a la relación con otros animales herbívoros y silvestres, denunciamos una
competencia entre ambos en la obtención del alimento, revistiendo esta rivalidad un significado
especial en las épocas de escasez. Es igualmente cierto que para aquel momento se ayuda a la
ganadería con piensos y alimentos de aporte externo, incluso de que sean compartidos con los
animales silvestres en la medida en que unos y otros puedan hacerlo, o bien al dar al ganado recursos
ajenos y consumir raciones suministradas a pesebre, hay mayores posibilidades de acceso y consumo
de la vegetación espontánea para los herbívoros silvestres y hace compatibles los aprovechamientos
ganaderos con otros tales como la caza de alto nivel, que lleva asociado el consiguiente rendimiento
económico.
Un aspecto particular de la ganadería ovina y caprina, en relación con la fauna avícola
silvestre que anida en el suelo, radica en el riesgo de destrucción de huevos y polluelos durante la
fase de nidación, aunque el instinto de conservación y supervivencia hacen que estas especies sitúen
sus nidos en puntos y formas no vulnerables o protegidos del paso del ganado por los pastaderos.
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Respecto al modo en que intervienen las aguas destinadas a bebida del ganado sobre la
fauna silvestre, cabe efectuar un repaso similar al seguido para el alimento, con lo que llegaríamos a
la conclusión de que los abrevaderos y puntos de agua para consumo del ganado, construidos
artificialmente en la mayor parte de los casos, contribuyen también en poner a disposición de la
fauna libre aguas limpias para bebida y baño de ésta, que en otras circunstancias, con climatologías
como la nuestra, resultarían difíciles de encontrar de forma natural.
Otro aspecto de interés que no debemos dejar pasar por alto es el relativo a que las fuentes,
pozos, charcas y demás artificios para el suministro de agua se convierten, en la generalidad de los
casos, en bíotopos naturales o seminaturales de gran riqueza y diversidad en especies acuáticas
(anfibios, reptiles, aves, insectos, etc.), que de forma espontánea no existirían.
Hemos anotado como elementos potencialmente generadores de impactos ambientales los
olores, si bien hay que reiterar lo afirmado al respecto con anterioridad para la cría extensiva, dado
que los olores no son importantes y que la capacidad de dispersión de la atmósfera sí lo es, la
incidencia efectiva de aquéllos no es particularmente relevante; para la explotación intensiva,
posiblemente este factor incida con mayor intensidad, como trataremos más adelante.
Igualmente apuntamos como posible factor de incidencia ambiental el riesgo de contagio o
de transmisión mutua de enfermedades entre las especies ganaderas y la fauna silvestre. Hay que
admitir para la ganadería extensiva, que convive más estrechamente con el medio, que la
eventualidad y casuística son más elevadas que para la cría intensiva. Es asimismo un ganado más
independiente y menos sujeto a intervención humana en la aplicación de tratamientos preventivos,
por lo que aparentemente se encuentra mayormente expuesto a contraer enfermedades que sus
homólogos de cría intensiva. En contrapartida, sirva señalar que en rusticidad, entendida como
capacidad para adaptarse al medio y superar sus adversidades, la explotación extensiva supera a la
intensiva, y de ahí que también disponga de ciertas facultades propias para solventar sin asistencia
exterior algunas de las enfermedades contraídas por su contacto con el medio.
Por su lado, al exponer, siguiendo la metodología inicialmente trazada, la incidencia
ambiental de la ganadería intensiva sobre la fauna silvestre, observamos un panorama muy distinto
del encontrado con la explotación extensiva; la razón de ello se fundamenta, sobre todo, en el hecho
de que la primera se desenvuelve confinada en instalaciones prácticamente estancas, carentes de
relación en muchos aspectos con el medio exterior, y en particular con la fauna silvestre. Por ello, no
45

son de prever relaciones o interferencias directas entre ambas, como veíamos con la ganadería
extensiva, sino interacciones indirectas que detallamos seguidamente.
En primer lugar, queda de manifiesto que los cultivos y aprovechamientos intensivos del
medio agrario para la obtención, entre otros, de recursos nutritivos de dicha ganadería inciden en la
fauna modificando su habitat, limitando sus posibilidades de alimentación, de refugio, etc. Cabe, por
tanto, afirmar que si bien tales cultivos eventualmente resultan fuente de alimento para la fauna
silvestre, la forma en que se realizan, por su estacionalidad, por los tratamientos con pesticidas, etc.,
se convierten en lugares inhóspitos e inapropiados, perdiendo sensiblemente su condición de habitat
para aquélla.
Del uso y consumo del agua es pertinente hacer una reflexión similar, que nos llevaría a
admitir que al detraer agua del medio natural para su utilización con otro fin, y en particular, para
bebida, higiene y demás consumos asociados a los procesos de explotación de tipo intensivo, puede
llegar a escasear en aquél, dando lugar a pérdidas de territorios como habitat de determinadas
especies de fauna, así como a degradación o pérdida de calidad y de condiciones de los mismos.
Otro tipo de agente desencadenante de impactos sobre la fauna es la presencia de malos
olores, entendidos éstos no como una pérdida de calidad ambiental interpretada desde una
perspectiva humana, sino como elementos inhibidores de la capacidad olfativa de los animales
integrantes de la fauna, y por ello, de sus elementos de detección de sus depredadores o. de sus
presas. Podemos afirmar que los olores ejercen en este sentido un efecto similar al de los raidos, de
enmascaramiento de los sentidos del olfato y del oído, respectivamente, y con ellos, de las facultades
orgánicas para percibir, tanto el alimento como cualquier modalidad de agresión externa.
En lo referente a la probabilidad de transmisión de enfermedades aludiremos de nuevo a la
circunstancia de que el aislamiento de ovinos y caprinos en su modalidad intensiva del medio exterior
contribuye destacadamente a evitar la transmisión y propagación de procesos infectantes entre
elementos de uno y otro medio. Sin embargo, resaltaremos la circunstancia de que al aprovechar esta
condición de confinamiento y de trato más esmerado hacia la ganadería intensiva, aparecen razas
exóticas, con dificultades de adaptación, susceptibles de contraer más enfermedades o de consecuencias
más desastrosas que las que aquejarían a razas autóctonas asistidas de un sistema inmunológico
más adaptado al propio medio del que son originarias. En consecuencia, la explotación intensiva, a
medida en que cada vez se hace más independiente del territorio en que se desarrolla, propicia la
utilización de razas inadaptadas al medio o con dificultades para prosperar en éste, dando lugar a
46

trastornos de más dificultoso tratamiento, susceptibles de transmitirse a la fauna y propagarse entre
ésta de forma más o menos virulenta.
3.6. Incidencia sobre el paisaje
Para la ganadería extensiva, la transformación 'del medio natural en el espacio idóneo para la
cría del ganado ha sido tradicionalmente una de las cuestiones más conflictivas, remontándose el
origen de las controversias entre ganaderos y demás agentes del medio rural a épocas remotas de la
Edad Media, e incluso, anteriores. En efecto, la creación de lugares aptos para el pastoreo supuso la
roturación de espacios arbolados o arbustivos y su acondicionamiento con dicho fin, señalándose por
ello a los pastores, y a la oveja y cabra, como elementos destructores del medio natural o inductores
de la degradación y pérdida de calidad de éste, sin considerar las acciones del agricultor ni calibrar el
laboreo sobre estas transformaciones, a las que tuvieron necesidad de adaptarse los ovinos y
caprinos como factor secundario o asociado para aprovechar sus posibilidades pastables (rastrojos,
barbechos, pampaneras, etc.).
Sin embargo, existe un punto de equilibrio entre la ganadería y su entorno, por el cual, sin
una excesiva transformación de éste, son perfectamente compatibles la ganadería ovina y caprina y
su medio y esta coexistencia es totalmente estable en el tiempo, incluso referido a períodos
suficientemente largos.
El elemento más distorsionante sobre el medio es el inducido por las necesidades de terrenos
pastables, que dan lugar a la desaparición de espacios naturales. Al contrario, como ejemplo patente
de la compatibilidad entre ambos, están las dehesas, con arbolados de encina, alcornoque, fresno u
otras especies, en la que conviven de forma estable y duradera las ovejas y el arbolado, apoyándose
mutuamente y creando un paisaje característico aunque diverso, con el que se identifican los valores
perceptuales más significativos de multitud de áreas y regiones ganaderas.
La bebida del ganado extensivo es generadora de imágenes de cierta variedad y singularidad
por la presencia del elemento agua, tradicional enriquecedor del paisaje, así como por la mayor
abundancia y frondosidad de la vegetación asociada á los espacios donde el agua está presente.
En cuanto a los olores, hemos comentado ya que los generados por la ganadería de tipo
extensivo se presentan de una forma muy esporádica y atenuada en el espacio y en el tiempo y en un
47

medio con una capacidad de dispersión alta, llevándonos a la conclusión de que los olores no son una
componente importante de impacto ambiental.
Dando por válida esta premisa, llegaríamos a la conclusión de que el paisaje, entendido
como la integración de todos los estímulos percibidos por los sentidos, incluidos también los
conseguidos por vía olfativa, no experimenta merma por la presencia de malos olores producidos por
el ganado, habida cuenta de que en ningún caso éstos llegan a adquirir naturaleza y magnitud
suficientes como para convertirse en un agente de degradación ambiental.
En lo referente a la presencia de instalaciones cabe expresar que la rusticidad y adaptación
al medio de la ganadería extensiva llevan asociada una sustancial sobriedad de habitáculos y
dependencias de apoyo, siendo éstas, por otra parte, ejemplo y manifestación claros de las
características arquitectónicas, de las tradiciones y de los paisajes antrópicos del medio rural, sujetos
por estas circunstancias a diversos instrumentos jurídicos de protección.
Es cierto que las instalaciones ganaderas emplazadas en el medio natural sin un profundo
análisis estético y paisajístico pueden producir la destrucción de un paisaje rural valioso y escaso,
siendo por ello preciso estudiar, en cada caso, las características de la cuenca visual correspondiente
y actuar en consecuencia.
Por su lado, la ganadería intensiva presenta un comportamiento sensiblemente distinto sobre
el paisaje. Así, los espacios destinados a cultivos para alimentación del ganado configuran también
un cambio característico, aunque, si cabe, más monótono que el generado por la ganadería extensiva,
si bien, de una calidad intrínseca equiparable al de ésta.
Los requerimientos de agua para atender las necesidades de bebida y demás demandas ya
enunciadas de las explotaciones intensivas suponen una merma del recurso en su estado y
localización naturales, lo que puede contribuir a una menor diversidad de la vegetación.
La componente olfativa del paisaje emanado por una instalación intensiva de ganado es, con
cierta frecuencia, notablemente negativa, siendo, por lo general, estas instalaciones un elemento de
.repulsión de los asentamientos humanos de todo género y un agente de degradación del paisaje
extendido al espacio afectado por olores desagradables.
Para las construcciones y edificaciones es sabido que en la explotación intensiva prevalecen,
por lo general, los criterios de funcionalidad y operatividad frente a la arquitectura tradicional, dando
48

lugar a instalaciones cuya integración en el medio no está muy lograda, o dicho de otro modo,
edificaciones que pueden considerarse como elementos de intrusión en el paisaje discordantes con él.
En resumen, las explotaciones intensivas se asemejan a los edificios propios de actividades
industriales en los que los rendimientos, costes, producciones, etc. son los componentes básicos del
proyecto en torno a los cuales y dependiendo de ellos se mueven todos los demás, y en particular, los
relativos a la estética, la integración en el paisaje o la adopción de medidas que mejoren la
adaptación de la instalación a su entorno.
3.7. Incidencia sobre la población
La explotación extensiva ha sido tradicionalmente una fuente de generación de empleo en el
campo español que ha perdurado hasta épocas relativamente recientes. Dentro de esta dependencia
mutua entre la población y la ganadería ha sido precisamente la alimentación de ésta la que ha
creado la actividad aludida, dando lugar a diversos tipos de profesiones, según el sector ganadero
hacia el que están orientadas.
Dichas profesiones, aunque aparenten tener una gran sencillez, no es así, sino que las
circunstancias han puesto de manifiesto que su desempeño exige cierta habilidad, alta
profesionalidad y un gran conocimiento del medio natural y de las relaciones entre sus distintos
elementos.
Respecto a la generación de residuos insistimos en que la explotación extensiva los produce
de forma dispersa y diseminada por el campo, de forma tal que si la carga ganadera es
proporcionada con la extensión de territorio que tiene asignada, los residuos ganaderos se
transforman en nutrientes de la tierra, y éstos, a su vez, de las plantas, que de nuevo pasan a
convertirse en alimento del ganado, quedando así cerrado un ciclo estable e iterativo.
Por su parte, los olores que en su mayor medida tienen su origen en los residuos cabe
reiterar lo ya manifestado al tratar de éstos, referente a que por su condición dispersa y por las
posibilidades de facilidad de dilución que brinda la atmósfera en los espacios abiertos, no pueden
contemplarse como un problema ambiental, a diferencia del caso de la explotación intensiva de la
que ya hemos formulado algún comentario con anterioridad.
49

Desde el punto de vista sanitario han sido ampliamente estudiados los procesos de
transmisión de enfermedades entre el ser humano y los animales domésticos que conviven en su
entorno, siendo ésta una cuestión que por su amplitud sobrepasa las pretensiones de esta exposición.
Sin embargo, podemos dejar enunciado que en el caso de la explotación extensiva, el contacto físico
entre el ganado y el ser humano no es, en principio, menor que en el caso de la explotación intensiva,
y que de ese contacto surgen contagios de muy variados tipos y sintomatologías.
En el apartado de valores culturales ponemos de relieve la inestimable aportación de la
ganadería extensiva, entendiendo aquéllos en dos líneas de acción preferente: creadores de cultura y
difusores de ésta. Con el primero de estos conceptos queremos enunciar la enorme diversidad de
términos de nuestra gramática y de nuevo vocabulario que tienen su origen en este sector, y al mismo
tiempo, la forma en que se está perdiendo la riqueza lingüística del mundo pastoril conforme éste se
va transformando o extinguiendo. Son numerosos los textos literarios de todos los géneros que están
inspirados en el medio rural, y dentro el mismo, en el ganadero. Es importante, por consiguiente, la
aportación de la ganadería a la cultura y de ello ha quedado constancia en todas las ramas de ésta.
Para la difusión de la cultura a través de la ganadería hemos de citar necesariamente los
movimientos seculares de tipo trashumante que estacionalmente hacen desplazarse a ganaderos y
rebaños hacia las regiones donde pueden encontrar pastos y agua, consiguiéndose a través de estos
mecanismos la entrada en contacto de unas culturas con otras y el enriquecimiento mutuo a través de
estos procesos de transfusión de conocimientos y costumbres. Merecería la pena dedicar a este
concepto mayor extensión y detalle pues por sí solo daría lugar para ilustrar muchos textos; sin
embargo, nos limitaremos a enunciar esta incuestionable participación del ganado lanar y cabrío en
el medio cultural como argumento de choque contra quienes estiman lo contrario, esto es, que la
ganadería tradicional ha estado asistida por personas de escasa aportación cultural. Como" detalle al
respecto digamos que en el sector ovino, y más concretamente, en el de los trashumantes, no existía
analfabetismo, pues ante la obligación de contar a los seres queridos sus vicisitudes por tierras
lejanas, aprendían a escribir a edades tempranas, dando así un contenido cultural importante a las
largas jornadas de invierno, al término de las tareas de apacentamiento y cuidado de los rebaños.
El ámbito de la explotación intensiva es, en lo que respecta a su relación con la población,
sustancialmente diferente. En efecto, responde a unas pautas de comportamiento más afines con el
mundo industrial, por lo que la mecanización y la automatización son constantes, siendo el
profesional a cuyo cargo se encuentran tales operaciones una persona o un colectivo de carácter
polifacético en el que además de los conocimientos ganaderos, requiere otros tecnológicos para el
manejo del conjunto de instrumentos, maquinaria y mecanismos que lleva asociada la explotación.
50

Su régimen de trabajo se asemeja más al de un operario del medio industrial o del sector terciario,
que al de un trabajador del medio agrario, por cuanto que está sujeto a un horario y a una jornada de
trabajo prefijados que mantienen una cierta independencia de los ciclos biológicos de los animales
que atienden.
En definitiva, el sector de la ganadería intensiva también genera puestos de trabajo, siempre
de una forma racionalizada y rentabilizada. El perfil profesional se asemeja sensiblemente al de los
trabajadores del medio industrial al estar automatizadas de muy diversas maneras tareas tan
elementales de la explotación ovina y caprina como la alimentación, la bebida, el ordeño o la
limpieza de las instalaciones.
4. Conclusiones
Es obvio advertir, porque queda plenamente en evidencia, que el objetivo de la presente
Ponencia no pretende el análisis de los conocidos impactos puntuales concretos de la ganadería ovina
y caprina sobre el medio ambiente, ni la reseña de los casos anecdóticos de la misma naturaleza.
Persigue el estudio general del proceso bajo una metodología que facilite el conocimiento de tales
interacciones, sus principales puntos de incidencia, alcance de efectos y, en consecuencia, obtener y
disponer de un cuerpo de doctrina básica para dirigir la más conveniente explotación ovina y caprina
y, en su caso, combatir o paliar las repercusiones inconvenientes en sus distintas modalidades sobre
su entorno.
Entendemos que este enfoque global resulta altamente provechoso y en ciertos aspectos
alcanza protagonismo actual, como a la hora de definir y establecer una agricultura ecológica, sobre
la cual faltan los reglamentos que la desarrollen.
Bajo esta premisa y consiguientes horizontes, el procedimiento de evaluación de impacto
ambiental incluye en su metodología diversos mecanismos para asegurar y confirmar la objetividad
de enjuiciamiento en el análisis de casos y situaciones a las que se aplica y con respecto a la
ganadería ovina y caprina, las fórmulas para racionalizar los diversos aspectos en que puede
desagregarse la comparación de las distintas modalidades de cría para ambas especies domésticas.
El análisis efectuado y las conclusiones extraídas sobre el impacto ambiental de la ganadería
ovina y caprina apuntan a la superioridad del modelo extensivo que ocasiona efectos más reducidos
y menos distorsionantes que la correspondiente versión intensiva; en definitiva, aquélla constituye
51

una modalidad de producción de más suave incidencia sobre el medio; o expresado de otro modo,
mayormente compatible con los valores ambientales de éste.
Cabría, por tanto, formular como hipótesis, a la vista de las conclusiones anteriores, que la
totalidad de la producción ovina y caprina procediera de la explotación extensiva, para una mejor
defensa y conservación de los valores naturales y ambientales comprometidos, si bien, ello daría
lugar a otro tipo de problemas ajenos al ámbito puramente ambiental, como sería el hecho de que la
producción quedaría a expensas de factores tan inciertos como la disponibilidad de recursos
naturales (pastos, agua, etc.) y éstos, a su vez, de las eventualidades y posibles oscilaciones del
clima, lo que motivaría importantes variaciones en la producción y excesiva estacionalídad de ella,
así como sus consiguientes repercusiones negativas en los mercados, con independencia de las
dificultades de mano de obra asalariada y del rechazo de la juventud para la actividad pastoril. Con
ello se justifica que para prevenir tales inconvenientes y obtener sustanciales ventajas surjan las
explotaciones de tipo intensivo exentas de dichos riesgos. Llegamos, por tanto, a la conclusión de
que también las explotaciones intensivas resultan necesarias, sin olvidar que las extensivas,
debidamente equilibrada la masa ganadera con los terrenos pastables, no sólo son compatibles con la
defensa del medio ambiente, sino que aseguran y protegen la diversidad genética de las especies
ovina y caprina. Con la explotación extensiva es posible perpetuar las razas rústicas en su propio
habitat y poner coto a la erosión de sus censos, salvarlas del peligro de extinción, sacarlas del estado
de reliquia y asegurar las reservas genéticas.
Otra segunda hipótesis sería la relativa a que si por el hecho de existir una ganadería
intensiva susceptible de obtener rendimientos económicos más altos y ser capaz de subsistir sin
dependencia o vinculación con la de tipo extensivo, se pudiera prescindir de la última y atender la
totalidad de la producción ovina y caprina desde fuentes de suministro de tipo intensivo únicamente.
Ante ello, y desde una perspectiva puramente económica, podría admitirse esta suficiencia del sector
intensivo y tal posibilidad de solventar sin ningún género de apoyo o participación de la modalidad
extensiva las demandas del mercado. Sin embargo, una apreciación de esta naturaleza resultaría
obviamente engañosa, pues aunque la visión económica de la cuestión sea importante no es la única
ni, a estos efectos, la principal.
Un tercer supuesto sería las formas asociativas de la explotación extensiva con la intensiva
bajo un mismo proyecto en busca de las ventajas y salvando los inconvenientes de una y otra. Hacia
estas modalidades se dirigen las orientaciones actuales de la ganadería ovina y caprina de nuestro
país, siendo hoy absoluta realidad y método casi generalizado para la producción de carne la
52

explotación extensiva de madres (ovejas en pastoreo) y terminación intensiva de las crías (corderos
en cebadero); intensificación para las fases productivas (ovejas y cabras lecheras) y extensificación
en los períodos de descanso (épocas sin ordeñar), igualmente y en el mismo orden para los lotes
comerciales y para el porcentaje de recrío, para la diversificación interna del rebaño en cuanto a
calendarios de producción; en fin, para adaptar intensidad productiva con perspectivas de mercado.
5. Mesumen
Las agresiones que experimenta el medio ambiente, tanto de actividades humanas como de
procesos naturales, invita a hacer una reflexión en profundidad acerca de la forma en que pueden
evitarse o, cuando menos, atenuarse, con el fin de atajar de la manera más eficaz la degradación del
medio que está llevando a nuestro sistema a situaciones insostenibles, no sólo por poner en peligro la
permanencia de determinadas especies de la flora y fauna silvestres, sino también de la ganadería
tradicional y de la propia especie humana, como queda patente a través de numerosas y elocuentes
manifestaciones sobradamente conocidas.
Siguiendo el tratamiento metodológico de la evaluación de impacto ambiental, que es
habitual en otros campos de trabajo, lo hemos aplicado a la actividad ganadera, y en especial a las
especies ovina y caprina, con el fin de detectar y analizar las diferentes acciones ambientales
originadas por su ejercicio, a cuyo fin distinguimos las formas genéricas más típicas de aquélla, esto
es, la extensiva, la intensiva, y la mixta.
Así, el presente trabajo se centra en la comparación sistemática, desde una perspectiva
medioambiental, de la ganadería ovina y caprina extensiva e intensiva, respectivamente,
desagregándose ésta en sus distintos componentes unitarios o aspectos más característicos como son:
alimentación, bebida, generación de residuos, olores, enfermedades, instalaciones y valores
culturales. Por su parte, el medio ambiente aparece identificado a través de sus componentes, que
responden a: suelo, agua, atmósfera, flora, fauna, paisaje y población.
Con las acciones ganaderas y los valores del medio hemos configurado una matriz de
identificación y caracterización de impactos, en la que se han comparado para cada uno de sus
elementos, las repercusiones ambientales de las explotaciones extensivas e intensivas de ganado
ovino y caprino, formulándose, a partir de ellas, las valoraciones y puntualizaciones pertinentes, en
las que queda claramente patente la menor incidencia ambiental de las de tipo extensivo frente a las
equivalentes de carácter intensivo y los atractivos de ciertas fórmulas mixtas.
53

En la conclusión de este análisis se vienen a plantear diversos aspectos que justifican la
conveniencia y oportunidad, desde el punto de vista ambiental, de las explotaciones de carácter
extensivo, toda vez que participan de una forma más directa y exclusiva en el mantenimiento de los
valores ambientales, entre los que cabe destacar la flora, fauna, paisaje, recursos hídricos, etc., así
como en la diversidad genética de las propias especies ganaderas en sus respectivos hábitats, lo que
contribuye a la defensa de las razas autóctonas y a la conservación del patrimonio genético que las
mismas representan.También la posibilidad de establecer fonnulas mixtas extensiva-intensivas que
aminoran el impacto ambiental negativo y potencian las producciones.
54

La comercialización de los productos de calidad de los pequeños rumiantes
D. Loreto García Arroyo, Veterinario
Director de Sdad Coop.Quesera Manchega. La Alberca de Záncara (Cuenca)
1. Introducción
Se me ha encargado la preparación de la ponencia titulada "comercialización de los productos
de calidad de los pequeños rumiantes". Es tan amplio este tema que si lo hubiera desarrollado en toda su
extensión hubiese rebasado los limites de tiempo disponible y extensión.
Hemos preferido exponer ligeramente la comercialización de la carne, sin dejar de comprender la
gran importancia económica que presenta, para tratar con mayor extensión y profundidad la de la leche y
del queso.
Estimamos conveniente partir del conocimiento de los censos de ovino y caprino para poder llegar
a las producciones de carne y leche, sin tocar la de pieles, de reconocida importancia económica que será
objeto de una interesante comunicación.
En la comercialización de la leche hablaremos del precio, de la calidad y del estado actual de su
determinación y pago, haciendo mención de la importancia que tienen en estos temas la creación y
funcionamiento de los Laboratorios Interprofesionales.
En la comercialización de los quesos, daremos a conocer las variedades existentes en nuestro país,
reconocidas por el Ministerio de Agricultura, la producción, los Consejos Reguladores de la Denominación
de Origen, pasando seguidamente a exponer las características del comercio interior, con la distribución,
estructuras comerciales, canales de distribución y el consumo de queso.
Finalmente hemos de tratar del comercio exterior, con sus estructuras actuales y su evolución en
los últimos años para conocer el impacto que ha tenido la entrada de España en la Comunidad Económica
Europea, hoy Unión Europea.
2. Censos de las especies ovina y caprina
Quedan reflejados en el Cuadro n° 1, el n° totalde reses de cada especie, dividido en corderos y
cabritos, sementales y hembras para vida. Estas últimas se distribuyen en hembras que nunca han parido,
distinguiendo las no cubiertas y las cubiertas por primera vez, y finalmente las que ya han parido alguna
vez, separando las que se ordeñan y las que no se ordeñan.
55

Es muy importante conocer el n° total de hembras que han parido alguna vez (17.000.609 ovejas
y 1.989.217 cabras) que son las que nos están produciendo la carne de corderos y cabritos de distintas
edades al sacrificio.
Y finalmente,dentro de las hembras de producción, las que se ordeñan y las que no se ordeñan,
siendo las primeras (3.219.761 ovejas y 1.349.269 cabras) las que darán la leche destinada al consumo
directo o bien para ser transformada en queso mediante la industrialización adecuada.
Es interesante conocer la distribución geográfica por autonomías de los censos de las especies que
tratamos (Cuadro n° 2). En ovejas, Castilla-León se encuentra en primer lugar (1.671.822), seguida de
Castilla-La Mancha (892.561), Navarra (198.075) y Andalucía con 161.515. En cabras destaca
Andalucía (613.082), seguida a gran distancia Castilla-La Mancha con 199.868, Extramadura (177.698)
y Castilla-León (100.764).
Cuadro 1. Censo de Ovinos y Caprinos por Tipos (Diciembre 1.992) Senpa.
Especie Total Corderos Sementóle Hembras para vida
Ganado o Cabritos s Total Nunca han parido Sí han parido
No Cubiertas Ordeñadas No ordeñadas
cubiertas 1* vgz__
Ovino 24.615.285 4.627.839 479.658 19.507.778 1.172.577 1.334.602 3.219.761 13.780.848
Caprino 2.836.703 448.364 86.663 2.301.676 145.027 167.432 1.349.269 639.948
Total 27.451.988 5.076.203 566.321 21.809.464 1.317.604 1.502.034 4.569.030 14.420.796
Cuadro 2. Censo de vejas y cabras que se ordeñan (1.992) Senpa.
Autonomía Ovejas Cabras Total
Galicia
Asturias
Cantabria
País Vasco
Navarra
La Rioja
Aragón
Cataluña
Baleares
Castilla León
Madrid
Castilla La
Mancha
C. Valenciana
C. Murcia
Extremadura
Andalucía
Canarias
Total
862
3.800
4.166
120.357
198.075
0
26.098
0
1.712
1.671.822
77.582
892.561
10.771
61
36.324
161.515
14.105
3.219.761
2.644
3.405
0
2.925
2.025
10.725
7.427
12.141
2.027
100.764
14.725
199.868
43.000
39.038
177.698
613.082
118.265
1.349.269
3.506
7.705
4.166
126.282
200.100
10.725
33.525
12.141
3.739
1.772.586
92.257
1.092.429
53.771
39.099
214.022
774.597
122.265
4.569.030
56

3. Producciones
3.1. Producción de carne
La carne es la más importante de las producciones, desde el punto de vista económico, seguida de
la leche y las pieles. Esta producción la generan las hembras para vida que han parido alguna vez: 17
millones de ovejas y 2 millones de cabras, además de los animales adultos retirados de la reproducción por
diversas causas, considerando que solo hemos de tener en cuenta como carne vendida la procedente de las
reses sacrificadas (Cuadro n° 3).
En este Cuadro exponemos, separadas, los ovinos de los caprinos y tanto unos como otros
subdivididos en las distintas clases de animales, según los diferentes tipos de canales que proporcionan,
número de reses sacrificadas, peso medio de las canales y el peso total en Toneladas de las dos especies
que se sitúa en 240.439 Tm.
Si tenemos en cuenta que la producción de carnes de ganado vacuno en el mismo año (1.994) es
de 478.153 Tm., los pequeños rumiantes, ovinos y caprinos, producen algo más del 50 % que el ganado
vacuno. El sacrificio total de animales de todas las especies en el año 1.994 ha sido de 3.807.604 Tm. de
donde se deduce que los ovinos han producido el 5,89 %, los caprinos el 0,42 % y entre los dos el 6,31 %.
Finalmente, las previsiones presentadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a
la Comisión Europea estiman que la producción bruta de animales de ovino y caprino en España
descenderá en el año 1.995, en un 2,4% y un 1,5 %, respectivamente pasando a 19,64 millones en ovino y
1,87 millones de reses sacrificadas (Oficina de Estadística de la Comisión (EUROSTAT)).
Cuadro 3. Sacrificio por clases de animales (1994) MA.P.A.
Ovinos Caprinos Totales
Clase
Lechal
Otros
Mayor
Total
Reses
sacrificadas
6.219.300
13.210.491
843.898
20.273.689
Peso
canal
medioKa
7,05
12,39
20,04
11,07
Peso
camal
total Tm.
43.828
163.655
16.915
224.398
Clase
Lechal
Chivos
Mayor
Total
Reses
sacrificadas
1.774.990
142.991
94.846
2.012.827
Peso canal
medio Kg.
6.37
15,07
2721
7.97
Peso camal
total Tm.
11.306
2.154
2.581
16.041
Reses
sacrificadas
7.994.290
13.353.482
938.744
22.286.516
Peso canal
total
55.134
165.809
19.496
240.439
3.2. Producción y destino de las leches de oveja y cabra
La producción de estas leches (año 1.994) se indica en el Cuadro n° 4, con 334,282 millones de
litros para la de oveja y 393,507 para la de cabra, con un total de 727,789 millones de litros. En cuanto a
su destino se divide en leche entregada a las Industrias para su transformación en queso, la que en la
misma explotación se dedica a la elaboración de los quesos artesanos, la que es consumida como leche
57

líquida y finalmentela de venta directa sin ser industrializada, indicando los porcentajes que se dedican a
cada finalidad.
La evolución de las cantidades de leche producida y los porcentajes indicados, han sufrido una
importante modificación, en los últimos años, como se indica en el Cuadro n° 5. La cantidad de leche total
producida ha pasado, en oveja, de 224,6 millones de litros en 1.985 a 334,3 (1.994) con un incremento del
48,8 %, y la de cabra de 360,0 a 393,5, con una subida del 9,3 %.
En cuanto al destino, hay un aumento de la leche de oveja industrializada, 114,3 millones de litros
(+ 52,1 %) y una disminución clara de la leche para consumo humano. Y en la cabra, la tendencia es
mucho más acusada en subir la cantidad de leche industrializada y una bajada muy significativa de la
destinada al consumo humano, que ha pasado de 123,1 millones de litros (1.985) a 25,2 (1.994), con una
diferencia de 97,9 millones de litros, y la industria ha pasado de 236,9 millones de litros a 368,3,
suponiendo un aumento de 131,4 millones.
De lo anterior se deduce que la producción total de estas evoluciona aumentando progresivamente
y en cuanto a su destino cada vez disminuye más el consumo humano directo y suben las cantidades a la
producción de queso, o sea a industria.
Cuadro 4. Producción y destino de las leches de oveja y cabra (1994) Millones de litros.
Prodi icción
Clase
Oveja
Cabra
Total
Cantidad Industria
Cantidad %
334,282 311,882 93,31
393,507 231,490 81,70
727,789 633,372 87,03
E >estino
Queso artesano
Cantidad %
21,652 6,47
46,776 11,89
68,428 9,40
Consumo directo Venta directa
Cantidad % Cantidad %
0,748 0,22
18,360 4,67 6,881 1,74
19,108 2,63 6,881 0,94
Cuadro 5. Evolución y destino de las leches de oveja y cabra (1994-1985)
Clase
Año
Producción total
Destinos
Consumo industrial
Consumo directo
Oveja
Cabra
Total
1994
1985
Diferencia
1994
1985
Diferencia
1994
1985
Diferencia
Cantidad
334,3
224,6
+ 109,7
393,5
360,0
+ 33,5
727,8
584,6
+ 143,2
%
+ 48,8
+ 9,3
+ 24,5
Cantidad
333,5
219,2
+ 114,3
368,3
236,9
+ 131,4
701,8
456,1
+ 245,7
%
99,8
97,6
+ 52,1
93,6
65,8
+55,5
96,4
78,0
+ 53,9
Cantidad
0,7
5,4
-4,7
25,2
123,1
- 97,9
25,9
128,5
- 102,6
%
0,2
2,4
-87,0
6,4
34,2
-79,5
3,6
22,0
-79,8
58

4. Comercialización de la carne
Normalmente el ganadero de ovino y caprino vende los animales en vivo y en su explotación, bien
a compradores de los mataderos o a intermediarios que son los que llevan a cabo el sacrificio en los
mataderos y venden a los carniceros que son los que llegan al consumidor.
Las exportaciones tienen lugar en determinadas épocas favorables del año, en las que los precios
internacionales son superiores a los del mercado interior.
Gran importancia tienen la comercialización que realizan las Cooperativas Ganaderas, unas veces
recibiendo los corderos de lechales para su cebo en instalaciones comunes, o bien cebándolos cada
ganadero en su explotación y luego vendiéndolos juntamente, al llegar a tener el peso adecuado, con los
procedentes de las explotaciones asociadas. Este sistema tiene gran desarrollo en Extremadura, Andalucía,
La Mancha y Aragón.
4.1. Precio de la carne
El precio de la carne, tanto de los animales en vivo como el de las canales está bastante bien
conseguido en la actualidad, cosa que no sucedía hace pocos años. Hoy existen una serie de lonjas
distribuidas por toda la geografía nacional que semanalmente fijan los precios de los distintos tipos de
animales.
Las lonjas están agrupadas en la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen que
fijan las cotizaciones interviniendo los ganaderos, los intermediarios y los mataderos. En la mencionada
Asociación están integradas por las que se indican a continuación (Cuadro 6), agrupadas por Autonomías.
Cuadro 6. Lonjas y mercados de ovino.
Autonomía Denominación Domicilio
Aragón
Castilla La Mancha
Castilla León
Extremadura
Madrid
Murcia
Agropecuaria de Caspe
Agropecuaria del Ebro
Agropecuaria de Binéfar
Agropecuaria de Teruel
Agropecuaria para La Mancha
Mercado Nacional de Ganados
Agropecuaria de Castilla-León
Agropecuaria de Segovia
Agropecuaria de Valladolid
Agropecuaria de Zamora
Mercado de Medina del Campo
Agropecuaria de Extremadura
Agropecuaria de Madrid
Agropecuaria de Murcia
Caspe (Zaragoza)
Zaragoza
Huesca
Teruel
Albacete
Talavera de la Reina
Salamanca
Segovia
Valladolid
Zamora
Medina del Campo
Mérida (Badajoz)
Madrid
Lorca (Murcia)
59

5. Comercialización de la leche
En la economía de las explotaciones de ovejas y cabras que se ordeñan (4.569.030 animales) que
producen 727,8 millones de litros de leche, su principal recurso de ingresos, más del 60 %, está en la leche
vendida o transformada en queso en la propia explotación. De aquí que tratemos por separado la
comercialización de la leche y del queso, ya que están íntimamente unidas y el precio de la primera estará
en razón directa con el del queso, puesto que supone del 70 al 75 % de su valor.
La comercialización de la leche dedicada a la elaboración del queso artesaual (10-12 % de la
producción de queso), en la propia explotación, no presenta ningún problema por ser el queso el producto
a comercializar. Los problemas y dificultades surgen en las relaciones de los ganaderos con las industrias
compradoras de la leche.
Las explotaciones ganaderas son muchas (ovino 87.393, caprino 28.313, total 115.706) y los
establecimientos industriales transformadores son pocos (917). Los vendedores además de ser un número
elevado, están dispersos geográficamente y carecen de organizaciones profesionales con la debida
formación y competencia para negociar con la industria.
Si tenemos en cuenta la distribución geográfica de los establecimientos industriales dedicados a la
elaboración de queso por Autonomías, el 70 por 100 se encuentra en Castilla-León (164), Castilla-La
Mancha (156), Cataluña (102), Andalucía (73), Galicia (70), y Asturias (68). Esto es así en cuanto a
número pero la realidad es que no más de 50 industrias de Castilla-León, Castilla-La Mancha y Madrid
producen más del 60 por 100 del queso.
Los industriales están bien organizados en Asociaciones Regionales y Nacionales. Todos dentro
de una Federación (F.I.L.) que posee los servicios asesores necesarios para defender sus intereses ante los
ganaderos y las Administraciones Autonómicas y la Nacional.
Para seguir un orden en esa comercialización, trataremos en primer lugar el precio de la leche.
5.1. Precio de la leche
El precio de la leche a percibir por el ganadero es uno de los factores más importantes en la
rentabilidad de las explotaciones ovinas y caprinas de ordeño, ya que su valor supera en mucho al de la
carne.
Caballo de batalla entre ganaderos y queseros, por los intereses contrapuestos que representan.
Los primeros creen erróneamente que su negocio se basa solo en el precio de la leche y no tienen en cuenta
una serie de factores que influyen también y de forma ostensible en la rentabilidad de sus empresas. Los
segundos tratan de conseguirla al menor precio posible. Probablemente sea uno de los problemas más
60

complicados de resolver y cuya solución consideramos es muy difícil de conseguir. En otros países
europeos, Francia es un ejemplo cercano, hace muchos años que se consiguió, aquí somos diferentes.
Consideramos de interés exponer la evolución del precio de la leche de oveja, del que poseemos
información directa con toda fiabilidad.
5.2. Evolución del precio de la leche
En el Cuadro n° 7, y Gráfica n° 1, exponemos los precios medios anuales, los tenemos también
mensuales, de la leche de oveja durante los últimos 25 años, de 1.970 a 1.994. Partimos en 1.970 de 20
ptas./litro y llegamos a 146 ptas./litro en el año 1.994. Existen años de crisis, 1.980, 1987, 1.991, 1.992 y
1.993 y otros con subidas espectaculares años 1.978, 1.985, 1.988 y la última de 1.994 cuyas
consecuencias negativas todos, ganaderos e industriales, las estamos acusando en la actualidad.
Algo ha fallado y está fallando en la actualidad en las relaciones que debería existir entre
productores e industriales, no existen acuerdos sectoriales interprofesionales que puedan evitar estas
anomalías que al final a las dos partes perjudican, pero siempre con mayor intensidad al más débil, que en
este caso es el ganadero.
Por otro lado debemos todos mentalizarnos de que pertenecemos a la Unión Europea y no
podemos ir por libre en estas cuestiones sino que debemos seguir las normas que están llevando el resto de
las naciones de la Unión. Esto es muy importante y no debemos olvidarlo.
De otra parte consideramos que posiblemente no sea razonable subir indiscriminadamente el
precio de la leche, por su repercusión que tiene en el valor del queso, ya que hay que venderlo a precios en
competencia con los quesos de importación, como veremos al tratar del comercio intracomunitario.
Pensemos que tiene que consumirlo una población que económicamente está en crisis, con poder
adquisitivo en regresión que no está en condiciones de consumir productos relativamente caros, en relación
con los importados.
Cuadro 7 (a). Precio medio anual de la teche de oveja (PtasTlitro)
Años Ptas/litro Aumento anual Aumento acumulado
1970 20
1971 24 4 4
1972 25 1 5
1973 25 0 5
1974 33 8 13
1975 35 2 15
1976 37 2 17
1977 38 1 18
1978 54 16 34
1979 59 5 39
61

Cuadro 7 (b). Precio medio anual de la teche de oveja (PtasTHtro)
Años
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
Ptas./litro
52
64
69
72
83
100
112
96
120
126
131
125
123
120
146
Aumento anual
-7
12
5
3
11
17
12
-16
24
6
5
-6
-2
-3
26
Aumento aci
32
44
49
52
63
80
92
76
100
106
111
105
103
100
126
Conocido el precio actual de la leche de oveja y su evolución durante los últimos 25 años,
pasemos a tratar de los factores determinantes de dicho precio.
62

53. Factores que intervienen en la determinación del precio de la leche
Los Principales factores son:
1.- La calidad de la leche.
2- Estacionalidad de la producción.
3.- Tamaño de las estaciones ganaderas.
4.- Cantidad de leche entregada a industria por ganadería.
5.- Dispersión geográfica de las explotaciones.
6.- Malas vías de comunicación.
7.- Deficiente organización de los circuitos de recogida.
8.- El rendimiento quesero.
9- El precio del queso.
Trataremos separadamente cada uno de estos factores.
Calidad de la leche- La calidad de la leche interviene primordialmente en su valoración que a su
vez depende, entre otros, de los siguientes parámetros:
- composición química
- caracteres físico-químicos
- caracteres organolépticos
- tasa microbiana
- presencia de células somáticas
- presencia de inhibidores
No disponemos de tiempo ni espacio deseable para detallar la importancia de cada uno de ellos.
En el coloquio, si alguien lo pide, podremos hacerlo en profundidad. No queremos terminar esta cuestión
sin dejar constancia de que la calidad de la leche ha mejorado en los últimos años, era muy mala antes,
ahora es mejor, pero en la actualidad es todavía baja, no llegando a cumplir las mínimas condiciones
exigidas por la legislación de la Unión Europea y de la Administración Central Española:
- Directiva 92/46/C.E.E. del Consejo de 16 de Junio.
- Directiva 94/71/C.E.E. del Consejo de 13 de Diciembre.
- Real Decreto 1.679/94 del 22 de Junio.
Todos ellos establecen las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de
la leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos.
63

Son pocas las ganaderías que presentan la leche en las condiciones mínimas sanitarias que marcan
las anteriores Directivas y Real Decreto mencionado. Los plazos para conseguirlas están marcados y se
deben cumplir inexorablemente antes de que finalicen. Se precisan grandes inversiones que el sector de
ovino y caprino, debido a su precaria situación económica, no está en condiciones de realizar. Son
necesarias fuertes ayudas para llevarlas a cabo.
En los últimos años se ha progresado bastante en el camino de mejorar la calidad. El ordeño
mecánico y la refrigeración de la leche se está introduciendo, pero con lentitud, dada la urgente necesidad
de conseguirlos, motivado por la falta de ayudas, sobre todo para el primero. La leche de hoy es mucho
mejor que lallegada hace diez o quince años a las industrias, pero junto a las leches bastantes aceptables,
otras son de una calidad inadmisible para la elaboración de queso.
El ganadero tiene que conocer la calidad de la leche que vende. Hoy no lo sabe y es preciso,
primero, realizar un análisis completo, y después comunicárselo. Análisis que tiene que servir para la
valoración de la leche que entrega en la industria. Esta misión la tienen que hacer los Laboratorios
Interprofesionales Lácteos, de los cuales ya están funcionando los siguientes:
Lab. Interprofesional Gallego (La Coruña)
" " de Lekumberzi (Navarra)
" " de Cantabria (Santander)
" " de Asturias (Oviedo)
" " de Baleares (P. De Mallorca)
" " de Aragón (Zaragoza)
" " de Cataluña (Cambrias-Barcelona)
" " de Castilla-León (Palencia)
" " de Castilla-Mancha (Valdepeñas)
" " (Próximo a Inaugurar)
No es fácil el trabajo a realizar por estos laboratorios, dadas las peculiaridades de estas leches. Si
las muestras no se toman debidamente y su transporte y conservación hasta el momento del análisis no se
hace con el debido rigor, los resultados pueden ser erróneos y crear graves problemas, con resultados
económicos no deseables para las partes implicadas.
En las condiciones actuales de muchas explotaciones ganaderas difícilmente se podrá conseguir
leche con las minimas condiciones sanitarias. Sin energía eléctrica ni agua corriente no es posible la
explotación racional de estos ganados. De esos dos elementos carecen un porcentaje elevado. Mucho se ha
conseguido en los últimos años pero falta todavía mucho que hacer.
64

Fijación del precio de la leche.- Dos temas importantes han existido y están pendientes de una
justa y razonable solución: Quién debe fijar el precio de la leche y cuales deben ser los factores a utilizar
para su determinación.
Hemos asistido e intervenido al nacimiento y desarrollo de la industria quesera de leche de oveja y
cabra y conocemos lo que ha sucedido en cada momento de su corta historia no superior a los cuarenta
años.
Hasta 1.970 el precio de la leche se fijaba por los litros recibidos, sin tener en cuenta su
composición y calidad, cosa que se sigue haciendo en queserías de reducido tamaño. Después se ha venido
utilizando la riqueza en grasa, siendo todavía normal y corriente oir que la leche se paga en pesetas por
unidad de grasa.
El avance de la Tecnología Analítica ha permitido dar un paso decisivo en el análisis de la leche
para conocer su composición química y microbiana, permitiendo valorarla por su extracto seco total y
mejor aún por el extracto seco útil, suma de la grasa y proteína, que es el que interviene, principalmente,
en el rendimiento quesero, desechando la lactosa y las cenizas. Se tiene muy en cuenta la tasa microbiana,
la cantidad de células somáticas presentes y la existencia de inhibidores.
Se fijanlas características de lo que llamamos leche tipo, se le da un valor y a partir de ahí existen
bonificaciones y penalizaciones, según sean positivas y negativas las desviaciones.
El problema está planteado en quien determina o debe determinar mensualmente el precio de la
leche. Bien sea por porcentaje de grasa, por extracto seco total o por extracto seco útil.
Existen un número reducido de contratos de compra-venta que se acuerdan a principio de
temporada entre grupos de ganaderos y algunos industriales, que cuando vienen mal las cosas no se
cumplen en su totalidad.
La realidad es que la fijación mensual del precio siempre ha sido hecho por los industriales
queseros en las reuniones que mensualmente tienen: La Asociación Nacional de Fabricantes de Queso, en
Madrid, que da la pauta a seguir, que es adaptada, con ligeras modificaciones por las Asociaciones
Regionales de Fabricantes de Queso de La Mancha y de Castilla-León.
El ganadero nunca sabe con antelación a la entrega de la leche a los industriales el precio que por
ella habrá de recibir. El industrial desconoce en el momento de elaborar el queso, sobre todo en tipos de
larga curación, el precio que tendrá en el momento de venderlo.
Ganaderos e Industriales tienen sus razones. Nunca se han puesto de acuerdo por representar
intereses opuestos. Hace ya más de diez años que se promulgó la "ley de contratos agrarios", que fija los
trámites a seguir para llegar a un acuerdo entre el sector productor y el industrial para conseguir "un
contrato-tipo", para un determinado producto, en nuestro caso la leche, que es publicado por el boletín
oficial del estado para darle el rasgo necesario para su conocimiento y cumplimiento.
65

Solamente conocemos la existencia de contratos4ipo para la fijación del precio de la leche de
oveja para la fabricación de Queso Manchego, llevados a cabo en los años 1.988 y 1.990, que con alguna
excepción, no llegaron a cumplirse por la aptitud adoptada por las mayores industrias queseras regionales
y por no existir un Laboratorio Interprofesional para realizar los análisis necesarios.
No eran contratos perfectos. Hoy se pueden hacer más completos por el gran avance de los
sistemas analíticos, pero estimamos era el punto de partida para llegar a futuros contratos con la
perfección deseada. La leche se valoraba por los caracteres reseñados al hablar de la calidad: Grasaproteína
(E.S.U.), tasa microbiana, y se introducía el factor de la estacionalidad de la producción.
Consideramos muy necesarios el ponemos al día en la fijación de las características de la leche
tipo, su valoración, con bonificaciones y penalizaciones, en cuyas negociaciones deben intervenir
necesariamente los ganaderos y los industriales.
6. Comercialización de los quesos
En esta parte hemos de tratar, en primer lugar, de las variedades de queso existentes actualmente
en nuestro país y la producción teniendo en cuenta las leches que entran en su elaboración. Haremos una
mención especial a los Consejos Reguladores de las distintas Denominaciones de Origen aprobadas, y
finalmente expondremos por separado el mercado interior y el exterior que tienen distintas peculiaridades
en sus estructuras y desarrollo.
6.1. Variedades de queso
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha publicado en el año 1.990, el "catálogo de
quesos de España", en el que se recogen ochenta y una variedades de queso existentes en España, si bien es
cierto que no más de veinte son los que presentan cantidades apreciables de producción y
comercialización. Los restantes se trata de escasas producciones, muy estacionales y de una difusión
comarcal o regional, por lo que no llegan a los centros de gran consumo.
En el Cuadro n° 8 se exponen las variedades de queso del citado catálogo en cuatro apartados,
según la leche o leches que han sido utilizadas en su elaboración: De cabra (26), oveja (16), vaca (19) y la
mezcla (20) de dos o de las tres especies de procedencia, con indicación del lugar donde se elaboran. Se
acompaña también un mapa de situación en donde se indica el lugar geográfico de su elaboración. Se
aprecia una concentración acusada en la comisa cantábrica (País Vasco, Asturias, Cantabria y Galicia)
con más de treinta y Extremadura con doce, lo cual representa casi el 50%. Ahora bien, esa concentración
de industrias no está en relación con la producción de queso debido a que la mayoría son pequeñas
empresas, familiares, cuya cantidad elaborada-es reducida y de poca importancia en el total nacional.
66

Cuadro 8. Variedades de quesos españoles.
De leche de oveja
Anso-Hecho Huesca
Bureba Burgos
Cáceres Cáceres
Castellano C.-León
Gaztazarra P.Vasco
Idiazábal Navarra-P.Vasco
Mallorquín Mallorca
Manchego La Mancha
Oropesa Toledo
Pedroches Córdoba
Roncal Navarra
La Serena Badajoz
Serrat Cataluña
Torta del Casar Cáceres
Tupi Lérida
Zamorano Zamora
De leche de cabra
Acehuche Cáceres
Albarracin Teruel
Alhama de Granada Granada
Meante Meante
Aracena Huelva
Laciana León
Buelles Asturias
Cádiz Cádiz
Camerano Rioja
Conejero Lanzarote
Garrotxa Cataluña
Gata-Huerdes Cáceres
Herreño Isla Hierro
Ibores Cáceres
Majorero Fuerteventura
De Málaga Málaga
Mont-Sec Lérida
De Murcia Murcia
Murcia Alvino Murcia
Palmero La Palma (Canarias)
Quesaüla Badajoz
La Siberia Badajoz
Sierra Morena Sevilla
Tietar Avila
Valdetejar León
La Vera Cáceres
De leche de vaca
Afuega'lPitu Asturias
Armada. León
Arzua Coruña-lugo
Benasque Huesca
Beyos Asturias
Cantabria. Cantabria
Casin. Asturias
Cebreiro Lugo
Genestoso Asturias
De León León
Mahón Menorca
Pasiego Cantabria
La Peral Asturias
San Simón Lugo
La Selva Gerona
Tetilla Galicia
Urbies Asturias
Valle de Aran Lérida
Vidiago Asturias
De mezcla (oveia,eabra,vaca)
Ahumado de Mva Cantabria
Burgos Burgos
Cabrales Asturias
Calahorra Granada
Cassoleta Valenc-Castell
Flor de Guía Gran Canaria
Gamonedo Asturias
La Gomera La Gomera
Grazalema Cádiz
Mato Cataluña
La Nucía Meante
Peñamellera Asturias
Picón Cantabria
Pido Cantabria
Porrua Asturias
Quesuco Cantabria
Servilleta Mcan-Valenc
Tenerife Tenerife
Tronchen Teruel-Castell
Villalón Castilla-León
67

MAPA DE SITUACIÓN
00
1. QUESO CABRALES
•2. QUESO CANTABRIA
3. IDIAZÁBAL
4. QUESO RONCAL
5. QUESO MAHÓN
6. QUESO MANCHEGO
QUESOS CON
DENOMINACIÓN
DE ORIGEN
7. QUESO AHUMADO DE AVILA
8. QUESO PIDO
9. QUESO PICÓN
10. QUESUCO
QUESOS CON
DENOMINACIÓN
GENÉRICA
11. QUESO TETILLA
12. QUESO DE ARZÚA
13. SAN SIMÓN
14. QUESO CEBREIRO
15. QUESO GENESTOSO
16. QUESO AFUEGA'L PITU
17. QUESO DE LA PERAL
18. QUESO URBES
19. QUESO CASÍN
20. QUESO BEYOS
21. QUESO GAMONEDO
22. QUESO PORRÚA
23. QUESO VIDIAGO
24. QUESO PEÑAMELLERA
25. QUESO DE BUELLES
26. QUESO PASIEGO
27. GAZTAZARRA
28. QUESO DE BABIA Y DE LACI ANA
29. QUESO VALDETEJA
30. QUESO DE LA ARMADA
31. QUESO DE LEÓN
32. QUESO DE LA BUREBA
33. QUESO ANSÓ-HECHO
34. QUESO DEL VALLE DE ARAN (g.
35. QUESO DE BENASQUE W
36. QUESO SERRAT
37. QUESO DE TUPÍ
38. QUESO VILLALÓN
39. QUESO BURGOS
40. QUESO CAMERANO

6.2. Producción de queso año 1.993
El total de queso elaborado durante el año 1.993, ha sido 265.000 Tm., distribuidas de la
siguiente forma:
Cuadro 9. Producción de queso (1993).
Quesos mezcla 130.000 Tm. ... 49,0%
Quesos de vaca .... 74.000 " ... 27,9 %
Quesos fundidos... 40.000" ... 15,1%
Quesos de oveja... 14.000" ... 5,4%
Quesos de cabra... 7.000" ... 2,6%
Total 265.000 Tm. ... 100,0%
Observando esta distribución, encontramos que casi el 50 por 100 son quesos que en su
composición participan las leches de las tres primeras especies (vaca, oveja y cabra), seguidos de los puros
de vaca y los fundidos con un 27,9 y 15,1 por 100 respectivamente, en tanto que los de oveja o cabra
figuran solo con el 5,4 y 2,6 por 100. Esto sucede así por las diferencias de cantidad de leche producida, el
precio, tanto en la leche como en los quesos, que son totalmente diferentes al llegar al consumidor,
relativamente baratos, los quesos mezclas, los de vaca y los fundidos, en tanto que los puros de oveja y
cabra son de alto precio, por lo que su consumo es para estratos sociales más distinguidos.
Dentro de los "Quesos mezcla" debemos mencionar los
Quesos "Hispánicos" (oveja (30) y vaca (50)) Mínimo
Quesos "Ibéricos". (vaca (50), cabra (30) y oveja (10)) Mín.
Quesos "De La Mesta" (oveja (75) y vaca (15)) Mínimo
Regulados por la Orden de la Presidencia del Gobierno de 9 de junio de 1.987, por la que se
aprueban las normas de composición y características específicas para los quesos "Hispánicos", "Ibéricos"
y "De la Mesta", destinados al mercado interior (B.O.E. n° 170 de 17 de julio de 1.987).
6.3. Consejos reguladores de la denominación de origen de los quesos.
Los Consejos Reguladores son organismos creados hace poco tiempo. El primero fue el del
"Queso Manchego" el 14 de diciembre de 1.984, pero su gestación había sido larga, veinte años, por la
oposición que presentaba otra región hermana. Tuvieron lugar a todos los niveles, fricciones, se crearon
enemistades, recursos y demandas judiciales, hasta llegar al Tribunal Supremo de Justicia que falló a favor
de los ganaderos manchegos para que pudieran utilizar el nombre de "Queso Manchego" para el queso de
69

oveja, elaborado en La Mancha, que cumpliese todos los requisitos que exige el Reglamento del Consejo
Regulador de esa denominación. Esto ya, afortunadamente es historia. Veamos la realidad actual.
Hoy son diez las Denominaciones de Origen de quesos existentes (Cuadro n° 10). Cinco
(ldiazábal-Mancheao-La Serena-Zamorano y Roncal) en su composición llevan solamente leche de oveja.
Tres (Cantabria. Mahón y Tetilla) leche de vaca y las dos restantes, (Cabiales y Liebana) de oveja, cabra
y vaca en distintas proporciones.
Estos Consejos, en su corta existencia, están desarrollando una positiva labor, económica y social,
en la comercialización de la leche y quesos y en los procesos industriales que tienen lugar. Son organismos
en los que intervienen en su funcionamiento a todos los niveles, técnicos, económicos y organizativos, los
sectores productor e industrial, habiendo desaparecido los antagonismos que antes existían entre ambos,
como hemos visto al tratar de la fijación del precio de la leche. Mensualmente tienen reuniones paritarias
en las que se tratan y resuelven los problemas existentes en cada momento.
Han regulado, cada uno en su ámbito territorial, de forma muy positiva la producción de la leche,
mejorando su calidad. Han conseguido la imiformidad y calidad de los quesos y también han actuado
sobre las explotaciones ganaderas inscritas, y sobre todo han trabajado y trabajan intensamente en la
promoción de las ventas, en el mercado nacional y sobre todo en el comercio exterior, habiendo exportado
casi 600 Tm. en el año 1.994.
Cuadro 10. Consejos Reguladores y Denominaciones de Origen de quesos.
Denominación de
Origen
Cabrales
Idiazábal
Mahón
Queso Cantabria
Queso Manchego
Queso la Serena
Queso Tetilla
Queso Zamorano
Quesucos de Liébana
Roncal
Fecha
aprobación
Junio 90
Octubre 87
Junio 85
Octubre 85
Diciembre 84
Abril 92
Marzo 82
Enero 92
Octubre 87
Marzo 91
Tipo leche
Vaca,oveja,cabra
Oveja
Vaca
Vaca
Oveja
Oveja
Vaca
Oveja
Vaca,oveja,cabra
Oveja
Localización
Asturias
Álava, Vizc.,Guip.
Menorca
Cantabria
La Mancha
Extremadura
Coruña,Pontevedra
Zamora
Cantabria
Navarra
Consejo Regulador
Carreña de Cabrales
Vitoria
Mahón
Santander
Valdepeñas
Castuera
Pontevedra
Zamora
Pamplona
Las actividades desarrolladas en el año 1.994 (Cuadro n° 11), tienen ya una relevante importancia
económica. La leche destinada a la elaboración de quesos protegidos ha pasado de los 50 millones de
litros, elaborados en 414 queserías y la cantidad de queso es 6.727.956 Kgs., dé los cuales se han
destinado al comercio interior 6.149.990 Kgs. (91 %) y a la exportación 577.966, (9 %).
Con más de 1.000 Tm. de producción solamente hay dos, el "Manchego" con 3.306 Tm. y el
"Mahón" con 1.369 Tm,, seguidos a gran distancia por el "Idiazábal" con 744 Tm. y el "Roncal" con 415.
70

Cuadro 11. Destino de la leche.
^
Leche para elaboración Producción y precios Comercialización
de queso protegido
Denominación
Cabiales
Idiazábal
Mahon
Cantabria
Manchego
Serena
Tetilla
Zamorano
Liébana
Roncal
Total
Litros
2.647.710
6.520.960
17.058.163
2.850.000
16.531.222
361.555
320.400
906.925
600.470
2.610.000
50.407.405
Pesetas por
litro
50
115
38
42
155
150
50
125
83
115
Queserías
82
110
65
5
77
20
23
15
12
5
414
Queso
Protegido
264.671
744.097
1.369.209
274.327
3.306.244
72.211
35.600
178.552
68.045
415.000
6.727.956
% '
3,93
11.06
20.35
4.08
49,14
1,08
0.53
2,65
1.01
6.17
100
Precio
1100
1250
780
640
1.250
1.500
940
1.400
850
1.700
Mercado
Interior
264.671
692.010
1.354.608
274.327
2.911.072
67.105
35.600
95.552
68.045
387.000
6.149.990
Mercado
exterior
______
52.087
14.601
-
395.172
5.106
-
83.000
-
28.000
577.966
Total
264.671
744.097
1.369.209
274.327
3.306.244
72.211
35.600
178.552
68.045
415.000
6.727.956
Debido a las dificultades y complejidades que tiene la exportación, sobre todo para queserías
pequeñas, varios elaboradores se han unido en un Consorcio, que se encarga de llevar a cabo todas las
acciones y gestiones para situar esos quesos en los mercados internacionales.
Por la cantidad exportada, está en primer lugar el "Queso Manchego" con 395 Tm. en el año
1.994 y en 1.995 con toda seguridad pasará de las 500 Tm.
El destino de las exportaciones es: Unión Europea el 80 por 100, 15 por 100 a Estados Unidos y
el 5 por 100 a otros países.
El futuro de las exportaciones de estos quesos con Denominación de Origen puede adquirir en los
próximos años gran desarrollo si se saben conjugar debidamente la calidad, que es muy buena, con precios
competitivos y realizando intensas campañas de publicidad y promociones, con las ayudas precisas para
estos casos.
En los años 1.990 y 1.991 se han aprobado cinco Denominaciones de Calidad para distintos
quesos (cuadro n c 12), que supone un reconocimiento a la calidad que poseen para que puedan utilizar esa
Denominación en la comercialización de los mismos. La producción de estas Denominaciones está muy
localizada en pequeñas áreas geográficas, el volumen de su producción es reducida, vendiendo en
mercados comarcales o a lo sumo provinciales, y de poca importancia comparada con las Denominaciones
de Origen.
En la comercialización de los quesos hemos de tratar separadamente la del queso que se vende y
consume en España, el Comercio Interior, de aquel que sale al extranjero, Comercio Exterior.
71

Cuadro 12. Quesos con denominación de calidad.
Denominación
Clase de Leche
Autonomía
Fecha de aprobación
Queso de Arzúa
Vaca
Galicia
Enero 1990
Queso Cebreiro
Vaca
Galicia
Abril 1991
Queso San Simón
Vaca
Galicia
Abril 1991
Queso de Cabra
Cabra
Murcia
Jimio 1990
Queso L'Alt Urgell-Cerdeña
Vaca
Cataluña
-
6.4. Comercio interior
En el comercio interior hay, en primer lugar, todo lo relacionado con la distribución y después ej
consumo, que serán tratados separadamente.
6.4.1. Distribución
Uno de los grandes problemas del sector agro-alimentario es la manera de hacer llegar los
productos terminados hasta el consumidor, es la distribución. En los últimos veinte años ha sido tan grande
su cambio que no se parece en nada a la que conocimos anteriormente. Su concentración en grandes
empresas de gran poder económico dan lugar a una serie de problemas" en el comercio tradicional (precios
y horarios comerciales) y al sector productor (forma de pago, de consecuencias negativas en el capítulo de
Gastos Financieros). Seria conveniente y necesaria su regulación y ordenación mediante la Legislación
adecuada. Ley de Comercio.
El dato predomianante es la concentración de empresas dedicadas a la distribución alimentaria. El
65,3 %, 75,6 y el 84,4 % de las ventas las efectúan las 50,100 y 200 primeras respectivamente. Esto es en
España. En Europa 100 empresas alimentarias controlan el 45 % del mercado europeo.
En otro aspecto se están incrementando rápidamente las compras efectuadas por la distribución,
pudiendo llegarse, según los expertos, en un futuro no muy lejano a que no más de 12 grupos europeos
lleguen a controlar el 75 % de las compras.
La tendencia al dominio comercial de las grandes empresas comerciales en la distribución es un
hecho patente. Las marcas propias y las europeas se impondrán en la futura organización de los mercados
de compra.
72

6.4.2. Estructuras de la comercialización
Es conveniente conocer las estructuras actuales, de la distribución, que están constituidas,
principalmente, por:
- Supermercados e hipermercados 68 % de ventas
- Comercio tradicional 26% de ventas
- Cooperativas de consumidores, economatos, hostelería, mercadillos, etc... 6 % de ventas
El censo de supermercados e hipermercados el I o de Enero de 1.995 era el siguiente. (Alimarket,
n° 72, Marzo de 1.995).
Cuadro 13. Censo de supermercados e hipermercados (Enero 1995).
Clase
Número
Superficie (m 2 )
Superficie media (m 2 )
Menos de 1.000 m 2
7.715
2.954.268
382
De 1.000 a 10.000 m 2
861
2.081.946
2.418
Más de 10.000 m 2
58
688.500
11.870
Total
8.634
5.724.714
633
En el año 1.992 estas grandes superficies vendieron el 68% de los derivados lácteos,
principalmente queso.
Las tiendas tradicionales ven disminuir continuamente las ventas de estos productos. En el año
1.992 fué, solamente el 26 %. Es posible que en el año 1.994, cuyos datos desconocemos, la tendencia que
se venía observando haya seguido y los porcentajes se hayan incrementado a favor de los primeros y
disminuido el de los segundos.
El resto, un 6 % queda para cooperativas de consumidores, economatos, hostelería, mercadillos,
venta callejera, compra directa, etc.
Últimamente ha hecho su aparición en el mercado español una nueva figura: las tiendas de
descuento, que ya tienen 1.370 establecimientos con 390.000 m2. de superficie. Trabajan con marcas
propias o primeros precios y la mayor parte de las veces con productos de importación a muy bajos
precios, que están haciendo una gran competencia al resto de las estructuras comerciales y a la industria
elaboradora.
El capital es preferentemente alemán (L.l.D.E. y R.E.W.E.)
La situación actual parece demostrar que para subsistir en este sector en donde la competencia es
cada vez mayor tanto en calidad como en precios es necesario tener capacidad para colocar grandes
volúmenes en el mercado que resistan la competencia de los productos de la U.E.
73

Otro aspecto de gran importancia para la industria del queso y la gran distribución,
(Supermercados e Hipermercados con próximo al 70 % de las compras) es el plazo de pago. No hace
mucho las organizaciones de la industria quesera han solicitado la intervención de los poderes públicos.
Según informe del Ministerio de Comercio la media de aplazamiento es de 113 días, muy superior al resto
de los países de la O.C.D.E. La forma de pago que normalmaite era de 60 días, después 90, hoy ya exigen
y a veces lo consiguen, los 120 y 140 días. Las industrias queseras están en inferioridad de condiciones a
la hora de negociar,anualmente, con la gran distribución, ya que dependen de éstas por el porcentaje
elevado de ventas que supone, como ha quedado expuesto anteriormente.
Y este problema no queda en la industria, sino que repercute seguidamente en el sector productor
que ve atrasado el pago de la leche hasta los 50 y 90 días.
6,4.3. Canales de distribución de las industrias queseras y de la importación
Debido a la naturaleza perecedera de los quesos y la atomización del sector productivo (115.706
ganaderos) el mayor flujo de estos productos discurre a través del canal mayorista (78,5 %) el cual
distribuye la totalidad de los quesos importados, que alcanza un volumen estimado en el 10 %, (Cuadro
14).
Cuadro 14. Canales de comercialización de las industrias queseras y de quesos importados.
Industrias queseras
Importación
Mayoristas 78,5%
Detallistas 11,0%
Hostelería, restauración, instituciones 0,5%
Total 90,0%
Mayoristas 10,0%
Total ~" 100%
6.4.4. Consumo de quesos (1.993)
Consideramos interesante exponer el consumo de quesos de los españoles, que es muy
bajo, las clases de queso consumidas y en que lugares se realizan (Cuadro n° 15), para lo cual se dividen
los quesos en dos clases, frescos por un lado y curados y semicurados por otro.
74

Cuadro 15. Cantidad de queso comprada en el hogar y fuera del hogar. (1993) (Millones de Kg.)
Clases de
Queso
Frescos
(21,5%)
Curados y
sermcur.
(58,5%)
Total
Hogares
54,962
183,353
238,315
Hostelería y
restaurantes
1,728
21,929
23,657
Instituciones
0,828
5,299
6,127
Total
cantidad
comprada
57,518
210,581
268,099
Total
per
cápita
(Kg)
1,457
5,334
6,791
%
Hogar
95,56
87,07
88,89
%
Hostelería y
restaurantes
3,00
10,41
8,82
%
Instituciones
1,44
2,52
2,29
Observando las cifras y porcentajes que se exponen apreciamos que de los quesos frescos, se
consumen 57.518 Tm. (21,5 %) y de curados y semicurados 210.581 Tm. (78,5 %), distribuidos de la
siguiente forma, de acuerdo con el lugar de consumo:
En hogares 238.315 Tm. 88,89 %
En host. y restaurantes 23.657 Tm. 8,82%
En instituciones 6.127 Tm. 2,29%
Totales 268.099 Tm. 100,00 %
La cantidad consumida "per-cápita" en el referido año ha sido:
De quesos frescos
De quesos curados y semicurados
Total
1,457 Kgs.
5,334 Kgs.
6,791 Kgs.
Es bastante ilustrativo, en relación a nuestras dietas en alimentación, conocer el consumo de
queso, per-cápita, en España comparándolo con el que tienen los restantes países de la Unión Europea.
(Cuadro n° 16) desde el año 1.984 a 1.992, última estadística que conocemos.
En el año 1.992, España ocupaba el penúltimo lugar con 8,0 Kgs./año, estando el último la
República de Irlanda con 5,7 Kgs. Figuran en primer lugar Francia y Grecia con 23 Kgs., seguidas de
Italia con 20 Kgs.
La media de la Comunidad era de 17,1 Kgs., con lo que España con 8,0 Kgs. no llegaba ni al
50%. Además hemos de resaltar que en el año 1.993, solamente consumimos los españoles 6,8 Kgs. y
posiblemente haya bajado en 1.994, debido a la crisis económica que estamos atravesando.
75

En cuanto a la evolución que ha tenido se observa que casi hemos duplicado la cantidad, porque
partimos de 4,2 Kgs. en el año 1.984, si bien cuando más se acusa el aumento es en los años 1.991 y
1.992, aunque de todas formas consideramos que sigue siendo muy bajo.
Cuadro 16. Consumo de queso "per cápita" en la Unión Europea.
País
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
Alemania
15,1
15,8
16,2
16,8
17,4
18,1
18,5
17,5
18,2
-
Francia
20,5
20,7
21,1
21,5,
22,0
22,3
22,8
22,8
22,9
-
Italia
15,8
16,7
17,3
17,5
17,9
17,8
18,6
20,0
20,1
-
Holanda
14,0
13,8
14,5
14,9
14,7
14,8
15,0
15,2
16,2
-
Bélgica
14,7
14,5
15,5
15,7
15,8
16,5
17,7
18,0
18,9
-
Luxemburgo
11,2
10,1
10,0
10,1
10,6
12,9
17,1
16,3
16,3
-
Reino Unido
6,9
7,1
7,4
7,5
8,2
8,1
8,6
8,5
8,9
-
Irlanda
4,4
4,8
4,8
4,9
5,0
5,3
5,5
5,6
5,7
-
Dinamarca
12,3
11,3
12,5
12,6
12,7
14,2
14,8
15,3
15,5
-
Grecia
-
21,8
21,9
22,2
22,1
22,1
25,4
22,0
23,0
España
4,2
4,8
5,1
5,1
5,2
5,3
5,6
7,0
8,0
6,8
Unión Europea
17,1
6.5. Comercio exterior de los quesos
Para todos los países y aún más para España, en estos tiempos de crisis económica que estamos
padeciendo, es de capital importancia la exportación de cualquier producto, en nuestro caso los quesos.
En el Cuadro n° 17, se expone la estructura del comercio exterior de los quesos durante el año
1.994. Dividimos este comercio en importaciones y exportaciones, y tanto en uno como en otro en dos
grandes grupos. En el primero los países que en ese año pertenecían a la Unión Europea y en segundo lo
que se llama terceros países, que son todos los que no pertenecen.
Encontramos que el valor estadístico total de quesos importados es de 31.798 millones de pesetas
y 61.013 Tm.; y las exportaciones, han sido de 5.016 millones de pesetas y 8.655 Tm., existiendo un saldo
comercial de:
- 26.721 Millones de pesetas
- 52.358 Toneladas.
76

En cuanto a nuestro comercio con la Unión Europea, vemos que es del 92,51 % de las
importaciones y el 61,74 % de las exportaciones, en tanto que con los llamados terceros países es del 7,49
% en las primeras y el 38,26 % de las segundas, o sea que el porcentaje es mucho mayor de importaciones
que de exportaciones con la U.E., 92,51 y 61,74 % respectivamente, en tanto que con los terceros países
ocurre lo contrario, el 7,49 y 38,26 % respectivamente.
Se detalla las cifras del comercio con cada uno de los países comunitarios, destacando los Países
Bajos y Francia en importaciones con 48,39 y 19,47 % respectivamente y entre las dos con el 67,86 %.
En cuanto a las exportaciones destaca ostensiblemente Francia con el 38,07 %.
De los intercambios con terceros países, en importaciones, Suiza tiene el 3,61 % y en
exportaciones Andorra el 26,06 %.
También hemos de destacar la baja cuantía, (150 Tm.) de las ventas a los E.E.U.U., un país de
inmensas posibilidades de consumo de quesos españoles, en el cual cuesta mucho tiempo y dinero
introducirse, pero una vez presentes en el mercado, encontramos gran aceptación por parte del consumidor
y un aumento rápido de la demanda en un mercado de gran consumo en productos de calidad.
Cuadro 17. Estructura del comercio exterior de quesos (1994). (Miles de ptas. y Tm.)
Importaciones
Exportaciones
Países
Países Bajos
Francia
Alemania
Dinamarca
Bélgica
Italia
Suecia
Reino Unido
Irlanda
Portugal
Grecia
Total
Suiza
P.Andorra
EEUU
Otros (35)
Total
Valor
estadístico
15.359.149
6.180.149
3.139.249
1.711.640
1.295.048
614.821
573.788
300.720
92.433
77.245
15.623
29.359.865
1.146.003
1.977
-
1.230.174
2.378.154
Peso
27.876
15.287
5.901
2.836
2.402
711
1.189
535
146
210
14
57.107
1.197
3
-
2.706
3.906
%
48,39
19,47
9,89
5,39
3,81
1,94
1,81
0,95
0,29
0,24
0,05
92,51
3,61
-
-
3,88
7,49
Valor
estadístico
242.649
1.909.763
356.029
4.659
49.458
260.605
83
22.978
134
250.506
-
3.096.864
64.716
1.307.131
144.025
403.300
1.919.172
Peso
192
3.566
560
3
56
295
0
87
0
394
-
5.153
59
2.499
150
794
3.502
%
4,84
38.07
7,10
0,09
0,99
5,20
-
0,45
-
5,00
-
61,74
1,29
26,06
2,87
8,09
38,26
Totales
31.738.019
61.013
100,00
5.016.036
8.655
100,00
77

6.6. Evolución del comercio exterior de quesos
Hemos visto la situación del año 1.994 del comercio exterior de quesos y antes de hacer
comentarios sobre la misma veamos como ha evolucionado desde el año 1.985 hasta 1.994, para conocer
el impacto que ha tenido la entrada en la Comunidad Europea:
Importaciones Exportaciones Saldo comercial
Años Tm. Tm. Tm.
1.985 26.447 636 -25.881
1.986 31.084 1.566 -29.578
1.994 61.013 8.655 -52.358
La evolución ha ido progresivamente aumentando, mucho más rápidas las importaciones que las
exportaciones. Es cierto que en 1.985 apenas se exportaba (636 Tm.), eri tanto que las importaciones eran
de 26.447 Tm. con un saldo de - 25.881 Tm., que actuaban negativamente en el mercado interior,
frenando el desarrollo de la ganadería ovina y caprina de ordeño y de la industria quesera.
Cuadro 18. Evolución del comercio exterior de quesos (1983-1994) (Tm.)
1983 1984 1985 1986 1987 88-89-90 1991 1992 1993
Import 21.412 25.359 26.447 31.084 32.171 - 40.668 46.198 , 46.479
Export
Saldo
908
-20.504
682
-24.677
636
-25.811
1.566
-29.578
2736
-29.435
-
-
6.439
-34.229
7.057
-39.141
7.325
-39.154
1994
61.013
8.655
-52.358
El problema estaba entonces, como ahora, en los precios de los quesos de importación, que se
vendían al consumidor español mucho más baratos del precio que tenían en su país de origen.
En 1.994 las importaciones han llegado a 61.000 Tm.; las exportaciones a 8.655 Tm., siendo el
saldo comercial de -52.358. En nueve años se ha hecho un gran esfuerzo en vender nuestros quesos en el
mercado exterior, pero no lo suficiente para contrarestar el aumento del saldo comercial.
Deben existir causas muy importantes para que esto suceda así. Hoy se elaboran en la mayoría de
las queserías, industriales o artesanales, quesos de muy buena calidad que pueden competir en este aspecto
en los mercados internacionales con otros quesos perfectamente.
No sucede lo mismo en cuanto a los precios, tanto en origen como en destino. No ha existido
hasta hace pocos años una tradición y organización exportadora de quesos, que hasta conseguirla cuesta
mucho tiempo y dinero. La introducción de los quesos en mercados exteriores, saturados de estos
78

productos, tiene que ser precedida de costos de publicidad y promociones que son caras y lentas. Es cierto
que el "1CEX" (INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR), ayuda bastante para realizar estas dos
facetas, pero es un hecho evidente que se han gastado muchos millones sin que se hayan obtenido los
resultados apetecidos. La intención ha sido buena, los medios han sido, posiblemente, insuficientes y los
resultados no han sido tan positivos como se pretendía. Por otro lado, los precios en origen son más
elevados de lo deseable para ser competitivos, en una primera fase de introducción, porque las empresas
tienen costos superiores a los de sus competidoras extranjeras en: Mayores costos financieros, mayores
costos salariales por unidad de producto terminado, superior precio de la materia prima (la leche), y mayor
costo de la comercialización al no tener el volumen necesario para intervenir eficazmente en los mercados
internacionales. Finalmente, las ayudas estatales y autonómicas no tienen el volumen ni la rapidez y
agilidad necesarios, para conseguir un rápido y progresivo aumento de las exportaciones de quesos.
79

COMUNICACIONES
1. REPRODUCCIÓN

Valoración de diluyentes en semen OYÍHO
Cortés S.; Tortajada E., Vinader M. L.; Vázquez I.
Área de Reproducción Animal (CIT/INIA)
CN VI, Km 5,900 (Madrid).
Resumen
La mayor parte de las inseminaciones llevadas acabo en España en ganado ovino se realizan
con semen refrigerado, tendiéndose a la utilización de algunos diluyentes ya establecidos que
pueden no ser los más convenientes para mantener la capacidad fertilizante del semen ovino. Dada
la magnitud de la Inseminación Artificial Ovina (IAO) con semen refrigerado en nuestro país, este
grupo de trabajo se planteó la posibilidad de utilización del diluyente Triladyl, dado su fácil manejo
y reducido coste, como diluyente de refrigeración, determinando motilidad individual a ais 0, 2 y
24 horas de la dilución; así como la determinación del porcentaje de endósmosis positiva a las 2
y 24 horas, manteniendo el semen a una temperatura de +5°C. Las diluciones empleadas fueron:
1:1, 1:2, 1:4 y 1:8, tomando siempre como valores de referencia los presentados por la leche
descremada. Los resultados obtenidos en esta experiencia apuntan a las diluciones 1:4 y 1:8 como
las óptimas en ambos diluyentes, obteniendo en todos los casos resultados superiores con la leche
descremada que con el Triladyl.
1. Introducción
La inseminación artificial en ganado ovino (I. A.O.) con semen refrigerado o congelado ha
experimentado un ascenso en su aplicación durante los últimos años (Anel, 1995). Los resultados
de fertilidad obtenidos mediante el uso de esta técnica via vaginal son inferiores a los encontrados
por via laparoscópica, debido entre otros factores a la dificultad anatómica que presenta el tracto
genital de la hembra y a la inadecuada manipulación del semen. La mayor parte de las
inseminaciones llevadas a cabo en España en ganado ovino se realizan empleando semen
refrigerado, tendiéndose a la utilización de algunos diluyentes ya establecidos que pueden no ser
los mas convenientes para mantener la capacidad fertilizante del semen ovino.
Dada la magnitud de la I. A.O. con semen refrigerado en España, éste grupo de trabajo se
planteó la posibilidad de utilización del diluyente "Triladyl" como diluyente de refrigeración. Se
procedió a su valoración tomando siempre como valores de referencia los presentados por un
diluyente de uso generalizado como es la leche descremada.
83

2. Material y métodos
Se utilizaron para éste estudio 10 moruecos (5 de raza Manchega y 5 de raza Merina)
pertenecientes al Área de Reproducción Animal CIT/INIA de Madrid, mantenidos en régimen de
estabulación y en condiciones homogéneas durante todo el estudio. Los animales fueron sometidos
a un régimen sexual de 2 recogidas semanales, obteniendo los distintos eyaculados mediante vagina
artificial.
Tras la contrastación inicial de los eyaculados se procedió a la homogenización de aquellos
que cumplieron los siguientes requisitos, despreciando así el factor individual: Volumen> 4 mi,
Concentración > 3000 x 10 6 spz/ml, Motilidad masal> 4, Motilidad individual > 80 % y Formas
normales > 80 %.
Posteriormante, se tomaron del volumen final de semen 2 alícuotas a las que se añadieron
la leche descremada y el "Triladyl" respectivamente (Tabla 1), procediéndose a la preparación de
las diluciones (semen/diluyente) 1:1, 1:2, 1:4 y 1:8 para ambos diluyentes. Las distintas alícuotas
se mantuvieron a + 5°C en una vitrina de refrigeración 24 horas. Durante este período se
comprobó el porcentaje de espermatozoides móviles a las 0, 2 y 24 horas, así como el porcentaje
de espermatozoides con endósmosis positiva a las 2 y 24 horas.
Tabla 1.- Composición química de los diluyentes utilizados.
Triladyl Koncentrat
6.6 mi
(Mmitüb CH-B 15116)
TRILADYL
LECHE
DESCREMADA
Yema de huevo
Agua destilada
Leche en polvo
Agua destilada
10 mi
33.4 mi
10 g
100 mi
El test de endósmosis se realizó (Vázquez 1981) diluyendo 0,1 mi de semen de las distintas
alícuotas en 1,0 mi de solución hipoosmótica de Citrato Sódico Dihidratado (Merck 6448), presión
osmótica de 100 mOsm/Kg, durante 20 minutos a temperatura ambiente. Posteriormente la reacción
se frenó con una solución de glutaraldehído al 2% (Merck 4239) en BL-1 [Glucosa anhidra 2,9 g
(Merck 8337); Citrato Sódico Dihidratado 1,0 g (Merck 6448); Bicarbonato Sódico 0,2 g (Merk
84

6329); agua destilada 100 mi], precediéndose a continuación al recuento de 100 espermatozoides
en un microscopio de contraste de fases (40x).
3. Resultados y discusión
Los resultados obtenidos referentes al porcentaje de espermatozoides móviles en las
distintas diluciones para los tiempos de observación 0, 2 y 24 horas, se hayan reflejados en el
gráfico 1. Los mejores resultados se obtienen tras una dilución 1:8 tanto para la leche descremada
como para el triladyl, manteniéndose dichos valores durante todo el período de observación. Los
valores fueron en todos los casos superiores con la leche descremada, encontrando diferencias
significativas (p < 0,05) en todos los tiempos observados para las diluciones 1:4 y 1:8. En las
diluciones 1:1 y 1:2 solo se encontraron diferencias significativas a las 2 horas (pcrmatu/.o¡dcs móviles en los licinpos 0, 2 y 24 horas para las diluciones 1:1 (A); 1:2 (B); 1:4
(C); 1:8 (D) en leche descremada y triladyl.
85

El porcentaje de espermatozoides con endósmosis positiva para ambos diluyentes a las 2
y 24 horas de observación se refleja en el gráfico 2. Tras 2 horas de refrigeración no se observan
diferencias significativas para las distintas diluciones, encontrando el valor máximo en la dilución
1:8 de Triladyl (41,6 %). Los resultados obtenidos a las 24 horas de refrigeración muestran
diferencias significativas en todas las diluciones (p < 0,01), siendo en todos los casos mayores para
la leche descremada.
(•i'áfico 2.- Porccnlajc de espermatozoide;: con endósmosis positiva Iras 2 horas (A) y 24 lloras (B) de refrigeración para
las diluciones 1:1; 1:2; 1:4; 1:8 en leche descremada y triladyl.
El porcentaje de espermatozoides móviles obtenidos en el presente estudio para ambos
diluyentes son inferiores a los encontrados por otros autores (Cortés et al., 1995; Montero et al.,
1995; Vázquez et al., 1990). Los valores obtenidos en el test de endósmosis para la leche
descremada y el triladyl a las 2 y 24 horas en todas las diluciones estudiadas son similares a los
obtenidos por Cortés en leche descremada.
La necesidad de mejorar los resultados de fertilidad en ganado ovino y caprino, mediante
inseminación via vaginal con semen refrigerado, ha llevado a numerosos investigadores a estudiar
nuevos diluyentes capaces de mantener la capacidad fecundante de los espermatozoides durante un
mayor período de tiempo (Soria, 1995; Duner, 1991; Corteel, 1977).
Dicha necesidad llevó a nuestro equipo investigador a la valoración del diluyente triladyl,
como diluyente de refrigeración de semen ovino, dado su fácil manejo y reducido coste, llegando
86

a concluir: 1) Las diluciones 1:4 y 1:8 para ambos diluyentes son las que mantienen una mayor
viabilidad espermática; 2) En todos los casos los resultados obtenidos con el triladyl fueron
inferiores a los obtenidos con la leche descremada, no recomendando la utilización del triladyl
como diluyente de refrigeración de semen ovino.
Bibliografía
Anel L. (1995) "Situación actual de la inseminación artificial ovina en España". Revista Ganadera.
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doctoral. Universidad de León.
87

Congelabilidad del semen de morueco en eyaculados consecutivos.
Cortés S., Vinader M. L„, Vázquez I.
Área de Reproducción Animal (CIT/INIA)
CN VI Km 5,900 Madrid
Resumen
Actualmente existe una gran controversia sobre la conveniencia o no de mezclar distintos
eyaculados de un mismo individuo con el fin de aumentar el rendimiento de los sementales sin
perder la capacidad fecundante de las dosis. Con el propósito de clarificar en la medida de lo
posible este aspecto, nuestro grupo de trabajo recogió semen procedente de 5 moruecos de raza
Manchega por un período de 4 años, obteniendo dos eyaculados consecutivos por individuo. Se
procedió posteriormente a la valoración (volumen, concentración y motilidad) y congelación de los
distintos eyaculados, analizando la evolución postdescongelación de la motilidad a los tiempos 0,
2 y 24 horas.
El bajo número de dosis seminales obtenidas de un eyaculado es otra limitante para
establecer la técnica de la inseminación artificial ovina. Con este trabajo demostramos la posibilidad
de utilizar mezcla de eyaculados consecutivos para optimizar la producción de dosis seminales
congeladas, dado que los resultados obtenidos sobre calidad espermática no proporcionan
diferencias estadísticamente significativas entre sucesivos eyaculados.
1. Introducción
El número de inseminaciones realizadas en ganado ovino mediante inseminación artificial
(I.A.O.) ha experiemntado un aumento progresivo desde los años 80 hasta hoy día (Anel, 1994;
Montoro et al., 1995), si bien el porcentaje de animales inseminados difiere bastante del que
encontramos en otras especies domésticas (bovino, porcino). La utilización de esta técnica como
recurso para elevar el nivel genético de los animales, ha llevado a las organizaciones responsables
de la LA. en las razas ovinas españolas al testaje de los machos y a la selección de los individuos
mejorantes.
Debido a la estacionalidad reproductiva del ganado ovino (Pérez García et al., 1987) así
como al aumento del número de ovejas inseminadas, se está implantado la utilización de dosis
89

congeladas en la I.A.O.. Dicha necesidad obliga a la obtención de dos o mas eyaculados
consecutivos de un mismo individuo, existiendo una gran controversia sobre la conveniencia o no
de mezclar los distintos eyaculados sin pérdida de la calidad seminal.
2. Material y Métodos
En la realización de este estudio se utíliaron 5 moruecos de la raza Manchega
pertenecientes al Área de Reproducción Animal (CIT/INIA) de Madrid, mantenidos en régimen
de estabulación y en condiciones homogéneas durante todo el estudio, durante un período de 4
años. Los animales fueron desparasitados dos veces al afio. La frecuencia sexual de los moruecos
fué de una recogida semanal, obteniéndose dos eyaculados consecutivos en un intervalo de 15
minutos, procediendose a continuación a la contrastación seminal en el laboratorio.
Se valoraron volumen, concentración y movilidad masal e individual, procediendose a la
congelación de los distintos eyaculados en Tes Tris Glucosa (Vázquez, 1980). Tras un período de
almacenamiento en nitrógeno líquido de 3 meses, se procedió a la descongelación de las distintas
dosis seminales (40°C durante 10 segundos), observando la motilidad postdescongelación a los
tiempos 0, 2 y 24 horas a temperatura ambiente.
3. Resultados y Discusión
Los resultados obtenidos en el presente trabajo se hayan reflejados en la Tabla 1,
mostrándose la media y la desviación estándar de cada parámentro, así como el número de veces
que fué validado (n°).
Tabla 1.- Valoración seminal y evolución de la movilidad postdescongelación en moruecos de la raza Manchega.
Media =: SD
(n°)
1 Eyaculado
(n°)
2 o Eyaculado
(ri°)
Volumen (mi)
0.79 ± 0.01
(1861)
0.79 ± 0.01
(1207)
0.80 ± 0.01
(642)
Concentrac.
4838.8 ± 25.0
(1336)
5046.5 ± 34.1
(841)
4486.0 ± 34.1
(465)
Motil. Masal
4.88 ± 0.01
(1753)
4.87 ± 0.56
(1127)
4.91 ± 0.02
(617)
Motil. Inic.
74.15 ± 0.41
(815)
74.14 ± 0.56
(503)
74.22 ± 0.59
(347)
Motil. Oh (PC)
40.37 ± 0.49
(961)
38.81 ± 0.64
(560)
42.69 ± 0.75
(391)
Motil. 2h (PC)
39.35 ± 0.51
(943)
37.56 ± 0.67
(542)
42.10 ± 0.76
(391)
Motil. 24h (PC)
24.22 ± 0.79
(962)
24.0 ± 1.23
(561)
24.57 ± 0.80
(391)
90

No se observan diferencias significativas entre el primer y segundo eyaculado en
los parámetros: volumen (0,70 mi; 0,80 mi), motilidad masal (4,87; 4,91) y motilidad individual
inicial (74,14; 74,22). Se aprecia una mayor concentración en el primer eyaculado (5.046 xlO 6
spz/ml) frente al segundo (4.486 xlO 6 spz/ml) siendo esta diferencia significativa (p< 0,05).
Tras la descongelación (0 horas), el porcentaje de espermatozoides móviles del primer
eyaculado es inferior (p< 0,1) al del segundo (38,81; 42,69), al igual que ocurre tras las primeras
2 horas (37,56; 42,10) (p< 0,05). Tras 24 horas, el porcentaje de espermatozoides móviles es
similar en ambos eyaculados (24,0; 24,57), no existiendo diferencias significativas entre ambos.
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos, y aunque el porcentaje de espermatozoides
móviles tras el proceso congelación/descongelación es ligeramente superior en el segundo
eyaculado, la mayor concentración espermatica presente en el primer eyaculado garantiza un
porcentaje final postdescongelación de espermataozídes móviles similar al obtenido por el primer
eyaculado, por lo que no encontramos razones que impidan la homogeneización de ambos.
Bibliografía
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91

Valoración del semen refrigerado durante doce horas en el macho cabrío
raza Murciano Granadina.
A. Tapia y J. Herrera
Granja Experimental de la Excma. Diputación
de Granada. 18220. Albolote. Granada. España.
1. Introducción
Hasta hace pocos años, la especie caprina había sido olvidada como recurso importante dentro de
nuestra ganadería. Actualmente su producción láctea no está contingentada en la U.E., por lo que más del
50% del total del censo nacional ha derivado en razas que se han especializado en producción láctea
(Murciano-Granadina, Malagueña y Canaria), pudiendo equipararse con las razas extranjeras de más alta
producción.
En las explotaciones de cabras Murciano-Granadina, la leche es en general, el principal objetivo
productivo, siendo destinada prácticamente toda a la fabricación de queso (Falagán, 1988). Consecuencia
del beneficio de esta situación ha sido la incorporación de nuevas tecnologías especialmente reproductivas.
La inseminación artificial comenzó a realizarse de forma experimental y esporádica en 1.990 (Vázquez y
col), pero contrariamente a lo que ocurre en ovino en el que se inseminaron en España 50.000 cabezas en
1.994 (Anel Rodríguez), en caprino hay todavía una desoladora ausencia de datos.
Parece ser que no todos los machos muestran la misma resistencia a la manipulación seminal por
frío, en congelación, (datos de las autoras sin publicar), por lo que se aplicó el protocolo a cada macho por
separado.
El objetivo de la valoración de la motilidad, normalidad acrosómica (Vázquez 1980, Cortés y col
1993) e integridad de la membrana a nivel del flagelo, es afrontar la necesidad creada de la aplicación de
un semen con buena capacidad fecundante.
El acrosoma es un lisosoma esencial para la funcionalidad de la célula espermática, la reacción
acrosómica debe tener lugar en el lugar de fertilización y es desencadenada por las condiciones locales o
uniones específicas del espermatozoide a la zona pelúcida. Después de la reacción acrosómica el contenido
del lisosoma se libera. En este sentido son varios los autores que comprueban una alta correlación entre el
porcentaje de espermatozoides con integridad acrosómica presentes en una muestra seminal y la fertilidad
de la misma.(Saacke y Marshall, 1988; Juneja y col, 1989).
93

La determinación de la endósmosis celular valora el estado de la membrana plasmática a nivel del
flagelo espermático. Esta prueba parece ser que tiene intima relación con los resultados de fertilidad
(Drevius, 1972). Se ha establecido adecuadamente para el semen de ovino (Vázquez, 1980), y para el
semen de caprino (Cortes y col 1993). El estudio de la motilidad, normalidad acrosómica e integridad de
membrana, son factores que pueden predecir la fertilidad de un determinado macho.
2. Material y métodos
Se han seleccionado para este estudio tres machos cabríos adultos, de más de un año y medio de
edad, de raza Murciano-Granadina pertenecientes a la Granja Experimental de la Diputación de Granada.
Los machos cabríos se mantienen en semi-estabulación y su alimentación es equilibrada tanto cualitativa
como cuantitativamente, encontrándose los animales libres de enfermedad infecto-contagiosa.
El ritmo sexual para la obtención del semen mediante vagina artificial ha sido de tres saltos
semanales altemos, durante los meses de junio y julio de 1.995. El semen de los tres machos había sido
contrastado con anterioridad, en cuanto a motilidad, volumen y concentración y su fertilidad había sido
comprobada por inseminación artificial. Una vez obtenidas las muestras seminales, se trasladan de la sala
de recogida al laboratorio en condiciones adecuadas. Las muestras se procesaron al mismo tiempo y por
separado. El semen se procesó sin lavar (Roca y col 1994) y cada muestra se diluyó (1:5) en un diluyente
tris-yema de huevo. La concentración de yema de huevo fue del 2% (Evans y col, 1990).
Diluidas las muestras, fueron enfriadas a 5 o C y conservadas a esta temperatura durante 12 horas.
A lo largo de este tiempo se valoró en 7 tiempos diferentes (cada 2 horas) la calidad del semen en términos
de motilidad, normalidad acrosómica e integridad de membrana a nivel de flagelo. El protocolo se repitió
20 veces. La motilidad se ha observado con iluminación normal después de calentar una gota de la
muestra a 37° C. La normalidad acrosómica se ha realizado a 20° C, fijando los espermatozoides en
glutaraldehido al 2% (Pintado y col, 1992) determinando su integridad bajo la referida iluminación.
La prueba de endósmosis, se ha llevado a cabo a 20° C introduciendo los espermatozoides en una
solución hiposmótica citrato de tri-sódico. 2H 2 0 con presión osmótica ajustada a 100 mOsm (Cortes y
col, 1993). Se para la reacción a los 20 minutos y se fijan las células en glutaraldehido al 2%. Se
- determina la integridad de membrana a nivel de flagelo bajo iluminación de contraste de fases.
3, Resultados y discusión
Los valores obtenidos de normalidad acrosómica son elevados y aunque se aprecia con el paso del
tiempo un ligero aumento de los acrosomas dañados, la integridad acrosómica sufre poca variaciones
94

(Tabla 5 Gráfica 5). Similar resultado, en un período más largo, ha sido comunicado por Roca y Col
(1994). Estas dos comunicaciones indican que hay pocas modificaciones acrosomicas cuando se conserva
el semen por refrigeración.
Tabla.- Valores medios para los diferentes parámetros estudiadlos y tiempos.
Macho
Parámetro
0(F) Horas
0

Tabla 2.- Gráfico 2.- Valores medios de Mot. Ind, Acrosomía y Eadósmosis.
Macho
Parámetro
0(F) Horas
0(D) Horas
2 Horas
4 Horas
6 Horas
8 Horas
10 Horas
12 Horas
Motlnd
82,0
82,0
71,25
68,25
67,0
64,75
60,0
2
Acrosomía
95,2
95,6
93,6
86,7
86,7
85,1
84,1
84,2
Endósmosis
57,3
75,7
67,6
63,5
68,8
68,2
65.3
62,7
O(F) Horas 2 Horas S Horas 10 Horas
IMot.Ind. B Acrosomía 0 Endósmosis
Teniendo en cuenta que no hemos considerado detrimento en la capacidad a endósmosis de la
hora 0(D) a la hora 2, no se han encontrado variaciones importantes en la reacción, por lo que los
resultados obtenidos indican que los espermatozoides mantienen la integridad de membrana a nivel de
flagelo sin grandes modificaciones a lo largo de las horas (Tabla 6 y Gráfica 6).
Tabla 3.- Gráfico 3.- Valores medios de Mot. Ind, Acrosomía y Endósmosis.
Macho
Parámetro
0(F) Horas
0(D) Horas
2 Horas
4 Horas
6 Horas
8 Horas
10 Horas
12 Horas
Motiid
86,0
82,5
78,25
75,5
71,5
65,0
59,5
3
Acrosomía
96,3
94,2
91,1
84,0
83,0
84,8
85,3
82,3
Endósmosis
63,7
73,9
61,1
53,6
53,2
57,3
49,3
51,5
O(F) Horas 2 Horas 6 Horas 10 Horas
IMot.Ind. HAcrosomía E¡Endósmosis
A pesar de que se opina que la determinación de la motilidad individual con microscopio óptico,
es de las tres pruebas la más subjetiva, hay un claro detrimento de la motilidad espermática en los tres
machos (Tabla 4 y Gráfica 4). Este detrimento, entre otros factores, puede tener base en la adición de un
2% de yema de huevo, en vez de 2,5% como adicionan otros autores (Roca y Col 1994) con mejores
resultados.
96

Tabla 4.- v Gráfica 4.- Valores medios de motiüdad individual,
Macho
(XD) Horas
2 Horas
4 Horas
6 Horas
8 Horas
10 Horas
12 Horas
1
86,00
84.00
79.00
76,75
74,50
69,00
66,00
2
82.00
82.00
71.25
68,25
67,00
64,75
60,00
3
86.00
82,50
78.25
75,50
71,50
65,00
59,50
O(D) Horas 4 Horas S Horas 12 Horas
Machos S2 Q3
Tabla 5.- y Gráfica 5,- Valores medios de Acrosomía
Macho
0(F) Horas
0(D) lloras
2 lloras
4 Horas
6 Horas
8 Horas
10 Horas
12 Horas
1
96.3
96.6
94.2
87,3
87,2
87.0
86,5
84,2
2
95,2
95,6
93,6
86,7
86,7
85,1
84,1
84,2
3
96,3
94.2
91,1
84.0
83,0
84,8
85.3
82,3
Tabla 6,- Gráfica 6.- Valores medios de emdósinosis
Macho
0(F) Horas
0(D) Horas
2 Horas
4 Horas
6 Horas
8 Horas
10 Horas
12 Horas
1
65,2
73,6
64,5
66.7
64,6
63.9
69.5
60,2
2
57,3
75,7
67.6
63,5
68,8
68.2
65,3
62.7
3
63,7
73.9
61,1
53,6
53,2
57.3
49,3
51,5
Machos
• 1 B2 D3
97

Tabla 7.- y Gráfica 7.- Promedio de los diferentes parámetros estudiados y tiempos.
Hora
Mot.Ind.
Acrosomía
Endósmosis
Q(F)
95,93
62,06
0(D)
84,6
95,46
74,4
2
82,83
92,93
64,4
4
76,16
86
61,26
6
8
73,5
71,0
85,63
85,63
62,2
63,13
0(F) 0(D) 2 6 8 10 12
10
12
66,25
61,83
85,3
83,56
61,36
58,13
I Mot.Ind. a Acrosomía n Endósmosis
Las diferencias encontradas entre los tres machos son solo orientativas pues se expresan en media
aritmética (Tabla 1, Gráfica 1). Aparentemente el mantenimiento de la motilidad individual y la
normalidad acrosómica es similar. Sin embargo, en el machó n° 3, la capacidad de reacción a endósmosis
se mantiene peor que en los otros dos.
Se ha realizado un promedio de los diferentes parámetros estudiados y tiempos (Tabla 7 y Gráfica
7) ya que las muestras de los tres machos se procesaron al mismo tiempo y en las mismas condiciones
diariamente la apreciación global define claramente una disminución de la motilidad individual a lo largo
de las horas, mientras que la normalidad acrosómica permanece elevada y sin grandes modificaciones y la
capacidad a endósmosis resulta muy estable durante todo el tiempo.
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98

Estacionalidad en la producción seminal del macho cabrio de
rara Murciano Granadina
J. Herrera; A. Tapia
Granja experimental ganadera Excma. Dipufkción de Granada
Crrtra. de Jaén, s/n 18520 Albolote (Granada)
i. Introducción
España se tata del segundo país en censo caprino de la U.E. El sector caprino lechero
en concreto esta sufriendo una fuerte expansión, como consecuencia de los siguientes aspectos:
-Aumento del precio medio de sus productos.
-ft-oducción láctea no contingentada en la U.E.
-Excelentes perspectivas de comercialización de ganado para la exportación.
-Sector muy susceptible de mejora a través de la aplicación de tecnología que elevaría
los indicas productivos asi como la calidad genética.
La mejora en la reproducción repercute directamente en el nivel productivo de un
rebaño. Un aumento de la fertilidad y la prolificidad, tendrá como consecuencia un incremento
inmediato de la producción de leche y crías.
El papel reproductivo del macho dentro del rebaño es muy importante y un fallo en su
capacidad reproductiva altera la fertilidad del rebaño. Este hecho se acentúa mas cuando se trata
de animales dedicados a Inseminación Artificial.
Del macho, como reproductor debemos conocer su capacidad de producir semen de
características cualitativas y cuantitativas óptimas, así como su capacidad de cubrición.
Así mismo es importante conocer el grado de estacionalidad reproductiva al que están
sometidos dichos animales ,para minimizar sus consecuencias.
Este trabajo surge como inicio del programa de LA. en caprino Murciano-Granadino
que pretende poner en marcha la Excma. Diputación Provincial de Granada.
2, Objetivos
l 9 .-Determinar las características reproductivas de los machos Murciano-Granadino, que
en nuestra granja entran en el programa de I.A.,en cuanto a producción, calidad y
comportamiento sexual.
2 2 .-Comprobar si dichos machos presentan o no estacionalidad sexual, y si es así ,cual
seria la época adecuada para la obtención de dosis seminales.
3 S .-Establecer si existen marcadas diferencias individuales en los parámetros elegidos.
3. levisión Bibliográfica
Ningún trabajo ha demostrado que exista una buena relación entre alguna de las
99

características de un eyaculado y su poder fecundante, todos los autores afirman que el conjunto
de las mismas determina su fertilidad.
Por otra parte, el n 2 de, hembras gestantes o dosis seminales dependerá directamente de
la calidad y producción espermatica.
En cuanto a las características utilizadas para evaluar un eyaculado, existen distintos
criterios: Corteel (1976) vio que la motilidad espermatica ,que disminuye en verano, produce
disminución del poder fecundante;y para Colas (1979)existe gran relación entre formas
anormales y fertilidad. En primavera había un alto porcentaje de f.anormales y un descenso de la
fertilidad. Esto desaparecía al llegar el otoño y disminuir las f. anormales.
Por tanto al no haber un único parámetro que indique fertilidad debemos evaluar el
conjunto de características seminales.
Dentro de los factores que afectan a la producción y calidad seminal esta la estación del
año en cuanto al fotoperiodo o en cuanto temperatura y humedad.
Colas (1979) comprobó que la fertilidad fue mayor en fotoperiodo descendiente. En
fotoperiodo ascendente, aumentaron las f.anormales, disminuyo la concentración espermatica y
se mantuvo la motilidad( Colas 1980, Colas y col. 1985). Coorteel (1977) vio en machos
Alpino y Poitevine que existe un aumento del volumen y un descenso de la concentración junto
con un aumento de la motilidad en estación reproductiva ocurriendo lo contrario en
contraestacion.
Nelson y col. (1987)observaron un descenso de la actividad reproductiva entre Enero y
Marzo y un aumento entre Septiembre y Diciembre, con aumento de concentración y motilidad
progresiva.
Roca (1989) comprobó que machos Murciano-Granadino presentan mejor calidad
seminal y mayor producción espermatica a final de verano y otoño ,que durante la primavera.
Dentro de la misma estación, raza, edad y condiciones de manejo, se han observado
variaciones individuales significativas en cuanto a producción y calidad de semen.
Corteel (1977) observo a lo largo de dos años y con animales de la misma edad de raza
Alpina y Poitevine, diferencias en la producción seminal.
Estos resultados, repetidos en varios autores , hacen necesario el examen de las
características seminales a todos los machos que vayan a ser utilizados como reproductores.
El estudio y valoración del comportamiento sexual en los sementales ha sido realizado
por diversos autores (Mateo Rex 1978, Salmón y col.1984, Chenoweth 1986, Vijil y col. 1985)
manifestando la falta de relación entre comportamiento sexual, calidad seminal y fertilidad .
Coinciden de igual forma al decir que para poder usar un macho como reproductor hemos de
evaluar tanto su nivel de fertilidad como su comportamiento sexual.
100

Una de las características del comportamiento sexual es tiempo de reacción siendo este
el tiempo transcurrido entre el primer contacto del macho con el estimulo y la primera
cubrición.
Vijil y col (1985), lo usan para medir la libido a moruecos en recogida sobre vagina
artificial.
Roca (1989) y Zubieta (1990) han estudiado el tiempo de reacción en macho Murciano-
Granadino durante la recogida en vagina artificial.
Existen factores que modifican el comportamiento sexual como puede ser el lugar donde
se realiza la prueba y su entorno. La hembra, debe presentarse inmovilizada a la cubrición y
nunca en estado de celo natural, ya que podría modificar la prueba. Es importante reseñar el
carácter individual que presentan los machos cabríos en este aspecto, Shukla y col.(1952)
observa variaciones significativas(p

0 -sin movimiento 3 -mov.progresivo lento
1 -vibraciones 4 -mov.progresivo rápido
2 -mov.circular 5 -mov.progr.rap.formando ondas
FORMAS ANORMALES.- Obtenido a partir del conteo para la concentración, en la
cámara de BURKER, observando cien células
y considerando anormalidades las presentes en
TABLAS 1.1.- Influencia de la estación y del fotoperiodo sobre la producción seminal
E3TJ1.CI0M
C0MeEMÍRaGlON;lC '\ vímí i ij i MHfiESPZ^ EYKULflBÓ: (, 10-.) '
2545
cabeza, cuello, colas y la presencia de gotas protoplasmaticas.
5. Besultados y Discusión
PRODUCCIÓN SEMINAL.-
En las Tablas 1.1 observamos, que los valores del volumen sufren pequeñas oscilaciones
a lo largo del año pero que son poco significativas .En cuanto al fotoperiodo se ven valores
mayores en período creciente.
La concentración espermática , aunque presenta variaciones parecen ser mas
relacionados con la individualidad que con influencias estacionales.
El fotoperiodo creciente se ve que influye claramente y de forma positiva en los valores de
dicha concentración.
En cuanto al n 9 de espermatozoides sus mejores valores se obtienen en fotoperiodo
creciente coincidiendo con invierno, aunque no se pueda decir que exista estacionalidad.
•• i¡ «©liBHfiH; $: ral;; r,;
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
DP-
DP-
2568
DP-
2582
DP-
2545
DP-
2568
DP-2582
OTOÑO 91
0.82 i
0.14
0.83 t
0.20
1.19 ±
8.09
26.06
± 7.10
33.55
i 5.34
38.19
± 8.92
22.08
i 4.9
28.35
t 10.0
46.14 ±
13.25
INVIERNO
92
1.30 ±
0.08
1.27 ±
0.20
1.39 ±
0.31
25.01 '
i 0.70
36.60
i 5.85
46.50
t 2.27
31.26
t 4.14
46.29
t 9.13
64.4 ±
13.66
PRIMVRA
92
1.46 ±
0.14
1.76 t
0.47
1.51 t
0.19
25.42
± 2.01
33.03
± 1.67
48.30
t 1.12
36.84
t 1.28
61 t
17
72.42 ±
9.58
VERANO
92
1.45 1
0.15
1.65 ±
0.18
1.53 ±
0.12
32.00
±3.84
41.53
i 3.22
43.97
± 8.65
47.18
i 10.6
68.89
± 12.0
66.53 i
8.63
OTOÑO 92
1.76 ±
0.09
1.23 t
0.07
1.54 ±
0.09
37.74
+ 2.20
35.92
± 1.66
55.84
t 5.74
66.65
i 7.76
44.4 ±
3.26
86.36 i
13.02
INVIERNO
93
1.58 i
0.09
1.41 ±
0.16
1.32 i
0.12
42.69
t 2.38
46.04
i 4.98
66.47
. i. 2.31
68.72
± 6.43
63.18
i 3.39
88.21 t
8,9
PRIMVRA
93
1.73 ±
0.12
2.17 t
0.25
1.50 i.
0.14
i
40.78
2.Al
33.56
± 2.88
56.02
± 7.86
70.51
± 6.00
73.2 i
12.32
85.27 i
18.83
VERANO
93
.1.33 i
0.09
1.49 ±
0.27
1.43 i
0.12
34.19
t 3.59
33.61
1 3.93
45.65
± 3.12
45.48
i 3.43
51.39
t 14.6
65.2 i 0.9
102

¡;»!»JÍ^:HÜ:{HítiiÍ5^
iaéEÍrapÉíp;^P;l;^ÍÍiÍ:;
Éli|SÍpSSÍ*llll*|
í»SCH»K¡«.ffl»:::
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
DECRECIENTE 1.35 ±
1.3 ±
1.42 ±
32.50
36.15
45.9 t
62.OH
48.26±
66.06
0.34
0.3
0.17
± 6.2
± 4.98
9.40
50.9
18.16
±17.5
CRECIENTE 1.50 ±
0.22
1.52 ±
0.39
1.43 ±
0.22
33.47
i 8.53
37.31
± 6.69
54.3 ±
8.90
51.83±
18.56
60.92+
15.04
77.50
±16.4
CALIDAD SEMINAL.-
Se puede observar en las Tablas 2.1, que la estación no influye en los valores de
motilidad individual, siendo valores buenos durante todo el año , con pequeñísimas oscilaciones,
y similares en fotoperiodo creciente y decreciente.
En el caso de calidad de movimiento, si presenta una cierta estacionalidad con valores
mínimos en otoño. El fotoperiodo incide marcando los mínimos en periodo decreciente.
Las formas anormales acusan una fuerte estacionalidad siendo valores mínimos en
verano, siendo similares a los obtenidos en fotoperiodo decreciente.
TABLA 2.1.- Influencia de la estación y fotoperiodo sobre
la calidad seminal.
nsmcxm
mrimm&MMMSMSK;
DP- DP- DP-
2545 2568 2582
íiipfilC^.iMQyjHJgMIPfO^S;;^;;
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
nfimMiW^^^Mc^Kmm-fMi^r^
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
OTOÑO 91
66.6 ±
13
66.33
± 1.24
78.66
± 3.09
3.73 ±
0.61
3.55 ±
0.6
4.16,±
0.12
6.5 ±
1.61
6.5 i
0.85
5.6 ±
0.81
INVIERNO
92
77.3 i
1.7
73.33
i 2.35
60.33
± 2.86
4.13 i
0.12
3.75 ±
0.2
4.06 ±
0.17
6.8 t
0.5
6.6 i
1.01
6.2 ±
0.9
PRIMVERA
92
80.6 ±
6.6
75.33
± 1.7
82.33
± 5.24
3.7 ±
0.49
4.8 ±
0.16
4.6 ±
0.24
6.2 ±
0.52
4.3 ±
0.56
4.6 ±
0.65
VERANO
92
79* ±
6.9
73 ±
2.94
75 ±
4.08
4.27 i
0.2
4 ±-
0.4
4.1 ±
0.14
3.1 ±
0.2
5.7 i
0.75
2.6 t
0.15
OTOÑO 92
71.6 ±
1.7
75.33
± 1.24
69.33
± 3.3
3.49 ±
0.3
3.65 ±
0.07
3.25 ±
0.35
5.3 ±
0.43
7.1 í
0.81
6.8 ±
0.7
INVIERNO
93
75.6 ±
5.4
79.66
± 7.4
71 ±
2.94
3.53 ±
0.23
3.4 ±
0.29
3.36 i
0.28
4.7 ±
0.29
5.5 i
0.67
5 ±
0.87
PRIMVERR
93
82.3 i
2
74.33
± 1.7
78.33
± 4.71
4.22 ±
0.08
4.16 ±
0.23
4.43 i
0.17
4.9 ±
0.3
5.9 ±
0.26
3.5 t
0.08
VERANO
93
72.6 ±
2.5
76.66
± 2.35
78.33
±4.71
4.13 ±
0.33
4.06 ±
0.09
4 ±
0.40
3.8±
0.14
5.7 ±
0.37
2.3 ±
0.23

FOTOPERIODO
MOÍ. iKDinomL (%)
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
CiVLI&AD MaWSttMSOíQ-5) |
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
FOWttS M»8«al£S {gj
DP-
2545
DP-
2568
DP-
2582
DECRECIENTE
72.5 i
8.75
72.83
± 4.48
75.3 ±
5.3
3.90 ±
0.50
3.81 ±
0.43
3.87 i
0.46
4.6 ±
1.3
6.2 ±
0.5
4.3 i
1.9
CRECIENTE
79 i
5.21
74.83
i 3.07
78 i
5.9
3.89 i
0.40
3.65 i
1.23
4.11 ±
0.52
5.6 ±
0.8
5.5 i
0.8
4.8 ±
0.9
COMPORTAMIENTO SEXUAL (TIEMPO DE REACCIÓN).- El tiempo de reacción
(Tablas 3.1) no presenta un patrón claramente estacional, apareciendo oscilaciones no
significativas.
TABLA 3.1.- Influencia de la estación y del fotoperiodo sobre
KS*BS¿» : V.i
"••.r:-^; 1 :
el comportamiento sexual ( tiempo de reacción )
!:::::.::-!!,::-:::!r ;:i!! : ;; ;;=;:: •:;.!
f»-üi:M»(i:íMí :; -ti#iin ;; '¡ ; ' r
DP-2545
DP-2568
mm&ms
DP-2582
Otoño 91
65 + 1.2
80 ± 1.00
30 + 1.21
Invierno 92
60 + 0.78
95 ± 1.78
45 + 1.58
Primaver 92
80 ± 2.03
60 + 2.65
30 + 0.99
Verano 92
60 + 1.05
100 + 3.01
43 ± 2.56
Otoño 92
76 + 1.33
41 + 2.14
30 + 1.54
Invierno 93
66 + 1.54
43 + 1.45
36 + 1.36
Primaver 93
30 + 2.30
53 + 1.69
45 + 1.98
Verano 93
75 + 1.84
105 + 1.57
33 + 1.25
rofommom
DP-2545
*i; ; i:^paCC!«)»; : ;:K (sg j:: : :
DP-2568
DP-2582
Decreciente
68.20 ± 6.20
81.50 + 25.10
33.20 ± 4.08
Creciente
59.20 + 16.30
62.75 ± 25.60
39.00 + 6.30
Si se puede apreciar marcada individualidad .
El fotoperiodo influirá , siendo en fase decreciente donde se encuentren mejores valores.
La influencia de. la estación y el fotoperiodo son mas o menos marcadas según la latitud. La
falta de estacionalidad obtenida en los resultados, nos sitúa próximos a los estudios
de Roca (1989) en macho Murciano-Granadino y Pérez (1992) en malagueño, a 37 g N y 40-N
respectivamente.
Pérez (1992) ve afectada la concentración, por el fotoperiodo creciente de forma
104

significativa. En el caso de formas anormales los machos malagueños obtuvieron porcentajes
mínimos en verano y fotoperiodo decreciente y Roca (1989) con murcianos obtiene
estacionalidad en formas anormales y valores máximos en invierno.
En el comportamiento sexual también se ha visto la falta de estacionalidad propia de
latitudes medias (30-40 9 N) donde puede existir variaciones sin que sean muy marcadas (Zubieta
1990,Roca 1991). Roca (1991) con Murciano-Granadino no encuentra estacionalidad, pero si
peores valores en primavera para el tiempo de reacción.
6. Conclusiones
1.- La producción seminal de nuestros machos esta sujeta a cierta estacionalidad.
Manifestándose solo en cuanto a valores de formas anormales y calidad de movimiento. El
fotoperiodo solo afecta a concentración espermática, formas anormales y calidad de movimiento.
2.- La mejor estación en cuanto a calidad seminal es el verano, y la producción seminal
se mantiene constante.
3.- Las variaciones individuales apreciadas hacen imprescindible el estudio
individualizado de cada macho antes de entrar en proyectos de inseminación artificial o ser
usado como reproductor.
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106

Exploración ecográfica del aparato genital del morueco
González de Bulnes, A.; Santiago Moreno, J.; López Sebastián, A.
Área de Reproducción Animal. CIT/INIA. Avda. Puerta de Hierro s/n. 28040-Madrid
Resumen
Se ha realizado un estudio sobre 4 moruecos de raza Merina con un ecógrafo Aloka 500 SSD
equipado con una sonda lineal de 7,5 MHz, con el fin de conocer la morfología y ios patrones
ecográficos de los distintos componentes anatómicos del aparato genital. La ecografía permite la
observación de los testículos y el epidídimo por vía transcutánea a través del escroto; el primero
presenta una imagen del parénquima homogénea y ligeramente ecogénica, el epidídimo aparece como
una estructura hipoecoica limitada por un borde hiperecógeno que le separa del testículo. El diseño
de la sonda permite su introducción por vía rectal, lo que posibilita la observación de las glándulas
bulbouretrales y las vesículas seminales; ambas presentan una contorno definido y una imagen
nítida, al contrario de la próstata. La ecografía constituye una técnica muy útil para la observación
tanto de los genitales externos como las glándulas accesorias del morueco, por lo que puede ser
utilizada para la evaluación de los machos y el diagnóstico de posibles patologías.
1. Introducción
La ecografía constituye un método de exploración no invasivo e inocuo que permite la observación
de diferentes órganos y estructuras mediante su representación en una escala de grises que va desde
el negro o anecoico hasta el blanco o hiperecoico en función de la densidad de los tejidos.
En reproducción animal ha sido utilizado principalmente para el estudio del aparato genital de la
hembra, sobre todo para la realización de diagnósticos de gestación, (Picazo et al., 1991).
107

Se utiliza también para la observación del tracto genital masculino en grandes animales como
caballo y toro, con el fin de evaluar la aptitud anatómica y fisiológica de los machos e interpretar
posibles patologías.
A continuación se presentan las imágenes ecográficas que representan la estructura del aparato
reproductor en el macho de la especie ovina.
2. Material y métodos
Las observaciones ecográticas fueron realizadas sobre 4 moruecos de raza Merina, mantenidos en
semiestabulación en las instalaciones del Área de Reproducción Animal, y que no presentaban
síntomas o signos de alteraciones a nivel tanto del aparato reproductor como general.
El ecógrafo utilizado fue un Aloka 500 SSD equipado con una sonda prostática humana de 7,5
MHz de frecuencia y haz lineal, cuyo diseño permite su uso tanto por vía transcutánea como
transrectal. El aparato de ecografía estaba conectado a una impresora térmica Sony UP-860 para la
obtención de imágenes en papel de alta densidad (Type II), Sony UPP-110 HD.
Las exploraciones por vía transcutánea fueron realizadas situando la sonda a diferentes niveles del
escroto, tanto longitudinal como transversalmente, tras aplicar una capa de gel de transmisión para
mejorar el contacto y, con ello, la imagen; así puede observarse la forma, tamaño y estado de las
estructuras presentes. Las observaciones transrectales se realizaron colocando al animal en decúbito
supino sobre una camilla metálica e introduciendo la sonda por el recto para observar las glándulas
accesorias.
3. Resultados
El uso de la ecografía vía transcutánea a nivel del escroto permite la observación del testículo.
Pueden diferenciarse ecpgráficamente el parénquima, las túnicas, y el mediastino testiculares,
(Figura 1). El parénquima testicular presenta una imagen homogénea moderadamente ecogénica,
muy característica, y que se debe a la unión de imágenes anecoicas procedentes de los tubos
seminíferos e hiperecógenas del tejido de sostén intersticial. Las envolturas testiculares, al formar
una cápsula de naturaleza fibroblástica que limita y envuelve el testículo se observan en forma de
108

una línea con patrón hiperecógeno bordeando el parénquima testicular; pudiendo diferenciarse su
capa visceral o túnica albugínea y su capa parietal o túnica vaginal al observarse como dos líneas
hiperecógenas separadas por un espacio anecógeno. El mediastino, puesto que es una proyección en
posición axial de la túnica albugínea, presenta también un patrón muy ecogénico y se observa como
una línea fácilmente observable en el centro del testículo.
Finura I. [masen ecográfica del testículo
La cabeza del epidídimo se diferencia craneal al testículo y separada del parénquima testicular por
una línea hiperecógena; su imagen presenta una estructura tubular bien definida con bordes
hiperecógenos e interior anecógeno, (Figura 2). La cola del epidídimo, caudal al testículo, presenta
una imagen ecográfica muy similar, siendo más difícil diferenciar la porción correspondiente al
cuerpo, (Figura 3).
Figura 2. Cabeza del epidídimo
Figura 3. Cola del epidídimo

El plexo pampiniforme es una estructura vascular que se observa en el extremo proximal del
testículo. Su imagen es una mezcla abigarrada de estructuras tubulares con el interior anecógeno y
los bordes hiperecógenos separados del testículo por un margen anecoico. (Figura 4)
Figura 4. Plexo pampiniforme
Figura 5. Conducto deferente
El conducto deferente es bastante difícil de diferenciar, presenta una posición medial al cuerpo del
epidídimo en su inicio para después integrarse en el cordón espermático, punto donde es más fácil su
observación ecográfica. La imagen es la de una línea anecógena con límites hiperecógenos,
acompañado por la arteria y vena, (Figura 5).
La introducción de la sonda por el recto permite observar en sentido caudo-craneal las glándulas
bulbouretrales, la próstata diseminada y las vesículas seminales. Todas ellas se encuentran en
contacto con la uretra, que al igual que la vejiga de la orina presenta un patrón anecoico con los
bordes muy bien delimitados.
Las glándulas bulbouretrales se encuentran en número par y situadas en la superficie dorsolateral de
la uretra a nivel del arco isquiático. Su imagen ecográfica presenta un contorno muy definido, forma
ovoide, y patrón ligeramente hiperecoico, (Figura 6). Es posible observar ambas glándulas con
movimientos laterales de la sonda.
La próstata, en el caso del morueco, es difícil de diferenciar ya que sólo se observa la porción
diseminada que rodea las superficies lateral y ventral de la uretra prostática; su imagen presenta un
patrón hiperecógeno difuso con un contorno muy irregular, (Figura 7).
110

Figura ó. Glándulas bulbouretrales
Figura 7. Próstata
Las vesículas seminales se encuentran también en número par, a nivel de la superficie dorsal del
cuello de la vejiga. Presentan una forma redondeada y un patrón homogéneo normoecoico
circunscrito por una línea hiperecógena pero más irregular que bulbouretrales, (Figura 8).
4. Discusión
Figura 8. Vesículas seminales
La ecografía constituye una técnica muy útil para la observación tanto de los genitales externos
como de las glándulas accesorias del morueco.
Las imágenes de los testículos y el epidídimo obtenidas en el presente estudio son similares a las
descritas por otros autores en el cerdo, (Cartee et al., 1986), el toro, (Eilts y Pechman, 1986;
Pechman y Eilts, 1987), y el morueco y macho cabrío, (Ahmad et al., 1991), al igual que ocurre con
111

las glándulas sexuales accesorias en el toro, (Weber et al., 1988), y el caballo, (Little y Woods,
1987; Weberetal, 1990).
Esto parece señalar a la ecografía como una técnica de interés para la evaluación de los moruecos y
la detección de posibles patologías, como ya realizan Ahmad y Noakes en macho cabrío, (1995), al
permitir la realización de observaciones repetidas sin afectar a las características del eyaculado,
(Coulter y Bailey, 1988); pudiendo realizarse mediciones de las estructuras observadas mediante los
"calipers" de que dispone cl aparato (Notter et al., 1981), lo que es rutinario en ecografía en la
especie humana, (Behre et al., 1989; Fuse et al., 1990).
Bibliografía
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112

Imagen ecográfica del cuerpo lúteo y relación con los niveles de progesterona
plasmática durante el ciclo sexual de la oveja.
González de Bulnes, A.; Santiago Moreno, J.; Cábelos, B.; Del Campo, A.; Gómez
Brunet, A.; Garría López, A.; López Sebastián, A.
Área de Reproducción Animal CIT/INIA. Avda. Puerta de Hierro s/n. 28040-Madrid
Resumen
En un grupo de 15 ovejas de raza Merina, adultas y con tasa de ovulación uno, se ha realizado un
estudio, con una sonda ecográfica transrectal de 7,5MHz, sobre la posible relación entre las
características del cuerpo lúteo detectables por ecografía y el momento del ciclo y los niveles de
progesterona plasmática a lo largo de un ciclo sexual completo. El cuerpo lúteo presenta una imagen
homogénea con patrón normoecoico que evoluciona a lo largo del ciclo. El aumento en el diámetro de su
imagen ecográfica está correlacionado significativamente, (p

El presente trabajo trata de establecer la evolución en el aspecto y tamaño del cuerpo lúteo de la oveja a
lo largo del ciclo, para determinar la posibilidad de utilizar la ecografía como método para evaluar el
momento del ciclo y la función luteal, en términos de producción de progesterona.
2. Material y métodos
Se utilizaron 15 ovejas de raza Merina, adultas, secas y sin presencia de patologías, que se encontraban
en estación sexual favorable. En estos animales se detectó la salida a celo mediante moruecos
- vasectomizados. Una vez establecido el celo se llevó a cabo la observación ecográfica diaria de los
ovarios con el fin de establecer las características del cuerpo lúteo y la existencia de una sola ovulación.
Para ello se utilizó un ecografo Aloka 500 SSD equipado con una sonda rectal de 7,5MHz de
frecuencia y haz linea!, conectado a una impresora Sony UP-860 para la obtención de imágenes en papel
de alta densidad (Type II), Sony UPP-110 HD. La oveja era colocada en posición de decúbito supino
sobre una camilla metálica del tipo de las utilizadas para endoscopía. Tras introducir gel de contacto en
el recto para mejorar la transmisión del haz de ultrasonidos y evitar daños a la mucosa rectal debidos a
la manipulación, se introducía la sonda hasta localizar la vejiga de la orina; craneal y lateral a ella se
encuentran ambos ovarios. La forma ovoide típica del ovario se aprecia por el eco de su contorno en
forma de línea hiperecógena, correspondiente a la túnica albugínea, y en su parte inferior una zona muy
clara y difusa que se corresponde con la fimbria oválica. La capa medular tiene un patrón hiperecoico
difuso, al estar formada por un conjunto de vasos y nervios que se introducen en el órgano a través del
hilio; la capa cortical es normoecoica o moderadamente hipoecoica, y en ella se encuentran las
estructuras ováricas, ya sean folículos o cuerpos lúteos. Una vez localizado el ovario se valoró la
existencia de cuerpo lúteo y, en caso afirmativo, su patrón ecográfico, la regularidad de su contorno, y la
nitidez de la imagen. El tamaño fue valorado en términos de diámetro mediante los calipers de que
dispone el aparato de ecografía.
Previamente a cada observación se extrajeron 5cc de sangre mediante tubos al vacío heparinizados que
fueron sometidos a centrifugación a 3500 rpm durante 15min para separar el plasma, que fue congelado
hasta el momento de la determinación de sus niveles de progesterona mediante radioinmunoanálisis
según la técnica descrita por López Sebastian et al., (1984).
114

3. Resultados
La imagen del cuerpo lúteo presenta un patrón normoecoico homogéneo y menor que el del estroma,
ocupando gran parte del ovario; según el corte tomado puede apreciarse su relieve en el ovario, (Figura 1
y 2). El contorno es definido, lo que permite establecer los límites con el estroma
Figura 1. Imagen ecográfica del cuerpo lúteo
Un 33% de los cuerpos lúteos detectados presentaban una cavidad, normalmente en posición central, de
diferentes tamaños y contorno más o menos regular, (Figura 3). Su patrón ecográfico es anecógeno,
aunque en ocasiones puede apreciarse una ligera hipoecogenicidad difusa.
Figura 2. Cuerpo lúteo con cavidad central
115

La imagen del cuerpo lúteo se encuentra muy influida por el momento del ciclo en que se encuentre. Así,
tras producirse la ovulación presenta un patrón hipoecógeno que hace difícil diferenciarlo de un folículo
preovulatorio en observaciones aisladas, sin un seguimiento diario de la población presente en el ovario.
Su contorno es irregular, lo que unido a la poca nitidez que ofrece la imagen hace difícil diferenciar sus
límites. En el día 3-4 tras la ovulación, el cuerpo lúteo va aumentando de ecogenicidad, la imagen
presenta mayor resolución y homogeneidad, y el contorno se va delimitando claramente. Estos
características son máximas en fase mesoluteal y luteal tardia, hasta el momento de la luteolisis. Una vez
producida esta, el borde es menos definido y la imagen va perdiendo nitidez, a la vez que aumenta su
hiperecogenicidad.
El diámetro del cuerpo lúteo está muy relacionado, (p

4. Discusión
Los anteriores resultados muestran que la ecografía permite la observación y medición del cuerpo lúteo,
ofreciendo con ello una buena información sobre el momento del ciclo y la actividad luteal, en ovejas con
una sola ovulación.
Las características de la imagen ecográfica del cuerpo lúteo pueden estar relacionadas también con la
detección de dicha estructura, ya que en una experiencia anterior (González de Bulnes et al., 1994), se
observó que el folículo ovulatorio se diferencia en un 100% de los casos, pero durante el periodo de
formación del cuerpo lúteo los valores descienden para ir elevándose de nuevo cuando comienza su
actividad y alcanzar su máximo valor durante la fase luteal, siendo posible diferenciarlo mientras se
produce la luteolisis y regresión.
En dicha experiencia sólo un 18% de los cuerpos lúteos presentaban cavidad, sin encontrarse
diferencias en la detección de aquellos que la tenían o no; porcentaje menor al obtenido en este trabajo y
mucho menor que el 79% señalado por Kastelic et al., (1990b), para vacuno o el 50-58% detectado en
yegua, (Pierson y Ginther, 1985; Townson et al., 1989).
Estos dos últimos trabajos no encuentran tampoco diferencias en los niveles de progesterona en sangre
entre los animales cuyo cuerpo lúteo presentaba cavidad y aquellos en que no existía; al igual que
Kastelic et al., (1990a), autores que señalan una alta correlación del área del tejido luteal con el día del
ciclo y las concentraciones de progesterona en sangre, coincidiendo con observaciones de Sprecher et al.,
(1989), en vacuno, y Adams et al., (1991), en llamas.
La estrecha relación entre el día del ciclo, los niveles de progesterona y las características del cuerpo
lúteo encontrada en el presente trabajo para la oveja, y en otras especies por los autores señalados
parecen indicar que el uso conjunto de la ecografía y la valoración hormonal por radioinmunoanálisis
puede ser un índice muy fiable de la función luteal y ladetección de estructuras luteales no funcionales,
(Patterson et al.. 1989), o patológicas, (Carroll et al., 1990; Farin et al., 1990).
117

5. Bibliografía
Adams, G.P.; Sumar, J.; Ginther, O.J. 1991. Form andfunction of the corpus luteum in llamas. Animal
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Carroll, D.J.; Pierson, R.A.; Hauser, E.R., Grummer, R.R.; Combs D.K. 1990. Vanability of ovarían structures
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Farin, P.W.; Youngquist, R.S.; Parfet, J.R.; Garverick, H.A. 1990. Diagnosis of luteal and follicullar ovarían
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118

Análisis preliminar de la variabilidad del periodo gestacional en la A.C.C. (Agrupación
Caprina Canaria).
Camacho, M.E.*; J. Mata***; J.V. Delgado**, A. Molina**, N. Parmanin* y M.R.
Fresno*
* Consejería de Agricultura. Gobierno de Canarias
** Unidad de Veterinaria. Depto. de Genética. Universidad de Córdoba
*** Unidad de Producción Animal, EUITA. Universidad de La Laguna.
Resumen
La duración de la gestación fisiológica en el ganado caprino se cifra alrededor de los 150 días,
admitiéndose cierta variabilidad entre los animales justificada por efectos genéticos y ambientales. En el
presente trabajo aportamos los resultados preliminares obtenidos en la estadística descriptiva de la
duración de la gestación controlada de forma exhaustiva en 177 hembras de la A.C.C. (Agrupación
Caprina Canaria), además aportamos los resultados de la aplicación de dos modelos de análisis de la
varianza, uno factorial para el estudio de efecto del tipo de parto, época de parto, tipo étnico y número
de gestación y otro jerarquizado para estudiar el efecto de las hormonas fetales, donde se subordina el
factor sexo de las crías al factor principal tipo de parto.
Nuestros resultados ofrecen una longitud media de la gestación de 151.32 +/- 4.29 días,
encontrándose en el análisis factorial un efecto significativo de la época de parto, no apreciándose un
efecto sensible por parte de las hormonas fetales en el análisis jerarquizado. A pesar de la escasa
variabilidad encontrada, creemos, a partir de la información aportada por los estadísticos de dispersión,
que con una ampliación del tamaño de la muestra se podrían apreciar diferencias significativas entre
algunos de los niveles de los factores de variación que no lo fueron en el presente estudio.
1. Introducción
La duración de la gestación es una variable muy estable en todas las especies domésticas, en todas
ellas las gestaciones a término se suelen mantener en un rango muy corto de días de duración. D esta
forma podemos decir que en el ganado caprino la gestación estándar se sitúa alrededor de los 150 +/- 5
días(Gall,1981).
A pesar de esta estabilidad, se aprecia, así mismo, en los animales domésticos cierta variabilidad
justificable tanto desde el punto de vista genético como ambiental.
119

Desde el punto de vista genético se ha apreciado una cierta heredabilidad por parte de la duración
de la gestación apreciándose como existe una tendencia familiar hacia las gestación cortas o largas, lo
que demuestra una transmisión hereditaria de este carácter cuantitativo (Elsen y Poivey, 1986).
Desde el punto ambiental, múltiples factores justifican su efecto sobre la longitud de la gestación,
tanto en caprino como en otros mamíferos, en este sentido se pueden mencionar como más significativos:
el tipo de parto, el número de gestación o edad de la cabra, la estación de cubación o de parto, el efecto
rebaño, entre otros.
Hasta el momento no se ha registrado ninguna cita sobre la influencia racial en la duración de la
gestación en caprino, aunque las diferentes citas referidas en la bibliografía, por distintos autores en
diversas razas hace presumir que esta influencia es un hecho, por ello se considera de interés el conocer
específicamente el comportamiento en la gestación de la A.C.C.
Este interés se justifica tanto en razones estrictamente biológicas como en aspectos más
aplicativos, como puedan ser la importancia de este conocimiento para tenerlo en cuenta en cálculos
productivos, económicos, alimenticios, de manejo, etc.
En el subsector ganadero canario, sin lugar a dudas, resalta con una especial magnitud el ganado
caprino, este que en la actualidad supera las 190.000 cabezas en su totalidad integradas en los tres tipos
de la A.C.C. (Tinerfeflo, Majorero y Palmero), además de sus cruces (Capote y cois. 1992).
Desde el plano operativo se considera de interés el conocer el valor medio de la duración de la
gestación en la A.C.C, así como las oscilaciones de esta variable, cuestión que es abordada en el
presente estudio de una manera preliminar. En lo expuesto quedan definidos como objetivos del presente
trabajo los siguientes:
1.- Conocer la duración de la gestación y su variabilidad en esta raza.
2- Detectar posibles efectos significativos de algunos factores no genéticos.
3- Evaluar la posible acción de las hormonas fetoplacentarias.
2. Material y Métodos
En este estudio se han empleado 177 hembras de la A.C.C. a las que se les ha registrado de una
forma estricta el momento de cubrición y parto.
Para el registro exhaustivo del momento de la cubrición se utilizaron en primer lugar machos
recela vasectomizados que evidenciaban las cabras que entraban en celo, estas entonces eran puestas a
disposición del macho fecundador, cuando se comprobaba la cubrición repetida de los animales eran
retirados, no permaneciendo nunca más de doce horas en compañía del macho.
120

Las cabras que volvieron a salir en celo fueron retiradas del experimento.
El momento del parto fue registrado de forma directa. Así mismo, las cabras que presentaron
partos prematuros se retiraron de este estudio.
Tras las depuraciones mencionadas, 131 cabras concluyeron el experimento y sirvieron de base
para los cálculos estadísticos.
Por cada cabra se registró su identificación individual, la variable duración de la gestación en días
y los factores de variación: edad de la cabra, número de parto, tipo de parto, sexo de las crías, época de
parto y tipo étnico. Toda esta información de incluyó en un archivo DBASEIII plus.
Con esta información se realizó un estudio general de los estadísticos descriptivos de la variable
estudiada, tanto los de tendencia central, fundamentalmente la media, como los de dispersión: desviación
típica, error típico de la media y coeficiente de variación, todo ello aplicado a la muestra total, así como
a los animales integrados en cada uno de los niveles de los factores de variación controlados.
En segundo lugar se desarrolló un modelo de ANOVA factorial de niveles fijos para comprobar
los efectos de los factores de variación controlados en la prueba y sus interacciones dobles, y que se
ajustó al siguiente modelo matemático:
Y,jklm= u + R¡ + Ej + N k + T, + (R*E)¡j + (R*N) ik + (R*T)j, + (E*N) jk + (E*T)¡, + (N*T) kl + s ljklm
Yjj k ] nl = Valor de la duración de la gestación de una cabra del tipo étnico i, de la época de parto j, del
número de parto k, y del tipo de parto 1.
H = Media de la población.
R¡= Efecto fijo del tipo étnico
E;== Efecto fijo de la época de parto
N k == Efecto fijo del número de gestación (primípara o multípara)
T|== Efecto fijo del tipo de parto (simple, doble, triple, cuádruple)
E iiklm = Efecto residual del azar, de factores incontrolados y de errores en el muestreo.
Posteriormente se realizó un modelo de ANOVA jerarquizado donde el tipo de parto actuaba
como factor principal con sus niveles simple, doble, triple y cuádruple, y el factor sexo de las crías
actuando como encajado, en el nivel simple se encajaban los niveles un macho y una hembra; en el nivel
doble se encajaban dos hembras, dos machos y macho y hembra; en el nivel triple, los niveles tres
hembras, tres machos, dos machos y una hembra y dos hembras y un macho; por último en el nivel
cuádruple, los niveles tres hembras y un macho y tres machos y una hembra, los que hacía un total de
once niveles encajados en el factor principal. Este análisis se ajustó a la ecuación matemática siguiente:
Y ij(i)k= u + T l + s j(i) + E ij(i)k
121

^ii(i)k = Valor de la duración de la gestación de una cabra del tipo étnico i, y el sexo de las crías de ese
parto j.
u = Media de la población.
T¡== Efecto fijo del tipo de parto (simple, doble, triple, cuádruple)
S¡(¡)= Efecto del sexo de las crías dentro del tipo de parto.
s ijklm = Efecto residual del azar, de factores incontrolados y de errores en el muestreo.
Estos análisis se llevaron a cabo en el paquete estadístico SAS utilizando el procedimiento
Proc.Means para el cálculo de los estadísticos descriptivos y el Proc.GLM para el Análisis de la
Varianza.
3. Resultados y Discusión
En la Tabla 1 se presentan los resultados obtenidos en el cálculo de los estadísticos descriptivos,
en ella se recogen el tamaño de la muestra (N) el valor de la media, el Coeficiente de Variación (CV), la
desviación típica y el error típico de la media. En primer lugar para el total de la muestra, seguido de los
resultados obtenidos para cada uno de los niveles de los factores de variación estudiados.
Tabla 1: Estadísticos Descriptivos
N
MEDIA
CV
DESV.
TÍPICA
ERROR
TÍPICO
TOTAL
131
151.32
2.83
4.29
0.37
TIPO ÉTNICO
TINERFENO
MAJORERO
PALMERO
13
42
76
152.38
152
150.76
2.33
3.09
2.74
3.55
4.70
4.13
0.98
0.72
0.47
ÉPOCA DE PARTO
PRIMAVERA
OTOÑO
19
112
156.16
150.50
4.07
2.13
6.35
3.21
1.46
0.30
NUMERO DE GESTACIÓN
MULTÍPARAS
PRIMÍPARAS
52
79
151.81
151
2.52
3.02
3.82
4.56
0.53
0.51
TIPO DE PARTO
SIMPLE
DOBLE
24
75
152.12
151.2
3.19
2.67
4.85
4.04
0.99
0.47
122

TRIPLE
QUINTUPLE
30
2
151.3
146.5
2.96
0.48
4.47
0.71
0.82
0.50
En estos estadísticos cabe resaltar una gran estabilidad en cuanto a los valores medios próximos
siempre al valor de la media global cifrada en algo más de 151 días, siendo sólo reseñables unas
gestaciones sensiblemente más altas en la primera paridera (156 días), en este caso explicable por el
desequilibrio mostrado por sus niveles. Así mismo, es destacable la gestación sensiblemente más corta
mostrada por los partos cuádruples, fácilmente justificables por motivos fisiológicos. En todos los
estadísticos de dispersión se ha hecho evidente unos valores notablemente bajos, como es observable en
los valores registros para el coeficiente de variación porcentual en los que solo se rebasa el 4% en la
primera época de parto.
De igual manera, los valores bajos del error típico de la media harán que los límites de confianza
de la misma sean muy estrechos independientemente del nivel de confianza usado.
De forma general podemos concluir que la duración media de la gestación en la A.C.C. se sitúa
algo más de un día por encima de los 150 días referidos en la bibliografía especializada (Gall. 1981).
igualmente se ha de destacar la estabilidad de esta variable.
En cuanto a los resultados del ANOVA factorial (Tabla 2) es destacable que solo el factor época
de parto aparece como altamente significativo. También se puede considerar que el factor tipo étnico se
aproxima ligeramente a la significación. De cualquier forma consideramos que estos resultados no se
pueden considerar como concluyentes debido al pequeño tamaño de la muestra en la fonnación de
subgrupos y al gran desequilibrio producido entre ellos en algunos casos, por esta razón creemos que
ampliando la base experimental se podrían amplificar las diferencias detectando algunas significaciones
adicionales que en nuestro experimento no se pudieron evidenciar.
Tabla 2: Efecto de factores no genéticos sobre la duración de la gestación.
FUENTE DE
PR>F
SIGNIFICACIÓN
TEST"A
VARIACIÓN
POSTERIOR!"
TIPO ÉTNICO
0.1554
N.S.
- '
ÉPOCA DE PARTO
0.0001
***
PRIM-OTO
NUMERO DE PARTO
0.7121
N.S.
-
TIPO DE PARTO
0.6496
N.S.
-
123

TIPO ET.* ÉPOCA
0.6034
N.S.
-
TIPO ET* NUMERO
0.4718
N.S.
-
TIPO ET.* TIPO PARTO
0.4466
N.S.
-
ÉPOCA * NUMERO
0.4508
N.S.
-
ÉPOCA * TIPO PARTO
0.3318
N.S.
-
NUMERO * TIPO
0.8790
N.S.
PARTO
Así mismo, en esta prueba se ha de destacar que ninguna interacción doble de las estudiadas se
mostró significativa.
En esta misma Tabla 2 se muestran los resultados obtenidos con los test "a posteriori" de Tuckey,
Scheffé y Diferencia Mínima Significativa en el factor época de parto, único que resultó "a priori"
significativo.
En la Tabla 3 se observan los resultados arrojados por el ANOVA jerarquizado, donde no se
apreció un efecto significativo del sexo de las crías, aunque no podemos considerar esto como
concluyente, ya que su proximidad a la significación nos hace sospechar que con una ampliación de la
base muestral se podría hacer evidente un efecto significativo.
Tabla 3: Resultados del ANOVA jerarquizado del sexo de las crías dentro del tipo de parto
TIPO DE PARTO
FUENTE DE VARIACIÓN
SEXO DE LAS CRÍAS (DENTRO DE TIPO DE PARTO)
PR>F
0.3140
0.1241
SIGNIFICACIÓN
N.S.
N.S.
4. Conclusiones
1- La duración de la gestación se desplaza en algo más de un día por encima de los 150 días en valores
medios citados en la bibliografía.
2- Gran estabilidad de los valores obtenidos bajo distintas condiciones como se aprecia en los
estadísticos de dispersión. Sólo son reseñables los 156 días de media encontrados para las gestaciones de
primavera y los algo más de 146 días de los partos cuádruples.
3- Sólo se aprecia un efecto significativo de la época de parto dentro de los factores no genéticos
estudiados, efecto que fue contrastado con los test "a posteriori" de homogeneidad de medias.
124

4- No se apreció un efecto significativo del factor sexo de las crías encajado dentro del tipo de parto
sobre la duración de la gestación.
5- Debido a la escasa variabilidad encontrada esta indicado ampliar la base experimental ya que esto
podría amplificar las diferencias entre subgrupos hasta hacerlas significativas.
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125

Influencia del factor individual sobre las características
espermáticas de la raza ovina Gallega
Barrio F, Peña AI, Quíntela LA y Herradóm PG
Departamento de Patología Animal (Reproducción y Obstetricia). Facultad de Veterinaria.
Universisdad de Santiago de Compostela. Campus Universitario de Lugo. 27002 Lugo. Tel. (982) 252303
Fax(982)252195
Resumen
Para la realización de este trabajo hemos utilizado los eyaculados procedentes de seis
moruecos de raza ovina Gallega, recogidos con una periodicidad semanal a lo largo de un año.
Nuestros resultados indican la existencia de diferencias estadísticamente significativas entre
individuos para todos los parámetros evaluados a excepción de la motilidad progresiva. Además,
hemos comprobado, que el factor individual ejerce mayor influencia sobre los parámetros seminales
cuantitativos que sobre los cualitativos.
1. Introducción
La producción ovina en Galicia ha estado tradicionalmente asociada al uso de zonas
marginales y de montaña. La progresiva pérdida de importancia del monte en la economía agraria
gallega ha producido un espectacular descenso del número de cabezas. En este sentido, Galicia
contaba con un censo de 1,5 millones de cabezas a mediados de siglo pasado, para descender a
700.000 en la década 1920-30. En 1985 el censo ovino en Galicia contaba con 320.000 cabezas,
mientras que en la actualidad (1992) apenas sobrepasa las 155.000.
Este censo se refiere únicamente al número total de animales, no existiendo ninguno
específico de la raza ovina Gallega. Sin embargo, el elevado número de animales de otras razas, así
como de cruzes, hace suponer que el censo de ovino gallego es muy reducido.
Los estudios realizados en esta raza hasta el momento estaban centrados en el campo de las
producciones animales (sitemas de explotación, rendimientos cárnicos, etc.), siendo escasos los
trabajos sobre reproducción en la hembra e inexistentes en el caso de los machos.
El objetivo de nuestro trabajo ha sido determinar las características de los eyaculados de la
raza ovina Gallega, así como evaluar el efecto del factor individual sobre diferentes parámetros de
calidad seminal.
2. Material y Método
Los eyaculados han sido obtenidos a partir de seis moruecos de raza Ovina Gallega
mediante el método de vagina artificial, con una periodicidad semanal durante un año.

Hemos determinado los siguientes parámetros: Volumen (Vol) mediante lectura directa en
tubo graduado; concentración espermática (CE) mediante fotocolorimctría; producción espermática
(PE) resultado de la multiplicación del volumen por la concentración; % de motilidad progresiva
(%MP) mediante examen subjetivo con microscopio de contraste de fases; % de espermatozoides
vivos (%EV) mediante tinción vital Eosina-Nigrosina (Colas, 1980); % de acrosomas normales
(%AN) mediante fijación con glutaraldehido y lectura en microscopio de contraste de fases (Pursel y
Jonhson, 1974) y %respuesta positiva al tests de endósmosis (%E+) siguiendo las indicaciones de
Vázquez, 1980.
Las medias obtenidas para cada parámetro y animal fueron comparadas mediante el análisis
de la varianza.
3. Resultados y Discusión
En relación a los valores medios para los parámetros seminales estudiados en la raza ovina
Gallega, hemos encontrado los siguintes resultados (media ± desv. estándar): Vol 0,72± 0,22 mi; CE
3442± 704 xlO 6 esperm./ml; PE 2650± 1012 xlO 6 esperm./eyaculado; %MP 81,52± 7,07 ; %EV
80,64± 6.96 % ; %AN 88.21± 5,63 % y %E+ 75,95± 13,63%.
Estos resultados son similares a los descritos para las razas Manchega (Rescalvo y cois.,
1993; González y cois., 1994), Churra (Anel y cois., 1995), Rasa Aragonesa (Gabina y Lázaro.
1985), Merina (Nowakowski y Cwikla, 1994), [le de France (Toe y cois., 1994: Derycke y cois..
1988), Suffolck (Boland y cois., 1985; Mickelsen y cois., 1981), Assaf (Celorrio y cois., 1994).
Rambouillet (Trejo y cois., 1990), Finnsheep (Cochran y cois., 1985) y Texel (Boland y cois., 1985;
Derycke y cois.. 1988).
Hemos confirmado además la existencia de diferencias estadísticamente significativas
(p

Estos resultados presentan una implicación importante y es que, si bien, sobre la calidad
seminal no existirán grandes variaciones entre individuos, sí las habrá sobre el número de dosis
seminales obtenidas para cada uno de ellos.
Se sabe que la producción espermática está correlacionada con el diámetro testicular
(Allison, 1972; Cameron y cois., 1984; Osinowo y cois., 1988), dada la estrecha realación de éste
con la cantidad de parénquima productor de espermatozoides (Vijil y cois., 1985). Es posible por
tanto, que las diferencias que hemos observado entre individuos, en relación a los parámetros
cuantitativos, respondan a variaciones individuales en el desarrollo testicular.
Semental
A
Vol
(mi)
0,73±0,20a
CE
(spzxl0 6 /ml)
3147±559af
PE
(VOL x CS)
2316±846a
MP
(%)
82,71±6,17
EV
(%)
82,92±5,53ab
AN

Folch J (1984). En: The malc in farm animal reproduction. M. Courot (ed.). Martinus Nijhoff
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Pursel VG y Jonhson. LA (1974). Thcriogenology. 1(2): 63-68.
Rcscalvo L. Madriano JM. García O. Pérez S, Aguado MJ. Pcrez-Guzmán MD. Montoro V y
Gardc J (1993). Proc. V Simp. Int. Rcprod. Anim. Lisboa. 2: 279-284.
Toe F. Lahlou-Kassi A y Mukasa-Mugcrvva E (1994). Thcriogenology. 42: .321-326.
Trcjo A. Cruz MJ. Gómez. G y Lucas J (1987). Proc. VI Congr. Latioanicricano de Buiatría.
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Trcjo A. González. PE y Vasqucz PC (1990), Porc III Congr. Nacional de Producción Ovina
México. 193-202.
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Vijil E. Gonzalo C. Ciudad C y Rúiz-Póveda J (1985). 1TEA. 60: 19-27.

Aptitud para la congelación seminal de moruecos de raza churra y assaf
Sevillano C*, Celorrio I*, Carbajo M*, Olmedo JA**, Manso A*,
García C*** y Anel L*
* Reproducción Animal.Universidad León. "Diputación de Valladolid.
*** Biología Celular y Anatomía. Universidad León.
Resumen
En este estudio pretendemos comparar la capacidad de congelación que presentan los
eyaculados de la raza Assaf, respecto a los de una raza contrastada como la Churra.
En una valoración global, sin tener en cuenta el factor individual, encontramos que la
eficacia de recogida es significativamente mejor (p

2. Material y métodos
Se realiza la prueba con 11 moruecos de raza Churra y 19 de raza Assaf. con edades
comprendidas entre los 9 y los 16 meses. Los animales estuvieron sometidos a un régimen sexual de
dos saltos diarios (espaciados 10-15 mmutos) tres días a la semana. La recogida semmal se realizó
mediante vagina artificial termorregulada a 40° C y abarcó un intervalo de tiempo de 3-6 días para
los machos de raza Churra y de 15-23 días para los de raza Assaf. Inmediatamente después de la
recogida, se valoró en el eyaculado la motilidad masal (gota plana a 40x en un microscopio con
platina termocontrolada), el volumen (en el tubo colector calibrado) y la concentración esperinática
(mediante espectrofotometría).
Todos aquellos eyaculados que no superan el mínimo marcado, 4 en motilidad masal, 0,5 mi
en volumen y 3.000 x 10" spz/ml en concentración, son eliminados. Los eyaculados validos se
congelaron siguiendo el procedimiento descrito por Anel et al. (1993).
Transcurridas 48 horas del proceso de congelación, las partidas seminales se descongelaron
(baño maría a 65°C durante 6 seg) y se valoraron determinando motilidad individual, endósmosis
(Vázquez, 1980) y porcentaje de acrosomas normales (Pursel y Johnson, 1974), siendo desechadas
aquellas que no superaron los mínimos del 40% de motilidad mdvidual, 30% de endósmosis y 40 %
de acrosomas normales.
3. Resultados y discusión
Como se observa en la Tabla n° 1. el porcentaje de eyaculados validos para ser procesados
mediante congelación, es significativamente superior (p

Tabla n° 2. Selección, pre y postdescongelación, de los eyaculados mediante diferentes pruebas de
contrastación seminal.
Churra
Mm
3(7,7%)
V
12(30,77% )a
Precongelación
C Mni + V
20(51,28%)c 2(5,13%)
v + c
2(5,13%)
Mm+V+C
0
Assaf
32(20,51%)
78(50%)b
21(13,46%)d 8(5,12%)
9(5,76%)
8(5,12%,)
En la misma columna, distinto índice indica diferencias significativas: a,b, (p

134

Influencia de las características del moco cervical en los resultados de
fertilidad en inseminación artificial ovina(vía vaginal)
Álvarez M*, Anel L**, Carbajo M**, Chamorro C*, Boixo JC***, Anel E**** y
Domínguez JC**
* Biología Celular y Anatomía. Universidad de León. ** Reproducción Animal. Universidad de León.
*** CENSYRA. León. **** ANCHE.
Resumen
En este trabajo se analizan las características de cantidad, consistencia y color del moco
cervical presente en el fondo de la vagina en el momento de aplicar la dosis seminal (55±1 h
postretirada del progestágeno mtravaginal).
Cuando hay abundante moco en el fondo vaginal se obtienen porcentajes de fertilidad
(22,7%) significativamente más bajos que con una cantidad intermedia (36,2%; p

Durante el celo, y como consecuencia de los altos niveles de estrógenos, estos cambios se
pueden resumir en: una mayor cantidad de moco cervical presente en el fondo de la vagina;
diferencias de elasticidad, de arborización y de pH; así como una disminución del contenido en
células y en proteínas. Y, por otra parte la disposición de sus componentes glucoproteicos hace que
se orienten de tal forma que dejan amplios canales por los que los espermatozoides circulan
atravesando el conducto cervical (Katz et al., 1987).
De todo ello se deduce, que en el momento de aplicar la dosis seminal, las características
cuantitativas y cualitativas que presente el moco cervical van a afectar a la supervivencia y
transporte espermático y en consecuencia a la posterior fertilidad.
El objetivo del presente trabajo es analizar en la oveja, una serie de características del
moco cervical, cantidad, aspecto y consistencia, fácilmente observables en el momento de realizar ia
inseminación artificial a celo inducido y relacionarlas con el % de fertilidad obtenido en la
inseminación artificial por vía vaginal.
2. Material y métodos
En esta experiencia se han analizado las características macroscópicas del moco cervical
de 1721 ovejas adultas de raza Churra de diferentes rebaños de la Comunidad Autónoma de Castilla
y León. Las ovejas se someten a un tratamiento de inducción y sincronización del celo mediante
esponjas intravaginales (impregnadas de FGA) durante 12 días y la administración de 500 UI de
PMSG en el momento de la retirada de las mismas.
En el momento de la IAOC (55 ± 1 h postretirada del progestágeno) se valora:
• La cantidad de moco cervical, en un rango de 1 a 3, correspondiendo el 1 a una
presencia escasa, el 2 a intermedia y el 3 a presencia abundante de moco en el fondo
vaginal.
• La consistencia se califica según tres criterios: espesa (E) (moco muy denso), fluida (F)
(moco muy acuoso) y viscosidad intermedia (I).
• En cuanto al aspecto el moco cervical se clasifica en: opaco (O) (cuando es totalmente
opaco), ligeramente opaco (LO) y transparente (T).
3. Resultados y discusión
Cuando hay una presencia abundante de moco cervical se obtienen porcentajes de fertilidad
inferiores frente a una cantidad intermedia (p

fluida ó espesa, observándose diferencias significativas (p

metritis que van a comprometer en gran medida los resultados de fertilidad. No debemos olvidar, por
otra parte, que la utilización de esponjas intravaginales como método de inducción y sincronización
del celo puede provocar la aparición de estos procesos clínicos.
Sin duda la mejora de los porcentajes de fertilidad en la IAOC depende de numerosos
factores y aunque las características físico-químicas del moco cervical no parecen ser un factor
decisivo, sí pueden influir de manera importante en dichos resultados.
Este trabajo ha sido financiadoen parte por: Junta de Castüla y León (01/07/92) y ANCHE.
Bibliografía
Hawk HW (1983). J.DairySci. 66: 2645-2660.
Katz DF, Mills RN and Pritchett P (1987). .!. Reproel. Fértil. 53: 259-265.
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Somer T and Meiselman J (1993). Ann. Medicine, 25: 31-39.
138

Estudio de algunos factores que afectan a los resultados de fertilidad
obtenidos mediante inseminación artificial en la oveja Churra.
Anel, E.*; Anel, L.**; Carbajo, M.**; Paz, P.***; Boixo, J.C.****; Olmedo,
J.A.***** y Domínguez, J.C.**
* ANCHE ** Reproducción Animal: Universidad León *** Biología Celular y Anatomía: Universidad
León **** CENSYRA ***** Diputación Valladolid
Resumen.
Los resultados de fertilidad obtenidos tras la aplicación de la técnica de inseminación
artificial por vía vaginal en el ganado ovino de raza Churra son muy variables (entre un 5 y un
70%). Esta amplia gama de resultados que se han obtenido utilizando una técnica, que en si misma
no sufría variación alguna, nos ha llevado a pensar que existen una serie de factores, ajenos a la
misma, que influyen de forma muy notable sobre estos resultados.
El presente estudio se ha efectuado sobre un total de 1042 inseminaciones realizadas con
semen refrigerado a 15°C y aplicado por vía vaginal a las 55 ± 1 h de la retirada de las esponjas
intravaginales de progestageno.
Los factores que se analizaron fueron el efecto del macho con el que se realizaba la
inseminación, la edad de las ovejas inseminadas, la época del año en que se realizaba la cubrición y
las ganaderías en las que se realizó el trabajo.
El análisis estadístico de los resultados refleja que los cuatro factores estudiados tienen una
influencia sobre la fertilidad obtenida que es significativa desde el punto de vista estadístico
destacando la época del año (P < 0,001), seguida del factor macho, la ganadería y la edad de la oveja
(p < 0.05) por lo que se refiere a su nivel de significación.
1. Introducción.
Los resultados de fertilidad obtenidos tras la aplicación de la técnica de inseminación
artificial por vía vaginal en el ganado ovino de raza Churra son muy variables (entre un 5 y un 70%)
(Anel et al., 1992). Esta amplia gama de resultados que se han obtenido utilizando una técnica, que
en sí misma no sufre variación alguna, nos ha llevado a pensar que existen una serie de factores,
ajenos a la misma, que influyen de forma muy notable sobre estos resultados.
De entre estos factores, algunos de los cuales han sido estudiados para otras razas (Arrese et
al., 1991; Colas, 1979; Colas et al., 1973; Gabina y Folch, 1987; Lamothe y Brice, 1985; Pons et
al., 1990; Sánchez et al., 1991), hemos incluido en el presente trabajo la influencia del macho

donante, de la ganadería en la que se realiza la inseminación, de la edad de la hembra y de la época
del año.
2. Material y métodos.
Nuestro estudio se ha efectuado entre los meses de mayo de 1992 y abril de 1993, sobre un
total de 1042 hembras de raza Churra de edades comprendidas entre 1 y 9 años, pertenecientes a 21
ganaderías de las provincias de León, Zamora, Valladolid, Patencia, Burgos y Segovia.
Para la obtención del semen se utilizaron 19 moruecos de raza Churra de entre 3 y 5 años de
edad pertenecientes al centro de selección de la raza Churra. Los eyaculados se obtienen mediante el
empleo de vagina artificial temiorregulada a 40°C y se valoran considerándose aptos aquéllos que
tenían una motilidad masal igual o superior a 4 de acuerdo con la escala descrita por Evans y
Maxwell (1989), un volumen mínimo de 0,5 mi. y una concentración por encima de los 3000
millones de espermatozoides por mi. Una vez transcurridos 10 minutos desde su recogida, los
eyaculados válidos se diluyen hasta una concentración final de 1600 millones de espermatozoides
por mi. con un diluyente que contiene TEST, fructosa y yema de huevo (Anel, E., 1990). Una vez
diluido, el semen se refrigera hasta alcanzar una temperatura de 15°C a una velocidad de 0,2°C/min.
y, en este momento, se envasa en pajuelas de 0,25 mi. y se coloca en termos de transporte con una
ampolla de ácido acético glacial para evitar los cambios de temperatura.
Las ovejas a inseminar son previamente sincronizadas mediante la aplicación de esponjas
intravaginales impregnadas con 30 mg. de FGA que se mantienen durante 12 días; en el momento de
la retirada de las esponjas se inyectan 500 UI de PMSG a cada hembra. La aplicación de las dosis
seminales se realiza por vía vaginal a las 56 ± 1 hora de la retirada de las esponjas.
La fertilidad se obtiene como el porcentaje de ovejas que paren en las fechas esperadas sobre
el total de ovejas inseminadas. Para el estudio del factor época del año se agrupan todos los datos en
tres épocas, de acuerdo con la estructuración habitual en el esquema de selección de la raza Churra,
considerándose como invierno los datos obtenidos desde Enero hasta Marzo, primavera los obtenidos
desde Abril hasta Junio y otoño los correspondientes a los meses desde Septiembre hasta Diciembre.
Los resultados fueron estudiados medíante el análisis de varianza de máxima verosimilitud
del procedimiento CATMOD del SAS (SAS, 1989). Las diferencias entre grupos se analizaron por
el método de chi cuadrado.
3. Resultados y discusión.
El resultado medio de fertilidad obtenido en el conjunto de la prueba es del 34.45 % y en las
tablas 1, 2, 3 y 4 presentamos los resultados individuales que se obtienen para cada uno de los
cuatro factores estudiados.
140

Tabla 1. Fertilidad de los distintos machos.
Macho
% Fertilidad
Macho
% Fertilidad
Macho
% Fertilidad
1
41,57
8
33,33
14
41,56
2
37,50
9
45,83
15
44,90
3
33,78
10
8,33
16
33,33
4
36,84
II
37,36
17
32,38
5
34,62
12
32,53
18
40,00
6
12,00
13
21,57
19
34,62
7
19,05
El factor macho tiene una significación estadística de p

La edad de la oveja es otro factor que influye sobre la fertilidad, presentando en nuestro caso
una significación de p

Efecto del tratamiento con implantes de melatonina sobre la
bioquímica seminal en el morueco joven de raza manchega.
Garete, J.J. ; Sagiies, A.''; Pérez, S.S.; Pérez Guzmán, M.D.; Montero, V.
Dpto. Ciencia y Tecnología Agroforestal. Univ. Castilla-La Mancha.
CIT/INIA. Área de Producción Animal.
CERSYRA Valdepeñas. Consejería de Agricultura y Medio Ambiente Castilla-La Mancha.
• Resumen.
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del tratamiento con implantes de
melatonina sobre algunos parámetros bioquímicos del semen de moruecos jóvenes de raza
Manchega. Para ello, se realizaron dos lotes homogéneos de 6 corderos cada uno. Los animales
del lote A recibieron un implante de 18 mg. de regulín, mientras que los machos del otro lote (B)
no recibieron tratamiento alguno, actuando por tanto como grupo control. Tras un proceso de
entrenamiento para la obtención del semen en vagina artificial, los animales fueron sometidos a un
periodo experimental de 3 meses durante el cual se obtuvieron eyaculados de todos los moruecos
dos veces en semana. Para estudiar los efectos de la melatonina sobre la bioquímica seminal del
morueco de raza Manchega se estudiaron los siguientes parámetros seminales: fructosa, proteínas
totales y ácido cítrico. Los datos obtenidos fueron analizados por medio de un análisis de varianza,
obteniéndose para las concentraciones de fructosa (1,69+0,09 vs 1,12+0,20) y ácido cítrico
(1,93+0,09 vs 1,37+ 0,07) valores significativamente superiores (p< 0,001) en el lote tratado (A)
con respecto al control (B). Las variaciones encontradas en nuestro estudio podrían tener
significación ulterior sobre la capacidad de conservación del semen o sobre las fertilidades
obtenidas al aplicar las dosis seminales correspondientes.
1. Introducción.
La obtención de eyaculados de condiciones normales en moruecos jóvenes de ciertas razas
es dificultosa en primavera. A pesar de tener una edad adecuada, en numerosas ocasiones, estos
animales van a presentar unas características seminales inadecuadas para su uso en los programas
de Inseminación Artificial (IA) (Colas, 1980). Ello ocasiona un retraso en la utilización de los
corderos en los Esquemas de Selección. El objetivo del presente trabajo ha sido analizar en qué
medida la aplicación continuada de melatonina mediante un implante modifica los parámetros
143

ioquímicos del semen de moruecos jóvenes de raza Manchega, ya que éstos están controlados por
los niveles de testosterona en sangre y por ello, son buenos indicadores de la actividad androgénica
del macho.
2. Materia! y método.
Doce corderos manchegos divididos en dos grupos de seis animales han sido empleados
en este estudio. El experimento se inició el 17 de mayo cuando los animales tenían 137,9 ± 1,2 días
de edad. En este momento se aplicó un implante de melatonina (Melovine R 18 mg.) al grupo
experimental (A), sirviendo el otro lote como control (B). Los animales se manejaron como un
único grupo, manteniéndose bajo las condiciones de fotoperiodo natural. Tras un período de
entrenamiento para la obtención del semen con vagina artificial, se procedió a la recogida y
contrastación seminal en los animales anteriormente citados. Para ello se sometió a los moruecos
a un ritmo sexual de dos saltos/semana, evaluándose inmediatamente después de cada recogida, el
volumen y la concentración de los eyaculados, así como las concentraciones de fructosa (mg/ml),
ácido cítrico (mg/ml) y proteínas totales (g/ml) en el plasma seminal, siguiendo para ello las
metodologías descritas por Borque et al. (1992), para semen ovino. Las recogidas seminales se
realizaron siempre en el mismo orden, alternando machos tratados y control. El número total de
espermatozoides/eyaculado (ET) se obtiene de la determinación del volumen eyaculado y de la
concentración espermática (evaluada por espectrofotometna). El período de evaluación seminal se
extiende desde la última semana del mes de julio a la primera del mes de octubre.
El método analítico utilizado para la determinación de fructosa está basado en la reacción
de Selivanoff (Mann, 1964) y consiste en medir espectrofotométricamente el color desarrollado al
añadir, sobre una muestra de semen, previamente desproteinizada, una solución de resorcina en
etanol y ácido clorhídrico, bajo la acción del calor. El ácido cítrico se evaluó utilizando la
metodología colorimétrica desarrollada para semen humano, que se basa en la reacción de Furth-
Herrman (Safran y Denstedt, 1948) y que consiste en medir el color desarrollado, al añadir a una
muestra de semen, previamente desproteinizada, anhídrido acético y piridina bajo la acción del
calor y en condiciones anhidras de los reactivos.
Por último, el análisis de proteínas se ha realizado mediante la reacción de Biuret, en la
cual las proteínas reaccionan con una solución alcalina de cobre dando un color azul-violeta que
se mide espectrofotométricamente.
Los valores obtenidos de los distintos parámetros seminales analizados en los dos grupos
144

de moruecos se han comparado mediante el empleo de un análisis de varianza, evaluándose los
efectos debidos al tratamiento, tiempo (semanas) e interacción tiempo-tratamiento.
3. Resultados y discusión.
Los resultados medios reflejados en los dos grupos de animales para los parámetros
seminales analizados se observan en la Tabla 1. Se evidencian diferencias significativas entre los
dos lotes en las medias de fructosa y ácido cítrico, no obstante la variación explicada por el factor
semana es muy superior a la que explica el factor tratamiento, por ello la importancia de este
último factor en la comprensión del modelo desarrollado debe tenerse muy presente a la hora de
interpretar los resultados.
Tabla 1. Efecto del tratamiento con melatonina sobre las concentraciones de fructosa, ácido cítrico
y proteínas totales (media+esm), a lo largo del periodo analizado, en corderos de raza Manchega.
Fructosa Proteínas Cítrico
(mg/ml) (g/ml) (mg/ml)
MELATONINA
1,69±0,09
6,06±0,01
1,93 ±0,09
CONTROL
1,12+0,20
6,29±0,07
1,37+0,07
Signif.
P< 0,001
NS
P< 0,001
En la Figura l.A. se describe la evolución semanal de los niveles de fructosa durante todo
el periodo experimental. Se observa que existe una interacción significativa para la fructosa y el
ácido cítrico entre el tratamiento y la semana, lo que indica que las variaciones semanales de estos
parámetros bioquímicos fueron diferentes entre los dos grupos. Para el Iota A, se observaron
valores superiores para estos 2 parámetros entre las semanas 8 a y 13 a después de la aplicación del
implante, a partir de este momento los niveles de ambos parámetros se igualan con los del lote
control (B). Los resultados obtenidos, parecen coincidir con las recomendaciones realizadas por
el distribuidor de los implantes de melatonina, ya que según éstas, es a partir de la 9 a semana de
la aplicación cuando se empiezan a manifestar los efectos de dicha hormona.
Por el contrario, la evolución de la concentración de las proteínas totales en el semen de
los dos grupos estudiados sigue una cinética muy similar (Figura I.B.), no existiendo interacción
significativa entre el factor tratamiento y la semana, lo cual demuestra que la concentración de
145

proteínas en el plasma evoluciona en el tiempo de forma similar en los dos grupos.
El presente trabajo, pone de manifiesto la existencia de variaciones significativas para las
concentraciones de fructosa y ácido cítrico entre los dos grupos de animales, siendo los valores
superiores los reportados por el grupo tratado con implantes de melatonina. Estas variaciones, en
las concentraciones de fructosa y ácido cítrico, han sido atribuidas en algunos estudios a diferencias
en la alimentación de los distintos lotes experimentales. En nuestro caso, esta no puede ser la
causa, ya que los animales formaron un único lote y fueron alimentados de idéntica forma durante
todo el periodo experimental. Por tanto, las diferencias de concentraciones de fructosa y ácido
cítrico encontradas en nuestro estudio, entre los animales de los 2 lotes, se deben únicamente a la
aplicación de los implantes de melatonina. Estos datos demuestran que en los corderos de raza
Manchega los valores seminales de fructosa y ácido cítrico pueden mantenerse elevados, durante
los meses de fotoperiodo creciente, mediante la aplicación exógena de melatonina en forma de
implantes. Trabajos previos realizados con moruecos de otras razas (Langford y Shrestha, 1991),
han evidenciado que el aumento en la secreción de fructosa por las vesículas seminales se debe a
un aumento en la liberación de testosterona por el testículo.
Por tanto, las diferencias en las concentraciones seminales de fructosa y ácido cítrico, entre
los 2 grupos de corderos (A y B), obtenidas en nuestro experimento en el cual los animales de los
2 lotes fueron alimentados de forma idéntica, únicamente pueden deberse a la estimulación por la
melatonina exógena de la secreción de testosterona testicular. Estos mismos resultados han sido
reportados por otros autores (Langford et al., 1987) trabajando con moruecos a los que sometían
a fotoperiodos decrecientes de forma artificial. Por ello, la aplicación de implantes de melatonina
en corderos de raza Manchega parece tener el mismo efecto sobre la bioquímica del semen que los
días de fotoperiodo descendente. Este incremento en los niveles seminales de fructosa originado
por el aumento en la secreción de testosterona parece tener como objetivo aumentar el aporte
energético que reciben los espermatozoides para que éstos puedan atravesar el cérvix y llegar al
lugar de fecundación en el oviducto (Mann y Lutwak-Mann, 1981).
146

Fructosa (mg/ml)
~"~ melatoninc
-*- control
«zs> -i
Proteínas (g/100ml)
""•~~ melatonina
•*•• control
o -i -s
Semanas post-implante
FIGURA 1: Evolución semanal de las concentraciones de fructosa (A) y
proteínas totales (B) en el semen de corderos manchegos.
147

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148

Estudio comparativo de dos metodologías de empleo de un análogo de
la prastaglandlna F2 a para la sincronización de celos en ovejas
inseminadas artificialmente.
Aisen, E.; Larreguy, D.; Alvarez, H.; Venturino, A.; Garete, J.J.
Resumen.
Lab. Teriogenología. Fac. de C. Agrarias.
Univ. Nacional del Comahue. Río Negro. Argentina.
El objetivo del presente trabajo fue comparar la utilidad a nivel de campo de dos
metodologías de uso de un análogo de la PGF2 a para la sincronización de celos en ovejas de Raza
Merino Australiano sometidas a técnicas de Inseminación Artificial (IA). Para este fin se emplearon
1.030 ovejas secas divididas en 2 lotes homogéneos (A y B) de 550 y 480 animales,
respectivanente. Las hembras fueron tratadas con 100 ¡ig del análogo de la PGF2 a , Delprostenate,
los cuales se aplicaron en 2 dosis iguales, separadas entre si 11 días. En el lote A la IA se realizó
a las 48 horas de la segunda aplicación del prostenoide. Los animales pertenecientes al lote B
fueron inseminados, tras la correspondiente detección de celos, durante el siguiente ciclo estral al
inducido. La detección de los animales que mostraban signos de celo se realizó 2 veces al día
(mañana y tarde), empleándose para ello, machos con marcadores. Las ovejas pertenecientes a este
grupo fueron inseminadas aproximadamente entre las 10-12 horas de la detección. La IA se efectuó
en ambos grupos con semen fresco por vía exocervical, realizándose una única aplicación de
100x10" espermatozoides por hembra. Los resultados globales de fertilidad, expresados como la
relación entre el número de ovejas paridas y el número total de hembras sometidas a los
tratamientos de sincronización, nos indican resultados de fertilidad del 49,1% y 58,5% para los
lotes A y B, respectivamente. Por otro lado, en el lote B los datos de fertilidad obtenidos, en
relación al número de ovejas inseminadas, fue de un 71,7%. A pesar de las diferencias obtenidas
en las tasas de parición para ambos tratamientos, debido a la mayor sencillez de empleo de la
técnica A, consideramos interesante su utilización para la sincronización de ovejas destinadas a IA,
sobre todo en el caso de rebaños que contengan un número importante de animales.
1. Introducción.
La aplicación de técnicas reproductivas en el ganado ovino, como la de la Inseminación
Artificial (I.A.), recurre generalmente a esquemas de sincronización de celos y ovulaciones.
149

Existen varios métodos para obtener en un corto período de tiempo, un importante número de
ovejas con signos de celo. Dentro de ellos podemos mencionar el uso de agentes luteolíticos
inyectables (prostaglandinas), progestágenos por distintas vías (oral, subcutánea, intravaginal),
melatonina, efecto "macho o carnero", entre otros (2, 4, 5, 6, 7, 9, 12, 14, 16). Todos ellos
presentan ventajas e inconvenientes, y deberán adecuarse al sistema de producción en cuestión.
El uso de las prostaglandinas sintéticas se ha difundido en el mundo de la reproducción,
presentando ventajas (fácil aplicación, mínimos efectos colaterales, bajo costo, etc.) y desventajas
(ovulaciones en tiempo variable, celos anovulatorios, baja migración espermática...) (5, 10, 11).
Una alternativa utilizada es la aplicación de dos dosis de prostaglandinas separadas, una de otra,
11-13 días, y en lugar de inseminar "a celo sincronizado" (48-72 hs luego de la última aplicación),
detectar celos e inseminar a "celo diferido" durante el siguiente ciclo estral al sincronizado (5, 15).
De este modo, si bien existe una ligera pérdida en la sincronización se mejoran las tasas de preñez.
El objetivo del presente trabajo fue comparar la utilidad a nivel de campo de dos
metodologías de uso de un análogo de la PGF2 a (una de ellas con detección previa de celos y la
otra sin) para la sincronización de celos y ovulaciones en ovejas de Raza Merino Australiano
sometidas a técnicas de Inseminación Artificial (IA).
2. Material y método.
El trabajo se llevo a cabo en condiciones de secano y pastizal natural, en la zona semiárida
del norte de la Patagonia (Mencué, Río Negro). El experimento se desarrolló durante la estación
reproductiva (otoño).
Semen
Para la obtención del semen, se dispuso de 3 moruecos merino australiano, mayores de 4
años, alojados en corrales descubiertos. El material seminal se recolectó por medio de una vagina
artificial, empleando para ello una oveja como súcubo. Una vez obtenidos los eyaculados, el semen
se colocó en un baño termostatizado a 30°C, aguardando asi su evaluación y procesamiento. Cada
eyaculado fue caracterizado de acuerdo a su volumen, concentracción espermática y porcentaje de
espermatozoides mótiles (1).
Los eyaculados considerados aptos se mezclaron (semen heterospérmico), y posteriormente
se diluyeron en condiciones isotérmicas en leche desnatada (al 11%, v:v) hasta una concentración
150

de 2.000x10" esp/ml. El semen asi diluido se mantuvo a 30°C, hasta su empleo (nunca más tarde
de 1,5 hs. desde su obtención). La LA. se efectuó en ambos grupos con semen fresco por vía
cervical, realizándose una única aplicación de 0,05 mi de semen (100X10" espermatozoides totales)
por hembra.
Ovejas Inseminadas
Se emplearon 1.030 ovejas adultas, divididas en 2 lotes homogéneos (A y B) de 550 y 480
animales respectivamente. Durante la estación reproductiva (otoño), las hembras fueron inyectadas
por vía intramuscular con 100 ¡ig del análogo (Delprostenate), los cuales se aplicaron en 2 dosis
iguales, separadas entre sí 11 días.
En el lote A la inseminación se realizó a las 48 hs de la segunda aplicación dal análogo.
Los animales del lote B, fueron inseminados durante el siguiente ciclo estral al inducido. Para ello,
entre los 15-23 días de la segunda aplicación de prostaglandina se introdujo un 8% de moruecos
enteros con arneses marcadores y delantales, con el fin de detectar las ovejas en celo (6). Los
mismos fueron reemplazados diariamente, a fin de garantizar un trabajo efectivo. Durante ese
lapso, se realizaron dos controles de celos diarios, a las 7 y 19 hs., retirándose las ovejas marcadas
para ser inseminadas por vía cervical, aproximadamente entre las 10 y las 12 horas siguientes a
la detección del celo. Se realizó una siembra cervical rápida mediante un vaginoscopio y jeringa
convencionales. Las hembras se llevaron hasta el lugar de inseminación, evitando en lo posible el
estrés, y se presentaron al técnico en posición vertical sobre un caballete. El semen se depositó lo
más profundamente posible dentro del canal cervical.
Análisis Estadístico.
Los resultados globales de fertilidad, expresados como la relación entre el número de
ovejas paridas y el número total de ovejas sometidas al tratamiento de sincronización, fueron
analizados por medio del estadístico de Pearson (Chi ), previa corrección de Yates, a fin de
detectar diferencias significativas entre lotes.
3. Resultados y discusión.
La Tabla 1 muestra los resultados de fertilidad para los lotes A (IA a tiempo fijo) y B (IA
a celo diferido c/detección de celo). Los valores globales de fertilidad obtenidos fueron del 49,1 %
y 58,5% para los lotes A y B, respectivamente. Los mismos no mostraron diferencias significativas
151

(p

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Uruguay, 1994.
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153

Momento óptimo de inseminación en la raza ovina Manchega empleando
semen congelado por vía intrauterina. Resultados preliminares.
S.S. Pérez; fVT.D. Pérez-Guzmán; J.Jiménez; V. Montero:
J.J. Garde*.
CERSYRA de Valdepeñas. Consejería de Agricultura y Medio Ambiente. Castilla - La Mancha.
Dpto. Ciencia y Tecnología Agroforestal. ETSIA. Universidad de Castilla - La Mancha.
Resumen
El empleo de semen congelado en el Esquema de Selección de la raza ovina Manchega
adquiere cada día mayor relevancia, por ello, se han iniciado una serie de estudios con el fin de
adecuar la técnica de inseminación intrauterina (l.A.U) para la aplicación de dichas dosis a las
condiciones de la raza.
El presente estudio ha tenido como objetivo, determinar el intervalo retirada de esponjas-
I.A.U. que aporta mejores resultados de fertilidad. Para ello, se sincronizaron con esponjas de 30
mg. de FGA y aplicación de 5Ü0 U.I. de PMSG en el momento de la retirada de la esponja, un total
de 228 ovejas repartidas en 5 lotes homogéneos. En cada lote, la inseminación se realizó a tiempo
fijo desde la retirada de la esponja, analizándose 5 intervalos distintos: 54, 56, 58, 60 y 62 h.
Los resultados de fertilidad obtenidos, fueron elevados en todos los lotes, no existiendo
diferencias significativas entre los 5 analizados.
1, Introducción
Hasta ahora, la utilización de semen descongelado aplicado por vía cervical eri ganado
ovino, ha presentado resultados de fertilidad muy variables y poco satisfactorios, cifrados por debajo
de un 40 % en condiciones de campo (Beltrán de Heredia y col., 1989). Por ello, y ante la necesidad
del empleo de dichas dosis seminales dentro del marco de actividades del Esquema de Selección de la
raza ovina Manchega, el desarrollo de técnicas que permitan mejorar estos resultados, como es el
caso de la inseminación intrauterina mediante laparoscopía, puede suponer el paso definitivo para el
desarrollo de la inseminación artificial en el ganado ovino. (Anel, L. 1994).
Este ha sido el motivo por el cual se han iniciado una serie de líneas de investigación,
encaminadas a establecer las condiciones óptimas para la ejecución de la técnica de I.A.U.,
empleando semen descongelado en ovejas de raza Manchega. La primera de ellas tiene como
155

objetivo, poder determinar el momento óptimo de inseminación, en el que se consiguen mejores
resultados de fertilidad.
2. Material y métodos
Para la realización de éste estudio, se han utilizado un total de 228 ovejas de raza Manchega
pertenecientes al rebaño experimental del CERSYRA de Valdepeñas.
El total de animales fue distribuido en 5 lotes homogéneos (correspondientes a los 5
intervalos analizados) en cuanto a edad, intervalo desde el parto anterior, condición corporal, estado
productivo, número de tratamientos de sincronización, etc.
Las inseminaciones se efectuaron en dos épocas diferentes: 113 ovejas fueron inseminados
en marzo y las 115 restantes en julio. Además se realizó una subdivisión de los animales en dias
consecutivos, con el fin de garantizar que el intervalo retirada de esponjas-I.A.U. fuera el mismo en
todas las ovejas pertenecientes al mismo lote.
La sincronización de celo se realizó utilizando esponjas intravaginales de 30 mg. de FGA
(acetato de fluorogestona) mantenidas durante 13 días e inyección de 500 U.I de PMSG en el
momento de su retirada.
Para la congelación de las dosis, se recogió mediante vagina artificial semen procedente de 6
moruecos adultos de raza Manchega, eligiendo los 4 mejores eyaculados en cuanto a volumen,
motihdad masal, concentración, motilidad individual y calidad de movimiento, para su posterior
mezcla. Dicha mezcla se realizó añadiendo el mismo número de espermatozoides totales de cada uno
de los eyaculados preseleccionados.
Las dosis seminales se prepararon siguiendo la técnica descrita por Fiser y col (1987)
modificada por Garde (1993), empleando 100 millones de espermatozoides totales por dosis, en
pajuelas de 0,25 mi.
La descongelación de las dosis seminales se realizó a 60 J C durante 5 segundos. Exigiendo
una motilidad individual mínima a la descongelación del 40 %.
La I.A.U se realizó a tiempo fijo desde la retirada de la esponja analizándose, como hemos
comentado anteriormente, 5 intervalos distintos: 54, 56, 58, 60 y 62 horas post-retirada de esponjas.
Previamente a la inseminación, los animales fueron sometidos a dieta de líquidos y sólidos durante
24 horas.
La deposición de las dosis seminales se efectuó en la curvatura mayor de los cuernos
uterinos, aplicando la mitad de la dosis en cada uno de ellos.
Los resultados de fertilidad obtenidos, referidos al número de ovejas paridas con respecto al
total de animales inseminados, fueron analizados por medio de un análisis de varianza con el paquete
156

estadístico SAS , según el modelo siguiente:
Yg = u, + E¡ + I¡ + sij
Donde:
E= época de inseminación: 1 (marzo) y 2 (julio)
1= Intervalo retirada de esponjas - I.A.U: 1 (54), 2 (56), 3 (58), 4 (60) y 5 (62) h.
3. Resultados y discusión
El porcentaje de varianza explicado por el modelo utilizado, es de un 34,15 %. Los
resultados globales de-fertilidad obtenidos fueron del 72,35 %, siendo de un 70,75 ± 0,017 en las
inseminaciones llevadas a cabo en marzo y de un 73,96 ± 0,017 en las efectuadas en julio, no
existiendo diferencias significativas entre ambas épocas.
La fertilidad obtenida en cada uno de los intervalos analizados, así como el tamaño muestral
de los mismos, aparece reflejado en la tabla siguiente (Tabla 1):
Tabla 1: Fertilidad inedia obtenida según el intevalo retirada
de esponjas-LA.U. (horas)
54
56
58
60
62
Total
N° ovejas
41
45
47
47
48
228
Fertilidad (%)
70,9
73,2
72,3
72,4
72,9
72,3
Como puede observarse en la tabla, en todos los intervalos analizados la fertilidad fue
elevada, no encontrándose diferencias significativas entre los 5 analizados.
Numerosos autores han realizado estudios para establecer el momento idóneo de
inseminación, llegando a la conclusión de que ésta técnica requiere una menor precisión horaria que
la inseminación por vía cervical (Anel y col, 1995). Maxwell y col. (1984), inseminando a intervalos
de 24, 36, 48 y 60 horas de la retirada de la esponja, establecen que el aumento de fertilidad es
consecutivo al aumento del margen horario, éste mismo autor en 1986, concluye que el número de
ovejas paridas y de corderos nacidos por oveja inseminada, aumenta de las 48 a las 72 horas,
momento a partir del cual, la fertilidad disminuye, no encontrando diferencias entre las 60 y las 72 h.
Findlater y col.(1988), tampoco encuentran diferencias significativas de fertilidad inseminando a las
48 y 60 h de la retirada de la esponja (62 y 63 %, respectivamente), pero la fertilidad disminuye
cuando la inseminación se realiza a las 72 horas (44 %). Anel y col. (1992), no encontraron
diferencias significativas entre distintos tiempos de inseminación que analizaron: 58/59 h: 75,0 %;
62/63 h: 81,8 % y 68/69 h.: 65,6 %.

A la vista de estos resultados, podemos concluir diciendo que la I.A.U. además de aportar
mejores resultados de fertilidad que la inseminación vía cervical, permite una mayor amplitud en el
intervalo entre la retirada del progestágeno y la inseminación obteniendo además resultados menos
variables a lo largo del año.
Debido a que no existen diferencias entre los 5 intervalos analizados en este estudio, se ha
planteado ampliar este margen horario, para poder determinar el rango máximo en el que no se
produce un descenso significativo de la fertilidad.
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158

Resultados de inseminación artificial de las ovejas Rasa Aragonesa de las
ganaderías de Carne Aragón, S.C.L.Influencia de la Condición Corporal.
Bni Cfa., Fantova E., Sevilla E. (1) , Quintín F.J. (1) , Folch J.

partos cada 2 años. Se descartaron las ovejas viejas, abortadas, condiciones corporales extremas y
con problemáticas reproductivas.
Las ovejas Rieron tratadas con esponjas intravaginales impregnadas en 30 mg. de Acetato de
Fluorogestona (INTERVET, S.A.) durante 12 a 14 días. Al retirar la esponja se aplicó 480 Ul de
PMSG.
El semen provenía de machos de raza Rasa Aragonesa de más de 3 años de edad, de
fertilidad probada entrenados a la recogida de semen con vagina artificial. El semen fue evaluado por
la motilidad individual (solamente se utilizo semen de motilidad superior a 4); morfoanomalias
(menos del 25%) y más de 75% de espermatozoides vivos. El semen diluido, se acondicionó en
minipajueias (0,25 mi) que contenían 400 millones de espermatozoides y estas se conservaron en
equitainer con acido acético a T a de 15°C. Desde la recogida del semen hasta su aplicación
transcurrieron unas 6 horas.
La I.A. se realizó a las 56 ± 1 hora de la retirada de la esponja. Antes de realizar la I.A. se
midió la C.C. en 292 ovejas (RUSSEL et al., 1969). Las I.A. y mediciones de C.C. fueron realizadas
siempre por el mismo técnico. Para el estudio del efecto de la C.C. sobre los resultados
reproductivos, las ovejas fueron divididas en tres lotes: lote A (C.C. menor de 2); lote B (C.C. entre
2 y 3) y lote C (C.C. mayor de 3). Las diferencias de resultados entre lotes se compararon mediante
el test de "Chi cuadrado". Las ovejas permanecieron aisladas de los machos un mínimo de 4 días
después de la l.A.
3. Resultados y Discusión
La fertilidad, prolificidad y fecundidad medias están expresadas en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Resultados técnicos de la I.A.O. durante 1994.
OVI A.
OV PARIDAS
CORD. NAC
FERT(%)
PROL(%)
FECD(%)
692
398
596
57,5
150
86
Los resultados son del mismo orden que los obtenidos en esta misma raza por FOLCH et al.
(1979), utilizando esponjas FGA o implantes Norgestonet y con semen diluido en leche descremada
según la técnica de COLAS et al. (1973). Sin embargo, la fertilidad es superior cuando se comparan
a los resultados de aplicación de LA. dentro de un programa de selección basado también en la
prolificidad en esta misma raza (GABINA y FOLCH, 1987). Es posible que esta diferencia de
resultados esté relacionada con: 1) el grado de exigencia a la hora de elegir las ovejas inseminadas,
2) al fuerte seguimiento técnico y disposición técnica de los rebaños inseminados en el presente
estudio y 3) que los machos utilizados por GABINA y FOLCH (1987) eran jóvenes, con lo que la
160

calidad fecundante del semen podía ser más baja. Los resultados obtenidos son en general superiores
a los citados en razas lecheras españolas cuando se aplica la l.A. por vía cervical (MONTORO,
1995), aunque son inferiores a los obtenidos en la raza Rasa Navarra (CASTILLO, Com. pers), así
como en algunas razas francesas (AGUER et al., 1992). Estas diferencias pueden ser explicadas:
l)porque el tipo de diluyente empleado para la preparación del semen es distinto 2) porque en el
presente trabajo, el intervalo desde la extracción del semen a la l.A.,es muy largo. 3) por la mayor
experiencia -principalmente en el caso de las razas francesas- y 4) porque las ovejas utilizadas en el
presente estudio, están sometidas a un ritmo reproductivo (3 partos/2 años) más intensivo que en las
razas anteriormente citadas. En el Cuadro 2 se indican los resultados de fertilidad en función de la
época del año.
Cuadro 2. Resultados de la I.A.O. según la estación del año.
OV LA.
FERT (%)
PROL(%)
FECUND(%)
PRIMAVERA
270
57,0
1,5
0,9
VERANO
146
55,5
1,4
0,8
OTOÑO
276
59,1
1,7
1,0
No se han encontrado diferencias significativas en fertilidad ni en prolificidad relacionadas
con la estación. Estos resultados están en contradición con lo obtenido en razas europeas, en las que
normalmente la fertilidad disminuye en inseminaciones de primavera, tanto en fotoperiodo natural
como artificial (COLAS et al., 1985). Otros autores han observado en la raza Rasa Aragonesa que
la época del año en que se realiza la LA., solamente influye en aquellas ovejas que tienen un
intervalo parto/I.A. muy corto (GABINA y FOLCH, 1987). En la raza Manchega, se ha observado
que la época del año influencia los resultados de fertilidad después de l.A. pero ello está más
relacionado con factores ambientales y de manejo que con el fotoperiodo desfavorable (MONTORO,
1995). En conclusión, parece que el efecto negativo del fotoperiodo de primavera sobre los
resultados de LA. es poco evidente si las ovejas que se van a inseminar cumplen las condiciones
exigidas en el presente trabajo. En el Cuadro 3 se muestran las fertilidades obtenidas en función de
la CC
Cuadro 3. Influencia de la CC. sobre la fertilidad.
Lote A
LoteB
C.C.

La C.C. es un factor determinante en los resultados de fertilidad, siendo altamente
significativas las diferencias entre lotes con valores extremos de C.C. La importancia de la C.C. de
las ovejas inseminadas, ha sido demostrada también en la raza Manchega (MONTORO, 1995).
4. Conclusiones
Los resultados obtenidos son suficientemente buenos como para asegurar el desarrollo del
esquema de selección. Sin embargo, la información existente de l.A. en otras razas indica que
nuestros resultados se pueden mejorar. Para ello, uno de los factores a tener en cuenta es no
inseminar aquellas ovejas de C.C. más deficiente.
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162

Protocolo de Anestesia Intramuscular en ovejas para Transferencia
de Embriones.
Caracuel García, AM.;García Salcedo, MA.;Cruz Salcedo, JM.;Cruz Mira, M.
Centro de Investigación y Desarrollo Agrario. Dep. de Producción Animal. Apdo 2027 Granada
Resumen
Se pretende poner a punto una técnica anestésica rápida, segura y fácil de realizar, que
consiga un plano anestésico que permita realizar el lavado de los cuernos uterinos para
la recogida de embriones y la transferencia de éstos en el ganado ovino. Para la realización
de este trabajo hemos utilizado un total de 28 ovejas de raza Segureña, mayores de 2 años y
con pesos que oscilaron entre 45 y 60 Kg. Todas se encontraban no grávidas en el momento
de las experiencia. La zona de la inyección se preparó mediante afeitado y posterior
desinfección con una solución al 2% de tintura de Iodo.
Se anestesiaron 21 ovejas (3 grupos de 7) con distintas dosis de Xilacina (Rompúm,
Bayer, presentada en frasco multidosis de 25 mi al 2%): 0,4 mg/Kg, 0,5 mg/Kg y 0,6 mg/Kg.
Todos los animales fueron premedicados anteriormente con sulfato de atropina a una dosis
de 0,2 mg/Kg por vía intramuscular.
En un cuarto grupo se anestesiaron 7 ovejas con Xilacina a una dosis de 0,3 mg/Kg y
clorhidrato de Ketamina (lmalgéne 1000, Rhóne Mérieux, presentada en frasco multidosis
de 10 mi al 10%) a una dosis de 15 mg/Kg. Todos los animales fueron premedicados con
sulfato de atropina a una dosis de 0,4 mg/Kg por vía intramuscular.
En los 28 animales se tomó medida del tiempo en hacer efecto la anestesia, tiempo de
duración de la anestesia quirúrgica, tiempo en levantarse, tiempo en recuperar la
sensibilidad cutánea y algunas observaciones clínicas como frecuencia respiratoria,
pulso, y temperatura antes de la premedicación y a las 2, 4 y 24 horas siguientes.
1. introducción.
La demanda de animales selectos ha obligado al desarrollo y la adaptación al ganado
ovino de técnicas reproductivas tales como la inseminación artificial y la transferencia de
embriones.

Con este trabajo se pretende fijar las bases de una técnica segura y de fácil
realización, que consiga una profundidad anestésica adecuada para realizar el lavado de los
cuernos uterinos para la recogida de embriones y la transferencia de estos en el ganado
ovino.
La Xüacina ha dado muestras de ser un buen anestésico para ovejas y cabras. Se ha
obtenido un estado de anestesia quirúrgica profunda con una duración media en oveja de
19,2 minutos y en cabra de 70 minutos cuando se inyecta por vía intravenosa (Tantawy,
1978).
Straub (1971) usó Xüacina en cesárea de oveja a 0,2-0,3 mg/Kg por vía intramuscular, no
encontrando efectos indeseables y perjudiciales ni siquiera en animales enfermos o viejos.
La Ketamina a una dosis de 22 mg/Kg por vía intravenosa se ha encontrado efectiva en
operaciones de corta duración (Kumar, 1974).
La Ketamina (22 mg/Kg) combinada con Xüacina (0,2 mg/Kg) ha sido inyectada por vía
intramuscular en ovejas. La combinación reduce algunos de los efectos indeseables de la
Ketamina, como la rigidez muscular, la insuficiente supresión de reflejos y la taquicardia
(Nowrouzian, 1981),
Se ha obtenido anestesia general en oveja con una mezcla de Ketamina (3 mg/Kg) y
Xüacina (0,3 mg/Kg) por via intravenosa (Samy, 1982).
2. Material y métodos.
En la realización de este trabajo se han utilizado un total de 28 ovejas de raza Segureña
mayores de 2 años, con pesos que oscilaron entre 45 y 60 Kg. Todos los animales se
encontraban no grávidos en el momento de la experiencia.
Previo al comienzo de las experiencias se realizó el pesaje de los animales, necesario
para calcular la dosificación (mg/Kg) del preanestésico y de los anestésicos a utilizar.
La zona corporal elegida para inyectar el anestésico se preparó mediante esquileo, afeitado
y posterior desinfección con una solución al 2% de tintura de lodo
Anestesia con Xüacina: Se anestesiaron 21 ovejas (3 grupos de 7) con distintas dosis de
Xüacina (Rompúm, Bayer, presentada en frasco multidosis de 25 mi al 2%): 0,4 mg/Kg,
0,5 mg/Kg y 0,6 mg/Kg (grupos A, B y C, respectivamente). Todos los animales fueron
premedicados anteriormente con sulfato de atropina a una dosis de 0,2 mg/Kg por vía
intramuscular.

Anestesia con Xilacina y Ketamina: En un cuarto grupo se anestesiaron 7 ovejas
con Xilacina a una dosis de 0,3 mg/Kg y después de 15 minutos con clorhidrato de
Ketamina (lmalgéne 1000, Rhóne Mérieux, presentada en frasco multidosis de 10 mi al
10%) a una dosis de 15 mg/Kg (grupo D). Todos los animales fueron premedicados con
sulfato de atropina a una dosis de 0,4 mg/Kg por vía intramuscular.
En los 28 animales se controló el tiempo que tardó en hacer efecto la anestesia (C.A.), el
tiempo de duración de la anestesia quirúrgica (P.A.), el tiempo transcurrido hasta la
incorporación de los animales (LEV.) y hasta la recuperación de la sensibilidad cutánea
(S.C.), así como los incrementos registrados para las constantes clínicas frecuencia
respiratoria (R2, R3, R4), pulso (P2, P3, P4) y temperatura (T2, T3, T4) entre el momento
de la premedicación y las 2, 4 y 24 horas siguientes.
3. Resultados.
Los resultados medios obtenidos en cada uno de los tratamientos para los parámetros
medidos y las observaciones clínicas se encuentran en las tablas 1 y 2. A partir de estos
resultados y de las observaciones iniciales se puede realizar la siguiente descripción del modo
de acción de los distintos tratamientos.
a) Anestesia con Xilacina: Los signos clínicos observados al inicio de la administración
del anestésico se manifestaron por inconsciencia periférica, incoordinación del cuarto
posterior y tambaleo. El animal cae lateralmente y los reflejos anal, podal, acústico y
conjuntival son muy lentos. En el grupo A (0,4 mg/Kg) el comienzo de la acción de la droga
fue claro después de un periodo promedio de 4,0 minutos. El periodo de anestesia quirúrgica
duró 20,0 minutos y la sensibilidad cutánea apareció a los 50,42 minutos desde la inyección.
En el grupo B (0,5 mg/Kg) el comienzo fue manifiesto después de un periodo promedio de
3,71 minutos. La profundidad de la anestesia duró 26,71 minutos y la sensibilidad cutánea
fue recuperada después de un periodo de 58,85 minutos desde la inyección. En el grupo C
(0,6 mg/Kg) el efecto apareció a los 3,57 minutos. La anestesia duró 28,7 minutos y la
sensibilidad cutánea apareció a los 61,71 minutos. Todas las ovejas anestesiadas con
Xilacina resistieron a la operación y el lavado de cuernos se efectuó con comodidad.

) Anestesia con Xilacina y Ketamina. La ataxia fue poco manifiesta en estos animales.
Lo mismo ocurrió con la salivación que se puede clasificar de leve. Los reflejos podal. anal.
acústico y conjuntival son lentos. En este grupo (D, 0,3 mg/Kg Xil. y 15 mg/Kg Ket.) el
efecto apareció a los 2,28 minutos. La profundidad anestésica duró 38,57 minutos y la
sensibilidad cutánea apareció a los 56,28 minutos después de la inyección. Todas las ovejas
anestesiadas con Xilacina y Ketamina resistieron la anestesia y la operación se realizó sin
dificultades. A fin de detectar y establecer posibles diferencias entre los distintos
tratamientos para los valores obtenidos en cada una de las variables objeto de estudio se
realizó un ANO VA factorial de una vía y comparación múltiple de medias (test de Duncan).
Como resultado de estas pruebas se encontraron diferencias significativas (p

Tabla N°l. Valores medios de las respuestas a los diferentes tratamientos.
GRUPO C.A. P.A. LEV. S.C.
A
B
C
D
4.00 ± 0.53
3.71 ±0.78
3.57 ± 0.97
2.28 ±0.28
20.00 ± 1.27
26.71 ± 2.20
28.71 ±0.78
38.57 ± 0.65
37.29 ±4.31 50.43 ±5.43
47.00 ± 6.45 58,86 ± 7.59
50,28 ±2.83 61.71 ±1.87
49.14 ±2.91 56.28 ±2.33
Tabla N°2. Valores medios de las observaciones clínicas registradas en los distintos
tratamientos.
Incremento después anestesia
Param.
Clinic. Grupo 2 horas
4 horas
24 horas
T A - 0,83 ± 0,40 - 0,24 + 0,32 0,18 ± 0,14
j .
E
B - 0,70 ± 0,17 - 0,28 ± 0,19 - 0,27 0,23
M C 0,26 ± 0,18 0,60 ± 0,11 - 0,11 ± 0,19
P
D - 0,48 ± 0,2 6 - 0,68 ± 0,18 - 0,42 ± 0,33
P
U
L
S
R
E
S
P
A
B
C
D
A
B
C
D
- 4,00
-46,86
-49,43
-16,00
-10,00
6,14
-17,57
-24,57
±
±
±
±
±
±
±
±
11,33
11,73
9,35
10,18
5,69
6,35
7,90
5,82
-13,42
-30,57
-34,00
-33,71
-13,43
- 6,86
13, 86
-29,71
±
±
±
±
±
±
±
±
7,53
9,56
6,57
7,65
4,72
4,25
11,65
5,78
- 3,43
- 8,28
-52,28
-43,42
- 7,14
- 2,14
-21,71
-33,57
±
±
±
±
±
±
±
±
3,61'
10,67
13,09
10,67
5,33
3,70
11,14
5,89
Anova.-
Tabla N°3.1ncidencia del tratamiento en la profundidad de anestesia.
Fuente de variación S.C. -gL C.M. N.S.
Entre grupos
Dentro de gnipos
Total (corregido)
1238.4286
314.5714
1553.0000
3
24
27
412.80952
13.10714
51.495 .0000
Comparación múltiple de medias (Test de Duncan).-
Tratamiento
A
B
C
D
N°
7
7
7
7
Media
20.000000
26.714286
28.714286
38.571429
Grupos homogéneos

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Estudio de la actividad ovárica y la incidencia del Efecto Macho sobre la
misma en ovejas de raza Merina.
Cruz Mira, M. (1); Cruz Salcedo, J.M. (2); Montilla Collado, J.M. (3); García Viejo, F. (4)
Caracee! García, A.(l)
(l)Dcp. ProducciónAnimal.PastosyForrajes.C.I.D.A. (Granada). (2) Dep. Producción Animal. Lab. Producción)
Sanidad Animal (Granada). (3) Centro de Selección de la ra/.a Merina (Hinqjosa del Duque.Córdoba). (4)Dcp.
Producción Animal. Lab. Produccióny Sanidad Animal (Córdoba).
1. Introducción.
Para la aplicación en la oveja de nuevas técnicas reproductivas, tales como la sincronización e inducción
de celos, la inseminación artificial, la transferencia de embriones, etc. es necesario el estudio de la actividad
ovárica y su control fisiológico. Siendo la progesterona la honnona cuyas oscilaciones mejor definen el
ciclo estral y aprovechando la precisión que las técnicas de enzimoinmunoensayo (ELISA) ofrecen para la
determinación de concentraciones hormonales, el estudio de las concentraciones en plasma periférico de
dicha honnona durante un período de tiempo dilatado nos pennitirá establecer la actividad ovárica de la
oveja de raza Merina.
2. Material y métodos.
Los trabajos de campo se han desarrollado desde el 2 I de Enero al 23 de Junio, completando un periodo
de veinticuatro semanas.
Se ha actuado sobre 40 ovejas Merinas adultas en buen estado de nutrición y salud, con un intervalo
parto/cubrición superior a 50 dias, y sometidas a un régimen de explotación semiextensivo. El 1 de Marzo
los machos fueron trasladados, manteniendo una distancia de separación con las hembras superior a los
1.000 metros. Un día antes del retomo y puesta en contacto con los machos las ovejas se dividieron en dos
lotes uniformes de 20 animales (A y B) que permanecieron alojados en parques independientes. El 26 de
Abril se puso en contacto el lote A con el grupo de machos, a fin de realizar "efecto macho". La cadencia
en la aparición de celos se controlo con machos vasectomizados desde este día hasta el 28 de Mayo.
Posteriormente, el lote fue puesto a cubrición en monta natural. El lote B pennaneció durante casi todo el
169

periodo experimental, entre el 21 de Enero y el 28 de Mayo, alejado del grupo de machos sm mantener
contacto físico, oloroso ni visual. El 28 de Mayo el lote fue puesto a cubrición en monta natural.
En el lote A se realizaron un total de 35 extracciones por animal con la siguiente cadencia:
- Del 21 de Enero al 21 de Abril Semanal
- Día 26 de Abril (entrada de los machos)... Única
- Del 26 de Abril al 28 de Mayo Cada 48 horas
- Del 29 de Mayo al 23 de Junio Semanal
En el lote B se realizaron un total de 23 extracciones por animal, con una cadencia semanal entre el 21
de Enero y el 23 de Junio, ambos inclusives. La toma de estas muestras se llevó a cabo mediante punción
en la vena yugular y recogida de 10 mi de sangre sobre tubos heparinizados y al vacio. Todas las muestras
de sangre fueron centrifugadas a 4.000 rpm. durante 20 minutos para facilitar la extracción del plasma.
Una vez extraído este se procedió a su congelación a -20°C, permaneciendo en este estado hasta su análisis.
Las determinaciones hemáticas de la progesterona se efectuaron mediante la técnica de
Enzimoinmunoanálísis (ELISA) de competición (Munro y col., 1984). Se utilizo una dilución del
anticuerpo de 1/4.000 y una dilución del conjugado de 1/40.000. Como enzima marcadora se empleo la
peroxidasa de rábano picante (HRP) y como sustrato la ortofenilen-diamina (OPD). La sensibilidad de la
técnica es de 0,1 pg/pocillo. Los resultados se procesaron mediante un programa especialmente diseñado
para este método (Dinatech).
La precisión de las determinaciones realizadas por el método ELISA de competición fue contrastada
realizando el dosaje directo de la progesterona por radioinmunoanálisis (RÍA) COATR1A. actuando sobre
76 muestras idénticas. La correlación encontrada entre los valores arrojados por ambos métodos fue de
0,96 (r= 92,2 %).
De acuerdo con los valores analíticos encontrados, se considera que la concentración de progesterona
necesaria para poder suponer la existencia de un cuerpo lúteo funcional es de 1.70 ± 0,1 ng/ml. De esta
manera, se estiman como positivas (fase luteal) aquellas muestras cuya tasa de progesterona sobrepasa el
nivel mencionado y negativas (fase folicular o de reposo) a aquellas que no lo alcanzan. En base a los
valores de progesterona encontrados en los resultados analíticos se definen los siguientes estadios en el
ciclo estral de las hembras:
- Oveja cíclica. Hembra cuyos valores analíticos son positivos entre dos muestras sucesivas tomadas en
un intervalo de 7/8 días.
170

- Oveja no cíclica. Hembra que presenta valores analíticos negativos en dos muestras sucesivas
tomadas en un intervalo de 7/8 días.
- Ciclo normal o largo. Este queda definido cuando las concentraciones de progesterona en plasma
periférico alcanza valores positivos en una o dos muestras sucesivas en un intervalo de 7 días. En el
grupo A, cuando los valores sean superiores a 1,70 ng/ml, los días 6/8/10 y 12 postentrada de los
moruecos.
- Ciclo corto. Se define como aquel que tras la entrada de los machos presenta valores positivos los
días 6/8 y negativos los días 10/12.
3. Resultados y discusión.
En líneas generales los valores de progesterona plasmática (P4) encontrados por nosotros son
similares a los encontrados por otros autores. El análisis estadístico que se ha realizado para el total de
las muestras evidencia unos errores estándar de la media muy aceptables, lo que indica que los valores
individuales, aunque dispersos, son estadísticamente válidos.
Los valores básales medios de P4 en la fecha inicial de la experiencia eran de 2,13 y 3,19 ng/ml para
los lotes A y B respectivamente, lo que muestra una plena actividad ovárica de ambas poblaciones de
ovejas. Posteriormente, en períodos más o menos largos y no para todos los animales estos entran en
silencio ovárico, lo que lleva a considerarse a efectos de actividad sexual dos tipos de ovejas "ciclicas" y
"no cíclicas".
En el grupo A los niveles de concentración plasmática de P4 determina dos agrupamientos de ovejas
(Cuadro n°l), uno representando el 45% de los animales que desde el inicio de la experiencia marcan una
clara ciclicidad ovárica y otro integrado por 11 ovejas (55%) en que durante todo el tiempo de
precontacto con los moruecos mantuvieron periodos más o menos largo de silencio ovárico. Con ligeras
variaciones, las curvas de concentración hemática de P4 siguen el mismo modelo en todos los animales
con valores extremos de 4,81 y 0,18 ng/ml en el subgrupo de ovejas cíclicas y de 6,6 y 0,31 ng/ml en el
subgrupo de las no cíclicas.
Cuadro n° 1.
Actividad sexual de dos grupos de ovejas antes del E.M.
Grupo N° ovejas Cíclicas
A 20 9 (45 %)
B 20 7 (35 %)
No cíclicas
11(55%)
13 (65 %)
171

La consideración preefecto de los dos subgrupos (cíclicas y no cíclicas) se ve corroborado tras realizado
el contacto de estas hembras con moruecos vasectomizados. Las hembras del primer subgrupo o "cíclicas"
presentan signos evidentes de celo dentro de los primeros 13/14 días de producido el contacto, y otro
segundo celo a los 16/17 días del anterior (29/31), quedándose gestantes posteriormente a) reunirías con
moruecos enteros a partir del 28 de Mayo.
Al analizar el porcentaje acumulado de celos observados a diferentes intervalos, después de la
puesta en contacto con los moruecos, destacan dos momentos en la aparición de los mismos: uno en los
primeros 8 días, procedentes de ovejas "cíclicas", y otro entre los 14/17 días, de hembras "no cíclicas". En
total los machos han inducido el celo en el 50 por ciento de las hembras del lote (Cuadro n° 2).
Cuadro n"2.
Celos observados a diferentes momentos de la introducción de moruecos (% acumulado).
Lote; ÑF 0 - 8 d. f4-17d. 21-22 d.
A 20 (9) 45 (7) 80 3 (95)
Asimismo, observamos que los niveles de P4, tras de la entrada de los machos, en el subgrupo de
hembras "cíclicas" presentan concentraciones hemáticas de la hormona cuyo valor casi se triplica.
En el subgrupo de ovejas "no cíclicas" o anoestricas (11), el período de parada sexual no es uniforme
poniéndose de manifiesto cómo el 45%, 27% y 27% de la población tienen uno, dos o tres meses de
inactividad ovárica, respectivamente (Cuadro n° 3).
Tras realizar el contacto con tres machos vasectomizados, estos inducen la actividad del ovario en 9
ovejas (45% del total y 90,9 de las anoestricas) observándose, y tomando como base tanto los vaiores
analíticos de P4 como el comportamiento, un subgrupo de tres ovejas (27,3 %) que presentan ciclos cortos
con celos silentes seguido de uno largo, es decir, con celos no silentes a los 20/21 días de la puesta en
contacto con los moruecos. Asimismo, existe otro subgrupo de 7 ovejas (63,6%) que ovillan a las 48 horas
del contacto, con celos silenciosos y presentando un nuevo celo no silente a los 15/16 días. Una oveja "no
cíclica" no es inducida permaneciendo en silencio ovárico hasta finales del mes de Mayo. Estos resultados
se apartan en algo de las observaciones realizadas por otros autores (Oldham, 1979; Folch, 1990) que
indican la formación de dos picos de celos característicos, uno a los 18/20 días y otro entre el 24/26 días
postentrada de machos, frente a a los 17/18 y 20/21 detectados por nosotros, si bien corrobora el similar
comportamiento de nuestros lotes experimentales.
172

En el lote B, aislado totalmente de los moruecos durante todo el período experimental, el porcentaje de
ovejas cíclicas es menor frente a las que presentan un período mas o menos dilatado de tiempo inactivas
sexualmente (35% vs 65%) y mayor que la relación existente entre ambos subgrapos en el lote A (Cuadro
n° 1). Dentro del subgrupo de las ovejas "no cíclicas" se observa un porcentaje más elevado de animales
anoestricos en el lote B que en el A (Cuadro n° 3), sin que dichas diferencias sean estadísticamente
significativas.
Cuadro n"3.
Distribución de los periodos de la parada sexual en los lotes de ovejas merinas no cíclicas entre el 21/1 y el
26/4.
Parada sexual ovejas no cíclicas
Lote 1 Mes 2 Meses 3 Meses Total
A 5 (45 %) 3 (27 %) 3 (27 %) 11 (55 %)
B 4 (31 %) 5 (38 %) 4 (31 %) 13 (65 %)
Desde el punto de vista del patrimonio genético intrarracial se ponen de manifiesto (Cuadro n°4)
diferencias significativa respecto de la estacionalidad sexual entre líneas, observándose líneas en que el
83% de las hembras han estado plenamente activas durante todo el proceso experimental (línea 1), frente a
otras en que más del 65% de las ovejas permanecen anoestricas al menos hasta la puesta en contacto con
los moruecos, como sucede con la línea 6 del lote A.
En cuanto al comportamiento sexual de las líneas genéticas que integraron mayoritariamente el subgrupo
B, observamos que si bien ambas líneas presentan grupos de ovejas anoestricas, estas no son coincidentes
en sus valores absolutos presentando desde el punto de vista reproductivo un mejor comportamiento la linea
2 frente a la línea 5 (Cuadro n° 4).
Estos hechos confirman las observaciones realizadas en ovejas Merinas (Lindsay y Signoret, 1980), en
Rasa Aragonesa (Alonso y Cognie, 1980) y en la raza tunecina Barbarma (Aguer y col., 1978), en el
sentido de que la intensidad del anoestro tiene una componente racial, si bien nuestros resultados avanzan
un poco más y se evidencian diferencias intrarraciales en relación directa con la línea genética.
173

Cuadro N°4.
Actividad sexual de ovejas Merinas en dos lotes de ovejas, según la linea genética y el método de
sincronización empleado, (A) con E.M. y (B) sin E.M.
Grupo
A
Línea genética
1
Número ovejas
6
Ovejas cíclicas
5 (83 %)
Ovejas no cíclicas
1 (17%)
6
6
2 (33 %)
4 (67 %)
B
2
7
3 (43 %)
4 (57 %)
5
7
2 (28 %)
5 (72 %)
En general, los resultados observados nos han permitido comprobar la efectividad de la inducción y de
la ovulación fértil en ovejas anoestricas mediante el manejo de la presencia de los machos, tal como lo
demostraron Schinkel (1954) en ovejas al principio del anoestro y Alonso (1980) al final del mismo. Al
igual que en ambas experiencias la primera ovulación después de la puesta en contacto con los moruecos es
de mala calidad, las hembras no presentan síntomas de celo y la analítica niveles bajos de progesterona
hemática durante los 6 y 8 primeros días, comportamiento y valores prácticamente similares a los que
aparecen en el postparto o al inicio de la pubertad, como apunta Oldliam (1980). Esta situación da lugar a
la presentación de ciclos ováricos cortos de 4/5 días y largos de 16/17 días, mostrando en nuestro caso la
población de ovejas inducidas dos picos de celos los días 16/17 y 21/22 postentrada de los moruecos.
Como indicábamos anteriormente, en el subgrupo de ovejas "cíclicas" existe una diferencia muy
significativa entre los valores máximos de producción progesterónica antes y después de la puesta en
contacto con los machos (2,32 vs 4,81 ng/ml). Asimismo, en el subgrupo de ovejas "no ciclicas" el nivel
hemático medio máximo del primer ciclo sexual ha sido de 6,6 ng/ml frente a 4,36 ng/ml del segundo ciclo
ovárico. Este comportamiento nos sugiere un reforzamiento cuantitativo y cualitativo de la puesta ovárica,
siendo coincidente con los resultados de Hanrahan y col. (1986), el cual señala una respuesta favorable de
la tasa de ovulación por la acción del efecto macho. De nuestros estudios se deduce que tanto en ovejas
"cíclicas" como "anoestricas" se mejora la puesta ovular por la acción de los machos.
4. Conclusiones.
a) La presencia del morueco, tras un período de aislamiento, tiene un marcado efecto no solo sobre la
actividad sexual de las hembras, induciendo celos y ovulaciones en un 90 por ciento de las ovejas
174

"anoestricas", sino que incide positivamente sobre el nivel de concentración de la P4 y por tanto de la tasa
de ovulación de las ovejas "cíclicas" y "no cíclicas".
b) La actividad ovárica y respuesta al efecto macho entre distintas líneas genéticas de la población
merina estudiada por nosotros presenta diferencias significativas que por su importancia económica
complementa la información para mejorar el Índice de selección racial.
c) La técnica analítica del enzimoinmunoensayo ELISA es un método adecuado para la determinación
de los valores hemáticos de Progesterona, comparado con el radioinmunoanálisis RÍA, aportando cornos
ventajas frente a este la rapidez, sencillez y la eliminación del empleo de marcadores radiactivos.
Bibliografía.
Agner. D.. Bouzid. M.. Compain. A.. Khaldi. G. y Skouri. M. (1978): "Variations saisonniéres du comportement
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175

2. GENÉTICA

Planificación de la mejora genética en la A.C.C. (Agrupación Caprina
Canaria),
M.E. Camacfao Vallejo*, J.V. Delgado**, A. Molina** y M.R. Fresno*
* Consejería de Agricultura. Gobierno de Canarias.
** Unidad de Veterinaria. Departamento de Genética. Universidad de Córdoba.
Resumen
Tras el reconocimiento de la A.C.C. (Agrupación Caprina Canaria) en 1985 se nos planteó el reto
de planificar a corto, medio y largo plazo la mejora genética de estos animales. En este sentido
planeamos tres fases de trabajo (cuatrienios). En la primera, ya finalizada, completamos la
caracterización racial de los animales integrados en los tres tipos étnicos: Tinerfeño, Majorero y
Palmero, la organización del control de rendimientos y la creación del flujo de información. En la
segunda fase, nos planteamos el cálculo de parámetros genéticos de caracteres productivos y
morfológicos, así como el perfeccionamiento del control genético y genealógico, quedando para un
futuro tercer cuatrienio, la estandarización de la valoración genética de reproductores, a través de un
índice de cabra y de la aplicación de modelos mixtos para los machos, así como el diseño del esquema de
selección. Disponemos de alrededor del 20% de la cabana en control, organizados en cuatro núcleos, de
cuya gestión se ocupan las asociaciones de criadores y los técnicos de los Excmos. Cabildos Insulares.
El Gobierno Autónomo también participa en la citada gestión y se responsabiliza del Centro de
Investigación, del Centro de Testaje y del Deposito de Sementales. El Centro de Cálculo responsable de
la analítica estadística se ubica en el Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba.
En este trabajo se describen las mencionadas estructuras, sus conexiones, el flujo de información
y la proyección desarrollada para la consecución de los objetivos.
1. Introducción
En este trabajo se realiza una descripción general del plan diseñado para la mejora genética de la
Agrupación Caprina Canaria (A.C.C), presentando sus fases, los equipos implicados, su estructura, los
logros conseguidos hasta el momento y las dificultades a las que nos hemos tenido que enfrentar.
En la actualidad la A.C.C. dispone de unas 190.000 cabezas censadas, animales que se destinan
en su totalidad a la producción de leche para su transformación tecnológica en queso.
179

Otro factor que justifica el interés sobre estos animales es su distribución en pequeños rebaños de
alta rentabilidad, por lo que de ellos depende una amplia base social fundamentalmente perteneciente a
los estratos mas desfavorecidos (Fresno, 1993).
En la actualidad, la necesidad de modernizar sus estructuras de producción, y el creciente interés
internacional sobre la raza ha impulsado a los organismos competentes a fomentar la investigación y el
desarrollo de estos animales, en cuyo marco se ha integrado la planificación de la mejora.
2. Plan de mejora genética
Desde la Publicación de las normas reguladoras del Libro Genealógico y del control de
rendimientos de la A.C.C. (B.O.E.,1985), se inicia el proceso para diseñar y organizar un plan de mejora
genética para la raza, esto se planteó en tres fases (Serrano y cois, 1989), cada una de ellas cuatrienales.
En el primer cuatrienio que comprendió desde 1988 hasta 1991, aunque se prorrogó hasta 1992,
nos planteamos la definitiva definición racial de la agrupación, con sus tipos y variedades, trabajando
desde los puntos de vista genético, morfológico y productivo (leche y carne). Y también, se colaboró en
la estructuración de la recogida y flujo de información. Para esto contamos con la financiación de un
proyecto I+D por parte del I.N.I.A. titulado "Caracterización.Morfológica, Inmunogenética y Productiva
de la A.C.C", y también con la subvención de los Núcleos de Control Lechero por parte de Cabildos,
Comunidad Autónoma y Ministerio de Agricultura.
En el segundo cuatrienio que comprende desde 1993 hasta 1997, los objetivos en los que estamos
trabajando se centran en el perfeccionamiento de la estructura de control con su simplificación y
aprovechamiento exhaustivo de recursos; también nos enfrentamos con la optimización del control
genealógico de los animales (perfeccionamiento del Libro Genealógico); así mismo, tratamos de
estandarizar la valoración morfológica de los animales y por último abordamos el cálculo de parámetros
genéticos de la leche total y de su composición en grasa y proteína, así como del valor morfológico.
Esta fase se nos está financiando con un proyecto I.N.I.A. titulado "Desarrolla de las bases para
la organización de un plan de mejora de la producción láctea déla A.C.C", contando también aquí con el
apoyo de las asociaciones de criadores, los Cabildos, la Comunidad Autónoma y el Ministerio.
Queda planteada para el futuro, prevista entre los años 1998 y 2001 la optimización de la
evaluación genética de los machos con predictores BLUP y de las hembras con índices de selección
(BLP), para finalizar con el diseño y aprobación de un esquema de selección de la raza cimentado en los
conocimientos adquiridos hasta ese momento.
180

3. Participantes en el pian
Las instituciones y organismos que colaboran en el desarrollo del plan descrito anteriormente lo
hacen desde una doble vertiente, por un lado las que se encargan de obtener los instrumentos técnicos y
metodológicos necesarios, a través de la investigación entre las que se encuentran las siguientes:
- Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes del Centro Canario de Investigaciones Agrarias.
- Departamentos de producción Animal de las Universidades de Las Palmas de Gran Canaria, La
Laguna y Autónoma de Barcelona.
- Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba.
Y las que se encargan de la implantación de los logros conseguidos en el sector a través del
desarrollo ganadero, en las que debemos mencionar:
- Secciones de Desarrollo Ganadero de los Excmos. Cabildos Insulares.
- Asociaciones Insulares de Criadores.
- Dirección General de Producción Agraria del Gobierno de Canarias.
- Dirección General de Producción Agraria del Ministerio de Agricultura.
- Comunidad Europea.
4. Flujo de información (estructura del plan)
En la Figura 1 se ofrece un esquema donde están representadas todas las instituciones
mencionadas con anterioridad, expresando con claridad las relaciones existentes entre ellas a nivel de
flujo de información.
Se puede observar como la información se genera en las ganaderías incluidas en los Núcleos de
Control, los controladores la hacen llegar a las asociaciones de donde parte una copia a los Cabildos,
otra a la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias y una tercera al Centro de Informatización
y Análisis (Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes del C.C.I.A.), donde se encuentra recogida
la Base de Datos y el Laboratorio de Análisis de la leche.
La Consejería es la responsable de informar al Ministerio de Agricultura.
Desde el Centro de Informatización y Análisis la información parte hacia los Centros de
Investigación y hacia el Centro de Cálculo ubicado en la Unidad de Veterinaria del Departamento de
Genética de la Universidad de Córdoba, donde se realizan los análisis estadísticos de los datos. Desde
aquí los resultados inician el camino de vuelta hacia los ganaderos con estructura de informe y hacia el
Deposito de Sementales y Centro de Pruebas situado en la granja "Pico Bermejo" perteneciente al
C.C.I.A.
181

Figura 1: Esquema del plan (Flujo de información)
5. Logros conseguidos hasta el momento.
En el siguiente esquema (Figura 2)aportamos de una forma resumida en seis puntos los logros
alcanzados hasta el momento en el desarrollo del plan descrito, aunque debemos resaltar que en la
actualidad nos encontramos atravesando el ecuador del mismo.
Figura 2: Logros conseguidos hasta el momento
• DEFINICIÓN RACIAL DE LA A.C.C. Y SUS TRES TIPOS ÉTNICOS
• ORGANIZACIÓN DE LOS NÚCLEOS DE CONTROL Y DEL FLUJO DE INFORMACIÓN
• CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DEL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE LA LECHE
• ORGANIZACIÓN DE LA BASE DE DATOS: DESARROLLO DEL PROGRAMA "AXA"
• OPTIM1ZACION DE LA VALORACIÓN MORFOLÓGICA: DESARROLLO DEL PROGRAMA
"MORFOAXA" Y DE LA ESCUELA DE JUECES
• CALCULO DE PARÁMETROS GENÉTICOS CON ESTIMADORES REML DE COMPONENTES DE
LA VARIANZA Y DE LA COVARIANZA
6. Problemas con los que nos hemos enfrentado
Del mismo modo hemos de destacar algunas dificultades que han frenado el normal desarrollo del
plan para conseguir los objetivos planteados, algunos de ellos ya han sido solventados, otros aun siguen
182

afectando negativamente nuestros propósitos. En la Figura 3 destacamos en forma de esquema los
principales problemas a los que nos hemos tenido que enfrentar.
Figura 3: Dificultades a las que nos hemos enfrentado en el desarrollo del plan
• DEFICIENCIAS EN EL CONTROL GENEALÓGICO Y PRODUCTIVO
• FALTA DE ESTABILIDAD PARTICIPATIVA DE LOS GANADEROS
• DIFICULTADES EN LA COORDINACIÓN INTERINSULAR
MALA GESTIÓN DEL LIBRO GENEALÓGICO
• PROBLEMAS EN LA CONEXIÓN DE LOS REBAÑOS
• INCONSTANCIA PRESUPUESTARIA
Bibliografía
B.O.E. 1985. Reglamentación específica del Libro Genealógico y de comprobación de rendimientos de la
Agrupación Caprina Canaria. B.O.E. 161 (6 de julio de 1985):21397-21399.
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de selección en la Agrupación Caprina Canaria. ITEA 9:436-438.
183

Relaciones filogenéticas entre tres razas caprinas del tronco serrano
mediante polimorfismos sanguíneos.
*Zamoramo, MJL; **Rodero, E.; *de la Haba, WLM.
*Unidad de Genética. **Unidad de Etnología. Facultad de Veterinaria.
Av. Medina Azahara, 9. 14005. Córdoba. Tlf: (957) 218707/218709. Fax: (957) 218666
Resumen
La indeterminación en cuanto a la influencia de otras razas en la génesis de la raza Negra
Serrana nos motivó a que teniendo en cuenta las coincidencias de numerosos caracteres extemos,
así como las áreas geográficas de dispersión, a plantearnos contrastar el hipotético origen de dicha
raza con influencia de la Blanca Serrana y la Verata, así como definir las relaciones genéticas
entre estas tres razas caprinas. Para ello utilizamos los polimorfismos bioquímicos sanguíneos.
Aunque los valores obtenidos de distancias genéticas nos sitúa a las tres razas muy próximas
entre sí, la comparación relativa de los resultados obliga a rechazar la hipótesis inicial sobre el
origen de la Negra Serrana. El ajuste dimensional del dendrograma con las zonas de ubicación
geográfica parece indicar que el aislamiento geográfico ha influido más en la diferenciación de
estas tres razas que el reproductivo basado en caracteres externos.
1. Introducción
Los estudios que hasta el momento se han realizado en tomo a las relaciones genéticas
existentes entre razas caprinas españolas no son del todo claros, ni lo suficientemente sólidos para
llegar a concretar los orígenes y filogenias de las mismas.
Así, en la raza Negra Serrana incluida recientemente en el Catálogo de razas autóctonas
españolas de las especies ovina y caprina (MAPA, 1985), se encuentra la dificultad de definir
claramente sus orígenes. Algunos autores como Esteban y Tejón (1985) consideran su ancestro a
la Capra prisca. sin intervención de la Capra nubia. siendo este doble origen el que conforma a la
Blanca Serrana Andaluza. Sin embargo, otros autores creen que la presencia de capas con
intervención en intensidad variable del color blanco, así como la fijación de la silueta convexa,
pudiera deberse a la influencia del tronco Nubiano. También aunque no hemos encontrado
referencia alguna que lo mencione, hemos considerado una posible relación filogenética con la raza
Verata con la que comparte un enorme parecido faneróptico.
185

Surge, teniendo esto en cuenta, el planteamiento de este trabajo con la finalidad de definir la
existencia o no de relaciones genéticas entre la Blanca Serrana, Negra Serrana y Verata,
basándonos en las características coincidentes de perfiles cefálicos, tipos de encornaduras,
coloración de las capas, cualidades y aptitudes, así como las áreas geográficas de dispersión y
utilizando para ello marcadores genéticos como son los polimorfismos bioquímicos sanguíneos.
Al ser los polimorfismos bioquímicos sanguíneos, marcadores genéticos no seleccionados
por el hombre, al menos, deliberadamente, pueden mostrar cambios en la evolución y asociación
con caracteres de producción y morfológicos. Por ello, la utilización de estos polimorfismos
proporciona una de la más acertada estimación de la relación filogenética entre poblaciones.
Según Tuñón y col. (1986) el análisis de los sistemas genéticos de ciertas proteínas e iones
permite caracterizar, de una forma precisa, el patrimonio hereditario de las razas. Además, la
medida de la variación de las frecuencias alélicas de los distintos loci que controlan el polimorfismo
bioquímico sanguíneo, contituye un método eficaz para calcular un índice sintético de los datos,
que refleje los grados de semejanza o de diferencia genética global entre las poblaciones.
Así hemos tratado de definir la existencia o no de relaciones genéticas entre las 3 razas
consideradas, viendo si coinciden con las aportaciones que" otros autores han dado al respecto y
contrastar el hipotético origen de la Negra Serrana a partir de la Blanca Serrana y Verata.
2. Material y Métodos
El material animal del que hemos dispuesto ha estado constituido por animales adultos de
más de 2 años, pertenecientes a distintas ganaderías de las tres razas estudiadas, situadas en los
núcleos principales de distribución de las mismas. (Provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla, y
Badajoz). Se muestrearon un total de 438 animales: 206 de la raza Blanca Serrana, 136
pertenecientes a la raza Negra Serrana y 96 de la raza Verata.
Se han estudiado seis sistemas de polimorfismo bioquímico sanguíneo:
- En eritrocitos: Hemoglobina (Hb) (Huisman y col., 1958), Catalasa (Cat) (Kelly y col.,
1971), Proteína X (X) (Tuckery col, 1967), Anhidrasa Carbónica (AC) (Tuckery col, 1967).
- En plasma: Transferrina (Tf) (Efremovy Braend, 1965).
Además del nivel de potasio eritrocitario (K) mediante fotometría en llama.
Se calcularon las frecuencias alélicas considerando que las poblaciones se encontraban en
equilibrio Hardy-Weinberg. Con dichos valores se estimó las identidades y distancias genéticas
según la metodología propuesta por Nei (1972).

3. Resultados y Discusión
Nei (1972) define la identidad genética como la probabilidad de que dos alelos elegidos al
azar en una población sean iguales, esta definición aplicada a la comparación entre dos poblaciones
o razas refleja la similitud entre pares de razas.
En este trabajo hemos estimado las diferencias entre las razas estudiadas a partir de la
distancias genéticas y de las identidades genéticas (tabla 1) que nos permiten distinguir que loci
están condicionando la similitud, ya que como indican Baker y Mamvel (1991), el no encontrar
diferencias no significa que éstas no existan, una distancia media de todos los loci puede
enmascarar diferencias individuales entre loci.
Tal es el caso de la comparación entre la Blanca Serrana y la Negra Serrana entre las que
los valores de identidad global son muy elevados pero cuya diferenciación se hace
fundamentalmente por el locus de catalasa que muestra sensiblemente un menor valor de identidad.
Pese a que los valores de identidad son muy elevados, no hemos de considerar el valor
absoluto de la comparación de pares de razas sino el relativo de la comparación de los globales
obtenidos para todos los pares, ya que según distintos autores, la estimación de un valor absoluto
de distancia genética debe hacerse incluyendo un gran número de loci (30 o más según Nei (1975)
y por 2 cromosomas según Chevalet y Rochancheau(1979)), y nosotros hemos utilizado pocos ,
con lo cual el valor real puede estar desviado, siendo por ello más acertado comparar las
diferencias encontradas entre los tres grupos de razas.
LOCI
Hb
Tf
Cat
X
K
IDENTIDAD GENÉTICA ENTRE RAZAS
BLANCA SERRANA -
NEGRA SERRANA
0.9981
0.9998
0.8620
0.9717
0.9970
BLANCA SERRANA- NEGRA SERRANA-
VERATA
VERATA
0.9958
0.9995
0.9918
0.9936
0.9655
0.9643
0.9948
0.9426
0.9385
0.9090
IDENTIDAD
GLOBAL
0.9682
©.9748
0.9607
TABLA 1. Identidades genéticas en cada uno de los loci estudiados.
187

También hemos calculado las distancias eucladianas o de Mahalanobis, cuyos valores
relativos difieren de los obtenidos a partir del método de Nei , como se recoge en la tabla 2. La
mayor similitud se da entre la Blanca Serrana y la Negra Serrana en las distancias de Mahalanobis,
mientras que los tratamientos de Nei tanto para la determinación de identidades como de distancias,
nos muestran como las más próximas a la Blanca Serrana y la Verata. Sin embargo, ambos
métodos nos confirman a la Negra Serrana y a la Verata como las más distantes. Las diferencias
entre los resultados obtenidos en función del método podrían derivarse de una variación en la
ponderación de los loci monomórficos incluidos (por ejemplo el de la anhidrasa carbónica).
_ _ "'"^rosTANaA^CTÑETICAS ~~~ "
BLANCA SERRANA NECEA SERRANA VERATA
BLANCA SERRANA 1.1311 1.16716
NEGRA SERRANA 0.0323121 1.21
VERATA 0.0255659 0.0401217
TABLA 2. Distancias genéticas entre las razas, (por encima de la diagonal distancias de
Mahalanobis, por debajo de la diagonal distancias de Nei)
BLANCA SERRANA 1
VERATA 1
NEGRA SERRANA
0 5 10 15 20 25
I I 1 I 1 T
FIGURA 1. Dendrograma de afinidad entre las razas.
No obstante, los resultados de distancias genéticas no coinciden con la hipótesis que
asumimos al iniciar el presente trabajo. Basándonos en las coincidencias exterioristas,
presuponíamos que la raza Negra Serrana quedaría en una posición intermedia entre la Blanca
Serrana, con la que comparte parecidos de perfiles cefálicos, conformación y formato; y la Verata,
similar en coloración de capas y tipo de encornadura. No reconocíamos ningún parecido entre la
Verata y la Blanca Serrana para ninguno de los caracteres mencionados; sin embargo, el análisis a
partir de marcadores genéticos nos las aproxima en sus distancias genéticas. Pero, como indican
188

Baker y Mamvel (1991), a la hora de constituir un árbol filogenético a partir de los resultados del
polimorfismo bioquímico hay que alejar las ideas preconcebidas. El dendrograma resultante de la
filogenia de las tres razas estudiadas (figura 1) nos muestra un tronco de origen en la Negra
Serrana del que aflorarían las razas Blanca Serrana y Verata más próximas entre sí que con
respecto a la Negra Serrana.
Dobzhansky (1951) introduce el término de mecanismo de aislamiento, señalando que el
aislamiento de poblaciones puede ser espacial o geográfico y reproductivo, siendo
fundamentalmente el aislamiento espacial el que diferencia a las razas. Si superponemos el
dendrograma obtenido sobre un mapa que represente la zona de muestreo de las tres razas (figura
2) podemos observar que con rotación de los ejes las distancias obtenidas equivalen en proporción
a las distancias geográficas o espaciales entre la localizacion de las tres razas. Podemos asumir que
la diferenciación de estas tres razas se ha basado más en el aislamiento espacial que en el
cruzamiento o selección en base a unos caracteres externos determinados.
FIGURA 2. Distancias espaciales entre la localizacion de las tres razas.
4. Conclusiones.
Aunque los valores obtenidos a partir del cálculo de las distancias genéticas (Nei y
Mahalanobis) nos sitúan a las tres razas muy próximas entre sí, la comparación relativa de estos
resultados nos hace pensar que la formación de la raza Negra Serrana se produce sin intervención
189

-de la raza Verata, aunque no descartamos que las coinciencias en perfil cefálico con la Blanca
Serrana sean debidas a una relación entre ambas o a un tronco ancestral común. Podríamos pensar
que en la coloración de la capa han intervenido genes procedentes de otras razas situadas
geográficamente próximas a la Negra Serrana, tal como es la Granadina. Sería interesante
contrastar y completar el presente estudio en base a esta hipótesis.
El ajuste del dendrograma de distancias a las zonas de ubicación geográficas de los animales
estudiados, nos permite concluir que el aislamiento geográfico ha influido más en la diferenciación
de estas tres razas que el reproductivo basado en caracteres externos.
Bibliografía
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caprinas autóctonas españolas. An. Fac. Vet. León, 32: 361-366.
190

Efecto de un programa de selección masa! sobre
rebaños ovinos de leche
Francisca Fernández Rodríguez 1 ; José Fernández Revuelta y José Ramiro González
Montaña^
(1) Unidad Veterinaria de León. Veterinario especialista en ovino y caprino. Junta de Castilla y León. (2)
Estación Agrícola Experimental de Marzanas (León). CSIC. (3) Dpto. Medicina Veterinaria. Universidad
de León.
Resumen
Se analizan seis rebaños ovinos de la provincia de León en los cuales se ha llevado a cabo un
programa de Selección Masal. Dicho programa se ha realizado sin incidir en raza ni estándar racial,
controlando las producciones rriensuales mediante L.O.C. (Lactación Ordeñada Controlada). Las
producciones se han estudiado teniendo en cuenta la época del parto y número del mismo. De esta
manera se han desechado como reproductoras aquellas hembras que están por debajo de la media de
su rebaño y dejando reposición de las madres con mejores producciones.
1. Introducción
En el año 1991, la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, estableció
un Programa de ayudas para la mejora de explotaciones ovinas y caprinas. En el mismo se incluía un
Programa se Selección tanto para producción de carne como de leche. Los objetivos de este
programa se correspondían con una política general de incremento de producciones unitarias de la
ganadería, en particular ovina y caprina.
En el ganado ovino, una parte de este programa referente a la selección genética de reproductores de
alta calidad, se implantó en explotaciones de relevancia, desde el punto de vista de sus producciones
y sistemas de manejo, y sobre determinadas razas. Otra parte, la relacionada con este trabajo,
pretendía objetivos más modestos, pero con obligaciones escasamente gravosas para la actividad de
los ganaderos. La intención de este programa de selección masal, era incrementar la producción
media de los rebaños, a partir de sus efectivos originales, basándose fundamente en un sistema de
control de las producciones.
La base técnica de apoyo del Programa de Selección Masal, está constituida por la elevada
correlación entre la producción lechera media de un rebaño determinado, y la del rebaño que pueda
formarse, en años posteriores, a partir del originario. Si del conjunto de partida se excluyen las
191

ovejas menos productivas, la media global se situará en una cota más elevada y lo mismo sucederá,
en virtud de la correlación citada, con la del rebaño generado por descendencia.
Con este objetivo, y amparándose en un sistema de ayudas a los ganaderos y el apoyo de técnicos de
la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, se procedió a la
identificación de los animales de los rebaños colaboradores y a un control individual de los mismos.
2. Material y métodos
En la provincia de León, la selección de los rebaños se realizó siguiendo im conjunto de criterios
entre los que predominaban entre otros, la existencia de instalaciones de ordeño mecánico, semejanza
en el sistema de manejo, características raciales más o menos definidas, niveles sanitarios adecuados
y, sobre todo, la predisposición y mentalidad del ganadero con respecto a la realización del
programa. En total se seleccionaron 19 rebaños.
Una vez realizada esta selección inicial se procedió al marcado de las ovejas madres mediante tatuaje
y crotal, siguiendo los criterios ordinarios de identificación.
En las siguientes parideras se controlaron la fecha del parto y el número de crías, y se procedió a su
identificación mediante u collar. A partir del destete se realizaron controles mensuales de producción
de leche, por un controlador totalmente ajeno a la explotación.
Asimismo se realizó un control estricto con respecto a los animales de reposición, procediendo esta
en todos los casos de madres cuyas producciones estuvieran por encima de la media, al mismo
tiempo que se realizaba el desecha con animales por debajo de la media.
Los datos obtenidos de las lactaciones, permitieron el cálculo de los siguientes parámetros utilizados
en este trabajo:
C.M.M. (Control medio mensual). Corresponde a la media aritmética de los controles
mensuales durante la lactación. Su cálculo se realizó siguiendo el modelo del control lechero oficial,
registrando los volúmenes de producción una vez al mes. Alternativamente se utilizó el ordeño de la
mañana y de la tarde.
Días de lactación. Son los días que transcurren entre el primer ordeño después del parto y el
último, añadiendo 14 días. Corresponde a la duración estimada de la lactación, ya que esta última
cifra supone una media de días entre el último control y el secado.
192

L.O.C. (Lactación ordeñada calculada). Se obtiene multiplicando las dos cifras anteriores. Esta cifra
permite realizar la jerarquización individual de los animales dentro del rebaño, tal como se pretendía
en los objetivos del programa.
Aunque los datos obtenidos del programa se encuentran en estudio, sin obtener conclusiones
definitivas, en el presente trabajo se analiza la evolución obtenida en 4 rebaños de la provincia de
León, sometidos al programa de selección masal y representativos de los distintos tamaños
considerados. En totaL se han controlado 2206 lactaciones, y se han obtenido los datos individuales
de dos campañas, 1992-93 y 1993-94. Asimismo, las ovejas fueron clasificadas en función del
número de orden a que correspondía la lactación controlada.
Los datos originarios fueron instalados en una hoja de cálculo (Lotus 123) y posteriormente
transferidos a un programa informático de estadística (Statistica), que permitió la realización de los
cálculos presentados aquí.
3. Resultados y discusión
En el Cuadro 1 se presentan los valores medios de C.M.M., dias de lactación y L.O.C. para cada
uno de los cuatro rebaños considerados en este trabajo, en las dos campañas analizadas.
Cuadro 1. Valores medios de C.M.M., Días de lactación y L.O.C. de los rebaños estudiados
Rebaño
C.M.M.
Días de lactación
L.O.C.
Campaña
Campaña 2
Campaña 1
Campaña 2
Campaña 1
Campaña 2
1
1.33
1.36
118.16
126.69
160.94
172.40
2
>
1.89
1.27
1.47
1.08
104.46
146,71
105.68
147.85
156.05
189,82
171.39
159.97
4
1.16
1.12
128.15
141.78
161.57
164.80
Estos datos permiten considerar que se han obtenido incrementos en la L.O.C. media de tres de los
cuatro rebaños considerados. Estos incrementos proceden fundamentalmente del incremento de los
días de lactación, que se han producido en todos los casos, más que del aumento de la C.M.M. que
solo crece en el primero de los rebaños. En el caso del rebaño número 3, el descenso de la L.O.C.
media se debe fundamentalmente a la disminución de los valores medios de C.M.M..

El cuadro 2 refleja los valores medios de los parámetros anteriores, correspondientes al orden de las
lactaciones. En estos datos se engloban los valores de los dos períodos considerados
Cuadro 2. Valores medios de C.M.M., días de lactación y L.O.C. de las ovejas, clasificadas según el
orden de la lactación
Lactación
C.M.M.
Días de lactación
L.O.C.
1
1,63
139,47
185,16
2
1,34
143,25
196,49
3
1,27
135,05
171,76
4
1,19
119,95
146,90
5
1,26
93,41
122,81
6
1,18
116,00
140,04
A medida que avanza el número de la lactación, se observa como se produce un incremento inicial de
los valores de L.O.C, descendiendo a continuación hasta el final de la vida productiva. El aumento
encontrado en el valor 6, puede ser explicado porque las ovejas de esa edad han sido desechadas en
su mayoría, restando únicamente las consideradas como productoras excelentes.
En el Cuadro 3 se expresan los resultados del análisis estadístico de la varianza efectuado con los
datos. En él se expresa la significación de las diferencias entre medias de los parámetros analizados,
utilizando como base de comparación los distintos rebaños, campañas y orden de la lactación.
Cuadro 3. Resumen del análisis de la varianza de C.M.M., días de lactación y L.O.C. de los rebaños
estudiados
Fuente de variación
C.M.M.
Días de lactación
LO.C.
Rebaños
N.S.
***
N.S.
Campañas
N.S.
N.S.
N.S.
Lactaciones
N.S.
#**
#>!=#
N.S. = no significativo
*** = altamente significativo (p£0,01)
194

El análisis de los resultados permite pues inferir que las diferencias observadas entre los períodos
para los distintos rebaños, considerados conjuntamente, no puede ser considerado como
significativas. Sin embargo los valores entre las distintas lactaciones sí indican diferencias
significativas.
Así pues, la consideración conjunta de los resultados de este trabajo no permiten asegurar la
obtención de mejoras en la producción del rebaño. Evidentemente, ni el período considerado, ni el
número de rebaños utilizado, puede ser considerado como suficiente para la extracción de
conclusiones definitivas. Sin embargo los resultados obtenidos en tres de los cuatro rebaños,
permiten vislumbrar la posibilidad de que, en los incrementos de los valores de producción se haya
producido una influencia de la selección practicada. Sin embargo estos resultados han de ser
necesariamente refrendados con la consideración de nuevos datos que afecten a la totalidad de los
rebaños y referidos a nuevas campañas de actuación.
Asimismo queremos hacer incapié que dicho programa ha servido de base para introducir unas
prácticas de manejo al ganadero, tal cómo identificación individual de los animales, controles
lecheros, anotaciones de la paridera, prácticas sanitarias,... que muchas veces le va a posibilitar
realizar programas de selección y control mucho más complejos.
Bibliografía
Orden de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León sobre ayudas a
explotaciones ovinas y caprinas. 1991.
Reglamento sobre comprobación de Rendimiento Lechero Oficial. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación. Dirección General de Producción Agraria. 1986.
SNEDECOR GW, COCHRAN WG. Métodos estadísticos. C.E.C.S.A. México 1970.
STEEL GP. TORRIE JH. Principies and Procedures of Statistics. A biometrical approach. McGraw-Hill
1980.
195

Tres casos de exclusión de paternidad en Rasa Aragonesa
mediante aplicación de huella genética de ADN (fingerprint).
Ferreira, E.; Monteagudo, L.V.; Tejedor, M.T.; Arruga, M.V.
Laboratorio de Citogenética. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. Miguel Servet 177,
50013 Zaragoza.
Resumen
Como aplicación práctica de la metodología de huellas genéticas de ADN (fingerprint) a
problemas de exclusión de paternidad en Rasa Aragonesa, se obtuvieron las huellas genéticas
de tres grupos familiares (hembra/cordero) y de los seis machos implicados en su paternidad.
La finalidad de este estudio es asignar en términos de probabilidad, cada cordero a su padre
biológico.
Estos patrones de bandas fueron digitalizados y analizados utilizando técnicas
informáticas de análisis de imágenes. A partir del patrón de bandas de los adultos implicados
en este estudio, se determinó para el rebaño en cuestión la probabilidad media de compartir
una banda entre dos individuos tomados al azar (x=0,295). Dada la herencia mendeliana de
dichas bandas, a partir del número de bandas que un cordero ha debido recibir necesariamente
de su padre y teniendo en cuenta el valor de x y la probabilidad de mutación de las bandas
(u.=0,006), es posible calcular el índice de paternidad (L). Este parámetro expresa la relación
entre la probabilidad de que una banda parental no aparezca en el padre real y la probabilidad
de que esa misma banda aparezca en cualquier otro individuo. En función de este valor, se
determina la probabilidad de paternidad (W). Por debajo de un valor límite de 0,05, se descarta
como progenitor al macho en cuestión. En los tres casos estudiados, se pudo asignar la
paternidad de cada uno de los corderos con valores de W superiores al 75%.
l._ Introducción
Los errores en las genealogías de los animales empleados en un plan de mejora genética,
constituyen una de las causas de que el progreso genético obtenido sea inferior al teóricamente
esperado. Por ello, se han ideado técnicas que permitan resolver problemas de paternidad con
un grado aceptable de fiabilidad.
En primer lugar se emplearon técnicas para analizar la variabilidad que presentan los
productos de expresión de los genes, concretamente proteínas y enzimas. Las técnicas de este
tipo presentan dos inconvenientes que limitan considerablemente su utilidad práctica:
- series alélicas reducidas
- frecuencias alélicas extremas e incluso fijadas en numerosas ocasiones.
197

Posteriormente, mediante las técnicas de Biología Molecular, se consigue apreciar una
mayor variabilidad, ya que analizan directamente la variabilidad biológica a nivel del material
génico. La huella genética es una técnica de este tipo. Por huella genética se entiende el patrón
de bandas constituido por fragmentos de diferente longitud que se obtiene para cada
individuo al digerir su ADN con un enzima de restricción y poner de manifiesto estos
fragmentos tras su hibridación con una sonda que posee secuencias minisatélites.
La huella genética presenta una serie de características que hacen posible su aplicación
en pruebas de paternidad:
- es específica para cada individuo a excepción de los gemelos monocigóticos
- presenta una herencia mendeliana en su transmisión a la descendencia
- aporta una visión global de lo ocurrido en todo el genoma del individuo.
2._ Material y Métodos
La metodología laboratorial es la habitual en Biología Molecular.
Se parte de sangre heparinizada de la que se extrae el ADN genómico. Posteriormente se
digiere con un enzima de restricción (en este caso se ha utilizado Hae III). Se producen
fragmentos de diferente longitud que se separan mediante electroforesis en agarosa y se
transfieren a una membrana de nylon sobre la cual se produce la hibridación con una sonda
previamente marcada con biotins. En este trabajo se ha utilizado la sonda pV47 (procedente
del bacteriófago M13). Tras los lavados de astringencia, la presencia de fragmentos que
contienen secuencias mnisatélites reconocidas por la sonda marcada se pone de manifiesto
mediante una reacción de colorimetrfa. Este sistema de revelado evita el uso de radiactividad en
esta técnica.
De esta manera se obtiene una huella genética o "fingerprint". La prueba de paternidad
se realiza comparando el patrón de bandas de un descendiente con el de sus progenitores.
Debido a la herencia mendeliana de estos fragmentos, las bandas que aparecen en un
descendiente y que no se encuentra en su madre deben provenir necesariamente del padre
(constituyen las denominadas bandas parentales). El macho compatible será aquél que posea
todas las bandas parentales en su patrón.
Antes de aplicar esta metodología a casos concretos, es necesario caracterizar la
población de la que proceden los animales que vamos a estudiar. En este caso se trata de la
raza ovina Rasa Aragonesa ecotipo del Valle o Mejorado. Para ello se calculan los siguientes
parámetros, basados en una muestra de 45 individuos:
- número medio de bandas por individuo (/)
N
198
/ = - J N
donde b¡ es el número de bandas que aparece en cada individuo

-probabilidad de compartir una banda entre dos individuos elegidos al azar (Je)
x = 2q-q 2
- frecuencia alélica (q)
. 2 + V4-4Í
, =
2
- heterocigosidad media de las bandas resueltas (h)
2-q
Posteriormente se analiza la utilidad potencial de esta técnica en la población estudiada.
Para ello se calculan las siguientes probabilidades:
- probabilidad de que dos individuos elegidos al azar compartan todas las bandas (Pi)
P,=x }
- probabilidad de no detectar una falsa paternidad cuando el padre real y el supuesto no
están emparentados (P4)
P,=x B
donde B es el número de bandas parentales
- probabilidad de no detectar una falsa paternidad cuando el padre real y el supuesto
son hermanos completos (P6)
P
=P B
Al igual que ocurre con otras pruebas de paternidad, en este caso la exclusión de
paternidad se puede asegurar al 100%, mientras que la compatibilidad debe expresarse en
términos de probabilidad. Para ello PENA y NUNES (1990) establecen un algoritmo que
calcula la probabilidad de que un macho compatible sea el padre real teniendo en cuenta la
probabilidad de compartir bandas entre dos individuos elegidos al azar y la probabilidad de
mutación.
199

De esta manera se calcula el índice de paternidad (L):
PjM.BI Padre)
~ P(M.BfNopadre)
y a partir de esta valor, es posible calcular la probabilidad de paternidad (W):
w = -±-
L + l
que es un valor mucho más informativo desde un punto de vista intuitivo y permite
comparar unos animales con otros, ya que sólo alcanza valores entre 0 y 1.
3._ Resultados y Discusión
Las características de la huella genética de la raza Rasa Aragonesa se resumen en la Tabla
1. Estos valores son aproximadamente del mismo orden que los encontrados por otros autores
en la especie ovina.
La utilidad potencial de esta técnica en dicha raza queda confirmada con los resultados
obtenidos en esta población para Pj, P4 y P5, tal y como se refleja en la Tabla 2. Sólo tres
individuos de cada mil compartirán todas las bandas de la huella genética. La probabilidad de
no excluir una paternidad errónea es de 0,126 cuando los supuestos padres no están
emparentados y de 0,438 cuando son hermanos, mientras que la probabilidad media de no
exclusión mediante polimorfismos bioquímicos (Hemoglobina, Albúmina y Transferrina) es de
0,345. Combinando polimorfismos y huella genética dicha probabilidad se reduce a 0,043 si
los supuestos padres no están relacionados y a 0,151 si éstos son hermanos completos.
(ARRUGA et al. 1992)
Por último se ha aplicado esta metodología al rebaño de esta raza existente en la-Facultad
de Veterinaria de Zaragoza. Se han estudiado tres grupos familiares compuestos por un
cordero y su madre y un grupo de machos supuestos padres de los corderos. En el cálculo de
L y W se ha utilizado el valor de x de 0,2950.
En el cordero n 9
1 aparecieron tres bandas parentales que sólo se encontraron en el
macho 6, por lo que se considera compatible y con una probabilidad de ser el padre real de
cerca del 98%, como se puede observar en la Tabla 3. En otros dos machos se encontraron
alguna de estas bandas parentales, pero no todas, por lo que quedan excluidos como padres
con una probabilidad de paternidad considerablemente menor.
En el cordero n 9 2 se encontraron tres bandas parentales que luego sólo aparecieron en
el macho n 9 6 por lo que se considera compatible con una probabilidad de ser el padre real
superior al 97%.
200

En el tercer caso se encontró una única banda parental que posteriormente sólo se
localizó en uno de los machos. Por ello se considera compatible pero con una probabilidad de
ser el padre real menor que en los casos anteriores (77%).
JaMft-1: Características de la huella genética de la raza ovina Rasa Aragonesa.
PARÁMETRO
/
X

Bibliografía
ARRUGA, M.V.; MONTEAGUDO, L.V.; TEJEDOR, M.T.; HERIZ, A. (1992). Caracterización genéüca
y tests de paternidad en la raza ovina Rasa Aragonesa como apoyo técnico a la selección genética. 43rd.
Annual Meeting of the EAA.P. Madrid, 208-209.
PENA, S.DJ.; NUNES, A.C.(1990 a). DNA-POP and PATER: two simple computer analysisi with DNA
fingerprints. Fingerprinting News, 2(3), 7-8.
202

Exclusión de paternidad dentro del Esquema de Selección de la Raza
Ovina Manchega
M.E., González A. de Lara; Garzón, A.*; Martínez, J.*; Acero, «I.; Montoro, V.
Centro Regional De Reproducción Animal. Avda. del Vino s/n. 13300-Valdepefias. C.Real.
* Facultad Veterinaria de Córdoba. Avda. Medina Azahara/sn. 14005-Cordoba.
Resumen
La necesidad de establecer un control sobre la ascendencia de los corderos que ingresan en el
Esquema de Selección y de los corderos destinados a bolsa de sementales, originó la puesta en
marcha en 1993, de un Servicio de exclusión de paternidad en el (CERSYRA) de Valdepeñas.
Semanalmente, se reciben de 35 a 40 muestras de sangre, procedentes de corderos, y de sus madres y
padres posibles, que son procesadas, realizándose un total de 17 análisis por muestra. Mediante el
estudio de los resultados obtenidos en el laboratorio se pueden excluir con un 95,3% de probabilidad
aquellos padres cuyos caracteres no se corresponden con los del cordero, pudiendo establecer así el
padre más probable.
1.- Introducción
El manejo reproductivo utilizado en ganado ovino Manchego, realizando cubriciones
de diferentes lotes de hembras con los sementales de la ganadería, a lo largo del año, dificulta el
conocimiento de la ascendencia de las crias. Mediante el Servicio de exclusión de paternidad, se
ofrece al ganadero fiabilidad en las genealogías y un control sobre la ascendencia, ya que se utilzan
métodos inmimogenéticos que ofrecen seguridad científica (Rodero, 1988).
2.- Objetivos del Servicio de exclusión de paternidad
- Control de la ascendencia de corderos que ingresan en el Esquema, para garantizar una
eficaz selección genética.
- Control de la identificación y genealogía de cada animal, indispensable para un correcto
comercio de reproductores o de sus productos (semen o descendencia).
- Diseño en las ganaderías de lotes de machos para monta dirigida que incluyan sementales
con caracteres inmunogenéticos diferentes, que facilitaran el control de sus hijos.
- Identificación individual de las hembras de alta producción, madres de futuros sementales.
203

3.- Material y Métodos
Animales para la obtención de sueros reactivos
En ganado ovino no existen anticuerpos naturales, a excepción del Sistema R/O, por lo que
para conocer los grupos sanguíneos de un animal, debemos previamente obtener estos anticuerpos,
llamados sueros reactivos.
Para ello, a partir de animales previamente diagnosticados, formamos parejas donantereceptor,
y realizamos una inmunización, inoculando sangre de la donante a la receptora (dos
moculaciones por semana, durante cuatro semanas). Finalmente en la receptora se titula el nivel de
anticuerpos y se aisla y comprueba su especificidad, mediante un test de pureza (Garzón et al.,
1990).
En el CERSYRA se mantienen un total de 40 ovejas (30 Manchegas blancas, 6 Karakul y
4 Manchegas negras) con las que anualmente se realiza una inmunización.
Ganaderías Colaboradoras
En este Servicio se trabaja con ganaderías inscritas en la Agrupación de Ganaderos, que
colaboran con el Esquema de Selección. Semanalmente se reciben las muestras, dos tubos de sangre
de 10 mi (vacío y con anticoagulante) de cada animal (cordero, madre y posibles padres).
Analítica
a) Diagnóstico de grupos sanguíneos
El diagnóstico de grupos sanguíneos se realiza en placas colocando los sueros reactivos en
vertical (un suero reactivo por columna) y los glóbulos rojos de cada individuo a diagnosticar en
horizontal, en cada fila (Garzón et al., 1993).
Tabla I: Sistemas de Grupos Sanguíneos reconocidos en ovino
Sistemas de grupos sanguíneos ee ganado ovino
SISTEMAS
A
B
C
D
M
R
X
FACTORES
Aa,Ab
Ba,Bb,Bc,Bd,Be,Bf,Bg,Bh,Bi
Ca,Cb
Da
Ma,Mb,Mc
R,0
X,Z
ALELOS RECONOCIDOS
Aa,Ab,A-
Ba,Bab,Babc,B-,etc.
Ca,Cb,Cab,C-
Da,D-
Ma,Mb,Mac,Mc
RR,Rr
Xx,Xz
204

) Estudio electroforético de polimorfismos bioquímicos
Se realiza el estudio de los polimorfismos bioquímicos séricos (albúmina, transferriiia y
esterasa) y el estudio de las proteínas eritrocitarias (hemoglobina, proteína X y anhidrasa carbónica).
Las muestras se insertan en el gel y éste se somete a la acción de un campo eléctrico, en
condiciones de intensidad y potencial dependiente de la proteína que se quiera desarrollar.
Tabla II: Técnicas para el estudio de cada polimorfismo bioquímico.
Técnicas de electroforesis empleadas
POLIMORFISMOS BIOQUÍMICOS SÉRICOS
Albúminas: Efremov y Brand, 1965
Tucker, 1968
Esterasas: Gahne, 1956
Transferrinas: Gahne, 1956
Prealbúminas: Efremov y cois. , 1968
POLIMORFISMOS BIOQUÍMICOS ERITROCITARIOS
Hemoglobina: Morera, 1981
Anhidrasa Carbíonica: Morera 1981
ProteinaX: Morera, 1981
c) Comprobación del parentesco
Una vez realizado el estudio inmunogenético del hijo, de la madre y de los posibles padres,
procedemos a la comprobación del parentesco, basada en el principio de exclusión genética. La
esencia de la prueba consiste en que un animal o animales dados puedan o no, ser padres del animal
problema (Rodero, 1988).
Existen dos aproximaciones metodológicas, basadas en las Leyes clásicas de Mendel, para el
control de filiación:
- Un producto no puede poseer un carácter que no esté presente en uno de sus dos
padres.
- Se excluye el padre que no posea ninguno de los alelos del producto.
d) Protocolo de trabajo
El estudio inmunogenético de los animales, así como la comprobación del parentesco se
realiza según el calendario que se expone en la siguiente tabla:
205

DÍA 1
Recepción de
muestras
Tratar las
muestras:
(5 horas)
*Lavado de
• sangre
*Centrif, de
sueros
Preparar geles
de Tf y Est
DÍA 2
Diag. de
Grupos
Sanguíneos (4
horas)
Desarrollo
geles de Tf y
Est
(7 horas)
Lectura de las
placas de
Grupos
Sanguíneos
Preparar geles
de
CAyPx
Tabla III
DÍA 3
Desarrollo
geles CA Px
(9 horas)
Preparar geles
deHb
Preparar geles
Alb
Lectura geles
di a anterior
DÍA 4
Desarrollo gel
Hb
(4 horas)
Desarrollo gel
Alb
(8 horas)
Lectura geles
dia anterior
DÍA 5
Lectura de
geles del dia
anterior
Registro en
base de datos
Realizar
Exclusión
Paternidad
Tf = Transferrina; CA = Anliidrasa Carbónica'. Px = Proteína X. Alb = Albúmina. Hb = Hemoglobina. Hst = Esterasa
Banco de datos
Todos los resultados analíticos obtenidos se registran en una base de datos, que facilita el
trabajo, evita repetir diagnósticos de animales ya procesados y permite realizar estudios
inmunogenéticos de la raza.
4.- Resultados
Los resultados obtenidos han servido para que hasta la fecha, hayan ingresado 206
sementales en el Esquema y 100 en bolsas de sementales.
Con el fin de garantizar el aprovisionamiento de sueros reactivos, se han realizado dos
tandas de inmunizaciones, de enero a febrero de 1993, utilizando 15 parejas donante-receptor y de
octubre a nobiembre de 1994, con 16 parejas.(Tabla VI):
Tabla IV: Resultados desde mayo de 1993 a septiembre de 1995
N°muestras
N"hembras
N°¡machos
N°ganderias
1993
646
408
238
21
1994
1.032
513
519
26
1995
1.306
606
700
31
206

5.- Discusión
En ganado ovino, utilizando 17 sistemas genéticos (10 grupos sanguíneos, 4 séricos, y 3
eritrocitarios), el análisis de los resultados muestra que más del 95,3% de las paternidades asignadas
erróneamente podrán ser excluidas (Sandberg, 1974).Por otro lado, la probabilidad estimada de que
dos animales de raza Manchega no emparentados presentes un fenotipo idéntico, para estos 17
sistemas, es del orden 10" 6 (Sanberg, 1974).
6.- Conclusiones
Los tests utilizados son objetivos, fiables y baratos. La relación eficacia/coste, es superior a
la de otros sistemas, lo que unido al aumento de la demanda de este Servicio por parte del ganadero,
justifica el desarrollo de estas técnicas.
Bibliografía
- EFREMOV. G. Y M. BRAEND. 1965.Proc. 9th Eur. Anim. Blood Groups Conf. 313-320.
- GAHNE B.. 1966. Studies on the inheritance of electropforetic forms of Transferrins. Albumins.
Prealbumins and plasma Esterases of horses. Genetics. 53:681 -694.
- GARZÓN. A.I.: J. RUIZ-POVEDA; M. RODRÍGUEZ: J. MARTÍNEZ. 1990.
"Caracterización inmunogenética de la raza ovina Manchega: esquema general y primeros resultados".
XV Jor. SEOC. 1990: 8pp.
- GARZÓN. A.I. Y JAIME MARTÍNEZ. 1993. "Técnicas inmunogenéticas aplicadas a la mejora ovina".
Vil Curso sobre ganado ovino: Reproducción y Mejora.CERSYRA. Valdepeñas.
- MORERA. L. 1981. "Grupos sanguíneos Y polimorfismos bioquímicos en ganado ovino". Tesis
doctoral. Univ. de Córdoba.
- RODERO. A. 1988. "El interés de los grupos sanguíneos y de los polimorfismos (sanguíneos y lácteos)
en la selección de ganado ovino lechero". 11 Curso sobre ganado ovino. CERSYRA: Valdepeñas.
- SANBERG. E. 1974. Cit. Rodero A. 1988. II Curso sobre ganado ovino. CERSYRA. Valdepeñas.
- TUCKER. E.. 1968. Serum Albumin polymorphism in sheep. Vox Sang. 15: 306-308.
- TUCKER E.. 1971. Genetic variation in the sheep red blood cells. Biol. Rev. 46: 341-346.
207

3. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Efecto de la inclusión de grasa de origen animal en la alimentación de
rumiantes: I. Digestibilidad total aparente de la materia seca de la ración.
Amela Galletti, M.l; Sanz Parejo, E.; Surra, J.; Laborde, HL; Ciria, J. y Melines, A.
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos - Universidad de Lérida - Lérida.
Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de grasa procedente de residuos
de matadero de aves sobre la la digestibilidad total aparente de la materia seca de la ración. Se
ensayaron tres dietas que difirieron en el porcentaje de inclusión de grasa en el concentrado y por lo
tanto, en el porcentaje de grasa añadida a nivel de la dieta total sobre materia seca (DO: 0%grasa; D4:
4%grasa; D8: 8%grasa). Se utilizaron seis ovejas raza cruza de aproximadamente 40+5 kg de peso
vivo y fistulizadas a nivel del saco dorsal del rumen. El diseño experimental corresponde a im cuadrado
latino replicado de 3x3 con tres períodos experimentales. La digestibilidad aparente total de la materia
seca de la ración para las dietas DO, D4 y D8 fueron de 60.69, 60.31 y 58.86 % respectivamente. La
digestibilidad total disminuyó significativamente (P

(Coppock y Wilks, 1991; Palmquist y Conrad, 1978). Excediendo estos limites, especialmente con la
adición de fuentes de ácidos grasos insaturados, es afectada la actividad microbial, cambian los
patrones de fermentación ruminal, decrece el consumo de materia seca y la eficiencia productiva
(Coppock y Wilks, 1991). En general, el nivel de grasa requerido para alterar significativamente la
fermentación ruminal podría estar entre 40-70 g/kg MS (Murphy y Morgan, 1983; Tamminga y col.,
1983; Jenkins y Palmquist, 1984) aunque estos efectos no siempre han sido observados (Van der
Homngycol., 1981).
El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto del nivel de inclusión de grasa procedente del
residuo de matadero de aves sobre las características digestivas, a nivel de rumen y tracto total, para
una relación forraje:concentrado determinada (50:50).
En este contexto, el trabajo consistió en una experiencia en la cual se ensayaron tres dietas que
difirieron en el porcentaje de inclusión de grasa en el concentrado y por lo tanto, en el porcentaje de
grasa añadida a nivel de la dieta total sobre materia seca (DO: 0%grasa, D4: 4%grasa; D8: 8%grasa).
2. Materiales y Métodos.
Se utilizaron seis ovejas raza cruza de aproximadamente 40±5 kg de peso vivo y fistulizadas a
nivel del saco dorsal del rumen las cuales se alojaron enjaulas metabólicas de 100x50 cm.
En todas las dietas, el forraje utilizado fue paja de trigo (50%) el cual se ofreció picado groseramente
(4-5 cm). El concentrado fue preparado diariamente y estuvo compuesto básicamente por alfalfa
deshidratada (25%), grano de cebada molido (50%), harina de semilla entera de girasol (25%), grasa
de subproducto de matadero de aves y corrector vitamínico mineral mezclados cuidadosamente
Los alimentos fueron distribuidos en dos entregas sucesivas de forma manual. El forraje fue
suministrado una vez consumido todo el concentrado administrado.
La grasa añadida al pienso fue recogida en la planta de un matadero de aves cuya actividad
está concentrada en el faenamiento exclusivo de pollos. Esta particularidad aseguró la relativa
uniformidad de la grasa utilizada a lo largo del período experimental y cuya composición
aproximadamente corresponde a la siguiente descripción: ácido palmítico (20.67%), ácido palmitoleico
(2.02%), ácido esteárico (5.48%), ácido oleico (47.25%), ácido lmoleico (3.27%) y ácido linolénico
(19.38%).
El diseño experimental corresponde a un cuadrado latino replicado de tres por tres con tres
periodos experimentales. Al inicio de la experiencia y al concluir cada periodo experimental, el tiempo
de adaptación al cambio de dieta fue de quince días. La duración del período experimental fue de 7 días
a lo largo del cual se realizaron muéstreos diarios del alimento ofrecido, rechazos y heces producidas.
La técnica de determinación de la materia seca es la descrita por el método A.O.A.C. (1984).

3.'Resultados y discusión
La digestibiiidad aparente total de la materia seca de la ración para las dietas DO, D4 y D8
fueron de 60.69, 60.31 y 58.86% respectivamente
La digestibiiidad total disminuyó significativamente (P

4. Bibliografía
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214

Efecto de la inclusión de grasa de origen animal en la alimentación de
rumiantes: II. Degradabilidad (%) de la materia seca de la paja de trigo.
Amela Galletti, M.I.; Sanz Parejo, E; Surra, J; Laborde, H; Oria, J y Utge, M.
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos - Universidad de Lérida - Lérida.
Resumen
El objetivo de este trabajo consistió en evaluar los efectos de la inclusión de niveles crecientes
de grasa de origen animal sobre el porcentaje de desaparición de la materia seca de la paja de trigo (%).
La descripción del tipo de animales utilizados, características de las dietas y manejo de la alimentación
se presentan en la primera parte del presente trabajo (I. Digestibilidad total aparente de la materia seca
de la ración). Los valores máximos de desaparición de materia seca para las dietas DO, D4 y D8 fueron
57.89, 55.39 y 44.93%, respectivamente. El modelo utilizado para la interpretación de la cinética de
degradación fue el propuesto por Dhanoa (1988). Los valores de c (4.65, 4.07 y 4.57 %/h) y L
(4.20, 4.16 y 4.61 h) no variaron significativamente (P>0.05) entre los tratamientos DO, D4 y D8
respectivamente. Los valores de h (44.22, 44.31 y 31.24 %) y Dp (57.78, 57.22 y 44.54 %)
disminuyeron significativamente (P

confeccionadas con nylon blutex (Tripette et Renaud, Villeneuve La Garenne, France). Se introdujeron
entre 3 y 5 g de materia fresca de forraje molido (2 mm) expresando el contenido de muestra inicial en
las bolsas en términos de materia seca efectiva.. Las bolsas se introdujeron en el rumen antes del
suministro de la comida y fueron incubadas durante 3, 6, 10, 16, 24, 48, 72 y 96 h.
Los valores residuales se expresaron como porcentaje de los contenidos de muestras de paja de
trigo incubadas en las bolsas de nylon.
El modelo utilizado para la interpretación de la cinética de degradación fue el propuesto por
Dhanoa (1988). Los valores obtenidos por animal, expresados como porcentaje desaparecido de las
bolsas, se ajustaron mediante regresión no lineal a la siguiente ecuación exponencial:
Y=a + b*(l-e A (-c[t-L]))
siendo: Y = degradabilidad del material en estudio en un tiempo t.
a = fracción inmediatamente soluble.
b = fracción insoluble potencialmente degradable.
c = velocidad de degradación de esta última fracción.
L = tiempo de retardo en la iniciación de los procesos degradativos.
La degradabilidad potencial (Dp) corresponde a la fracción soluble más la fracción insoluble
potencialmente degradable.
3. Resultados y discusión
Los valores máximos de desaparición de la materia seca de la paja de trigo para las dietas DO
(0%grasa), D4 (4%grasa) y D8 (8%grasa) fueron 57.89%, 55.39% y 44.93% respectivamente.
Los valores de c (4.65, 4.07 y 4.57%/h) y L (4.20, 4.16 y 4.61 h) no variaron significativamente
(P>0.05) entre tratamientos.
Los valores de b (44.22, 44.31 y 31.24%) y Dp (57.78, 57.22 y 44.54%) disminuyeron
significativamente (PO.05) al aumentar el porcentaje de inclusión de grasa en la dieta.
Varios autores (Kowalczyck y col., 1977; Orskov y col,1978; Mir, 1988) observaron una
disminución de la degradabilidad de la materia seca en bolsas incubadas in situ luego de 12 h de
incubación en el rumen de ovejas alimentadas con dietas suplementadas con grasa. Dichos autores
atribuyeron los resultados al efecto del recubrimiento físico del forraje con los suplementos grasos
(grasas saturadas, ácidos grasos de cañóla (Brassica napus), etc). Sin embargo, en estudios realizados
in sacco, la degradabilidad de la celulosa recubierta por aceite de soja hidrolizado no difiere de aquella
de la celulosa sin recubrir (Broudiscou y col., 1990b).
La grasa de subproducto de matadero de aves presenta ai su composición una elevada
proporción de ácidos grasos insaturados especialmente ácidos oleico (47.25%).

Los ácidos grasos insaturados presentan mayores efectos que los ácidos grasos saturados
sobre el crecimiento de bacterias celulolkicas en cultivos puros (Henderson, 1973) y en ensayos in vivo
(Palmquist y Jenkins, 1980). Los cambios inducidos en la población microbiana debido a la
suplementación con grasa fue ilustrado por Maczulak y col. (1981) quién indicó que el crecimienlo de
las tres especies mayoritarias microbianas que degradan fibra (Butyrivibrio fibrisolvens,
Ruminococcus albus y Ruminococcus flavefaciens) fue inhibido por la adición de acido oleico a un
medio conteniendo un sustrato soluble (celobiosa).
Los datos obtenidos in vivo por Tesfá (1992, 1993) tambiái mostraron efectos tóxicos de la
grasa suplementada (aceite de cañóla) sobre las bacterias celulolíticas y protozoos ruminales. Estos
efectos fueron atribuidos a la alta proporción de ácido oleico presente en el aceite de cañóla.
Agradecimientos
El presente trabajo forma parte de un proyecto financiado por La Paería (Ayuntamiento de
Lérida). Agradecemos a MILSA (SA) el suministro de la grasa del subproducto de matadero de aves
utilizada en este trabajo.
4. Bibliografía
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Estudios de algunos parámetros que afectan al tratamiento de la
paja con urea
Dihaj, F.; Velasco, S.; Cañeque, V.; Guía, E. (1995).
CIT-INIA, Área de Reproducción Animal.
Avda. Puerta de Hierro, s/n. 28040 Madrid.
Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto del tratamiento con urea (al
5 %) de la paja de cebada sobre su composición química y su digestibilidad in vitro cuando se
modifican algunos de los factores que afectan a dicho tratamiento. Se ha estudiado el efecto del
nivel de humedad final (20 y 30 %), la adición de una fuente de ureasa (con o sin) y la duración
del mismo (40 y 60 días). Se ha encontrado que el tratamiento con urea enriquece la paja en
materias nitrogenadas totales, aumentando con la humedad y con la duración del tratamiento.
La tasa de ureolisis fue máxima para el 30 % de humedad (81 %). La digestibilidad in vitro se
vio incrementada con el aporte de humedad y con la duración del tratamiento, factores ambos
que hicieron también disminuir el contenido en FND. El aporte de soja no afectó a la
digestibilidad.
1.- Introducción
El tratamiento de las pajas con amoníaco se ha encontrado que mejora su digestibilidad,
aumentando además su contenido en nitrógeno (Orskov et al. 1983; Chenost et Dulphy, 1987).
Los problemas ligados a su forma de aplicación hacen que se haya estudiado su sustitución por
urea, la cual se transforma en amoníaco (Hadjipanayiotou, 1982). Para ello es necesario unas
condiciones óptimas de humedad, temperatura, presencia de ureasa y duración del tratamiento,
que favorezcan la ureolisis (Chenost, 1994) y posteriormente la acción del amoníaco sobre la
paja. En el presente trabajo se ha estudiado el efecto que la presencia o no de ureasa, la
humedad y la duración del tratamiento tienen sobre la ureolisis y sobre la composición química
y la digestibilidad in vitro de la paja de cereal.
2.- Material y Métodos
En este trabajo se han estudiado tres factores que inciden sobre los resultados del
tratamiento de la paja con urea: la humedad final del material tratado (H), la duración del
tratamiento (D) y la presencia de ureasas exógenas (U). Para ello se han ensayado dos niveles
para cada factor en un diseño factorial, a saber, 20 y 30 % para H (H20 y H30), 40 y 60 días
para D (D40 y D60), y finalmente sin y con aporte de soja para U (SU y CU). Para cada una
de las ocho unidades experimentales resultantes se hicieron tres repeticiones.
La paja utilizada fue la cebada que se picó a 4 cm y se tomaron 24 muestras de 4 kg.

Sobre éstas se realizó el tratamiento con un 5 % de urea comercial mediante rociado de las
muestras con agua, en la que previamente se había disuelto la urea, y en la cantidad justa para
alcanzar la humedad final H20 o H30. Posteriormente se añadieron 30 g de soja por litro de
agua a las muestras CU. Las muestras tratadas se metieron en botes herméticos de 30 1 de
capacidad, almacenándose a una temperatura de 30°C, y durante un período de D40 o D60.
La paja se analizó antes y después del tratamiento, determinándose materia seca (MS)
a 103 °C durante 24 horas, fibra neutro detergente (FND), fibra ácido detergente (FAD) y
lignina ácido detergente (LAD) según Van Soest, N de la urea residual por espectrofotometría
para X = 420 (N urea res), nitrógeno soluble (N sol) mediante análisis Kjeldahl del filtradotras
adición de ácido tricloroacético (ATC), nitrógeno amoniacal (N-NH 3 ) mediante destilación y
valoración del amoníaco del filtrado tras adicción de agua destilada y ATC , nitrógeno ligado
a la fibra (N-FND y N-FAD) y nitrógeno total (N total) mediante análisis Kjeldahl. Así mismo,
se ha determinado la digestibilidad in vitro por los métodos de Pepsina-Celulasa (D. Pep-Cel),
Rexen obtenida por la solubilidad de la materia orgánica (D. Rexen) y Besle (D. Besle).
El análisis estadístico se realizó mediante un análisis de varianza de un factorial (2x2
x 2) utilizando el programa STATGRAPHIC, determinándose los efectos principales y las
interacciones dobles y triples. Las medias se compararon con el test de Student.
3.- Resultados
3.1.- Fraccionamiento nitrogenado.
Los resultados figuran en los cuadros 1 y 2. El aumento de la humedad (P

Cuadro 1.- Nivel de significación de los efectos principales y sus interacciones sobre el
fraccionamiento nitrogenado.
N urea res
humedad
(H)
* * *
ureasas
(U)
***
duración
(D)
*
HxU
*
H xD
* *
UxD
NS
H x U x D
NS
N total
N retenido
* * *
* * *
*
* *
***
* * *
NS
NS
NS
* * *
NS
NS
NS
NS
N soluble
N-NH,
N insol
N-FND
N-FAD
***
**«
*
* *
NS
.**
* *
* * *
* * *
NS
***
***
NS
* * *
NS
NS
* *
NS
NS
NS
NS
*
NS
NS
*
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
* P

Cuadro 3.- Nivel de significación de los efectos principales y sus interacciones sobre la
composición química de la pared celular y la digestibilidad in vitro de la materia orgánica
FND
FAD
humedad
(H)
*
* * *
ureasas
(U)
NS
NS
duración
(D)
*
NS
Hx U
NS
NS
Hx D
NS
NS
Ux
NS
NS
D
H xU x D
NS
NS
LAD
D. Rexen
NS
* * *
NS
*
* *
***
NS
*
*
* *
NS
NS
NS
NS
D. Besle
***
NS
* * *
NS
NS
*
NS
D.Pep-Cel
* * *
NS
*
NS
NS
*
NS
* P

Pepsina-Celulasa, respectivamente. Estos resultados son comparables a los obtenidos por
tratamiento directo con amoníaco (Sundstol et al., 1978; Cordesse y Taba-tabai, 1981; Chermiti
y Cordesse, 1986; Chenost y Dulphy, 1987).
El aumento de humedad favoreció la ureolisis como indican Chermiti et al.(1987) y
Sahnoune (1990). Con el aumento del NH 3 producido también se perdió más por volatilización,
por lo que el N total fue menor para H30 que para H20. Chermiti et al. (1987) y Chenost
(1994) afirman que más allá de un 40 % de humedad, la difusión del NH 3 se ve comprometida,
y con ella la retención del N. El nitrógeno retenido debido a enlaces con la fibrafue ligeramente
superior para H30, por lo que el aumento de N retenido a mayor humedad fue principalmente
en forma de N-NH 3 y otras formas de N soluble (83 y 94 % de N soluble retenido sobre total
de N retenido, arabos libres de urea residual, para H20 y H30, respectivamente). Como cabría
esperar, el aumento de NH 3 liberado a mayor humedad causó un mayor ataque a los enlaces de
lignina-glúcidos, provocando una mayor solubilización de la hemicelulosa (10,27 frente 3,53
% de la hemicelulosa inicial para H30 y H20, respectivamente); según Gómez (1979)
paralelamente el agua hincha las paredes y facilita así la acción del NH 3 y su retención sobre
las paredes. Estos resultados concuerdan con los de otros autores, en particular con los de
Cottyn y De Boever (1988), y Masón et al. (1988).
El mayor ataque del NH 3 sobre la pared celular para H30 trae consigo mayores
digestibilidades de la materia orgánica. El interés de la humidificación de las pajas también ha
sido demostrada a través de los resultados de Waiss et al. (1972), Sundstol et al. (1979) y
Muñoz et al. (1991). Sin embargo, un exceso de humedad puede llegar a dificultar la difusión
del gas y favorecer el lixiviado de la urea. La liberación de NH 3 por hidrólisis de la urea es una
reacción lenta (Garambois, 1986). Así, en nuestra experiencia, la prolongación del tratamiento
aumentó la ureolisis de una forma clara para H30, sin embargo para H20 la falta de humedad
impidió un aumento tan claro de la ureolisis al pasar de D40 a D60.
Con respecto a la retención del NH 3 producido, el prolongar el tratamiento tuvo un
efecto muy positivo, puesto que a pesar del mayor grado de ureolisis que ello provoca y que
permitiría una mayor volatilización del NH 3 , el N total aumentó. Sundstol et al. (1978) afirman
que para que el NH 3 liberado tenga un efecto sobre la paja, hace falta un mínimo de tiempo que
depende estrechamente de las condiciones del tratamiento. Parece que el menor hinchamiento
de las fibras a humedades bajas determine mayores tiempos de tratamiento para retener el NH 3
producido. El aumento de N retenido a mayor duración fue principalmente en forma de N
soluble no amoniacal (59 %) y N-NH 3 (32 %), resultados que contrastan con los obtenidos con
el aumento de la humedad (43 y 60 %, respectivamente).
La adición de soja al aportar ureasas favoreció la ureolisis, sin embargo este hecho fue
más perceptible para H20, donde la presencia de soja produjo una liberación adicional de 0,36
% de N-NH 3 sobre MS, frente a 0,15 % para H30. Seguramente para H30 la actividad ureásica
223

del material era suficiente, quizás debido a una proliferación de la flora microbiana residente
sobre la paja. En este sentido Williams et al. (1984) y Hassoun et al. (1990) señalan que la flora
microbiana presente sobre la paja es suficiente para asegurar la ureolisis y por ello no es
necesario el aporte de ureasas. Por otra parte Muñoz et al. (1987) y Sahnoune (1990) indican
la necesidad de aportar una fuente ureásica cuando la humedad es baja.
Por las mismas razones que para la humedad, el aporte de soja provocó una pérdida de
N. También aumentó el N retenido, pero a diferencia de los otros factores este aumento se
debió mayoritariamente al N insoluble (57 %) y al N-NH 3 (50 %). Chermiti et al. (1989),
Sahnoune (1990) y Chenost (1994) observaron también una mayor fijación del N al añadir una
fuente de ureasas.
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224

Efecto del tamaño del picado y forma de presentación de la alfalfa sobre
la ingestión y digestibilidad en ovejas
Pascual, M.R.(1); González, E.(l); Rodríguez, P.L.(l); López, F.(2); Villar, A.(2) y
Cfaaso, M.A.(l).
(1) Dpto. Zootecnia. Facultad de Veterinaria. 10071 CACERES
(2) Serv. de Prod. Agraria. Junta de Extremadura. 06001 BADAJOZ
Resumen.
Debido al auge que está teniendo el consumo de alfalfa deshidratada, actualmente se están
elaborando diferentes formas de presentarla con distintos tamaños de picado. En función de estos
parámetros, se ha estudiado la utilización digestiva en ovejas de 4 tipos de alfalfas comerciales,
determinándose el consumo ad libitum y la digestibilidad aparente in vivo de la M.S., M.O., P.B.,
F.N.D., observándose una disminución de la ingestión y aumento del coeficiente de digestibilidad
a medida que aumenta el tamaño del picado del alimento.
1. Introducción.
Los sistemas de explotación del ganado ovino en el Suroeste español, están basados
fundamentalmente en la utilización de recursos naturales, caracterizados por la gran variabilidad
estacional, tanto cuantitativa como cualitativamente. Esto conlleva la necesidad de suplementación
en determinadas épocas del año, en función de los requerimientos del rebaño.
Como es sabido, la alfalfa es un forraje que puede ser conservado sin sufrir considerables
modificaciones, permitiendo una disponibilidad del mismo en épocas de escasez de recursos
pastoreables.
Un método de conservación, basado en el cambio de forma física, es el picado o molido
y posterior moldeado. Si bien el granulado es la forma de presentación más extendida en el sector
ganadero, actualmente existen otras formas como son los cubos o tacos de diferentes tamaños.
Es conocido que el molido y granulado de los forrajes, provoca un incremento de la
ingestión en materia seca para compensar la disminución en la digestibilidad de la misma, como
consecuencia del pequeño tamaño de partícula (Osbourn et al., 1976; Sierra et al., 1991 y Amor
etal., 1994).
Por todo lo anteriormente expuesto nos propusimos con este trabajo evaluar la utilización
digestiva de la alfalfa en función de distintas formas de presentación y tamaño del picado.
225

2. Material y método.
Alimentos: Se han ensayado 4 tipos comerciales de alfalfa, proporcionadas por la empresa
"Alfalfas J. Oses Resano S.A.", todas ellas diferentes en sus características de presentación y
tamaño del picado, aunque su composición química era similar (Tabla 1).
Animales: Se utilizaron 24 ovejas adultas merinas vacías, con pesos vivos comprendidos
entre 45 y 55 Kg., las cuales se distribuyeron en 4 lotes homogéneos según pesos. Los animales
permanecieron estabulados individualmente.
TABLA 1: Características de los diferentes procesados y presentaciones de la alfalfa, así como
su composición química.
GRANULO
TACO PEQUEÑO
TACO GRANDE
HENO
LOTE 1
LOTE 2
LOTE 3
LOTE 4
PROCESADO Y PRESENTACIÓN
PRESIÓN
65 mm/ra 3
300 Tm/m 3
300 Tm/m 3
300 Kg/m 3
TAMAÑO DEL
de 1.5 a 3 mm
de 2 a 4 cm
de 3 a 7 cm
de 20 a 30 cm
PICADO
TAMAÑO DE
2-4 x 0.8 cm
3.5 x 3.5 cm
3 x 7 cm
90 x 110 x
PRESENTACIÓN
110 cm
COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)
MAT. SECA
89.72
88.25
89.59
90.88
PROTEINA BRUTA
17.11
17.48
18.20
18.10
MAT. ORGÁNICA
88.19
87.88
89.61
88.74
FND
50.84
43.63
46.09
44.42
Diseño experimental: Los animales fueron alimentados ad libitum y tras un período de
adaptación que osciló entre 11-16 días, se realizaron controles diarios e individuales de ingestión
durante 10 días a 6 ovejas por lote. Todos los animales fueron pesados al inicio y al final de dicho
período.
Finalizados dichos controles, se determinó la digestibilidad aparente in vivo mediante el uso
de arneses y bolsas recolectoras de heces durante 5 días consecutivos en 5 ovejas por lote. Una vez
pesada la totalidad de heces diarias, éstas eran desecadas (60"C durante 48 h.) y molidas
individualmente. Para el posterior análisis químico se mezclaron muestras representativas de los
5 días de cada oveja.
226

Durante todo el experimento los rehusados fueron recogidos para posterior análisis
laboratorial.
Cada una de las variables estudiadas se ha descrito mediante la media ± desviación típica
de la media. El posible efecto del tratamiento, se ha determinado mediante un análisis de varianza
de una vía. La significación estadística de las diferencias entre medias, en su caso, se determinó
mediante una prueba de Neuman Keuls a un nivel de confianza del 95%.
3. Resultados y discusión.
Las ingestiones de MS/animal/día en los 4 lotes (Tabla 2), presentaron diferencias
estadísticamente significativas entre sí, siendo el consumo del granulado (lote 1) un 17.14%, un
22.14% y un 32.20% superior a los lotes 2,3 y 4, respectivamente; como era de esperar, se
observó un aumento en la ingestión a medida que disminuye el tamaño del picado (Demarquilly
y Journet, 1967; Alonso et al, 1995). De igual manera se comprueba este hecho cuando
expresamos la ingestión con respecto al peso vivo metabólico, obteniendo diferencias entre lotes
más elevadas que autores como Sierra y Valdrés (1991) y Amor et al. (1994).
En cuanto a la digestibilidad de la M.S. (Tabla 3) los resultados variaron desde un valor
de 52.59% para el granulado, aumentando progresivamente con el taco pequeño y grande,
alcanzando el heno el valor máximo de 65.54% (P< 0.001).
La digestibilidad de la M.O., presenta la misma tendencia, siendo de un 55.61% para el
granulado y de un 67.33% para el heno (P

Parece existir por tanto, una relación lineal entre ingestión voluntaria y digestibilidad que
según Munro y Walters (1986) puede llegar a niveles de un 80%. En nuestro caso, esta relación
no fue tan elevada (Tabla 5), obteniéndose valores algo inferiores a los encontrados por Sierra y
Valdres (1991).
Al calcular la ingestión de nutrientes digestibles (Tabla 4), se observó que no aparecen
diferencias estadísticamente significativas entre los lotes para la MS, MO y PB , por lo tanto la
disponibilidad de estos nutrientes en todos los lotes ha sido similar, lo que indica que el aumento
del consumo compensó el descenso de la digestibilidad a medida que disminuye el tamaño del
picado.
Así pues, cabe concluir que los cuatro tipos de alfalfas comerciales ensayadas presentan
un valor nutritivo similar, si bien la preferencia de utilización de uno u otro, estará en función de:
precio de cada uno, espacio disponible para almacenamiento y características de manejo.
Agradecimientos
A la Empresa "ALFALFAS J.OSES RESANO S.A." por proporcionarnos las alfalfas
utilizadas en este experimento, a D. José Antonio Andrada y a D. Vicente Jañez por su eficaz
ayuda en el trabajo.
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TABLA 2: Ingestión voluntaria de 4 tipos de alfalfa (media ± desviación típica).
GRANULO
TACO PEQUEÑO
TACO GRANDE
HENO
SIGN
(Ll)
(L2)
(L3)
(L4)
INGESTIÓN
1881.96 ±
1606.62 ±
1540.86 ±
1423.57 ±
***
g MS/a/d
165.35a
211.17b
95.06b.c
163.17c
INGESTIÓN
96.46 ±
88.66 ±
79.75 ±
74.18 ±
***
gMS/Kg W°- 75
8.47a
11.65a
4.92b
8.50b
TABLA 3: Digestibilidad in vivo (%).
GRANULO
TACO PEQUEÑO
TACO GRANDE
HENO
SIGN.
(Ll)
(L2)
(L3)
(L4)
M.S.
52.59 ± 3.40a
59.95 ± 1.33b
63.53 ± 5.00b,c
65.54 ± 1.75c
***
M.O.
55.61 ± 3.18a
63.71 ± 1.13b
66.81 ± 4.86b
67.33 ± 1.78b
***
P.B.
64.86 ± 2.49a
74.01 ± 1.03b
75.86 ± 4.10b
75.39 ± 0.99b
***
F.N.D.
45.01 ± 3.19a
45.23 ± 2.10a
53.53 ± 5.73b
53.43 ± 3.95b
**
TABLA 4: Ingestión de nutrientes digestibles (g/animal/día).
GRANULO
TACO PEQUEÑO
TACO GRANDE
HENO
SIGN
(Ll)
(L2)
(L3)
(L4)
M.S.D.
989.72 ± 86.96
976.77 ± 119.41
978.91 ± 60.39
933.01 ± 106.94
NS
M.O.D.
922.96 ± 81.10
899.52 ± 118.23
879.68 ± 54.27
850.56 ± 118.23
NS
P.B.D.
208.85 ± 18.35
207.85 ± 27.32
212.74 ± 13.12
194.25 ± 22.27
NS
F.N.D.D.
430.65 ± 37.84a
317.05 ± 41.67c
380.16 ± 23.45b
337.86 ± 38.73c
***
TABLA 5: Coeficientes de correlación Ingestión vs % Digestibilidad
CDMS
CDMO
CD PB
CDFND
Ingestión (g MS/ Kg W° 75 )
-0.7563
-0.7241
-0.6416
-0.5392
NS: No significativo; **: p

Composición química y digestibilidad de comunidades de matorral en
zonas semiáridas del Sureste de España
T. Mansol, T. Castro^, A.R. Mantecón^, A. Falagán^ y J.A. Soíomayor3
Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria. 28040 Madrid
Estación Agrícola Experimental (CSIC).Apdo 788. 24080 León.
Dpto. Zonas Áridas (CIDA). Conserjería de Agricultura. Murcia.
Resumen
Se estudió el valor nutritivo (composición química y digestibilidad "in vitro") de las
comunidades de matorral mayoritarias en el Parque Natural de Sierra Espuña (Murcia). Para la
realización de este trabajo se tomaron muestras de las especies vegetales mayoritarias en las parcelas
experimentales en dos épocas del año (marzo y agosto de 1994) y se procedió a la separación de
hojas y tallos. En cada una de las fracciones obtenidas se determinó su contenido en materia seca.
cenizas, proteína bruta, fibra neutro detergente, fibra ácido detergente, nitrógeno ligado a la fibra,
celulosa y lignina. También, se determinó la digestibilidad "in vitro" de la materia orgánica. En el
muestreo del mes de marzo (Muestreo 1) las especies vegetales estudiadas frieron : Jara. Lentisco,
Medicago arbórea, Romero y Coscoja y en el mes de agosto (Muestreo 2) fueron: Lentisco.
Romero, Coscoja y Enebro. En este muestreo, además de hojas y tallos se separaron los frutos de
Enebro. Con los datos de composición química y digestibilidad de la materia orgánica se realizó una
matriz de correlación y las variables que presentaron una mayor correlación se incluyeron en un
modelo de predicción del valor nutritivo.
1. Introducción
El sobrepastoreo al que han sido sometidos los recursos naturales del monte en la mayoría de la
zonas áridas y semiáridas ha dado lugar a una desestabilización de los ecosistemas naturales y a una
progresiva desertificación (Boza, 1993)
Al objeto de frenar la degradación natural del matorral mediterráneo, en el parque Natural de
Sierra Espuña (Murcia) se prohibió el uso ganadero. Sin embargo, la falta de utilización de estos
recursos ha provocado el desarrollo de una vegetación altamente inflamable, además del
desaprovechamiento de unos recursos que habian sido utilizados tradicionalmente por los rumiantes
en pastoreo.
Para una gestión equilibrada de los sistemas de montaña y el aprovechamiento de los recursos
naturales, es fundamental el conocimiento del valor nutritivo de la vegetación disponible y por tanto
su capacidad para cubrir las necesidades de los animales.
El objetivo de este trabajo ha sido estudiar las características nutritivas (composición química y
digestibilidad "in vitro",! de las comunidades de matorral mayoritarias en el parque Natural de Sierra
Espuña (Murcia) en dos épocas del año (primavera y verano).
231

2.- Material y métodos
Para la realización de este trabajo se tomaron muestras de las especies de matorral maye vitarías
en el Parque Natural de Sierra Espuña (Murcia) en dos épocas del año: del 17 al 28 de marzo de
1994 y del 5 al 23 de agosto de 1994.
En el muestreo del mes de marzo (muestreo 1) las especies vegetales mayoritarias fueron: Jura
(Cistus albidus), Lentisco (Pistacia lentiscos), Medicago arbórea. Romero (Rosnwriims
officirtalis) y Coscoja {Queráis coccifera) y en el del mes de agosto (muestreo 2): Lentisco,
Romero, Coscoja y Enebro (Juniperus oxycedrus).
En todas las muestras obtenidas en cada periodo se realizó la separación manual de hojas, tallos y
frutos si los hubiese.
Los componentes morfológicos (hojas, tallos y frutos) de las diferentes especies vegetales,-antes
de ser analizados, fueron molidos y todos los análisis se llevaron a cabo por duplicado.
En cada una de las muestras se determinó su contenido en materia seca (MS), cenizas, nitrógeno
Kjeldahl (N), fibra neutro detergente (FND), fibra ácido detergente (FAD), nitrógeno ligado a la
fibra (N-FND), celulosa y lignina. Asimismo se determinó la digestíbilidad "in vitro" de la materia
orgánica (DMO).
La MS se determinó por desecación en.estufa de ventilación forzada a 60 n C hasta peso constante.
La determinación del contenido en cenizas se realizó por incineración en horno de mulla a 500-
550°C y el porcentaje de materia orgánica (MO) se estimó por diferencia entre 100 y el contenido
porcentual en cenizas totales referido a la MS.
El nitrógeno total (N) se determinó mediante la técnica semimicro Kjeldalh (AOAC, 1981). El
contenido en proteína bruta (PB) se obtuvo multiplicando el N por 6,25.
El porcentaje de FND, FAD, celulosa y lignina se determinaron siguiendo la metodología descrita
por Goering y Van Soest (1970). La digestíbilidad "in vitro" de la materia orgánica (DMO) se
determinó siguiendo la técnica descrita por Tilley y Terry (1963).
Los todos los resultados obtenidos se sometieron a un análisis de correlación simple y se realizó
un análisis de regresión múltiple utilizando el paquete estadístico Statical Graphics Corporation
(1986).
3.- Resultados y discusión
La composición química (MS, MO, PB, FND, FAD, N-FND, celulosa y lignina) y digestibilidad
"in vitro" de las distintas muestras obtenidas en el muestreo realizado durante el mes de marzo
figuran en las tablas 1 y 2, respectivamente.
Los datos de composición química y digestibilidad "in vitro" de las muestras recogidas en el mes
de agosto figuran en las tablas 3 y 4.
En todas las especies vegetales analizadas, las hojas presentaron un mayor contenido en PB y un
menor contenido en paredes celulares que los tallos.
En el muestreo del mes de marzo (Muestreo 1), tanto las hojas como los tallos de Medicago
arbórea presentaron los mayores contenidos en PB (18,55% y 10,36%, respectivamente). Los
232

valores obtenidos en las especies restantes oscilaron entre un 6,4% en las hojas de jara y un 2.69Í en
los tallos de Coscoja y Enebro.
El contenido medio en pared celular osciló entre el 23,63% y el 77.47%, correspondiendo el
menor valor a las hojas de Medicago arbórea y el superior a los tallos de romero.
Tabla 1: Composición química de hojas y tallos de las especies vegetales en el muestrco de
primavera.
Jara
Hojas
Tallos
Lentisco
Hojas
Tailos
M. arbórea
Hojas
Tallos
Romero
Hojas
Tailos
Coscoja
Hojas
Tallos
Enebro
Hojas
Tallos
MS
%
59,41
65,97
58,73
81,34
30,60
41,34
57,80
70,00
73,47
73,82
66,47
63,72
MO
94,71
96,85
96,00
94,54
88,83
94,48
94,58
97,54
96,95
97,27
94,30
94,01
PB
6,37
3,27
6,17
4,32
18,55
10,36
5,29
3,46
5,29
2,55
3,34
2,56
FND
39,18
65,65
36,26
48,16
23,63
46,43
40,41
77,47
56,56
75,38
38,76
62,68
N-FND
(% MS)
0,33
0,20
0,37
0,25
0,43
0,31
0,47
0,14
0,46
0,23
0,18
0,10
FAD
27,95
47,10
27,45
30.31
15,60
28,72
27,51
56.50
35,56
51,90
30,14
47,92
(MS. Contenido en materia seca; MO, materia orgánica; PB, proteina bruta; FND, fibra neutro detergente;
N-FND. nitrógeno ligado a la fibra; FAD, fibraácido detergente)
Celulosa
16,12
31,54
16,63
19,10
11,93
19,36
18,79
45,31
27.21
35,63
20,94
33.24
Lignina
11,81
15,57
10.82
11.22
3,67
9,36
8.72
11.20
8,35
16.27
9.20
14.69
Los valores de digestibilidad "in vitro" de materia orgánica (DMO) más altos, al igual que el
contenido en proteína bruta (PB) e inversamente al contenido en paredes celulares, los encontramos
en las hojas y tallos de Medicago arbórea (71% y 52%, respectivamente). Los valores medios de
DMO en las especies restantes oscilaron entre el 36,30% y 9,29%, correspondiendo el valor superior
a las hojas y el inferior a los tallos de Coscoja. Las especies restantes presentaron valores
intermedios (tabla 2).
En el muestreo realizado durante el mes de agosto (Tablas 3 y 4), el contenido en proteina bruta
(PB) que presentaron las distintas especies vegetales recogidas en esta época fue muy parecido.
estando los valores comprendidos entre un 6,71% para las hojas de Lentisco y un 3,66 y 3,46% para
los tallos y frutos del Enebro. El contenido medio en FND osciló entre el 79,32% y 42.677c
correspondiendo el valor superior a los tallos y el inferior a las hojas de Romero (tabla 3).
233

Tahla 2: Digestíbilidad "in vitro" de la materia orgánica (%) de hojas y tallos de las especies
vegetales del muestreo de primavera.
Hojas
Tallos
Jara 18,75 10,65
Lentisco 18,89 9,46
M. arbórea 70,99 51,69
Romero 34,85 14,13
Coscoja 36,30 9,29
Enebro 19,88 10,07
Tabla 3: Composición química (%MS) de hojas y tallos de las especies vegetales del muestreo de
verano.
Lentisco
Hojas
Tallos
Romero
Hojas
Tallos
Coscoja
Hojas
Tallos
Enebro
Hojas
Tallos
Frutos
MS MO PB FND N-FND FAD Celulosa Lignina
% % MS
59,31
59,94
82,10
76,78
67,86
65,09
67,43
67,00
60,05
95,33
95,92
93,39
96,88
94,71
95,17
93,96
94,88
96,09
6,71
4,22
5,26
3,72
6,68
4,79
5,67
3,66
3,46
43,71
54,24
42,67
79,32
54,35
70,42
43,81
71,29
58,64
0.53
0,35
0,37
0,21
0.55
0,41
0,23
0,24
0,22
29,40
35,16
29,62
59,97
36,53
50,09
33,48
54,39
47,50
(MS, Contenido en materia seca; MO, materia orgánica; PB, proteina bruta; FND, fibra neutro detergente;
N-FND, nitrógeno ligado a la fibra;FAD, fibra ácido detergente)
18,46
23,35
21,92
46,88
25,31
35,73
25,30
42,53
33,86
10.63
11.46
7.18
12.72
11,01
13.99
7,72
11.18
13.20
El valor medio de digestíbilidad "in vitro" de la materia orgánica (DMO) osciló entre el 33. lO'/í- y
11,63%, correspondiendo el valor superior a las hojas de Romero y el inferior a los tallos de Coscoja
(tabla 4).
Tabla 4: Digestíbilidad "in vitro" de la materia orgánica (%) de hojas y tallos de las especies
vegetales del muestreo de verano.
Lentisco
Romero
Coscoja
Hojas
12,33
33,10
29,37
Tallos
13,11
12,01
11,63
Frutos
Enebro 31,31
13,21
26,32
234

La digestibilidad de los alimentos está muy relacionada con su composición química y. en el
caso de los forrajes, especialmente con el contenido y composición de su pared celular (Minson.
1982). En ausencia de ecuaciones de predicción desarrolladas específicamente para arbustos y con el
fin de estudiar las relaciones entre la DMO y la composición química de las especies vegetales, los
resultados obtenidos se sometieron a un análisis de correlación simple. En la tabla 5 figuran los
coeficientes de correlación obtenidos entre las variables citadas junto con el nivel de significación
estadística.
Tabla 5: Matriz de correlación entre los parámetros de la composición química y la digestibilidad
"in vitro" de la materia orgánica (DMO)
MS
MS
1
MO
MO
0.56**
1
PB
PB
-0,78***
_0 77***
1
FND
FND
0,51**
Q 7Q***
-0,64***
1
N-FND
N-FND
-0,26 ns
-0,24 ns
0,47*
-0,45*
1
FAD
FAD
0,49*
0,65***
-0,66***
0 97***
-0,35**
1
celulosa
celulosa
0,47*
0,58**
-0,58**
0,95***
-0,53**
•0,98***
1
lignina
lignina
0,38*
0,68***
-0 70***
Q 72***
-0,41*
0,72***
0.57**
1
DMO
DMO
-0,66***
-0,69***
0,85***
-0,61**
-0,39ns
-0,63**
-0,51**
-0,80***
MS, Contenido en materia seca; MO, materia orgánica; PB, proteina bruta; FND, fibra neutro detergente; N-FND. nitrógeno ligado a la
fibra; FAD, fibraácido detergente; DMO, Digestibilidad "in vitro" de la materia orgánica.
Nivel de significación: *, P

(Revesado, 1994). Asimismo, y debido a que la celulosa es el principal componente de la pared
celular, existió una correlación significativa y positiva entre el contenido en FND y celulosa
(r=0,95).
Las variables que presentaron una correlación más alta con la digestibilidad "in vitro" de la
materia orgánica fueron : el contenido en proteína bruta, fibra ácido detergente y lignina, y estas se
incluyeron como predictoras de la digestibilidad "in vitro" de la materia orgánica de la forma
siguiente:
DMO = 0.115 FAD + 2,7625 PB - 2,3056 L +28,85
R = 0,78 ES = 7.53 P< 0,001
(DMO=Digestibilidad de la materia orgánica (%); FAD=% de Fibra Ácido Detergente; PB=% de
Proteína Bruta; L= % de Lignina).
4. Conclusiones
Como conclusiones, se puede deducir que en el muestreo realizado durante el mes de marzo, las
hojas y tallos de Medicago arbórea presentaron la mayor digestibilidad de la materia orgánica y en
el muestreo del mes de agosto el mayor valor correspondió a las hojas de Lentisco y el inferior a los
tallos de Coscoja.
En términos generales, las fracciones vegetales estudiadas mostraron un valor nutritivo
relativamente escaso, teniendo en cuenta los datos de composición química y digestibilidad in vitro
de la materia orgánica. Por otra parte, es posible la predicción de la digestibilidad "in vitro" de la
materia orgánica a partir del contenido en proteína bruta, fibra ácido detergente y lignina dentro del
rango de valores considerados en este trabajo.
Agradecimientos
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Este trabajo ha sido realizado dentro del Proyecto IN1A, SC 94-137.
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Estudio comparativo del cebo de corderos segúrenos con el empleo de tres
piensos comerciales.
Cruz Mira, M.(l); Cruz Salcedo, J.M.(2); Cruz Salcedo. M.N. (1); García
Salcedo, M.A.(l); Caracuel García, IVl.A.(l)
(l)Dep. Produc.Animal.C.I.D.A. (Granada).
(2) Dep. Producción Animal. Lab. Producción y Sanidad Animal (Granada).
1. Introducción.
Sabido es que los costes de alimentación representan, dentro de las explotaciones ganaderas,
uno de los capítulos más importantes del coste total de producción. En la mayoría de las especies,
la bibliografía abunda respecto a la cantidad de concentrado que es necesario suministrar a los
animales en períodos de cebo. No obstante, los análisis técnico-económicos relativos al
comportamiento de los piensos comerciales de uso más extendido (al menos en el área de
influencia del cordero segureño) son bastante escasos, a pesar de que los precios finales al
productor, coste de producción del kilo de carne, presentan diferencias significativas dentro de
idénticos parámetros de calidad, deducidos de las informaciones que las casas comerciales
incluyen en el etiquetado de sus productos.
2. Objetivos.
1) Objetivo técnico: Determinación y comparación de la velocidad de crecimiento y consumo
medio por kilo de peso vivo de ganancia.
2) Objetivo económico: Estudio comparativo de los costes de producción del k.p.v. de tres
piensos comerciales.
3. Metodología de la experimentación.
3.1. Material y métodos.
Se actuó sobre 90 corderos de raza segureña que se distribuyeron en tres lotes (A, B, C)
uniformes en cuanto al sexo y forma de crianza, debidamente identificados colectiva e
237

individualmente y alojados en tres parques independientes dotados de comederos de tolva y
bebederos de boya. Siguiendo el calendario profiláctico de la explotación fueron desparasitados
contra vermes planos y redondos y vacunados contra enterotoxemia. Los P.V. de entrada y las
edades medias se especifican en la Tabla n° 1.
Tras constituir los lotes experimentales se asignó aleatoriamente a cada uno de ellos un tipo de
pienso comercial objeto de experimentación. Se llevo a cabo un período de adaptación a la nueva
dieta de 5 días. Todos los animales dispusieron de pienso, paja y agua a libre disposición.
La duración de la experiencia fue de 6 semanas, excluido el período de adaptación. En cada
semana se controló el P.V. de los animales experimentales, siempre a la misma hora y en las
mismas condiciones, y el consumo de pienso, que se estimó por diferencia de peso entre el pienso
aportado y el rechazo sobrante en las tolvas.
Tabla n"l. Formación lotes experimentales.
Lotes A B C
1) Número total animales 30 30 30
. Machos simples 12 12 12
. Hembras simples 11 11 11
. Machos dobles 2 2 2
. Hembras dobles 5 5 5
M 12,314 a 12,046 a 12,220 a
2) Peso medio inicial H 11,887 a 11,833 a 11,933 a
(kg) x 12,087 a 11,940 a 12,076 a
3) Edad media (dias) 34,2 a 33,5 a 33,2 a
Lectura: Los valores con distintas letras dentro de la misma fila difieren significativamente (P>0.05).
3.2. Análisis estadístico.
Los datos obtenidos se trataron utilizando los paquetes estadísticos STSC (1991) y SAS
(i987). mediante ordenador compatible PC. Se realizaron dos análisis de varianzas
inultifactoriales:
I o .- 2 (sexo:macho y hembra) x 3 (dieta: Apsa (1), Frandi (2) y Nanta (3)) x 6 (semanas de
ensayo: 1. II, III, IV, V y VI).
2 o .- 2 (sexo: macho y hembra) x 3 (dieta: Apsa(l), Frandi(2) y Nanta(3)) x 2 (períodos de
cebo: 0/21 días y 21/42 días).
238

En ambos se ha considerado el P.V. al inicio del ensayo como covarianza. El estudio de los
efectos principales (sexo, dieta, semana ensayo y período ensayo), así como sus posibles
interacciones para el parámetro estudiado, se realizó según el modelo:
Yij = m + ai + hj + gK + abij + bgjK + SijK, donde
m = Media general de las poblaciones de los tratamientos.
ai = Efecto del tratamiento i.
bj = Efecto del tratamiento j.
gk = Efecto del tratamiento k.
abij = Interacción de los tratamientos i y j.
agik = Interacción de los tratamientos i y k.
bgjk = Interacción de los tratamientos j y k.
abgijk = Interacción de los tratamientos i j y k.
Sijk = Error experimental.
Con los datos de la composición química de las dietas se realizó un análisis de varianza simple
según el modelo: Y = m + ai + Si,
donde,
m = Media general de las poblaciones
ai = Efecto del tratamiento i
Si = Error experimental.
El grado de significación de los diferentes efectos se obtuvo mediante los test de TUKEY y
BONFERRONI para P

Tabla n"2. Comparación de los pesos vivos y edades medias inicial (tras del período de
'adaptación) y final y velocidad de crecimiento media, según el tratamiento y sexo de los lotes en
control.
lores
A
B
C
1) Peso
final adaptación
í kg)
M
H
X
13,000
12,606
12,790
a
a
a
12,743 a
12,580 a
12,661 a
12,773
12,723
12,748
a
a
a
:) Edad media 'días) 39,2 a 38,5 a 38,2
3) Peso salida matadero
i kg i
M
H
X
24,503
22,390
23,376
b
b
b
22,183 a
20,350 a
21,266 a
23,850
21,533
22,691
ab
ab
b
4) Edad media final (días) 81,2 a 80,5 a 80,2
Velocidad media
M
H
273, 9
232, 9
a
a
224, /
185, 0
b
b
263, 7
209, 7
crecimiento (g)
X 2 52, 0 a 204. .9 b 236,7
Lectura: Los valores con distintas letras dentro de la misma fila difieren significativamente (P>0.05)
a
ab
a
Tabla n°3. Composición química (g/100 g MS) de los piensos comerciales.
Piensos control 1 2 3
M. S. 91,6a 91,6a 91,9a
P.B. !Nx 6,2 5) 17,5a 16,8a i 8,1 a
F.N.D. 12,8a 11,3b 10,7b
F.A.D. 5,60 a 5,83 a 5,62 a
E.6. (cal/g M.S.) 4442a 4447a 4 3 38b
Lectura: Los valores con distinta letra dentro de la misma fila indican significación estadística para P < 0.05)
Independientemente de los otros dos factores, los valores más elevados de P.V. corresponden a
los corderos y a las dietas 1 y 3. Por otro lado y de manera lógica aparecen diferencias
significativas del P.V. a lo largo de las seis semanas de ensayo, al estar los animales en
crecimiento.
Al analizar por separado la interacción (dieta)x(semana de ensayo) (Tabla n° 5) se observa que
sólo en la primera semana no existen diferencias significativas (P

factorial aplicando el modelo 2 descrito. El estudio de los resultados nos muestra un efecto
significativo (P

Cuadro n°5. Evolución del peso vivo de animales durante el ensayo. Análisis de la interacción
(dieta)x(semana ensayo), del factorial (sexo) x (dieta) x (semana ensayo), tomando como
covarianza el peso de los animales al inicio del ensayo.
Semanas de ensayo
Dieta 1 2 3 4 5 6
1 14,028 aA 16,205 bAB 18,220 cA 20,582 dA 22,453 eA 23,377 fA
2 13,738 aA 15,500 bA 16,587 cB 18,530 dB 20,108 eB 21,267 fB
3 14,360 aA 16,435 bB 18,025 cA 19,927 dA 21,708 eC 22,692 fC
Lectura: Los valores con distintas letras (a.b.c,d.e.f) en la misma fila y (A.B.C) en la misma columna indican
significación estadística (P

gastos de menor trascendencia, lo que indica un mejor comportamiento de la dieta 1 respecto de
la 2 y la 3, especialmente frente a esta última.
A nivel de mercado y con arreglo a las condiciones locales de comercialización, los únicos lotes
susceptibles de alcanzar unos cotizaciones normales con arreglo a la época del año y P.V. medio
serían los lotes sometidos al consumo de las dietas 1 v 3.
Cuadro n°8: Valores medios de los incrementos de peso vivo y costes de producción de tres lotes
de corderos segúrenos, según el pienso comercial consumido.
Peso vivo (kg)
Coste Coste cebo
Dieta Inicial Final P .V. !kg¡ kg P.V. cordero
1
2
3
12,790
12,661
12,748
23,376
21,266
22,691
10,586
8,605
9,94 3
117,28
139,54
110,14
1.241,50
1.200,70
1.095,10
Tabla n°9: Comparación de los rendimientos y consumos de las tres dietas en ensayo, tomando
como base la dieta 1
Incremento
Diferencia Diferencia periodo Coste pienso
Dieta P.V. (kg) consumo (kg) cebo (dias) (pts/cordero)
0 0 0 1.241,50
+ 2,610 + 6,300 10 1.491,10
+ 0,691 + 1,950 3 1.170,50
5. Conclusiones.
I o ) Las características bromatológicas de los piensos comerciales en ensayo y para las edades
estudiadas, manifiestan diferencias significativas frente a la tasa de crecimiento, deduciéndose una
mejor relación en los parámetros nutricionales del pienso 1 respecto del 2 y el 3.
2 o ) Desde el punto de vista económico, y dentro de las pautas de comercialización del cordero
en el área del segureño, no existen diferencias entre los piensos 1 y 3, pero si y de forma muy
significativa entre estos y el pienso 2.
Bibliografía
- PROBUS S . A. Métodos Oficiales de Análisis: Análisis de piensos y sus materias primas.

Predicción de la digestibilidad in vivo de raciones mixtas de paja de
cereales y subproducto cítrico
Madrid, J.: Hernández. F.; Megías, M.D.
Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Campus de Espinardo. 30071 Murcia
Resumen
Con objeto de predecir la digestibilidad in vivo de distintas raciones fibrosas mediante el
empleo de técnicas in vitro, se ha realizado un estudio utilizando 13 dietas diferentes. Las
muestras se agruparon en cuatro lotes: 1) paja de cebada, 2) paja de cebada suplementada urea
(hasta 1,6% de nitrógeno), 3) paja de cebada con urea al 4%, 4) paja de cebada tratada con urea al
4% mas NaOH al 1%. Los lotes 2, 3 y 4 fueron suplementados además con subproducto cítrico a
cuatro niveles de inclusión. Para la determinación de la digestibilidad in vivo se utilizaron, por
prueba, 4 animales, machos adultos y castrados de raza Murciano-Granadina. Las técnicas de
digestibilidad in vitro utilizadas fueron la descrita por Tilley y Terry (1963) con líquido ruminalpepsina
y la Jones y Hayward (1975) con pepsina-celulasa.
De los resultados obtenidos se desprende que la técnica con inoculo ruminal sobrevalora
la digestibilidad in vivo tanto de la MS como de la MO, en 4.71 y 1.24 unidades como media
respectivamente, mientras que la técnica de solubilidad enzimática infravalora la digestibilidad in
vivo de la MS y de la MO en 8.89 y 10.96. Por otra parte para evaluar la capacidad de predicción
de las técnicas de digestibilidad in vitro se ha realizado un análisis de regresión lineal simple entre
los coeficientes de digestibilidad in vivo y los distintos métodos in vitro. Los resultados indican
que utilizando inoculo ruminal existe una regresión lineal significativa (P

Como alternativa a los métodos in vitro propuestos por Tilley y Terry (1963), se han
desarrollado métodos de laboratorio para estimar la digestibilidad, sin necesidad de utilizar
animales vivos. Estas pruebas se basan en la utilización de enzimas capaces de atacar la
estructuras carbohidratadas de la pared celular, normalmente celulasas, obtenidas a partir de
cultivos fúngicos.
De la aplicación de estos métodos se ha comprobado que de una forma rápida, sencilla y
económica se obtienen valores de predicción de la digestibilidad in vivo muy interesantes, aunque
hay gran variabilidad de resultados dependiendo de: el tipo de método empleado, naturaleza de la
muestra, etc. El objetivo del presente trabajo es predecir la digestibilidad in vivo de distintas
raciones mixtas de naturaleza fibrosa mediante el empleo de técnicas in vitro.
2. Material y método
Las materias primas base utilizadas fueron (tabla 1): paja de cebada (Lote 1), paja de
cebada suplementada con urea hasta el 1.6% de N (Van Es y Van Der Meer (1980) (Lote 2), paja
de cebada tratada con urea al 4% (Castrillo et al., 1991) (Lote 3) y paja de cebada tratada con urea
al 4% y con NaOH al 1% (Dias-Da-Silva y Sundstol, 1986) (Lote 4), Los lotes 2, 3 y 4 fueron
suplementados con limón troceado y desecado ai sol, procedente de excedentes de producción, a
cuatro niveles de inclusión (0,100, 200 y 300g MS/animal y día).
Para la realización de la pruebas de digestibilidad in vivo se utilizaron 4 machos, adultos
y castrados de raza caprina Muciano-Granadma por ensayo. La duración de la prueba fue de 21
días, 14 días correspondieron al periodo preexperimental de acostumbramiento a las dietas y 7
días al periodo experimental de control de ingestión y de las heces depuestas.
Se ha estudiado la digestibilidad in vitro de las materias primas y de las raciones mixtas
de nuestros ensayos, un total de 13 muestras. Estas muestras fueron elaboradas por rigurosa
mezcla, según el porcentaje de incorporación de las materias primas de la raciones mixtas
ofrecidas en las pruebas de digestibilidad in vivo.
Las técnicas de digestibilidad in vitro utilizadas fueron:
1) El método Tilley y Terry (1963) con líquido ruminal-pepsina, con algunas modificaciones
introducidas por Van Soest et al. 1966. El líquido de rumen fue obtenido de machos, adultos de
raza caprina Murciano-Granadina. Su alimentación estaba formada únicamente por heno de
alfalfa, que era suministrado una vez al día.

2) La solubilidad de la materia seca por incubación en pepsina-celulasa descrito por Jones y
Hayward (1975), eliminando el paso de filtración intermedia según indica Vanderhaeghe y
Biston (1987).
Se han realizado análisis de varianza de una vía, así como análisis de regresión lineal
simple, para evaluar la capacidad de predicción de las técnicas de digestibilidad in vitro.
3. Resultados y disensión
De los resultados (tabla 2 y 3) obtenidos se desprende que la técnica con inoculo ruminal
sobrevalora la digestibilidad in vivo tanto de la MS como de la MO, en 4.71 y 1.24 unidades
como media respectivamente. Sin embargo, a pesar de sobrevalorar la digestibilidad in vivo, este
método pone de manifiesto el efecto del tratamiento sobre la digestibilidad de la paja. Así, autores
como Alibes et al. (1983/84) señalan que la técnica con el inoculo ruminal es válida para estudiar
el efecto del tratamiento sobre el valor nutritivo de la paja.
También, se observa (tabla 4) que, a pesar de infravalorar los datos in vivo en 8.89 y
10.96 para la digestibilidad in vivo de la MS y de la MO respectivamente, la técnica de
solubilidad enzimática con pepsina-celulasa pone de manifiesto el efecto del tratamiento sobre la
solubilidad de la paja, al igual que ocurre en la digestibilidad in vivo. Efecto, también, señalado
por Masón et al. (1988) utilizando una técnica de solubilidad enzimática con celulasa.
Los análisis de varianza realizados entre los valores de digestibilidad in vitro con inoculo
ruminal de la paja no tratada y tratada a diferentes niveles de suplementación con limón,
mostraron en la mayoría de los casos un aumento significativo de la digestibilidad in vitro al
aumentar el nivel de limón en la ración, tal y como, se observó en la digestibilidad in vivo.
Por otra parte, el análisis de varianza realizado entre los valores de SMS, así como entre
los valores de SMO de la paja no tratada y tratada a diferentes niveles de suplementación con
limón, mostraron, en todos los casos, un aumento significativo (P

En cuanto a la predicción de la digestibilidad in vivo empleando la técnica pepsinacelulasa,
se observó una relación lineal significativa (P

TABLA l:COMPOSICION QUÍMICA (%MS) DE LA PAJA DE CEBADA NO TRATADA Y
TRATADA Y SUBPRODUCTO CÍTRICO.
Subproducto
cítrico
Paja no
tratada
Paja tratada
con urea
Paja tratada con
urea + NaOH
MS
MO
PB
FB
EE
ELN
MINERALES
FND
FAD
LIGNINA
CELULOSA
HEMICELULOSA
E. BRUTA (MJ/kg MS)
92,08
89,43
8,11
19,85
3,97
57,51
10,56
36,59
25,63
2,62
20,63
10,86
20,11
89,48
92,35
2,15
45,91
1,42
42,89
7,63
82,36
52,01
9,05
43,57
30,35
20,85
87,05
91,68
8,79
44,94
1,27
36,65
8,31
79,68
51,55
7,50
43,69
28,13
20,15
86,88
90,50
8,40
43,42
1,34
37,35
9,49
78,91
50,00
6,94
43,05
28,91
20,67
TABLA 2: DIGESTIBILIDAD IN VIVO DE LAS RACIONES MIXTAS DE PAJA NO TRATADA
Y TRATADA, A DIFERENTES NIVELES DE SUPLEMENTACION CON SUBPRODUCTO
CÍTRICO.
Nivel de
suplementación (g)
0
100
200
300
Significación'"
SN»
N.S.
DMS
Paja suplementada urea
43,9+1,5"
45,7±1,5*
52,6±1,2"
57,811,2'
0,61
*,
Paja tratada urea
50,610,2"
53,4±0,8 b
54,4+0,8"
58,7í0,4 c
0,31
***
Paja tratada urea + NaOH
50,2+1,1"
53,8+1,2"
56,810,3=
57,310,6'
0,44
***
DMO
Paja suplementada urea
Paja tratada urea
44,1+1,8*
50,0±0,2"
49,5+1,4"
53,8+0,8"
54,1+1,4 C
55,5±1,3"
60,110,8 a
59,7i0,5 c
0,69
0,42
**
***
Paja tratada urea + NaOH
51,8±1,4»
56,8±1,4"
59,910,6"
59,210,6"
0,53
**
(1) "*= P

TABLA 3: DIGESTIBILIDAD IN VITRO (Tilley y Terry, 1963) DE LAS RACIONES MIXTAS DE PAJA NO
TRATADA Y TRATADA, A DIFERENTES NIVELES DE SUPLEMENTACION CON SUBPRODUCTO CÍTRICO.
Nivel de
suplementación (g)
DMS
Paja suplementada urea
Paja tratada urea
Paja tratada urea + NaOH
DMO
Paja suplementada urea
Paja tratada urea
Paja tratada urea + NaOH
0
49,910,6*
56,0+0,9"
58,5+0,9"
47,110,0*
53,8±0,9
58,0+0,8*
100
51,8+0,8*
55,9+1,6*
59,9±1,5"
48,911,0*"
55,4±1,4
57,4+1,6"
200
55,l±0,8 b
57,9±0,5"
67,0±0,9 b
51,911,3"'
56,9±1,6
64,9±l,2 b 300
55,210,5"
63,311,8"
65,610,7"
53,911,9'
60,0±1,6
64,0±0,5 b Significación (1)
SND N.S.
0,37 **
0,66 *
0,48 **
0,65
0,78 NS
0,51
(1) **= P

4. PATOLOGÍA

CAR-Bacillus en Ganado Caprino (Joven y Adulto)
Oros J., Rodríguez J.L., Gutiérrez C, Herráez P., Poveda J.B.
Departamento de Histología y Anatomía Patológica.
(1) Sección de Patología Animal
(2) Sección de Enfermedades Infecciosas
Facultad de Veterinaria. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
c/ Feo. Inglott Artiles, 12 A. 35016 Las Palmas G.C.
Resumen
En un estudio histológico e histoquímico del aparato respiratorio de 83 animales (33
cabritos y 50 cabras adultas) se demostró mediante la técnica Warthin-Starry la presencia de
CAR-bacillus en el epitelio respiratorio ciliado del 24% de los cabritos y del 28% de las cabras
adultas, constituyendo la primera referencia de este microorganismo en el aparato respiratorio del
ganado caprino adulto. También se asocia, por primera vez, la presencia de CAR-bacillus a nivel
del epitelio bronquial con lesiones de neumonía enzoótica en caprino, así como la asociación de
CAR-bacillus a una traqueitis linfoplasmocitaria de moderada a grave muy característica. Los
resultados inmunohistoquímicos sugieren la proximidad taxonómica del CAR-bacillus descrito en
cabra con el descrito en conejo, si bien con diferencias morfológicas.
1. Introdnccio' n
La primera descripción de la bacteria actualmente conocida como CAR-bacillus (Cilia
Associated Respiratory Bacillus) 3 , se realizó en 1980 por van Zwieten y cois, al estudiar el
aparato respiratorio de ratas de laboratorio afectadas de enfermedad respiratoria crónica murina,
llegando a demostrar mediante la técnica argéntica Warthin-Starry (W-S) unas bacterias largas,
filamentosas, alineadas perpendicularmente sobre la superficie del epitelio traqueobronquial,
situadas entre los cilios y con una morfología similar a éstos.
Posteriores descripciones han referenciado esta bacteria en el aparato respiratorio de ratas
salvajes 6 , ratones 8 , conejo 1,5,1011 , cobaya 8 ", hámster 11 , ganado vacuno 4 , y porcino 9 . Muy
recientemente nuestro grupo de investigación ha demostrado histoquímica y ultraestructuralmente
esta bacteria en el epitelio ciliado traqueal de cabritos y en el epitelio ciliado bronquial de
corderos, presentando unas características morfológicas similares a las descritas en otras especies 2 .
En el presente trabajo se analizan los resultados de un estudio histológico, histoquímico
e inmunohistológico del aparato respiratorio de 83 caprinos llevarlo a cabo en la Facultad de
Veterinaria de la ULPGC.
2. Material y Métodos
En Septiembre de 1993 se procedió a instancias de la Consejería de Agricultura del
253

Gobierno Autónomo Canario al sacrificio de los casi 1000 caprinos (250 cabritos y 750 cabras
adultas) de que constaba la explotación objeto de estudio localizada en el municipio gran canario
de San Nicolás de Tolentino. Dicha explotación había tenido antecedentes de pleuroneumon ía
caprina causada por micoplasmas del grupo M. mycoides". El sacrificio se llevó a cabo por
técnicos veterinarios de la citada Consejería de Agricultura en colaboración con los miembros del
Grupo de Investigación en Micoplasmosis Animales (GIMA) de la Facultad de Veterinaria de la
ULPGC.
Tras el sacrificio de la totalidad del colectivo se separaron aproximadamente un 10% de
animales (33 cabritos y 50 cabras adultas), que constituyeron el material de estudio de nuestro
trabajo, precediéndose a la realización de un estudio histológico y microbiológico del aparato
respiratorio de estos animales.
Para el estudio histológico se procesaron muestras de pulmón y tráquea, fijándose en
formol tamponado al 4%, incluyéndose en parafina según el método habitual para microscopía
óptica y realizándose cortes de 4 u,m de grosor, que fueron teñidos mediante hematoxilina-eosina.
Para la demostración de los bacilos asociados a la mucosa respiratoria ciliada (CAR-bacilli) se
utilizó la técnica histoquímica Warthin-Starry sobre cortes histológicos de tráquea y bronquios
fijados en formol.
Para la demostración inmunohistológica de CAR-bacillus sobre cortes fijados en formol
se utilizó un suero anti-CAR bacillus de rata, creado en ratón, cedido por el Dr. Matsushita 7 .
Igualmente empleamos un suero anú-Mycoplasma mycoides subsp. capri (Mmc) creado en conejo
y cedido por el Dr. Poveda.
Con el fin de demostrar ultraestructuralmente los CAR-bacilli detectados inicialmente
mediante la técnica Warthin-Starry, se procedió a reprocesar las muestras fijadas en formol
correspondientes a tráquea y grandes bronquios de aquellos animales W-S (+). Las muestras se
procesaron según el protocolo rutinario para microscopía electrónica de transmisión y de barrido.
3. Resultados
Un 6% de cabritos presentaron reacción W-S (+) a nivel traqueal, caracterizada por la
observación de pequeñas bacterias filamentosas adheridas al epitelio traqueal y situadas de forma
paralela y ordenada entre los cilios. Un 18% mostraron reacción positiva a nivel bronquial,
generalmente en grandes bronquios, caracterizándose por una reacción similar a la descrita en
tráquea. De igual forma se observaron CAR-bacilli en el epitelio bronquial descamado.
En el caso de las cabras adultas, un 14% mostró reacción W-S (+) en tráquea, con las
mismas características que las descritas en el caso de los cabritos. Un 6% mostraron reacción
positiva en bronquios, igualmente de grandes dimensiones, mientras que un 8% de los animales
adultos presentaron positividad en tráquea y bronquios simultáneamente.
254

El estudio ultraestructural de las tráqueas y bronquios W-S (+) permitió observar estas
bacterias filamentosas asociadas a las células epiteliales de la mucosa traqueal y bronquial. Sus
dimensiones consistieron en una longitud media de 4-9 nm y un diámetro de 100-120 nm en la
base y de 180-200 nm en la zona media.
En el 25% de los cabritos con neumonía enzoótica (NE) se detectaron CAR-bacilli en el
epitelio bronquial mediante la técnica W-S, solos o en asociación con micoplasmas o P.
multocida. Un 14% de cabritos con NE presentaron CAR-bacillus no asociados a ningún otro
microorganismo. Las lesiones pulmonares consistieron histológicamente en una neumonía
broncointersticial con linfoproliferaciones peribronquiales y peribronquiolares en las fases más
crónicas. En el caso de las cabras adultas CAR-bacillus estuvo presente en el 45% de los
pulmones con NE (en un 39% no estuvo asociado a ningún otro microorganismo y en un 6%
coexistió con M. spp.).
Las lesiones en tráquea afectaron al 6% de los cabritos y al 28% de las cabras adultas,
consistiendo en todos los casos en una traqueitis linfoplasmocitaria, junto con una pérdida notable
de cilios en algunos casos. Las tráqueas de todos los cabritos con traqueitis fueron W-S (+).
También en el caso de las cabras adultas con traqueitis el porcentaje de animales con CARbacillus
en tráquea se aproximó a la totalidad (92%). Ningún otro microorganismo fue aislado
y/o demostrado inmunohistoqu ímica o ultraestructuralmente.
Por otra parte, hay que destacar que el 85% de aquellos animales que presentaron
traqueitis asociadas a la presencia de CAR-bacillus en el epitelio traqueal, también mostraron
lesiones de NE.
En cuanto al estudio inmunohistológico, con el suero emti-Mmc se observó
inmunorreacci ón positiva de carácter filamentoso a nivel del epitelio respiratorio ciliado en
aquellos animales W-S (+). Sin embargo no se observó inmunorreaccid n positiva con el suero
anti-CAR bacillus de rata cedido por el Dr. Matsushita en ninguno de estos animales.
4. Disensión
La presencia de CAR-bacillus en el epitelio ciliado de bronquios de grandes dimensiones
en cabritos inoculados experimentalmente con un aislado perteneciente al grupo M. mycoides ha
sido descrita recientemente por Fernández y cois. (1995). En nuestro estudio en el 25% de los
cabritos con NE se detectaron CAR-bacilli en el epitelio bronquial mediante la técnica de plata
Warthin-Starry, solos o en asociación con micoplasmas o P. multocida.. Un 14% de cabritos
afectados de NE presentaron CAR-bacilli no asociados a ningún otro microorganismo, lo que
permite establecer por vez primera a estas bacterias como microorganismos asociados con la NE
de los cabritos, planteando su papel como inductor de esta lesión, lo que deberá aclararse
mediante estudios experimentales. Por otra parte, dado que nó existe referencia bibliográfica

alguna de presencia de CAR-bacillus en pulmón de caprinos adultos, ésta constituye la primera
descripción de este microorganismo en pulmón de cabras adultas, así como su asociación con
lesiones de NE.
Las lesiones de NE observadas en los animales objeto de estudio son similares a las que origina
la infección por CAR-bacillus en ratas, ratones y hámster 38 ", así como las descritas por
Fernández y cois. (1995) en la primera referencia de este microorganismo en caprino y ovino. El
hecho de que en un 14% de los cabritos con NE y en un 39% de las cabras adultas con esta
misma lesión pulmonar haya sido CAR-bacillus el único microorganismo asociado con la lesión
permite sospechar la participación de esta bacteria en el desarrollo de este tipo de lesión.
Las dimensiones de los bacilos observados mediante microscopía electrónica se
corresponden con los datos morfológicos descritos por otros autores al referirse al CAR-bacillus
en ratas' ,3,612 , ratones 811 , conejo 511 , hámster 11 , bovinos 4 y caprino y ovino 2 . Sin embargo difieren
de los descritos por Schoeb y cois. (1993) y Cundiff y cois. (1995) al referirse al CAR-bacillus
en conejo, más corto que en otras especies, con una longitud media de 3-5 urn.
Dado que en el 100% de los cabritos con traqueitis y en el 92% de las cabras adultas con
esta lesión se demostró la presencia de CAR-bacillus a nivel del epitelio ciliado traqueal, estos
datos permiten sugerir la capacidad de esta bacteria de originar traqueitis en el ganado caprino,
si bien son necesarios estudios experimentales para demostrar su verdadero potencial patógeno.
En cuanto a la asociación traqueitis W-S (+)/ lesiones de NE, la pérdida muy significativa
de cilios descrita por Hastie y cois. (1993) en infecciones por CAR-bacillus en bovinos ya llevó
a estos autores a sugerir que ello podría reducir la defensa mucociliar permitiendo así una
infección más extensa. Creemos por tanto, que la colonización del epitelio traqueal por esta
bacteria podría originar no sólo una traqueitis linfoplasmocitaria sino también una reducción del
sistema inespecífico de defensa mucociliar, lo que permitiría una infección más extensa hacia
bronquios de estos bacilos y/o de otros microorganismos con tropismo respiratorio.
El carácter filamentoso de la inmunorreacción positiva observada en el borde epitelial de
bronquios y tráquea W-S (+) al utilizar un suero anti-Mmc desarrollado en conejo, y la falta de
reacción en estas mismas localizaciones al utilizar otros sueros anti-M mycoides, así como la
demostración ultraestructural de la presencia de CAR-bacillus y el nulo número de micoplasmas
observados en estas áreas mediante microscopía electrónica, permite sospechar la presencia de
anticuerpos anti-CAR bacillus en este suero. Sin embargo, no se observó inmunorreacción
positiva con el suero anti-CAR bacillus de rata en ninguno de los animales inicialmente W-S (+).
Recientemente se ha demostrado que CAR-bacillus de conejo está muy relacionado con
el género Helicobacter 1 , mientras que CAR-bacillus de rata está más relacionado con el género
Flavobacterium 10 . Nuestros resultados inmunohistoquímicos podrían sugerir por tanto que CARbacillus
presente en cabra se aproximaría al CAR-bacillus descrito en conejo, si bien con
256

diferencias morfológicas. En cualquier caso será necesario el aislamiento de este microorganismo
para confirmar esta hipótesis.
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257

Distintos Agentes Etiológicos Asociados a Neumonía Enzoótica en
Caprino.
Oros J., Rodríguez J.L., Gutiérrez C.*, Rodríguez F., Fernández A.
Departamento de Histología y Anatomía Patológica.
(*) Sección de Patología Animal
Facultad de Veterinaria. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
C/ Feo. Inglott Artiles, 12 A. 35016 Las Palmas G.C.
Resumen
En el presente trabajo se ha realizado un estudio histológico y microbiológico del aparato
respiratorio de 83 animales sacrificados (33 cabritos y 50 cabras adultas) pertenecientes a un
rebaño con antecedentes de pleuroneumon ía caprina causada por micoplasmas del grupo M
mycoides y que fue sacrificado en su totalidad.
El 82% de los cabritos y el 35% de las cabras adultas presentaron lesiones pulmonares
encuadradas dentro de la denominación de neumonía enzoótica, consistiendo en neumonía
broncointersticial con linfoproliferaciones a nivel peribronquial y peribronquiolar. Los resultados
del estudio microbiológico indican que en el caso del ganado caprino, micoplasmas como
Mycoplasma mycoides subsp. mycoides (Large colony)(MmmLC), Mycoplasma mycoides subsp.
capri (Mmc), M. putrefaciens, M. arginini y M. spp. pueden encontrarse asociados a lesiones de
neumonía enzoótica en los animales más jóvenes. Por otra parte, describimos por primera vez la
presencia de CAR-bacillus como microorganismo asociado con la neumonía enzoótica del ganado
caprino.
1. Introducción
Bajo el término de neumonía enzoótica (NE) se agrupan dos formas de neumonía
presentes en grupos de animales jóvenes mantenidos en estrecho contacto. La importancia relativa
de cada una de estas dos formas , una bronconeumon ía exudativa aguda y una neumonía
broncointersticial más crónica, difiere en función de la especie animal afectada. 9
En el ganado ovino el término neumonía enzoótica se usó inicialmente para referirse a
la pasteurelosis neumónica de la oveja, apareciendo otros términos para referirse a la forma más
crónica, tales como neumonía exudativa proliferativa, neumonía intersticial proliferativa,
neumonía atípica y neumonía crónica no progresiva. Para evitar confusiones, esta forma crónica
debería denominarse también neumonía enzoótica, al igual que en vacuno y porcino 9 . En cuanto
a la etiología de la enfermedad, los principales agentes que intervienen en la NE del ganado
259

ovino son Mycoplasma ovipneumoniae y diversos serotipos de Pasteurella haemolytica, aunque
ocasionalmente pueden aislarse otros microorganismos como Bordetelia parapertussis a partir de
estas lesiones, los cuales pueden modificar la enfermedad en mayor o menor grado. 7,9
En vacuno esta enfermedad se atribuye a la acción sinérgica de varios virus, micoplasmas
y bacterias. Se han considerado como agentes víricos más importantes el virus respiratorio
sincitial bovino y el virus Parainfluenza 3, evidenciándose que la neumonía aguda puede ser
iniciada por la infección vírica 9 . Aunque se han aislado más de 20 especies diferentes de bacterias
asociadas a este tipo de lesión, las más importantes son P. haemolytica y P. multocida.
Igualmente M. bovis, M. dispar y Ureaplasma spp. contribuyen a la forma aguda de NE en esta
especie animal. 9
En ganado porcino el término de NE se considera sinónimo de neumonía enzoótica
micoplásmica, ya que los microorganismos más frecuentemente aislados son M. hyopneumoniae
y M. hyorhinis. Otros mollicutes como M. flocculare y Ureaplama spp. pueden aislarse
ocasionalmente de estas lesiones. 9
2. Material y Métodos
En Septiembre de 1993 se procedió a instancias'de la Consejería de Agricultura del
Gobierno Autónomo Canario al sacrificio de los casi 100 caprinos (250 cabritos y 750 cabras
adultas) de que constaba la explotación objeto de estudio localizada en el municipio gran canario
de San Nicolás de Tolentino. Dicha explotación había tenido antecedentes de pleuroneumon ía
caprina causada por micoplasmas del grupo M. mycoides 12 . El sacrificio se llevó a cabo por
técnicos veterinarios de la citada Consejería de Agricultura en colaboración con los miembros
del Grupo de Investigación en Micoplasmosis Animales de la Facultad de Veterinaria de la
ULPGC.
Tras el sacrificio de la totalidad del colectivo se separaron aproximadamente un 10% de
animales (33 cabritos y 50 cabras adultas), que constituyeron el material de estudio de nuestro
trabajo, procediéndose a la realización de un estudio histológico y microbiológico del aparato
respiratorio de estos animales.
Para el estudio histológico se procesaron muestras de pulmón y tráquea, fijándose en
formol tamponado al 4%, incluyéndose en parafina según el método habitual para microscopía
óptica y realizándose cortes de 4 |im de grosor, que fueron teñidos mediante hematoxilina-eosina.
Para la demostración de los bacilos asociados a la mucosa respiratoria ciliada (CAR-bacilli) se
utilizó la técnica histoquímica Warthin-Starry sobre cortes histológicos de tráquea y bronquios
fijados en formol.
Para el correspondiente estudio microbiológico se procesaron muestras de pulmón . Como
medio de cultivo artificial libre de células para el crecimiento de micoplasmas se utilizó el
260

medio SP-4, tanto líquido como sólido, siguiendo la fórmula de Whitcomb (1983) modificada por
Poveda. Los medios empleados para el aislamiento de otras bacterias fueron medios sólidos
Columbia y McConkey, así como los medios requeridos para la realización de las pruebas Voges-
Proskauer, redución de nitratos, y SIM (Sulfhídrico, Indol y Motilidad).
La identificación bioquímica de los diversos mollicutes aislados se llevó a cabo mediante
las siguientes pruebas: sensibilidad a la digitonina 5 , fermentación de la glucosa ', hidrólisis de la
urea 1 , hidrólisis de la arginina 1 , reducción del 2,3,5, trifenil tetrazolium en aerobiosis y
anaerobiosis 1 , y producción de películas y cristales 1 .
Los métodos serológicos de identificación empleados fueron la técnica de inhibición del
crecimiento 3 y la inhibición del metabolismo" con sueros monoespecíficos obtenidos en conejos,
frente a la totalidad de cepas de referencia de micoplasmas ovinos y caprinos.
3. Resultados
El 82% de los cabritos, mostraron lesiones neumónicas compatibles con NE, consistente
histológicamente en una neumonía broncointersticial con linfoproliferaciones peribroriquiales y
peribronquiolares en las fases más crónicas. La lesión se caracterizo por un marcado incremento
de células mononucleares en los septos interalveolares, así como la presencia de un número
variable de macrófagos alveolares en las luces de los alvéolos. Se observaron igualmente
bronquiolitis obliterantes en los casos más graves. En función de 1) la intensidad de la neumonía
broncointersticial, 2) el número de linfoproliferaciones peribronquiales y peribronquiolares, y 3)
las consecuencias de estas linfoproliferaciones sobre las correspondientes vías aéreas, definimos
tres grados de NE: ligero, moderado y grave.
El 35% de las cabras adultas presentaron lesiones de NE, con las mismas características
histológicas que las descritas en el caso de los animales más jóvenes, destacando las
linfoproliferaciones peribronquiales.
Atendiendo a los micoplasmas aislados de pulmón, en el 49% de los cabritos estudiados
se aislaron micoplasmas, quedando desglosados como sigue : MmmLC (3%), Mmc (9%), otros
micoplasmas (37%). De este último grupo cabe destacar el porcentaje relativo que supone el
aislamiento de M. putrefaciens (54%), seguido por M. agalactiae (23%), M. spp. (15%) y M
arginini (8%). Pasteurella rnultocida se aisló a partir del pulmón del 15% de los cabritos
estudiados.
En el caso de las cabras adultas, sólo un 6% fueron positivas al aislamiento de
micoplasmas en pulmón, no pudiendo determinar la especie en ninguno de los casos, y quedando
referenciada como M. spp. De igual forma, no se aisló Pasteurella en ninguno de estos animales.
Los aislamientos microbiológicos ( o demostración histoquímica en el caso de CARbacillus)
a partir de los pulmones de cabritos con lesiones de NE, demostraron que fueron los
261

micoplasmas los microorganismos más frecuentemente aislados de este tipo de lesión (46%) solos
o en asociación con otros microorganismos, tales como P. multocida y CAR-bacillus. Los
aislamientos microbiológicos ( o demostración histoquímica en el caso de CAR-bacillus) a partir
de los pulmones de cabras adultas afectadas de NE demostraron que M. spp. estuvo asociado con
estas lesiones en un 12% de los casos (solo o en asociación con CAR-bacillus).
En el 25% de los cabritos con NE y el 45% de las cabras adultas con esta lesión
pulmonar se detectaron CAR-bacilli en el epitelio bronquial mediante la técnica de plata Warthin-
Starry, solos o en asociación con otros microorganismos. En un 14% de estos cabritos y en un
39% de estas cabras adultas CAR-bacillus no estuvo asociado con ningún microorganismo.
4. Discusión
Las lesiones de NE observadas en el 82% de los cabritos estudiados y en el 35% de las
cabras adultas se asemejan fundamentalmente a las descritas por otros autores en el ganado
porcino (neumonía enzoótica micoplásmica) 9 . El origen de las linfoproliferaciones observadas a
nivel peribronquial y peribronquiolar podrían atribuirse a una respuesta inmunológica inespecífica
de tipo celular formada fundamentalmente por linfocitos T 2 ' 6 , si bien son necesarios estudios de
determinación de subpoblaciones linfocitarias para corroborar esta hipótesis.
El hecho de que en los cabritos hayamos demostrado que son los micoplasmas los
microorganismos más frecuentemente aislados de las lesiones de NE (46%), bien solos o en
asociación con P. multocida y/o CAR-bacillus, podría confirmar el alto grado de similitud de las
lesiones en estos animales con las descritas en cerdos jóvenes afectados de neumonía enzoótica 9 .
Ninguno de los micoplasmas aislados de los pulmones de cabritos con NE fue identificado como
M. ovipneumoniae, principal microorganismo asociado con NE en ganado ovino 7 ' 8,9 .
El aislamiento de M. putrefaciens del pulmón del 21% de los cabritos estudiados es un
dato de especial relevancia, dado que ningún autor ha referenciado un porcentaje similar en
muestras de pulmón. En un brote de mamitis y artritis que requirió el sacrificio de todo un
rebaño de 700 cabras en California, solamente dos animales fueron positivos al aislamiento de
M. putrefaciens en pulmón, no detectándose lesión 4 . En un brote de poliartritis en cabritos se aisló
M. putrefaciens de sangre, tráquea y líquido sinovial, siendo negativas las muestras de pulmón 10 .
En nuestro estudio, todos los cabritos de cuyo pulmón se aisló M. putrefaciens presentaron
lesiones histológicas a nivel pulmonar, consistentes en NE (96%) y bronconeumom'a purulenta
(4%). Aunque en algunos de estos cabritos también se aislaron otros microorganismos asociados
como M. agalactiae, M. spp., P. multocida y Moraxella spp., en casi la mitad de ellos (43%) el
único aislamiento a partir de pulmón fue M. putrefaciens.
Todo lo anterior indica por tanto que en el caso del ganado caprino, micoplasmas como
MmmLC, Mmc, M. putrefaciens, M agalactiae, M. arginini y M. spp., pueden encontrarse
262

asociados a lesiones de NE. Por otra parte, la presencia de CAR-bacillus no asociado con ningún
microorganismo en un 14% de los cabritos y en un 39% de las cabras adultas, permite establecer
por vez primera a estas bacterias como microorganismos asociados a la neumonía enzoótica del
ganado caprino.
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263

Relación entre las prevalencias del aborto ovino,
causado por T. Gondii y de distintas especies de
coccidios en focos presentados en Toledo
E. Respaldiza Cardeñosa, E. Respaldiza Fernández
Cátedra de Parasitología y Enfermedades Parasitarias.
Departamento de Patología animal I (Sanidad Animal).
Facultad de Veterinaria. U.C. Madrid.
Resumen
Durante las investigaciones (1983/84) llevadas a cabo sobre una epizootia de
abortos de ovejas se han evidenciado infecciones mixtas de T. gondii y de coccidios. La
infección por T. gondii se ha confirmado mediante examen serológico "aglutino test" e
"inmunofluorescencia" y, la infección por coccidios por el examen coprológico, cultivos
en solución de dicromato potásico al 2 por 100, en placa de Petri y examen micrométrico.
Se han realizado también pruebas serológicas y de cultivos de brúcelas y
salmonelas, siendo sus resultados negativos.
Estos resultados sugieren, que durante la infección toxoplásmica (38,6%) se
pueden producir dos tipos de procesos: una enfermedad clínica producida por la
localización selectiva del T. gondii (abortos, 48,4% de media) o una infección subclínica.
En estos mismos animales se observan procesos subclínicos de coccidios dominando E.
ovinoidalis (37,9%) y E. faurei (37,5%), con posible participación en el proceso
patológico.
1. Introducción
Se recogen las observaciones patológicas de abortos de ovejas causados por
infecciones mixtas de T. gondii y de especies de Eimeria, mediante la presentación de
su prevalencia diagnosticadas en los años 1983/84, en los laboratorios del INIA y en los
de la Cátedra de Parasitología y Enfermedades parasitarias de la Facultad de Veterinaria.
U.C.M.
El estudio de estas prevalencias no están basado únicamente en análisis
serológicos, está fundamentado en una investigación clínica y parasitológica.
El objeto de esta comunicación, es presentar los resultados epizootiológicos, de
focos observados en la provincia de Toledo.
265

2. Material y Métodos
Se han utilizado, como material de estudio, 101 ovinos (hembras en períodos de
gestación), pertenecientes a 6 ganaderías, en sistemas de régimen intensivo, de la
provincia de Toledo.
Antes de proceder al análisis se estudia el historial clínico, en el que destacan los
abortos. Se procede a recoger sangre para extracción del suero, a realizar extensiones
de sangre en porta y al muestreo de heces del recto, para ser investigado en el laboratorio.
La investigación diagnóstica laboratorial consistió en la comprobación mediante
aglutinotest Toxoplasma (tetrakit) en su ejecución de reacción cualitativa, y en la
aplicación de la técnica de IFI en 6 casos de aglutinotest positivos, en 14 casos que se
creían dudosos y en 6 casos negativos.
Con cada uno de los sueros se realizaron también las pruebas siguientes: Prueba
del rosa de Bengala para el diagnóstico de la brucelosis (RB) y Aglutinación lenta para
el diagnostico de la infección por Salmonella abortus-ovis. (AL), dando ambas pruebas
negativo.
A partir de 3 fetos y 4 placentas llevados al laboratorio se realizaron: Tinciones
por el método de Gram y de Stamp, que ponen en evidencia brúcelas y clamidias. En una
de las placentas se apreciaron clamidias. Se practicaron cultivos de contenido estomacal
y de órganos de fetos abortados y de membranas fetales en Agar triptosa (DIFCO), Agar
Mckonkey y medio de Kliger para el aislamiento de brúcelas y salmonelas, siendo sus
resultados negativos. También se procedió a inoculaciones en ratón blanco, de triturados
de placenta, hígado, bazo y cerebro, para el aislamiento de T. gondii, siguiendo la
técnica utilizada por Beverley y Watson (1961). Sus resultados fueron poco satisfactorios.
Para el examen coprológico hemos seguido el método McMaster modificado
según Euzeby, con el yodo mercuriato de potasio. El cultivo para la esporulación de los
ooquistes de los coccidios, se ha realizado en solución de dicromato potásico al 2 por
ciento, en placa de Petri. También se ha procedido a las mediciones microscópicas de
los ooquistes hallados en las heces.
3. Resultados y Discusión
El cuadro clínico registrado en los 6 rebaños de ganado ovino, es de abortos a la
mitad de la gestación en un porcentaje destacable. En dos casos se produjo parto
266

normal, con muerte del cordero a las 24 o 48 horas del nacimiento y, en otros las formas
fueron subclínicas. En algunas de las ovejas se aprecia ligera diarrea y especialmente en
las ovejas abortadas.
El examen por "aqlutinotest toxoplasma" reaccionó aglutinando claramente
positivo en 25 (24,7%) ovinos y, de forma dudosa en 14 (13,7%) animales, por lo que
en estas ovejas se procedió al examen por inmunofluorescencia, como así mismo a 6
ovejas claramente, aglutinotest positivas y a 6 negativas.
Las prevalencias del diagnostico serológico toxoplásmico positivo fue del 38,6%
del total de los animales en las ovejas estudiadas y, de las ovejas abortadas y positivas
a la toxoplasmosis corresponde una prevalencia de 48,4% (16 ovejas de la 33 abortadas).
(Tabla I).
En estos mismos animales se observaron procesos subclínicos de coccidios y, en
los animales examinados coprológicamente la prevalencia es del 87 (86,1%) de
coccidiosis, dominando las especies de Eimeria, E. ovinoidalis (37,9%), E. faurei
(37,5%), E. ovina (7,6%). etc. (Tabla II).
Existen un grupo de coccidios que interfieren el proceso de la reproducción de
diversas maneras en función de su biología, y estos son: Toxoplasma, Sarcocystis spp,
Cryptosporidium, Klosiella y Weospora caninum.
El síndrome clínico y el curso de la toxoplasmosis varían notablemente entre especies
de animales y entre grupo de edad. En los ovinos el único síndrome clínico reconocido
con cierta regularidad en el medio rural es la forma con aborto y mortalidad
neonatal.
Olafson y Monlux en el año 1942 (cit. por Jacobs, 1973) en EE.UU. presentan
la primera comunicación de toxoplasmosis ovina y, a partir de esta fecha numerosas
publicaciones han identificado la asociación de T. gondii con abortos y mortalidad
perinata! en muchos países del mundo, tales son entre otros: Hartley et al (1957),
Osborne (1959), Hulland et al (1961), Beverly et al (1961), Hartley et al (1964), etc.
En nuestro país las investigaciones serológicas han sido realizadas por Mardones
Sevilla (1965), Gómez Luz (1967), Aparicio Garrido et al (1972), Albala Pérez (1976),
Paniagua Andrés (1977), Babin et al (1985).
En los rebaños de ovinos investigados, la infección con T. gondii se realizó a
mitad de la gestación en gran número de las ovejas, ya que se produjo el aborto en 33
(32,6%) ovejas, de las cuales dieron seroposotivas a la toxoplasmosis 16 (48,4%).
La seroepidemiología de la infección del Toxoplasma ha suscitado recientemente
un gran interés práctico. El aglutinotest tiene la ventaja, que su reacción puede hacerse
en el campo con suma facilidad.
267

Sharman et al (1972) observan que las ovejas mantenidas en sistemas de
explotación intensiva, presentan un mayor grado de infección, y la incidencia de abortos
está considerablemente aumentado con respecto a los rebaños mantenidos en régimen
de pastoreo. En los rebaños investigados en Toledo, son de producción semiextensivos,
ya que la mayoría de los días, por la noche se recogían en los apriscos.
Existe una amplia gama de títulos de IFI entre las ovejas abortadas a consecuencia
de la toxoplasmosis, que puede oscilar entre 1/20 y 1/2000. Estas variaciones son
debidas a factores relacionados con la edad, alimentación, manejo, y al momento de la
gestación en el que la infección tiene lugar, etc., hechos que tienen interés para poder
llegar al diagnóstico.
Las Eimeria tan frecuentes en el ganado lanar, creemos que preparan al
hospedador para que actúen los coccidios extraentéricos (T. gondii), pues se ha
demostrado que las especies de Eimeria poco patógenas pueden favorecer el desarrollo
de otras especies más patógenas y por lo mismo ser más agresivas. También se podría
llegar a pensar que se ha producido una selección, modificación y adaptación biológica
a esta forma nosológica de localización en los órganos de la reproducción (útero).
4. Conclusiones
En la prevalencía del aborto ovino de los rebaños investigados se han evidenciado
infecciones mixtas de T. gondii y de Eimeria (coccidios). Conocimiento que es de gran
importancia para poder llegar a evaluar los abortos.
La prevalencia de coccidios entéricos (eimeria) es superior al de coccidios
extraentéricos (T gondii), aunque estos últimos actualmente están adquiriendo
incrementos en nuestros ovinos.
La presencia de T. gondii en pequeños rumiantes originando formas subclínicas
o clínicas (abortos y afecciones congénitas), tienen gran interés zoonósico y económico,
por lo que se prescribe un diagnóstico correcto, seguido de vigilancia y control
sistemático con el fin de que no se extienda y se erradique.
268

Bibliografía
í.- Albala Pérez, F. (1976). Determinación serológica de toxoplasmosis en ganado ovino del
Matadero de Zaragoza. I. Congreso. N. de Pars. Granada. Res. Com. p. 31.
2.- Aparicio Garrido, J. (1921). La importancia clfnica y social del diagnóstico precoz y la
profilaxis de la toxoplasmosis congénita. anales de la Real Academia Nacional de
Medicina. Cuaderno II, 245-267.
3.- Aparicio Garrido, J. (1972). Diagnóstico de laboratorio de la toxoplasmosis. Med. Clin.
58, 2,168-174.
4.- M.M. Babin, A. Cañáis, E. González. M. Martín. (1985). Prevalencia de la toxoplasmosis
ovina y caprina en España. ITEA. Vol. Extra, n° 5, pags. 410-411.
5.- Beverly, J.K.A., Watson, W.A. (1961). Ovine abortion and toxoplasmosis ¡n Yorkshire.
Vet. Rec. 73,1, 6-10.
6.- Gómez Lus, R. (1967). Estudio epidemiológico de la toxoplasmosis. Rev. Diq. Biol. 16,
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7.- Hartley, W.J.; Marshall, B.C. (1957). Toxoplasmosis as a cause of ovine perinatal
mortality. New. Zealand. Vet. J. 5, 119-124.
8.- Hartley, W.J.; Boyes, B.W. (1964). Incidence of ovine perinatal mortality in New Zealand
with particular reference to intrauterine infections. New. Zealand. Vet. J. 12, 33-36.
9.- Hulland, T.J. (1961). Toxoplasmosis as a cause of abortion en Ontario sheep. The Cañad.
Vet. J. 2, 45-50.
10.- Jacobs, L.; Hartley, W.J. (1964). Ovine toxoplasmosis: Studies in parasitaemia, tissue
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120, 347-364.
11.- Mardones Sevilla (1969). Investigación serológica de la toxoplasmosis en animales
domésticos en España. Supl. Cient. Bol. Inform. Cons. Gral. Vet. Esp. Mayo-Agosto, pag.
63.
1 2.- Osborne, H.G. (1 959). Abortion sheep associated with toxoplasmosis. Austr. Vet. J. 34,
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13.- Paniagua Andrés, M. del Carmen (1977). Aspectos epizootiológicos del aborto ovino en
la provincia de León, con especial atención al aborto por toxoplasma gondii, P.C. ovejero.
León.
14.- Sharman, G.A.; Kathleen, A.; Williams, H.; Thorburn, H. (1972). Studies of serological
reactions in ovine toxoplasmosis encountered in intensively bred sheep. Vet. Rec. 91,
675-670.
269

TABLA
I
SITUACIÓN SEROLOGICA COH RELACIÓN A T.
GONDII POR LOS MÉTODOS AGLUTINOT
DE OVEJAS PROCEDENTES DE REBAÑOS COK PROBLEMAS DE ABOETO
Lugar de
localización
Animales
examinados
Animales
positivos y %
Toxoplasmosis
Animales
negativos y %
Toxoplasmosis
Ovejas
con aborto
a
Villarubio de Santiago
Corral de Almaguer
Dos Barrios
Cuevas de Otto
Illescas
Puebla de Almuradiel
30
15
11
10
20
15
12 (40,0%)
5 (33,3%)
4 (36,3%)
4 (40,0%)
8 (40,0%)
6 (40,0%)
18 (60,0%)
10 (66,6%)
7 (63,6%)
6 (60,0%)
12 (60,0%)
9 (60,0%)
12 (50,0%)
2 (25,0%)
4 (44,4%)
5 (62,5%)
6 (37,5%)
4 (57,1%)
TOTAL 101 39 (38,6%) 62 (61,3%) 33 (32,6%)
TABLA II
RELACIÓN EN % DE EIMERIA QUE SE KAN OBSERVDO EN LOS ANIMALES T02COPLASMICOS
Especies de
Eimeria
Villarubio
de Santiago
Corral
Almaguer
Localidad/Eimeria %
Dos Barrios
Cuevas
de Otto
Illesca
E. ovinoidalis
E. Faurei
E. ovina
E. parva
E. Ahsata
E. granulosa
E. pallida
E. intrincata
10%
52,5%
16,6%
16,6%
10%
50%
24%
18%
6%
43,75%
41,23%
15%
49,2%
19,1%
3%
11,5%
41,5%
44,2%
4,6%
3%
1,5%

Investigación de eficacia realizada con el tiofanato
en ovinos para Suchar contra Sa dicrocoeüosis
E. Respaldiza Cardeñosa, E. Respaldiza Fernández.
Cátedra de Parasitología y Enfermedades Parasitarias.
Departamento de Patología animal I (Sanidad Animal).
Facultad de Veterinaria. U.C. Madrid.
Resumen
El presente trabajo de investigación se ha realizado en el campo con 100 ovejas,
ubicadas en el Encin (Alcalá de Henares - Madrid), aplicando tiofanato en 50 ovejas, que
padecían dicrocoeüosis, con el fin de poder observar su eficacia sobre el control de este
trematodo.
Se ha observado en este estudio, que ha durado desde septiembre de 1985 hasta
abril inclusive del año 1987, que para que la dicroceliosis sea controlada en aquellas
zonas de fuerte infestación, debe aplicarse este fármaco cada 4 meses, durante un
período de dos años, con reducción de la carga parasitaria en un 91 %. Este hecho
demuestra que el tiofanato tiene una acción dicrocelicida superior a los distomicidas
actuales.
1. Introducción
La dicroceliosis ovina, debida al Dicrocoelium dendriticum es una trematodosis
que ha sido poco estudiada y poco subestimada el perjuicio ocasionado, por causa de
la discreción de los síntomas clínicos presentados si se compara con los de la F. hepática
y, por asociarse con frecuencia con esta última parasitosis. Es precisamente después de
la generalización del uso de fasciolocidas eficaces, frecuentemente inactivos contra el
Dicrocoelium lanceolatum, cuando ha podido comprobarse y valorarse la importancia
económica de esta infestación.
En España, la dicroceliosis de los ovinos aparece como una parasitosis importante
en ciertas regiones, como ha sido demostrado por diversos trabajos. Respaldiza, CE.
(1972) en el estado actual epizootiológico de las parasitosis y sus porcentajes, en
estadísticas recogidas en 85 explotaciones, años 1970-1971,1a dicroceliosis se presenta
el 21,62%. Mañas et al (1978) en sus estudios nos presenta que la incidencia en las
ovejas es del 23% y en las cabras del 45%. Valls García, J.L. (1980) en un estudio
realizado entre el 25 de noviembre de 1977 y el 15 de diciembre de 1978 observó que
271

la incidencia en la zona centro era del 25,5% Respaldiza Cardeñosa, E. y cois. (1 987)
observaron que la incidencia en ovinos con signos clínicos de parasitosis es del 17,8%.
El presente estudio realizado en condiciones de campo, es el de informar de las
experiencias realizadas con el tiofanato como curativo y profiláctico del Dicrocoelium
dendriticum o lanceolatum, sin incidir en posibles efectos secundarios en las distintas
producciones.
2. Material y Método
La prueba se llevó a cabo sobre 100 ovejas, pertenecientes a dos rebaños de
explotación intensiva ubicados en la finca del Encin, perteneciente al municipio de Alcalá
de Henares (Madrid), desde septiembre del año 1985 hasta abril inclusive del año 1987.
Animales
En la prueba rebaño n° 1, se eligieron marcándolos en la oreja 50 animales de
raza talaverana y merina. Se hicieron dos lotes homogéneos de 25 ovejas cada uno, de
2 a 5 años, con peso medio de 45 Kg. Uno de los lotes era el de tratamiento y el otro
constituye el lote testigo. Los animales presentaban un estado normal, aunque en
algunas ovejas se podía observar ligeras diarreas de forma aislada.
En la prueba rebaño n° 2, se escogieron 50 animales, de razas manchega y
merina, se practicó el mareaje en los animales y se formaron dos lotes homogéneos de
25 ovejas cada uno, de 2 a 5 años, de peso medio de 45 Kg. Lote de tratamiento y lote
testigo. Las ovejas presentaban un estado general semejante al grupo anterior.
Exámenes coproscópicos
Para averiguar el nivel de infestación de los rebaños n° 1 y n° 2 antes de la
aplicación del tratamiento se efectuaron dos controles, el primero un mes antes (3 de
agosto 1985) de la aplicación del fármaco, y el segundo control el día 3 de septiembre
de 1985 (día que se aplicó el primer tratamiento) y a partir de esta última fecha, se
hicieron dos controles por mes durante el año 1985, a excepción del mes de octubre,
que se hicieron tres controles coprológicos.
En el año 1986, se hicieron 15 controles coprológicos, correspondiendo uno por
mes, a excepción de los meses de febrero, abril y junio que se realizaron dos exámenes.
En el año 1987, se hizo un control por mes, finalizando el último control coprológico el
día 21 de abril.
Estos exámenes coproscópicos se realizaron, recogiendo heces del recto de cada
animal con una bolsa de plástico, que actuaba de guante, la cual se cerraba y enumeraba
para llevarlas al Laboratorio de parasitología, Departamento de Patología animal (INIA),
donde inmediatamente se realizaba el examen coproscópico siguiendo la técnica de
272

McMaster modificada por Euzeby para la observación de huevos de Dicrocoelium
lanceolatum.
Tratamiento, Posología y modo de administración
El 3 de septiembre de 1985, se realizó el primer tratamiento con tiofanato, a las
25 ovejas lote de cada rebaño. En enero del año 1986, se volvió a tratar las ovejas de
los rebaños 1 y 2. Se repite el mismo año, el 28 de abril, el 28 de julio y el 20 de
octubre. El 1 5 de enero de 1987 se aplica el último tratamiento.
La aplicación de la asociación Tiofanato 200 mg, Brotianide 22,5 mg (Vermadax),
se realizó por vía oral mediante jeringa, dosificándose 0,25 ml/Kg de peso vivo. Este
producto está formulado, especialmente para ganado ovino y caprino, por io que no nos
ha originado efectos secundarios.
El compuesto de tiofanato responde a la formula: dietil 4,4-0-fenilen bis (3
tioalofanato), del que se ha preparado una suspensión oral al 2% para tratamiento de
animales afectados por una infestación natural de Dicrocoelium lanceolatum.
Exámenes anatomopatológicos
Los sacrificios y los exámenes anatomopatológicos de 10 ovejas, se realizaron
en el matadero de Guadalajara, los días 27 y 29 de abril de 1987. Se recogieron las
vesículas biliares e hígados, se llevaron al laboratorio, donde mediante abertura de la
vesícula biliar e incisiones en el hígado, se contabilizaron los dicrocoelium.
3. Resultados y Discusión
La expresión estadística experimental de los ovinos examinados y tratados de
razas diversas (principalmente merina, talaverana, etc.) de 2 a 5 años, de sistema de
explotación mixto, queda proyectada en los cuadros que se exponen.
Exámenes coprológicos realizados durante todo el proceso de la investigación.
Ovinos tratados
Núm. de animales examinados 1.400
Núm. de animales positivos huevos dicrocelium .... 115-8,21 %
Núm. de animales negativos huevos dicrocelium .... 1285-91,78%
Ovinos testigos
Num. de animales examinados 1.400
Núm. de animales positivos huevos dicrocelium .... 959-68,5%
Núm. de animales negativos huevos dicrocelium .... 441-31,5%
Exámenes anatomopatológicos
Los exámenes anatomopatológicos de 10 ovejas, 5 tratadas y 5 testigos, en la
273

terminación del proceso de investigación demostraron:
Resultado de la observación de Dicrocoelium
al sacrificio de animales tratados
1 a oveja
2 a oveja
3 a oveja
4 a oveja
5 a oveja
Vesícula biliar Hígado Total Dicrocoelium
0
1
0
0
0
0
3
0
0
2
0
4
0
0
2
Resultado de la observación de Dicrocoelium
al sacrificio de animales testigos
Vesícula biliar Hígado Total Dicrocoelium
1 a oveja 8
2 a oveja 3
3 a oveja 5
4 a oveja 7
5 a oveja 1
20
17
21
32
4
28
20
26
39
5
TABLA 1 - RESULTADOS QBTEHXDOS EH LOS EHSAYQS CQM
TIOFAHATO COHTRA DICROCOKLTOM LAMCEOLATOM
Fecha 1985
Examen y
aplic. tratamiento
Días
Número
1° Rebaño
de animales con huevos
2 ° Rebaño
Suma
Total
de Dicrocoelium
Testigos
1° Rebaño
Testigos
2° Rebaño
Testigos
S. Total
Septiembre *
(3)
18
(72%)
19
(76%)
37 (74%)
18
(72%)
19 (76%)
37
(74%)
Septiembre
(18)
3
(12%)
3
(12%)
6 (12%)
18
(72%)
19 (76%)
37
(74%)
Octubre
(2)
0
( 0%)
0
( 0%)
0 ( 0%)
18
(72%)
19 (76%)
37
(74%)
Octubre
(15)
0
( 0%)
0
( 0%)
0 ( 0%)
18
(72%)
18 (72%)
36
(72%)
Octubre
(30)
0
( 0%)
0
( 0%)
0 ( 0%)
18
(72%)
18 (72%)
36
(72%)
Noviembre
(12)
0
( 0%)
0
.( 0%)
0 ( 0%)
16
(64%)
18 (72%)
34
(68%)
Noviembre
(26)
0
( 0%)
1
( 4%)
1 ( 2%)
16
(64%)
18 (72%)
34
(64%)
Diciembre
(10)
0
( 0%)
1
( 4%)
1 ( 2%)
16
(64%)
17 (68%)
33
(66%)
Diciembre
(23)
1
( 4%)
1
( 4%)
2 ( 4%)
16
(64%)
18 (72%)
34
(68%)
* Día aplicación tratamiento
274

TABLA 2 - RESULTADOS OBTENIDOS EH LOS ENSAYOS CON
TIOFANATO CONTRA DICROCOELIUM LANCEOLATÜM
Fecha 1986
Examen y
aplic. tratamiento
i° Rebaño
Número de animales con huevos de Dicrocoelium
2 ° Rebaño
Suma
Total
Testigos
1° Rebaño
Testigos
2 ° Rebaño
Testigos
S. Total
Días
Enero * (14)
6 (24%)
8 (32%)
14 (28%)
16 (64%)
17 (68%)
33 (66%)
Febrero (3)
0 ( 0%)
1 ( 4%)
1 ( 2%)
16 (64%)
17 (68%)
33 (66%)
Febrero (24)
0 ( 0%)
1 ( 4%)
1 ( 2%)
16 (64%)
17 (68%)
33 (66%)
Marzo (17)
1 ( 4%)
0 ( 0%)
1 ( 2%)
17 (68%)
18 (72%)
35 (70%)
Abril (7)
6 (24%)
5 (20%)
11 (22%)
18 (72%)
17 (68%)
35 (70%)
Abril * (28)
6 (24%)
6 (24%)
12 (24%)
18 (72%)
17 (68%)
35 (70%)
Mayo (19)
0(0%)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
17 (68%)
17 (68%)
34 (68%)
Junio (9)
0 ( 0%)
1 ( 4%)
1 ( 2%)
16 (64%)
16 (64%)
32 (64%)
Junio * (30)
0 ( 0%)
1 ( 4%)
1 ( 2%)
16 (64%)
16 (64%)
32 (64%)
Julio (28)
5 (20%)
6 (24%)
11 (22%)
16 (64%)
17 (68%)
34 (68%)
Agosto (27)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
16 (64%)
18 (72%)
34 (68%)
Septiembre (22)
0 ( 0%)
2 ( 8%)
2 ( 4%)
17 (68%)
17 (68%)
34 (68%)
Octubre * (20)
3 (12%)
4 (16%)
7 (14%)
18 (72%)
18 (72%)
36 (72%)
Noviembre (17)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
16 (64%)
15 (60%)
31 (62%)
Diciembre (15)
0 ( 0%)
1 ( 4%)
1 ( 4%)
16 (64%)
16 (64%)
32 (64%)
Día aplicación tratamiento
TABLA 3 - RESULTADOS OBTENIDOS EN LOS ENSAYOS CON
TIOFANATO CONTRA DICROCOELIUM LANCEOLATÜM
Fecha 1987
Examen y
aplic. tratamiento
1° Rebaño
Número de animales con huevos de Dicrocoelium
2 o Rebaño
Suma
Total
Testigos
1° Rebaño
Testigos
2 o Rebaño
Testigos
S. Total
Días
Enero * (15)
1 ( 4%)
1 ( 4%)
2 ( 8%)
16 (64%)
17 (68%)
33 (66%)
Febrero (16)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
15 (60%)
16 (64%)
31 (62%)
Marzo (16)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
0 ( 0%)
18 (72%)
19 (76%)
37 (74%)
Abril (21)
1 ( 4%)
2 ( 8%)
3 ( 6%)
18 (72%)
19 (76%)
37 (74%)
* Día aplicación tratamiento
275

En esta investigación, que ha durado desde septiembre de 1985 hasta abril
inclusive del año 1987, se ha observado que la dicroceliosis para que sea controlada en
zonas de fuerte infestación debe aplicarse el tiofanato o asociación de este fármaco con
otras drogas cada 4 meses, durante un período de dos años con reducción de la carga
parasitaria en un 91 %, para seguir después durante los años que se crean conveniente
(3 a 6 años) aplicándolo una o dos veces al año. Este hecho demuestra que el tiofanato
tiene una acción dicrocelicida superior a los distomicidas actuales.
La búsqueda de una quimioterapia específica para la Dicroceliosis es siempre de
actualidad, de aquí que Marchetti en 1984 señaló la eficacia del tiofanato a la dosis de
200 mg/Kg. Investigaciones que han sido continuadas y confirmadas por Dorchies et al
(1 985), Brouillet (1985), Monnet (1987), etc.
Como conclusión de todo lo citado podemos decir que es el primer antihelmíntico
de amplio espectro, que puede ser recomendado a dosis terapéutica normal para luchar
contra el Dicrocoelium lanceolatum con reducción de la carga parasitaria en un 91 %,
según nuestra experiencia.
Bibliografía
1.- Brouillet (1985). Tratamiento de la Dicroceliosis con Tiophanato. Lompas. J. Uriach &
Cia. S.A.
2.- P. Dorchies et Alzieu (1985). Acción del tiophanato contra la dicroceliosis ovina.
Toulouse. J. Uriach & Cia. S.A.
3.- Mañas, A.I.; Gómez, G.V.; Lozano, M.J.; Rodríguez, O.M. y Campos, B.M. (1978). A
study of the frecuency of dicrocoeliasis in domestic animáis in the province of Granada.
Rev. Ibérica Parasit., 38, 751-773.
4.- Monnet (1987). Prueba de campo de tratamiento contra la Dicroceliosis con Tiophanato.
Legras. J. Uriach & Cia S.A.
5.- Respaldiza, CE. (1972). El parasitismo en el ganado ovino español. Tribuna Veterinaria
n° 100, pgs. 18 y 19. Madrid.
6.- E. Respaldiza, C; O. Fuentes; M.C. Simón y C. Benito (1 987). Incidencia de los parásitos
ovinos y caprinos, su repercusión en la producción y economía. XII J.C. de la sociedad
española de ovinotecnia y caprinotecnia. Guadalajara, pags. 33-39.
7.- Valls García, J.L. (1980). Contribución al conocimiento de la incidencia y alteraciones
bioquímicas de la Distomatosis hepática en ovinos. Tesina, F. de Vet. U.C. Madrid.
276

Estudio epizootiológico y clínico de los procesos respiratorios era corderos
criados en la provincia de Jaén
Cano T.(l), Hervás J.(2), Padró J.M. (1).
(1) Delegación Provincial de Jaén de la Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía.
(2) Departamento de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas. Facultad de Veterinaria.
Universidad de Córdoba.
1. Introducción.
La modernización de la producción ovina y la puesta en marcha de métodos intensivos de
explotación, han creado una situación que favorece la aparición y difusión de nuevos procesos
patológicos, y cambios en la presentación de los ya existentes.
Las enfermedades del aparato respiratorio y digestivo se han convertido en las dominantes
patológicas del ganado ovino en cría intensiva (Hervás y cois; 1992), preferentemente en animales
menores de un año.
El concepto de la etiología de los procesos respiratorios que afectan al ganado ovino joven
ha evolucionado; así, desde considerar su etiología como única hasta el moderno concepto de
etiología multifactorial y plurietiologíca. Multifactorial, al considerar la relaciones en el trinomio
huésped-agente-entorno y los distintos factores a considerar en cada uno (Gómez-Tejedor 1986).
Plurietiologica, al introducir conceptos como infección primaria e infección secundaria u
oportunista, así como la relación virus-bacteria (Castro Arganda 1986).
Existe una gran variedad de microorganismos que de forma aislada o conjunta, pueden
desempeñar un papel patógeno en el desarrollo de la patología respiratoria ovina (Martín, 1988).
Entre éstos cabe destacar virus como el Parainfluenza tipo 3 (IP3) (Cutlip y Lemkuhl, 1982), los
adenovirus (Davies et al; 1982), el virus respiratorio sincitial (Lehmkuhl and Cuttlip, 1979;
Shaernma and Woldehiwet, 1990), bacterias como el Actinobacillus pleuropneumoniae biovar A,
Pasteurella multocida, Mycoplasma ovipneumoniae, etc (Stamp and Nisbet, 1963; Jones et al.,
1978; Gilmour, 1980; Gilmour et al., 1982; Davies et al., 1982; Jones et al., 1982; Kirton et al.,
1986; Sharma and Woldehiwet, 1990), la Chlamidia psittaci ovis (Munro, 1982), hongos (
Austwick et al., 1960 ) y parásitos, Dictyocaulus filaría, Muellerius ssp. o Protrostrongilus ssp. (
Benakhla, 1981 ).
El objetivo de este trabajo es realizar un estudio de los procesos respiratorios en corderos
criados en la provincia de Jaén, contribuyendo al conocimiento de estos problemas en sus vertientes
epidemiológica y clínica.
277

2. Material y Métodos.
Este estudio se ha llevado a cabo durante los años 1991, 1992 y 1993.
Ámbito territorial:
* Los diez rebaños que han participado en el estudio suman un total de 8.500 reproductoras de
raza segureña, con excepción de un rebaño de 1.500 de raza merina. El número de corderos
controlados en el estudio durante tres años es de 28.000 cabezas, incluyendo un cebadero comercial
(Úbeda).
* El seguimiento realizado sobre corderos, lo dividimos en dos etapas de su vida :
a.- Desde el nacimiento hasta los 45-50 días o destete.
b- Desde el destete hasta los 90-105 dias o sacrificio.
* El trabajo se llevó a cabo durante las cuatro estaciones del año. Realizando en los animales
del grupo "a" un control de policía sanitaria y necropsia de las bajas, y en los animales del grupo "b"
(cebadero), además un control en matadero.
De los pulmones con lesiones neumónicas, se remitió un buen número de ellos al laboratorio
para su estudio histopatológico, microbiológico e inmunohistoquímico.
3. Resultados y discusión.
1.- Epizootiológicos:
1.1.- En las estaciones de otoño, invierno y parte de primavera, el número de casos
observados en los dos grupos y especialmente en el "b" es esporádico, siendo cuantitativamente
despreciable.
1.2.- Desde finales de primavera y durante las estación estival (de junio a septiembre), los
procesos respiratorios de carácter neumónico en corderos tienen su máxima expresión, afectando a
ambos grupos, con mayor incidencia en los animales jóvenes.
Existe un gradiente en la frecuencia de presentación en razón de factores medioambientales,
de tal manera que los rebaños situados en la zona noreste de la provincia (Sierra de Segura)
presentan una prevalencia menor que los situados en zonas más cálidas (Sierra Morena y La Loma).
278

Por otra parte, a medida que el sistema de explotación se intensifica (naves de cebo) la incidencia
aumenta ostensiblemente.
Los niveles medios de prevalencia y mortalidad obtenidos en los tres años durante esta
estación fueron.
Al tratarse de un trabajo de campo, no podemos afirmar el grado de incidencia en algunos
casos agudos, al tener que instaurar tratamientos colectivos para controlar el proceso.
Procede un comentario de interés epidemiológico, cual es el hecho de no haber observado en
los tres años proceso neumónico alguno en diversos lotes de terneros cebados simultáneamente en la
nave de los corderos.
2.- Clínicos:
El cuadro clínico es variable, habida cuenta de ser un proceso plurietiológico, así como la
diferente extensión de lesiones pulmonares, pleurales y cardiovasculares.
Así hemos podido observar desde muertes súbitas, sin lesiones microscópicas hasta otros
cuadros con todos o parte de los signos y síntomas tales como astenia, obnubilación, tambaleo e
imposibilidad de mantenerse en pie, y los de tipo respiratorio: disnea, golpe de ijar, tos, mucosidad
279

nasal, etc. Es frecuente encontrar anorexia y manifiesto hundimiento de ijares con adelgazamiento
progresivo..
Es de destacar la presencia de lesiones neumónicas descubiertas en matadero en animales
que presentan excelente estado de carne sin manifestación aparente de enfermedad.
Las lesiones observadas macroscópicamente fueron áreas consolidadas de color rojizo, que
afectan a uno o ambos pulmones y localizadas principalmente, en lóbulos apicales, ampliándose en
otros casos al lóbulo cardiaco e incluso lóbulos diafragmáticos, en algunos casos van acompañadas
de accesos purulentos de pequeño a gran tamaño, así como se observa también pleuritis fibrinosas,
pleuresías de contenido amarillo-verdoso y casos de pericarditis fibrinosas.
El diagnóstico clínico es relativamente fácil de establecer con carácter individual una vez
instaurados todos o parte de los síntomas descritos anteriormente. Sin embargo, no se centra aquí
nuestro interés, ya que no nos enfrentamos a casos individuales, sino a efectivo de ganado, a veces,
de un número considerable con ciclo de cebo cortos y en numerosas ocasiones de difícil manejo al
estar con las madres, siendo nuestros objetivos de carácter zootécnico-sanitario-económico. Nos
vemos, por tanto, obligados a buscar un medio de diagnostico clínico que sea "Preciso-Precoz-
Semcillo".
Permitiéndonos de esta forma poder separar los enfermos de los sanos de manera inmediata
y en función de factores tales como:
- Peso vivo del animal enfermo.
- Estado de carnes del animal enfermo.
- Situación del mercado.
Decidir su sacrificio o tratamiento, reduciendo de esta forma las pérdidas al mínimo.
En la actualidad nos encontramos ensayando algunos medios de diagnóstico que cumplan los
requisitos mencionados, tales como relación incremento de temperatura rectal-animal enfermo,
signos externos patognómicos, etc. No habiendo encontrado hasta el momento ninguno que nos
satisfaga.
En la prevención y tratamiento, hemos realizado ensayos con los distintos tipos de vacunas
existentes en el mercado, obteniendo escasa respuesta y muy variable.
Los tratamientos antibióticos controlan bien el problema.
Las instalaciones, ventilación, densidad de animales y humedad relativa del aire juegan un
importante papel.
Los costes económicos de estos procesos respiratorios son muy elevados en corderos de
cebadero, sumándole a las pérdidas por bajas y costes de tratamiento las pérdidas de rendimiento en
índices de conversión y deterioro de canales.
280

4.Conclusiones.
* Es un proceso estacional asociado al incremento de la temperatura estival.
* Alta prevalencia y moderada mortalidad, especialmente en corderos jóvenes en cebadero.
* Cuadro variable de difícil diagnóstico precoz.
* Respuesta variable y escasa a los distintos tipos de vacunas actuales. Muy favorable a los
tratamientos antibióticos.
*Elevado coste económico de la enfermedad.
TABLA 1: TEMPEIATURAS Y % AFECTACIÓN
EN FEB MAR ABR MY JUN JUL AG SEP OCT NOV DIC
% afectación: %de animales con lesiones neumónicas al sacrificio. Temperatura: Temperatura media mensual
La raya azul indica temperatura, y la negra % de afección.
Bibliografía.
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282

¿Influye la Patología sobre la Producción Ovina
A. Méndez, J. Hervás, J.C. Gómez, L. Jiménez, L. Carrasco y M.A, Sierra.
Dpto. de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas
Facultad de Veterinaria
Avda. Medina Azahara s/n
Córdoba
Resumen
En la producción animal ovina, se seleccionan los mejores animales teniendo en cuenta
factores de raza, edad, peso, prolificidad, índice de crecimiento, rendimientos, etc. y sobretodo
su estado sanitario.
Normalmente se analizan sus perfiles metabólicos para poder hacer una predicción de sus
potenciales productivos y estudio de sus procesos de envejecimiento. Sin embargo a veces se
desechan ovejas de avanzada edad que aún tienen posibilidades de producción.
Así, realizamos un estudio con 100 ovejas de las que solamente se sacrificaron 45. De
estas ovejas se tuvo en cuenta que 23 estaban bien de salud y 22 ovejas con signos
evidentes de adelgazamiento, mal pelaje e incluso caquexia, de unos 7-9 años de edad, y de
demostrada capacidad reproductiva.
Después de un año de producción y reproducción se sacrificaron estos animales en
el matadero.
Antes del sacrificio se tomaron muestras de sangre para pruebas bioquímicas para los
perfiles metabólicos.
Las lesiones principalmente observadas han recaído sobre órganos como pulmón, esófago,
estómago, intestino, hígado, riñon y ganglios donde hemos observado lesiones de tipo
bacteriano producidas por Corynebacterium pseudotuberculosis y por Corynebacterium
piógenes, lesiones de tipo parasitario producidas por Sarcocistis spp., Dyctiocaulus filaría,
Haemonchus contortus, Taenia stileria, Cisticerco tenuicolis, Fasciola hepática y Dicrocoelium
dendriticum, Quistes hidatídicos y procesos tumorales.
283

1. Introducción
Para llevar a cabo una buena producción animal en el ganado ovino, normalmente
contamos con los mejores animales teniendo en cuenta los siguientes factores: raza, peso,
edad, prolificidad, índice de crecimiento, rendimientos, etc. y sobre todo su estado de salud.
Por ello se realizan análisis de sus perfiles metabólicos para poder hacer una
predicción de sus potenciales productivos y estudio de sus procesos de envejecimiento.
Un gran porcentaje de ovejas son retiradas del rebaño a pesar de que las posibilidades de
supervivencia y mantenimiento dentro de la explotación pueden ser bastante altas.
Como consecuencia de ello, cada año hay que guardar un número de animales bastante
considerable para lograr la reposición. Si consideramos que un animal repuesto, supone la
posibilidad de un menor ingreso para el ganadero y el incremento de los costes en la alimentación,
sería muy útil poner a punto un método similar al que se utiliza en ganado vacuno, (Test de
perfiles metabólicos), que nos permitiera tener un valor predictivo de las posibilidades
productivas de los ovinos.
Hasta ahora, los estudios hechos nos demuestran que las variaciones existentes entre
distintos rebaños son debidas a la alimentación, pero las diferencias dentro del rebaño, son
causadas por el efecto de la producción.
Por ello, mientras por una parte se realizó el estudio sobre la producción, nosotros
hemos realizado el estudio anatomopatológico que describiremos a continuación:
2. Material y Métodos
En el estudio se utilizaron 100 ovejas de las que solamente se sacrificaron 45. De
estas ovejas se tuvo en cuenta que 23 estaban bien aparentemente sanas y 22 ovejas con signos
evidentes de adelgazamiento, mal aspecto e incluso caquexia, de unos 7-9 años de edad, y de
demostrada capacidad reproductiva.
Las ovejas se mantuvieron en condiciones normales de régimen semiextensivo, al igual
que el resto del rebaño, comida, bebida, medidas higiénicas, medidas preventivas de
desparasitación y vacunación.
Antes del sacrificio se tomaron muestras de sangre para pruebas bioquímicas para los
perfiles metabólicos.
Después de un año producción y reproducción se sacrificaron estos animales en el
matadero.
3. Resultados
Del estudio anatomopatológico realizado en cada una de las ovejas
sacrificadas,
284

llegamos a observar las siguientes lesiones:
Lesiones de tipo infeccioso (44'5 %) aparecieron en el pulmón en un 22% produciendo
neumonías purulentas, principalmente originadas por Corynebacterium piógenes (11%) y
Corynebacterium pseudotuberculosis (11%); un solo caso presentó inflamación purulenta a
nivel de las glándulas adrenales, cuyo agente etiológico fue el Corynebacterium pseudotuberculosis
(2'5%); un caso de hepatitis purulenta por Corynebacterium piógenes (2'5%) y 8 casos de
linfoadenitis purulenta (2'5%) causadas por el Corynebacterium piógenes y un 15'5% por el
Corynebacterium pseudotuberculosis.
Las lesiones parasitarias han sido originadas por los siguientes parásitos:
Oestrus ovis en cavidad nasal. Sarcocystis spp. en corazón y en esófago. Dyctiocaulus
filaría en los pulmones. Quistes hidatfdicos se presentaron muy abundantes tanto en los pulmones
como en el hígado, queremos destacar la aparición de esta lesión en el bazo, como una
localización más atípica. En hígado se observaron tanto de fasciola hepática como Dicrocoelium
dendriticum. En/el aparato digestivo, el Haemonchus contortus fue el más frecuente dentro de los
parásitos del aparato digestivo; la Taenia stileria apareció en algunos casos en el intestino
delgado y, finalmentelos Cisticercos, se presentaron con cierta frecuencia tanto en el mesenterio
como sobre la cápsula de Glisson del hígado.
Solamente 4 ovejas (9%) no padecían enfermedad microbiana o parasitaria. Por tanto,
el 91% de las ovejas padecían alguna o varias de las enfermedades anteriormente citadas.
Otras alteraciones pueden ser mencionadas, aunque sabemos que se presentan como
consecuencia de los proceso infecciosos o parasitarios descritos, y son: atrofia serosa y
pericarditis en el corazón, pleuritis fibrosa, atrofia renal y perihepatitis fibrosa.
Como problemas tumorales destacaremos la aparición de un adenocarcinoma de glándulas
adrenales.
Finalmente señalamos que el 100% de las ovejas habían parido, no encontrando alteración
digna de mención en el aparato genital, al observar dichas ovejas después de ser sacrificadas en
el matadero.
4. Conclusiones
l.-La edad no parece ser causa limitante para la eliminación de las ovejas del sistema de
producción.
2.-Mientras los perfiles metabólicos sean normales, los animales son aptos para la
reproducción.
3.-Las lesiones orgánicas reseñadas en animales con perfiles metabólicos normales, no han
impedido el desarrollo productivo de éstos.
285

Bibliografía
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286

Patología Asociada a la Lactancia Artificial en Corderos
A, Méndez, J.C. Gómez, J. Hervás, J. Domenech, L. Carrasco, M.A.
Sierra y J. Espejo
Dpto. de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas
Facultad de Veterinaria
Avda. Medina Azahara s/n
Córdoba
Resumen
La lactancia artificial en corderos es llevada a cabo desde hace tiempo debido por una
parte, al buen precio que tiene la leche de oveja para su transformación en queso, y por otra,
a que existen sustitutos de la leche materna a precios competitivos.
Además esta técnica aporta, mejoras de manejo en la explotación, sistematización en
la alimentación del cordero, etc.
Cuando se practica la lactancia artificial, el proceso más delicado y difícil es sin duda,
la adaptación de los corderos a las tetinas. Por ello, lo mejor sería que los pequeños se
separasen de la madre antes de que mamaran de ella. Sin embargo, todos sabemos la importancia
que tiene el calostro para el buen desarrollo de los animales jóvenes en sus primeros días de
vida.
Presentamos el problema que existía en una explotación de más de 5.000 corderos, que
nacen bien, maman de la madre 24 horas; después se retiran y se ponen en las nodrizas
artificiales. A distintas edades empiezan con debilidad, cojeras, postración, dejan de comer y
finalmente mueren.
Las lesiones observadas han sido de gastritis y enteritis, neumonías purulentas, y
artritis purulentas crónicas con deformidad de las extremidades. Los gérmenes observados
fueron Stafilococus xilosus y Pseudomonas spp.
Se hicieron análisis microbiológicos de la leche, recipientes y tetinas, y los
resultados fueron también de Stafilococus xilosus y Pseudomonas spp.
1. Introducción
La lactancia artificial en corderos es llevada a cabo desde hace tiempo debido por una
parte, al buen precio que tiene la leche de oveja para su transformación en queso, y por otra,
a que existen sustitutos de la leche materna a precios competitivos
287

Además esta técnica aporta, mejoras de manejo en la explotación, sistematización de
la alimentación del cordero, etc.
Cuando se practica la lactancia artificial, el proceso más delicado y difícil es sin duda,
la adaptación de los corderos a las tetinas. Por ello, lo mejor sería que los pequeños se
separasen de la madre antes de que mamaran de ella. Sin embargo, todos sabemos la importancia
que tiene el calostro para el buen desarrollo de los animales jóvenes en sus primeros días de
vida.
No obstante, el calostro se le podría dar en biberón pero esto requiere una mayor
atención por parte del cuidador en el momento del parto y durante los 2 ó 3 días siguientes, y
sobre todo si algunos corderos nacen débiles.
Otra técnica alternativa sería la de dejar a los corderos que mamen los calostros de
su madre y retirárselo al segundo o tercer día de vida. Pero esta técnica no siempre da los
resultados esperados o bien causa grandes problemas como el caso que presentamos.
2. Material y Métodos
Se trata de una explotación de 5.000 corderos a los que se les deja alimentar de las madres
libremente o bien con una lactancia artificial desde la 24 horas del nacimiento.
Estos últimos, nacen bien y maman durante 24 horas. Después se retiran de las madres
y se ponen en las nodrizas artificiales. A distintas edades empiezan con diarreas durante varios
días, dejan de comer y a las 24 horas mueren.
Otros corderos empiezan con cojeras, inflamación de la articulación de la rodilla,
cadera, corvejón, apareciendo posteriormente atrofias de las extremidades.
Se han hecho tratamientos con vitamina E y Selenio, Hierro y algunos antibióticos y
no ceden dichos procesos. Estaban vacunados de Septicemia y de Enterotoxemia.
El diagnóstico presuntivo era de Gastroenteritis en unos casos y de Poliartritis en los otros.
Estudio anatomopatológico.-
Se enviaron varios corderos al Dpto. de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas
de la Facultad de Veterinaria de Córdoba. Realizamos las necropsias correspondientes y tras
el estudio macroscópico se tomaron muestras de aquellos órganos afectados: pulmón,
estómago, intestino, articulaciones, y se fijaron en Formol al 10 % para sus estudio
microscópico.
Estudio microbiológico.-
El análisis microbiológico se realizó mediante la toma de muestras de las zonas en las que
se observaron lesiones.
288

Se hicieron frotis que se tiñeron con la técnica del Gram y posteriormente se cultivaron
en 'agar sangre, en Baird parker (para estafilococs), en agar McConkey (para
enterobacterias) y en Medio Selectivo (para estreptococos).
Asimismo, las muestras obtenidos de pulmón y de las articulaciones, se inocularon en
caldo de Friis (medio específico para Mycoplasmas).
Estudio parasitológico. -
Al mismo tiempo se enviaron muestras al Dpto. de Parasitología.
3. Resultados
MACROSCÓPICOS
Pulmón:
Los pulmones en general presentan focos neumónicos diseminados por todo el
parénquima pulmonar, de coloración blanquecina en el centro y rodeados de un halo rojo. Los
ganglios mediastínicos estaban aumentados de tamaño.
Intestino:
El intestino presentaba una mucosa subida de color si bien los cambios alterativos no
eran excesivos en la mayoría de los casos.
Articulaciones:
Las articulaciones en general estaban aumentadas de tamaño, y al corte se podía
observar una gran proliferación de tejido conectivo y algunos focos purulentos que rezumaban
un pus verdoso.
Otras articulaciones presentaban grandes deformaciones junto con atrofia muscular.
MICROSCÓPICOS
Pulmón:
Neumonía purulenta con múltiples abscesos con focos de necrosis, restos nucleares y
abundantes células inflamatorias alrededor, sobre todo de polimorfonucleares neutrófilos. En
distintas zonas pudimos comprobar colonias bactarianas de coloración basófila entre el
componente inflamatorio.
Intestino^:
Enteritis agudas con abundante hiperemia, descamación y células inflamatorias.
Articulación:
Artritis purulentas crónicas.

MICROBIOLOGICOS
De las muestras de pulmón aislamos Staphilococcus xilosus II y E. coli, éste posiblemente
debido a contaminación. De las muestras de articulación, se aisló Staphilococcus xilosus II. De
las muestras de intestino se obtuvo Staphilococcus xilosus II y Pseudomonas spp. De las
muestras de leche artificial, recipientes y tetinas, también obtuvo Staphilococcus xilosus II y
Pseudomonas spp. Sin embargo, no aislamos ningún microorganismo del agua con la que se
preparaba la leche artificial debido al proceso de cloración.
Por otra parte, queremos hacer constar que el resultado a micoplasmas fue negativo.
4. Conclusiones
1.-Tanto los resultados anatomopatológicos como los microbiológicos confirmaron la
sospecha clínica del proceso.
2.-El tratamiento posterior con Gentamicina resolvió el 100 % de los casos.
3.-Finalmente comprobamos que la fuente de infección real era el agua con la que se
preparaba la leche que nunca había sido clorada hasta que apareció la enfermedad.
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Junio: 11-13. 1995.
5.-MAY, S.A. Infectious agents and joint diseases. Br. Vet. J. 151: 229-232. 1995.
6.-MONDINI, S. Criterios de higiene y profilaxis general en toda explotación ganadera.
Veterinaria en Praxis, vol. 9 (3): 5-8. 1994.
290

Nefritis intersticial no purulenta en corderos
Hervás J., Méndez A., Carrasco L., Garrido F., Bueno L., Cano T.,
Gómez-Villamandos J.C.
Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas.
Facultad de Veterinaria. Avda. Medina Azahara, 7.
14005. Córdoba. Tlf: (957) 218682. FAX: 218666
Resumen
En este trabajo se recoge un estudio estructural, ultraestructural y etiológico de un proceso
de nefritis intersticial focal de tipo linfoplasmocitario en corderos de 2-4 meses de edad. Esta lesión
se presentó con una prevalencia del 7-8% en rebaños situados en la provincia de Jaén.
La patología renal no tiene una entidad significativa dentro de la patología del ganado ovino,
habiendo sido descritos casos de nefrosis aguda, de tipo yatrogénico, como única referencia a estos
problemas en corderos; sin embargo, en el ganado vacuno, y otras especies animales, la nefritis
intersticial se encuentra asociada a la infección por diferentes serovares de Leptospira sp.
El resultado negativo, tanto de tinciones específicas para Leptospiras sobre cortes
histológicos, como de los intentos de aislamiento de Mycoplasmas sp. y otros patógenos asociados a
este tipo lesional en otras especies animales eliminó una posible etilogía bacteriana. Sin embargo,
hemos observado partículas similares a retrovirus en las muestras estudiadas.
1. Introducción
La patología renal, no alcanza una entidad patológica significativa, en la patología del ovino
y siempre referida en animales adultos. Así, se describen lesiones asociadas con agentes parasitarios,
agentes de tipo tóxico (cobre o vasquilla), etc. En corderos, se han descrito casos de nefrosis aguda
asociada a intoxicaciones yatrogénicas tras el tratamiento con antihelmínticos, donde, de forma
esporádica, se decribían lesiones de nefritis intersticial focal.
En este estudio se recoge la descripción de un proceso de nefritis intersticial focal de tipo
linfoplasmocitario, con papilitis y formación de estructuras similares a linfonodos dentro del
parénquima renal en corderos de entre 2-4 meses d edad, con una prevalencia de 7-8% en rebaños
situados en la provincia de Jaén.
2. Material y Métodos
El material necesario para la realización de esta experiencia procedió de los ríñones
lesionados decomisados en mataderos tras el sacrificio de los corderos.
Parte de este material se fijó en formol y se procesó según las técnicas rutinarias en
microscopía óptica.
291

Parte del mismo se fijó en glutaraldehido y se procesó según las técnicas habituales en
microscopía electrónica de transmisión.
Ríñones lesionados se remitieron al Dpto. de Microbiología de la Facultad de Veterinaria de
la Universidad de Córdoba, para proceder a la identificación del agente causal.
3. Resultados
Microbiológicamente no se aisló ningún agente causal a partir de las lesiones renales,
resultando especialmente negativos los intentos para Mycoplasmas sp. y los realizados en medios
rutinarios de aislamiento (Agar McConckey).
Asimismo, mediante técnicas especiales de Plata para la tinción de Leptospira sp. no se
observaron estos microorganismos en los casos estudiados.
Macroscópicamente, los ríñones lesionados mostraban diferentes grados de afectación,
siempre de forma bilateral; desde focos de pequeño tamaño y aspecto redondeado, de color blanco
nacarado que hacían prominencia en la cápsula renal llegando a formar columnas hacia la pelvis de
la misma apariencia lesional descrita, sin retracción del tejido en las áreas lesionadas; hasta otros en
los que los ríñones presentaban amplias áreas de color blanquecino, afectándose tanto la corteza
como la médula.
Microscópicamente, se comprobó el desarrollo de una nefritis intersticial multifocal de tipo
linfoplasmocitario, pudiendo observar imágenes de papilitis asociada a este mismo tipo de infiltrado
con presencia de estas células inflamatorias en el propio epitelio de papilas y cálices renales;
asimismo, se comprobaron imágenes de regeneración tubular en las estructuras tubulares próximas a
los focos de infiltrado, presentando la células epiteliales núcleos de gran tamaño, con nucléolos
prominentes y a veces, formación de sincitios en el epitelio de las mismos.
Se comprobó la formación de estructuras similares a linfonodos, sobre todo en corteza renal,
apareciendo constituidos por células de la serie linfoide, sin aparecer rodeadas de tejido conectivo,
en ocasiones en estrecha relación con la cápsula renal y sin retracción del tejido intersticial
circundante.
Ultraestructuralmente, se comprobó en el intersticio renal la presencia de un infiltrado
abundante de tipo linfoplasmocitario con presencia de numerosas células plasmáticas que mostraban
sus cinsteraas de RER dilatadas y ocupadas por un material homogéneo y de mediana
electrodensidad. Asimismo, se observaron grandes células indiferenciadas de la serie linfoide; en
estas células pudimos comprobar imágenes similares a las descritas en los procesos de gemación de
retrovirus, con presencia de partículas similares a los mismos en el intersticio renal, entre el
infiltrado linfoplasmocitario. Los túbulos, sobre todo los colectores, mostraban imágenes de división
de sus células epiteliales, llegando a observar en algunas de las mismas, partículas que, por su
morfología y tamaño, se asemejaban a las descritas en el infiltrado intersticial.
292

Los glomeulos mostraban el desarrollo de una glomerulonefritis segmental proliferativa, no
asociada a la presencia de depósitos ni en el mesangio ni en la membrana basal glomerular.
4. Discusión
En los animales domésticos, las nefritis tubulo-intersticiales pueden estar causadas por una
amplia variedad de agentes; incluyendo agentes infecciosos, tóxicos, desórdenes inmunológicos,
agentes químicos y drogas terapéuticas.
Nefritis intersticial no supurativa
Perro: Lept. sp., Adenovirus, Encephalitozoon cuniculi.
Gato: Lept. canicola.
Cerdo y vacuno: Lept. pomona
Reed deer. Lept. pomona
Ternero:(White-spotted Kidney) E. coli, Salmonella, Brucella., M. bovirhinis.
Bovino: Fiebre catarral, theileriosis, lumpy-skin disease.
Oveja: Sheeppox., Lept. hardjo
Caballo: Anemia infecciosa equina
Nefritis intersticial supurativa
Oveja: Adenovirus sp.
Nefritis tromboembólica
Caballo: Actinobacillus equli
Cerdo: Erysipelotrix rushiopathiae
Vacuno: Actinomyces pyogenes
Oveja y cabra: Corynebacterium pseudotuberculosis
En al especie bovina, recientes estudios reflejan que la mayor parte de las lesiones
observables en los ríñones se corresponden con nefritis intersticiales focales, con un porcentaje
superior al 60%, y en terneros, suelen estar asociadas a la infección por L. interrogans serovar
hardjo.
El tipo de infiltrado que acompaña a las lesiones, con una participación principal de
linfocitos y de células plasmáticas, así como el hallazgo del patrón atípico de regeneración tubular
asociada a las áreas de inflamación, son similares a las descripciones de leptospirosis aguda en
terneros; sin embargo, los animales de los que procedían los ríñones no mostraron ni clínica, ni
lesiones, tras el sacrificio, compatibles con una leptospirosis, no evidenciando estos
microorganismos en las muestras estudiadas mediante técnicas especiales de tinción. De otra parte,
la observación de estructuras similares a linfonodos en el tejido intersticial asemeja a las lesiones
293

asociadas en diferentes órganos, como pulmón o capsula articular, causadas por micoplasmas,
aunque los intentos de aislamiento han resultado negativos.
La observación de estructuras similares a retrovirus en el infiltrado y túbulos colectores
próximos a los focos de infiltrado, abriría una interesante vía de estudio para intentar discernir la
posible etiología, hasta el momento oscura, asociada a esta patología, para lo cual será de interés la
realización de técnicas inmunohistoquímicas para la posible detección de estos agentes víricos.
5. Bibliografía
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diagnosis and control. WA Ellis and TWA Little (eds). Martinus Nijhoft. Netherlands.
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urinary bladder epithelial cells of various ages and levéis of differentiation. Infect. Immunol.
Topley, N. (1989). Type 1 fimbriatestrains of E. coli initiate renal parenchymal scarring. Kid. Int. 36:609.
294

Estudio lesiona! y toxicologico en una intoxicación crónica por cobre en
ovino asociada al consumo de harina de girasol
Hervás J., Chacón-Manrique de Lar» F., Méndez A., Gómez-Villamamdos J.C.,
Arroyo A. y Carrasco L.
Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas.
Facultad de Veterinaria. Avda. Medina Azahara, 7.
14005. Córdoba. Tlf: (957)218682. FAX: 218666
Resumen
La intoxicación por cobre en el ovino es una patología relativamente frecuente, estando
asociada, de forma habitual, al consumo de subproductos de diversos cultivos que, previamente, han
sido tratados con compuestos de cobre.
Sin embargo, las actuales condiciones climáticas están favoreciendo la aparición de formas
crónicas de la intoxicación por cobre al verse modificada la absorción de cobre por las plantas y la
posterior utilización de subproductos, como la harina de girasol, como un aporte importante en la
alimentación de los rumiantes, y en especial del ovino, especie de una extrema sensibilidad a este
elemento.
En el presente trabajo presentamos el cuadro lesional y el estudio toxicologico, realizado
tanto sobre visceras del animal como sobre el alimento de los mismos, llevado a cabo en un caso de
intoxicación crónica por cobre, en un rebaño de ovino, situado en la provincia de Jaén, asociado al
consumo continuado de grandes cantidades de harina de girasol.
1. Introducción.
Los animales obtienen la mayor parte de los minerales a partir de los alimentos que
consumen, y de los aportes provenientes de compuestos geológicos.
El cobre es un elemento esencial para las plantas, donde actúa como un cofactor, variando
los niveles del cobre en ellas dependiendo de diferentes factores, entre los que destacan las
condiciones climáticas y ambientales como la temperatura, luminosidad y humedad; así, el
incremento de la temperatura del suelo tiene un efecto positivo importante sobre la cantidad de cobre
extraible por la planta, mientras que la humedad, favorece la absorción de Molibdeno, su principal
antagonista.
En este trabajo se analiza la intoxicación por cobre en un rebaño de ovino, así como las
posibles implicaciones climáticas asociadas a la misma.
295

2. Material y Métodos
El rebaño estudiado se encontraba en la comarca de Linares (Jaén), afectándose un 40-45%
de los animales, y con una mortalidad del 80% de los afectados, por lo general hembras en
gestación. La alimentación de los animales constaba de pienso comercial, paja y harina de girasol.
Harina que se les proporcionaba de forma independiente y de la que consumían alrededor de 700-
800 grs. diarios.
Para el estudio histopatológico se recogieron muestras de dos animales afectados que fueron
fijadas en formol y que se procesaron según las técnicas rutinarias en microscopía óptica.
Para el estudio toxicológico, se remitieron muestras tanto del alimento (harina de girasol)
como de tejido hepático y renal al Laboratorio de Sanidad Animal de Granada y a un Laboratorio
Privado de Murcia.
3. Resultados
Macroscópicamente, los órganos afectados fueron el hígado y los ríñones en la totalidad de
los casos. El hígado mostraba una coloración amarillenta, en diferentes tonos, con demarcación
visible de los lobulillos hepáticos. Al tacto poseía una consistencia friable y al corte aparecían
gotitas de grasa sobre la superficie del cuchillo.
Los ríñones mostraban un color caoba oscuro, tanto en corteza como en médula renal.
El estudio histopatológico reveló una intensa degeneración vacular en los hepatocitos de
patrón panlobulillar; además, los hepatocitos mostraban gran cantidad de pigmento de color
parduzco y aspecto globular o granular en su citoplasma, apreciándose moldes de este pigmento en
la luz de algunos canalículos biliares. Asimismo, se observaron focos de necrosis en hepatocitos así
como acúmulos focales de neutrófilos.
El riñon mostró una tubulonefrosis pigmentaria, con presencia del mismo tipo de pigmento
descrito en los hepatocitos de forma granular en el citoplasma de las células epiteliales del sistema
tubular renal, así como fenómenos de necrosis de estas células y la presencia de moldes de
hemoglobina en la luz del sistema tubular. Los glomérulos mostraban una glomerulonefritis
exudativa, con presencia de moldes de hemoglobina en el espacio capsular llegando a colapsar el
mismo.
Los resultados toxicológicos fueron los siguientes:
Harina de girasol
Laboratorio Sanidad Granada: 33*8 mgr/kgr
Laboratorio Murcia: 24'1 mgr/kgr
Tejidos
Laboratorio Sanidad de Granada: Hígado: 495'5 mgr/kgr
Riñon: 62
296

4. Discusión
La intoxicación por Cu, a la que el ganado ovino es especialmente sensible, puede
presentarse de dos formas: Aguda o Crónica. La forma aguda es poco frecuente y suele estar
asociada con accidentes yatrogénicos. La forma crónica es la más frecuente, y acontece a
consecuencia de un excesivo aporte exógeno o a una excesiva absorción intestinal de forma
continuada (Tabla I).
Tabla I: Factores que influyen en la absorción del Cu en las ovejas
Características del animal:
Factores genéticos
Edad
Naturaleza de la fuente de Cu:
0Cu

En el caso que presentamos los animales fueron alimentados con harina de girasol, de forma
continuada como parte importante de su alimentación; el aporte continuado de esta alimentación que
presentaba unos índices tan altos de contenido en Cu (posiblemente asociados a la pertinaz sequía
que se presenta en el actual año y a las elevadas temperaturas ambientales lo que condicionaría la
mayor absorción de Cu por parte de la planta) provocó una forma crónica de este proceso afectando
a los animales gestantes que poseen un metabolismo hepático más delicado, por lo que fueron los
que sufireron la crisis hemolítica por sobrecarga hepática en los niveles de Cu.
Normalmente, en nuestra zona, el aporte de Cu es controlado con el adicinal aporte de
Azufre (uno de los principales antagonistas en la absorción del Cu); sin embargo, el fallo en el
control de la alimentación de estos animales a los que no se les suplimentó sus raciones alimenticias
con S posibilitó el desarrollo de la intoxicación por Cu en los mismos.
El cuadro clínico/lesional presente en la intoxicación crónica por Cu se origina por la crisis
hemolítica que se origina tras la liberación de Cu de forma aguda por parte del hígado originando los
síntomas ictericia/hemoglobinuria muriendo el animal a los pocos días. El cuadro lesional descrito,
con degeneración hepática, con pequeños focos de neutrófilos, y la tubulonefrosis hemoglobinúrica
son lesiones casi definitivas en el diagnóstico de este proceso, aunque el diagnóstico del mismo debe
de hacerse por análisis de tipo toxicológico sobre visceras del animal, intentando simpre determinar
la fuente potencial del proceso en la alimentación de los animales.
5. Bibliografía
Angus KW; Hodgson, JC. (1990). Renal ultrastructure in lamb nephrosis. J. Comp. Pathol.. 103:241.
Bartik,M; Piskac, A. (1981). Veterinary toxicology. Ed. Elsiever Scientific Publishing Company.
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Sharman,GA; Angus, KW. (1991). Inorganic and organic poisons: Cooper (Cu). In: Diseases of sheep. 2nd
edition. Ed. WB Martin and ID Aitken. Blackwell Sci. Publi. Oxford.
298

Valoración de la respuesta inmune en corderos suplementados con
selenio y/o vitamina E
Sáez, T., Sanz, M.C., Ramos, J.J., Fernández, A., Verde, M.T., Marca, M.C
Dpto. Patología Animal. Facultad de Veterinaria, Miguel Servel 177, 50013-Zaragoza
Resumen
Se realizó un experimento con tres lotes de siete corderos para determinar el efecto de la
suplementacion con Se y vitamina E sobre la respuesta inmune de corderos procedentes de
explotaciones con antecedentes de enfermedad del Músculo Blanco. El lote 1 se suplemento con 6
mg de Se y 200 mg de vitamina E; el lote 2 con 200 mg de vitamina E y el lote 3 sirvió de control
(sin suplementar). La actividad de la GSH-Px fue mayor en los corderos del lote 1 a partir de los 14
días de la inoculación. La concentración de IgG en suero no mostró variaciones significativas entre
los lotes, aunque fue ligeramente superior en e lote 1. La respuesta frente a la inoculación
intradérmica con fitohemaglutinina fue mayor en los animales del lote 1, indicando un mayor efecto
beneficioso de la suplementacion con Se y vitamina E sobre la inmunidad de tipo celular que sobre
la humoral.
1. Introducción
La importancia del selenio (Se) en la nutrición animal es ampliamente conocida a nivel mundial.
En aimiantes, el proceso más característico de la deficiencia de Se es la Enfermedad del Músculo
Blanco. Sin embargo, cuando la enfermedad se presenta de forma subclínica, da lugar a infertilidad
en las hembras y retraso en el crecimiento en animales jóvenes.
Por otra parte, también se ha observado que el Se puede influir sobre el sistema inmune de tal
forma que la deficiencia del mismo reduce la resistencia a las infecciones e inhibe la función
neutrofílica, producción de anticuerpos, proliferación de los linfocitos B y T y de las células NK
(natural killer); inhibiendo además la migración celular y la quimiotaxis. Asimismo, el Se resulta
esencial para la respuesta inmune del organismo, tal y como se demostró en corderos con síntomas
de Enfermedad Muscular Nutricional los cuales tenían menor capacidad de respuesta frente a
determinados antígenos (fitohemaglutinina, concavalina A) que aquellos suplementados con Se y
vitamina E (Turner y Finch, 1990).
La deteminación de la actividad Glutation Peroxidasa (GSH-Px) en los glóbulos rojos se ha
adoptado como método fiable para la detección de deficiencias de Se clínicas y subclínicas ya que
existe una relación lineal entre la concentración de Se en tejidos y sangre y la actividad GSH-Px en
los glóbulos rojos.
299

2. Material y Métodos
Se ha estudiado el efecto de la suplementación con Se y/o vitamina E sobre la inmunidad celular
y humoral en 21 corderos (edad 3-4 semanas) procedentes de una explotación de la provincia de
Zaragoza en la que se habían diagnosticado casos clínicos de Enfermedad del Músculo Blanco.
Los animales se distribuyeron en 3 lotes:
- Lote 1 (n=7): Animales suplementados con 6 mg de Se y 200 mg de vitamina E vía se.
- Lote 2 (n=7): Animales suplementados con 200 mg de vitamina vía E s.c.
- Lote 3 (n=7): Animales control.
Las muestras de sangre se obtuvieron de la vena yugular durante los días 1, 14, 28 y 42 para la
' deteminación de los siguientes parámetros:
- Actividad Glutation Peroxidasa (GSH-Px) en sangre.
- Concentración de Hemoglobina.
- Concentración de IgG en suero.
El peso de los animales se controló semanalmente desde el inicio del experimento.
La actividad GSH-Px se determinó utilizando el test RANSEL Glutathione Peroxidasa (Cat. No.
RS 504) de laboratorios RANDOX, basado en el método de Paglia y Valentine (1967). La
disminución de la absorbancia se leyó a 340 nm en un espectrofotómetro (Perkin Elmer Lambda 5)
a 370 C.
La hemoglobina se determinó por el método hemoglobincianuro de Boehringer Mannheim (Test-
Combination Hemoglobina, No. 124729), basado en la oxidación de la hemoglobina con
ferricianuro potásico y cianuro potásico para formar hemoglobincianuro. La intensidad de color se
midió a 546 nm en el citado espectrofotómetro.
La concentración de IgG en suero se determinó en placas de inmunodifusión radial SHEEP IgG NL
RID Pt. (The Binding Site).
Reacción de hipersensibilidad retardada (DTH). Se realizó a las 2 y 4 semanas tras el comienzo del
experimento. Se inoculó vía intradérmica a cada cordero con 0,1 mi de una solución de
fitohemaglutinina (PHA, Sigma, 2,5 mg/ml en SSF) en la axila izquierda a las 2 semanas y en la
aaxila derecha a las 4 semanas. Se inyectó 0,1 mi de SSF como control. La medida del grosor de la
piel (con un calibrador Hauptner) se tomó en el momento de la inyección (T0) a las 12 h (TI 2), 24
h (T24) y 48 h (T48) después. Los resultados se, expresan como la ratio entre el grosor de la piel
con el antígeno frente al grosor de la piel con el control.
3. Resultados y Discusión.
En la tabla 1 se muestran los resultados de la actividad GSH-Px en los 3 lotes de animales a lo
largo del experimento. Al principio del estudio la actividad GSH-Px es muy similar en todos los
300

grupos, sin embargo a partir de la segunda extracción es el lote 1 el que presenta una mayor
actividad GSH-Px, diferencia que se mantiene en el resto de las extracciones. De acuerdo con otros
autores, (Maas et al., 1993; Hamliri et al., 1993), la mayor actividad GSH-Px se observa
aproximadamente entre las 4 semanas y los 60 días después de la suplementación.
Respecto a la concentración de IgG en suero (tabla ), no se observan diferencias estadísticamente
significativas (P>0,05) entre los 3 lotes de corderos, aunque los animales del lote 1 presentan
mayor concentración de IgG que los otros dos lotes en las tomas 3 y 4. En estudios preliminares, al
suplementar con Se a vacas, los hijos de hembras suplementadas presentan una mayor
concentración de IgG en el suero, hecho que fue debido a que en el calostro la concentración de IgG
también era mayor en los animales suplementados (Swecker et al., 1995; Abdelrahman y Rincaid,
1995). Asimismo, Swecker et al. (1989) encontraron que la concentración de IgG en vacas suele ser
proporcional a la cantidad de Se incluida en la ración.
Por otra parte, la respuesta de los animales a la inoculación intradérmica de fitohemaglutinina
(Tabla 3), fue superior en los animales del lote 1, aunque la diferencia frente a los otros lotes sólo
fue significativa en la segunda inoculación realizada a las 4 semanas. Larsen et al. (1988)
comprobaron que al aumentar la concentración de Se en la dieta en pequeñas cantidades, también
aumentaba la respuesta de los linfocitos a la fitohemaglutinina; sin embargo cuando se añadía Se en
grandes cantidades la respuesta de los linfocitos disminuía. Estos mismos autores también
comprobaron que la vitamina E por sí sola no ejerció ningún efecto sobre la inmunidad celular, al
igual que ocurrió en nuestro estudio.
Las curvas de crecimiento en los tres lotes de corderos fueron muy similares, y en ningún caso se
observaron diferencias significativas (P>0,05). En la bibliografía existen datos contradictorios al
respecto; Oh et al. (1976) al suplementar con Se en corderos comprobaron que la ganancia de peso
aumentó conforme se incrementó la cantidad de Se en la ración. Sin embargo, Swecker et al. (1989)
no obtuvieron ningún efecto sobre la ganacia media diaria de terneros al suplementarles con
distintas cantidades de Se en la ración, aunque sí que se encontró potenciado el sistema inmune.
Tabla 1: Actividad GSH-Px (U/g Hb) en los 3 lotes de animales.
Lotes
1
2
3
Toma 1
438,3±225,4 bcd
499,3±157,8
483,2'±266,2 d
Toma 2
3
677,9±191,l c d
512,5±lll,7 C)d
470,l±214,2 d
Toma 3
804,7±150,5 2 > 3
595,1±122,7
610,7±155,9
1,2,3. Diferencia significativa entre los 3 lotes de animales. Hb= Hemoglobina
a. b. c. d: Diferencia significativa entre las distintas extracciones dentro de cada lote.
Lote 1: Inoculados con 6 mg de setenio y 200 mg de vitamina E.
Lote 2: Inoculados con 200 mg de vitamina E.
Lote 3: Animales control.
Toina 4
868,1±190,9 2
647,6± 116,1
710,1±128,8
301

Tabla 2: Concentración de IgG (mg/l) en los 3 lotes de animales.
Lotes Toma 1 Toma 2 Toma 3 Toma 4
9220±1590
11028±4556
11622±5172
10320±4168
10408±3059
11200±3403
10622±3457
10922±5336
9525±3665
9268±4515
7648±3830
885Ü3509
Tabla 3: Respuesta de los animales a la inoculación intradérmica de fitohemaglutinina. Ratio
entre el grosor de la piel con el antigeno y el grosor de la piel con el control
Lotes
1
2
T12
2,3±0,7
1,6±0,6
Primera inoculación
T24
2,1±0,5
1,6±0,4
T48
1,8±0,4
1,4±0,4
3 2,0±0,9 1,8±0,5 1,7±0,6
1.2.3. Diferencia significativa entre los 3 lotes de animales.
I a : Inoculación intradérmica a los 14 días tras el inicio del experimento.
2 a : Inoculación intradérmica a los 28 días tras el inicio del'experímento.
Segunda inoculación
T24
2,7±0,5 2 > 3
1,9±0,6
1,9±0,4
T48
2,I±0,9
2,1±0,8
1,7±0,6
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302

Valoración de la respuesta inmune en corderas intoxicadas con
aflatoxinas: niveles de IgG
Sanz M.C. 1 , Fernández A. 1 , Pérez M, 1 , Hernández M. 2 , Saez T.*, Ramos J.J. 1
'Departamento de Patología Animal. Facultad de Veterinaria, Miguel Servet 177, 50013-Zaragoza
^Laboratorio de Sanidad y Campañas Ganaderas, Dr. Iranzo, 6. 50013-Zaragoza
Resumen
El objetivo de este trabajo fue conocer el efecto de las aflatoxinas sobre el estado inmunitario
de corderas. Para ello se intoxicaron 24 corderas (RomanovXFleischschaf) con 2 ppm de aflatoxinas
en el pienso durante 37 días y 12 corderas se mantuvieron como control (0 ppm de aflatoxinas).
Después tuvieron un período de aclaramiento de 35 dias. Para valorar el nivel de IgG en suero se
extrajo sangre en el día 23 y 37 de intoxicación y en el día 7 de aclaramiento. Los animales
intoxicados ganaron menos peso que los controles y la GMD fue también menor (P

2. Material y métodos
Animales: Se utilizaron 36 corderas (Romanov x Fleischschaf) de 5 meses de edad y de
27±2,9 kg pv. Los animales se alojaron en las instalaciones del Servicio de Apoyo a la
Experimentación Animal de la Universidad de Zaragoza. Disponían de agua y pienso ad libitum.
El lote intoxicado lo constituyeron 24 corderas que consumían un pienso intoxicado con 2
ppm de aflatoxinas y el lote control, 12 corderas sin aflatoxinas en el pienso. El período de
intoxicación duró 37 días y el de aclaramiento 35 días. Se sacó sangre de la yugular en el día 23 y 37
de intoxicación y en el día 7 de aclaramiento. En el laboratorio se obtuvo el suero y se guardó a -
20°C hasta su análisis. Para elaborar la toxina se utilizó la cepa de A. parasiticus NRRL 2999 según
la metodología descrita previamente (Fernández et al., 1994).
Niveles de IgG en suero: La cuantificación de IgG en suero se realizó mediante la técnica de
inmunodifusión radial. Se utilizaron placas comercializadas de gel de agarosa (The Binding Site,
Reino Unido) que contenía en los pocilios anticuerpos monoespecíficos (anti IgG de ovino). Se
aplicaron los calibradores y muestras de suero sobre los pocilios y tras una incubación de 72h se
realizó la lectura de los anillos de precipitación formados por los complejos antígeno-anticuerpo. La
concentración de IgG se calculó en base al diámetro en mm de los anillos.
El estudio estadístico de los resultados se realizó mediante una t de Student considerando un
grado de 7>

linfoblastogénesis de corderos intoxicados con 2,6 ppm de aflatoxinas (Harvey et al., 1991). En
nuestro estudio, los niveles de IgG fueron más elevados en los animales intoxicados que en los
control (tabla 1), encontrándose una diferencia significativa a los 23 días de intoxicación (P

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Eficacia de los antígenos MPB70 y AóQ en el diagnóstico en ei ganado
caprino de la infección por Mycobacterium bovis
Real,F., Acosta,B» León,L., Ferrer,0., Dénüz,M a S. y Santama,P.
Facultad de Veterinaria. C/ Feo. Inglott Añiles. 12A. 35071 -Las Palmas de Gran Canaria.
Resumen
Hemos trabajado con tres grupos de cabras infectadas de forma natural por distintas
especies de actinomicetales: 32 cabras infectadas por Mycobacterium bovis, 15 cabras infectadas
por Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis y 5 cabras infectadas por Corynebacterium
pseudotuber-culosis. En cada uno de los grupos hemos realizado tres pruebas diagnósticas: ELISA
indirecto con antígeno MPB70, ELISA indirecto con antígeno A60 e intradermorreaccion
tuberculinica con PPD bovina. Nos hemos servido igualmente de un grupo de cabras (21) exentas de
infección por M.bovis, el suero de una cabra libre de agentes patógenos específicos como testigo
negativo de infección y testigos positivos de la infección para la estandarización de las técnicas.
Para medir la eficacia de los antígenos MPB70 y A60 hemos utilizado el estimador
estadístico kappa, obteniendo un valor igual a 1 al comparar los resultados obtenidos con la técnica
intradérmica y los obtenidos mediante el método ELISA indirecto con antígeno MPB70 en los
distintos grupos animales. Kappa toma valores negativos cuando comparamos los resultados
obtenidos con la intradermorreaccion con PPD bovina con los obtenidos mediante ELISA indirecto
con antígeno A60, e igualmente cuando comparamos los resultados obtenidos con los antígenos A60
y ÍV1PB70.
De estos resultados concluimos que el antígeno MPB70 es muy eficaz para detectar
infecciones por M.bovis, así como el antígeno A60 es poco específico detectando infecciones por
distintos actinomicetales.
1. Introducción
La tuberculosis caprina por M.bovis ha sido descrita en varias ocasiones afectando a varias
áreas de nuestra geografía nacional. En los últimos años se han detectado focos de la enfermedad, al
menos en zonas de Murcia, Aragón y Canarias.
307

En el diagnóstico de la infección por M.bovis la intradermorreacción tuberculínica es una
técnica rápida con alta sensibilidad pero escasa especificidad (FRANGÍS y cois., 1978,
CAMERON, 1982).
Para intentar paliar este aspecto, en los últimos años se han desarrollado técnicas de
diagnóstico como el Y-interferón y el ELISA empleando una multitud de antígenos de variada
efectividad.
En este trabajo nos hemos planteado como objetivo comprobar la utilidad del antígeno
MPB70 en el diagnóstico de la infección por M.bovis mediante el método ELISA indirecto. Al
mismo tiempo contrastaremos estos resultados con los que hemos obtenido al emplearel método
ELISA indirecto con el antígeno A60, ampliamente difundido y usado en patología humana.
2. Material y Métodos
El antígeno MPB70 es una proteína obtenida mediante filtración de un cultivo de M.bovis
BCG (cepa Tokio 172), y descrito por HARBOE y cois.(1990) como una proteina altamente
específica de M.bovis. Nos fue suministrada por el Dr. SADAMU NAGAI (Toneyama Institute for
Tuberculosis Research). Comproba-mos la pureza del preparado mediante electroforesis en gel de
poliacrilamida (PAGE-SDS) según la técnica de HARLOW y LAÑE (1988). Con el negativo de la
fotografía del gel calculamos en un densitómetro de Pharmacia Biotech, S.A. (Fast Sistem) los
índices de retención de cada pico proteico (control y antígenos), y su peso molecular aproximado
mediante el programa TB Curve (Jandel Scientific, 89-90).
Para la estandarización del método ELISA con este antígeno hemos probado distintas
diluciones de:antígeno (0.5 y 3 ug por pocilio), suero (1:25, 1:50, 1:100, 1:200, y 1:400) y
conjugado (1:1000, 1:3000, 1:5000 y 1:10000). Obtuvimos la mayor discriminación entre el suero
testigo positivo y el negativo (animal libre de patógenos específicos enviado por el Moredun
Research Institute, Edimburgo) cuando empleamos: 0.5 ug de antígeno/pocillo, suero problema
diluido al 1:50 y el conjugado (suero de conejo anti IgG de cabra conjugado con peroxidasa, Lab.
Sigma) diluido al 1:3000.
El antígeno A60 es un producto macromolecular y termoestable extraído del citoplasma de
M.bovis BCG, y purificado por cromatografía (COGITO y VALINDEN, 1986). Para la utilización
del método ELISA con este antígeno nos hemos servido de las placas antigenadas de la casa Biosell.
Por este motivo sólo tuvimos que estandarizar la mejor dilución de conjugado, que quedó establecida
al 1:4000, ya que las diluciones de suero (1:50) y antígeno (0.6 ug/pocillo) venían establecidas por
la casa comercial.
308

La técnica ELISA con los antígenos MPB70 y A60 se aplicó sobre los siguientes grupos de
sueros de cabras:
1).- 32 cabras infectadas de forma natural con M.bovis que resultaron positivas a la
intradermorreacción con PPD bovina, negativas a la PPD aviar, y de las cuales pudimos aislar e
identificar M.bovis de dos de ellas escogidas al azar. Procedían de un mismo rebaño detectado por
las campañas de saneamiento de la Consejería de Agricultura en Gran Canaria.
2).- 15 cabras infectadas de forma natural con M.avium subsp. paratuberculosis y exentas de la
infección por M.bovis. Todas dieron resultados positivos a la intradermorreacción con la PPD aviar
e inmunocitoquímica avidina-biotina, y negativos con la PPD bovina. Uno de estos animales fue
comporobado también microbiológicamente. Procedían del Laboratorio de Sanidad Animal de
Murcia.
3).- 5 cabras infectadas de forma natural con Corynebacterium pseudotuberculosis y exentas de
tuberculosis y paratuberculosis. La infección por corinebacterias fue comprobada
microbiológicamente a partir de muestras de las lesiones que en ganglios superficiales presentaban
todos los animales. Dieron resultados negativos a la intradermorreacción tuberculínica con PPD
bovina y aviar. Estos animales se ubicaban en una granja del Valle de Agaete en Gran Canaria.
Todos los sueros fueron mantenidos congelados a -20"C hasta el momento de su análisis.
Finalmente, hemos aplicado el estimador estadístico Kappa (MARTIN y cois., 1987) para
medir el nivel de acuerdo entre las técnicas de diagnóstico empleadas, teniendo en cuenta que existe
un moderado nivel de acuerdo cuando Kappa toma valores de 0.4-0.5, un acuerdo absoluto cuando
toma valor 1, y discordancia en los resultados de las técnicas que se comparan cuando alcanza el
valor -1.
3. Resultados y Discusión
De las 32 cabras infectadas con M.bovis (grupo 1) reaccionaron a la intradermorreacción
tuberculínica con PPD bovina todos los animales, al igual que al método ELISA con antígeno
MPB70, mientras que tan solo 19 cabras reaccionaron al método ELISA con antígeno A60.
Respecto de las 15 cabras del grupo 2 (infectadas de forma natural con M.avium
subsp.paratuberculosis) ninguna dio resultado positivo a la intradermorreacción con PPD bovina o al
método ELISA con antígeno MPB70, pero 2 de ellas manifestaron títulos de positividada la técnica
ELISA con antígeno 60.
309

De la comparación de métodos mediante el estimador Kappa podemos deducir que existe un
acuerdo absoluto de los resultados de la intradermorreacción con PPD bovina y el método ELISA
con antígeno MPB70 (Kappa = 1).
Sin embargo, resultan métodos discordantes la intradermorreacción tuberculínica con PPD
bovina y el ELISA indirecto con el antígeno A60, así como la técnica ELISA con los antígenos
MPB70 y A60 en el diagnóstico de la infección por M.bovis en el ganado caprino (Kappa = -0.154).
Debemos añadir que nuestros resultados coinciden con los de otros autores (FIFIS y cois.,
1989, HARBOE y cois., 1990, GRIFFIN y cois., 1991) que consideran al método ELISA con
antígeno MPB70 de enorme utilidad en el diagnóstico de la infección natural por M.bovis.
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310

Influencia de realizar sucesivas intradermorreacciones en ganado caprino
exento de la infección por Mycobacterium bovis
Real,F., Acosta,B^ LeómJL., Fabelo,F., Santana,P., Ferrer,0. y Déniz,M a .S.
Facultad de Veterinaria. C/ Feo. Inglott Artiles. 12A. 35071.-Las Palmas de Gran Canaria
Resumen
Utilizamos en este estudio un grupo de 21 cabras libres de infección por M.bovis,
diagnosticadas como tales mediante la técnica de la intradermorreacción comparativa con PPD
bovina y PPD aviar, procedentes de la Isla de Lanzarote (Granja Experimental del Cabildo), en la
cual no existen antecedentes clínicos de tuberculosis ni de positividad a la prueba de la tuberculina.
Este grupo lo subdividimos en 7 lotes, formado cada uno por tres animales, el último actuando como
testigo y no siendo tuberculinizado en ningún momento. En cada uno de estos lotes realizamos
intraderniorreac-ciones sucesivasen las caras laterales del cuello derecha (PPD bovina) e izquierda
(PPD aviar), leyendo la reacción a las 48 h postinoculación. Obtuvimos que intradermorreacciones
sucesivas en cabras exentas de infección por M.bovis, siempre que se respete un periodo mínimo de
intertuberculinización de 15 días no influye en la aparición de falsos resultados positivos con esta
técnica. No obstante, tras sucesivas intradermorreacciones se produce en algunos casos un aumento
en la inmunidad humoral que puede detectarse con el método ELISA indirecto con antígeno MPB70.
1. Introducción
La prueba de la intradermorreacción tuberculínica se utiliza como prueba rápida de alta
sensibilidad y baja especificidad (THOEN y cois, 1984) para el diagnóstico de la tuberculosis
caprina. Otra de sus ventajas es su facilidad de uso aunque según TIZARD (1987) puede producir
falsos resultados negativos en animales con una infección reciente, en épocas cercanas al parto,
animales viejos o en casos muy avanzados de la enfermedad.
En ganado bovino se ha demostrado que una de las posibles causas de resultados falsos
positivos es la aplicación sistemática de tuberculina sin mantener un periodo mínimo de
intertuberculinización. Por este motivo se recomienda un plazo prudente de 60 días entre
intradermorreacciones repetidas (THOEN y cols.,1984, RANDUZ y LEPPER, 1985).
Con este trabajo hemos pretendido aclarar cómo actuaría la acción repetida de la
inoculación de tuberculina bovina y aviar en ganado caprino exento de la infección por M.bovis en la
producción de falsos positivos, mediante intradermorreacción tuberculínica comparativa, y
contrastar dichos resultados con la respuesta humoral que estas cabras muestran mediante la técnica
ELISA con antígeno MPB70 antes y después de cada tuberculinización, técnica que tiene una
importante aplicación en el diagnóstico de la enfermedad.
311

La aplicación de este trabajo en nuestra región demuestra una especial trascendencia ya que,
en ocasiones, en las campañas de saneamiento de ganado caprino que se realizan en la Región
Canaria no se tienen muy en cuenta los periodos intertuberculinización, y por otro lado es
constatable la aparición de falsos resultados positivos de una manera bastante frecuente.
2. Material y Métodos
La experiencia la hemos desarrollado con 21 cabras de 3-5 años de edad saneadas de
tuberculosis y brucelosis, procedentes de una explotación (Cabildo Insular de Lanzarote) en la que
no existe ningún antecedente registral de la presencia de tuberculosis caprina, o de animales
posisitivos a alguna técnica de diagnóstico para estas infecciones.
Estas cabras fueron divididas en 7 lotes de 3 animales cada uno, y sobre ellos aplicamos
sucesivas tuberculinizaciones con PPD bovina y aviar de la siguiente manera: a) lote 1,
tuberculinizado el día 1 de la experiencia y a la 2 a ,4 a ,6°,8 a y 10 a semana de la primera inoculación;
siendo su periodo de intertuberculinización de 2 semanas, b) lote 2, tuberculinizado el día 1 y a la 4 a
y 8 a semana; periodo de intertuberculinización de 4 semanas, c) lote 3, día 1 y 6 a semana; periodo de
intertuberculinización de 6 semanas, d) lote 4, día 1 y 8 a semana; periodo de intertuberculinización
de 8 semanas, e) lote 5, día I y 10 a semana; periodo de intertuberculinización de 10 semanas, f) lote
6, solamente tuberculinizado el día 1 y g) lote 7 (testigo) que no se tuberculinizó en ningún momento
durante la experiencia. Se inocularon 0.1 mi de cada tuberculina: PPD aviar (25000 Ul/ml) y PPD
bovina (75000 Ul/ml), ambas de Laboratorios Cooper Zeltia.
La lectura de la intradermorreacción tuberculínica la realizamos a las 48 horas
postinoculación (SHAROV,1986, HARBOE y cois., 1990) mediante un cutimetro considerando
resultados negativos un aumento de grosor de la piel < 2 mm, dudosos entre 2-4 mm y positivos
cuando la diferencia antes y después de tuberculinizar era > 4 mm (Orden 647/86). Las cabras del
lote testigo actuaron como punto de referencia del grosor normal de la piel de la Agrupación Caprina
Canaria.
De cada animal de estos lotes se extrajo suero antes y después de cada tuberculinización que
fue congelado a -20°C hasta el momento de su análisis mediante el método ELISA con antígeno
MPB70, tal como hemos descrito en la comunicación anterior.
3. Resultados y Discusión
Las intradermorreacciones repetidas no produjeron en ningún caso la aparición de animales
positivos en todas las pautas de intradermorreacción aplicadas a cada lote, ni siquiera en el lote que
fue tuberculinizado con mayor frecuencia (lote 1, quincenalmente). Este resultado lo obtuvimos con
todas las cabras tanto con la aplicación de PPD bovina como aviar.
312

Sin embargo, con la técnica ELISA con antígeno MPB70 obtuvimos similares resultados
que con la intradermorreacción en todos los lotes salvo en el lote 1 en el que la cabra 1 y la cabra 3
seroconvirtieron a la 10 a y a la 8 a semana, respectivamente. Ambos animales fueron sacrificados y,
tras una rigurosa inspección postmortem, no pudimos detectar ninguna lesión propia de la infección
por micobacterias.
La sensibilidad y la especificidad de la prueba intradérmica pueden verse afectadas por otras
patologías que recaen sobre ganado caprino, tales como otras micobacterias diferentes a M.bovis,
infecciones por Nocardia spp. o por Corynebacterium spp. (THOEN y cois., 1984, LU y cois.,
1992, AGOSTA y cois., 1993).
A pesar de que se recomienda respetar un plazo de 60 días entre intradermorreacciones
tuberculínicas cuando estas se aplican sucesivamente en ganado caprino (THOEN y cois., 1984,
RANDUZ y LEPPER, 1985), en nuestra experiencia, 15 días ha sido un plazo suficiente para que
no se produjera ningún animal falso positivo.
Sin embargo, las intradermorreacciones tuberculínicas repetidas con intervalos de 15 días
(lote 1) sí son capaces de estimular la respuesta humoral provocando seroconversión en dos animales
del lote después de la tercera dosis de PPD, que fueron detectados como cabras falsas positivas con
la técnica ELISA con antígeno MPB70, resultados que, en cierta medida, se asemejan a los
obtenidos por HARBOE y cois. (1990) en animales con una infección por M.bovis
experimentalmente inducida.
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313

Comparación de la sensibilidad de la técnica ELISA con dos antlgemos
diferentes en el diagnóstico de la infección experimental con
Mycoplasma agalactiae.
Déniz, S.; Real, F.; Poveda,J.B.; Acosta, B. y Santana, P.
Facultad de Veterinaria de la ULPGC. C/Fco. Inglott Artiles n°12A.
35016 Las Palmas de G.C.
Resumen
Hemos comparado la sensibilidad del antígeno obtenido con la técnica de ELISA descrita
por Thirkell y col., EN 1990, con el preparado comercial del Dr. Bommeliag en el curso de una
inoculación experimental en caprinos con una cepa autóctona de M. agalactiae (L9), que duró 135
días con extracciones de sangre cada 15 días. Quedó plenamente demostrado que el antígeno
comercial, es más sensible que el antígeno obtenido según la descripción de Thirkell y col., EN
1990, ya que el primero detectó los anticuerpos específicos durante toda la experiencia, mientras que
el segundo, sólo lo hizo en las tres primeras extracciones (días 15, 30 y 45 post inoculación).
1. Introducción
Hemos demostrado la presencia y la amplia distribución de M. agalactiae en nuestra región.
Igualmente hemos podido reconocer una limitada capacidad del método ELISA descrito por Thirkell
y cols.,1990 para detectar la infección experimental en sueros de cabra. Por este motivo hemos
querido comparar los resultados de esta técnica con los que ofrece el kit comercial del Dr.
Bommeliang. Nuestro objetivo es comparar la sensibilidad de ambos métodos para detectar la
infección experimental realizada en ganado caprino de la ACC.
2. Material y métodos
Para la realización de este trabajo se utilizaron sueros extraídos de seis cabras a las que se
les inoculó experimentalmente M. agalactiae ( Cepa L9 extraída de un brote natural descrito por
Real y cols,1994 en el municipio de Teror), con diferentes vías de inoculación. Cada 15 días se les
extraía sangre, la cual se dejaba desuerar para posteriormente congelar en partes alícuotas a -20°c
hasta su utilización.
El I o método a estudio es el descrito por Thirkell y cois en 1990, el cual fue desarrollado
por nosotros a partir de una cepa de M agalactiae. Una vez crecida en un litro de Hayflick
315

modificado fue centrifugada, lavada y sonicada a una concentración de 2 mg de proteína por
mililitro.
La estandarización del método la hicimos siguiendo las indicaciones de Sánchez y Cambra
(1987) probando las siguientes concentraciones:
- antígeno de 1/500 a 1/2000
- suero de 1/500 a 1/32000
- inmunoconjugado de 1/500 a 1/12000
Las concentraciones más adecuadas que encontramos para nuestro ELISA fueron: antígeno
al 1/500. suero al 1/500 e inmunoconjugado al 1/3000.
Como suero negativo utilizamos un suero de cabra SPF (libre de patógenos ) y como
positivo sueros obtenidos de cabras con infección natural comprobada microbiológicamente).
El segundo método que utilizamos es el kit del Dr. Bommeliang, donde las placas vienen
antigenadas y todos los reactivos a usar vienen igualmente estandarizados para su uso. Igualmente
se incluyen en el kit un suero positivo y otro negativo.
Estas placas además tienen la particularidad que en las filas pares tienen el antígeno para M.
agalactiae y en las impares viene como antígeno control M.m. mycoides (LC).
3. Resultados y discusión.
Una vez realizados los ELISAS con los sueros de la experiencia calculamos la sensibilidad
de cada uno de ellos según Thrusfield (1990), como se observa en las tablas 1 y 2.
Tabla 1: ELISA con el método descrito por Thirkell y cois., 1990.
SENSIBILIDAD = 7/54 = 0.129 (12.9%)
INFECTADO
NO INFECTADO
TOTAL
INFECTADO
7
0
7
NO INFECTADO
47
6
53
TOTAL
54
6
316

Tabla 2: ELISA del Dr. Bommeiiang, SENSIB1LIDA©= 38/54= 0.7 (70%)
INFECTADO
NO INFECTADO
TOTAL
INFECTADO
38
0
38
NO INFECTADO
16
6
22
TOTAL
54
6
De los valores obtenidos podemos deducir que el ELISA del Dr. Bommeiiang es mucho más
sensible que el elaborado por nosotros en base al descrito por Thirkell y cols,1990.
Mediante el método descrito por Thirkell y cois, sólo fue posible detectar las cabras 1 y 2
del lote 2 (Intramamarío) únicamente los días 15 y 30 postinfección y la cabra 2 del lote 1
(intratraqueal) el día 30 post infección.
Sin embargo, con el ELISA del doctor Bommeiiang la cabra 1 del lote 1
(Intratraqueal) fue detectada positiva únicamente el día 60 postinoculación, la cabra 2 del lote 1
(intratraqueal) fue detectada desde el día 15 hasta su sacrificio. Lo mismo ocurrió con las cabras del
lote 2 (intramamarío) que fueron positivas desde el día 15 post infección hasta el sacrificio. La cabra
1 del lote 3 (oral) se mostró como positiva desde el día 75 hasta su sacrificio y la cabra 2 del lote 3
dio positiva desde el día 15 postinoculación hasta su sacrificio exceptuando el día 60 en que
seroconvirtió a negativa.
Se aprecia pues una diferencia notable en la sensibilidad que detecta con los mismos lotes
de sueros experimentales el método ELISA descrito por Thirkell y cois. (1990) (12.9 %) y el que
comercializa el Dr. Bommeiiang (70 %), que se debe probablemente a usar un antígeno no
purificado en el primero de los métodos. No existe una correlación de nuestros resultados con
respecto a los de Thirkell y cois. (1990) en cuanto al mantenimiento de los títulos de anticuerpos
durante un período experimental de 16 semanas como estos autores han encontrado.
Estas diferencias de la sensibilidad del método ELISA dependiendo del antígeno que
empleemos, justifica de hecho las afirmaciones que dicen que el método ELISA podría tener una
sensibilidad mayor de lo esperado (Gee, 1979), y ponen de relieve hasta qué punto puede influir la
metodología usada en la elaboración del antígeno en mejorar los valores de exactitud de la técnica.
Utilizando una mezcla de varios micoplasmas (M. mycoides, M. capricolum y M.
agalactiae) con el método ELISA Favier y co!s.(1982) establecieron el suelo de negatividad en
valores de D.O. iguales o inferiores a 0.150 y títulos significativos de enfermedad con D.O. iguales o
317

superiores a 0.340. En nuestro el suelo de positividad lo teníamos para valores con DO. igual o
superior a 0.350.
El método ELISA empleado para diagnosticar infecciones por M. agalactiae (Lambert y
Cabasse, 1987) goza de una excelente reproductividad, con una aceptable especificidad y se muestra
más sensible que la técnica de fijación del complemento.
Por otro lado, tanto puede influir la purificación de una antígeno de micoplasmas en mejorar
la exactitud de una prueba que se ha conseguido incrementar ostensiblemente la especificidad del
antígeno de M. hyopneumoniae (Nicolet y Paroz, 1980) purificándolo con Tween 20 y mediante
cromatografía en columna de Sephadex G25.
Bibliografía
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318

Sensibilidad y especificidad de la técnica ELISA en el diagnóstico de la
infección experimental por Mycoplasma agalactiae
Déniz, S.; Real, F.; Poveda,J.B.; Acosta, B. y Santana, P.
Facultad de Veterinaria de la ULPGC. C/Fco. Inglott Artiles n°12A.
35016 Las Palmas de G.C.
Resumen
Se realizó la inoculación experimental de seis cabras adultas lactantes con una cepa
autóctona de M. agalactiae (L9), empleando las siguientes vías de inoculación: oral, intratraqueal e
intramamaria. La experiencia duró un total de 135 días, obteniendo sangre de los animales cada 15
días. Únicamente manifestaron síntomas de agalaxia contagiosa los que recibieron el antígeno vía
intramamaria. Desarrollamos la técnica de ELISA descrita por Thirkell y cois, en 1990 para hacer
un seguimiento de la respuesta humoral en los animales inoculados, para ello empleamos como
antígenos la cepa L9 de M. agalactiae, M. capricolum (California kid) y M.m.mycoides LC (Ygoat).
Comprobamos una alta especificidad de este ELISA, aunque la sensibilidad fue escasa,
detectando como positivos los animales inoculados por vía intramamaria, y únicamente en las
extracciones del día 15, 30 y 45 de la experiencia, aunque estos continuaron eliminando
micoplasmas y manifestando signos de agalaxia hasta el final.
1. Introducción
La agalaxia contagiosa en España es una de las enfermedades más importantes que afecta a
los pequeños rumiantes y deja considerables pérdidas económicas. Tiene tendencia a expandirse
geográficamente debido con probabilidad tanto a la dificultad de detectar portadores asintomáticos
como al incremento de la intensificación en los métodos de producción.
Las regiones con una alta prevalencia de agalaxia contagiosa son: País Vasco, Aragón,
Castilla, Extremadura, Andalucía (Garrido y cols.,1987) y las Islas Canarias (Real y
colaboradores 1982 y 1994).
En Gran Canaria fue confirmado microbiológicamente un brote producido por Mycoplasma
agalactiae en un rebaño de cabras (Real y cols.,1994) y serológicamente han sido encontrados
rebaños positivos en las islas de Tenerife (Real y cols.,1982), el Hierro y Lanzarote (Datos sin
publicar).
No son muy comunes las casas comerciales que han desarrollado técnicas para el
diagnóstico serologico de animales infectados. Por otro lado es una enfermedad multifactorial y
produce un alto número de animales portadores y, por tanto, asintomáticos.
Mediante la fijación de complemento se han diagnosticado reacciones cruzadas utilizando
antígenos de Mycoplasma agalactiae, Mycoplasma mycoides subespecie mycoides (LC) y
319

Mycoplasma capricolum (Perreau y cois., 1979).
En este trabajo hemos pretendido desarrollar una técnica ELISA utilizando diferentes
antigenos de micoplasmas para medir la sensibilidad y especificidad de la técnica y de esta forma
evaluar su utilidad en el diagnóstico serológico de esta infección. Paralelamente hemos intentado
dilucidar el éxito de diferentes vías de inoculación experimental (similares a las que ocurren de forma
natural) en el curso de la infección hacia la enfermedad, y constatar en qué momento cada lote de
animales es detectado por la técnica serológica.
Para esta valoración hemos empleado los sueros procedentes de la inoculación experimental
de seis cabras adultas lactantes de la ACC con una cepa autóctona de Mycoplasma agalactiae (L9),
procedente de una infección natural en la Isla de Gran Canaria en el municipio de Teror.
2. Material y métodos
Se escogieron seis cabras adultas lactantes de la ACC y se dividieron en tres lotes cada uno
de ellos con diferentes vías de inoculación (El I o lote intratraqueal, el 2 o lote intramamario y el 3 o
lote oral), y se inocularon con una cepa autóctona de M. agalactiae (cepa L9).
Se les extrajo sangre cada 15 días que se dejaba desuerar y se congelaron partes alícuotas a
-20 °C hasta su utilización. Estos sueros constituyen los testigos positivos de infección. Como
negativo hemos utilizado suero proveniente de cabras libres de patógenos específicos y como
positivos, sueros de cabras con infección por los diferentes micoplasmas.
Pusimos a punto la técnica ELISA descrita por Thirkeil y cois, en 1990 para hacer un
seguimiento de la respuesta inmune del animal.
Para ello elaboramos el antígeno mediante cultivos de cada cepa en un litro de medio líquido
Hayflick modificado. Una vez crecido cada cultivo fue centrifugado a 25000 g durante 20 minutos a
4 o C. Con estos mismos parámetros fueron lavados tres veces con PBS y finalmente resuspendidos
en PBS a una concentración proteica de 2 mg/ml usando para ello un medidor de proteínas que en
nuestro caso fue T-Pro Ref de Medical Analysis Systems (USA).
La suspensión de micoplasmas obtenida se trató con ultrasonidos durante cuatro ciclos de 10
seg. en baño helado.
Con el objeto de determinar las condiciones en las que el método ELISA proporcionaba los
mejores resultados, se realizó su estandarización atendiendo a las indicaciones de Sánchez y
Cambra en 1987, probando diferentes diluciones:
* antígeno de 1/500 a 1/2000
* Sueros de 1/500 a 1/32000
* inmunoconjugado (suero de conejo antilgG de cabras marcados con peroxidasa)
entre 1/500 a 1/12000
Los mejores resultados en el que las diluciones nos dan una mayor discriminación entre
sueros negativos y positivos los obtuvimos con:
* Mycoplasma agalactiae: antígeno 1/1000, suero 1/500 e inmunoconjugado 1/3000
* Mycoplasma mycoides subespecie mycoides LC: antígeno 1/500, suero 1/500 e inmunoconjugado
320

1/5000
* Mycoplasma capricolum:antígeno 1/1000, suero 1/500 e inmunoconjugado 1/5000
Para calcular la sensibilidad y especificidad se utilizó la formula según Thrusfield,
1990.(Tabla 1).
3. Resultados y discusión.
Sólo los animales del lote dos (intramamario mostraron síntomas de enfermedad. La cabra 2
del lote 2 mostró los primeros síntomas de mamitis el día 6 post inoculación y la cabra 1 del lote 2 el
día 8 postinoculación, y continuaron con ellos hasta el día de su sacrificio, aislándose micoplasmas
de la leche desde la aparición de la enfermedad hasta el final de la experiencia.
Nuestro método ELISA detectó sueros positivos en las cabras del lote dos únicamente los
días 15 y 30 postinoculación. En la cabra 2 del lote 1 el día 30 postinoculación y en el lote 3 en la
cabra 2 los días 15 y 30 postinoculación.
En la tabla 2 mostramos los resultados del cálculo de la sensibilidad y especificidad que
ofreció nuestro método ELISA con nuestros lotes de cabras experimentales.
Tabla 1.- Sensibilidad= A/ (A+C)
Infectado
Especificidad= D/ (B+D)
No infectado
Total
Infectado
A
B
A+B
No infectado
C
D
C+D
Total
A+C
B+D
Tabla 2.-S=7/54= 0.129 12.9% y E= 6/6=1 100%
Infectado
No infectado
Total
Infectado
7
0
7
No infectado
47
6
53
Total
54
6
Viendo estos resultados podemos decir que esta técnica tiene una muy baja sensibilidad para
detectar animales infectados pero una gran especificidad ya que no nos da falsos positivos.
Los ELISAS con M. capricolum y M.m.mLC no mostraron ninguna reacción positiva con
321

los sueros de la experiencia lo que nos lleva a confirmar la especificidad del ELISA.
Contrastando con los resultados de Thirkell y cois, en 1990 que obtienen una buena
respuesta inmune humoral en corderos experimentalmente infectados con M. ovipneumoniae
mediante el método ELISA, en nuestro caso, siguiendo el mismo protocolo y una infección
experimental en cabras con una cepa de M. agalactiae hemos obtenido una sensibilidad
especialmente baja (12.9%) y una especificidad del 100 %.
Por otro lado, se ha conseguido evitar la aparición de reacciones cruzadas, tan frecuentes
cuando se utiliza la fijación del complemento (Poumarat y cois., 1989), sin embargo, inexistentes
mediante las técnicas ELISA y hemaglutinación pasiva. Con nuestros resultados podemos reforzar la
afirmación.
En bovinos, experimentalmente infectados con M. mycoides subsp. mycoides SC (Poumarat
y cois., 1989 b) se ha podido comprobar la baja sensibilidad que muestra la fijación del
complemento y la seroaglutinación rápida para diagnosticar la infección en el período prodrómico a
favor de los resultados que ofrece la técnica de hemaglutinación pasiva.
LLama la atención que en la comparación de los métodos ELISA y hemaglutinación
indirecta (Sorensen y cois., 1992) frente a M. hyopneumoniae en ganado porcino, el primer método
ha sido muy superior en sensibilidad y especificidad (93 % y 96%, respectivamente) que el segundo
(61 % y 92 %, respectivamente).
De todo lo cual podemos concluir que el método ELISA se muestra muy esperanzador como
técnica de diagnóstico en las infecciones por micoplasmas, presentándose muy limitado en nuestro
caso, probablemente a la utilización de una antígeno sin crudo.
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Prevalencia de la infección por Mycobacterium bovis en las islas de Gran
Canaria y Lanzarote, medíante la técnica ELISA indirecta con antígeno
MPB70
Acosta Hernández B., Real Valcárcel F., León Vizcaíno L.,Ramos ruiz E., Lleó
Khunel J., Ferrer Quintana O., Déniz Suárez S., Santana González P.
Facultad de Veterinaria de LPGC. C/ Feo. Inglot Añiles - LPGC, TFN 451107,Fax 451102-451199
Resumen
Para el desarrollo de este trabajo hemos realizado un muestreo estratificado, en el que el
primer estrato estuvo representado por las islas de Gran Canaria y Lanzarote. El segundo quedó
marcado por el censo caprino existente en cada una de las islas mencionadas en el año 1991, que fue
para la isla de Gran Canaria de 40100 cabras y para Lanzarote de 10600. Se tomaron muestras de
todos los municipios de ambas islas con censo caprino significativo. El tamaño de la muestra fue de
780 sueros para Gran Canaria y de 570 para Lanzarote, seleccionada según indicaciones de Canon
y Roe (1982) cit. Tfarusfiel (1990). Los sueros de estos animales fueron sometidos al método
ELISA indirecto con antígeno MPB70, obteniendo 69 positivos en Gran Canaria y 44 en Lanzarote.
Hemos calculado la prevalencia según Thrusfiel (1990), con una prevalencia estimada del 50%, un
nivel de confianza del 95% y un enor del 5%. Obtenemos una prevalencia para la isla de Gran
Canaria de 8.2% y para la de Lanzarote de 7.7%.
1. Introducción
La tuberculosis caprina es una de las enfermedades infecciosas más importantes de las que
afectan al ganado caprino, presentándose asociada en la mayoría de los casos a otras enfermedades
tales como paratuberculosis, pseudotuberculosis y neumonías verminosas.
La relevancia que ha tomado esta enfermedad en los últimos años, así como la inexistencia
de datos de prevalencia o incidencia de la misma en nuestra región es lo que nos ha llevado al
desarrollo del presente estudio.
2. Material y métodos
Para medir la prevalencia en estas dos islas hemos realizado un muestreo aleatorio
estratificado, en el que el primer estrato quedó representado por las islas de Gran Canaria y
Lanzarote. Un segundo estrato estuvo constituido por una muestra de sueros de caprinos
pertenecientes a distintos municipios de cada una de las islas.
325

El tamaño de la muestra se realizó según Canoon y Roe (1982) (cit. M.Thrusfield, 1990).
Escogimos para nuestro estudio un nivel de confianza del 95% y una precisión del 5%, con una
estimación supuesta de prevalencia esperada del 50%, aunque realmente este valor es muy superior a
la prevalencia realmente esperada, pero al no existir datos previos a nuestro estudio nos vemos
obligados a trabajar con una muestra grande.
El tamaño muestral de cada uno de los estratos lo obtuvimos aplicando la "tabla
Internacional de Muestreo" (American - British - Canadian), Nivel normal.
El cálculo de la prevalencia lo hemos realizado según indicaciones de Thrusfield (1990).
Como técnica diagnóstica hemos empleado el método ELISA indirecto con el antígeno
MPB70.
3. Resultados
ESTUDIO SEROLOGICO EN LA ISLA DE GRAN CANARIA
En la isla de Gran Canaria se muestrearon los siguientes municipios: Las Palmas, Telde,
Ingenio, Sta. Lucia de Tirajana, San Bartolomé de Tirajana, Agaete, Galdar, Santa María de Guía,
Teror y Santa Brígida.
En total se analizaron 56 explotaciones localizadas preferentemente en zonas costeras de la
isla. El total de animales analizaron fue 780 y se obtuvo un resultado de 29 explotaciones positivas.
Resultando un total de 64 animales positivos. Sus densidades ópticas oscilaron entre 0.009-0.074.
Se obtiene una prevalencia del 8,2 p 100 de tuberculosis caprina en la isla de Gran Canaria
que se distribuye por toda la costa excepto en los municipios de Ingenio y Guía. Se desconoce datos
sobre los municipios de Arucas y Mogán que no pudieron ser muestreados y forman también parte
de la costa isleña.
ESTUDIO SEROLOGICO EN LA ISLA DE LANZAROTE
Se muestrearon los municipios de Yaiza, Tías, San Bartolomé, Arrecife, Teguise y Tinajo.
Se tomaron muestras de sangre de 570 cabras procedentes de 64 explotaciones. Resultaron
seropositivas a la técnica ELISA con antígeno MPB70 44 caprinos. Resultando una prevalencia de
para la isla de Lanzarote de 7.7 p 100 que se distribuye por toda la isla excepto por el municipio de
Haría que no se muestreo.
Las densidades ópticas oscilaron entre 0.009-0.107.
4, Discusión
No son muchas las provincias españolas en las que se han realizado estudios encaminados a
verificar la existencia de tuberculosis caprina y mucho menos sobre su prevalencia.
326

Si bien antaño, se consideró a la cabra como una especie resistente a la tuberculosis,
estudios posteriores han puesto de manifiesto que esta no solo es posible, sino que puede llegar a
alcanzar índices de prevalencia realmente preocupantes, máxime cuando estos animales conviven o
viven cercanos a vacunos infectados bien por M.bovis o por M.avium subsp avium.
La tuberculosis caprina es una enfermedad ampliamente extendida por distintos puntos del
globo: Australia (MINISTRY OF AGRICULTURE, 1987; ALLEN y cois., 1987; COUSINS y
cois., 1993), Francia (MILNE, 1955; DA VENAS y DABRIGEON , 1955; LESSLiE y cois.,
1960; VIALLIER y cols.,1983; FERMÍN y cois., 1984) ; Inglaterra ( SOLIMÁN y cois, 1953;
EDINGTON, 1989), USA (PLUM, 1935 cit. LUKE 1958), Uganda (CARM1CHAEL, 1937),
Tanganika (MILNE, 1955), Nigeria (ALAKU y MORÜPPA, 1993), Alemania (STEIGLER,
1985 y 1986; BOROWKA, 1987; RUPPERT,1992), Taiwan (LU y cois. 1992); Zambia
(SHARMAN, 1985).
En nuestro país no se tuvo conocimiento de la existencia de la misma hasta 1987 por
O.FUENTES que describió en Toledo la existencia de tuberculosis caprina por M.bovis en
caprinos de raza murciano-granadina y por M.avium subsp. paratuberculosis en raza serrana. En
este mismo año este mismo autor describe en la Provincia de Burgos la existencia de tuberculosis en
esta especie por M.bovis.
En 1989 J. RODRÍGUEZ y cois, describen en la Comunidad Autónoma de Navarra tras
analizar un total de 3360 cabras pertenecientes a 63 localidades resultó un solo animal positivo a la
intradermorreacción tuberculínica y 11 resultaron dudosas en las cuales análisis posteriores no
revelaron la existencia de tuberculosis. La prevalencia fue baja.
En la Comunidad Autónoma de Murcia A. VERA y cois. (1989) y posteriormente A.
BERNABÉ y cois. (1990-9 (A-B) y 1991) describen tuberculosis caprina por M.bovis y algún
caso aislado por M.tuberculosis, obteniendo una alta incidencia de esta enfermedad en el caprino de
la zona.
Por último en el año 1993, B. AGOSTA y cois, describen también dicha enfermedad
afectando al caprino de la Comunidad Autónoma Canaria debiéndose en la mayoría de los casos a
M.bovis salvo algún caso aislado por M.kansasii.
Nuestra experiencia fiíe realizada en esta última Comunidad Autónoma, concretamente en la
Provincia de Las Palmas, en las Islas de Gran Canaria y Lanzarote. En la primera de ellas se
muestrearon 56 explotaciones, el total de animales analizados fue de 780 y se obtuvo un resultado de
29 explotaciones positivas. Resultando un total de 64 animales positivos. Sus densidades ópticas
oscilaron entre 0.009-0.074. Los animales hacía un año que no recibían ninguna dosis de PPD, por
lo que la positividad no pudo deberse a un error en la aplicación de esta técnica diagnóstica por no
327

espetar el tiempo considerado mínimo de intertuberculinización. Se obtiene una prevalencia del 8,2
p. 100 de tuberculosis caprina en la isla de Gran Canaria.
En la isla de Lanzarote se muestrearon un total de 64 explotaciones, resultando un total de
animales analizados de 570, de los cuales dieron positivos al ELISA con antígeno MPB70 44
caprinos. Resultando una prevalencia de 7.7 p.100. Las densidades ópticas oscilaron entre 0.009-
0.107.
Aún sabiendo de la existencia de tuberculosis caprina en otras provincias españolas, no
hemos encontrado datos exactos sobre la prevalencia en las mismas razón por la cual no hemos
podido contrastar nuestros resultados.
Si que los podemos comparar con las incidencias de esta infección publicadas por Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentación (1991 y 1992) en el ganado vacuno de esta Comunidad,
y teniendo en cuenta que en las campañas de saneamiento ganadero se utiliza para el diagnóstico de
la tuberculosis la técnica de la intradermorreaccion tuberculínica (tenemos que en el año 1991
resultó una incidencia de 1.50 p.100 y en el año 1992 de 1.49 p.100). Nuestros resultados son
preocupantes.
El antígeno MPB70 utilizando la técnica ELISA, no muestra reacciones cruzadas con
M.avium subsp avium, M.avíum subsp. paratuberculosis ni con Corynebacterium
pseudotuberculosis, observándose que la formación de anticuerpos al antígeno MPB70 es altamente
específica de la infección por M.bovis, lo que puede significar un aumento de la especificidad de los
procedimientos de diagnóstico en la infección natural por M.bovis (HARBOE y cois., 1990).
Recientemente ha sido estudiado en el diagnóstico de la tuberculosis en orix (Oryx leucoryx)
mostrando falsos negativos a la técnica pero nunca falsos positivos (FLAMAND y cois., 1994).
Esto podría explicarse como resultado de las campañas de saneamiento anteriormente
realizadas en este ganado, en el que nos consta que los animales positivos han sido sacrificado años
tras año. Podría pues deberse a que los animales han mantenido un contacto con vacuno tuberculoso,
ganado en el que si se tienen resultados positivos a la intradermorreaccion, sabemos que la técnica
intradérmica puede dar falsos positivos en período de infección reciente (TIZARD, 1987), o bien
podría suceder que la infección ha sido mantenida durante años por el ganado caprino en Canarias.
Al fin y al cabo las campañas de saneamiento frente a esta enfermedad son relativamente
recientes en nuestra Comunidad. Además no podemos olvidar que la sensibilidad y la especificidad
de la técnica ELISA con antígeno MPB70 para investigar animales infectados por M.bovis son muy
elevadas (FIFIS y cois., 1989, HARBOE y cois., 1990 y GWFFIN y cois., 1991), y por tanto, la
prevalencia obtenida por nosotros en Gran Canaria y Lanzarote está muy lejos de resultar aleatoria o
inexacta.
328

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329

Influencia de realizar sucesivas intradermorreacciones en ganado caprino
infectado de forma natural por Corynebacterium pseudotuberculosis
Acosta Hernández B„ Real Valcárcel F., León Vizcaíno L., Santana González P.,
Ferrer Quintana O., Démiz Suárez S.
Facultad de Veterinaria de LPGC. C/ Feo. lnglot Añiles - LPGC, TFN 451 l()7.Fax 451102-451199
Resumen
Sometimos a intradermorreacciones sucesiva a un grupo de 5 cabras infectadas de forma
natural por Corynebacterium pseudotuberculosis. Procedentes de una explotación, en la cual no
existen antecedentes clínicos de tuberculosis ni de positividad a la prueba de la tuberculina.
Realizamos cuatro intradermorreacciones sucesivas a cada uno de los animales separadas por un
período de intertuberculinizacion de una semana. Inoculando la PPD en las caras laterales del cuello
derecha (PPD bovina) e izquierda (PPD aviar). La técnica fue leída a las 48 h postinoculación,
interpretando como resultados dudosos aquellos en los que la diferencia del grosor de la antes y 48 h
postinoculación fue igual o mayor a 2 y como positivos cuando dicha diferencia fue igual o mayor a
4 mm de grosor. Obtenemos en nuestro estudio que intradermorreacciones sucesivas en cabras
infectadas de forma natural por C.pseudotuberculosis, respetando un período mínimo de
intertuberculinizacion de 7 días, no induce a falsos resultados positivos. No obstante tras estas
sucesivas tuberculinizaciones se produce en algunos casos un aumento en la inmunidad humoral que
puede detectarse con el método ELISA indirecto con los antígeno MPB70 y A60.
1. Introducción
La intradermorreacción tuberculínica es la técnica empleada para el diagnóstico de la
tuberculosis.
Cameron (1982) describe la existencia de comunidad antigénica entre el grupo de las
Corinebacterias y las Micobacterias, razón por la que dicha técnica diagnóstica puede dar falsos
resultados positivos en animales libres de infección por Mycobacteríum spp. e infectados por
Corynebacterium pseudotuberculosis.
Asimismo, Wolinsky (1978) describe la existencia de antígenos comunes entre el género
Mycobacteríum y otros géneros cercanos taxonómicamente como nocardias y corinebacterias .
Conociendo todos estos datos y sumando a ello que Canarias es una zona con una alta
incidencia de pseudotuberculosis por Corynebacterium pseudotuberculosis, nos planteamos el ver la
331

influencia de realizar sucesivas intradermorreacciones tuberculínicas en cabras infectadas de forma
natural por C. pseudotuberculosis, así como la influencia de las mismas sobre la inmunidad humoral
utilizando para ello la técnica ELISA indirecto con el antígeno A60 y el antígeno MPB70.
2. Material y métodos
Para el desarrollo de este estudio hemos utilizado:
- 5 cabezas de ganado caprino con infección activa y manifiesta de seudotuberculosis,
procedentes del "Valle de Agaete" (Gran Canaria), zona en la que se desconocen antecedentes de
tuberculosis y paratuberculosis.
Estos animales presentaron lesiones caseosas localizadas a nivel retromamario o
preescapular.
En ellos hemos aplicado las siguiente técnicas:
Técnicas microbiológicas
Tras razurado de la zona en la que estaba localizada la lesión, se procedió a su desinfección
y anestesia local con xilocaina, posteriormente incidimos la misma con la ayuda de una hoja de
bisturí estéril, el contenido caseoso fue vertido en frascos estériles que mantuvimos a 4°C hasta el
momento de su procesado en el laboratorio.
Estas muestras fueron sembradas en Agar sangre que posteriormente incubamos a 37°C
durante 24-48h.
Una vez observado crecimiento realizamos su identificación morfológica utilizando la
técnica de GRAM y bioquímica utilizando galerías comerciales Api Coryne de laboratorios
Biomerieux, Se Fueron realizadas también pruebas complementarias: catalasa, hemolisis sinérgica e
inhibición de la B-hemólisis.
Intradermorreacción tuberculínica comparativa cervical
Tras razurado de las zonas laterales izquierda y derecha del cuello, se procedió a realizar
una medición del grosor de la piel con la ayuda de un cutímetro, posteriormente inoculamos 0,1 mi
de PPD bovina en el lado derecho y 0,1 mi de PPD aviar en el lado izquierdo. La lectura fue
realizada a las 48 postinoculación. Los animales 1,2,3 y 4, fueron tuberculinizados de forma
repetida los días 1, 7, 14 y 28 de la experiencia. Antes de cada prueba alérgica se realizó una toma
de sangre en cada animal, posteriormente tras dicha prueba se volvió a tomar muestras de sangre
coincidiendo con el día de lectura de la técnica intradérmica. El animal número cinco sirvió de
control durante toda la experiencia. No se realizó en este intradermorreacción alguna pero sí
controles de grosor de la piel y toma de sangre al mismo tiempo que en el resto de los animales.
Método ELISA indirecto
332

Empleamos esta técnica diagnóstica con dos antígenos distintos: con el antígeno MPB70 y
con el antígeno A60. Sometimos a cada uno de estos dos antígenos los sueros de los cinco animales
obtenidos a las 48h. posttuberculinización, así como controles positivos a M.bovis y sueros libres de
agentes patógenos que sirvieron de controles negativos. Estos ELISAS se desarrollaron en las
mismas condiciones que las ya expuestas por el Dr. Real en la comunicación expuesta en esta mismo
congreso, titulada " Eficacia de los antígenos MPB70 y A60 en el diagnóstico de la tuberculosis
caprina por M.bovis.
3. Resultados
Resultados microbiológicos
Tuvo lugar al finalizar la experiencia de tuberculinización, constatándose la infección por
Corynebacterium pseudotuberculosis en los cinco animales de este grupo.
Resultados a la intradermorreacción tuberculínica
Ningún animal del grupo reaccionó de forma positiva durante el transcurso de la
experiencia. No poniéndose de manifiesto diferencias en el grosor de la piel entre antes y después de
tuberculinizar mayor o igual a 2 mm, diferencia a partir de la cual se considera como dudosa.
Resultados a la técnica ELISA
El punto de corte de la técnica ELISA con antígeno MPB70 quedó establecido tras
estandarización de la técnica en una D O de 0.009. Una cabra (cabra n° 3) siempre resultó negativa
en la técnica ELISA con antígeno MPB70. No así el resto, que seroconvirtieron a positivas después
de la tercera tuberculinización. Obtuvimos unas densidades ópticas de 0.001, 0.014 y 0.018 para los
animales 1, 2 y 4, respectivamente. Tras la cuarta tuberculinización intradérmica todas las
densidades ópticas volvieron a ser negativas, excepto el animal número 4, que aumentó la reacción
frente al antígeno MPB70 dando una D O de 0.023. Todos los animales resultaron negativos antes
de sertuberculinizados.
El punto de corte al antígeno A60 en la técnica ELISA quedó establecido en 0.396.
Con este antígeno dos (n° 3 y 4) de los cuatro animales dieron un resultado positivo (0.434 y
0.4263, respectivamente) con antígeno A60 antes de ser sometidos a la tuberculinización intradérmica.
Tras la primera intradermorreacción ambos seroconvirtieron a negativos. La cabra 3 tras la
tercera tuberculinización muestra una D O de 0.434 para volver a ser negativa después de la cuarta
prueba alérgica. Llama la atención la respuesta del animal número 4 con D O superiores al punto de
corte antes de ser tuberculinizado. Después de la segunda y de la tercera tuberculinización, las D O
de este animal sufrieron un ascenso a la positividad para volver a seronegativo tras la cuarta
tuberculinización.
333

La cabra 2 inicialmente negativa, también desarrollo una respuesta sinusoidal (0.344, 0.338,
0.434, 0.313) con final seronegativo.
En cuanto a la cabra 1 únicamente mostró seroconversión positiva (0.414) tras la primera
tuberculinización.
Debido a que el animal número cuatro se mostró positivo en distintos momentos para ambos
antígenos (MPB70 y A60) fue sacrificado en busca de una posible tuberculosis, aunque en ningún
momento mostrara reacción de hipersensibilidad a la tuberculina bovina o aviar. Tras inspección
minuciosa de la canal, visceras y ganglios no se pudo poner de manifiesto lesión alguna que no
fueran la propias de pseudotuberculosis. La siembra de dichas lesiones en medios para
micobacterias (Lówenstein Jensen con y sin piruvato) no obtuvieron crecimiento alguno.
4. Discusión
La lucha de la tuberculosis en ganado vacuno se rige por nuestra legislación vigente
adecuada a los criterios comunitarios. Para el diagnóstico de la tuberculosis caprina no existen en
nuestro país medidas reglamentarias, basándose actualmente n nuestro país en las mismas bases
legislativas que para el ganado vacuno (ANÓNIMO, 1985).
Para algunos autores (THOREL, 1980, 1984) la cabra se mantiene en los mismos niveles
(en cuanto a dosis de tuberculina, punto de inoculación y mm a partir de los que se considera a un
animal positivo) que el ganado vacuno. Otros, sin embargo, opinan que la lectura ha de realizarse a
las 48 h post-inoculación (SHAROV, 1986). G.M. ALLEN y cois, (1987) opinan que la lectura ha
de realizarse a las 72 h y consideran como reacción positiva una hinchazón visible y palpable o un
incremento de grosor de 2 mm o más, o simplemente la aparición de inflamación y edema. Nosotros
hemos elegido las indicaciones de A.N. SHAROV (1986) que realiza la lectura en ganado caprino a
las 48 h pos-inoculación con muy buenos resultados, al igual que M. HARBOE y cois. (1990) en
ganado vacuno.
Existe controversia en la sensibilidad y especificidad que esta técnica intradérmica presenta
en el ganado caprino máxime si tenemos en cuenta que la cabra puede afectarse por otras patologías
infecciosas producidas por otras micobacteria e incluso bacterias pertenecientes a géneros cercanos
como Corynebacterium pseudotuberculosis. Así LU y cois. (1992) observan que de tres caprino
positivos a la prueba de la tuberculina tan solo en uno aisla M.bovis y de ios otros dos Corynebacterium
pseudotuberculosis. Asimismo B. ACOSTA y cois. (1993) aislan de caprinos positivos a
la tuberculina Corynebacterium pseudotuberculosis. Si bien en nuestro estudio no hemos podido
poner de manifiesto la aparición de falsos resultados positivos a la intradermorreacción tuberculínica
en cabras infectadas por dicho microorganismo, aún realizando intradermorreacciones sucesivas.
334

Consideramos que los valores de positividad que hemos obtenido con la técnica ELISA con
el antígeno MPB70 se han debido mayormente al corto período de intertuberculinización (7 días),
más que a la infección por C.pseudotuberculosis si tomamos en cuenta la experiencia previa de
Nagai y cois. 1981 que describen a MPB70 como una proteína estable contenida en la PPD.
Llama la atención observar como con el antígeno 60 mediante el método ELISA se detectan
variaciones en la inmunidad humoral que parecen estar más debidas a la infección por
C.pseudotuberculosis que a las sucesivas intradermorreacciones efectuadas, ya que incluso antes del
comienzo de la experiencia se detectan animales positivos, aunque en este caso también podrían
estar influyendo las intradermorreacciones sucesivas, debido que al igual que el antígeno MPB70
este antígeno A60 es descrito por Corito y cois., 1986, como una proteína estable contenida en la
PPD
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Intoxicación por cobre en ovino: influencia de la raza en los niveles
séricos de cobre.
Soler Rodríguez, F., R. García Airoyo{*), L. García Rubio y M a ,P. Míguez Santiyám.
Unidad de Farmacología y Toxicología. Dpto. de Medicina y Sanidad animal. Facultad de Veterinaria. UEx.
Cáceres. (*)Veterinario clínico.
Resumen
En este trabajo se presenta el caso de un lote de corderos de 3 meses de edad de raza Berrichon con
síntomas y lesiones que hacían sospechar de intoxicación por cobre, lo que se confirmó tras analizar sus
valores en suero (26,36 ppm) y en hígado (275,9 ppm). Su origen estuvo en las altas concentraciones de
cobre en el pienso que consumían (42 ppm) tras añadirle un corrector con un exceso en su contenido en
cobre. El tratamiento instaurado tuvo éxito. Debido a que en la explotación coexistían corderos y adultos de
las razas Merina y Berrichon y emees de ambas, se realizó un estudio de los niveles séricos de cobre en
todos estos grupos observando que, aunque en general los valores estaban dentro de la normalidad, la raza
influía significativamente en los mismos. Así, tanto en los corderos como en los adultos los valores de
cupremia fueron Berrichon>cruzados>Merina. Aunque sin significación estadística, en ambas razas puras
las hembras mostraron unos niveles de cobre en suero mayores que los machos.
1.Introducción
El cobre está reconocido generalmente como un ingrediente seguro para el ganado, por lo que
es añadido de forma rutinaria a los piensos comerciales destinados a los animales.
Sin embargo, las ovejas son poco tolerantes a los excesos de cobre, y el margen de seguridad
entre los niveles "normales" y los "potencialmente tóxicos" es pequeño (Underwood, 1969). La
importancia concreta de esta intoxicación a nivel de las explotaciones de ovino es muy grande, pues
aunque se presenta con morbilidad pequeña (afecta entre el 1 y el 5% de los animales), su mortalidad
es muy alta (generalmente mayor del 75%) y su curso agudo, muriendo los enfermos en 1 ó 2 días
(Buck et al., 1981; Tarazona et al., 1984; Merck, 1993).
La forma más usual de intoxicación por cobre es de tipo crónico y se observa con mayor
frecuencia en ovejas, cuando ingieren con la dieta cantidades atóxicas de cobre durante un periodo
prolongado. Esto tiene un efecto acumulativo ya que el cobre se elimina lentamente del organismo y
se acumula en el hígado. La intoxicación permanece subclínica hasta que el cobre almacenado en el
hígado alcanza un límite peligroso y es liberado en cantidades masivas a la corriente sanguínea. Este
aumento brusco en la concentración sanguínea de cobre provoca una hemolisis intravascular severa,
manifestándose entonces los síntomas de la intoxicación (Clarke y Clarke, 1970; Buck et al., 1981;
Merck, 1993).
337

Últimamente, en conversaciones con técnicos de diversos laboratorios oficiales que realizan
análisis toxicológico, hemos podido constatar que están apareciendo un gran número de casos de
intoxicaciones por cobre en ovinos.
El objetivo de esta comunicación es dar a conocer uno de estos casos, que recibimos en el
Servicio de Toxicología de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, y a partir del cual estudiamos la
sensibilidad que distintas razas de ovinos pueden tener al cobre.
2.Material y métodos
2.1.Descripción de la explotación
El caso ocurrió en una finca situada en la comarca de la Llerena (Badajoz) dedicada
exclusivamente a la explotación extensiva del ovino para producir corderos.Los animales existentes
en ese momento eran unos 1900 adultos, distribuidos entre las razas Berrichon (machos y hembras),
Merina (machos y hembras) y hembras cruzadas de ambas razas, y unos 1300 corderos entre
merinos y cruzados, de edad hasta un mes, y un lote de 16 corderos Berrichon de 3 meses de edad
destinados a recría. Fue en éste último grupo de corderos en el que apareció el problema de la
intoxicación.
Los adultos suplementaban su alimentación de pastoreo con un pienso granulado, y los
corderos con un pienso molido al que se añadía, en una proporción del 15%, un corrector que
contenía, según etiqueta, 40 ppm de cobre. Todos los corderos de la explotación consumían "ad
libitum" el mismo pienso.
El cadáver reciente de un cordero Berrichon fue enviado al Hospital clínico de la Facultad de
Veterinaria de Cáceres para el estudio de la causa de la muerte.
2.2.Análisis laboratoriales
Al cadáver se le realizó una necropsia reglada, observando la lesiones macroscópicas y
tomando muestras de visceras para su estudio microbiológico y parasitológico rutinario.
Se realizaron análisis de cobre mediante espectrofotometría de absorción atómica. En suero
se determinó tras dilución 1:1 con agua destilada (Perkin-Elmer, 1973); en hígado y riñon tras
digestión con ácido nítrico en frasco cerrado de teflón; y en piensos y corrector tras mineralización a
450°C y disolución de las cenizas en ácido clorhídrico al 1%.
2.3.Estudio de la raza sobre la cnpremia.
Dada la coexistencia de distintas razas en la explotación se tomaron muestras de suero en los
distintos grupos raciales: Berrichon adultos (machos y hembras), merinos adultos (machos y
hembras), cruzadas adultas (hembras), corderos cruzados, corderos Berrichon (lote en el que
apareció la intoxicación) y corderos merinos. En los corderos no se tomó en cuenta el factor sexo.
338

Sobre estos datos se aplicó un análisis de la varianza para establecer la influencia que los
factores raza y sexo pudieran tener sobre la cupremia. Para ello se utilizó el paquete estadístico
Stat-View II (Stat lew SE+Graphics v. 1.04) para formato Macintosh.
3.Resultados y Discusión
A primeros de febrero se produjo una muerte entre los corderos de raza Berrichon de 3 meses,
con síntomas previos de depresión, hemoglobinuria e ictericia visible en la mucosa conjuntival y oral.
Algunos otros corderos de este grupo mostraban estos síntomas aunque bastante más leves.
En la necropsia, la lesiones anatomopatológicas más significativas fueron una marcada
ictericia generalizada en todo el organismo, hígado friable y pálido con la vesícula biliar muy
aumentada de tamaño y repleta de líquido de intenso color verde y bastante denso, ríñones muy
aumentados de tamaño y con una coloración muy oscura, y los pulmones muy congestivos.
El análisis microbiológico de las visceras resultó negativo, y en el examen coprológico se
observó la presencia de quistes de Eimeria en intestino, pero sin significación patológica.
En base a los datos clínicos, se hizo un diagnóstico presuntivo de intoxicación por cobre y se
procedió a la toma de muestras de sangre, hígado y riñon para su determinación. En sangre el valor
obtenido fue de 26,6 ppm, cuando lo normal para ovino es de 0,58 a 1,60 ppm (Kaneko, 1980) y se
ha citado que en los casos de intoxicación por cobre los niveles sanguíneos frecuentemente se elevan
hasta alcanzar entre 5 y 20 ppm (McCosker et al., 1968; Bartik y Piskac, 1981; Merck, 1993).
En hígado y riñon, las cantidades de cobre (275,88 y 32,35 ppm respectivamente) eran
netamente superiores a los valores a partir de los cuales se puede diagnosticar la intoxicación: 150
ppm (peso húmedo) en hígado y 15 ppm (peso húmedo) en riñon (Buck, 1969; Merck, 1993). Estos
resultados confirmaban plenamente que se trataba de una intoxicación por cobre. Para averiguar el
origen de la misma, se tomaron muestras del pienso que estaban consumiendo las ovejas y los
corderos así como del corrector usado para preparar el pienso de corderos.
Mientras que el pienso granulado de los adultos contenía cobre en cantidades seguras (11
ppm), el pienso de los corderos (42 ppm) era claramente peligroso ya que, en ausencia de otros
factores que determinen acumulación de cobre en hígado, se puede establecer como límite de
seguridad para concentrados 15 ppm, representando un claro riesgo niveles superiores a 20 ppm
(Bartik y Piskac, 1981; Humphreys, 1990). Estos altos niveles eran consecuencia de que el corrector
añadido al pienso contenía 221 ppm de cobre en vez de las 400 ppm que marcaba en la etiqueta.
Determinada la causa, se cambió el pienso y el corrector por otros certificados por AENOR,
lo que nos ofrecía más seguridad en cuanto a la composición verdadera de los mismos, y se trató a
todos los corderos Berrichon con una mezcla de molibdato amónico (lOOmg) y sulfato sódico (lg)
339

(Wiener, Field y Smith, 1977; Hidiroglou et al., 1984; Merck, 1993) administrados por vía oral
durante 5 días.
Previo al tratamiento se tomaron muestras de suero de todos los corderos Berrichon
encontrando unos valores medios (1,81±1,29 ppm) superiores a lo normal. El 27 % de estos corderos
tenía más de 2 ppm y dos de ellos (3,17 y 5,72 ppm) mostraron hemolisis y síntomas,, aunque leves.
Tras el tratamiento no volvió a aparecer ningún caso más de intoxicación y a! cabo de un mes la
cupremia se había situado dentro de los valores normales (media: 0,89±0,18 ppm, rango: 0,62-1,14
ppm), lo que demostraba la eficacia del tratamiento.
Simultáneamente a la primera recogida de suero en los corderos Berrichon, se recogió
también en todos los otros grupos de animales de la explotación, para ver la influencia de la raza y el
sexo en la cupremia.
En el caso de los corderos (Tabla 1), donde no se hizo diferenciación de sexos, los de raza
Berrichon tenían valores medios más altos que los demás grupos de corderos y los dados en la
bibliografía como normales para el ovino.
TABLA 1.- Estudio de los niveles de cobre en suero en las distintas razas de corderos.
RAZA
BERRICHON
MERINA
BERRICHON X MERINA
ANOVA entre razas (95%): F= 12,846, P=0,0001
MEDIAiD.T. (MIN.-MAX.)
1,81±1,28 (0,70-5,72) ppm
0,82±0,20 (0,59-1,49) ppm
0,95±0,32 (0,59-1,81) ppm
Los corderos merinos y cruzados tenían valores medios dentro de la normalidad, si bien en los
cruzados eran algo superiores a los merinos. Un análisis de la varianza mostró que la raza influía
significativamente en los niveles de cobre en suero (P=0.0001), y que esas diferencias se establecían
entre Berrichon y cruzados y Berrichon y Merina, pero no entre los merinos y los cruzados.
En los adultos se estudió el factor raza, pero también el factor sexo (Tabla 2). Un ANOVA
de 2 factores (raza y sexo) entre las razas puras demostró que no existía interacción entre ambos
factores con respecto a la cupremia.
TABLA 2.- Estudio de los niveles de cobre (ppm) en suero de ovinos adultos según raza y seso
RAZA
SEXO
BERRICHON
CRUZADAS
MERINA
TOTAL
ANOVA entre razas (95%): F=6,515 P=0,0024
HEMBRAS
MACHOS
1,10±0,36
0,94±0,22
0,89±O,ll
0,85±0,16
0,78±0,16
0,95±0,26
0,87±0,21
ANOVA entresexos (95%); F=1.576 P=0,2129
TOTAL
1,03±0,32
0,89±0,11
0,83±0,16
340

En todos los casos, los valores medios estaban dentro de la normalidad, indicando pues la no
existencia de peligro inminente de intoxicación por cobre en los adultos. De hecho, el pienso que
consumían tenía unos valores de cobre exentos de riesgo.
Se observó que en todos los casos (a nivel global y por razas) los machos tenían valores
inferiores a las hembras, si bien estas diferencias no tenían significación estadística.
Con respecto a la raza, y al igual que ocurrió con los corderos, el análisis de la varianza
indicó la influencia significativa (P=0,0024) que la raza tiene con respecto a la cupremia, siendo esta
diferencia significativa entre la raza Berrichon y Merina, y Berrichon y cnizadas. Al igual que los
corderos, los Berrichon tenían los valores más altos, los merinos los más bajos y las hembras
cruzadas tenían valores intermedios entre ambas razas.
4.Conclusiones
Queremos hacer hincapié, en primer lugar, en la importancia que tiene para la ganadería
ovina el controlar los niveles de cobre en piensos y correctores al ser la ovina, y particularmente los
corderos, la especie doméstica más sensible. Es por tanto ñindamental el contar con piensos y
correctores comerciales que nos garanticen la exacta proporción de cobre indicada en la etiqueta En
segundo lugar, llamar la atención sobre la importancia que tiene la raza en cuanto a los niveles de
cobre en sangre, y por extensión a la susceptibilidad a la intoxicación por cobre. Es por ello que en
estas razas más sensibles, como la Berrichon en nuestro caso, se debe de extremar aún más el control
del cobre en la dieta.
Bibliografía
Bartik, My Piskac, A (1981). Veterinary Toxicology. Elsevier Sci. Pub. Co., Amsterdam. pp. 82-89.
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341

Estadio clinico-patologico de la intoxicación natural por jara en ovinos.
Soler Rodriguez,F.; García RubIo,L.; Míguez Santiyán,M.P. y Roncero Cordero,V(*).
Unidad de Farmacología y Toxicología y (*) Unidad de Histología y Anatomía Patológica, Dpto. Medicina
y Sanidad animal. Facultad de Veterinaria, UEX.
Resumen
Debido a las condiciones climáticas imperantes durante los últimos años, que condicionan la
escasez de alimentos para el ganado en régimen extensivo, hemos asistido durante los últimos meses
(abril-junio) a un aumento espectacular en las consultas y casos que de brotes naturales de
intoxicación por jara en ovino han llegado al Servicio de Toxicologia de la Facultad de Veterinaria de
Cáceres. En este trabajo presentamos los datos clínicos de un brote que afectó al 30% de un rebaño,
con una mortalidad del 69%. Aparecía como ataques epileptiformes de corta duración que se
desencadenaban inmediatamente ante un estrés, con temblores, caída al suelo, opistótonos, y
posterior recuperación con incoordinación (tambaleo), extremidades posteriores abiertas y caderas
caídas. Algunas ovejas mostraron edema de cabeza. En la bioquímica sanguínea, lo más destacado
ftie un aumento en los niveles de CK, LDH y gamma-GT. El cuadro anatomopatológico se
caracterizó por marcadas hemorragias en el espacio subaracnoideo y fenómenos
degenerativo-necróticos muy aparentes tanto en cerebro como cerebelo. La jara implicada en este
caso, así como en la mayoría de casos recibidos, fue Cistus ladanifer (jara pringosa).
1.Introducción
Las jaras (Cistus spp.) son plantas propias de la región mediterránea que poseen un potencial
tóxico para los animales domésticos, particularmente los pequeños rumiantes explotados en régimen
extensivo en zonas de monte. En la Península Ibérica se han descrito 11 especies dentro del género
Cistus (Martín y Guinea, 1949; García Rollan, 1985), de las cuales la más abundante en
Extremadura es el Cistus ladanifer, conocida como "jara común" o "jara pringosa".
La aparición del cuadro tóxico está íntimamente relacionada con épocas de penuria
alimenticia para el ganado, desarrollándose fundamentalmente entre los meses de marzo a junio,
coincidiendo con el estadio de prefloración de la planta, tras la ingestión de los botones florales o los
brotes terminales tiernos (Sanz, 1955; Simón y Hernández, 1955; Ballesteros et al., 1982).
Durante los meses de Abril a Junio de 1995, ha habido un aumento espectacular en las
consultas y casos que de brotes naturales de intoxicación por jara en ovino han llegado al Servicio
de Toxicología de la Facultad de Veterinaria de Cáceres. Esto se ha debido a las condiciones
climáticas imperantes durante los últimos años, que condicionan la escasez de alimentos para el
ganado en régimen extensivo.
343

A pesar del conocimiento general de la toxicidad de esta planta, son muy escasos los trabajos
que sobre ella se han realizado, particularmente de casos clínicos de campo, por lo que con la
descripción de este caso pretendemos aportar más datos sobre la clínica, modificaciones bioquímicas
sanguíneas y lesiones anatomopatológicas que aparecen.
2.MateriaI y métodos
2.1.Descripción del caso
En este trabajo presentamos los datos clínicos de un brote de intoxicación por jara ocurrida
en abril y mayo de 1995 en el término municipal de Portaje (Cáceres), que afectó a una explotación
ovina en extensivo situada en zona de monte bajo y dehesa. En años anteriores, sobre esta época del
año, habían tenido también los mismos problemas.
Los animales de esta explotación estaban vacunados de Enterotoxemia.
El problema sólo afectó a un cercado que mantenía a 260 animales, enfermando 75
(morbilidad de un 28,8%) y muriendo 52 (mortalidad del 69%), muchos de los cuales el pastor se los
encontró muertos en el campo.
Los animales afectados habían sido tratados al comenzar el problema con Tetraciclinas y con
Penicilina más Estreptomicina, que no dio resultados positivos.
Cuando nos personamos en la explotación, los animales llevaban una semana apartados de la
jara, en estabulación permanente, y procedimos a la observación de la sintomatología, toma de
muestras de sangre e inspección de la cerca.
2.2.AnáIisis bioquímico de la sangre
Se tomaron muestras de sangre de 15 ovejas adultas afectadas y de 9 ovejas sanas que no
habían tenido acceso a las jaras. Tras coagulación, se obtuvo el suero en el que se realizaron
diferentes pruebas bioquímicas utilizando un autoanalizador Shimadzu CL 7200.
2.3.Análísis anatomopatológico
A dos ovejas que habían muerto se les realizó una necropsia reglada y se procedió a la toma
de muestras de diversos tejidos, que se fijaron en formol al 10%, y, tras su inclusión en parafina, se
realizaron cortes de 2-5 mieras y se tiñieron con hematoxilina-eosina.
3. Resultados y discusión
Tras una semana de estabulación los síntomas habían remitido ligeramente en intensidad pero
seguían siendo muy manifiestos. El cuadro clínico que presentaban los animales se caracterizaba
fundamentalmente por la aparición de ataques epileptiformes, de corta duración, que se
desencadenaban inmediatamente ante cualquier tipo de estrés, con temblores generales, tambaleo y
caída del animal al suelo, permaneciendo en decúbito lateral con movimientos incoordinados de
344

cabeza y extremidades y opistótonos. En los machos se observaba además retracción en los
testículos. Tras estos ataques, y, al intentar incorporarse, persiste inicialmente el tambaleo,
mantienen las extremidades posteriores abiertas y las caderas algo caídas y posteriormente se
recuperan de forma aparentemente total. Estos ataques se repetían si el animal era sometido a un
nuevo estrés.
Algunos animales habían presentado edema de cabeza muy manifiesto, propio de un
fenómeno de fotosensibilización, que posteriormente desapareció, quedando áreas de depilación en la
cabeza, con eritemas y escaras, y algunos de ellos presentaban además mucosidad por los ollares.
Estas lesiones aparecían fundamentalmente a nivel de la cara y orejas, zonas desprovistas de
protección por la lana a la luz solar.
Parece ser que el edema de cabeza es propio de la intoxicación por Cistus ladaniferus, ya que
no aparece con las otras especies dejaras (Sanz, 1955). Debido principalmente a los golpes que se
daban al caer bruscamente al suelo, algunos presentaban múltiples lesiones en los ojos, y en las
pezuñas era normal encontrar zonas inflamadas y rojizas, aunque los animales en general no
mostraban cojera.
La gran mayoría de los animales afectados presentó polaquiuria y algunas hembras
mostraban la zona perianal intensamente manchadas con orina, en ocasiones de color oscuro, más
bien rojizo. No se observó diarrea en ningún animal. En el mismo lote de animales también se
presentaron abortos en ovejas gestantes, y los animales, en general, manifestaron una pérdida de peso
de alrededor de 15 Kg desde que se inició la sintomatología. En la misma explotación, también se
dio por estas mismas fechas un caso de intoxicación similar en cabras.
La sintomatología observada era idéntica a la referida por otros autores en intoxicaciones de
campo (Simón y Hernández, 1955; Sanz, 1955; Ballesteros et al., 1982).
Explorando la cerca en la que se había producido la intoxicación, se constató la presencia de
gran cantidad de jara común o pringosa, Cistus ladanifer, que estaba casi como planta exclusiva,
además de las encinas, con evidencia de que había sido consumida, no encontrándose ninguna otra
planta sospechosa. Esta cerca había sufrido el año anterior un incendio que permitió que la jara se
expandiera posteriormente por la misma. En cercados contiguos, en los que también había ovejas de
las mismas características y donde la única diferencia era la no existencia de jaras, no se dio ningún
caso de intoxicación. Es de destacar la escasez de pasto que ofrecía la finca, que era lo que motivó a
estos animales al consumo de la planta, ya que durante el mes de marzo los animales habían agotado
el poco pasto consumible
Los resultados de la bioquímica sanguínea aparecen en la tabla 1, donde se comparan los
animales afectados con los controles. En cuanto a los niveles de glucosa, proteínas totales, albúmina,
colesterol y triglicéridos, no hubo alteraciones manifiestas, salvo que en algunos animales se llegaron
345

a'encontrar unos niveles elevados de glucosa, muy superiores a los controles, de hasta incluso 161
mg/dl, de ahí la alta variabilidad que se puede observar.
En cuanto a parámetros estudiados de funcionalidad renal (ácido úrico, urea, creatinina, sodio
y potasio), no hubo variaciones importantes dignas de mención, salvo un ligero aumento en los
niveles de creatinina en los animales intoxicados. Como parámetros indicadores de funcionalidad
hepática, resaltar únicamente que la bilirrubina y gamma-GT están ligeramente aumentadas con
respecto a los controles (lo que podría indicar comienzo de daño hepático).
Calcio y Magnesio permanecen en niveles normales, con lo cual se descartó la posibilidad de
una hipomagnesemia, que en principio se pensó que podría ser el origen del problema.
Finalmente la actividad LDH y CK mostraron un aumento importante con respecto a los
niveles controles, que indicaría un daño muscular general propio de fenómenos convulsivos y
contracciones musculares. Respecto al cuadro anatomo-patológico, macroscópicamente no se
observaron alteraciones importantes dignas de mención, salvo en SNC donde apareció una
congestión generalizada, tanto en meninges como en el parénquima nervioso.
Microscópicamente, las lesiones más significativas se centraron también en el SNC, donde se
hizo patente un agudo y masivo cuadro de encefalomalacia, tanto en el cerebro como en el cerebelo.
En el parénquima nervioso cerebral, son masivos los cuadros de cromatolisis, degeneración neurona!,
necrosis, satelitosis y neuronofagia sobre las neuronas afectadas, así como un potente cuadro
vascular, con hiperemias y edemas en el espacio de Virchow-Robbins. En el cerebelo, destacan
igualmente los importantes cuadros necróticos-degenerativos que afectan a la capa de células de
Purkinje, así como evidentes hemorragias subaracnoideas.
En el hígado, es común a todos los casos estudiados, un marcado proceso de tumefación
turbia, que en zonas más afectadas se generaliza a degeneración vacuolar del parénquima hepático.
En riñon no se observaron lesiones dignas de mención.
En la bibliografía apenas existen descripciones anatomopatológicas en ovinos afectados,
señalándose únicamente la aparición de lesiones localizadas en hígado y riñon (Ballesteros et al.,
1982; De Vicente et al., 1991), pero nunca se han descrito lesiones nerviosas, que, como ocurre en
nuestro caso, son las más importantes y significativas.
Tras el diagnóstico clínico de intoxicación por jara, se recomendó que los animales
permanecieran estabulados con alimentación controlada, y se realizó un tratamiento con
hepatoprotectores (glucometamúia y glucodiamina) durante 4 días a los más afectados. Una vez
iniciado el tratamiento no se produjo ninguna baja más, si bien tardaron en recuperarse
aproximadamente unas dos semanas.
Finalmente, queremos destacar que, si bien en este caso la jara implicada ha sido Cistus
346

ladanifer, en otros casos similares remitidos a nuestro servicio de Toxicología con unas
características idénticas al caso que describimos (salvo el edema de cabeza), las plantas que nos han
remitido para su identificación, por ser las que estaban consumiendo el ganado, fueron el Cistus
libanotis y el Cistus salvifolius.
4. Agradecimientos
Al Dr. en Veterinaria D. Miguel Ángel Hurtado Preciado que nos comunicó el caso y nos
facilitó su estudio. A D. Modesto Martín, del Servicio de Análisis del Hospital Nuestra Señora de la
Montaña de Cáceres, por la realización del análisis de bioquímica sanguínea.
TABLA 1.- Resultados del análisis bioquímico del suero de ovejas intoxicadas por jara y ovejas
control (media± desv. tip.).
PARÁMETRO
GLUCOSA' 1 )
PROTEÍNAS TOT.( 2 >
ALBÚMINA' 2 )
COLESTEROL' 1 )
TRIGLICERIDOS' 1 )
AC, ÚRICO' 1 )
UREA' 1 )
CREATININA' 1 )
SODIO' 3 )
POTASIO' 3 )
BILIRRUBINA' 1 )
GPTW
GAMMA-GTW
GOTW
FOSFAT. ALC.' 4 )
CALCIO' 1 )
MAGNESIO' 1 )
FOSFORO' 1 )
LDH' 4 )
CKW
(l)=mgídl (2)=g/dl (3)=mEq/l (4)=UI/I
INTOXICADAS
52.38±34.21
7.58±0.84
1.68±0.49
107.8±27.1
29.38±12.06
0.30±0.29
25.15±12.56
1.74±0.46
143.2±5.3
5.45±0.81
0.25±0.09
15.62±6.96
129.8±34.6
131.9±53.8
178.2±86.1
9.08±1.34
2.18±0.35
9.48±4.99
1184±229
218.1±86.1
CONTROLES
48.55±9.08
7.01±0.37
2.18±0.23
81.87±15.39
42.22±22.44
0.17±0.07
26.67±6.10
0.98±0.15
148.6±2.9
5.50±0.85
0.18±0.04
25.22±5.52
81.67±22.85
145.3±32.0
170.Ü52.81
10.28±0.85
2.55±0.24
5.39±1.18
676.7±144.0
157.8±47.9
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348

Comparación de la Intradermorreaccldn comparativa y de la prueba de y-
interferón para ia erradicación de la tuberculosis en rebaños caprinos
Vidal D 1 , Domingo M 1 , Casa! J 2 , Liébana E 3 , Aranaz A 3 , Domínguez L 3 .
1 Unidad de Histología y Anatomía Patológica. Fac. de Veterinaria. UAB. 08193 Bellatcrra (Barcelona)
2 Unidad de Enfermedades Infecciosas y Epidemiología. Fac. de Veterinaria. UAB. 08193 Bellaterra (Barcelona)
3 Departamento de Microbiología. Fac. de Veterinaria. Avda Puerta de Hierro s/n. Madrid
Resumen
En cuatro rebaños caprinos de producción láctea (N media= 553 animales) se ha llevado a cal» un
programa de erradicación de tuberculosis aplicando la intradennorreaccion comparativa (IDRC) y la pnieba de
liberación de ganima-Interferón (G-IFN) en ciclos separados unos 4-5 meses, con el objetivo de valorar la eficacia
de ambas pruebas diagnósticas. Los cuatro rebaños estudiados están libres de brucelosis y siguen un plan sanitario
similar, que incluye la vacunación de Paratuberculosis en los animales de reposición. Los animales positivos a
alguna de las pruebas o dudosos a ambas se sacrificaron en un periodo inferior a una semana desde su detección.
En dos de los cuatro rebaños (granjas 3 y 4) no se han detectado lesiones indicativas de tuberculosis en ninguno de
los animales sacrificados (Granja 4, prevalencia aparente del 1%, 2/200 animales testados). En los siguientes
testajes, los resultados de las pruebas fueron negativos.
En los dos rebaños restantes, la prevalencia aparente de TBC según la prueba de G-IFN en el primer
ciclo fue de 8.41% y de 5.92% respectivamente, disminuyendo hasta el 0% en el cuarto ciclo de saneamiento. La
prevalencia aparene según la IDRC fue siempre más baja que con la prueba de G-IFN. Los animales sacrificados
fueron sometidos a una necropsia detallada, y se procedió al cultivo microbiológico de las lesiones observadas y de
los linfonodos con alta probabilidad de contener micobacterias tuberculosas (en los animales sin lesiones
macroscópicas). En las dos granjas infectadas, el porcentaje de animales sacrificados con lesiones de TBC fue del
orden de 100% (17 animales), 88.8% (8/9 animales), 50% (2/4 animales) en los tres primeros ciclos (donde hubo
diagnóstico positivo de TBC). Las lesiones en el primer ciclo fueron más extensas y de mayor tamaño que en el
segundo y tercer ciclo. Se presentan datos simulados de las diferentes posibilidades de lectura de las técnicas
empleadas y de lo que representaría su aplicación en referencia a perdidas por sacrificio.
1. Introducción
Mycobacterium
bovis provoca tuberculosis (TBC) en diversas especies animales. Los pequeños
ramiantes también son susceptibles de padecer TBC. Existen zonas en el área Mediterránea donde esta
enfermedad es endémica en rebaños caprinos, pudiendo obstaculizar las campañas de erradicación de TBC
bovina en dichos países.
349

Clásicamente el test utilizado para la detección de TBC es el de la intradermotuberculinización
(IDTB). Actualmente existe un test para detectar TBC in vi tro, utilizando sangre heparinizada y
sensibilizando dicha sangre en el labolatorio con antígenos de mycobacterias, para detectar mediante un
ELISA de captura moléculas de y-interferon liberadas en el plasma (Wood y cois, 1990).
Estudios previos donde se han utilizado estas técnicas para detectar TBC demuestran con mayor
o menor grado la eficacia de las mismas. Lacruz Saldaña y colaboradores (1991), mediante el test de la
tuberculina simple a intervalos anuales, no consiguen erradicar tuberculosis en rebaños caprinos. No
obstante, disminuyen la prevalencia en rebaños altamente infectados. Cousins y colaboradores (1993),
utilizan ambas técnicas en cabras de un rebaño mixto caprino-bovino donde se detectó previamente TBC
•en las vacas. De 19 cabras testadas, 13 son positivas a GIFN y sólo 1 es positiva a IDTB. Se sacrifican y
sólo tiene lesiones el animal positivo a ambas pruebas, con cultivo de M. bovis. Gutiérrez y cois. (1993)
utilizan también ambas técnicas: GIFN y tuberculina comparada en 16 caprinos. Seis animales son
tuberculosos (con lesiones y cultivo) resultando positivos a ambas pruebas. Otros 5 animales tienen
infección mixta de TBC y PTBC (paratuberculosis), resultando todos ellos positivos al antígeno bovino en
la IDTB, mientras que en la técnica de GIFN tres lo son al antígeno bovino y dos al antígeno aviar.
Los objetivos de este estudio han sido, por un lado valorar la eficacia de las técnicas de detección
de TBC, como son la DDTB comparada y la prueba de GIFN, para erradicar TBC en rebaños caprinos y
por otro lado, simular varias lecturas de tuberculina (IDTB) para evaluar los sacrificios debidos a cada
tipo de lectura, tomando como infectados los animales que se sacrifican en cada ciclo de testaje con
lesiones y cultivo positivo a M bovis.
2. Materiales y métodos
2. ¡.Estudios de detección y sacrificio de animales positivos
Se analizaron cuatro rebaños caprinos de producción láctea libres de brucelosis (Nmedia = 550
animales). Todos ellos siguen un plan sanitario similar. Dentro de este plan, cabe destacar que vacunan a
la reposición a los 15-20 días de edad frente a paratuberculosis (PTBC) con una vacuna viva-atenuada.
Se usaron simultáneamente las técnicas de GIFN e IDTB comparada en 5 ciclos a intervalos de 4-5 meses
entre cada ciclo. Los animales positivos a alguna prueba o dudosas a GIFN se sacrificaban con una dosis
letal de pentotal sódico en un periodo inferior a una semana desde su detección y se transportaban a la
Facultad de Veterinaria de Barcelona para practicarles una necropsia detallada. Las lesiones sospechosas
de TBC se seccionaban, separando dos trozos: uno se incluía en formol tamponado salino para el estudio
histopatológico y el otro se congelaba para el estudio microbiológico para aislar el agente infeccioso. Si el
estudio posmortem no revelaba la presencia de lesiones, se recogían sistemáticamente 2 ganglios: el
ganglio mediastínico caudal y el ganglio retrofaríngeo medio, para intentar aislar el agente infeccioso.
350

Asimismo, se recogía de cada animal una sección de íleon próxima a la válvula ileocecal y ganglios
mesentéricos para observar lesiones indicativas de PTBC.
2.2. Simulaciones de lecturas
Para evaluar las técnicas empleadas y posibles modificaciones de la lectura de IDTB, se
simularon varias lecturas de la técnica de la intradermotuberculinización sobre los datos almacenados de
cada testaje, para ver en qué ciclos se detectarían los animales positivos y también cuántos animales se
sacrificarían como animales sanos. La interpretación de diversas lecturas empleadas se refleja en la Tabla
La interpretación de GIFN se hizo en función de cómo está indicado en el kitt. La técnica de
IDTB comparada que utilizamos fue de lectura estándar (según la legislación de las campañas de
saneamiento bovino cuando se utiliza simultáneamente PPD bovina y PPD aviar).
Tabla 1. Diversas interpretaciones de lecturas de IDTB
Lecturas
Resultados Estándar Bovina simple (sólo B) Comparativa estricta bovina
Positivo B-A > 4mm B>4mm B-A > 2mm
Negativo
B-A < 2mm y
B 2mm y < 4mm B > 2mm y < 4mm no hay resultado dudoso
Aviar A>4mm yA>B no hay resultado aviar A-B>4mm
B: incremento cutáneo a las 72 horas post-inyección de PPD bovino
A: incremento cutáneo a las 72 horas post-inyección de PPD aviar
3. Resultados
3.1. Evolución de la infección para cada ciclo de testaje
De las cuatro granjas testadas, en sólo 2 se detectan animales positivos. Los animales sacrificados
en estas dos granjas con sus respectivos resultados a las pruebas, lesiones en la necropsia y cultivos
positivos para cada ciclo se reflejan en la tabla 2. En las granjas negativas se sacrificaron un total de 10
animales sin lesiones ni cultivos (estos no se reflejan en la tabla 2).
En el 4 o y 5 o ciclo no se detectan animales positivos. En el cuarto ciclo se sacrifican/necropsian 5
animales negativos a las dos pruebas sin lesiones ni cultivo positivo (estos animales son de muerte natural
-partos distócicos, enterotoxemia- o por sacrificio por bajas producciones).
351

A grandes rasgos, las lesiones en el primer ciclo son más extensas y de mayor gravedad que en los
otros ciclos restantes, destacando que en el tercer ciclo sólo se localizan lesiones en 2/6 animales y éstas
están restringidas en un sólo ganglio, con microabcesos calcificados. Ningún animal presentó lesiones
sugestivas de paratuberculosis mediante el estudio histopatológico
Tabla 2. Resultados de las pruebas con el número de sacrificios (N), lesiones (L) y cultivo positivo
(C) para cada ciclo de testaje. A: aviar, d: dudoso,
Ciclo 1 Ciclo 2 " Ciclo 3
3.2. Simulaciones de diversas lecturas de IDTB
En la tabla 3 se valoran las técnicas empleadas con otras posibles lecturas de IDTB simuladas,
tomando como positivos aquellos animales con lesiones y cultivo deM bovis. sacrificados en cada ciclo.
Tabla 3. Animales detectados infectados (DI), detectados sanos (DS) y no detectados pero infectados
(ND) para cada ciclo (1,2,3 y 4), según las técnicas empleadas y otras posibles lecturas de IDTB.
1
2
3
4
Técnica
DI
DS
ND
DI
US
ND
DI
DS
ND
DI
DS
ND
GIFN
17
0
11
8
0
2
1
5
0
0
0
0
IDTB estándar
6
0
22
1
0
10
0
0
1
0
0
0
IDTB simple bovina
21
22
7
4
5
2
0
3
1
0
0
0
IDTB estricta bovina
25
15
3
1
11
2
0
2
1
0
1
0
352

4. Discusión
La tuberculosis ha sido erradicada en el cuarto ciclo de saneamiento utilizando simultáneamente
GIFN e IDTB. Esto contrasta con los datos descritos previamente, donde no se ha conseguido erradicar
TBC en rebaños caprinos (Lacruz Saldaña y cois, 1991). Hay que destacar que se sacrifican los animales
en menos de una semana desde que se detectan, impidiendo que estos sigan infectando el rebaño y que
además los ciclos detestaje se realizan entre 4-5 meses (en las campañas los ciclos son anuales).
La baja prevalencia inicial de infección (por debajo del 10%) supone una ventaja a la hora de
indemnizar y reponer dichos animales. Esto puede ser un obstáculo si la prevalencia superase el 25-30%,
cosa que ocurre en muchos rebaños caprinos investigados mediante la tuberculina simple, con prevalencias
de hasta el 98,7% (García Marín y cois, 1990).
Respecto a las diferentes posibilidades de lectura de la prueba de IDTB, la técnica que tiene más
especificidad es la técnica descrita en las campañas (IDTB comparativa estándar), pero tiene poca
sensibilidad. La técnica que tiene mayor sensibilidad es la técnica de IDTB comparativa estricta bovina,
con el agravante de que detecta como infectados más animales sanos, disminuyendo la especificidad. En
este estudio son pocos los animales sacrificados para valorar la sensibilidad/especificidad de las técnicas.
Referente a la IDTB simple (con PPD bovino) en rebaños bovinos, la sensibilidad oscila entre 77 y 91%
(Monaghan y cois, 1994). En rebaños caprinos, también con la IDTB simple, las sensibilidades son del
90.7%, 92,45% y del 100% (García Marín y cois., 1989; García Marin y cois., 1990; Perrin y cois.,
1984). En un amplio estudio para evaluar las técnicas en bovino, la sensibilidad para GIFN es superior a
la IDTB simple, siendo de 80.8% y 65.6% respectivamente (Wood y cois, 1991). En ese estudio, la
concordancia de positividad entre ambas técnicas ñie del 58%. En un estudio reciente en España también
en bovino, la técnica de GIFN también es más sensible que la IDTB simple, siendo en este caso del 87,6%
y 75,3% respectivamente. Cuando se evalúa ambas técnicas simuhánemente, la sensibilidad conjunta es
del 92.5% (Domingo y cois, 1995).
Para determinar la sensibilidad/especificidad de las técnicas hay que hacer inspecciones detalladas
posmortem y cultivos. Hay casos donde se aisla el agente infeccioso de animales positivos sin manifestar
lesiones (presente trabajo), o donde se aisla de animales negativos a la IDTB pero positivos a GIFN
(presente trabajo; Neill y cois, 1994).
Los rebaños estudiados están vacunados de PTBC. En estos animales no se ha presentado PTBC
clínica ni histológicamente. Esto pone de manifiesto la eficacia de la vacuna, pues antes de iniciar la
vacunación sistemática a los animales de la reposición (hace aproximadamente 6 años) tenían casuística
clínica de PTBC con muertes en goteo. Dicha vacuna hace que los animales reaccionen frente al antígeno
aviar, pero de forma comparativa, ha sido posible descartar TBC de la reacción vacunal, a escepción de
un animal que resultó ser aviar en GIFN y dudoso en IDTB. Esto parece ser más complejo en aquellos
animales con infección mixta TBC/PTBC (Gutiérrez y cois, 1993), pero no se ha dado en este estudio.
353

Bibliografía
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354

Schistosomus reflexus en la cabra: descripción de un caso en la raza canaria.
Gutiérrez, C; Camino Sagrera, M.; Espinosa, A.; Morales, Y. y Corbera, J.A.
Facultad de Veterinaria ULPGC. 35016 LAS PALMAS.
Resumen
El Schistosomus reflexus (Sr) es un defecto congénito caracterizado por un fallo de cieñe
de la pared abdominal ventral y una dorsoflexión de la columna vertebral, así como una anquilosis
vertebral y de las extremidades. Sólo las especies rumiantes padecen el verdadero Sr, aunque
formas incompletas han sido descritas en équidos. La patogénesis del Sr continúa siendo
desconocida pero ha sido relacionada con factores genéticos y no genéticos, principalmente de tipo
vírico y tóxico. Se presentó en consulta una cabra de raza canaria, de 2° parto, procedente de una
granja de 18 animales. Presentaba un parto distócico que fue resuelto via vaginal extrayéndose un
sólo cabrito, macho, con profusión de las visceras abdominales y los testículos. El estado general de
la madre era bueno antes y después del parto. En la granja no había historia previa de
malformaciones ni enfermedades infecciosas o tóxicas de cualquier tipo. La madre no recibió
ninguna clase de fármaco con fines preventivo o terapéutico durante la gestación. La única causa
que pudo relacionarse con la presentación del Sr fue el alto grado de consanguinidad de los
progenitores, característica ya descrita para el ganado vacuno.
1.- Introducción
El Shistosomus reflexus (Sr) es un defecto congénito caracterizado por un fallo de cierre de
la pared abdominal ventral y una dorsoflexión de ía columna vertebral, así como una anquilosis
vertebral y de las extremidades (Dennis y Meyer, 1965; Dermis, 1972).
Sólo las especies rumiantes padecen el verdadero Sr, si bien formas incompletas han sido
descritas en équidos.
Aunque la patogénesis del Sr continúa siendo desconocida, ha sido relacionada con
factores genéticos y no genéticos. En el vacuno, los factores no genéticos se han centrado en
infecciones víricas (Akabane - Konno et al., 1982a y b -; Diarrea Vírica Bovina - Baker, 1987 -;
Lengua Azul - Hourrigan y Klingsporn, 1975 - y Wesselsbron - Coetzer y Theodoridis, 1979-), así
como en ciertas plantas tóxicas relacionadas con defectos congénitos, concretamente Lupinos
(Leipold, 1982) en vacuno o Veratrum californicum en ovino (Dennis y Leipold 1979), pero no se
han asociado a Sr.
355

Este defecto es más común en vacuno (Saperstein, 1993), y raro en oveja (Saperstein et al.,
1975) y cabra. En el ganado ovino se ha descrito en las razas Suffolk (Blackmore, 1960);
Southdown (Smith, 1968); Merino (Dennis, 1972), cruce Merino x Southdown (Dermis, 1965) y
Corriedale (Wani et al., 1994). Las razas caprinas descritas son la Saanen británica (Bedford,
1967), cabras egipcias (Ragab et al., 1988), cabras indúes (Sharma et al., 1988; Tiwari et al., 1990)
y Toggenburg (Bezek y Frazer, 1994).
2.- Descripción del caso
Se presentó en consulta una cabra de raza canaria, de 2 o parto, porcedente de una granja de
18 animales situada al oeste de la isla de Gran Canaria. Presentaba un parto distócico que fue
resulto via vaginal extrayéndose un solo cabrito, macho, con protrusión de las visceras abdominales
y los testículos. La radiografía demostró un cierto grado de hidrocefalia y la necropsia reveló las
características típicas del Sr no encontrándose otras malformaciones asociadas.
El estado general de la madre fue bueno antes y después del parto. En la granja no había
historia previa de malformaciones ni apariencia de enfermedades infecciosas o tóxicas de cualquier
tipo. La madre no había recibido ninguna clase de fármaco con fines preventivo o terapéutico
durante la gestación.
3.- Discusión
La descripción de este caso en la cabra canaria, al igual que lo que ocurre en vacuno y
ovino, indicaría una no predilección racial en el padecimiento del Sr en esta especie. Durante la
anamnesis el propietario reveló un grado de entrecruzamiento o endogamia muy grande entre los
progenitores del cabrito malformado, siendo ésta la única causa que pudo relacionarse con la
enfermedad y que también Hampe (1986) describiera como factor predisponente en el vacuno.
Bibliografía
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infection. Experimental disease. l'et. Pathol. 19, 267-279.
13.- Leipold, H.W. (1982). Coongenital defects of current concern and interest in cattle: A review. Bovine Pract. 70,
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16- Saperstein, G. (1993). Congenital abnonnalities of intemal organs andbody cavities. l'et. Clin. North Am., Food
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17.- Sharma. G.P.; Raghavender, K.B.P.; Reddy, V.S.C: Sangviker, V.A. and Gaffar,A.A. (1988). Schistosoma
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20- Wani, N.A., Wani, G.M. andBhat, A.S. (1994). Schistosoma reflexus in a Corriedale evve. Small Ruin. Res., 14,
95-97.
357

Enzimología clínica y electrolitos séricos en la pleuroneumonía caprina
por Mycoplasma mycoides spp.
Gutiérrez, C; Fernandez, A.; Muñoz, M.C.; Morales, M. y Montoya, J. A.
Facultad de Veterinaria ULPGC. 35016 LAS PALMAS.
Resumen
En 1990 ocurrió un brote de pleuroneumonía contagiosa caprina en Gran Canaria del cual fueron
aislados los micoplasmasM mycoides subsp. mycoides (Large Colony) yM. mycoides subsp. capri. Con
el objetivo de estudiar la patogenicidad de estos micoplasmas se realizó una inoculación experimental en
cabritos. Para ello se utilizaron 2 lotes, el lote 1. compuesto por 5 cabritos de 1 semana de edad y el lote 2
por 8 cabritos de 3-4 meses. Estos fueron inoculados via transtraqueal a una concentración de 10
UFC/mL de ambos microorganismos. Los parámetros séricos fueron investigados con un autoanalizador
HITACHI 717. Los enzimas séricos no mostraron variación significativa en el lote 1, si bien la AST, ALT
y LDH aumentaron considerablemente. En el lote 2 no se obtuvieron diferencias significativas en ALT,
Fosfatasa Alcalina y Amilasa, mostrando un incremento significativo la LDH y CPK. y casi significativo
la AST y GGT. Los electrolitos como Na, K, Cl y Mg no variarion significativamente en ningún lote. En
el lote 1 hubo un descenso significativo del Ca, P y Fe, al igual que en el lote 2 a excepción del P, el cual
no mostró variación. Las enzimas revelaron un daño muscular por la tendencia al decúbito de los
animales, ya que lesionalmente no existió alteración hepática. La hipocalcemia correspondería a la
hipoalbuminemia y a la anorexia, razón por la que también existiría la hipofosfatemia, y la hiposideremia
podría corresponder a la mayor actividad oxidativa celular durante la infección.
1 - Introducción
El presente trabajo se inició a raíz de un brote de Pleuroneumonía Caprina ocurrido en una
explotación de cabras lecheras de raza canaria entre los meses de Septiembre y Diciembre de 1990,
localizado en el oeste de la isla de Gran Canaria.
Los antecedentes clínicos del colectivo databan de 1985, cuando ocurrió un brote virulento en un
colectivo de 500 animales, afectándose 200 y de los cuales murieron 70. El curso era marcadamente
estacional con una alta morbilidad y mortalidad y continuó durante los años sucesivos. Los signos clínicos
fueron mayormente neumónicos con tos, expectoración, respiración abdominal y fiebre que en algunos
casos superaban los 42°C. La mayoría de la cabras gestantes abortaron en diferentes estadios gravídicos,
359

con lo que sólo un 20-30 % de los cabritos sobrevivieron. No hubo relación con artritis o mamitis. La
etiología en el brote de 1985 y sucesivos no filé nunca investigada.
A mediados de septiembre de 1990 comenzó súbitamente un brote con una afectación del 25-30
% del colectivo. Los animales afectados eran siempre más jóvenes de 4 - 5 años. Se observaron los signos
respiratorios descritos anteriormente, así como casos de mamitis con secreción purulenta y apariencia
bifásica. Los abortos frieronmenos frecuentesque en los brotes de años anteriores. A pesar del tratamiento
instaurado (tilosina y oxitetraciclina) en diciembre habían muerto 150 animales de un total de 700.
De este brote fueron aislados Mycoplasma mvcoides subsp. mvcoides (Large Colony) y
Mvcoplasma mvcoides subsp. capri, siendo el objetivo de este trabajo realizar una inoculación
experimental en cabritos para determinar las modificaciones en los enzimas y electrolitos séricos durante la
experiencia.
2- Material y métodos
Para la realización del présente estudio se utilizaron dos lotes de animales:
a.- El primer lote se compuso de 5 cabritos de 1 semana de edad, de raza canaria, que habían
ingerido calostro durante las primeras 48 horas de vida, con un peso aproximado de 2.5 a 3 kilos y con
buen estado de salud. Dos días antes de la inoculación se recogieron muestras de exudado nasal,
obteniéndose resultados microbiológicos negativos.
b.- El segundo lote se compuso de 8 cabritos de raza canaria, de 3-4 meses de edad, con un peso
aproximado de 7 a 9 kilos e igualmente con buen estado de salud. Los cabritos fueron desparasitados con
ivermectina 30 días antes de ser inoculados, se mantuvieron en observación durante los 14 días previos a
la realización de la inoculación y dos dias antes de la misma se recogieron muestras de exudado
respiratorio no aislándose bacterias patógenas.
La inoculación se llevó a cabo por la vía transtraqueal en base a que en un estudio experimental
previo y utilizando los micoplasmas aislados del mismo brote de pleuroneumonía se demostró la mayor
eficacia de esa vía, frente a la intraabomasal e intravenosa, para desarrollar la enfermedad (Rodriguez,
1993). Los cabritos fueron inoculados sucesivamente por las vías intratraqueal (TT) e intranasal (IN) con
una mezcla de los aislados Mycoplasma mycoides subespecie capri (Mmc) y Mycoplasma mycoides
subespecie mycoides (Large Colony) (MmmLC). La dosis administrada a los cabritos de 1 semana fué de
0.5 mi del aislado Mmc (lxlO 8 UFC/ml) y 0.5 mi del aislado de MmmLC (lxlO 8 UFC/ml) vía TT, y de
0.5 mi del aislado de Mmc (lxlO 8 UFC/ml) y 0.5 mi del aislado de MmmLC (lxlO 8 UFC/ml) vía IN. La
dosis admnistrada a los cabritos de 3-4 meses fue de 1 mi del aislado de Mmc (lxlO 8 UFC/ml) y 1 mi del
360

aislado á&MmmLC (lxlO s UFC/ml) vía TT y de 0.5 mi del aislado deMmc (lxlO 8 UFC/ml) y 0.5 mi del
aislado á&MmmLC (lxlO 8 UFC/ml) vía IN.
Para el estudio de los parámetros séricos se procedió a la extracción periódica de sangre, de la
manera que figura en las siguientes tablas:
ANIMAL TOMA DE MUESTRAS
n
24hai
36hpi
84hpi
1
X
X
2
3
4
5
X
X
X
X
Animales de 1 semana de edad, hai: horas antes de la inoculación, hpi: horas postinoculación. *: loma de muestra del único animal que permanece vivo a
las 84 lipi.
X
X
X
X
x(*)
ANIMAL T O M A DE M U E S T R A S
n
24
hai
12
hpi
1
dpi
3
dpi
5
dpi
7
dpi
11
dpi
1
X
X
2
X
X
X
3
X
X
X
X
X
X
X
4
X
X
X
5
X
X
X
X
X
6
X
X
X
X
X
X
7
X
X
X
X
X
X
8
X
X
X
X
.animales de 3-4 meses de edad, hai: horas antes de la inoculación, hpi: horas postinoculación, dpi: dias postinoculación,
X
X
Con la periodicidad descrita en las tablas anteriores se realizaron las tomas de muestras mediante
venopuncion obteniéndose 10 mL. que fueron vertidos en tubos conteniendo silicona, para su posterior
centrifugado a 3000 r.p.m. durante 10 minutos para la obtención del suero sanguíneo. Este suero se separó
en partes alícuotas y fué congelado a - 80 D C hasta el momento de su utilización en la determinación de la
bioquímica sérica.
Los parámetros bioquímicos se realizaron utilizando el sistema automatizado HITACHI 717
(Boehringer Mannheim), empleando los reactivos comerciales del mismo laboratorio y del laboratorio
Menarini exclusivamente para la investigación del magnesio, de acuerdo con las indicaciones de los
fabricantes.
361

Como calibrador y control de calidad hemos utilizado el correspondiente para sistemas
automáticos, Precinorm U y Precipath U (Boehringer Mannheim)
3 - Resultados y discusión
AST, En los animales del lote II la AST varió ligeramente con un incremento casi significativo (P
< 0.1) entre los valores iniciales (106 U/L) y a los 11 dpi (192.2 U/L), siempre dentro de los límites
fisiológicos para la especie (Kaneko, 1980), al igual que en el lote I.
ALT. En el lote II la ALT no se alteró significativamente a lo largo de la experiencia,
observándose un ligero aumento a los 11 dpi. De igual manera, en el lote I no se registró un aumento
significativo de los valores de la enzima estudiada.
LDH. En los animales del lote II la LDH mostró un incremento significativo (P < 0.05) a los 11
dpi (800 U/L) con respecto a los valores iniciales (504 U/L). Nuestros valores ante y postinoculación
resultaron más altos que los reportados para la especie (Kaneko, 1980). En el lote I se registró un
incremento que no resultó significativo.
Si bien la LDH no es una enzima órgano-específica (Cornelius, 1980; Cardinet y Stephens-orvis,
1980), las causas más comunes de su elevación, al igual que para las enzimas anteriores, son las
enfermedades hepáticas y musculares (Carlson, 1990), órganos que no mostraron lesiones en el estudio
anatomopatológico realizado.
El ligero aumento que se detecta en estas enzimas en las fases más avanzadas de la infección en el
lote 11 y las detectadas en el lote 1 podrían deberse a una tendencia al decúbito de los animales, decúbito
que puede provocar un daño muscular, que sin llegar a niveles importantes, podría causar esta elevación
enzimática (Carlson, 1990). De la misma forma, en ningún lote la fosfatasa alcalina mostró variaciones
significativas durante la experiencia, lo que confirmaría la no existencia de alteraciones óseas o hepáticas
(Kramer, 1980).
GGT. En el lote II la GGT sólo presentó un ligero incremento, casi significativo (P < 0.1), a los 7
dpi (36.2 U/L) y 11 dpi (37.5 U/L) con respecto a los valores iniciales (28.9 U/L). La GGT tiene una
función no del todo aclarada pero relacionada con deficiencias hepáticas obstructivas en el hombre
(Kramer, 1980), en vacas y ovejas (Cornelius, 1980). La ausencia de lesiones hepáticas nos hace pensar
que las ligeras oscilaciones de la enzima en este lote pudieron obedecer al amplio margen de los valores de
la GGT que se describen para la especie caprina (Lavin el ai, 1989). En los animales del lote I no se
observaron variaciones en esta enzima.
CPK. En el lote II la CPK sufrió una elevación hacia el final del estudio, siendo significativa a los
11 dpi (635 U/L) con respecto a los valores iniciales (325.6 U/L). Esta enzima es enormemente organo-
362

específica, por lo que el daño muscular crea una elevación de la misma (Carlson, 1990), siendo frecuente
en el decúbito de los animales por la anoxia tisular (Kramer, 1980), fenómeno ya comentado en relación a
otras enzimas (ALT, AST y LDH), así como también la importante lesión en el punto de inoculación, con
una celulitis y miositis purulenta que colaborarían al incremento de esta enzima. En los cabritos del lote I
no se observaron modificaciones significativas.
Calcio. En los animales del lote II el calcio experimentó un descenso casi significativo (P < 0.1) a
los 11 dpi (8.2 mg/dl) con respecto a los valores iniciales (9.1 mg/dl), llegando entonces a valores algo
inferiores que los descritos para la especie (Kaneko, 1980). Este ligero descenso podría ser debido a la
disminución del calcio ligado a las proteínas; ya que las albúminas son las proteínas responsables de esta
.unión (Simensen, 1980; Carlson, 1990) y sufren un descenso significativo en el curso de nuestro estudio.
En el lotel el calcio sufrió un descenso significativo (P < 0.05) a las 36 hpi (8.74 mg/dl) frente al
valor inicial (10.13 mg/dl). La disminución de las proteínas, aunque no de tipo significativo, unido a la no
absorción intestinal de calcio debido a la anorexia pudieron producir la ligera hipocalcemia observada en
estos animales (Simensen, 1980).
Fósforo. En los animales del lote II el fósforo se mantiene prácticamente sin oscilaciones,
obteniéndose valores más altos que los reseñados para la especie (Kaneko, 1980); esto se debe a que en los
animales jóvenes el fósforo se encuentra en una concentración mayor (Carlson, 1990). En los cabritos del
lote 1 los niveles de fósforo descendieron significativamente (P < 0.01) (8.46 mg/dL a las 36 hpi frente a
10.5 mg/dL al inicio). Este electrolito muestra unos mecanismos similares al calcio en cuanto a absorción,
almacenamiento y liberación (Simensen, 1980), por lo que la no absorción intestinal podría ser la
responsable de la hipofosfátemia (Blood y Radostitis, 1992) durante las fases de anorexia.
Hierro. En los animales del lote II el hierro mostró un descenso progresivo a lo largo de la
experiencia que fue significativo (P < 0.05) a los 11 dpi (61.5 mg/dL) con respecto a los valores iniciales
(122.2 mg/dL). En los cabritos del lote I el descenso resultó igualmente significativo (P < 0.05) (42
mg/dL) frente a los valores iniciales (103 mg/dL). Uno de los mecanismos que consideramos responsables
de esta hiposideremia sería el que el oxigeno liberado de la actividad oxidativa celular durante la
inflamación, rápidamente convertido en peróxido de hidrógeno, promueve la oxidación de la ferritina a
hemosiderina la cual es una forma menos lábil de reserva de hierro y una pobre fuente del mismo para la
eritropoyesis (Kaneko, 1980).
Sodio. En ambos lotes el sodio se mantuvo prácticamente sin variaciones durante la experiencia y
con unos niveles dentro de los límites fisiológicospara la cabra (Carlson, 1990). Dado que este electrolito
está enormenente relacionado con el estatus de fluidos orgánicos (Tasker, 1980), los animales no tuvieron
una alteración clara de su equilibrio hídrico.
363

Potasio. En los animales del lote II el potasio no mostró variación importante, encontrándose
siempre dentro de los valores normales (Kaneko, 1980). En los cabritos del lote I se observó una reducción
significativa (P < 0.05) (4.43 mEq/L a las 36 hpi frente a 5.62 mEq/L como valor inicial) pero sin rebasar
los límites fisiológicos.
Cloro. En ambos lotes de animales el cloro se encontró dentro de los márgales fisiológicospara
la cabra (Kaneko, 1980). El cloro, junto con el sodio y el potasio se alteran cuando se produce un
desequilibrio hídrico (Carlson, 1990), por lo que su relativa estabilidad indica que tal desequilibrio no
existió en estas experiencias.
Magnesio. En ningún lote el magnesio varió significativamente, manteniéndose dentro de los
valores normales para la especie (Kaneko, 1980).
Bibliografía
La bibliografía del presente trabajo no puede ser expuesta por problemas de espacio pero podrá
ser enviada a aquellas personas que la soliciten.
364

5. ETNOLOGÍA

La Población Caprina de Mozambique. (Afriea Oriental).
Tejón Tejón, D.; De Vicente Rodríguez, C; Pérez Sánchez, A.
Unidad de Etnología y Producciones Animales. .Facultad de Veterinaria. U.C.M.
Resumen
Se ha realizado un estudio sobre el ganado caprino de la República de Mozambique,
situada en el sudeste de África, en el Océano Indico. La grave situación de este país, debido al
conflicto bélico que en el se desarrolla ha marcado extraordinariamente el censo del ganado
caprino, cuya explotación es de tipo familiar, sirviendo de importante base alimenticia para la
misma. Hay que tener en cuenta que en 1995 su P.N.B. por persona es de 80 dólares, que lo
define como el país más pobre del mundo en esta fecha.
Las razas autóctonas son la Landim que se desenvuelve prácticamente en todo el pais
principalmente en las áreas de Savana, y la Pafuri su área de explotación se encuentra en la
cuenca del Alto Limpopo. Como razas extranjeras que se han importado en un intento de
mejorar las autóctonas se encuentran la Boer, Sudafricana, y la Alpina, Francesa.
Introducción.
Mozambique se encuentra en el sudeste del continente africano, con una superficie de
799.380 km 2 ., presentando un litoral con el Océano Indico de 2.795 km. Su población es de
15,7 millones de personas (1990), siendo Maputo la capital del país con 1.042.200 habitantes
(1988). Su clima es tropical y subtropical, con temperaturas media máxima de 22-31 C° en el
mes de Febrero y mínima de 13-24 C° en Julio. El periodo de "Secas" o de menor precipitación
son los meses de Julio y Agosto, con 13 mm de media, mientras que el mas lluvioso o
"Chuvas" es Enero., con 130 mm.
Con un P.N.B. por persona de 80 dólares U.S.A., se considera el país más pobre del
mundo, estimándose que dos tercios de la población mozambicana vive en situación de extrema
pobreza. Con respecto a la población rural, el 90 % es pobre o ha sido desplazada de sus
lugares de origen como consecuencia de la guerra que hasta los momentos presentes ha venido
asolando al país. (Fortes, I, 1995). Esta grave situación se pone de manifiesto si tenemos en
367

cuenta los Indicadores Sociales Básicos para Mozambique, a partir de datos elaborados por el
P.N.U.D. y Banco Mundial. (Cuadro n° 1)
Cuadro n° 1. Indicadores Sociales Básicos para Mozambique.
Mozambique
África
Subsahariana
Países menos
desarrollados
Esperanza de Vida ( años)
47
52
51
Tasa de Mortalidad Infantil
(p / 1.000 nacidos vivos)
150
103
114
Tasa de Mortalidad infantil < 5 años
( p / 100.000 nacidos vivos )
273
165
—
Mortalidad Materna
( p/ 100.000 nacidos vivos)
1.100
690
740
Tasa de Alfabetización Adulta
33
47
45
Fuente: Gobierno de Mozambique; U.N.I.C.E.F.; P.N.U.D.; Banco Mundial
Mozambique es un claro ejemplo internacional, de la intransigencia política, ineficacia de
sus dirigentes, campo de conflicto de intereses de potencias extranjeras, y secuelas de una
guerra civil, que ha conducido a sus habitantes a la lamentable situación en la que viven y
donde aun se muere de hambre, pese a ser un país con grandes recursos naturales.
La economía se basa fundamentalmente en la agricultura y es por tanto este sector el que
constituye la base de su posible desarrollo económico, aun cuando las reservas de diferentes
tipos de minerales y reservas energéticas son igualmente importantes. Pese a ser el subsector
ganadero uno de los pilares básicos en la alimentación de la población mozambicana, los
estudios e informes tanto gubernamentales como de organismos internacionales sobre
Mozambique, curiosa e inexplicablemente solo contemplan dentro del Sector Agrario, los
Subsectores de Agricultura, Forestal y Pesca, haciendo caso omiso de Ganadero, aun cuando
representa el aporte de alimentos de alto valor biológico, merced al aprovechamiento que de las
grandes extensiones de pastos que existen en el país realiza el ganado. Hay que constatar
igualmente que la ganadería, es la que ha sufrido mas intensamente los efectos de la guerra,
por estar a merced de la rapiña de ambos contendientes
El ganado caprino presenta un censo total de 520.000 cabezas (1986), cuya distribución
por provincias se señala en el cuadro n° 2.

Cuadro n° 2.
Censo Ganado Caprino en Mozambique a Nivel Provincial (Año 1986)
Provincias
Inhabambe
Nampula
Maputo
Gaza
Manica
Sofala
Cabo Delgado
Tete
Zambezia
Total
N° Total de Cabezas
90.000
80.000
70.000
60.000
60.000
60.000
20.000
20.000
20.000
520.000
Fuente: Producao animal e factores naturais. Atlas geográfico de Mocambique. Elaboración propia.
En su casi totalidad las explotaciones del ganado caprino son de tipo familiar,
clasificándose en su mayor parte dentro del sistema denominado agro-pastoral sedentario, aun
cuando también se encuentra el pastoreo extensivo trashumante, constituyendo en todo caso un
imprescindible soporte en la débil economía de las familias, ya que independientemente del
consumo de sus producciones, permiten a través de su venta o trueque adquirir otros bienes de
consumo, como vestidos, medicinas o servir de dote.
La población caprina está configurada en su mayor parte por dos razas autóctonas o
indígenas que son las que predominan en todo el país, y por las razas importadas, Boer y
Alpina, que han sido introducidas, en un intento de mejorar las razas indígenas, a través de
ensayos realizados en Centros Experimentales, pero con escasos o desconocidos resultados.
MAZA LANDIM.- Ampliamente representada en el país, se encuadra dentro del grupo
caprino africano Small East African, y que en Mozambique recibe el citado nombre. Se
desenvuelve en la casi totalidad del pais, presentando mayor incidencia en la parte sudeste y
central, en las provincias de Maputo, Gaza, Inhambame, Sofala, Zambezia y Tete, por lo que
dada la amplia superficie sobre la que se asienta, así como las variaciones que se presentan
tanto de índole geomorfológico, climático y por consecuencia vegetativa, en la que predomina
las Savanas Arbóreas, Arbustivas y Herbáceas, que ofrecen nueve tipos diferentes dentro de
estas; Savanas de Acacias, Imbondeiros, Libombos, Pastasen de Planalto, etc., determina una

gran variabilidad en cuanto a la tipología y conformación de los animales, motivado por el tipo
de alimentación de que disponen, ya que el pastoreo constituye la única base alimenticia.
Morfológicamente responden a animales de orejas cortas y generalmente erectas, aun
cuando también se presentan horizontales, presentando capas de diferente coloración o
policromas. Pelo corto, y presencia en muchos casos de raspil y calzón. Existencia de barba,
especialmente en los machos , y mamellas en ambos sexos. La encornadura esta poco
desarrollada con predominio del tipo Frisca, aun cuando también se presenta el Aegagrus.
Son animales elipométricos con peso vivo que en los adultos varia entre los 25 a 35 kg. El
peso medio al nacimiento de los machos es de 2,2 kg. y el de las hembras de 2,4 kg.
Ofrecen un tronco amplio , con extremidades potentes pero cortas. Mamas de escaso
desarrollo, dado que no se ordeñan, siendo su aptitud productiva la carne y la piel.
La pubertad aparece hacia los 4-5 meses, considerándose que son poliéstricas, por lo que
los partos tienen lugar durante todas las épocas del año, con un índice de prolificidad de 1,62
en rebaños controlados (Mackinnon, Rocha. 1985) Tienen un solo parto por año.
El Centro Nacional Zootécnico de Movene fue creado en el año 1977, cerrándose en el
1982., durante su funcionamiento se realizo la selección de esta raza orientada a la producción
de leche, formándose un núcleo de seleccionado, con una producción media diaria de 767 ce. de
leche, frente a los 367 ce. de los no seleccionados
En la Estación Experimental de Chobela y a partir de un rebaño creado en el año 1955, se
analizaron los datos recogidos durante un periodo de 5 años (1955-1970) con respecto a los
siguientes índices Reproductivos y cuyos resultados fueron los siguientes. índice de
Prolificidad : 1,62. Edad al Primer Parto: 10 meses. Intervalo entre Partos: 390 días. Con
respecto a la Productividad el Peso medio al Nacimiento de los machos fue de 2,4 kg. y el de
las hembras de 2,2 kg. El peso a los 3 meses, momento en que se destetan y separan los
machos de las hembras es de 8,9 kg. en los machos y 2,2 en las hembras. El peso a los 12
meses de los machos 25,2 kg. y el de las hembras 21,6 kg.
RAZA PAFURL- Su área de origen y difusión se encuentra en la cuenca del Alto
Limpopo, al noroeste de la provincia de Gaza próximo a la frontera con Zimbabwe y
Sudáfrica, estableciéndose que es el resultado del cruzamiento entre la población autóctona
caprina existente en la zona con el ganado Landim. En esta área se explota para la producción
de leche, con rendimientos muy dispares, resultado de la calidad de los pastos. En 47 rebaños
controlados se señala una producción media diaria de 398 ce. a los 3 meses del periodo de

lactación, y de 305 ce. y durante el mismo periodo en la Estación Zootécnica de Chobel
(Morgado, 1959). Es un animal de perfil convexo, con cuernos de gran desarrollo y orejas
grandes y caídas, que recuerda la influencia de la Boer
El peso medio de los machos adultos es de 60 kg. y el de las hembras de 43 kg. El índice
de Prolificidad es de 110-127 %, señalándose que los índices de Mortalidad son muy elevados,
ya que van del 21 al 55 %, cuando estos animales se explotan en lugares mas húmedos
(Morgado, 1954), dado que la climatología de Pafuri región originaria de la raza se
corresponde climatológicamente con el Tropical Semi-Arido , donde el índice pluviométrico
medio anual es de 180 mm y la temperatura media de 30 C°. incluyéndose la vegetación dentro
de la Savana Arbórea y Arbustiva, concretamente Savanas de Mopane (Cháñate, Messanha)
RAZAS FORÁNEAS.
Con el objetivo de mejorar las razas autóctonas, se han adquirido en algunas épocas razas
extranjeras, que fueron introducidas en varios Centros ganadero, los denominados Postos
Pecuarios, y cuyos resultados prácticamente no se conocen, dada la situación de guerra civil en
la que como ya hemos señalado ha venido existiendo en el país. Las razas objeto de pruebas
experimentales han sido la Boer, Alpina y Anglo-Nubia, y estas se han llevado a cabo en los
Centros de Investigación de Movene y Marara en la provincia noroccidental de Tete y
Estación Zootécnica de Chobela en la provincia de Maputo en la zona sureste del país.
RAZA BOEM.- Esta raza tuvo su origen en el cruzamiento entre la raza autóctona de
los Bantu en Sudáfrica con caprinos europeos. A partir del año 1920 los ganaderos de la zona
este de la provincia del Cabo iniciaron su selección orientada hacia la producción de carne, que
en la actualidad es su principal aptitud, sin descartar la de piel, creándose la Asociación para la
Mejora de la Raza en el año 1959. Esta se extiende por toda una amplia área del sur del
continente africano, denominándose también Afrikanery Cabra Común Sudafricana., siendo un
animal de capa blanca, con cabeza rojiza, cuernos de gran desarrollo . orejas grandes, gruesas
y colgantes
Teniendo en cuenta que se trata de una raza especializada para la producción de carne, se
ha utilizado a nivel experimental para conocer sus posibilidades de mejora , principalmente
sobre la cabra Landin., con resultados variables. Lo que si ha podido constatarse es que la raza
Boer se ve afectada tanto en su productividad como índice de mortalidad en las zona climática
Tropical Húmedo , siendo en estas áreas mas resistentes las razas autóctonas mozambicanas.
371

RAZA ALPINA.- En las experiencias llevadas a cabo en la Estación Zootécnica de
Chobela, tendentes a conseguir mayor producción de leche, se ha realizado el cruzamiento entre
la raza Alpina francesa y la Landin en pureza obteniéndose los siguientes resultados: en las
hembras del cruce Landin x Alpina la producción media diaria de leche durante un periodo de
78 días fue de 404 ce, mientras que en las Landin fue de 244 ce. El índice de Mortalidad fue
del 14 % en el Landin x Alpina y del 18 % en el Landin. El peso de los machos cruzados el
producto cruzado fue de 64 kg. a los 24 meses y de 45 kg. y en el mismo periodo de tiempo en
el Landin.
La introducción de las citadas razas foráneas, a las que habría que añadir a la Nubiana, así
como los escasos trabajos experimentales que sobre ellas se realizan, sin embargo y por
desgracia tienen poca incidencia sobre el conjunto de los efectivos caprinos del país, aun
cuando en un futuro sirvan de base para una mejora del potencial productivo de esta por otra
parte importante e imprescindible especie, ya que actualmente el problema radica en el manejo
tanto alimenticio como reproductivo, así como en la gran incidencia de todo tipo de
enfermedades de tipo infeccioso y parasitario que afecta al ganado, agravado por una carencia
de medios profilácticos y curativos, que precisan resolverse y sin cuya solución es imposible
cualquier tipo de mejora que se pretenda abordar.
Bibliografía.
Banco Mundial. 1993. Social Indicatorsof Development.
Devendrá, C. Marca Burns. 1970. Goat Production In The Tropics. C.A.B. England.
Fortes, 1.1995. O Perfil da Pobreza em Mocambique. Estrategia de Reducao da Pobreza em
Mozambique. Ministerio do Plano e Financas. Mozambique.
Green. R. 1988. A Dimensao Social do Ajustamento. A pobreza em Mocambique. Maputo.
Mocambique.
Masón. I.L. 1988. World Dictionary of Livestock Breeds. C.A.B. International
Mckinnon, D. Rocha, A. 1985. Reproduction, Mortality and Growth of Indigenous Sheep and Goats
in Mozambique. Small Animáis Conference. I.L.C.A. Addis Abeba.
Mckinnon. D. 1985. Capacidade Productiva dos Pequeños Ruminantes. Resultados Preliminares.
I.R.E.M.A. Maputo. Mozambique.
Ministerio da Educacao. 1986. Atlas Geográfico. Vol 1. 2 a ed. República Popular de Mocambique.
P.N.U.D. 1993. Human Development Report
Rocha, A. 1985. Resultados de Investigacao sobre Avaliacao de Racas e Melhoramento Animal en
Mocambique. Instituto de Reproducao e Melhoramento Animal. Ministerio da Agricultura.
Mocambique.

Contribución al Estudio de las Razas Autóctonas de la C.A.M.
I.- Caracterización de las Explotaciones de la Raza Caprina del
Guadarrama en la Comunidad de Madrid.
(A.- Estructura de Explotaciones)
Tejón, D. *; Delgado, R. **; García, O. **; De la Fuente, J. *.
* Unidad de Etnología y Producciones Animales. F. Veterinaria. U.C.M. ** Servicio de Producción y
Sanidad Animal. C.A.M.
Resumen.
Se determina el censo total de Reproductores cuyos efectivos responde al estandard
oficial de las Razas que se eleva a 10.740 cabezas (1994). Las cuales se desenvuelven
fundamentalmente en la zona Nor-Occidental de la C.A.M. (el 98%). La estructura de las
explotaciones pone de manifiesto que el 45 % está constituida por efectivos de 100 a 200
cabezas, siendo exclusivamente de tipo familiar. El pastoreo se realiza prácticamente sobre
terrenos comunales. Existiendo dos tipos características de Alojamientos, los tradicionales con
una antigüedad media de 60 años y los modernos en el que la media es de 15 años. El sistema de
explotación es Semi-Extensivo.
1. Introducción.
Según los datos oficiales contenidos en el Boletín Mensual de Estadística del MAPA.
el censo total de ganado caprino en la Comunidad Autónoma de Madrid (1993) es de 18.243
cabezas, de las que 14.974 son hembras reproductoras, lo que representa el 0,6 % del total del
censo nacional; y 1.269 machos, el 0,2 % del total nacional, ocupando por tanto en lo que a censo
caprino se refiere ,el 15° lugar por Comunidades
El censo Total de ganado caprino en el año 1995, según los datos elaborados por el
Servicio de Producción y Sanidad Animal de la Comunidad de Madrid, a partir de las cifras
provenientes del "Cupo de Derecho Ovino / Caprino de la Unión Europea", y controlados por el
citado Servicio, es de 24.706 cabezas.
Debemos considerar que la C.A.M. es en la actualidad un espacio intensamente
urbanizado, donde se ha desarrollado un área metropolitana que condensa el 90% de sus
habitantes, acompañado de una fuerte concentración de la actividad industrial (Aguado, JA;
Glez. de Chavarri, E. 1991). A la vista de esta valoración, fácilmente se puede comprender, el
escaso peso especifico del sector ganadero en general y del caprino en particular, precisamente

esta situación es la que nos mueve a abordar la problemática tanto desde el punto de vista
ganadero como el de conservación del patrimonio genético de esta raza.
2. Revisión Bibliográfica.
En el Catalogo de Razas Autóctonas Españolas; I.- Especies Ovina y Caprina (Esteban,
C; Tejón, D. 1980), el Ministerio de Agricultura incluye en el mismo por vez primera a este
ecotipo, con la denominación de Cabra del Guadarrama, catalogándola en el grupo de "Razas
Caprinas de Protección Especial". En el Censo de la Ganadería Española, Marzo de 1986,
-lamentablemente el último elaborado y publicado-, sobre Censo por Razas de las principales
especies ganaderas, dentro del apartado "Desegregacion de la Población de Cabras Censadas
Bajo la Rubrica de Otras Razas en Marzo de 1986."(Anuario de Estadística Agraria, 1988) se
incluye,- también por vez primera - el numero de hembras mayores de 12 meses de la Cabra del
Guadarrama, cuyos efectivos alcanzan la cifra de 19.834 cabezas.
Dos de nosotros; (Tejón, D; Delgado, R, 1983), presentamos una comunicación a las
VIII Jomadas de la S.E.O.C, sobre el interés de esta raza en relación con su explotación en áreas
de montaña. Uno de nosotros (Delgado, R. 1983), becado por la Diputación de Madrid, realizó
una monografía sobre el ganado caprino de la provincia de Madrid, en el que se hacía especial
referencia a la Cabra del Guadarrama.
Con anterioridad a los citados trabajos, no existe bibliografía alguna sobre la raza,
teniendo que remontarnos al año 1942, en la que Sanz Egaña en la 2 a edición de su libro El
Ganado Cabrío, dedica exactamente diez líneas a las Cabras Guadarrameñas, considerándolas
dentro de la raza Pirinaica.
3. Material y Método.
El Censo de las Explotaciones y Efectivos de la Cabra del Guadarrama, han sido
elaborados a partir de los datos existentes en el Servicio de Producción y Sanidad Animal de la
C.A.M., que han recibido ayuda dentro del Programa auspiciado por este organismo;
"Subvención para la Potenciación de Razas Autóctonas de la C.A.M." y en el que se contempla
a la Cabra del Guadarrama. Teniendo en cuenta que esta ayuda va dirigida solamente a las
explotaciones que tienen recría y cuyas características han de ser constatadas en la propia
ganadería, de acuerdo con el Prototipo Racial aprobado por la Asociación de Criadores de la
Raza Caprina del Guadarrama, (Junio, 1995) posibilitado la exactitud y fíabilidad del censo aquí
señalado.
Dentro de las Explotaciones de las Comarcas Agrarias que disponen de efectivos de la
raza, se eligieron al azar 25 de las mismas. Las explotaciones fueron visitadas, durante el periodo

•comprendido entre Febrero y Julio de 1995, cumplimentándose en cada una de ellas una
Encuesta, configurada en 4 Bloques, cada uno de los cuales contiene el número de preguntas que
se señalan entre paréntesis. 1 - Estructura de las explotaciones( 3); 2.- Tipo de propiedad del
ganado (7); 3- Instalaciones (13); 4- Rebaño(5).
4. Resultados y Discusión.
4.1. Estructura de la Explotación.
4.1.1. Censo y Distribución. El censo total de Reproductores de la raza en la Comunidad es de
10.740 cabezas, de las que 10.486 son hembras y 254 macho Su distribución y porcentaje a nivel
de Comarcas Agrarias, se señala en el Cuadro n° 1.
Cuadro n° 1. Distribución del Censo de Reproductores de la Cabra del Guadarrama en la
CAM. 1994. (A nivel de Comarcas Agrarias)
Comarca Agraria
Guadarrama
Sur-Occidental
Lozoya-Somosierra
Área Metropolitana
Total
Hembras
5.646
3.300
1.240
300
10.486
% Sobre total
Hembras
53,8
31,5
11,8
2,9
100
Machos
134
80
32
8
254
% Sobre total
Machos
52,7
31,5
12,6
3,1
100
Total
Comarca
5.780
3.380
1.272
308
10.740
% Sobre total
Comarca
53,8
31,5
11,8
2,9
100
La totalidad del censo, se localiza en la parte Nor-Occidental de la Comunidad -salvo un
minúsculo efectivo situado en la zona Centro-, prácticamente en tres de sus Comarcas Agrarias,
representando el 54 % de la Superficie Agraria Útil. La presencia de la especie en dichas áreas
viene a justificarse, teniendo en cuenta que los subsectores de Pastos y Forestal en relación con
el subsector Agrícola son mas importantes, como es el caso de Lozoya-Somosierra y
Guadarrama; precisamente en esta ultima se encuentra el 54,4 % del total de la raza.
4.1.2. Estructura de las Explotaciones. El número total de rebaños o explotaciones de la raza
existentes en la Comunidad es de 57, cuya distribución por Comarcas Agrarias y Estructura de
las correspondientes explotaciones, se señalan en el Cuadro n° 2.
El mayor número de explotaciones se sitúan en la Comarca de Guadarrama, el 54,4 %
del total, mientras que Lozoya-Somosierra a pesar de su condición de zona de serranía, y por lo
tanto vocación ganadera, solo representa el 12,3 %.
Por el tamaño de los rebaños prácticamente la mitad -el 45,6 %-, se encuentran dentro del
estrato de 100 a 199 cabezas. Un 24,5 % disponen de menos de 100 animales y solo un 5,3 %
superan las 500 cabezas.
375

Cuadro n° 2. Estructura de las Explotaciones de la Cabra del Guadarrama a nivel de Comarca
Guadarrama
Sur-Occidental
Lozoya- Somosierra
Área Metrolitana
Total
Porcentaje
500
1
2
3
5,3
Total
31
17
7
2
57
100
Porcentaje
54,4
29,8
12,3
3,5
100
4.1.3. Tipo de Explotación. Consideramos como Explotación Familiar aquella en la que el
propietario dedica toda su actividad al cuidado y manejo de su rebaño, aun cuando en algunos
casos, por la dimensión del mismo o por aspectos económicos, participan en su actividad
miembros de la familia: (hermanos, hijos, cuñados). Todas las explotaciones se encuadran dentro
de esta figura o tipo de explotación.
4.1.4. Características de la Explotación. El 94% de las Ganaderías, se dedica únicamente a la
explotación del ganado caprino. Un 4% dispone a la vez de ganado vacuno y ovino, y un 2% se
complementa con vacuno, lo que pone de manifiesto le especialización de las explotaciones
4.1.5. Tipo de Propiedad de la Tierra. La base territorial a nivel de todas las explotaciones de la
raza donde se desenvuelven los rebaños, como fuente principal de recursos alimenticios a través
del pastoreo, ofrece en relación con el tipo de propiedad, las características que se señalan en el
Cuadro n° 3.
Priman el aprovechamiento por parte de los rebaños los terrenos comunales, que
significan una tercera parte, a lo que hay que añadir, los que se complementan con los
arrendamientos y con los terrenos exclusivamente de su propiedad, que durante la realización de
la encuesta, no fue posible discernir. Los terrenos arrendados específicamente para la
explotación, y que significan el 5,6 %, son los destinados fundamentalmente a la producción tanto
forrajera como de cereal.
Cuadro n° 3
Características de la Base Territorial ( %).
Propiedad Privada
Arrendamiento
Comunal
Privada / Comunal
Arrendamiento / Comunal
%
16,6
5,6
33,3
16,3
27,7
376

4,2. Tipo de Propiedad del Ganado.
4.2.1. Propietarios. La única figura existente es la del Pastor / Propietario, que gestiona y cuida
el solo y como tarea principal su propio rebaño, estando asistido por otra persona, en calidad de
Ayudante, en un 33,3% de los rebaños; aun cuando en algunas tareas, suele ser ayudado por la
mujer o algún otro miembro de la familia, por lo que la dedicación a la explotación en el 92 % de
los encuestados es a Tiempo Completo, solo un 8 % lo simultánea con otras actividades.
4.2.2. Perros. Para el cuidado y guarda del ganado, la media de perros existentes en cada rebaño
es de 3. Desde el punto de vista racial el 60% son mastines, en diferente grado de pureza, y el
40% restante son careas de raza indefinida en la mayoría de los casos.
4.2.3. Edad de los Propietarios / Pastores. Consideramos únicamente tres estratos, para
encuadrar en ellos la edad media de las personas cuya actividad principal, prácticamente única, es
el pastoreo o cuidado de su propio ganado (Cuadro n° 4). interesa resaltar el hecho de que la edad
de las personas dedicadas a esta actividad, es relativamente no muy elevada, como ocurre
generalmente en el sector ovino y caprino, ya que en nuestro caso los mayores de 50 años,
representan el 36,8 %, encontrándose cerca de la mitad los que se sitúan en la banda de 30 a 50
años, el 47,3 %.
Edad
Mayores de 50 años
De 30 a 50 años
Menores de 30 años
Cuadro n° 4
Edad Media de los Propitarios / Pastores
% Sobre el Total
36,8
47,3
15,7
4.2.4. Nivel EducacionL. El 96% tiene estudios primarios, un 2% no sabe leer ni escribir, y un
2% tiene estudios universitarios, correspondiendo este a la explotación de tipo familiar aun
cuando estos dos casos, pueden considerarse como anecdóticos, siendo este nivel el que
lamentablemente prima en este sector ganadero, y que tanta influencia tiene en el desarrollo
socioeconómico de las personas que en el se integran.
4.3. Instalaciones.
4.3.1. Alojamientos. Se pueden considerar dos tipos fundamentales de Cabrerizas, cuya
antigüedad de edificación, condiciona el diseño y material utilizado en los mismos, clasificándolas
en:
• Antigua: cabrerizas con una antigüedad media de 60 años,- mínima 30 y máxima 200 -, con
estructura y paramentos de piedra, techumbre de madera y teja árabe, de baja altura, con
puertas de madera, y estrechos ventanales, generalmente con comederos y teleras de madera y

en algunos casos rastrillo, adosados a la pared, disponiendo así mismo de un corral edificado
con el mismo material. Representan el 42% de las cabrerizas.
Moderna: son construcciones cuya edificación tiene una media de 15 años, -mínimo 3 y
máximo 27-.El material utilizado en su casi totalidad, son bloques de hormigón, en algún caso
de ladrillo, estructura de vigas de cemento pretensado o metálicas y techumbres de uralita.
4.3.2. Iluminación. El alumbrado de los Alojamientos se realiza como se muestra en el Cuadro
n°5.
Cuadro n° 5
Iluminación. El Alumbrado de los Alojamientos.
Electricidad
Camping Gas
Grupo Electrógeno
Ninguno
%
47,2
27,3
16,4
9,1
Por consecuencia las características de los sistemas reseñados nos puede servir de
indicativo, con respecto a la calidad de las Cabrerizas, situadas fuera del casco urbano, en zonas
alejadas del tendido eléctrico, poniendo de manifiesto la dificultad de poder tecnificar la
explotación, -instalación de ordeño mecánico, lactación artificial, etc.-, todo ello teniendo en
cuenta que el 96% de los rebaños se explotan para la producción de leche, y que las condiciones
de trabajo resultan más penosas e incomodas.
4.3.3. Instalaciones Varías. Locales dedicados específicamente a Almacén y Henil existe en el
22% de las explotaciones, disponiendo de Silos un 16%.
Con relación al manejo del abono, tienen estercolero construido el 16%, el resto al
extraerlo del alojamiento lo amontona en la proximidad del mismo, destinándose un 42 % para
mantillo, que tiene una gran demanda en la zona, por la relativa proximidad de las urbanizaciones
de recreo
4.3.4. Agua. El sistema de aprovisionamiento de agua se refleja en el Cuadro n° 6.
Cuadro n" 6
Agua. Sistema de Aprovisionamiento.
Bebederos con Conducción de Agua convencional
Recipiente varios (Bañeras, Bidones )
Abrevan fuera de la Explotación
%
45
38
17

El elevado porcentaje que representa el no disponer de agua corriente en la explotaciones
otro de los factores que influye negativamente sobre la calidad del trabajo en estas y su
potencialidad productiva.
4.4. Rebaño.
4.4.1. Sistema de Explotación. Responde al tipo Mixto o Semi-Extensivo, el rebaño sale a pastar
al campo durante el día, recluyéndose en la cabreriza al atardece.
4.4.2. Recorrido diario del Pastoreo. El ganado sale al campo todos los días del año, y la
duración y tiempo de permanencia en el mismo, esta en función de la estación climatológica,
durante el periodo invernal el rebaño sale a pastar a partir de las 10-11 de la mañana,
recluyéndose a las 5-6 de la tarde.El resto del año ofrece dos modalidades:
a). Salida a las 8 de la mañana, recogida a las 13 horas, vuelta al campo a las 6 de la
tarde hasta las 10-11 de la noche.
b(.Salida a las 9-10 de la mañana y recogida a las 10-11 de la noche, "sesteando" a
medio día el rebaño.
La distancia media recorrida diariamente por el rebaño es variable, considerándose una
media de 5,8 km., variando entre 2 y 8 km., ya que todo ello esta en función de la época del año,
y de las características de los terrenos de pastoreo.
4.4.3. Desvieje. La edad en años y el porcentaje de los mismos a los que se realiza la eliminación
de los reproductores se señala en el Cuadro n° 7.
Cuadro n° 7
Edad (años, porcentaje), a los que se eliminan del rebaño los Reproductores.
Años
3
4
5
5. Conclusiones.
Machos
%
28,0
50,0
22,0
Años
7
8
9
10
11
Hembras
%
51,0
18,6
12,5
12,3
5,5
— El Censo Total en el año 1994, de los reproductores de la Raza Autóctona Cabra del
Guadarrama, en Junio de 1995 en la Comunidad de Madrid, cuyos efectivos responden al
Prototipo Racial, aprobado por la Asociación de criadores de la Raza Caprina del Guadarrama es
de 10.740 cabezas, de las que 10.486 son hembras y 254 machos. En su casi totalidad, el 98 %,
se desenvuelve en la zona Nor-Occidental de la Comunidad, en la vertiente sur de la Sierra del
Guadarrama del Sistema Central, y en sus límites con las provincias de Ávila, Segovia y
Guadalajara.

— El sistema de explotación es exclusivamente de tipo Semi-Extensivo o Mixto, con
salida al pasto durante todos los días del año, y reclusión en la cabreriza por la noche.
— El total de efectivos de la raza, se distribuye en 57 explotaciones, cuya dimensión más
representativa, lo constituyen los rebaños que se encuentran en el estrato de 100 a 199 cabezas,
ya que estas representan el 45,6 % del total. En el extremo inferior hay que señalar las
explotaciones con menos de 100 cabezas, que representan el 24,5 % y en el superior, los rebaños
con más de 500 animales, solamente el 5,3 %.
— El tipo de explotación es exclusivamente familiar, cuyo responsable es la figura del
Pastor / Propietario, con dedicación a tiempo completo, siendo ayudado en algunas de sus tareas
y en determinadas circunstancias, por miembros más allegados de la familia. El nivel educacional
que poseen es el de estudios primarios.
La edad media más representativa de los Pastores, se encuadra entre los 30 a 50 años,
significando el 47,3 %, mientras que los que sobrepasan los 50 años, son el 36,8 %, y únicamente
el 15,7 % tienen menos de 30 años.
— El tipo de propiedad de la base territorial sobre la que se alimenta el ganado, lo
constituye fundamentalmente el terreno comunal, que se complementa con terrenos arrendados y
en menor proporción con terrenos privados de la propia explotación.
— Los Alojamientos cabe dividirlos en dos tipos claramente diferenciados por su
funcionalidad. Antiguos; edificaciones de más de 60 años de antigüedad, con deficiencias en
algunos de ellos en cuanto a electrificación y disponibilidad de agua corriente. Modernos; cuya
construcción es relativamente reciente, y diseñados al edificarse como cabreriza, que reúnen
buenas condiciones para el manejo y albergue del rebaño.
Bibliografía.
Anónimo. 1978. Tipificación de las Comarcas Agrarias Españolas. Ministerio de Agricultura. Secretaria
General Técnica. Madrid.
Anónimo. 1978. Comarcalización Agraria de España. Ministerio de Agricultura. Secretaria General
Técnica. Madrid.
Aguado. J.A; Glez. de Chabarri, E. 1991. Localización Ganadera en la Comunidad de Madrid. Actas de
la XIV Jornadas Científicas de la S.E.O.C. Jaén. (341-349).
Esteban. C. Tejón. D. 1984. Catalogo de Razas Autóctonas Españolas. I.- Especies Ovina y Caprina.
Ministerio de Agricultura. Dirección General de la Producción Agraria. Madrid.
Sanz Egaña,C. 1942. El Ganado Cabrío. Espasa-Calpe. S.A. Madrid.
Tejón. D: Delgado. R. 1983. Raza Caprina del Guadarrama: significado de su explotación en áreas de
montaña. VIII Jornadas Científicas de la S.E.O.C. León. (613-616).
380

Contribución al Estudio de las Razas Autóctonas de la C.A.M.
II.- Caracterización cíe las Explotaciones de la Raza Caprina del
Guadarrama en la Comunidad de Madrid.
(B.- Características de la Explotación)
Tejón, D. *; Delgado, R. **; García, O. **; De la Fuente, J. *.
* Unidad de Etnología y Producciones Animales. F. Veterinaria. U.C.M. ** Servicio de Producción y
Sanidad Animal. C.A.M.
Resumen.
Se determinan varios parámetros reproductivos. El sistema de cubrición es prácticamente
por monta natural y libre. El Índice de prolificidad medio es de 142,8. La vida reproductiva media
es de 4 años en el macho y de 7-8 partos en las hembras. La labor de selección es realizada de
forma empírica por el ganadero.
Se describe el manejo alimenticio de los rebaños. Las producción la está encaminada
hacia la carne, a través de la obtención de cabritos para el sacrifico. Se señala el manejo
profiláctico que se realiza en los rebaños.
1. Material y Método.
La recogida de datos se realizó a través de una encuesta, que se cumplimento en 25
explotaciones elegidas al azar, en el periodo de Febrero a Julio del año 1995, con respecto al
contenido de este trabajo se contemplan 7 bloques y 56 preguntas:
1.- SISTEMA DE CRÍA. ( 8)
2- REPRODUCCIÓN. (20)
3- SELECCIÓN ( 4)
4.- SISTEMA DE ALIMENTACIÓN. ( 4)
5- PRODUCCIÓN DE LECHE. (12)
6.- PRODUCCIÓN DE CARNE. ( 3)
7- HIGIENE Y PROFILAXIS DEL REBAÑO ( 5)
2. Resultados y Discusión.
2.1. Sistema de Cría.
2.1.1. Peso al Nacimiento. El 92 % de los encuestados, desconoce el peso de las crías al
nacimiento, solamente un 8 % suministraron los siguientes datos, que consideraban como media
de sus respectivos rebaños, y aun cuando su fiabilidad es escasa los recogemos aquí, como dato
meramente orientativo
381

• Machos — Parto Simple: 5 - 6 kg. Parto Doble: 3,5 kg. Parto Triple: 2,5 kg.
• Hembras — Parto Simple: 4,5 - 5 kg. Parto Doble: 3
kg. Parto Triple: 2,8 kg.
2.1.2. Destete de las Crías Destinadas a la Reposición. Machos y hembras se destetan a varias
edades, según se señala en el Cuadro n° 1, ofreciendo varias modalidades, alguna de las cuales
señalamos:
1. A partir del primer mes, salen al campo con la madre. Al regreso del pastoreo se les
aloja en un apartado, suministrándoles pienso comercial de arranque o iniciación. A los tres
meses se les desteta bruscamente, colocándoles un bozo.
2. Durante los dos primeros meses permanecen recluidos durante el día en la cabreriza,
reuniéndose con las madres durante la noche. A partir del primer mes se les suministra heno y
concentrado Comienzan a salir con el rebaño a los tres meses, y al regreso se les separa de la
madre durante la noche. Se hace un destete brusco a los cuatro meses.
3. A partir del primer mes salen al pastoreo con la madre. Durante la noche se separan
para impedirles que mamen, poniendo a su disposición heno y concentrado. A los cinco meses en
la mayoría de los casos y en menos proporción a los seis, se les desteta.
En el total de las explotaciones no se realiza el descornado
Cuadro n° 1
Edad al Destete y Porcentaje de Machos y Hembras con destino a la Reposición.
Meses
3
4
5
6
%
27,7
38,8
22,1
11,1
2.2. Reproducción.
2.2.1. Sistema de Cubrición. Se realiza por Monta Natural, en el 95 % es Libre, y solo en un 5%
Dirigida. Este hecho pone de relieve a imposibilidad de conocer individualmente las
características productivas de los machos, para el establecimiento de una labor selectiva eficaz en
el rebaño, al no poder realizar un control de la paternidad en las crías obtenidas.
2.2.2. Época de Cubrición. El 85 % de las Cubriciones se realizan en tres épocas:
a). Meses de Junio-Julio, el 39 % de los efectivos.
b). Meses de Noviembre-Diciembre, en el 30 %.
c). Meses de Abril-Mayo, en el 16 %.
Por consiguiente se establecen tres Épocas de Paridera:
a). Meses de Octubre-Noviembre, en el 39 % de los efectivos.
b). Meses de Abril-Mayo, en el 30 %.

c). Meses de Agosto-Septiembre, en el 16 %.
El resto de la actividad reproductora (15 %), se distribuye a lo largo de los meses
restantes
La planificación de los partos, se hace en función de las disponibilidades alimenticias, y
de la venta en las épocas que el ganadero considera mas interesantes para la venta tanto de leche
como de los cabritos
2.2.3. Duración del Período de Cubrición. Esta varia en función del tamaño del rebaño, y del
numero de reproductores por rebaño, influyendo así mismo el sistema de cubrición, como es el
caso de la Dirigida, aun cuando como señalamos en el correspondiente apartado, su utilización es
escasa. En el Cuadro n° 2, señalamos la duración y porcentaje de la misma.
Cuadro n° 2. Duración del Periodo de Cubrición.
Días
15
30
45
60
%
12
57
24
7
2.2.4. Número de Partos. En el 55 % de los rebaños se obtiene un solo parto al año, y en el 45 %
1,5 partos, que se corresponde con los tres partos en dos años, ello obedece a que la explotación
de los rebaños se orienta en gran medida hacia la producción de leche.
2.2.5. Tipo de Partos. El número de partos Simples por cabra y año es del 58,5 %, el de Dobles
el 40,2 % y el de Triples el 1,3 %, por lo que el índice de Prolifícidad es de 142,8.
2.2.6. Vida Útil Reproductora. En las hembras el número de partos por hembra durante su vida
reproductora, varia entre un mínimo de 5 a un máximo de 13. La vida reproductora del macho en
años oscila entre 3 y 5 años. (Cuadro n° 3)
Hembras
N° de Partos
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Cuadro n° 3.
%
5,5
5,5
16,6
33,1
11,1
9,1
7,1
5,5
5,5
Vida útil Reproductora
Machos
Años %
22,2
72,1
5,5

2.3. Selección.
2.3.1. Criterios de Selección y Eliminación de los Reproductores. Los criterios que utiliza el
ganadero para elegir los reproductores, machos y hembras, así como para eliminar a estos se
señalan en los cuadros n° 4 y 5.
Cuadro n° 4. Criterios de Selección de los Reproductores en los Rebaños
Machos
Por Producción Lechera de la Madre
Peso de Cria al Nacimiento
Peso de Cría al Destete
Por coloración y disposición de capa
Por Encornadura
Por obtención de parto simple
%
95
94
34
34
16
38
Hembras
Por Producción Lechera de la Madre
Peso de Cría al Nacimiento
Peso de Cría al Destete
Por coloración y disposición de capa
Número de Crías por parto
Número de Crías destetadas
%
80
50
61
33
22
27
Cuadro n° 5. Criterio de Eliminación de los Reproductores
Machos
Por Lesiones
Infertilidad de las Hembras Cubiertas
Pezones Supernumerarios en las Crías
Hembras
Deficiente Producción de Leche de la Madre
Infertilidad
Por proceder de Parto Doble
Bajo índice Maternal
Dificultad para el Ordeño
Bajo Peso de la Cría al nacimiento
Pezones Supernumerarios
Mala conformación de la Ubre
%
22
27
11
%
72
38
68
33
28
27
11
5
2.4. Alimentación.
2.4.1. Manejo Alimenticio. La base alimenticia de los rebaños lo constituye el pastoreo, unido al
suministro de concentrados a pesebre, variando en ambos casos en función del estadio productivo
de los animales y de la época del año.
Las características de las producciones subsectoriales de las respectivas Comarcas
Agrarias, determina en gran medida el aporte alimenticio de los rebaños.

En la Comarca Agraria del Guadarrama, predomina el subsector pastos-forestal, con
notable incidencia de los herbáceos de secano, desenvolviéndose los rebaños en áreas que les
permite el aprovechamiento de los productos suministrados por el monte bajo; pastos y ramoneo,
unido en menor proporción a superficies de barbecho, presentando similares características la
Comarca Lozoya-Somosierra.
La Comarca Sur-Occidental, difiere en parte de las dos anteriores, ya que en esta
predomina el subsector agrícola, así como los herbáceos leñosos, con cultivos predominantes de
secano, como son el trigo y la cebada con sus correspondientes barbechos, unido en este caso
también a la vid.
La cuarta Comarca, Área Metropolitana, los escasos efectivos de la raza, se localizan en
lo que pudiéramos considerar como un enclave, el de Colmenar Viejo, que es donde estos se
encuentran, cuya característica más acusada es la presencia de pastizal y una pequeña proporción
de monte bajo y adehesado.
Para complementar el pastoreo, se suministra la ración de pesebre, consistente
fundamentalmente en el empleo de raciones de concentrado, variables en cuanto a su contenido y
en menor proporción en la cantidad suministrada
El suministro de raciones de volumen, se realiza en épocas muy puntuales, consistente en
estos casos en el aporte de paja de trigo y cebada así como de heno y veza, pero esto no es lo
usual.
El concentrado es a base de mezcla de cebada, maíz, avena y pienso comercial, en
proporciones variables, de uno, dos o tres de los productos citados, prácticamente sin
proporcionalidad alguna, dado que cada ganadero realiza su propia "formula".
Durante la fase productiva de la cabra, se suministra por cabeza y día la siguiente
cantidad: 1,5 kg. en el 55,5 % de los rebaños; 1,2 kg. en el 16, 6 %; y 1,0 kg. en el 22,2 %. En el
5,7 % no se les da concentrado alguno.
Los suplementos minerales y sal se les suministra en el 88,8 % de los rebaños.
2.5. Producción de Leche.
2.5.1. Duración de la Lactación. El periodo de lactación ofrece las siguientes variaciones.
(Cuadro n° 6)
Cuadro n° 6. Duración del Periodo de Lactación.
Meses
6
7
8
9
10
%
18
29
42
6
5
385

2.5.2. Número de Ordeños. El número de ordeños diarios es de 1 en el 59 % de las explotaciones
y de 2 en el 41 % restante. En las explotaciones que realizan los dos ordeños diarios, son las que
presentan una orientación hacia la producción lechera más marcada.
2.5.3. Tipo de Ordeño. El 52 % es manual y el 48 % mecánico, disponiendo así mismo de tanque
de refrigeración estos últimos. Entre las razones que cabe aducir sobre la existencia del ordeño
manual, esta la dificultad de su instalación por las deficientes características de los Alojamientos,
que ya se han señalado en el apartado correspondiente, carencia de luz y agua entre otras.
2.5.4. Profilaxis de la Mama. El tratamiento profiláctico de la mama una vez realizado el
secado, salvo en una explotación, no se realiza en ninguna.
2.5.5. Comercialización. La leche se vende en la propia explotación y es destinada en un 77 % a
la Cooperativa y en un 33 % a la Industria.
2.6. Producción de Carne.
2.6.1. Comercialización. La venta de las crías con destino al sacrificio, se realiza cuando
alcanzan los 30 días en el 76 % de las explotaciones, y con 40 días en el 24 %. La alimentación
es por lactación natural, no practicándose la lactancia artificial en explotación alguna.
Los datos suministrados por los encuestados en cuanto al peso vivo medio que alcanzan a
las citadas edades son los siguientes:
• Peso de los Cabritos a los 30 días: 8 kg. A los 40 días: 11 kg.
• Peso de las Cabritas a los 30 días: 8 kg. A los 40 días: 10 kg.
El sistema de comercialización imperante en todos los casos, es la venta de los animales
en la propia explotación, que normalmente se hace a carniceros o a propietarios de restaurantes,
que acuden a las explotaciones para la compra de los mismos.
En un solo caso, la producción es comercializada directamente , ya que explotación y
restaurante son propiedad de una misma familia.
2.7. Higiene y Profilaxis.
2.7.1. Desinfección. El 83 % de las explotaciones desinfectan las mismas, utilizando para este
fin dos productos; la cal en un 40 % de las explotaciones y el zotal en el 60 % restante. Un 17%
no realiza desinfección alguna.
2.7.2. Vacunación. Las vacunaciones que se realizan periódicamente para las distintas
enfermedades en la explotaciones censadas, y su porcentaje de aplicación, se señalan en el
Cuadro n° 7.

Cuadro n° 7. Vacunaciones que se aplican en los Rebaños.
Vacunaciones
Basquilla
Agalaxia
Brucelosis
Paratuberculosis
Mamitis
Clamidiasis
%
95
72
100
50
22
40
La vacuna contra la Brucelosis es Obligatoria y Gratuita. Solamente en una de las
explotaciones encuestadas no realiza vacunación alguna, excepto de Brucelosis.
2.7.3. Desparasitación. El 95 % de los rebaños se desparasitan en dos épocas del año; Primavera
y Verano, dado que esta se realiza dentro de las campañas de saneamiento establecidas
oficialmente, proporcionando gratuitamente el producto al ganadero
3. Conclusiones.
— El sistema de cubrición en su casi totalidad es el de Monta Natural y Libre, con los
inconvenientes que tanto desde el punto de vista reproductivo como selectivo ello entraña. La
media de la vida reproductiva es 4 años en los machos y de 7-8 partos en las hembras. El índice
de prolificidad media es del 142,8
— La labor selectiva sobre los rebaños de la raza, se viene realizando por los cabreros
con un criterio empirico e individual, orientada principalmente hacia la producción de leche y en
menor proporción hacia la de carne, como se desprende de los criterios selectivos que manifiestan
los ganaderos. Destaca el hecho, por lo que de negativo tiene, con relación al potencial de
prolificidad de una gran mayoría de los reproductores, si se tiene en cuenta que un 68 % de los
encuestados elimina a las hembras y un 63 % a los machos procedentes de partos dobles.
— El manejo alimenticio es el correspondiente al sistema de explotación Semi-Extensivo,
basado en el aprovechamiento de los recursos pastables de la zona, complementándose con la
ración de concentrado durante la etapa productiva. En la mayoría de las explotaciones se pone a
libre disposición de los animales, suplementos minerales y sal.
— La duración del periodo de lactación ofrece variaciones, siendo el más usual de 8
meses. El número de ordeños diarios, es de uno en el 59 % de los rebaños ,y de dos en el 41 %
restante, siendo manual en el 52 % de los rebaños y mecánico en el 48 %
— La producción de carne, se basa en el sacrificio de las crías normalmente a los 30 días
de edad, y en menor proporción a los 40, alimentados a pie de madre con leche natural. La
lactancia artificial no se utiliza, bien por desconocimiento del sistema, o por manifiesta

desconfianza del ganadero, que aduce que las canales procedentes de este tipo de alimentación,
son de peor calidad que los de lactación natural.
— La labor profiláctica de los rebaños, presenta un nivel relativamente aceptable, con
vacunaciones periódicas que alcanzan el 95 % para la Basquilla, el 72 % Agalaxia y el 100 %
Brucelosis. La desparasitación se realiza dos veces al año, en el 95 % de los rebaños.
Bibliografía.
Delgado García. R. 1983. Estudio Zootécnico, Sanitario, Social y Económico de la Ganadería Caprina
en la Provincia de Madrid. Trabajo Monográfico en la Cátedra de Etnología y Producciones
Animales. Facultad de Veterinaria. U.C.M
Esteban, C. Tejón, D. 1984. Catalogo de Razas Autóctonas Españolas. 1- Especies Ovina y Caprina.
Ministerio de Agricultura. Dirección General de la Producción Agraria. Madrid.
Falagan Prieto. A. 1988. Caracterización productiva de la raza caprina Murciana-Granadina en la
región de Murcia. I.N.I.A. Madrid.
Tejón. D; Delgado, R. 1983. Raza Caprina del Guadarrama: significado de su explotación en áreas de
montaña. VIII Jornadas Científicas de la S.E.O.C. León. (613-616).

Contribución al Estudio de las Razas Autóctonas de la C.A.M.
III.- Evaluación del Crecimiento en relación con el Sistema de cría de la
raza Caprina Del Guadarrama.
Tejón Tejón, D.*; López Bote, C.**; Piñán Miguel, J.***; De la Fuente Vázquez, J.*;
Sanz Jiménez, M.**; Fernández González, A.*; Rey Muñoz, A.**.
* Unidad de Etnología y Producciones Animales. F. Veterinaria. U.C.M. ** Unidad de Nutrición y
Alimentación Animal. F. Veterinaria U.C.M. *** Saprogal - Biona.
Resumen
Se realiza un estudio sobre el crecimiento de machos y hembras de la misma edad de la raza
caprina Del Guadarrama, en el periodo comprendido desde el nacimiento hasta el destete, realizado a
los 35 días, en función del sistema de Lactancia: Natural y Artificial, utilizando en este último un
lactorremplazante suministrado a temperatura ambiente.
En ambos sistemas, se hizo un control individual semanal del peso, para determinar la
Ganancia Media Diaria Total (G.M.D.t); -desde el nacimiento a los 35 días- Ganancia Media Diaria
Parcial (G.M.D.p); -desde el nacimiento a los 21 días- y G.M.D.p -desde los 21 a los 35 días-.
Los animales tanto machos como hembras de Lactancia Artificial han demostrado un
crecimiento ligeramente superior que los de Lactancia Natural. La G.M.D.t en Lactación Artificial
fue de 177,62 g. en los machos y 151,59 g. en las hembras, mientras que en los de Natural es de
171,12 g. en los machos y 142,88 g. en las hembras.
El consumo de lactorremplazante en g./día, ha sido mayor en las hembras 193,71, que en los
machos 190,02, lo que se traduce por un mejor índice de Conversión (g. de lactorremplazante / kg.
en peso) en los machos 1086,73; en relación con las hembras, 1272,03.
En ambos sistemas de alimentación y desde el punto de vista productivo la superioridad de
los machos es mayor que la de las hembras, al alcanzar mayores pesos al final de la prueba.
1. Introducción
Dentro de los trabajos que venimos realizando sobre las razas autóctonas de la Comunidad
Autónoma de Madrid, al analizar los datos recogidos en las encuestas sobre las explotaciones de la
Cabra del Guadarrama, hemos constatado la situación en la que se encuentran los sistemas de
selección y cría, que consideramos influyen de manera negativa sobre la productividad de muchos de
los rebaños de caprino.
Un 50 % de los ganaderos de la raza elimina para la reposición de machos en su rebaño a los
389

procedentes de parto simple, y un 27 % desestima para futuras reproductoras a las hembras que
proceden de parto doble, lo que significa que deliberadamente se pretende suprimir en su rebaño los
partos dobles, por considerar que estos tienen un efecto negativo sobre la producción lechera de la
explotación, así como sobre el peso de los cabritos para la venta
El sistema de Lactación Artificial no se utiliza en las explotaciones de la raza, debido
principalmente a dos razones:
- Desconocimiento del sistema y falta de preocupación por las posibles innovaciones que
pudiera utilizar en su explotación, al considerar que estas pudieran complicar el manejo de sus
animales, prefiriendo la rutina en la que se desenvuelve, unido al pensamiento de que cualquier
medida a poner en funcionamiento le acarrearía mayores gastos, por las posibles inversiones a
realizar.
- Aquellos que conocen mas de cerca el sistema de amamantamiento artificial, influidos por
personas próximas a su entorno, en relación con la comercialización de los cabritos, vienen
propugnando la consigna de que la cría por esta sistema- ya que se quedan con el vocablo artificial,
opuesto al natural- proporcionan desde el punto de vista de producción cárnica, canales de peor
calidad en relación con los animales procedentes de Lactación Natural. A esto hay que añadir, que
los ganaderos no están dispuestos a reponer con animales que no hayan sido criados por su madre.
Todo ello justifica la realización de este trabajo, que persigue inicialmente dos objetivos:
- Conocimiento de las características de crecimiento de la raza Del Guadarrama en los
primeros estadios productivos, como paso para un estudio de la canal en cuanto al rendimiento y
calidad de la misma.
- Poner al alcance de los ganaderos de caprino, el sistema de lactación artificial con
suministro de lactorremplazante a temperatura ambiente, que no precisa ni de una sofisticada
tecnología, ni de unas elevadas inversiones para su utilización, por su sencillez a la par que eficacia.
2. Material y Métodos
Para la realización de esta prueba se utilizaron 60 animales (30 machos y 30 hembras),
procedentes de un rebaño de los considerados como más representativos de la Cabra del
Guadarrama, situado en el área de influencia en la sierra norte, a 55 km. de Madrid, que se explota
en régimen semi-extensivo.
Los animales proceden todos de parto doble, correspondiendo a la paridera de otoño del año
1994. Al nacimiento se pesaron e identificaron individualmente mediante crotal en el pabellón
auricular. Se constituyeron dos grupos en relación con el tipo de alimentación:
Grupo A o de Lactancia Artificial, constituido por 30 animales, separados en dos lotes; 15
hembras y 15 machos
390

Ambos lotes se acondicionaron por separado dentro de una nave cerrada, de la que dispone
el Departamento de Producción Animal en la Facultad de Veterinaria de Madrid, situándolos en dos
receptáculos de 13,5 m 2 cada uno, disponiendo de una cama con abundante paja.
Para el suministro de la leche, se puso a disposición de cada lote un dispositivo, consistente
en un cubo de plástico de 20 1. de capacidad, como deposito de la leche, cinco lambas o conductos
unidos a cinco tetinas, todo ello situado adosado a un lateral y a 50 cm del nivel de la cama.
Con el fin de mantener una temperatura ambiente adecuada dentro de la nave, se dispuso de
tres lámparas de rayos infrarrojos, suspendidas del techo y sobre el área donde se encontraban los
animales. Se utilizó un termómetro de máxima y mínima, así como un higrómetro, situados en la
línea de separación de ambos lotes, a una altura de 1 m. sobre el suelo.
Para la determinación de los diferentes pesos, se dispuso de una balanza electrónica de 30
kg. con 10 g. de sensibilidad y de un dinamómetro de 25 kg. con 100 g. de sensibilidad
El manejo y control alimenticio se realizó como sigue: Los animales permanecieron con la
madre en la explotación de origen, durante las primeras veinticuatro horas del nacimiento, para
garantizar la ingesta de calostro, trasladándose a continuación desde la explotación a las
instalaciones ubicadas en la Facultad. Se realizó el control individual del peso cada siete días.
La leche estuvo a libre disposición durante todo el periodo de la prueba, y en el momento de
su reconstitución y suministro tuvo una temperatura media durante todo el periodo de la prueba de
23,7° C, ya que se determinó diariamente, con un termómetro de inmersión. Durante el resto del día,
obviamente tenia la temperatura ambiental del local.
A primera hora de la mañana, se pesaba la cantidad de lactorremplazante a suministrar a
cada lote, antes de su dilución en agua, retirando y pesando la leche sobrante del día anterior, para el
correspondiente control, antes de proceder a su eliminación y limpieza de los cubos, lambas y
tetinas.
El lactorremplazante utilizado fue suministrado por una casa comercial, cuya composición
es la siguiente:
COMPOSICIÓN QUÍMICA/ Kg
Proteína bruta 23,6% Vitamina A 30.000 U.I.
Materias grasa Brutas 22,7% Vitamina D 3 4.000 U.I.
Celulosa Bruta 0,1% Vitamina E(alfa-tocoferoles).. 22,5 mg.
Cenizas Brutas 7,5% Cobre ( Añadido como
Almidón Añadido 3,3% sulfato de cobre
Calcio 1,0% pentahidratado) 2,0 mg.
Fósforo 0,7% Virginiamicina 80,0 mg.
Sodio 0,4% Butilhidroxilotueno(B.H.T)
Sorbato potásico
391

Nivel de concentración del lactorremplazante. Durante la primera semana se le suministró
una concentración de lactorremplazante de 150 g. en 1 litro de agua para obtener 1.150 g. de leche
reconstituida.
A partir del 8° día al 35° la concentración de lactorremplazante se elevó a 175 g. en 1 litro de
agua para obtener 1.175 g. de leche reconstituida.
La temperatura y la humedad relativa se tomaron diariamente y los valores medios durante
los 35 días que duró la prueba fueron los siguientes: T a máxima = 19,06° C. ; T a mínima = 14,68° C.
Humedad relativa = 63,01 %.
Grupo B o de Lactancia Natural, constituido por 15 machos y 15 hembras, alojados con el
resto de la cría, en la explotación ya citada, en la que los animales maman de las madres al regreso
de éstas del pastoreo, permaneciendo con ellas durante toda la noche, alimentados únicamente con
leche natural. En estos animales se controló semanalmente su peso.
Se realizó un tratamiento estadístico de Análisis de Varianza con Contraste Ortogonal
3. Resultados
El peso vivo medio al nacimiento de los animales que se utilizaron en el Grupo A - Lactancia
Artificial - fue de 3, 55 kg. en los machos y de 3,50 kg. en las hembras, alcanzando al final de la
prueba 9, 86 kg. y 9,09 kg. respectivamente. (Cuadro n° 1 - Gráfico n° 1).
En los animales del Grupo B (Lactancia Natural), los pesos medios al nacimiento fueron
ligeramente superiores en relación con el Grupo A; 3,65 kg. los machos y 3,60 kg. las hembras,
pero sin embargo alcanzaron un menor peso al final; 9,63 kg. los machos y 8,64 kg. las hembras.
(Cuadro n° 1 - Gráfico n° 2)
Para los animales en Lactación Artificial, la ganancia media diaria del total de la prueba fue
de 177,62 g. en los machos y de 155,59 g. en las hembras, poniéndose de manifiesto, que el mayor
incremento de peso, se produce en el periodo comprendido entre los 21 a 35 días al alcanzar un
incremento de 216,44 g. los machos y 169,18 g. las hembras (Gráfico n° 3).
El crecimiento de los animales del grupo de Lactancia Natural, con relación a la ganancia
media de peso vivo( G.M.D.), ha sido inferior a la obtenida con la Lactancia Artificial, 171,11 g.
para los machos y 142,88 g. para las hembras, mostrando similar comportamiento en cuanto al
mayor incremento de ganancia en el último periodo (21 a 35 días), 182,00 g. y 152,68 g.
respectivamente.(Cuadro n° 1- Gráfico n° 3)
392

Lactación
Sexo
Peso Nacimiento
T día de vida
14° día de vida
21° día de vida
28° día de vida
35° día de vida
G.M.D.
G.M.D. 0-21
G.M.D. 21-35
Cuadro n°l. Crecimiento cabritos ( kg.) y G.M.D.(g.)
Machos
3,55
4,53
5,65
6,83
8,16
9,86
177,62
151,70
216,49
Artificial
Hembras
3,50
4,54
5,81
ó,72
7,87
9,09
155,59
146,54
169,18
Machos
3,65
4,79
5,77
7,08
8,33
9,63
171,12
163,86
182,01
Natural
Hembras
3,60
4,63
5,55
6,51
7,63
8,64
142,88
136,35
152,68
S.E.M.
0,325
0,297
0,524
0,704
0,864
1,038
29,656
33,542
40,142
Nivel de Significación
Lact.
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
*
Sexo
ns
ns
ns
ns
#
**
**
ns
**
I. S-L
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
I. S-L Interacción Sexo con Lactación. ns No Significativo. * p

Cuadro n° 3
Índice de Conversión. Lactación Artificial ( g. de Lactorremplazante / kg. de peso )
Días
Periodo de 0 - 21
Periodo de 21 -35
Media Total
Machos
1.060,19
1.115,07
1.086,73
Hembras
1.115,11
1.480,35
1.272,03
4. Discusión
En el Cuadro n° 1, se recoge el peso al nacimiento de los machos y hembras utilizados en los
sistemas de Lactación Artificial y Natural. Cabe señalar que las medias del peso de ambos sexos fue
ligeramente superior en el grupo utilizado en Lactación Natural, dado que el ganadero deseaba
demostrar, y así nos lo manifestaba en todo momento, que los animales criados con la madre, eran
siempre mejor que los criados con leche artificial, de ahí que se reservó los más vivaces y de mejor
peso.
En otras razas, González , A y Herrera, M. (1991) señalan para la raza Florida, 4,89 kg. en
los machos y 4,33 kg. en las hembras, mientras que Alvarez, J.J (1944) y para la misma raza
establece un peso de 3,71 kg. en los machos y 3,42 kg. en las hembras
La raza Verata es otra de las razas autóctonas que presenta también altos valores de peso al
nacimiento, así Fariña y col (1989) asignan 4,05 kg. a los machos y 3,36 kg. a las hembras. Pérez y
Tejón, (1987) señalan cifras inferiores, 3,8 kg. para los machos y 3,4 kg. en las hembras.
El resto de las razas españolas y de acuerdo con la bibliografía consultada, presentan ya
valores más bajos con relación al peso vivo, de los animales al nacimiento por lo que en este sentido
la Cabra del Guadarrama se encuentra dentro de las que presentan valores más elevados.
La evolución del peso vivo de los animales, independientemente del sistema de lactación
(Cuadro n° 1), presenta una superioridad de los machos sobre las hembras al alcanzar a los 35 días,
un peso vivo medio de 9,86 kg. los de Lactación Artificial y de 9,63 kg. los de Natural, mientras que
la hembras para el mismo periodo de vida las de Lactación Artificial tuvieron un peso de 9,09 kg. y
en los de Natural de 8,64 kg.(Gráfico n° 7)
Ello se traduce en que la ganancia media diaria de peso (Cuadro n°l) fue igualmente
superior en los machos, tanto de los de Lactación Artificial 177,62 g. como los de Natural 171,11 g.
mientras que en el de las hembras, las cifras fueron de 155,59 g. para las de Lactancia Artificial y
de 142,88 g. para las de Natural.(Gráfico n° 8)
El consumo medio de lactorremplazante en g./día (Cuadro n° 2) es por el contrario menor en
los machos, 190,02 g. mientras que en las hembras es de 193,71 (Gráfico n° 5).
394

Considerando por lo tanto el índice de Conversión (Cuadro n° 3) vemos que es mejor el
presentado por los machos, cuya media para el citado periodo fue de 1.086,73 g./kg., frente al de las
hembras, 1.272,03 g./kg.(Gráficon° 6).
Todo ello nos indica que desde el punto de vista productivo, se presenta una ligera
superioridad de los machos sobre las hembras.
En ambos tipos de lactación, y para los dos sexos, el mayor incremento de peso diario se
produce en la última fase (periodo comprendido entre los días 21 a 35 días); 216,49 g. de ganancia
en los machos y de 169,18 g. en las hembras en Lactación Artificial (Gráfico n° 3); y de 182,00 g. y
de 152,68 g. respectivamente en la Natural (Cuadro n° 1 - Gráfico n° 3).
A los 35 días los machos en Lactancia Artificial, alcanzaron los 9,86 kg. mientras que los de
Lactación Natural 9,63 kg.(Gráfico n° 9) En las hembras se produce la misma situación de 9,09 kg.
los criados con lactorremplazante y de 8,64 kg. los de Lactancia Natural (Cuadro n° 1-Gráfico
n° 10). Ello se traduce en que la ganancia media diaria de los machos de Lactación Artificial es de
177,62 g. superior a los de Lactación Natural que es de 171,11 g. (Gráfico n° 3) ocurriendo lo
mismo en el caso de las hembras de 155,59 g. para Artificial y 142,88 g. para la Natural.(Gráfico
n°3)
Sanz Pelayo y col (1985) al establecer la comparación de la ganancia media diaria en
Lactación Artificial y Natural de cabritos de la raza Murciano Granadina, señalan que mientras en la
Artificial la G.M.D. es de 116 g., en la natural alcanza los 121 g. día.
Rodríguez, P., establece en la raza Verata, que al estudiar los dos tipos de Lactación
Artificial y Natural, señala para machos y hembras un crecimiento de 171 y 142 g./día en Lactancia
Natural y de 150 y 122 g. para la Artificial.
El consumo medio de lactorremplazante es menor en los machos que en las hembras
(Cuadro n° 2), pese a que como hemos señalado, el peso final es superior en los machos, como se
desprende de que el índice de Conversión de los machos para todo el periodo es de 1.086,73 g./kg.
mientras que el de las hembras es de 1.273,03 g./kg., poniendo de manifiesto el mejor
comportamiento de los machos frente a las hembras.
La G.M.D. del periodo comprendido entre los 21 a 35 días, presenta un significado
estadístico de p

Bibliografía.
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Rodríguez. Pl. y col. Crecimiento de los chivos Murciano-Granadinos y Veratos XIII Jornadas científicas de
la SEOC.
396

397

398

399

Contribución al Estudio de las Razas Autóctonas de la C.A.M.
IV.- Caracterización de las Explotaciones de la población Caprina de la
Z.A.M. (Zona de Alta Montaña) de la "Sierra de Ayllón"
Tejón Tejón, D.; De la Fuente Vázquez, J.; García Bayo, A.; Gutiérrez Cano, R.;
Fernández González, A.; Fernández García, E.; Fraile Pernaute, E.
Unidad de Etnología y Producciones Animales. F. Veterinaria. U.C.M.
Resumen
La población Caprina de la Sierra de Ayllón presenta un censo total de 5.737 cabezas de
reproductores, que se explotan en la zona situada en el noroeste de la provincia de Guadalajara, en la
vertiente sur de la Sierra de Ayllón del Macizo Central, considerándose como una de las áreas
españolas, más deprimidas en la que la densidad de población humana es solamente de 2,1 habitante /
km 2 .
A partir de una encuesta sobre 33 explotaciones se la zona se determinan las características que
presentan la población caprina, en cuanto a Extensiones de las Explotaciones, Tipo de Propiedad del
ganado, Alojamiento, Sistema de Cría, Selección, Reproducción, Alimentación, Producción de carne
e Higiene y Profilaxis de los rebaños.
1. Introducción.
La Sierra de Ayllón, se encuentra en la parte oriental del Macizo Central, a continuación de la
Sierra del Guadarrama, por lo que al encontrarnos estudiando la Cabra del Guadarrama, (que debe
su nombre a ser este el habitat de la misma), y teniendo en cuenta que el área geográfica es similar,
considerando que dichas Sierras se continúan sin interrupción geográfica alguna, deseamos conocer
las características de la población caprina que se desenvuelve en esta última, de ahí que inicialmente
hayamos asignado la denominación de "Cabra de la Sierra de Ayllón", que coincide, en parte con lo
que se denominó en su día "Zona de Alta Montaña (Z.A.M.)", nombre que se asignó a un Programa
Integral de Ayuda para el Desarrollo a realizar en esta zona, cofinanciado por la Unión Europea, el
Estado y la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.
El citado Programa, finalizó en el año 1993, pero los estudios técnicos que se realizaron durante
la vigencia del mismo, nos han servido de ayuda para un mejor encuadramiento de nuestro
trabajo, ya que por tratarse de una zona deprimida, eran escaso los datos que se tenían sobre la
misma, de ahí que hayamos seguido manteniendo a efectos expositivos el nombre de Z.A.M.
401

2. Área Geográfica.
La población caprina estudiada, se desenvuelve en un área de la vertiente sur del Macizo de
Ayllón, borde oriental del Macizo Central, en el Noroeste de la provincia de Guadalajara, en sus
limites con las provincias de Madrid, Segovia y Soria, donde el principal cordel montañoso del
Macizo, forma la divisoria de aguas entre las cuencas del Tajo y Duero.
La superficie geográfica considerada, es de 147.062 has, integrada por 31 Municipios que tienen
56 núcleos de población, caracterizándose estos, tanto por sus reducidas dimensiones como escasa
población , que se agrupa en un único caserío, al no existir población diseminada.(mapa n°l)
De quebrada orografía, y variabilidad de suelo, la climatología marca diferencias microclimáticas
entre unas comarcas y otras, lo que determina la presencia de formaciones vegetales, que van desde
los encinares, jarales, quejigares, hasta los robledales, hayedos y abedulares. Los brezales-gayubares
así como las praderas alpinizadas, se encuentran en las cotas más altas
Desde el punto de vista pluviométrico, varían entre los 1.100 a 1.200 mm/año, proximidades del
Pico del Lobo, a los 550-600 mm/año en la comarca de Hiendelancina. Con respecto a la
temperatura, las localidades mas frías se encuentran en Condemios y Campisabalos con 7 o C de
media anual, y la mas cálida, Congostrina con una media anual de 14 o -15° C.
3. Aspectos Sociales de la Zona.
Las características que la población ofrece desde el punto de vista demográfico, responde a estar
sometida a un fuerte fenómeno migratorio, que acentúa el escaso numero de habitantes, el alto grado
de envejecimiento y la ausencia de población joven. Como ejemplo podemos señalar que la densidad
de población era en el año 1981 de 2,1 habitante por kilómetro cuadrado, mientras que el de la
provincia era de 11,7 y el conjunto nacional de 75.
Los Municipios y Núcleos de población se caracterizan como ya hemos apuntado por su pequeña
dimensión, siendo esta una de las causas fundamentales de la carencia o grave deficiencia en la
dotación de infraestructuras, servicios de diversa índole, sanitarios, educativos, etc.
Los estudios sociológicos llevados a cabo en la zona, definen al habitante de Ayllón como
individualista, reacio a los cambios y muy integrado en un tipo de sociedad rural tradicional cerrada,
con pocos contactos con otras comunidades y con una economía basada, en algunos casos en el
autoconsumo y trueque En esta evaluación sociológica se señala igualmente, que la población es
inmoviliza, el patriarcado es norma de la Comarca y la evolución hacia cambios favorables, difícil,
que se acentúa con el grado de envejecimiento existente unido a los bajos niveles de alfabetización y
capacitación. Estos datos nos pueden servir de orientación, para cualquier labor que desde el punto de
402

vista, tanto de la dificultad que hemos tenido para la recogida de datos como de futuras orientaciones
que se pretendan realizar en orden a la mejora del ganado.
4. Material y Métodos.
Se realizó una Encuesta en 33 explotaciones, elegidas al azar, cuyo formulario se configura en 9
Bloques, cada uno de los cuales contiene el número de preguntas que se señalan entre paréntesis.
Estructura de las Explotaciones.
Tipo de propiedad del ganado.
Instalaciones.
Sistema de Cria
Selección
Reproducción.
Sistema de Alimentación
Producción de Carne.
Higiene y Profilaxis del Rebaño
( 3)
( 7)
(13)
( 8)
( 4)
(20)
( 4)
( 3)
( 5)
Los Censos y Estructura de las Explotaciones, han sido elaborados a partir de los datos
facilitados por las Agencias Comárcales de Agricultura y Medio Ambiente de Jadraque, Atienza y
Cogolludo (Guadalajara)
5. Resultados y Discusión.
5.1. Estructura de la Explotación.
5.1.1. Censo y Distribución. El Censo Total de animales adultos en Julio de 1995 y para el área
señalada es de: 5.737 cabezas; 5.610 hembras y 127 machos, distribuidos en 21 Municipios.
Los mayores efectivos se encuentran en los municipios de Cardoso de la Sierra, (1.560 cabezas);
Villares de Jadraque, (1.010 cabezas) y Tamajón (779 cabezas)y los de menor censo en: Valverde de
los Arroyos, (14). Zarzuela de Jadraque (20),y Hiendelaencina (38).
5.1.2. Estructura de las Explotaciones. La estructura de las Explotaciones se señalan en el cuadro
n° 1.
Cuadro n° 1
Estructura de las Explotaciones de la Población Caprina de la Sierra de Ayllón. (Por Estratos).
Áreas
-50
51-100
101-150
151-200
201-250
+250
Total
Occidental
Oriental
2
4
4
5
6
1
1
2
2
3
2
1
17
16
Total
6
9
7
3
5
3
33
403

El Área de la ZAM, se ha dividido en dos zonas con un total de 33 Explotaciones:
-Zona Occidental correspondiente al área mas próxima al limite con la provincia de Madrid,
donde se eligieron al azar 17 Explotaciones correspondientes a 7 Municipios.
-Zona Oriental relativamente cercana a la provincia de Segovia y Soria, con 16 explotaciones,
situadas en 6 Municipios., en total 33 Explotaciones.
El estrato de mayor incidencia es el correspondiente a los rebaños entre 50 a 100 cabezas, que
representa el 27 % del total; los de 101 a 150 cabezas significan el 21 %, y con menos de 50 el 18
%., ello pone de manifiesto que más de la mitad de los rebaños,- el 66 %- no superan las 200 cabezas
Solamente un 10 % superan las 250 cabezas, incluyéndose aquí el mayor rebaño de toda la zona, que
dispone de 650 cabezas, perteneciente a Villares de Jadraque. Se pone por lo tanto de manifiesto el
pequeño tamaño de los rebaños, con todos los inconvenientes que ello entraña, principalmente en
cuanto a la rentabilidad de la explotación, sobre todo si se tiene en cuenta que estos no se dedican a la
producción lechera.
5.1.3. Tipo de Explotación. Considerando la estrecha dependencia del rebaño con el pastoreo, como
principal fuente alimenticia del ganado, la climatología y la estación vegetativa de las plantas,
determinan dos periodos o modalidades de explotación, dentro de lo que puede considerarse como
sistema semiextensivo o mixto:
a).Un periodo en la que el rebaño permanecen día y noche en el campo, que transcurre
generalmente desde principios de Julio a finales de Noviembre aprovechando los pastos de las zonas
de mayor altitud, todo ello debido a las buenas condiciones climatológicas.
b).El resto del año, el ganado sale al pasto durante el día, recluyéndose durante la noche en la
cabreriza. Si las condiciones climatológicas son extremadamente difíciles, permanecen en el
alojamiento sin salir al campo, pero ello en casos muy extremos. En este caso se les suministra el
alimento a pesebre, (paja, heno, alfalfa, cereal).Durante todo este periodo, la permanencia diaria
media en el campo es de 10 horas.
5.2. Tipo de Propiedad del Ganado.
5.2.1. Propietarios. La explotación es exclusivamente familiar, siendo el propietario quien pastorea
su propio rebaño. En algunos pueblos (Bustares), durante la época estival, el ganado perteneciente a
varios propietarios, se reúne en un solo rebaño, conducido por uno de estos propietarios , que se van
turnando en cuanto a su cuidado y guarda, en relación con el número de cabezas que se incluyen en el
rebaño común. En la zona este sistema se le denomina "Adra"
404

5.2.2. Perros. Dada la pequeña dimensión de los rebaños, suelen acompañar al pastor uno o dos
perros del tipo carea, a veces más que como guardián como animal de compañía, salvo en el caso de
los mastines, y perros amastinados, que representan un 40 %.
5.2.3. Edad de los Pastores. El 65 % tienen una edad de 55 a 65 años. El 23 % entre 45 a 55, y el 12
% restante menos de 45 años.
5.2.4. Nivel Educacional. Anteriormente ya hemos señalado el bajo nivel educacional de la
población, que en ningún caso superan los estudios primarios.
5.3. Instalaciones.
5.3.1. Alojamientos. El 87 % se albergan en las típicas edificaciones de muros de piedra, con
techumbre en un gran porcentaje de losa, y en menor proporción de teja, sobre armazón de madera.
Recordemos que en esta zona, y por lo que respeta a los edificios rurales, reciben la denominación de
" Pueblos de la Arquitectura Negra". El diseño de las cabrerizas es similar para todas ellas; escasa
altura, pequeños y diminutos ventanales, incluso sin ellos, piso de tierra Adosados a la pared se
encuentran los comederos, troncos de madera vaciados, "canal" así como rastrillos para el heno y
paja, "herbera". Las separaciones en el interior, teleras, son de madera. Un 13 % , son edificios de
nueva construcción , o construcciones mas modernas y modificadas, generalmente de ladrillo y
techumbre de teja o de uralita. Las teleras utilizadas en este tipo de alojamiento son metálicas.
5.3.2. Iluminación. Hasta época reciente, las cabrerizas prácticamente no disponían de luz eléctrica,
pero en los momento actuales, y como consecuencia de la mejora de infraestructuras, se estima que
un 65 % disponen de luz, y el 35 % restante se ayuda de linternas o camping-gas.
5.3.3. Instalaciones varias. El heno y los piensos se guardan en locales próximos a la cabreriza, y en
muchos casos se utiliza para su almacenaje la "Cámara" o "Sobrado", espacio existente en la parte
superior de la vivienda.
No existen estercoleros construidos para este fin. La cama que se utiliza es de paja, extrayéndose
normalmente la misma en dos épocas del año, primavera y otoño, (principalmente en esta última
estación) que se destinan directamente al abonado de las tierras de labor, y en otros casos se
amontona en las proximidades de la cabreriza hasta su posterior utilización.
5.3.4. Agua. Los animales disponen de agua, bien en les bebederos colectivos construidos ex-profeso
en los pueblos para abrevar todo tipo de animales, o el curso de los arroyos mas o menos próximos a
la cabreriza. Solamente un 12 % dispone de agua corriente en la cabreriza.
5.4. Sistema de Cría.
5.4.1. Crías Destinadas a la Reposición. Tanto los machos como las hembras que se destinan a la
reposición, permanecen recluidos en la cabreriza durante tres meses, suministrándoles heno y pienso
a partir del mes y medio, reuniéndose con la madre durante la noche, ya que siguen mamando hasta
405

los tres meses. A partir de esta fecha salen al campo con el rebaño, produciéndose el destete
paulatinamente. Por este manejo se fuerza, el destete, ya que cuando regresan a la cabreriza, las crías
se separan y se les suministra un concentrado. El porcentaje de Reposición anual de las hembras es
del 10 %, y el de los machos del 50 %. No se realiza el descornado en explotación alguna.
5.5. Selección.
5.5.1. Criterios de Selección de los Futuros Reproductores. Los ganaderos en líneas generales,
eligen a sus animales de manera intuitiva, ya que ante esta pregunta contestas invariablemente, "por
que le gusta el animal".
Un corto numero de ganaderos, el 22 %, eligen a sus machos por el tipo o conformación al
destete, y por la mayor longitud del tronco. Estos mismos ganaderos y con respecto a las hembras,
eligen las crías procedentes de "que sean buenas madres" o que "crían bien", lo que viene a
representar que sean buenas productoras de leche.
Se tiene en cuenta igualmente y para las hembras, el mayor peso al nacimiento de las crías,
procedente de madres de mayor peso, y especialmente en que estas presentan las mamas cortas y bien
insertadas, para evitar las heridas y traumatismos al tener que pastar en terrenos abruptos.
5.6. Reproducción.
5.6.1. Sistema de Cubrición. El sistema de cubrición es por monta Natural y Libre .
La proporción de machos/hembras es la siguiente: 1/30 ( en un 55 % de las explotaciones). 1/40 (un
29%), 1/50 (un 16%).
5.6.2. Época de Cubrición y Parto. La paridera se programa en función de la disponibilidades
alimenticias en el campo, y de la mejor época para la venta de los cabritos, por lo que pueden
considerarse dos épocas características:
La Primera Paridera es la más numerosa (63 % de los efectivos) tiene lugar a primeros de
Junio, ya que es tradicional que los machos se introducen en el rebaño el día 6 de Enero, ello se hace
en función del aprovechamiento de los pastos de primavera , así como de los de las zonas mas
elevadas.
La segunda Paridera (31 %) comienza a mediados de Octubre, y esta orientada a la obtención
de animales para las fiestas navideñas, por la mayor demanda del producto.
5.6.3. Duración del Periodo de Cubrición. La duración de la cubrición es variable /encontrándose
relacionada con la dimensión del rebaño. Se estima en 20 días en el 40 % de los rebaños, 30 días en
un 50 % y 40 días en el 10 % restante.
5.6.4. Número de Partos. Prácticamente en todos los rebaños solo se tiene un parto al año.
406

5.6.5. Tipo de Partos. El numero de partos Dobles por cabra y año es del 69 %, el de Simples el 27
%, y el de Triples el 4 %, por lo que el índice de Prolificidad es de 1,77
5.6.6. Vida Útil Reproductiva. En los machos oscila entre los 4 a 5 años, mientras que en las
hembras la variación es de 5 a 10 años.
Cuadro n° 2
Vida Útil Reproductiva
Hembras
Machos
N° de Partos
5
6
7
%
2
8
41
Años
3
4
5
%
3
64
30
8
9
10
37
9
3
La separación de machos y hembras se realiza a los cinco meses, lo que no impide que en algunos
rebaños las hembras lleguen a parir a veces a los nueve meses.
En rebaños en los que el manejo reproductivo es mas correcto, los machos comienza a cubrir por
vez primera a los siete ocho meses y las hembras a los nueve meses.
5.7. Alimentación.
5.7. /. Manejo Alimenticio. El pastoreo constituye la base fundamental de la alimentación del
ganado, durante toda su vida productiva, salvo en determinados y cortos periodos de tiempo en los
que reciben una alimentación complementaria a pesebre.
Durante el ultimo mes de gestación, las cabras reciben una ración complementaria a base de
mezcla de cereales - cebada, trigo, avena- en diversa proporción, así como de pienso comercial, que
puede también añadirse a la citada mezcla , o ser suministrada como único alimento, en todos los
casos la cantidad que se puede considerar como media ,es de 1 kg. por cabeza y día. En algunas
explotaciones va acompañada la misma de heno, de alfalfa y de paja.
El citado suministro tanto de concentrado, como de ración de volumen, se le continua dando
hasta el destete, (30-40 días),incrementándose en 250 g. el concentrado, 1,250 kg.
El aporte de sal se encuentran a disposición de los animales en el 65 % de las explotaciones y
los bloques comerciales de complejos minerales en el 35 % restante.
5.7.2. Características de las Zonas Pastables. El área de pastoreo, según el predominio subsectorial
(M.A.P.A.), corresponde al Agrícola-Pastos, y aunque el grado de intensidad de los cultivos
407

herbáceos es bajo, el predominio de los pastizales naturales es relativamente elevado, lo que
determina que la orientación principal sea hacia el ganado menor.
Dentro de la vegetación característica de las masas forestales, se encuentran las encinas, enebros,
sabinas. El melojo (Quercus pyrinaica), es el árbol dominante en todo el sistema Central, debido a ser
muy resistente tanto al fuego como al pastoreo intensivo, siendo interesante en nuestro caso, porque
en su área ramonea el caprino, al igual que en otras masas boscosas; robledales (Quercus petrae),
quejigales y encinares, en cuyo sotobosque se integra la jara y el brezo y en menor intensidad los
gayuba res.
Hay que considerar igualmente, a otras especies desde el punto de vista del pastoreo a la
comunidad de piornales, asi como bastas extensiones de jarales, que representan las etapas de
degradación de la vegetación potencial, a partir de la destrucción por el hombre de los encanares y
melojales para beneficiar en su día el desarrollo de la agricultura, en la actualidad prácticamente
abandonada, siendo este barbecho aprovechado igualmente por los pequeños rumiantes de la zona.
Igualmente y desde el punto de vista del pastoreo, tienen un importante significado toda una serie
de pastizales, que se asientan en terrenos silíceos, entre los que se encuentran los pastos de las
dehesas de encinas y rebollos, y los que aparecen en zonas de jaral recientemente rozado, como el
Trifolium striatum, así como el pastizal típico de los ya citados barbechos.
Las praderas de siega, se sitúan en las zonas húmedas de las depresiones y fondos de valles
calizos, que para obtener una mayor producción son encharcadas por los agricultores durante el
invierno, las cuales proporcionan un conglomerado de buenas especies forrajeras; diversos tipos de
Trifolium, Cynosurus cristatus, Holcus lanatus, etc., las cuales proporcionan heno para la época
invernal.
5.8. Producción de Carne.
5.8.1. Tipo de Producción. La producción de las crías con destino a la venta para el sacrificio, se
realiza a partir de los animales alimentados con la leche materna , que han estado confinados en la
cabreriza durante todo el periodo, y que se destetan a los 30 días, con pesos variables, pero que se
estima una media de 10 kg. para los machos y de 9 kg. para las hembras. En otros casos el destete se
realiza entre los 30 y 40 días; ello es debido al retraso o a la no visita del comprador, que obliga al
ganadero a "aguantar los cabritos".
5.8.2. Comercialización. El aislamiento de la zona, la falta de iniciativa así como del
asociacionismo, determina que el ganadero esta totalmente a merced del intermediario, por lo que la
ventaja es total desde el punto de vista comercial para el comprador, que suele ser generalmente
carnicero, quien marca los precios "a ojo", ya muchas veces ni se pesan los animales, de ahí la falta
de obtener datos fiables sobre los pesos al destete.
408

5.9. Higiene y Profilaxis.
5.9.1. Desinfección. Un 45 % de las cabrerizas se desinfectan una o dos veces al año, a
continuación de la extracción de la cama, utilizando para ello la cal y en algunos casos el zotal, el
resto no desinfecta.
5.9.2. Vacunación. El 62 % de la explotaciones están integradas en las A.D.S., lo que significa que
se realizan las Vacunaciones de Brucelosis, Basquilla y Agalaxia.
La vacunación de la Brucelosis al ser obligatoria y gratuita se aplica en el total de las
explotaciones.
5.9.3. Desparasitación. La explotaciones integradas en la A.D.S., realizan dos desparasitaciones al
año, mientras que el resto no lo hace.
6. Conclusiones.
_ La población caprina de la Cabra de Ayllón, presenta un Censo de animales adultos de 5.737
cabezas, de los que 127 son machos y 5.610 hembras, cuya área de explotación tiene una superficie
de 147.062 Has, situada al noroeste de la provincia de Guadalajara, en sus limites con las provincias
de Madrid, Segovia y Soria.
_ El sistema de Explotación se manifiesta como Extensivo durante la época estival y, Semi-
Extensivo el resto del año.
_ El tamaño de los rebaños es de pequeña dimensión, predominando los que se tienen de 50 a 100
cabezas, el 27 % del total de los mismos, seguido de los que su dimensión es de 100 a 150, el 21 %, y
ya con menos de 50 animales el 18 %, lo que significa que el 66 % son de reducido tamaño, y
únicamente un 10 % superan los 250 animales, entre los que se encuentra el más numeroso de la
zona, con 650 cabezas en Villares de Jadraque.
_ El Tipo de Explotación es netamente familiar, en la que se es propietario y pastor a la vez..
_ Los Alojamientos en su casi totalidad son rudimentarios, así los accesorios de que dispone.
_ El Sistema reproductivo es por Monta Natural y Libre, presentándose dos épocas
características de parto; el de primavera en el que la incidencia es mayor, dado que lo que se persigue
es la abundancia de pastos en esta época La segunda corresponde a la de otoño, orientada a la
obtención de cabritos para el periodo navideño..
_ El número de partos por año es de 1 y el índice de prolificidad de 1,77 por cabra y año.
_ La Vida Útil Reproductiva de los machos se sitúa entre los 4-5 años, y la de las hembras en los
7-8 partos.
409

_ Un elevado porcentaje de explotaciones, que se puede estimar en el 78 %, eligen a los futuros
reproductores de forma "intuitiva", sin ningún criterio productivo, mientras que el 22 % restante, se
basa fundamentalmente en: mayor pesos de los padres, capacidad de la cabra para amamantar a su
cría, peso de esta al nacimiento y cortedad o poco desarrollo de la mama, con el ñu de evitar
traumatismos durante el pastoreo en el monte.
_ El sistema de alimentación se basa principalmente en el pastoreo, y únicamente durante el
ultimo periodo de gestación y amamantamiento, se les suministra una ración suplementaria en la
cabreriza.
_ La explotación se orienta exclusivamente a la obtención de cabritos para la venta, que se
realiza a los 30-40 días de vida, ya que en la mayoría de los casos esta condicionada la misma por la
llegada del comprador.
_ La comercialización se basa en la venta de los animales en la propia explotación, sin
posibilidad por parte del ganadero de presionar sobre el precio de los mismos, debido a que se
encuentran totalmente a merced del comprador.
Las condiciones higiénicas de los alojamientos son en su gran mayoría deficientes. La
sanitarias ofrecen dos situaciones: Explotaciones integradas en las A.D.S., que representan el 62 %
de las mismas, con una aceptable situación a nivel de vacunación y desparasitación, mientras que el
resto en este sentido es muy deficiente
Bibliografía.
Anónimo. 19778. Tipificación de las Comarcas Agrarias Españolas. Ministerio de Agricultura. Secretaria
General Técnica. Madrid.
Anónimos. 1978. Comercialización Agraria de España. Ministerio de Agricultura. Secretaria General
Técnica. Madrid.
Falagan Prieto. A. 1988. Caracterización productiva de la raza caprina Murcina-Granadina en la región de
Murcia.
Sanz Egaña. C. 1942. El Ganado Cabrío. Espasa-Calpe. S.A. Madrid.
Tejón. D; Delgado. R. 1983. Raza Caprina del Guadarrama: significado de su explotación en áreas de
montaña. VIII Jornada Científicas de la S.E.O.C. León. (613-616).
410

Contribución al Estudio de las Razas Autoctones de la C.A.M.
V.- La población Caprina de la Sierra de Ayllón.
Tejón Tejón, D.*; Guerra Sierra, J.**; Fuente Fuente, D.**;
De la Fuente Vázquez, J.*; García Bayo, A.*;Gutiérrez Cano, R.*.
*Unidad de Etnología y Producciones Animales. F. Veterinaria. U.C.M. ** Unidad de Biomatemáticas.
F. Veterinaria. U.C.M.
Resumen.
Se han estudiado las características morfológicas de la población caprina de la Sierra de
Ayllón que responde a animales de perfil Recto, Eumótricos y Sublongilineos, caracterizándose por
la presencia de la raza Blanca Celtibérica, cuya influencia es notable por la utilización de
reproductores machos, que determinan una gran variabilidad faneróptica. Se hace un estudio
biométrico y a partir de este se determinan e índices Zoométricos.
La aptitud productiva se basa exclusivamente en ña producción de cabritos para carne.
1. Introducción.
En los trabajos que venimos realizando en relación con el ganado caprino que se desenvuelve
en diferentes zonas del Sistema Central, para poder delimitar el área de dispersión de la Cabra del
Guadarrama, consideramos de interés extender nuestra actuación a la Sierra de Ayllón, al ser esta
continuación de la del Guadarrama, para establecer la relación que desde el punto de vista morfofuncional,
pudiera tener con esta última.
Las características tanto geográficas como socio-economicas que presenta el área de
explotación, correspondiente a la vertiente sur del Macizo de Ayllón, donde se encuentra el ganado
caprino aquí considerado, ya han sido descritas en otro de nuestros trabajo, por lo que no vamos a
hacer referencia a las mismas.
2. Material y Métodos.
El total de animales adultos sobre los que se han realizado las correspondientes tomas de
medidas y evaluación morfológica, es de 367 hembras y 25 machos; en 33 explotaciones.
Las Medidas fueron tomadas con cinta métrica con una precisión de 1 mm.; Bastón
Zoométrico y Compás de espesores. Los Pesos fueron determinados con báscula electrónica portátil
de cajón, de una precisión de 100 g.
411

Se tomaron 17 medidas y a partir de las cuales se elaboraron 6 índices Zoométricos. La
metodología utilizada es la descrita por Aparicio (1974); seguida prácticamente por diversos autores
en sus trabajos etnológicos sobre ganado caprino: Saraza Ortiz (1952); Cruz Sagredo (1973);
Aparicio Macarro (1983, 1988); Subires Antunez (1983, 1988); Rodríguez Rodríguez (1987);
López Fernández (1990); Herrera García (1983, 1988, 1991); Tejón Tejón (1962, 1986, 1992).
Se calculó la estadística elemental utilizando el paquete estadístico Startgraphics V. 5.0. Los
datos fueron tratados de forma separada para las hembras y los machos.
3. Resultados y Discuasión.
3.1. Caracteres Morfológicos.
3.1.1. Caracteres Generales. La población denominada Cabra de la Sierra de Ayllón, agrupa
animales de perfil Recto, Eumétricos y Sublongilíneos, que se explota únicamente para la producción
de carne. Los animales presentan un gran dimorfismo sexual.
3.2. Caracteres Regionales.
3.2.1. Cabeza. Triangular, de proporciones medias, más compacta en el macho, con arcada surciliar
manifiesta, terminando en un hocico relativamente ancho. Frente ligeramente abombada, sobre todo
en los machos, y perfil fronto-nasal recto en las hembras, con tendencia a la convexidad en los
machos. Orejas de tamaño medio, de inserción baja, anchas y con la punta redondeada, con
disposición ligeramente caída, aun cuando tendentes a la horizontalidad. Presentan carrillera el 24%
de los animales. En las hembras la presencia de perilla es del 68 % y en los machos del 76%.
3.2.2. Encornadura. En las hembras las encornaduras que se presentan son las siguientes:
a).- Espiral o tipo Prisca, el 45 %.
b).- Arco o tipo Aegagrus, el 54 %.
c).- Sin Cuernos o Akeratos;el 1 %.
En los machos el 95 % es de tipo Aegagrus, y el 5% restante Akeratos.
3.2.3. Cuello. Alargado y de anchura media en las hembras, siendo más corto y potente en los
machos, en ambos casos con buena inserción en el tronco. La presencia de mamellas, en el 38 % de
los efectivos.
3.2.4. Tronco. Amplio y profundo, ligeramente aplanado en las hembras y con costillares más
redondeados en los machos. Cruz ligeramente destacada, con línea dorso-lumbar casi recta. Grupa
ligeramente descendida y larga, de anchura anterior variable. Vientre amplio. Cola corta y recogida
sobre si mismo. Mamas pequeñas y recogidas, con buena implantación, recubiertas de una ligera
pilosidad, con pezones bien diferenciados.
Testículos de buen desarrollo e implantación, con ligera escotadura en el borde ventral
412

3.2.5. Extremidades. De mediana longitud, grosor medio, con articulaciones bien definidas. Nalga y
Pierna relativamente musculada. Pezuñas fuertes y recogidas, de tamaño proporcionado a los radios
dístales de las extremidades, perfectamente conformadas para el pastoreo en terrenos quebrados y
difíciles.
3.3. Caracteres Fanerópticos.
3.3.1. Capa y Mucosas. En el Cuadro n° 1 se señalan las coloraciones observadas y porcentaje de
las mismas en machos y hembras.
En relación con las particularidades del pelo, se señalan los mismos en el cuadro n° 2.
Las Mucosas de la nariz, mama y vulva presentan un color grisáceo claro, siendo mas
acusado en las pezuñas.
Cuadro n° 1. Color de la capa. Frecuencias observadas según sexos (%).
Blanco
Negro
Rubio
Pío en negro
Pío en colorado
Tricolor
(Blanco, Rojo, Negro)
Agamuzado
Gris
Salinero
Sardo
Machos
42,8
—
—
14,2
—
4,7
14,2
14,2
4,7
4,7
Hembras
14,5
4,7
1,7
15,0
12,5
23,7
4,1
6,9
13,6
2,7
Cuadro n" 2. Particularidades del pelo. Frecuencias observadas según sexo (%).
Corto
Largo
Raspil
Calzón
Pelliza
Machos
61,9
28,5
4,7
—
4,7
Hembras
98,7
1,6
2,5
4,2
0,5
3.4. Zoometría.
3.4.1. Medidas Zoométricas.
3.4.1.1. Machos y Hembras. En el Cuadro n° • se reflejan los resultados obtenidos en las medidas
realizadas en los machos y hembras adultos, así como sus análisis estadístico.
413

Cuadro n° 3. Medidas Zoométricas.
MACHOS
Total d

3.4.2. índices Zoométricos.
3.4.2.1. Machos y Hembras. En el cuadro n° 4 se exponen los índices Zoométricos obtenidos de las
medidas efectuadas en ambos sexos
Cuadro n° 4. índices Zoométricos. Machos y Hembras.
índices Zoométricos
I. Corporal
I. Torácico
I. Craneal
I. de Proporcionalidad
I. de Carga de la caña
I. Peso Relativo
Machos
76,06
80,80
57,95
96,19
16,08
85,68
Hembras
77,11
74,89
57,89
100,51
16,82
78,18
4. Conclusiones.
— Etnológicamente la Cabra de Ayllón, agrupa a animales de perfil Recto, Eumétricos y
Sublongilineos, considerando el valor del índice de Proporcionalidad.
— Por su Faneróptica, la capa presenta una gran variabilidad, en cuanto a coloración y
disposición de la misma. Con relación a la longitud del pelo, predomina el corto sobre el largo. Con
respecto a la encornadura se presenta en una proporción similar el tipo Frisca y Aegagrus, siendo
mínimo el tipo Akeratos.
— La presencia en muchos rebaños en especial de la cabra Blanca Celtibérica y en menor
proporción la Negra Serrana, justificaría en gran medida la heterogeneidad de las capas, así como la
presencia de individuos subconvexos y convexos.
— Entendemos que la población estudiada, pese a su relativa proximidad geográfica con el
área de explotación de la Del Guadarrama, difiere de esta en tres aspectos fundamentales:
«» Notable presencia de la raza Blanca Celtibérica, dado que en algunos rebaños los machos
reproductores, utilizados deliberadamente por el pastor para este cometido, son de esta raza.

Bibliografía,
Alia, M". J. 1987. Estudio etnológico y productivo de la agrupación caprina "Negra Serrana". Tesis
Doctoral. Facultad de Veterinaria. U.C.M.
Caballero de la Calle, J. 1992. Problemática de las Explotaciones Caprinas en la Zona de los Montes de la
provincia de Ciudad Real. 43. Reunión Anual de la Fez. Madrid. 259.
Cruz Sagredo. J. 1973. La Cabra Retinta Cacereña. Dipuacion Provincial Caceres.
Esteban, C; Tejón, D. 1980. Catalogo de Razas Autóctonas Españolas. L- Especies Ovina y Caprina.
Ministerio de Agricultura. Dirección general de la Producción Agraria. Madrid.
Herrera, M.; Aparicio, J. B.; Subires, J.; Flores, A. J. 1983. Raza caprina Malagueña. Excma. Diputación
Provincial de Malaga.
Herrera, M.; Sánchez, M.; Alvarez, J. J.; Sánchez, J. A. 1991. Raza Caprina "Florida Sevillana".
Diputación de Sevilla.
Rodríguez, B. 1987. La Ganadería Caprina de la Provincia de León. Caja de Ahorros y Monte de Piedad de
León. León.
Sanz Egaña, C. 1942. El Ganado Cabrío. Espasa Calpe, S.A. Madrid
Tejón Tejón, D. 1964. La población Caprina de la Región del Bierzo. Servicio de Publicaciones, Excma
Diputación Provincial. León.
416

Contribución al estudio de la razas Autóctonas de la C.A.M.
VIL-Evaluación del Crecimiento en relación con el sistema de Cría de
la raza ovina Rubia del Molar,
Tejón Tejón, D.*; López Bote, C.**; Urquía García, J.J.***;
Piñan Miguel, J. ****; Rey Muñoz, A.**; De la Fuente Vázquez, JA
* Unidad de Etnología y Producciones Animales. F. Veterinaria U.C.M. ** Unidad de Nutrición y
Alimentación Animal. F. Veterinaria U.C.M. *** Órgano de Gestión de Fincas Agrarias C.A.M.
**** Saprogal-Biona.
Resumen
Se estudia el crecimiento de las Crías de ambos sexos, pertenecientes a la raza Autóctona
Rubia del Molar, existente en la Comunidad de Madrid ( C.A.M.), analizando su comportamiento
en relación con el sexo y el sistema de Alimentación: Lactancia Natural y Artificial.
En el sistema de Lactancia Natural, el lote de cría permaneció con sus madres hasta los
30 días en el que se realizó el destete.
En el lote de Lactancia Artificial, el sistema de cría, se hizo utilizando un
lactorremplazante suministrado a temperatura ambiente, que se les suministro a partir de ser
descalostrados poniendo de manifiesto la bondad de este sistema, al poder prescindir de las
convencionales amamantadoras automáticas que precisan de una fuerte inversión y un gasto
energético así como de mantenimiento frente a un sistema más sencillo eficaz y menos costoso
como es el suministro del alimento en cubos.
1. Material y Método.
Para la realización de esta prueba se utilizaron 20 animales, (10 machos y 10 hembras)
de la raza autóctona ovina Rubia del Molar, pertenecientes al rebaño que la Comunidad de
Madrid posee en el Centro de Selección Ganadera de Valedores del Jarama, en su intento de
evitar la desaparición de esta raza autóctona en peligro de extinción, dado que en la actualidad
solamente existe este rebaño, habiendo desaparecido por venta el perteneciente a un ganadero de
la zona que se explotaba igualmente en pureza. La precariedad del censo se pone de manifiesto
teniendo en cuanta que solamente existe un total de 600 ovejas de la raza, consideradas como
puras, distribuidas en seis ganaderías, en las que predominan otras razas, principalmente el
manchego, e indeterminados cruces.
417

Todos los animales utilizados proceden de parto sencillo, correspondiendo a la paridera
del otoño de 1994. Al nacimiento se pesaron e identificaron individualmente mediante crotal en el
pabellón auricular. Se establecieron dos lotes A y B cuya composición y sistema de alimentación
fue el siguiente:
Lote A.- Animales en Lactancia Natural; formado por 5 machos y 5 hembras situados en
un mismo apartado dentro del aprisco, amamantados por las respectivas madres a su regreso del
pastoreo permaneciendo con ellas durante el resto de la jornada.
Lote B. -Animales en Lactancia Artificial, formado por 5 machos y 5 hembras, separados
entre si y situados en sendos apartados de 9 m 2 , provistos de abundante cama de paja dentro del
citado aprisco, los cuales tomaron el calostro durante las primeras 36 horas, siendo separados
posteriormente de sus madres, poniendo a libre disposición el lactorremplazante a temperatura
ambiente, en un cubo de 10 1. de capacidad, provisto de cinco tetinas, situadas a 60 cm. de la
cama.
Al inicio de la jornada, se pesaba la cantidad de lactorremplazante a suministrar a cada
uno de los dos lotes, antes de ser diluido en el agua. Previamente se retiraba y pesaba la leche
sobrante de las anteriores veinticuatro horas, para determinar el consumo realizado durante cada
día. El control de peso de todos los animales, se realizó cada 5 días, utilizando un dinamómetro
con capacidad de pesada de 25 kg. y 100 g. de sensibilidad.
La composición química por kilo del lactorremplazante procedente de una casa comercial
se recoge a continuación:
Proteína bruta 23,6% Vitamina A 30.000 U.I.
Materias grasa Brutas 22,7% Vitamina D 3 4.000 U.I.
Celulosa Bruta 0,1 % Vitamina E(alfa-tocoferoles).. 22,5 mg.
Cenizas Brutas 7,5% Cobre ( Añadido como
Almidón Añadido 3,3% sulfato de cobre
Calcio 1,0% pentahidratado) 2,0 mg.
Fósforo 0,7% Virginiamicina 80,0 mg.
Sodio 0,4% Butilhidroxilotueno(B.H.T)
Sorbato potásico
El nivel de concentración del Lactorremplazante durante la prueba fue el siguiente:
— Los 7 primeros días: 200 g. de Lactorremplazante en 1 litro de agua
— Desde el día 7 al 30: 250 g. de Lactorremplazante en 1 litro de agua
La temperatura máxima y mínima, existente en el aprisco, donde se encontraban los
animales de ambos lotes se tomaron diariamente, siendo los valores medios durante la prueba de:
—Temperatura máxima: 19,5 C;—Temperatura mínima: 14,3 C°
El Tratamiento Estadístico que se ha realizado ha sido Análisis de Varianza sin Contraste
Ortogonal.
418

2. Resultados y Discusión.
El peso medio vivo al nacimiento de todos los machos utilizados fue de 3,81 kg. y el de
las hembras de 3,35 kg.
Para esta raza, Sánchez Belda y Sánchez Trujillano (1982), asignan un peso de los
machos al nacimiento, que varían entre un mínimo de 2,0 kg. a un máximo de 4,0 kg., cuya media
la sitúan en 3,30 kg., la cual es inferior a los datos aportados por nosotros. Para las hembras, las
cifras varían entre un mínimo de 2,50 kg. a un máximo de 4,00 kg., y una media de 3,12 kg., que
como en el caso anterior son menores que las obtenidas en nuestro trabajo. En ambos sexos no
señalan el tipo de parto en relación con los pesos dados.
Ibañez Talegón (1990) indica un peso de 5,11 kg. para los machos y de 4,20 kg. para las
hembras, ambos procedentes de parto simple.
En los machos utilizados en la Lactancia Natural, el peso vivo medio al nacimiento fue
de 3,57 kg., alcanzando a los 30 días, (final de la prueba), 10,69 kg., lo que representa una
ganancia media diaria (G.M.D.) para toda la prueba de 237 g. Durante los primeros 15 días la
G.M.D. fue de 229 g., mientras que desde este periodo a los 30 días la G.M.D. fue superior con
246 g.
En las hembras el peso vivo medio al nacimiento fue ligeramente inferior al de los
machos, 3,37 kg., consiguiendo un peso final de 9,59 kg., con una G.M.D. total de 207 g.,
presentando en este aspecto el mismo signo que el ofrecido en los machos, ya que para los
primeros 15 días la G.M.D. fue de 203 g., siendo más acentuada esta en el periodo final con 212
g. (Cuadren 0 1)
Se observa por lo tanto un mayor crecimiento así como una mayor G.M.D. en los
machos en relación con las hembras, aunque estadísticamente esas diferencias que observamos no
son significativas. (Gráfico n° 1 y 3)
Cuadro n° 1
Análisis de Varianza de Crecimiento (kg.) y G.M.D. (g.) entre Machos y Hembras
Lactancia
Sexo
Peso Nacimiento
5
10
15
20
25
30
G.M.D. 0-15
G.M.D. 15-30
G.M.D.t
Machos
4,06+0,564
3,89+0,623
4,57+0,906
6,07+1,165
7,31 + 1,092
8,63+0,863
10,19+1,036
134+73
275+14
204+32
Artificial
Hembras
3,70+0,728
4,03+0,914
5,07+0,885
6,05+0,826
7,67+0,938
9,02+0,952
9,72+0,943
156+63
245+47
201+21
N.S.
ns
**
*
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
N.S. Nivel de Significación; ns No Significativo; * p < 0T05 ; ** p < 0.01
Machos
3,57+0,877
4,68+1,005
5,70+1,103
7,00+1,272
8,17+1,275
9,57+1,463
10,69+1,515
229+44
246+24
237+28
Natural
Hembras
3,37+0,492
4,33+0,685
5,34+0,893
6,41+1,002
7,63+1,176
8,55+1,210
9,59+1,433
203+42
212+33
207+34
N.S.
ns
*
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
419

En la Lactancia Artificial, los machos presentaron una media de peso vivo medio al
nacimiento de 4,06 kg., alcanzando los 10,19 kg. a los 30 días, traduciéndose en una G.M.D.
total de 204 g., siendo ésta de 134 g. durante los primeros 15 días, mientras que durante el
siguiente periodo se elevó a los 275 g.
Las hembras partieron con un peso medio al nacimiento de 3,70 kg., alcanzando un peso
a los 30 días de 9,72 kg., siendo su G.M.D. para todo el periodo de 201 g., mientras que en el
primero fue de 156 g., superándolo el segundo con 245 g. (Cuadro n° 1)
Cuadro n° 2
Análisis de Varianza de Crecimiento (kg.) y G.M.D. (g.) entre ambos Sistema de Lactancia
Sexo
Lactancia
Peso Nacimiento
5
10
15
20
25
30
G.M.D. 0-15
G.M.D. 15-30
G.M.D.t
Artificial
4,06+0,564
3,89±0,623
4,57±0,906
6,07+1,165
7,31 ±1,092
8,63±0,863
10,19+1,036
134+73
275+14
204+32
Vlachos
Natural
3,57+0,877
4,68+1,005
5,70+1,103
7,00+1,272
8,17+1,275
9,57+1,463
10,69+1,515
229±44
246+24
237+28
N.S.
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
N.S. Nivel de Significación: ns No Significativo: * p < 0.05 : ** p ' 0.0 T
Artificial
3,70+0,728
4,03+0,914
5,07+0,885
6,05+0,826
7,67±0,938
9,02±0,952
9,72+0,943
156+63
245±47
201+21
Hembras
Natural
3,37±0,492
4,33±0,685
5,34+0,893
6,41 + 1,002
7,63+1,176
8,55±1,210
9,59± 1,433
203+42
212+33
207+34
N.S.
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
ns
La curva de crecimiento muestra una mayor regularidad del mismo en las hembras, ya
que pese a haber partido con un peso inicial inferior al de los machos, fue superado por estos en
los últimos cinco días, poniéndose igualmente de manifiesto que la G.M.D. total es prácticamente
igual en los dos sexos, que estadísticamente se manifiesta por no haber diferencias significativas
entre ambos sexos ni en crecimiento ni en G.M.D. (Gráfico n° 2 y 3).
El crecimiento de los machos en Lactancia Natural, fue superior al de los de Lactancia
Artificial, y ello es más significativo teniendo en cuenta que en estos su peso inicial (4,06 kg.),
fue superior a los de Lactancia Natural (3,57 kg.), mientras que el peso final es 10,69 kg. en los
de Lactancia Natural, frente a los 10,19 kg. de Lactancia Artificial. Con relación a la G.M.D., es
superada igualmente por los de Lactancia Natural, tanto durante toda la prueba como en los dos
periodos considerados, aunque las diferencias que se observan no son estadísticamente
significativas.( Cuadro n° 2; Gráfico n° 4 y 3).
Con respecto a las hembras el crecimiento es mejor en las de Lactancia Natural que en
las de Artificial, mostrando al par mayor uniformidad, como se pone de manifiesto en el Gráfico
n° 5, ello puede interpretarse como un problema de adaptación en la fase inicial al sistema de

alimentación, ya que se manifiesta cierta irregularidad en el crecimiento durante los primeros 15
días, que para estas la G.M.D. fue solo de 156 g., frente a los 203 g. de la de Lactancia Natural,
igual a como sucede en al caso de los machos, las diferencias observadas entre las hembras en los
dos tipos de Lactancia, estadísticamente no son significativas. (Cuadro n° 2; Gráfico n° 5 y 3).
El Consumo Medio Diario de lactorremplazante (C.M.D.) durante todo el periodo fue
superior en las hembras (263,58 g.), mientras que en los machos es de (249,46 g.). (Cuadro n° 3).
Durante los primeros 5 días, al estar juntos los dos sexos, el consumo es similar, 114,2 g., para
irse incrementando paulatinamente, 177,15 g. y 168,93 g., durante los primeros quince días y
350 g. y 330 g., en los últimos 15 días, para hembras y machos respectivamente. Se puede
observar igualmente que durante los últimos diez días, el consumo es similar en ambos sexos.
(Gráfico n° 6 y 7).
Cuadro n° 3
Consumo Medio Diario de Lactorremplazante Total, por periodos y según sexo (g).
Días de Vida
5°
10°
15°
20°
25°
30°
C.M.D.t
C.M.D. del 0 al 15
C.M.D. del 15 al 30
Machos
114,28
200,00
200,00
300,00
375,00
350,00
249,46
168,93
330,00
Hembras
114,28
175,00
300,00
300,00
375,00
350,00
263,58
177,15
350,00
El mejor índice de Conversión (I.C.), (Cuadro n° 4) corresponde a las hembras, al
situarse en 1.190,56 kg., mientras que en los machos es de 1.206,61 kg., poniéndose de
manifiesto que este es superior durante los primeros quince días y en ambos sexos, 1.190,56 kg.
en las hembras y 1.206,61 kg. en los machos, mientras que en el segundo y último periodo es de
1.223,77 kg. y 1.550,79 kg. para hembras y machos respectivamente. (Gráfico n° 8).
Cuadro n° 4. índice de Conversión Total, por periodos y según sexo
I.C.t
I.C.delOal 15
I.C.del 15 al 30
Machos
1.206,61
1.083,50
1.550,79
Hembras
1.190,56
1.130,78
1.223,77
Bibliografía.
Ibañez Talegón. M 1991. Estudio Etnológico y Productivo de la Agrupación Ovina Rubia del Molar.
Editorial de la Universidad Complutense de Madrid.
421

Ibaflez, M. Thos. J. y Guerra, J. 1991. Agrupación Rubia del Molar: Crecimiento de los corderos
lechales. XVI Actas de las Jornadas Científicas de la S.E.O.C. Pamplona.
Sánchez Belda. A. Sánchez Trujillano, M° C. 1986. Razas Ovinas Españolas. M.A.P.A. Madrid.

424

Contribución al estudio de las razas autóctonas de la C.A.M.
VIII.- Evalución del Crecimiento era relación con el sistema de Cría de
la raza ovina Coltnemareña
Tejón Tejón, D.*; López Bote, C.**; Urquía García, J.J.***;
Piñan Migue!, J. ****; Rey Muñoz, A.**; De la Fuente Vázquez, JL*.
* Unidad de Etnología y Producciones Animales. F. Veterinaria U.C.M. ** Unidad de Nutrición y
Alimentación Animal. F. Veterinaria U.C.M. *** Órgano de Gestión de Fincas Agrarias C.A.M.
**** Saprogal-Biona.
Resumen.
Se estudia el crecimiento de un lote de machos y hembras, de la raza autóctona
Colmenareña en peligro de extinción, empleando dos tipos de Lactancias: Natural y Artificial.
Se analiza el comportamiento y respuesta de las crías de ambos sexos a la utilización del
lactorremplazante suministrado a temperatura ambiente.
1.- Material y Método.
Se utilizaron 20 animales, 10 machos y 10 hembras, de la raza autóctona ovina
Colmenareña, pertenecientes al rebaño del Centro de Selección Ganadera de Valdetorres del
Jarama (Madrid), constituido por un núcleo selecto de las razas autóctonas Rubia del Molar y
Colmenareña, perteneciente al Órgano de Gestión de Fincas Agrarias de la Consejería de
Economía de la Comunidad de Madrid.
Los animales que se emplearon en este trabajo son todos procedentes de parto sencillo,
correspondiendo a la paridera del otoño de 1994, siendo pesados e identificados individualmente
mediante crotal en el pabellón auricular, desarrolandose toda la prueba en el aprisco del citado
centro ganadero.
En relación con el tipo de alimentación se constituyeron dos lotes:
Lote A- Animales en Lactancia Natural, constituido por 5 machos y 5 hembras, alojados
con sus madres, con las que permanecieron durante toda la prueba, salvo en las horas en las que
estas se encontraban pastando.
Lote B- Animales en Lactancia Artificial, formado por 5 machos y 5 hembras alojados
independientemente en sendos apartados de 9 m 2 de superficie cada uno dentro del citado aprisco,
disponiendo de una abundante cama de paja. Estos animales tomaron el calostro directamente de
la madre, siendo separados de estas a las 36 horas del nacimiento, trasladándose a continuación a

los citados apartados, teniendo a libre disposición el lactorremp lazante suministrado a
temperatura ambiente, contenido en un cubo de 10 1. de capacidad, provisto de cinco tetinas,
situadas a 60 cm. sobre la cama.
A primera hora de la mañana, se pesaba la cantidad de lactorremplazante a suministrar
en cada apartado, antes de su dilución en agua templada. Previamente se retiraba y pesaba la
leche sobrante, suministrada el día anterior, para determinar el consumo diario.
Se controló individualmente el peso cada 5 días, a primera hora de la mañana, mediante
un dinamómetro con capacidad de pesada de 25 kg. y 100 g. de sensibilidad.
composición:
Se utilizó un lactorremplazante de los existentes en el mercado con la siguiente
COMPOSICIÓN QUÍMICA/ Kg.
Proteína bruta 23,6% Vitamina A 30.000 U.I.
Materias grasa Brutas 22,7% Vitamina D 3 4.000 U.I.
Celulosa Bruta 0,1 % Vitamina E(alfa-tocoferoles).. 22,5 mg.
Cenizas Brutas 7,5% Cobre ( Añadido como
Almidón Añadido 3,3% sulfato de cobre
Calcio 1,0% pentahidratado) 2,0 mg.
Fósforo 0,7% Virginiamicina 80,0 mg.
Sodio 0,4% Butilhidroxilotueno(B.HT)
Sorbato potásico
El nivel de concentracioón del lactorremplazante en el transcurso de la prueba fue la
siguiente:
—En los 7 primeros días: 200 g. de lactorremplazante en 1 1. de agua.
—Del 8 o al 30° día:
250 g. de lactorremplazante en 1 1. de agua.
Se controló diariamente la temperatura existente dentro del aprisco con un termómetro de
máxima-mínima, situado a 1,50 m. de altura, cuyos valores medios durante toda la prueba
fuerom: T a máxima 19,5 C°; T a mínima 14,3 C°.
El Tratamiento Estadístico se realizó por Análisis de Varianza sin Contraste Ortogonal.
2.- Resultados y Discusión.
Los animales utilizados de esta raza, presentaron un peso vivo medio al nacimiento de
3,19 kg. los machos y 3,01 kg. las hembras. Excepto el trabajo de Sánchez Trujillano y Martínez
de la Morena (1982) sobre Índices de Crecimiento de la raza Colmenareña no existe más
bibliografía sobre la misma, los cuales asignan los siguientes valores en cuanto al peso al
nacimiento:
Machos: 2,600 kg. (P. mínimo)— 2,700 kg. (P. medio)— 3,000 kg. (P. máximo).
Hembras: 1,900 kg. (P. minimo)— 2,372 kg. (P. medio)— 3,000 kg. (P. máximo).

En la prueba correspondiente a la Lactancia Natural, los machos ofrecieron un peso vivo
medio al nacimiento de 3,28 kg., alcanzando a los 30 días 9,88 kg., siendo la ganancia media
diaria G.M.D. para todo este periodo de 220 g. Durante los primeros 15 días la G.M.D. fue la de
más bajo índice, 196 g.; elevándose a 244 g. desde esta fecha hasta el día treinta, cuando se
sacrificaron.
Respecto a las hembras, el peso vivo medio al nacimiento es ligeramente inferior al de los
machos, 3,08 kg., consiguiendo un peso final de 9,56 kg., con una G.M.D. total de 216 g.,
poniéndose de manifiesto que durante los primeros 15 días la ganancia fue de 206 g., mientras
que en el siguiente periodo es de 226 g. (Cuadro n° 1)
Se constata un peso ligeramente superior de los machos sobre las hembras, con un
significado de p < 0,05, que pudiera atribuirse a que los primeros partieron con un peso mayor.
Con relación a la G.M.D., es significativamente mayor ( p < 0,01) en las hembras que en
los machos durante los primeros quince días, 206 g. en hembras y 196 g. en machos, aun cuando
en el total de la prueba la G.M.D. fue superior en los machos, 220 g. y 216 g. en las hembras -
p < 0,05 (Cuadro n° 1). Las diferencias en cuanto al Crecimiento y G.M.D. son prácticamente
similares - p < 0,05 (Cuadro n° 1 - Gráfico n° 1 y 2).
En la Lactancia Artificial, los machos presentaban un peso medio al nacimiento de 3,10
kg., consiguiendo a los treinta días los 11,23 kg., siendo su incremento medio diario de peso de
271 g. La mejor G.M.D. se obtiene en los últimos quince días con 313 g., mientras que en los
primeros quince fue de 229 g. (Cuadro n° 1).
Con respecto a las hembras, su peso inicial fue de 2,94 kg., alcanzando al finalizar los
9,27 kg., con una G.M.D. de 211 g., que durante los primeros quince días fue de 177 g. y en los
quince últimos de 244 g. (Cuadro n° 1).
Cuadro n" 1. Análisis de Varianza de Crecimiento (kg.) y G.M.D. (g.) entre Machos y Hembras
Lactancia
Sexo
Peso Nacimiento
5
10
15
20
25
30
G.M.D. 0-15
G.M.D. 15-30
G.M.D.t
Machos
3,10±0,586
3,95+0,776
5,16+0,769
6,53+0,720
8,14+0,795
9,66+0,930
11,23+0,965
229±41
313+25
271+23
Artificial
N.S. - Nivel de Significación: ns = No Significativo
»= p 0.05: **= p 0.01 : *** = p < 0,001
Hembras
2,94+0,472
3,21 ±0,243
4,02+0,375
5,60+0,344
6,82+0,514
8,10±0,478
9,27+0,630
177±10
244+20
211+7
N.S.
ns
ns
ns
ns
**
**
**#
ns
***
***
Machos
3,28±0,410
4,21+0,795
5,11 + 1,075
6,22+1,064
7,18+0,991
8,45+1,246
9,88+1,375
196+48
244+43
220+35
Natural
Hembras
3,08+0,402
4,13+0,543
5,16+0,830
6,17+1,044
7,47+1,200
8,48+1,252
9,56±1,313
206+46
226+20
216+31
N.S.
ns
#*#
***
**
***
***
*
**
ns
*
427

En este caso se pone de manifiesto el efecto sexo, toda vez que el Crecimiento y G.M.D.,
es superior en los machos que en las hembras, siendo ello altamente significativo - p< 0,001-
tanto para todo el periodo, 271 g. en los machos y 211 g. en las hembras, como para los últimos
quince días, 313 g. en los machos y 211 g. en las hembras. ( Gráfico n° 2 y 3)
En el gráfico n° 2, puede observar que la línea de crecimiento de los machos es uniforme
desde su iniciación, mientras que el de las hembras, presenta una ralentización en los dos
primeros tramos, del nacimiento a los 10 días.
El comportamiento de los machos en Lactancia Artificial se muestra superior al de la
Natural, dado que mientras la media del peso al nacimiento fue de 3,28 kg. en los de Natural, en
los de Artificial es menor, 3,10 kg., sin embargo al finalizar la prueba, el peso es superior en
estos con 11,23 kg., mientras que en los de Natural es de 9,88 kg., con un alto nivel significativo,
p < 0.001. Esta superioridad es así mismo notablemente significativa en cuanto a la G.M.D. total,
271 g. en Artificial y 220 g. en Natural; al igual que ocurre durante los primeros quince días en
los que la G.M.D. de los primeros es de 229 g. y 196 g. los segundos, así como en los últimos
quince 271 g. para los primeros y 220 g. en Natural, con un alto nivel de significación.
(Cuadro n° 2 ). El mayor nivel de Crecimiento y G.M.D. se pone de manifiesto a partir de los
quice días en la Lactancia Artificial (Gráfico n° 4 y 3).
En las hembras por el contrario, la diferencia entre ambos tipos de Lactancia es mínima y
no significatica, dado que la ligera superioridad de la Lactación Natural sobre la Artificial, cabe
interpretarse a un mayor peso inicial de los animales de Lactación Natural con respecto a los de
Artificial, 3,08 kg. en las primeras y 2,94 kg. en las segundas, que se traduce así mismo en un
peso final de 9,56 kg. y 9,27 kg. respectivamente.(Cuadro n° 2 - Gráfico n° 5).
La G.M.D. total es ligeramente superior en la Natural, 216 g. , y 211 g. en la Artificial,
con !a salvedad de que en los últimos quince días es superior en la Artificial que en la Natural,
244 g. y 226 g. respectivamente, aun cuando ello no es significativo. (Cuadro n° 2 - Gráfico n° 3).
Cuadro n° 2. Análisis de Varianza de Crecimiento (kg.) y G.M.D. (g.) entre Sistemas de Lactancia.
Sexo
Machos
Hembras
Lactancia
Peso Nacimiento
5
10
15
20
25
30
G.M.D. 0-15
G.M.D. 15-30
G.M.D.t
Artificial
3,10+0,586
3,95+0,776
5,16+0,769
6,53+0,720
8,14+0,795
9,66±0,930
11,23+0,965
229+41
313+25
271±23
Natural
3,28+0,410
4,21+0,795
5,11 + 1,075
6,22+1,064
7,18+0,991
8,45+1,246
9,88+1,375
196+48
244+43
220+35
N.S.
ns
*#*
**#
**
***
###
***
**
*##
#•*#
Artificial
2,940,472
3,210,243
4,020,375
5,600,344
6,820,514
8,100,478
9,270,630
17710
24420
2117
Natural
3,08+0,402
4,13+0,543
5,16+0,830
6,17+1,044
7,47+1,200
8,48+1,252
9,56+1,313
206+46
226+20
216+31
N. S.= Nivel de Significación ns = No Significativo: *=p

El Consumo Medio Diario, C.M.D., de lactorremplazante para todo el periodo fue
superior en los machos, 299,89 g., mientras que en las hembras fue de 232,75 g., ofreciendo igual
significado durante los primeros quince días 195,62 g. y 153,88 g. y de 404,16 g. y 311,66 g. en
el segundo respectivamente, lo que se tradujo en un mejor índice de Conversión en los machos,
dado que para el total de la prueba fue de 1.106,16 g, mientras que el de las hembras lo fue de
1.590,56 g, presentando el mismo significado los dos periodos que se vienen considerando.
(Cuadro n° 3 y 4 - Gráfico 6, 7 y 8).
Cuadro n" 3
Consumo Medio Diario de lactorremplazante Total, por periodos y según sexo (g).
Días de Vida
5°
10°
15°
20°
25°
30°
C.M.D.t
C.M.D. del 0 al 15
C.M.D. del 15 al 30
Machos
109,09
175
325
425
400
450
299,89
195,62
404,13
Cuadro n° 4
Hembras
109,09
175
200
275
350
350
232,75
153,84
311,66
índice de Conversión Total, por periodos y según sexo
I.C.t
I.C. del 0 al 15
I.C. del 15 al 30
Machos
1.106,16
854,71
1.289,88
Hembras
1.590,56
1.312,62
1.776,21
Bibliografía.
Sánchez Belda, A.; Sánchez Trujillano, M 3 C. 1980. Iniciación al estudio de la población ovina
autóctona del Sistema Central. Jornadas Luso-Española de Ovinocultura. Santarem.
Sánchez Belda. A.; Sánchez Trujillano, M" C. 1986. Razas Ovinas Españolas. M.A.P.A. Madrid.
Urquia. J.J.; Ibañez. M.; Thos, J. 1991. Caracteres Zoométricos de la Agrupación Ovina "Negra de
Colmenar". Actas de las XIV Jornadas Científicas de la S.E.O.C. Jaén 269-277.
429

431

432

Contribución al Estudio de las Razas Autóctonas de la C.A.M,
Estudio estadístico barimétrico para la población Caprina de la Sierra de
Ayllón.
Tejón, D.*; Guerra, J.**; Fuente, P.**; De la Fuente. J.*; Fernández, E.*; Fraile, E.*.
* Unidad de Etnología y Producciones Animales. F. Veterinaria. U.C.M.
** Unidad de Biomatemáticas. F. Veterinaria. U.C.M.
Resumen.
Se han tomado medidas barimétricas sobre 142 hembras adultas y 25 machos adultos de la
población Caprina de la Sierra de Ayllón (Guadalajara).
Se ha determinado la ecuación mejor de regresión lineal del peso Y (Kg.) sobre el
perímetro torácico X (cm), obteniéndose la expresión:
Y = -87.312+1.611 X
para las hembras adultas, con lo que estimamos un coeficiente de correlación r = 0.849 que nos
permite dar un coeficiente de determinación de un valor r 2 = 72.09 %, esto quiere decir que el
72.09 % de las variaciones del peso se pueden explicar por la variaciones medidas en el perímetro
torácico. Ello ha permitido el calculo de una tabla de estimación del peso a partir del perímetro
torácico.
Para los machos adultos, con el mismo criterio anterior, se ha obtenido la expresión:
Y=-90.710+1.528 X
estimando un coeficiente de correlación r = 0.943 que nos permite dar un coeficiente de
determinación de un valor r 2 = 89.00 %, con el mismo significado que en el caso anterior.
Igualmente se ha obtenido una tabla de estimación del peso a partir del perímetro torácico.
l.-Introducción.
La Agricultura de Montaña de la Sierra de Ayllón. se encuentra en el Noroeste de la
Provincia de Guadalajara, en sus límites con Madrid., Segovia y Soria, en la vertiente Sur del
Macizo Central, cuya superficie geográfica es de 147.062 Has. en la que se encuentra 31
municipios y 56 núcleos de población, caracterizándose por una heterogeneidad topográfica,
claramente definidas en dicha área geográfica, determinando notables diferencias a nivel meso y
microclimáticas entre unas comarcas y otras.
El censo de animales adultos es de 5.618 cabezas (Julio, 1995).
Las explotaciones del ganado caprino se oriente exclusivamente para la producción de
carne "cabritos".
La población caprina predominante desde el punto de vista etnológico, se diferencia
ligeramente de la cabra del Guadarrama y en el prototipo oficial de ésta, recientemente aprobado se
la incluye como una variedad. Igualmente en este área se encuentra efectivos de la Blanca
Celtibérica y en menor proporción de la Negra Serrana aun cuando nosotros solo hemos obtenido
los datos biométricos de la población dominante o " de la Sierra de Ayllón".
Teniendo en cuenta, que los ganaderos no disponen por norma general de medios para la
apreciación del peso de los animales consideramos interesante adoptar una formula barimétrica para
esta población caprina dada su homogeneidad, con el fin de que aquellos puedan evaluar el peso de
sus animales, de la manera mas sencilla, mediante el uso de una cinta métrica y una tabla de
conversión, con un mínimo error.
433

Para determinar la mejor expresión que nos permitiera obtener el peso de los animales
adultos en función de variables fácilmente medibles, se pensó en calcular una regresión múltiple
entre el peso y las variables, perímetro torácico, alzada a la cruz y diámetro longitudinal, realizada
esta, se obtuvo la ecuación del tipo:
Y(Kg.) = A + B X! (cm) + C X 2 (cm) +DX 3 (cm)
en donde X¡ nos mide la alzada a la cruz, X 2 nos mide el diámetro longitudinal y X 3 el perímetro
torácico.
Sin embargo, se ha teniendo en cuenta la posibilidad de una disminución en el número de
variables a considerar que no llevara aparejado un significativo descenso en el coeficiente de
determinación. Para ello se realizaron todas las posibles combinaciones de regresiones simples entre
el peso y el resto de variables, obteniendo como resultado que la variable de mejor comportamiento
era el perímetro torácico.
2.- Material y Métodos.
Los datos fueron tomados sobre una población de 142 hembra y 25 machos adultos
procedentes de siete explotaciones de la zona, utilizando una báscula electrónica portátil de cajón
de 400 Kg. y de una precisión de 100 g. Las medidas fueron realizadas con una cinta métrica y una
precisión de lmm. Los animales recluyeron en la cabreriza, la noche anterior a la toma de medidas,
ya que los mismos y dado su sistema de explotación se encuentra en el campo.
Las medidas zoométricas se realizaron de acuerdo con las normas de Aparicio, G. 1974.
- Alzada a la Cruz: Punto más alto de la cruz al suelo, (Bastón).
- Perímetro Recto de Pecho: Contorno del pecho, teniendo como punto de referencia la
parte más declive de la cruz y la base de la cinchera, (Cinta).
- Diámetro Longitudinal: Distancia entre punto del encuentro y punta de isquión, (Bastón).
3.-ResuItados.
Se utilizó el programa estadístico Statgraphics V.5.0. La ecuación de regresión del peso
sobre las variables: alzada a la cruz, diámetro longitudinal y perímetro torácico obtenida fue:
Y = -106.277 + 0.227 Xi + 0.321 X 2 + 1.369 X 3
con estos valores el coeficiente de determinación ajustado es igual a 0.76. El test o el valor del
estadístico de Durbin-Watson es igual a 1.494, que nos sirve para valorar el contraste de la
autocorrelación del modelo.
Todos los resultados han sido determinados con un nivel de confianza del 95 %.
En cuanto a la regresión entre el peso como variable dependiente y el perímetro torácico
como variable independiente se han analizado los siguientes tipos: Regresión lineal, multiplicativa,
exponencial y recíproca, de todas ellas es la lineal la que nos proporciona un coeficiente de
determinación superior y no significativamente inferior al obtenido mediante la regresión múltiple.
Esto lo deducimos con las ecuaciones siguientes:
Regresión lineal: Y = A + B X
Regresión multiplicativa: Y = A X B
Regresión exponencial: Y = exp (A + B X)
Regresión recíproca: 1/Y = A + B X
Determinadas cada una de las ecuaciones, llegamos a las expresiones:
434

Regresión lineal: Y = -87.312 + 1.611 X, presenta un coeficiente de correlación alto, r =
0.849 y un coeficiente de determinación del 72.09 %.
Regresión multiplicativa: Se obtiene mediante aplicaciones logarítmicas que nos llevan a
una expresión del tipo:
log Y = log A + B log X, resultando en nuestro caso
log Y = -7.257 + 2.512 log X, presenta un coeficiente de correlación de 0.847.
Regresión exponencial: Y - exp (1.523 + 0.028 X), presenta un coeficiente de correlación
de 0.847.
Regresión recíproca: 1/Y = 0.062 + (-4.948E-4) X, presenta un coeficiente de correlación
de-0.841.
4.-Discusión.
A la vista de estos resultados en donde se han obtenido las constantes correspondientes y se
han representado las funciones ajustadas, es evidente que la regresión que mejor se ajusta a las 142
cabras hembras objeto de este estudio es la regresión lineal, seguida de la regresión multiplicativa,
exponencial y recíproca.
Realizado el mismo trabajo para los 25 machos estudiados se ha llegado a la conclusión que
el mejor ajuste se corresponde con la ecuación de regresión lineal siguiente:
Y = -90.710+1.528 X
recordando que la variable independiente X se mide en cm., y la variable dependiente Y se mide en
Kg.
De estas ecuaciones se han obtenido las gráficas correspondientes (Gráficas I,III,IV y V)
así como se han realizado los " Plot Residuals ", es decir el trazado de residuos; estos aparecen
dispersos aleatoriamente, en la regresión lineal (Gráfica II) lo que nos indica que el modelo tiene
una buena adecuación de puntos de datos.
S.-Conclusión.
Las medidas barimétricas permiten calcular las Tablas 1 y 2 de estimación de los pesos en
función del perímetro torácico, que puede ser utilizado por el ganadero dada su simplicidad.
Bibliografía.
Chollou, M; Denis, P.; Gauchet, D.; 1978. Calad d'une formule barymetrique adaptee au zebú gobra. Rev.
Elev. vet. Pays trop. 31. (4): 447-450.
Dineur. B.; Thys, E.; 1986. Les Kapsiki: race taurine de lextreme-Nord camerounais. I. Introdictiopn et
baiymetrie. Rev. Elev. Med vet Pays trop. 39 (3-4): 435^142.
Poivey, J.P.; Landais, E.; Seitz, J.L.; 1980. Utilisation de la baiymetrie chez les races taurines locales de
Cole-d'Ivoire. Rev. Elev. Med vet. Pays trop. 33 (3): 3.11-317.
Symoenes, C.; Hounsou-Ve, G.; 1991. Mesures baiymetriques chez le betail Borgou dans le Nord-Est Benin.
Rev. Elev. Med vet. Pays trop. 44 (4): 487-490.
Vissac. B.; 1966. Recherches sur les posibilites d'emploi de la barymetrie chez les bovins. Ann. Zootech. 15
(I). 15-45.
435

TABLA 1. CONVERSIÓN DEL PERÍMETRO TORÁCICO EN PESO.
, (HEMBRAS ADULTAS)
Perímetro Torácico Peso Perímetro Torácico Peso
era kg^ cm. kg.
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
33.5
35.1
36.7
38.3
39.9
41.5
43.1
44.7
46.4
48.0
49.6
51.2
52.8
54.4
56.0
57.6
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
59.3
60.9
62.5
64.1
65.7
67.3
68.9
70.5
72.1
73.7
75.4
77.0
78.6
80.2
81.8
TABLA 2. CONVERSIÓN DEL PERÍMETRO TORÁCICO EN PESO.
(MACHOS ADULTOS)
Perímetro Torácico Peso Perímetro Torácico Peso
cm. kg. era kg_
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
56.7
58.3
59.9
61.5
63.1
64.7
66.3
67.9
69.5
71.1
72.7
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
74.3
75.9
77.5
79.1
80.7
82.3
83.9
85.5
87.1
88.7
436

437

6. PRODUCCIONES Y CALIDAD
DE PRODUCTOS

Niveles de hormonas tiroideas en diferentes estados
fisiológicos en ovejas de raza churra
Fernández Rodríguez F 1 . Sánchez Pedreira A 1 , González Montaña JR 2 , Alonso Diez
AJ 2 , Alonso Alonso MP 2 .
1) Unidad Veterinaria de León. Edificio de Servicio Múltiples. Junta de Castilla y León. Avda. Peregrinos
s/n. 24071. León. Fax: 987/291270. Tfno: 987/296314. 2) Dpto. Medicina Veterinaria. Universidad de
León.
Resumen
Se presentan los resultados de un estudio sobre la evolución de los niveles de hormonas tiroideas, T 3
(triiodotironina) y T 4 (tiroxina), en hembras ovinas de raza Churra, que se encontraban en diferentes
estados fisiológicos. Para ello se han muestreado las ovejas en distintas épocas como son: anestro,
inducción del celo, estro, gestación y parto.
1.- Introducción
En los últimos tiempos numerosos investigadores, técnicos y ganaderos han dedicado enormes
esfuerzos a la selección y mejora de la raza Churra. Ello ha de pasar necesariamente por conocer su
fisiología.
Dentro de esta línea nuestro trabajo va encaminado hacia el conocimiento de la endocrinología, y
concretamente las hormonas tiroideas (T 3 o triiodotironina y T4, tetraiodotironina, más conocida
como tiroxina) en diferentes estados fisiológicos reproductivos en la raza ovina Churra.
2.- Material y métodos
Hemos utilizado ovejas de raza Churra en dos lotes cuyas características y procedencia son las
siguientes:
• un lote de campo compuesto por 14 ovejas, entre 2 y 6 años, que se utilizan principalmente para
valorar los niveles postparto.
• un lote experimental, con 30 ovejas del CSIC (Consejo Superior de investigaciones científicas), a
las que se ha aplicado técnicas de sincronización del celo mediante esponjas intravaginales
(Robinson, 1964), distribuidas en los siguientes grupos:
10 primalas (1-2 años): primer parto
10 andoscas (2-3 años): segundo parto
10 ovejas de más de tres años: tercer parto
Muéstreos
En todo momento, pero especialmente durante las extracciones sanguíneas, mtentamos evitar
situaciones de estrés que pudiesen modificar los resultados. Diferenciamos los muéstreos en varios
períodos reproductivos: inicio del celo, celo propiamente dicho, gestación, parto y período postparto.
Durante el estro, se muestrean las ovejas en los siguientes períodos:
- día de inducción del celo: introducción intravaginal de esponjas
- retirada de esponjas
- 30, 44, 60 y 72 horas después de la retirada de las esponjas
441

La cubrición se realiza a partir de las 58 horas. De cada lote se seleccionan 2 hembras que se
muestrean con una periodicidad de tres días, durante el estro. A partir del dia 15, donde podría
reiniciar el estro, se realizan extracciones sanguíneas durante los días 16 a 21. Se cubren utilizando
machos con dispositivos marcadores. Obtenemos en este período un total de 50 muestras.
La gestación la hemos dividido en tres períodos que abarcan hasta el día 50, del día 50 al 100 y del
^día 100 al parto, que hemos denominado I o , 2 o y último tercio. Obtenemos un total de 108 muestras.
Hasta el día 100 de gestación se recogen muestras de 3 ovejas por cada grupo: 3 primalas, 3
andoscas y 3 ovejas. Se repite el muestreo de cada oveja con una periodicidad de 15 días
Del día 100 a 150, se muestrean varias ovejas por cada grupo: 5 primalas, 10 andoscas, 8 ovejas
En el parto y lactación, los muéstreos se realizan en todas las ovejas los días 1, 2, 4, 6, 9 y 14.
Métodos laboratoriales
Hemos utilizado técnicas de radioinmunoensayo, debido a su especificidad, poca complejidad y
exactitud. Recurrimos a radioinmunología en fase sólida, en tubos de polipropileno recubierto con
antisuero específico, anti-T 3 y anti-T 4 con sensibilidades de 0,12 ng/ml y 5 ng/ml respectivamente.
Estudio estadístico
Se realiza un análisis de varianza multifactorial y las consiguiente comparaciones entre las distintas
medias de los tratamientos cuando los resultados son significativas. Utilizamos el paquete
informático Statgraphics.
3.- Resultados y discusión
Los resultados obtenidos para los distintos muéstreos y grupos de edades se expresan en las tabla 1,
y 2, así como en la gráfica 1.
La tabla 1 hace referencia a los resultados de T3 y T4 de forma global, mientras que la tabla 2 hace
referencia a los resultados obtenidos para cada hormona tiroidea distribuidos en tres fases: ciclo,
gestación y parto.
El análisis de la varianza realizado para los valores de T 3 o triiodotironina tomando como
tratamiento los distintos estados fisiológicos considerados globalmente y los tres grupos de edad, dio
resultados positivos significativamente en el primero de los casos y no tuvo este carácter en el
segundo.
Los valores medios fluctúan entre:
1,96 ± 0,11 en el periodo postparto
2,67 ± 0,22 en la retirada de las esponjas
Los resultados son significativos para los distintos períodos del ciclo, pero no para los grupos de
edades.
En la gestación, es significativo para los distintos períodos de la misma, pero no frente a los grupos
de edad. Los valores del primer tercio son los más altos, disminuyendo progresivamente hasta el día
del parto.
En el parto no hay diferencia significativas entre los grupos establecidos pero si en cuanto a la edad
de las siendo mayores en el primer grupo, correspondiente a las hembras más jóvenes.
Los valores medios son en general superiores a la mayoría de los encontrados por otros
investigadores siendo especialmente próximos a los encontrados por Wray y col (1980)
La concentración media de T 4 o tiroxina en oveja Churra es de 77,31 ± 1,39 ng/ml, próxima a la
encontrada por Thorburn y Hopkins en 1973, es inferior a la de Wray y col (1980) y superior a otros
442

investigadores como Dassault y col, Nathaniezsz y col (1973), Hecker (1983), Blum y col (1980) e
Hiera (1984).
El análisis de varianza, muestra resultados altamente significativos en los distintos períodos cuando
se consideran de una forma global, sin embargo no revelan diferencias significativas entre los
distintos grupos de edad.
Los valores más altos corresponden al inicio del experimento (anestro: 84,65 ng/ml, inicio del celo
87,41 ng/ml, y celo 92,13 ng/ml).
Ello se explica debido al efecto del incremento de estrógenos en estos períodos, pues los estrógenos
producen la estimulación de TRH (Burrow), y parece ser que también aumentan el PBI (Iodo unido a
proteínas) al modificar la captación de iodo por parte del tiroides (Dalmau-Ciria, 1970).
Los valores más bajos, con carácter significativo son los que aparecen tras el parto (54,14 ng/ml).
Con respecto a los grupos de edad, los valores descienden a medida que aumenta la edad de la oveja,
pero sin tener carácter significativo.
No hemos encontrado diferencias significativas ni en el ciclo, ni en la gestación, ni en el parto;
únicamente deseamos reseñar que en la gestación los valores más altos obtenidos aparecen en el
primer tercio, y disminuyen a medida que avanza la preñez, lo cual coincide con los resultados
obtenidos por Colcier en 1982.
Bibliografía
• Blum JM. Gingins M. Vitins P, Bichel H. Thyroid hormone levéis related to energy and nitrogen balance
during weight loss cmdregain in adulí sheep. Acta Endocrinología. 1980. 93: 440.
• Colcier RJ. Doelger SG. Head HH. Thatcher WW, Wilcox CJ. Effects ofheat stress during pregnacy on
maternal hormone concentranons, calf birth weight and pospartum milk field of Holtsein cows. J.
Anini. Sci. 1982. 54 (2): 309.
Dalmau-Ciria M. Fisiopatologia del tiroides. En: Balcells (ed). Patología general. Tomo ¡I.
Fisiopatología y propedéutica. Barcelona: Toray, 1970.
• Dassault JH. Hobel CJ. Distefano JJ, Erenberg A, Fisher DA. Triiodo thyronina turnover in maternal and
fetal sheep. Endocrinology. 1972. 90:1301.
• Hecker JF. The sheep as an experimental animal. Londres: Academic Press. 1983.
• Hiera Martin M. Endocrinología veterinaria y fisiología de la reproducción. Madrid: Colibac. 1984.
• Nathaniezsz PW. Silver M, Comline RS. Plasma triiodothyronina concentration in the foetal and
newborn lamb. Clin. Endocrinol. 1973. 20: 495.
• Thorburn GD. Hopkins PS (1978). Cit en: H'allace ALC. Variations in plasma thyroxine concentration
thoughout are year in penned sheep on a uniform feed intake. Australian J of Biol Sci. 1973. 33 (3):
371.
• Wray HL. Burman KD. Smallridge RC. Alford JP. Butler VM. Wright FD. Wartofsky L. EJfect of 3,5.3'-
triiodothyronine and 3,3,5'-triiodothyronine administration on serum tri-di-and monoiodothyronines
and plasma cyclid nucleotides in sheep. Endocronology. 1980. 107 (1): 130.
443

Tabla 1. Evolución general de T3 (triiodotironina) y de T4 (tetraiodotironina o tiroxina) a lo largo del ciclo
reproductivo de la oveja Churra
T 3
n°
media
Estados fisiológicos
parto
inicio celo
ciclo
celo
anestro
gestación
retirada
222
30
50
120
60
108
30
1.96
1.98
2.04
2.17
2.45
2.50
2.67
*
*
* *
* * *
* *
#
*
*
*
Grupos de edad
grupo 3
206
2.06
*
grupo 1
grupo 2
202
212
2.24
2.31
* #
*
T 4
n°
media
Estados fisiológicos
parto
retirada
ciclo
gestación
anestro
inicio celó
celo
222
30
50
108
60
30
120
54.14
92.13
79.70
87.41
84.64
78.63
80.54
«
,*
*
*
* *
* *
*
Grupos de edad
grupo 3
grupo 2
grupo 1
206
202
212
73.33
76.38
83.44
*
*
*

,
n°
medí
CICLO n° media
Estados fisiológicos
Estados fisiológicos
5-10 d del ciclo
10-15 d del ciclo
inicio celo
+ 15 d. del ciclo
celo
anestro
1-5 d del ciclo
retirada esponjas
10
10
30
20
120
60
10
30
1.85
1.86
1.98
2.17
2.17
2.45
2.56
2.67
#
# #
* *
* * *
* * * *
* * *
* * # *
#
*
*
*
+ 15 d del ciclo 20 74.74
1-5 d del ciclo 10 76.53
retirada esponjas 30 78.63
10-15 d del ciclo 10 80.60
anestro 60 84.65
inicio celo 30 87.41
5-10 d del ciclo 10 91.09
celo 120 92.13
* *
* * *
* # * *
* * * *
* * * *
* # * *
Grupos de edad
Grupos de edad
grupo 1
grupo 2
grupo 3
97
97
96
2.16
2.29
2.30
#
#
#
grupo 2 97 84.58
grupo 1 97 87.40
grupo 3 96 87.57
GESTACIÓN
GESTACIÓN
Estados fisiológicos
Estados fisiológicos
3 er tercio
2 o tercio
1" tercio
48
30
30
2.01
2.54
2.93
*
* *
#
3" tercio 48 69.19
2 o tercio 30 76.64
1 er tercio 30 93.11
Grupos de edad
Grupos de edad
grupo 3
grupo 1
grupo 2
36
36
36
2.47
2.52
2.55
*
*
*
grupo 3
grupo 1
grupo 2
36
36
36
60.71
85.97
88.63
PARTO
PARTO
Estados fisiológicos
4 postparto
14 postparto
6 postparto
2 postparto
1 postparto
9 postparto
37
37
37
37
37
37
1.68
1.75
1.98
2.11
2.15
2.16
*
«
*
*
*
*
._..
Estados fisiológicos
9 postparto 37 49.15
4 postparto 37 49.79
6 postparto 37 54.22
14 postparto 37 55.10
2 postparto 37 56.06
1 postparto 37 63.02
Grupos de edad
Grupos de edad
grupo 3
grupo 2
grupo 1
74
79
69
1.66
2.31
2.53
#
*
*
grupo 3 74 51.48
grupo 2 79 56.63
grupo 1 69 58.88
T 4
Tabla 2. Evolución en función de los distintos estados fisiológicos de las hormonas tiroideas (T 3 y T 4 ) en el ciclo
reproductivo de la oveja Churra.
445

446

Influencia de la frecuencia de ordeño en la producción lechera en cabras
de la agrupación caprina canaria (ACC) en primera lactación
1 Capote,J.; 3 López,J.L; 1 Darmanin,N.; 2 Peris,S, 3 Argüello,A.r Such,X
1 Unidad de Producción Animal Pastos y Forrajes (I.C.I.A) Consejería de Agricultura. Pesca y
AlimentaciónApartado 60. 38200 La Laguna.Tenerife. 2 Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma
de Barcelona. 3 Facultad de Veterinaria. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
Resumen
Diversos autores señalan la importancia, tanto cuantitativa como cualitativa, del paso de uno
a dos ordeños diarios. En la ACC, el ordeño de forma tradicional se realiza una vez al día y el
presente trabajo propone estudiar lo expuesto en el párrafo precedente. Para ello se utilizaron 58
cabras primíparas distribuidas en dos lotes homogéneos. Un lote se ordeño una vez al día (OS)
mientras que el otro dos veces (ODA). La producción total acumulada a los 150 días fue de 288 1 en
OS y de 301 1 en ODA, lo que supone un incremento del 4,61 %, valor muy alejado de los citados
para otras razas. Respecto a la calidad, el ODA otorga cantidades ligeramente mayores de proteína,
grasa, y sólidos totales que el OS ( 3,49% vs 3,34% ; 3,40% vs 3,34% , 12,77% vs 12,61%
respectivamente), debido fundamentalmente a la riqueza del ordeño vespertino. Una explicación
posible a tal comportamiento podría hallarse en la mayor capacidad cisternal de las cabras sometidas
a OS, lo que implicaría una menor concentración de F1L (inhibidor autocrino) a nivel de los alvéolos
y por tanto una mayor secreción láctea. En principio, el incremento de la producción lechera
obtenido mediante ODA, no parece compensar económicamente el trabajo doble que supone tal
acción.
1.- Introducción
El estudio de la producción lechera de la ACC en general y del ecotipo tinerfeño en
particular ha sido ya abordado teniendo en cuenta aspectos cuantitativos (Fresno, 1989) y
cualitativos (Jordana y Col, 1992; Fresno y Col, 1992; Fresno,1993). Pero dado que el ordeño de
forma tradicional, se realiza una sola vez al día (Capote,1989, López, 1990), la totalidad de estos
trabajos se elaboró atendiendo a esa frecuencia, por lo que en su momento, se planteó la necesidad de
estudiar la respuesta de la ACC al doble ordeño .
447

Hoy sabemos de la presencia de un inhibidor autocrino (FIL) en la leche cuya acumulación
en los alvéolos restringe la secreción láctea (Wilde y Col, s/f). Por otro lado se ha encontrado que las
cabras canarias (tipo tinerfeño) sometidas a un solo ordeño presentan más cantidad de leche residual
que las ordeñadas dos veces al día (Capote y Col, 1994) y por ello mayor influencia del inhibidor.
Además, en la mayoría de los sistemas de explotación caprina europeos se ordeña dos veces al día
(Le Jaouen y Mens, 1978; Bouíllon y Lajaus,1983) y se ha encontrado que las diferencias con las
producciones obtenidas respecto a un solo ordeño eran cuantitativa y cualitativamente importantes
(Mocquot y Auran,1974). En consecuencia, se hacía necesario la realización de un estudio que nos
permitiera conocer la respuesta de los animales de la población caprina canaria frente a diferentes
frecuencias de ordeño tanto en aspectos cuantitativos como cualitativos.
2.- Material y Métodos
Animales: para el presente trabajo se utilizaron 58 cabras primiparas pertenecientes a la
ACC, más concretamente al ecotipo tinerfeño de zonas húmedas.
Las cabras, procedentes de cinco explotaciones de la isla de Tenerife,se criaron, una vez
destetadas, en las instalaciones de la Unidad de Producción Animal Pastos y Forrajes y a partir de
ese momento, se mantuvieron en las mismas condiciones de alimentación, sanidad y manejo, al
objeto de evitar variaciones a causa de estos factores.
Antes de la primera cubrición fueron distribuidas en dos lotes homogéneos. Durante la fase
de producción lechera el ganado fue sometido a un sistema intensivo, mientras que en la fase de
secado pasó a un régimen semi-intensivo, ya que se sacaban a pastorear durante tres horas diarias.
El ordeño se realizaba mediante un equipo, con recogida de leche por conducción, que
disponía de doce unidades de ordeño, cada una de las cuales con un medidor volumétrico. La presión
de vacío utilizada fue de 42 Kpa, y la relación succión-masaje (relación de pulsación), 60/40. El
lote de ordeño doble entraba en la sala a las 6:00 h y a las 16:00 h; el lote de ordeño simple
comenzaba una vez terminado el lote del doble ordeño, aproximadamente a las 6:30 h.
Las tomas de muestras se realizaron cada 14 dias y se utilizó para le análisis un
MILKO-SCAN 133 B que proporcionaba los datos relacionados con la grasa, proteína, lactosa y
sólidos totales. El aparato era calibrado semanalmente por el método Kjeldahl.
Metodología Estadística. Las producciones se estimaron por el método Fleischmamn
tipificando la lactación a 150 días . Con los datos numéricos obtenidos, aparte de estadísticos
descriptivos, se realizó un ANOVA, con test de rango múltiple para intervalo de confianza al 95%,
teniendo en cuenta la frecuencia (simple frente a doble) y el momento del ordeño (mañana frente a
tarde). El paquete estadístico utilizado fue STATGRAFICS 2.1.
448

3.- Resultados y discusión
Como se expone en la Tabla n° 1 , la producción media diaria de leche en cabras que
fueron objeto de ordeño doble (ODA) fue superior a las de ordeño simple (OS) a lo largo de todo el
periodo de estudio, obteniendo unos registros diarios medios de 2,056 Kg y 1,888 Kg
respectivamente. En ambos casos, los valores obtenidos son significativamente inferiores a los 2,33
kg referenciados por Fresno (1993) para cabras tinerfeñas en I a lactación y un ordeño diario. Por
contra, superan los 1,8 Kg/dia citados en cabras murciano-granadina en ordeño doble (Hernández y
Col. 1991).
Consecuencia de lo anterior, la producción total acumulada a los 150 días de lactación,
fue de 301 1 en ODA frente a 288 1. en OS (Tabla y Gráfico n° 2). Estas cifras otorgan un 4,61
% menos de producción en el caso del ordeño diario único, valor muy inferior a las relatadas por
otras razas. Así por ejemplo, Herrera y Col. (1991) encuentran para la raza florida sevillana una
media del 35 % de mayor producción en cabras sometidas a dos ordeños sobre las de un solo ordeño.
Una explicación a la escasa discrepancia en la producción láctea hallada según el tipo de
ordeño (4,61 %), podría encontrarse en las diferencias altamente significativas aparecidas en cuanto
al volumen de la ubre y de las cisternas mamarias (Capote y Col. 1994). Así, al ser de mayores
dimensiones las de OS, permitirían un mayor drenaje de leche hacia sus cavidades y por tanto
evitaría la acumulación del FIL (Wilde y Knigt 1990) en los alvéolos, con lo que podría mantenerse,
durante más tiempo, la tasa de secreción.
La producción diaria del ordeño doble por la mañana (ODM), fue superior en todo momento
a la del ordeño doble por la tarde (ODT), obteniendo unas medias en 150 días de lactación de 1,200
y 0,834 kg/d respectivamente, lo cual es lógico en gran medida ya que las diferencias entre tiempos
de ordeño eran de 14 y 10 h. en cada caso. No obstante, es reseñable, como se aprecia en el Gráfico
n" 1, que la diferencia de producción entre ellas, va siendo menor conforme avanza la lactación. Esto
se debe a que las producciones del ODM van disminuyendo a partir del pico de lactación ( 60 d
después del parto), mientras que las del ODT se mantienen prácticamente constantes.
Es de destacar que en ningún momento se detectaron diferencias estadísticamente
significativas al comparar OS frente al ODA, pero en todos los controles aparecían al comparar el
ordeño de la mañana con el de la tarde.
Respecto a la calidad del producto, definido por la tasa de proteína, grasa, lactosa y sólidos
totales, se ha encontrado que en valor absoluto el ODA otorga mayores producciones que en el OS,
consecuencia de la mayor cantidad de leche obtenida por el primero. Análogamente, dentro del
ordeño doble, el ODM es más productivo al confrontarloo con el de la tarde en valor absoluto, no
siéndolo así en porcentaje (Tablas n° 3, 4 S 5, y 6 ) , lo que coincide con lo descrito por Le Jaouen
449

(1981). En relación con lo anterior, si tenemos en cuenta que los contenidos de proteína y grasa de la
leche están altamente relacionados con el rendimiento quesero, el ordeñar dos veces al día sería más
conveniente para la producción total de queso, aunque ello no implica que sea más rentable
económicamente.
Analizando la evolución de la tasa de proteína (Gráfico y Tabla n° 3) encontramos que
sigue en todos los casos un proceso ascendente, alcanzando los máximos al final de la lactación y
aún no encontrando diferencias estadísticamente significativas entre ellos, es el ODT el que otorga
unos valores promedio más elevados (3,53 %).
Idéntico comportamiento o quizás más marcado a partir del 105 día de lactación sigue la
evolución de la tasa de grasa (Gráfico y Tabla n° 4). Los valores promedio encontrados, 3,34% en
OS y 3, 40 % en ODA , son inferiores a las reseñados en la bibliografía para cabras tinerfeñas
(Fresno y Col. 1992; Fresno, 1993). La causa presumiblemente se podría encontrar en el bajo
contenido en fibra larga del alimento suministrado a los animales.
Por contra, la evolución de la tasa de lactosa tanto en el OS como en el ODA (Gráfico y
Tabla n" 5) sigue una evolución descendente, alcanzando los mínimos al final de la lactación.
Consecuencia de todo lo anterior, la tasa de sólidos totales (Gráfico y Tabla n°6), altamente
correlacionada con el rendimiento quesero, sigue una evolución prácticamente constante en todos los
casos o ligeramente descendente en el ODT hasta el 105 d de lactación y a partir de este momento,
que coincide con el inicio de la caída de producción, se eleva progresivamente hasta el final de la
misma. Como en las anteriores variables, no se detectan diferencias estadísticamente significativas
entre el OS, ODM y ODT, siendo este último el que da valores promedios más elevados ( 13,02 % )
4.- Conclusiones
1.- Las cabras tinerfeñas, en su I a lactación presentan elevadas producciones lecheras,
independientemente de la frecuencia de ordeño utilizada.
2.- La frecuencia de ordeño influye sobre la producción total, alcanzando mayores
cantidades los animales sometidos a ODA frente a los de OS.
3.- La diferencia hallada según frecuencia de ordeño está muy por debajo de las encontradas
para otras razas, lo que puede ser debido, en parte, a la mayor capacidad cisternal de las cabras
sometidas a OSo, lo que implicaría una menor concentración de FIL (inhibidor autocrino) a nivel de
los alveolos y por tanto una mayor secreción láctea.
4.- La influencia de la frecuencia de ordeño se observa igualmente en la calidad de la leche,
obteniendo el ODA mayores concentraciones de grasa, proteínas y solidos totales, debido
450

fundamentalmente a la riqueza de la leche del ordeño vespertino, si bien, como ocurriera con la
cantidad de leche las diferencias no son estadísticamente significativas.
5.- En principio, el incremento de la producción lechera obtenido mediante doble ordeño, no
parece compensar económicamente el trabajo doble que supone tal acción.
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451

Influencia de la frecuencia de ordeño en variables morfológicas de la ubre
y en las fracciones de la leche en animales de la agrupación caprina
canaria(ACC-ecotipo tinerfeño)
1 López,J.L; : Capote,.!.; 2 Darmamin,N.; J Peris,S.;' Argüello,A.
1 Facultad de Veterinaria. Unidad de Producción Animal. Universidad de Las Palmas de G.C.
C/ Feo. Inglott Artiles. n° 12 DP 35016 Las Palmas de G.C. 2 Unidad de Producción Animal Pastos y
Forrajes (I.C.I.A). 3 Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma de Barcelona
Resumen
Ordeñar una sola vez al día a las cabras de la ACC, con elevadas producciones lecheras, ha
arrastrado una problemática incidente en la morfología de las ubres (tendencia al descolgamiento )
con las consecuentes dificultades para el ordeño, lo que implica un acortamiento de la vida
productiva de los animales. En este trabajo se presenta la evolución ( de I a a 2 a lactación) de
diferentes medidas morfológicas de la ubre en animales de ordeño simple (OS) y animales ordeñados
dos veces al día (OD), así como de las fracciones de la leche de ordeño. Es de destacar que las
cabras sometidas a OD presentan una ubre mucho menos voluminosa ( 24 % menos tanto en la I a y
2 o lactación),lo que se ve corroborado por la evolución de la longitud dorsoventral de la misma
(LDVU), con ubres más próximas a tierra en individuos sometidos a OS. La altura de los pezones
(APS) es siempre superior a la de la base de las cisternas (ACS), lo que implica la necesidad de
manipular la ubre durante el ordeño mecánico a fin de poder extraer la fracción de leche cistemal
que queda por debajo de la base de los pezones. En otro orden, la diferencia encontrada en la leche
de apurado (LA) entre cabras ordeñadas una o dos veces al día podría hacernos plantear un cambio
en las técnicas de manejo habituales en Canarias (2 plazas por cada punto de ordeño) en función de
la frecuencia de ordeño ya que la escasa incidencia de la LR (leche residual) y la elevada de la LM
(leche máquina) sobre la total ordeñada (LMAR) nos indica que es un ganado muy cualificado para
su explotación como productor de leche.
1-. Introducción
En las Islas Canarias casi el 100% de las explotaciones ordeñan una sola vez al día (López,
1990; Mayans y Col. 1992), costumbre probablemente relacionada con la escasa cantidad de leche
producida en épocas en que los animales dependían únicamente de los recursos pastables, por lo
general bastante pobres, y que se ha mantenido debido a que por la forma de elaborar y
comercializar el queso (Darmanin y Col., 1992), el doble ordeño implicaba una doble labor artesana
455

(Fresno y Col., 1992).
El considerable aumento de la producción lechera en todo el archipiélago (Capote y Col.
1992) debido fundamentalmente a una mejora del manejo alimenticio y el mantenimiento de la
rutina de ordeño ha arrastrado una problemática, ya señalada por Polo Jover (1947), incidente en la
morfología de las ubres (tendencia al descolgamiento) y las consecuentes dificultades para el
ordeño, lo que implica un acortamiento de la vida productiva de los animales.
Por otra parte, recientes estudios llevados a cabo por el Hannah Research lnstitute plantean
la existencia de un inhibidor autocrino de la secreción láctea presente de manera destacada en la
leche alveolar, que sería eliminado en mayor cantidad al aumentar la frecuencia de ordeño (Wilde y
Col. 1994), por lo que resultaría importante conocer el porcentaje de leche residual y su posible
relación con el número de ordeños diario.
Este trabajo pretende abordar los dos aspectos señalados en los párrafos precedentes
teniendo en cuenta su evolución desde la primera a la segunda lactación.
2-. Material y método
• Animales: se utilizaron 54 cabras de la ACC-ecotipo tinerfeño, procedentes de 5 explotaciones
de la Isla de Tenerife. Todas ellas fueron recriadas en el ICIA y sometidas a las mismas pautas
sanitarias y de alimentación. Los animales fueron divididos en dos lotes homogéneos y sometidos
al mismo manejo excepto en lo referente al número de ordeños, dado que uno de los grupos se
ordeñaba una sola vez al día, mientras que el otro dos veces, con intervalos de 10-14 horas.
Aproximadamente a los 2 meses del 1 er y 2° parto fueron tomadas las medidas que a continuación
se relacionan:
• Medidas sobre ubre :
- VU (ce) : Volumen de la ubre. Calculado mediante líquido desalojado
- AlUS(cm) : Altura de la inserción posterior de la ubre respecto al suelo.
- ACS (cm) :• Altura media de la base de la cisterna respecto al suelo
- APS (cm) : Altura media de los pezones respecto al suelo
- ALI (cm) : Altura del ligamento intramamario respecto al suelo
- DIU (cm) : Perímetro de inserción de la ubre
- LPDC (cm) : Longitud media de los pezones a diámetro constante (3 cm diámetro)
- ANPH (°) : Ángulo de inserción de los pezones respecto a un plano paralelo al suelo
- ANPV (°) : Ángulo de inserción de los pezones respecto a un plano lateral al animal
- DEP (cm) : Distancia entre pezones
- ACUV (cm) : Anchura de la cisterna a ubre vacía
- LDVU (cm) : A través de la AIU y ACS se estimo la longitud dorso ventral de la ubre.
• Fracciones de la leche :
1.- Leche de máquina (LM).- Obtenida tras la colocación de las pezoneras y mantenidas
sin manipulación alguna del operario hasta que deja de fluir la leche. En ese momento se les
retiraban las pezoneras y se medía la cantidad ordeñada.
456

2.- Leche de apurado a máquina (LA).- Una vez colocadas de nuevo las pezoneras, el
operador manipulaba la ubre de los animales para conseguir la extracción máxima de leche que era
medida posteriormente.
3.- Leche residual(LR).- Se les inyectaba vía intravenosa , 2 U.I. de oxitocina y un minuto
después se les ordeñaba por 3 a vez tomándose a continuación de la última medida.
3.- Resultados y discusión.
Tabla n° 1. Evolución de variables morfológicas de la ubre en cabras de la ACC, durante la I a y
2 a lactación en relación a la frecuencia de ordeño empleada ( simple frente a doble)

Tabla n"3. Efecto de la frecuencia de ordeño (OS/OD) y momento de ordeño (ODM/ODT) sobre las
distintas fracciones de Ja leche.
* : p

los animales ordeñados dos veces al día, probablemente debido al hecho de tener que soportar menor
'tensión por acumulo de leche cisternal.
Al no manifestar mucha influencia el n° de lactación, sobre las medidas precedentes, aumenta la
importancia relativa del periodo de formación de la ubre posterior al primer parto. Esta afirmación
viene avalada por el mantenimiento de los ángulos con respecto a un plano lateral al animal (ANPV) y
también por los resultados obtenidos en la medida de la anchura de la cisterna a ubre vacía (ACUV),
donde no se estiman diferencias significativas entre los diferentes controles. El ángulo de inserción de
los pezones con respecto a un plano paralelo al suelo (ANPH) presenta un aumento significativo al
pasar de la I a a la 2 a lactación. No obstante esta tendencia,lógica por otra parte, debe observarse con
precaución debido a las dificultades que conlleva esta medida, generadas por la globosidad de una ubre
que muchas veces se sitúa de forma irregular entre los muslos. En general la angulación de los pezones
demuestra una peor conformación frente al ordeño mecánico que la encontrada en la raza
murciana-granadina (Peris,1994).
Finalmente el incremento, por otra parte poco significativo, del perímetro de inserción de la ubre
(DIU), al avanzar en lactaciones, se entiende por el crecimiento de la misma. Más difícil resulta
encontrar explicación a la diferencia hallada entre cabras de uno y dos ordeños al día. Ciertamente en el
primer caso tienen una ubre más voluminosa, pero ello, no debería influir en la base de inserción,
puesto que esta,hipotéticamente, debería depender más de factores genéticos.
Fracciones de la leche
En la Tabla n° 2 aparecen los porcentajes de cada fracción, en relación a las diferentes producciones
acumuladas. En un orden práctico nos interesa tener en cuenta el nivel de la leche de apurado con
respecto a la leche total producida antes del uso de la dxitocina (LA/LMA %) que es muy elevado,
sobre todo en las cabras sometidas a doble ordeño, probablemente debido a que el porcentaje alveolar
va aumentando con el tiempo entre ordeños (Capote y Col. 1994; Knight y Col. 1994), por lo que se hace
menor relativamente, la cantidad de leche ubicada en el fondo de las cisternas. Esta información se ve
corroborada por la diferencia que existe entre las fracciones de leche residual ( LR/LMR %)
procedentes de animales ordeñados una vez al día y los ordeñados dos veces No obstante ambos
porcentajes son menores que los reseñados en la bibliografía (Gall, 1981; Peaker y Blatchford, 1988).
En la Tabla n° 3 se presenta el efecto de la frecuencia y momento de ordeño en las distintas
fracciones de la leche. Es de destacar que la leche total producida después del apurado (LMA)no
presenta diferencias significativas en relación al n° de ordeños, mientras que en la bibliografía se cita
hasta un 35 % de pérdidas al disminuir la frecuencia de ordeños. En el mismo cuadro, encontramos
diferencias significativas entre OS y OD para toda las fracciones tenidas en cuenta, excepto para la
leche de máquina (LM). Esto último podría tener su explicación en el rápido llenado de las cisternas y
en las características del almacenamiento de la leche en la ubre de las cabras tinerfeña.
4-, Conclusiones.
- El volumen de la ubre es significativamente mayor en cabras de 2 a lactación frente a las de I a y
también es superior en aquellas que se ordeñan una vez al día con respecto a las que se ordeñan dos
veces.
459

- El descolgamiento de la ubre es inferior en cabras con mayor frecuencia de ordeño.
- Las cabras tinerfeñas presentan una incorrecta implantación de los pezones, lo que dificulta el ordeño
mecánico.
- Debe estudiarse la posibilidad de establecer una estrategia de manejo en el ganado caprino en la
riactación, a fin de influir en la conformación de la ubre, dada la importancia especifica de ese
período.
- La diferencia encontrada en la leche de apurado (LA) entre cabras ordeñadas 1 o 2 veces al día
podría hacemos plantear un cambio en las técnicas de manejo habituales en Canarias (2 plazas por cada
punto de ordeño) en función de la frecuencia de ordeño.
- La escasa incidencia de la LR y la elevada de la LM sobre la total ordeñada ( amplio volumen
cisterna!) nos indica que este ganado esta muy cualificado para su explotación como productor de
leche.
Bibliografía.-
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460

Estudio mediante ultrasonidos del espesor graso dorsal y la
profundidad y anchura del M. Longissimus dorsi
en corderos de raza Manchega
Fernández C, García A., Vergara H., Gallego L.
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Dpto. de Ciencia y Tecnología Agroforestal
Ctra. de Las Peñas km. 3.2 02071 Albacete
Resumen
El objetivo de este trabajo fue estudiar con qué grado de fiabilidad y precisión los
ultrasonidos nos permiten estimar el espesor de la grasa dorsal y el área del músculo Longissimus
Dorsi (LD) en corderos de raza Manchega.
El estudio se realizó sobre un total de 20 corderos machos, distribuidos en dos lotes según
el peso vivo de sacrifico (25 kg y 35 kg).
Previo al sacrificio (24 horas) y mediante la utilización de ultrasonidos se efectuaron en
el lado izquierdo del animal y a dos niveles (12 a y 13 a costilla y 3 a y 4 a vértebra lumbar) las
medidas del espesor de la grasa dorsal (medida C), así como de la profundidad y anchura de la
sección transversal del músculo LD (medidas B y A respectivamente). Una vez sacrificados los
corderos se tomaron medidas análogas sobre las canales, en el mismo lado que en el animal vivo.
Se analizó el efecto del peso al sacrificio sobre las medidas realizadas y la correlación entre
las medidas tomadas con ultrasonidos en el animal vivo y las mismas en la canal.
El peso al sacrificio influyó estadísticamente sobre todas las medidas realizadas
(ultrasonidos y canal) aunque con mayor grado de significación en las efectuadas a nivel costal.
Las mayores correlaciones se obtuvieron entre el espesor de la grasa a 4 cm de la columna
vertebral en vivo (UCC2) y en la canal (CC2), con unos coeficientes de correlación de 0.91 y 0.95
para los corderos sacrificados con 25 kg y 35 kg de peso vivo respectivamente.
Para predecir la grasa dorsal y el área del LD se realizaron paso a paso ecuaciones de
regresión múltiple, a partir las medidas realizadas con ultrasonidos, obteniéndose altos coeficientes
de determinación.
1. Introducción
Los ultrasonidos se vienen utilizando desde hace varias décadas como técnica no invasiva
para predecir la composición de la canal en diferentes especies animales (Stouffer et al.. 1961;
Thompson et al.. 1977; Forrest et al.. 1989; Delfa et al.. 1995). Este uso ha experimentado un
461

creciente auge en los últimos años gracias a los avances en los equipos de ultrasonidos y en la
tecnología informática aplicada.
Existe poca documentación acerca de la aplicación de los ultrasonidos en el ganado ovino
(Kempster et al.. 1982). No obstante, Hiner (1958) utilizó, con no muy buenos resultados, esta
técnica para predecir la grasa de la canal y el área del músculo LD en ovejas. Por su parte,
Campbell et al. (1959) encontraron una correlación significativa entre la profundidad del músculo
LD y las medidas efectuadas sobre la canal.
Trabajos más recientes también en ovino (Delfa et al.. 1991 y 1995) concluyen que los
ultrasonidos son unos buenos predictores de la grasa subcutánea y mejoran la precisión con que se
estima la composición de la canal.
El objetivo de este estudio es determinar la utilidad del uso de los ultrasonidos para
predecir el espesor de la grasa subcutánea lumbar, así como el área del músculo LD en corderos
de raza Manchega sacrificados a dos pesos diferentes (25 kg y 35 kg).
2. Material y métodos
Se utilizó un total de 20 corderos manchegos enteros pertenecientes a la Granja
Experimental de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete. Los corderos
fueron agrupados al azar en dos lotes de 10 animales cada uno según el peso vivo de sacrificio (25
kg o 35 kg).
Las medidas del espesor graso subcutáneo y del músculo LD fueron tomadas 24 horas antes
del sacrificio y sobre el lado izquierdo del animal, con un aparato Toshiba Sonolayer modelo SAL-
32B con una sonda de 7,5 MHz. Los puntos elegidos fueron concretamente entre la 12M3 a
costilla, y entre la 3 a -4 a vértebra lumbar. Mediante la aplicación de la sonda en las citadas zonas
se obtuvieron tres medidas del espesor graso a nivel costal (LICC1, UCC2 y UCC3) y otras tres
lumbares (UVC1, UVC2 y UVC3), las cuales distaban 2, 4 y 6 cm de la espina dorsal. En esa
misma imagen se midió la profundidad (B) y anchura (A) en la sección transversal del músculo LD
a nivel costal (UCB y UCA respectivamente) y lumbar (UVB y UVA).
El sacrificio y faenado de los 20 corderos se realizó según el método de los mataderos
industriales de la región. Después de ello las canales se orearon en una cámara frigorífica a 6 o C
durante 24 h.
El espesor graso y las medidas del corte transversal del músculo LD fueron tomadas con
un calibre al mismo nivel que en el animal vivo habían sido registradas mediante ultrasonidos,
correspondiéndose las tomadas en la canal a nivel costal con las CC1,CC2 y CC3 , y las lumbares
con las medidas VC1,VC2 y VC3. La profundidad y anchura del corte transversal del músculo LD
obtenidas a los mismos niveles que para la grasa se denominaron CB,VB y CA,VA,
462

espectivamente.
El área del músculo LD, de la sección practicada a nivel 12 a -13 a costilla y la
correspondiente a la 3 a -4 a vértebra lumbar, se tomaron adaptando papel de acetato a la superficie
de corte y rotulando el contorno, calculándose posteriormente las áreas de esas superficies de corte
mediante un planímetro LI-COR, Portable Área Meter, modelo LI-3000 (Geonica S.A).
Para el tratamiento estadístico de los datos (comparación de medias según peso de sacrifico,
correlaciones entre medidas y ecuaciones de regresión como predictoras del espesor graso y del
área muscular) se empleó el paquete estadístico SAS (1988).
4. Resultados y Discusión
En la Tabla 1 están representados los valores de las medidas realizadas tanto en el animal
vivo como en la canal así como las diferencias estadísticas entre los dos lotes. Para todas las
variables estudiadas, se obtuvieron valores superiores y con diferentes grados de significación en
los animales del lote de mayor peso vivo al sacrificio (PVS). Las diferencias entre los dos lotes a
nivel costal (12 a -13 a costilla) fueron mayores que a nivel lumbar (tanto para las medidas tomadas
con los ultrasonidos como las de la canal) y estadísticamente significativas (P

TABLA 1
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA Y COMPARACIÓN DE MEDIAS TOMADAS
CON ULTRASONIDOS Y DIRECTAMENTE EN LA CANAL
SEGÚN EL PESO VIVO AL SACRIFICIO
Variable
Descripción
PVS=25 kg
PVS=35 kg
Niv. Sig.
Medidas de ultrasonidos
Región costal:
UCCI (mm)
UCC2 "
UCC3 "
UCCM "
UCB "
UCA "
espesor graso a 2 cm de columna vertebral
espesor graso a 4 cm de columna vertebral
espesor graso a 6 cm de columna vertebral
media de UCCI, UCC2 Y UCC3
profundidad longissimus dorsi
anchura longissimus dorsi
2,57 ±0,53
2,43 ±0,53
2,71 ±0,76
2,57 ±0,53
17,57±1,99
47;29± 11,28
3,57±0,53
3,86±0,38
4,14±0,37
3,86±0,38
22,00±2,38
61,71±8,90
**
***
**
***
**
*
Región lumbar:
UVCl (mm)
UVC2 "
UVC3 "
UVCM "
UVB "
UVA "
espesor graso a 2 cm de columna vertebral
espesor graso a 4 cm de columna vertebral
espesor graso a 6 cm de columna vertebral
media de UVCl, UVC2, UVC3
profundidad longissimus dorsi
anchura longissimus dorsi
2,86±0,90
3,00±0,82
3,00±0,82
3,95±0,82
20,29±3,50
57,57± 18,21
4,00±0,58
4,14±0,69
4,29 ±0,49
4,14±0,69
25,29±4,61
72,57±7,11
*
*
*
+
*
*
Medidas en la canal
Región costal:
CCl (mm)
CC2 "
CC3 "
CB "
CA "
ÁREA (cm 2 )
espesor graso a 2 cm de columna vertebral
espesor graso a 4 cm de columna vertebral
espesor graso a 6 cm de columna vertebra!
profundidad longissimus dorsi
anchura longissimus dorsi
área longissimus dorsi
3,00±0,58
2,57±0,79
2,14±0,38
27,57±2,82
52,71 ±6,21
5,43±2,23
4,29±0,76
3,86±0,38
3,85 ±0,38
33,86±3,57
61,14±2,85
10,71 ±0,49
**
*#
***
**
+*
#*+
Región lumbar:
VCl (mm)
VC2 "
VC3 "
VB "
VA "
AREAV (cm 2 )
espesor graso a 2 cm de columna vertebral
espesor graso a 4 cm de columna vertebral
espesor graso a 6 cm de columna vertebral
profundidad longissimus dorsi
anchura longissimus dorsi
área longissimus dorsi
3,43±0,98
2,71 ±0,95
2,57±0,79
30,00±4,28
56,86±5,49
7,57±2,70
4,71 ±0,76
5,00±1,15
4,57±1,13
33,29±5,15
66,14±7,65
13,29±2,75
*
*#
+*
NS
*
**
*:P

correlaciones a 25 kg que a 35 kg, lo cual sugiere que es posible que se cometan errores de
interpretación asociados a las pequeñas dimensiones de la imagen obtenida con éste ecógrafo
portátil, que dificulta la clara y exacta identificación de los límites entre grasa y músculo en la
imagen obtenida en la pantalla.
Para predecir la grasa subcutánea (mm) y el área del LD (cm 2 ) a partir del peso vivo y de
las medidas obtenidas mediante ultrasonidos se realizaron regresiones múltiples cuyos coeficientes
de determinación están representados en la Tabla 3. Se obtuvieron mejores coeficientes de
determinación para estimar el espesor graso a nivel costal (CC2; R 2 =0,95) que a nivel lumbar
(VC2; R 2 =0,69). Dentro de la región costal el peso vivo explicó el 63% de la variación, mientras
que cuando se añadió UCC2 a la ecuación de regresión el R 2 =0,92. El coeficiente de
determinación no mejoró significativamente al añadir UCC1 a la ecuación, pero sí el conjunto de
las tres medidas (UCC1, UCC2 y UCC3) obteniendo un R 2 que fue 0,95. Otros autores como
Edwards etal. (1989) obtuvieron una mejor explicación de la varianza al combinar y añadir al peso
vivo las medidas tomadas con ultrasonidos y conformación lineal. En el trabajo de Delfa et al.
(1995) el peso vivo explicó el 18% de la variación en la grasa subcutánea y en combinación con
las medidas obtenidas por ultrasonidos se explicó la variación de éste depósito graso en más de un
36%.
TABLA 3
COEFICIENTES DE DETERMINACIÓN CORRESPONDIENTES A LAS ECUACIONRES DE PREDICCIÓN
DEL ESPESOR GRASO Y DEL ÁREA DEL M. Langissimus dorsi A PARTIR DEL PESO VIVO DE SACRIFICIO
Y DE LAS MEDIDAS DE ULTRASONIDOS
VARIABLES INDEPENDIENTES
VARIABLES DEPENDIENTES
CC2 VC2 ÁREA AREAV
PVS
' 0,63
0,62
0,69
0,54
PVS + (UCC2/UVC2)
- 0,92
0,62
-
-
PVS + UCC1 + UCC2 + UCC3
0,95
-
-..
-
PVS + UVC1 + UVC2 + UVC3
-
0,69
-
-
PVS + (UCB/UVB)
-
-
0,72
0,60
PVS + (UCA/UVA)
-
-
0,83
0,71
PVS + UCB + UCA
-
-
0,88
-
PVS + UVB + UVA
-
-
-
0,71
En el caso de las ecuaciones que predicen el área muscular, los mejores resultados se
obtuvieron en la región costal, siguiendo la misma tendencia que para el espesor graso, es decir,
el coeficiente de determinación de la regresión aumentó cuando en la ecuación se tuvo en cuenta
la medidas de profundidad y anchura conjuntamente (R 2 =0,88).
Podemos concluir que la combinación de las diferentes medidas tomadas con ultrasonidos
465

junto con el peso vivo mejoran la predicción de la grasa subcutánea y área del LD en corderos de
raza Manchega, aunque se ha conseguido mejor calidad de imagen y precisión en las medidas
realizadas a nivel costal que lumbar.
Bibliografía
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466

Estudio comparativo de las características hematológlcas y de bioquímica
sanguínea en el muflón (Ovis ammon musimon) y la oveja (Ovis aries)
Santiago Moreno J; González de Bulnes I; García López M; González de Ruines A;
López Sebastián A
Área de Reproducción Animal. CIT-1NIA. Avda. Puerta de Hierro km 5.9, Madrid
Resumen
Se ha realizado un estudio comparativo de los parámetros hematológicos y de bioquímica sanguínea
entre la oveja (Ovis aries) y el muflón Europeo (Ovis ammon musimon), con el fin de aportar unas
tablas de referencia para la especie silvestre y establecer posibles diferencias interespecíficas. No se
encuentran diferencias significativas en la mayoría de los diferentes parámetros estudiados. La
fórmula leucocitaria muestra una proporción de eosinófilos en la oveja mayor que en la muflona
(1.3±1.21 vs 0.21±0.59, p

En el siguiente trabajo se establecen los valores de referencia hematológicos y de bioquímica
sanguínea del muflón de forma comparativa respecto a ovejas sometidas a las mismas condiciones
medioambientales.
2. Material y Métodos
Se han utilizado 11 hembras de muflón adultas (2-7 años de edad), de las cuales 8 eran procedentes
del Parque Cinegético Experimental del Hosquillo (Cuenca) y 3 eran nacidas en las instalaciones del
Área de Reproducción del CIT-INIA (Madrid). La muflonas fueron mantenidas en estabulación
permanente previo periodo de adaptación. En un parque adyacente y sometidos a las mismas
condiciones ambientales y de alimentación se mantuvo un lote de 11 ovejas de raza Manchega (2-6
años de edad). Los animales estaban desparasitados y no presentaban signos de enfermedad en el
momento de la toma de muestras.
Las muestras de sangre se recogieron de la vena yugular mediante tubos al vacío, utilizando como
anticoagulante heparina (para las determinaciones hematplógicas y bioquímicas) y EDTA (para la
realización de las fórmulas sanguíneas). Para las determinaciones hematológicas y bioquímicas se
extrajo una muestra en hembras no gestantes. Para la fórmula sanguínea, se tomó una muestra en
periodo no gestante y otra en la segunda mitad de la gestación. La fórmula leucocitaria se ha
realizado mediante la tinción de Giemsa, obteniéndose el porcentaje a partir del contaje de 200
células de la serie blanca. Las determinaciones de bioquímica sanguínea (Glucosa, Urea, Creatinina,
Colesterol, GOT, GPT, Gamma-GT, Fosfatasa, Calcio, Fósforo) se realizaron mediante fotómetro
semiautomático, Atom-334. El recuento de glóbulos rojos y glóbulos blancos se hizo mediante
cámara hemocitométrica de Neubauer. La velocidad de sedimentación globular por el método de
Wintrobe. El resto de los valores hematológicos (Hematocrito, Valor globular, Volumen Corpuscular
Medio, Hemoblobina, Hemoglobina Celular Media, Concentración de Hemoglobina Celular Media)
se determinaron mediante analizador diferencial Coulter.
3. Resultados
La tabla 1 muestra de forma comparativa los valores hematológicos de muflona y oveja, no
presentando diferencias significativas ninguno de los parámetros a excepción de la hemoglobina (Hb)
(g/lOOml), con niveles muy superiores en el muflón respecto a la oveja (21.64±0.40 vs 13.50±0.50,
p

VSE (mm/h)
Hematíes (mill/mm 5 )
Hematocrito(%)
Valor Globular
VCM (¿un 3 )
Hb (g/lOOml)
HbCM (pg)
CHbCM (g/dl)
Leucorit.(mill/mm 3 )
Tabla 1. Comparación de valores hematológicos
MUFLONA
0,91±0,10
9,S4±0,3S>
4S,40±0,79
0,ól±0,01
44,S0±0^8
Zl,«4±0,40
15,7Z±0,80
43íW±W3
8,sz±o,aa
Vacía
LINFOCITOS (%)
59,42*7,82
NEUTROHLOS (%)
3í,17±5fll
MONOCITOS (%)
357*0,83
EOSINOFILOS (%)
W±l,17
Tabla 2. Parámetros sanguíneos de la serie blanca en oveja
Gestante
63,55±9/!
30,9519,9
3&$£lp
1/5011Í5
OVEJA
1,Z0±0,10
S,P1±0,33
3S,67±1,8S
0,44±0,01
41,00±0,30
13,30±0,30
14,14±0,33
33,78±0,B0
S.34+0,37
G.Sig.
NS
NS
NS
NS
Vacía
LINFOCITOS(%)
38,71*7,23
NEUTROHLOS (%)
33 2 ±8,3
MONOCITOS (%)
3,68 ±5,87
EOSINOFILOS (%)
0,1(5 ±0,34
Tabla 3. Parámetros sanguíneos de la serie blanca en muflona
Gestante
39,47*13,98
3506±9,93
3,31 ±8,06
0,31 ±0,68
G.Sig.
NS
NS
NS
NS
UNFOCXTOS(%)
NEUTROFH.OS (%)
MONOCXTOS (%)
EOSINOFILOS (%)
Oveja
31 AS ±8 £2
34,03*» ¿5
3,Í2±0,S3
Huilona
5!>«±10Ji
SMS ±507
««±8,7»
1,3*131
031±0,5S
Tabla 4. Comparación de la fórmula leucocitaría de oveja y muflona
G.Sig.
NS
NS
NS
p

Los valores de la fórmula leucocitaria no muestra diferencias significativas según el estadio
reproductivo (vacías o preñadas), en la mufona y la oveja (tabla 2 y 3). Sin embargo, cuando se
comparan el porcentaje de los diferentes tipos de glóbulos blancos entre ambas especies, se aprecia
una mayor proporción de eosinófíos en la oveja (p

muflón presenta diferencias respecto a los obtenidos por Hawkey et al (1984), en donde los
eosinófilos son más numerosos que los monocitos (2,4±4.9 vs 0.2±0,7). Estas discrepancias,
observadas también en diferentes trabajos de fórmulas leucocitarias en oveja (Jain, 1986., Gutiérrez
et al., 1987), pueden deberse a consecuencias del estado, manejo y edad de los animales, pero
también pueden tener su origen en el número de leucocitos contados, zonas elegidas para el recuento
y forma de la extensión (Jelinek et al., 1986; Ramos et al., 1992).
El hallazgo de altos niveles de GOT en las muflonas, no tiene valor de forma aislada para establecer
la presencia de enfermedad hepática, siendo considerada la posible causa de su aumento la elevada
actividad de sus músculos en el momento de ser capturadas para la extracción de las muestras.
Bibliografía
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471

Estudio comparativo del índice de crecimiento y características
cualitativas de la leche en el muflón (Ovis amisión musimon) y la oveja
(Ovis arles)
Santiago Moreno J; Goazález de Balines A; García López M; Gómez Bruneí A; López
Sebastián A.
Área de Reproducción Animal. CIT-INIA Avda. Puerta de Hierro km 5.9 Madrid
Resumen
En 7 muflonas y 7 ovejas de raza Manchega, se han realizado pesajes con intervalos de 7 días,
desde el nacimiento hasta los 70 días de edad, tomándose durante de este periodo muestras de leche
de las madres para analizar sus características cualitativas. El objetivo era establecer las diferencias
interespecíficas del índice de crecimiento en los primeros días de lactación y la posible influencia en
este crecimiento de las características cualitativas de la leche propias de cada especie. Las muflonas
presentan un peso medio al nacimiento de 2.6 kg, frente a los 4,3 kg de las corderas, siendo su
crecimiento relativo inferior en los primeros 28 días. Desde los días 35 hasta el 56, el crecimiento
relativo fue superior en las muflonas, disminuyendo en ambos grupos en el día 70 . En las
determinaciones realizadas en la leche se destaca una ligera mayor riqueza en la leche de muflona en
proteínas, grasas y minerales así como una considerable mayor concentración de hierro. El estudio
de las proteínas séricas no mostró diferencias en la leche de ambas especies.
1. Introducción
En el muflón (Ovis ammon musimon), al igual que en la oveja, el comienzo de la pubertad viene
determinado por la interacción de la época de nacimiento y el desarrollo corporal (Dyrmundson,
1983; López Seabastián et al., 1985) necesitando, la muflona, un desarrollo superior al requerido
por la oveja para el inicio de las primeras ovulaciones (Santiago Moreno et al., 1994). Dadas las
diferencias existentes entre muflona y oveja, y teniendo en cuenta que el crecimiento durante el
periodo da lactación así como en los meses posteriores a ésta, es determinante para el
establecimiento en una época determinada del año del inicio de la pubertad, el objetivo de este
trabajo era establecer las diferencias entre la oveja y la muflona del índice de crecimiento en los
primeros 70 días de vida, en los que la lactación es más intensa en frecuencia y duración de la
473

succión, determinando la posible influencia de las características cualitativas de la leche en este
crecimiento.
2. Material y métodos
Se han utilizado 7 hembras de muflón nacidas en cautividad en el Área de reprodución de CIT-INIA
(Madrid) y 7 corderas de raza Manchega; todas habían nacido a finales del mes de Marzo y
pertenecían a gestaciones simples. Las madres de ambas especies presentaban una buena condición
corporal durante toda la experiencia, estando sometidas a las mismas condiciones de manejo y de
alimentación.
Los pesajes se realizaron cada 7 días mediante balanza electrónica (Tru-Test AG500), desde el
nacimiento hasta los 70 días de edad. A partir de los pesos obtenidos se detenninó el crecimiento
ponderal absoluto (ganancia semanal de kg de peso) y el crecimiento relativo (% de peso vivo
ganado respecto la semana anterior).
Las muestras de leche se recogieron de todas las madres mediante ordeño manual con un intervalo
de 7 días a lo largo de los 70 días de la experiencia, desechándose las primeras fracciones de leche
obtenida (leche cistemal), manteniéndose la leche alveolar obtenida a -15°C hasta el momento de su
análisis.
Las caracterísicas cualitativas de la leche se determinaron mediante Analizador infrarojo Milko-
Scan 360 e InfraAlycer, Technicon.
3. Resultados
Las muflonas presentan un peso medio al nacimiento de 2.6 kg, alcanzando una media de 13 kg a
los 70 días de edad, siendo el crecimiento ponderal absoluto medio de 1.04 kg durante los primeros
70 días de lactación. El crecimiento relativo es máximo a los 7 días de edad (46.1%) a partir de los
cuales disminuye progresivamente hasta alcanzar un 5.7% en el día 70 (Tabla 1).
Las corderas nacieron con un peso medio de 4.3 kg, presentando un crecimiento ponderal absoluto
medio de 2.02 kg durante los primeros 70 dias. El peso medio alcanzado el día 70 fue de 24.5 kg. El
crecimiento relativo (máximo en el día 7), disminuye de forma progresiva hasta un valor de 8.4% en
el día 70 de lactación (Tabla 2).
El crecimiento absoluto que se encuentra en ambas especies, en el periodo estudiado, se ajusta a una
regresión lineal (Figura 1), estando el peso de las corderas siempre por encima de las muflonas. El
crecimiento en relación al peso adulto, estableciéndose el peso adulto de las muflonas y las ovejas en
474

EDAD(Dta)
0
7
14
21
28
3:
42
49
sa
63
70
PESO MEDIO (Kg)
2,6
3.8
4.3
3.4
S.4
7.6
S.3
10J0
1M
123
130
Tabla 1. Crecimiento ponderal y absoluto de la muflona
EnAD(Ete)
0
7
14
21
28
35
42
49
56
63
70
PESO MEDIO (KB
43
6.5
83
10.0
123
143
16.4
183
203
22.6
243
CREC.POHD.ABS.CKg)
12
0.7
OS
1.0
12
12
12
1.4
OS
0.7
CREC.POND.ABS.(K¡t5
22
1.8
1.7
23
2X1
2.1
13
2.0
23
lí
Tabla 2 Crecimiento ponderal y absoluto de la oveja Manchega
CREC. RELATIVO (%)
461
ISA
200
183
18.7
133
13 á
140
7,9
3.7
CREC. RELATIVO (®)
S1.2
27.7
20.5
23.0
163
14.7
11.6
10.9
113
8.4
E.S.T (Ste'm)
M.O. Gerber (%vol.)
Laci. Monohid(%m,'m)
Proteína (%mlra)
Caseín» (%)
Cenizas (96mAtO
Caldo mg/lOOg
Fóiforo mg/lOOg
Sodio rag/10Gg
Potado rrg/10%
Magneuo rrg/100¿¡
Herró n^'kg
MUFLONA
18.530
7.UC0
3230
3370
4400
0520
270JOOO
0.173
42300
117300
17300
MSX)
OVEJA
17.850
8300
3200
SM3
4 ¿30
0530
230,000
0.183
47330
130.000
17300
0JBB0

ase al obtenido por las madres (29 vs 60), presenta unos valores en las muflonas, desde el
nacimiento y hasta el día 70, siempre por encima del de las corderas (figura 2).
Los resultados obtenidos del estudio cualitativo de la leche en la muflona y oveja muestran una
ligera mayor riqueza en la muflona de los valores medios de materia grasa (%vol) (7.60 vs 6.60),
protema (%m/m) (5.67 vs 5.19), calcio (mg/lOOg) (270 vs 250), fósforo (mg/lOOg) (0.176 vs
0.0.166) y hierro (mg/kg) (1.49 vs 0.88) (Tabla 3). El estudio de las proteínas séricas no mostró
diferencias en la leche de ambas especies
4. Discusión
Los resultados de los pesos obtenidos en las corderas están en consonancia con los observados por
otros autores en corderas hembras de la raza Manchega en lactancia natural (Vera, 1979; Thériez,
1991; Fernández et al., 1992). Si bien el peso al nacimiento, así como el peso adulto de la especie
ovina es superior al del muflón, el crecimiento del muflón en relación al peso adulto es superior al de
ésta durante los primeros días de lactación.
El crecimiento viene determinado por una serie de factores tales como el peso al nacimiento, sexo y
cantidad de leche materna que ingiere. El peso vivo al nacimiento es expresión de la nutrición
materna durante la gestación y viene influido por el sexo así como por al tipo de gestación (simple,
doble o triple). El sexo influirá de esta manera, en el peso al nacimiento y en la mayor o menor
capacidad de ingerir la leche de que la madre dispone (Vera, 1979; Fernández et al., 1992). En el
muflón (Ovis arrimón musimon), la lactación tiene una duración de media de tres meses,
prolongándose en algunos casos hasta los 5 meses. La mayor frecuencia y duración de la succión se
da en los 2 primeros meses de lactancia, estableciéndose la frecuencia de succión cada 10-15
minutos, con una duración de la misma de alrededor de 1 minuto (Pfeffer, 1967). Esta elevada
frecuencia de succión puede ser causa determinante en el elevado índice de crecimieno observado en
esta especie.
El peso al nacimiento así como en los primeros 20 días de lactación coinciden con los establecidos
por Mottl (1960), sin embargo, el peso medio obtenido en el día 42 (8.8 kg) y 63 (12.3 kg), son
superiores a los observados por este autor en este mismo periodo (6.2kg y 8.5 kg respectivamente).
El peso de 13 kg calculado en el día 70 en este trabajo, es alcanzado en las observaciones de Mottl
durante el día 100 de lactación. Teniendo en cuenta que el peso de las madres es similar en ambos
trabajos, la explicación de esta variación en los pesos puede deberse al efecto del manejo y
alimentación de las madres en este periodo.
La comparación del crecimiento relativo entre la oveja y muflón muestra unos niveles superiores en
la oveja durante los primeros 28 días, a partir de los cuales y hasta el día 56, el crecimiento relativo
476

de las muflonas es superior, lo que puede ser explicado por una mayor frecuencia de la succión de
las muflonas en este periodo. El crecimiento en relación al peso adulto es superior desde un principio
en las muflonas, hecho que viene explicado por el nacimiento con un peso más próximo al del peso
adulto (8.96%) que la oveja (7.16%).
Si bien la muflona requiere un mayor desarrollo (80% del peso adulto) (Santiago Moreno et al.,
1993) que la oveja para alcanzar la pubertad (Dyrmundson, 1983; López Sebastián et al., 1985), el
índice de crecimiento en el periodo prepúber es superior en la muflona, lo que determina la
consecución del peso adulto antes que la oveja. Las características cualitativas de la leche de
muflona, ligeramente más rica en proteínas, grasa y minerales puede ser también un factor
determinante en el rápido crecimiento de esta especie durante los primeros 70 días de vida. Los altos
niveles de hierro (1.49 mg/kg de media) observados en la leche de muflona, justificaría una mayor
necesidad de este oligoelemento para satisfacer sus altos niveles de hemoglobina eritrocitaria
(Hawkey et al., 1984).
Bibliografía
Dyrmundson, O.R., 1983. The influence of environmental factors on the attaiment of puberty in ewe lambs.
In: Sheep production. Ed. W. Haresign. Butterwoths. 392-407.
Fernández, N., Torres, A.; Peris, C: Molina, P.; Aquino. H.: Caja, G. 1992. Sistemas de producción de
corderos de raza Manchega. II. Diferencias entre sexos e influencia del peso de nacimiento sobre el
crecimiento posterior. ITEA, 88A(3): 177-189.
Hawkey. C.M.; Hart, M.G.; Fitzgerald, A.K. 1984. Haematological valúes in mouflon (Ovis musimon):
influence of age, sex, season and vitamin E status. Res. Vet. Sci. 36. 37-42.
López Sebastián. A.; Alonso de Miguel. M.: Gómez, A. 1985. Características del comienzo de la pubertad
en corderas Manchegas mediante la estimulación por los machos en estación favorable. An. INIA:
Serie Ganadera. 22(1). 167-181.
Mottl. S. 1960. Mufloni zver. S.Z.N; Prague.
Pfeffer. P. 1967. Le mouflon de Corsé (Ovis ammon musimon) Maminalia. Supplément. Tome 31.
Santiago Moreno. J.: González de Bulnes. A.; García López, M.; Cabellos, B.; López Sebastián. A. 1994.
Estudio comparativo de la aparición de la pubertad en la hembra de muflón (Ovis ammon musimon) y
la oveja (Ovis aries). VII Jornadas Internacionales de Reproducción Animal. Murcia (España).
Thériez. M. 1991. Conséquences de l'augmentation de la prolificité sur l'élevage des agneaus et sur la
production de viande. INRA. Prod. Anim. 4(2): 161-168.
Vera y Vega. A.: Aparicio Ruiz. F.; García Arroyo, L.: Galán Redondo. P. 1979. Comportamiento de la
raza ovina Manchega en la producción de carne. Ministerio de Agricultura, Dirección General de la
Producción Agraria y Subdirección General de la Producción Animal.
477

478

Instalaciones y equipamiento de las explotaciones caprinas extrémelas
Pulido Garda, F.; Rodríguez de Ledesima Vega, A.; Escribano Sánchez, M.;
Mesías Díaz, F J.
Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Junta de Extremadura
Apartado de correos 22. 06080 Badajoz.
Resumen
De acuerdo con las contestaciones a la encuesta efectuada en 1992 a 279 productores
extremeños de leche de cabra, dentro del Proyecto de Investigación "El mercado de la leche y el
queso de cabra en Extremadura: producción y comercialización" realizado por el SIA de la Junta
de Extremadura, disponen de instalaciones para manejo del ganado el 80,3% de las
explotaciones caprinas extremeñas. Solamente el 18,0% de los ganaderos reconocen tener nada
mas que cabrerizas al aire libre.
El 12,5% de las explotaciones extremeñas declaran poseer electricidad en sus
instalaciones. En la provincia de Badajoz es el 7,3% de las explotaciones encuestadas frente al
17,4% en la provincia de Cáceres. Disponen de agua el 28,3% de las explotaciones. La
presencia de ordeño mecánico en las explotaciones caprinas extremeñas es escaso (2,6% de los
entrevistados), teniendo ambas provincias porcentajes similares. La presencia de tanque de
refrigeración, conjuntamente con el ordeño mecánico permite el mantenimiento de la calidad
microbiológica de la leche en las explotaciones caprinas. Solamente lo tienen instalado el 1,8%
de las explotaciones, predominando las de la provincia de Cáceres sobre las de Badajoz.
1. Introducción
La existencia de instalaciones bien acondicionadas en las explotaciones caprinas favorece
la evolución hacia la intensificación de los sistemas de producción.
Desde el punto de vista del propietario del rebaño caprino, la utilización de instalaciones
lleva asociada una serie de ventajas:
a) Permite destinar parte de la superficie de las mismas a chivero, en el que se encierran los
cabritos mientras el rebaño pastorea.
b) Permite ordeñar las cabras a cubierto y alojarlas en días malos o cuando están enfermas.
c) Permite tener los machos apartados del rebaño y poder realizar el efecto macho
convenientemente.
d) Permite guardar los alimentos para el ganado.
e) Permite alojar la instalación de ordeño mecánico, material de queserías, etc...
479

2. Instalaciones ganaderas, agua y electricidad en las explotaciones caprinas extremeñas.
De acuerdo con las contestaciones a la encuesta realizada en 1992, la utilización de
instalaciones para el manejo del ganado aparece en el 80,3% de las explotaciones caprinas
extremeñas (cuadro 1). Solamente el 18,0% de los ganaderos reconocen tener nada más que
cabrerizas al aire libre. Es menor en la provincia de Badajoz con el 12,2% de las explotaciones
encuestadas que en Cáceres con el 23,5%. Por estratos es en las explotaciones con más de 300
cabezas donde existe una mayor proporción de ganaderos sin ningún tipo de instalación. Estos
rebaños pastorean en tierras arrendadas a particulares. La falta de la propiedad de la tierra es una
de las causas de la carencia de instalaciones fijas.
Cuadro i.- Existencia de instalaciones en las explotaciones caprinas extremeñas (%). 1992
Provincia
Cabras/explotación
Sí,
No
No contesta
< 100
84,6
11,8
3,5
Badajoz
100-300
863
13,7
0,0
>300
63,2
36,8
0,0
Media
84,6
12,2
3,2
< 100
74,8
25,2
0,0
Cáceres
100-300
82,1
16,8
1,1
>300
72,4
27,6
0,0
Media
76,3
23,5
0,2
< 100
80,1
18,0
1.9
Extremadura
100-300
83,2
16,0
0,8
>300
70,8
29,3
0,0
Media
80,3
18,0
1,7
Los rebaños caprinos localizados en fincas particulares pastorean en aquellas zonas más
abruptas de las mismas, en donde no existen instalaciones o, si las hay, están en deficiente
estado. En las fincas o dehesas comunales no suelen encontrarse instalaciones. En los casos en
los que las hay, la excesiva carga ganadera de las mismas no permite un uso compartido.
El ganadero ante esta situación se encuentra frente a dos posibles soluciones:
a) Arreglar las instalaciones de la finca, con desembolsos importantes de dinero, a los que la
mayor parte de los propietarios no están en condiciones de hacer frente. Esto se complica
si consideramos la temporalidad de los arrendamientos a particulares.
b) Elaboración de cabreriza artesanal, a base de taramas o prefabricada con materiales
diversos (chapas, uralitas, etc.). Son cabrerizas muy deficientes, de techo bajo, muy
calurosas en verano, sucias, etc., que son inadecuadas desde un punto de vista sanitario.
480

3. Kxploíaciones caprinas con agua y electricidad
En cuanto al nivel de equipamiento de las instalaciones, se analiza la existencia de agua,
electricidad, tanque de frío y ordeñadora, ya que suponen una mejora importante de las
estructuras productivas dentro de la explotación (cuadro 2).
Cuadro 2.- Presencia de agua, electricidad s tanque de frío y ordeñadora en las
explotaciones caprinas extrémelas (%). 1992.
Provincia
Cabras/
explotación
Agua
Electricidad
Tanque de
frío
Ordeñadora
< 100
16,2
7,1
0,0
0,8
Badajoz
100-300
26,4
10,9
4,7
4,7
>300
0,0
0,0
0,0
0,0
Media
16,9
7,3
0,4
1,1
< 100
42,9
16,4
0,6
0,0
Cáceres
100-300
28,6
19,6
8,3
6,0
> 300
27,1
23,4
22,1
6,3
Media
39,2
17,4
3,2
1,6
< 100
28,6
11,4
0,3
0,4
Extremadura
100-300
28,0
17,2
7,3
5,6
>300
22,3
19,3
18,2
5,2
Media
28,3
12,5
1,8
1,3
Sólo el 12,5% de las explotaciones extremeñas declaran poseer electricidad en sus
instalaciones. En la privincia de Badajoz es el 7,3% de las explotaciones encuestadas frente al
17,4% en la provincia de Cáceres. En cuanto.a la distribución por estratos podemos comprobar
cómo en los estratos de 100-300 y >300 se concentran los mayores porcentajes de explotaciones
con electricidad. Las subvenciones para la instalación de energía solar han sido decisivas en
estos años, sobre todo para aquellas explotaciones que pertenecían a alguna cooperativa.
Disponen de agua el 28,3% de las explotaciones caprinas extremañas. Este porcentaje es
superior al de las que tienen electricidad, como antes se expuso. Esto es debido a que un gran
número de las explotaciones situadas en los pequeños núcleos urbanos poseen agua corriente por
estar enganchadas a la red municipal. No ocurre lo mismo con la electricidad, pues considerean
que no la necesitan, ya que el uso que hacen de las instalaciones es durante el día. En la
provincia de Badajoz sólo hay el 16,9% de explotaciones con agua, mientras que en Cáceres
este porcentaje es notablemente superior, ascendiendo al 39,2%. En la distribución por comarcas
puede observarse el predominio de la disponibilidad de agua en explotaciones situadas en la
zona central de dehesa de la provincia de Cáceres (Brozas, Cáceres, Trujillo y Plasencia).
481

4. Ordeño mecánico
El ordeño mecánico es otra variable que indica el nivel tecnológico de la explotación y es
uno de los primeros signos de modernización de la misma. La contaminación inicial de la leche
debida al ordeño manual y a su permanencia más o menos larga en la explotación, son los dos
factores que influyen en el incremento de los gérmenes de la leche. De acuerdo con los
entrevistados las ventajas del ordeño mecánico en este tipo de explotaciones son las siguientes:
a) Disminución del tiempo de ordeño con ahorro de mano de obra.
b) Leche de mayor calidad microbiológica por disminución de las fuentes de contaminación
microbiana.
c) Un mayor apurado del ordeño.
d) Conjuntamente con el tanque de refrigeración se plantea en muchas explotaciones como
solución o alivio a la escasez de mano de obra.
e) Permitirá en el futuro el establecimiento del pago de la leche de acuerdo con criterios de
calidad.
Entre los inconvenientes destacan:
a) Necesidad de instalaciones bien acondicionadas y limpias.
b) Presencia de luz o grupo electrógeno.
c) Mantenimiento del equipo de ordeño, con limpieza y desinfección diaria.
d) Posibilidad de avería en lugares apartados, con los trastornos consiguientes.
e) En general precisa de inversiones fuertes.
La presencia de ordeño mecánico en las explotaciones caprinas extremeñas es escaso
(2,6% de los entrevistados), teniendo ambas* provincias porcentajes similares. Por estratos se
observa una mayor presencia en las explotaciones con más de 100 cabezas, en las que el tamaño
del rebaño justifica la inversión.
La necesidad de imponer la utilización del ordeño mecánico es algo más que una
necesidad sanitaria. De acuerdo con la vigente normativa comunitaria 1 , se exige que la leche
comercializada cumpla unos requisitos mínimos microbiológicos, muy difíciles de llevar a cabo
con el ordeño manual. Es previsible que se convierta en el futuro en un requisito imprescindible
para poder comercializar la leche.
Directiva 92/46/CEE del Consejo de 16 de junio de 1992 por la que se establecen las normas sanitarias aplicables a
la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos.Anexo A. Capítulo
IV. Apartado C.
482

5. Tanque de frío
La presencia de tanque de refrigeración, conjuntamente con el ordeño mecánico permite el
mantenimiento de la calidad microbiológica de la leche en las explotaciones caprinas.
De acuerdo con la encuesta realizada, solamente lo tienen instalado el 1,8% de las
explotaciones, predominando la provincia de Cáceres (3,2%) sobre la de Badajoz (0,4%). Por
estratos puede verse cómo el mayor porcentaje de explotaciones con tanque de refrigeración lo
tienen las explotaciones con más de 300 animales. Dentro del pequeño porcentaje que supone la
presencia de tanque de refrigeración, destacan las comarcas de Plasencia y de Los Ibores. En la
primera comarca se encuentra una importante cooperativa de recogida de leche, localizada en
Serradilla. Esta cooperativa suministra leche de cabra a industrias lácteas de Castilla-León. Ha
colocado depósitos de recogida de leche de cabra en explotaciones con elevado número de
cabezas o en aquellos lugares que reúnen varias explotaciones con volúmenes importantes de
leche. Las instalaciones han sido puestas por cuenta de la industria, que mantiene su propiedad.
Los motivos de su establecimiento hay que buscarlos en el intento de corregir varios de los
problemas que se les planteaban, entre los que destacan:
a) Necesidad de mejorar la calidad de la leche mediante refrigeración inmediatamente
después del ordeño. Habida cuenta que el transporte se realiza en dos etapas, de la
explotación al centro de recogida y del mismo a la industria láctea, se vio la necesidad de
mejorar las condiciones de la primera etapa mediante la instalación de tanques de
refrigeración en las explotaciones.
b) Ante la problemática de tener que llevar a cabo la recogida de gran número explotaciones,
los costes de transporte aumentaban notablemente, ya que no se podía cadenciar la
recogida cada cierto número de días, porque la calidad microbiológica de la leche en esas
condiciones se resiente. Refrigerando la leche en los centros de producción se solucionaba
el problema.
c) Mejora las condiciones de trabajo, ya que el productor se libera de la obligación de
adaptarse a un horario de recogida de leche.
En las comarcas de Los Ibores y La Vera algunos productores de queso artesano disponen
de depósitos de refrigeración, aunque en la mayoría de los casos no hacen uso del mismo, ya
que transforman la leche directamente en queso. El desplazamiento a pie es raro, realizando el
transporte la mayor parte de las veces con camiones, incluso en distancias cortas. El
desplazamiento a pie está desapareciendo, ante la dificultad de encontrar mano de obra para
realizar este tipo de trabajo, y la invasión de cañadas o caminos públicos por propiedades
privadas y carreteras nacionales.
483

Suplementacióii y manejo reproductivo en las explotaciones caprinas
extremeñas
Rodríguez de Ledesma Vega, A.*; Pulido García, F.*; Escribano Sánchez, M.*;
Serrano Vicente, JL**
* Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Junta de Extremadura
** Servicio de Ayudas Sectoriales de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de
Extremadura.
Apartado de correos 22. 06080 Badajoz
Resumen
Los rebaños caprinos en Extremadura obtienen en su mayor parte el alimento mediante el
pastoreo, que está sujeto a fuertes variaciones estacionales. Si el ganadero intenta asegurar un cierto
nivel de producción lechera precisa suplementar. Los 279 ganaderos encuestados en 1992 dentro
del Proyecto de Investigación "El mercado de la leche y el queso de cabra en Extremadura:
producción y comercialización" realizado por el SIA de la Junta de Extremadura, suplementan con
cereales el 74,2% de ellos y con piensos compuestos el 58,0%. Solamente un 5,3% de los
encuestados declaró no realizar ningún tipo de suplementación, fundamentalmente en las
explotaciones de menor dimensión.
El manejo reproductivo de la explotación sigue las pautas de cubrición en los meses de
primavera y parto en otoño. Las cabras que no quedan cubiertas en esa época suelen cubrirse en
otoño y tienen el parto en primavera. La primera se denomina paridera "temprana", teniendo el
80-85% de las cabras su paridera en esta época. La segunda se llama paridera "tardía". La principal
consecuencia de esa concentración de partos es la fuerte estacionalidad de la producción lechera,
con unos períodos de ordeño que se agrupan, en la mayoría de las explotaciones, desde diciembre
hasta junio, con un brusco descenso en el período junio-octubre.
La lactancia artificial solamente la realiza el 3,2 % del total de los encuestados,
concentrándose casi totalmente en la provincia de Cáceres. La edad media de los cabritos vendidos
para sacrificio ronda los dos meses de edad con un peso medio de 11,7 Kg. Las diferencias entre
provincias son muy marcadas, ya que en Badajoz se venden animales con mucho mayor peso y con
más edad que en Cáceres.
1. Introducción
En las zonas de escasos recursos pastables la cantidad de leche producida está ligada al
aporte alimenticio. La obtención de alimento mediante pastoreo está sujeta en Extremadura a fuertes
variaciones estacionales. Si el ganadero intenta asegurar un cierto nivel de producción láctea en el
485

ebaño, precisa llevar a cabo un aporte alimenticio suplementario que no represente un coste
elevado.
Los productos de elevado valor nutritivo los consumen los animales en producción (cabras
gestantes y ordeñadas) y las cabras de reposición para asegurar el crecimiento postdestete. Los
alimentos de menor poder nutritivo se utilizan para el mantenimiento del rebaño en época de
escasez de pastos.
2. Suplementación en las explotaciones caprinas
En el cuadro 1 se exponen los tipos de suplementación llevados a cabo por los ganaderos
encuestados. Las respuestas no son excluyentes entre sí. Según los resultados de la encuesta, la
mayor parte de los ganaderos suplementaron con cereales (74,2%), o con piensos compuestos
(58,0%). La utilización de concentrado fue la fórmula má elegida por la explotacione de má
de 300 cabezas. Solamente un 5,3% de los encuestados declaró no realizar ningún tipo de
suplementación, sobre todo en las explotaciones de menor dimensión. Entre provincias no se
advierten diferencias significativas.
Cuadro 1.- Porcentaje de explotaciones caprinas extremeñas en las que se supleimenta y
tipo de suplementación Nevada a cabo (1992).
Provincia
Cabras/
explotación
Forrajes
Tipo de suplementación
Cereales
Concentrados
No suplementa
< 100
40,0
68,9
57,8
6,7
100-300
26,9
42,3
73,1
3,9
Badajoz
>300
36,4
54,6
72,7
9,1
Media
38,9
66,5
59,2
6,5
< 100
40,4
80,7
56,1
5,3
100-300
36,1
75,3
57,7
2,1
Cáceres
> 300
25,6
72,1
79,1
0,0
Media
38,8
79,2
57,5
4,4
< 100
40,2
75,5
56,9
5,9
Extremadura
100-300
>300
34,2
27,8
68,3
68,5
61,0
77,8
2,4
1,9
Media
39,0
74,2
58,0
5,3
Existen sin embargo diferencias entre los períodos de suplementación seguidos en la
provincia de Cáceres, con una mayor tradición lechera, y los de Badajoz, con mayor tradición
486

cárnica. En Cáceres existe la costumbre de suplementar regularmente a lo largo del año las
ganaderías con el fin de obtener mejores producciones lecheras que se destinan a venta como tal
o a su transformación en queso. En la provincia de Badajoz, fundamentalmente en las zonas del sur,
la vocación de producción lechera para venta es más reciente. Se ha buscado la cria del cabrito,
principalmente para consumo local. La suplementación no es continua en esta provincia,
restringiéndose a los meses en los que existe muy poco alimento en el campo.
3. Manejo reproductivo
El manejo reproductivo de la explotación sigue las pautas habituales de cubrición en los
meses de primavera y parto en otoño. Las cabras que no quedan cubiertas en esa época y las borras
suelen cubrirse en otoño y tienen el parto en primavera. La primera se denomina paridera
"temprana" y la segunda paridera "tardía".
Lo normal es ir a buscar un parto por cabra y año, aunque existen rebaños en el sur de
Badajoz, donde se buscan 3 partos en 2 años. Son zonas donde predomina la producción del cabrito
sobre la lechera.
La principal paridera tiene lugar en los meses de otoño. Para los ganaderos las ventajas de
la paridera en esta época son varias:
a) Posibilidad de criar los chivos y venderlos en el mes de diciembre, época habitual de
precios altos.
b) Posibilidad de llevar a cabo períodos de ordeño más largos, de hasta 7-8 meses.
c) Coincidir el período de máxima producción de leche con el momento que el pasto es más
abundante y de mejor calidad, derivándose entonces un ahorro en la suplementación del
ganado.
d) Valores más elevados de grasa, proteína y extracto seco que la de la leche de cabras paridas
en invierno, y éstas a su vez que las de primavera.
e) Para los que elaboran quesos, mayor rendimiento quesero con una mejora de los ingresas
de la explotación.
En otoño se cubren las cabras tardías del año anterior, que paren en primavera y también
se cubre toda la reposición. Las parideras tempranas se venden íntegras en el período navideño,
aprovechando los altos precios que alcanzan en esta época. Se utilizan las parideras tardías, de
precios en el mercado mucho más bajos, para elegir los animales de reposición.
La principal consecuencia derivada de este tipo de manejo es la tuerte estacionalidad de la
producción lechera, con unos períodos de ordeño que se agrupan, en la mayoría de las
explotaciones, desde diciembre hasta junio, con un brusco descenso en el período junio-octubre.
487

Como solución a la estacionalidad de la paridera y de la producción láctea derivada se ha
utilizado la sincronización del celo en la cabra, ya sea a través de progestágenos o a partir del
"efecto macho". En general los cabreros extremeños son reacios a realizar la sincronización del celo
a partir del uso de progestágenos porque por un lado no les resulta atractivo incurrir en nuevos
gastos y por otro sufren a menudo decepcionantes resultados en los índices de fertilidad, derivados
generalmente de un manejo deficiente. La utilización del efecto macho es más barata de aplicar ya
que requiere únicamente apartar los machos del rebaño, pero sólo se utiliza en aquellas
explotaciones que disponen de instalaciones para tener apartados los sementales.
Uno de los problemas que encuentran muchas explotaciones a la hora de realizar la
sincronización del celo es la realización de transterminancia o transhumancia.
La transterminancia repercute en el mantenimiento de los habituales manejos reproductivos
del rebaño, tal y como se llevan realizando desde hace mucho tiempo. El ganadero sube a la sierra
a mediados de junio y baja en los meses de septiembre-octubre. Busca que los partos tengan lugar
una vez que ha bajado de la montaña, con lo que éstos se concentran en los meses de
octubre-noviembre. Secan las cabras antes de subirlas a la sierra.
Otras causas que explican este manejo son el no disponer de instalaciones debidamente
acondicionadas y la dificultad para comercializar sus producciones, tanto de leche como de queso.
Las producciones de leche en esta época son pequeñas y el desplazamiento corre de su cuenta, ya
que los circuitos de recogida no los incluyen pues se encuentran en lugares de difícil acceso. Esto
provoca que muchos propietarios que ordeñan en estos lugares opten por elaborar queso, que venden
a continuación en fresco todas las semanas. Todo ello requiere de un esfuerzo extra que el ganadero
es cada vez más reacio a realizar.
4. Lactancia artificial
Ante la necesidad de comparar la realidad de las explotaciones extremeñas con la
información obtenida de la bibliografía, se consideró conveniente preguntar a los ganaderos sobre
si realizaban lactancia artificial. Solamente 9 de los encuestados reconocieron realizarla, lo que
representa el 3,2 % del total de la encuesta. El cuadro 2 muestra claramente la baja significación
de esta actividad en Extremadura. El porcentaje ronda el 0,8% del total de las explotaciones, y se
concentra casi totalmente en la provincia de Cáceres (3,8% provincial frente al 0,4% de Badajoz).
Por estratos se advierte que este tipo de alimentación se encuentra presente casi exclusivamente en
explotaciones con más de 100 cabezas.
488

Cuadro 2.- Porcentaje de explotaciones caprinas extrémelas en las que se realiza
lactancia artificial (1992).
Provincia
Cabras/explotación
Sí
No
No contesta
< 100
0,4
96,1
3,5
100-300
0,0
100,0
0,0
Badajoz
>3O0
0,0
100,0
0,0
Media
0,4
96,4
3,2
< 100
0,0
100,0
0,0
Cáceres
100-300
>300
5,3
2,9
93,6
97,1
1,1
0,0
Media
1,3
98,5
0,2
< 100
0,2
97,9
1,9
Extremadura
100-300
>300
3,8
2,4
95,4
97,6
0,8
0,0
Media
0,8
97,5
1J
Preguntados sobre la causa de por qué no utilizaban la lactancia artificial, este sistema de
alimentación fue subestimado por los ganaderos por proporcionar un trabajo adicional no
compensado por el precio de la leche. Sin embargo, la mayoría declaró que desconocía este sistema
de alimentación (cuadro 3).
Cuadro 3.- Causas por las «pe el ganadero no realiza lactancia artificial (% encuestados)
Respuestas agrupadas
%
Los cabritos reponen menos
No resulta rentable
No tienen necesidad
Falta de instalaciones
No saben / no responden
2,6
4,1
2,2
1,1
90,0
Suma
100,0
Las tres primeras causas aducidas se basan, entre otras justificaciones, en la menor velocidad
de crecimiento de los chivos que se crían con lactancia artificial, el trabajo adicional necesario para
esta práctica que tiene un carácter especializado, la deficiente estructura de la explotación caprina
con instalaciones insuficientes o inexistentes y, por último, un gran desconocimiento del proceso
por parte de los productores, así como cierta dificultad para encontrar en el mercado el
JactorTeempl^anJe específico para la cabra. Este aspecto fue señalado también por los ganaderos
489

que realizaban lactancia artificial.
En el cuadro 4 se detalla la edad y peso medio de los cabritos vendidos para sacrificio.
Puede comprobarse cómo la edad media ronda los dos meses de edad con un peso medio de 11,7
Kg. Las diferencias entre provincias son muy marcadas, pues en Badajoz se venden animales con
mayor peso y con más edad que en la provincia de Cáceres, pues influye la costumbre de criar
chivos con edades superiores a los cuatro meses que existe en zonas del sur de la provincia de
Badajoz.
Cuadro 4.- Edad media y peso medio por estratos de tos cabritos vendidos para sacrificio
en Extremadura (1992).
Provincia
Cabras/explotación
Edad (días)
Peso (kg)
< 100
77,4
13,9
Badajoz
100-300
>300
75,3
97,8
12,1
13,3
Media
77,4
13,7
< 100
54,9
9,8
Cáceres
100-300
>300
51,3
46,0
9,9
10,0
Media
53,8
9,8
< 100
67,0
12,0
Extremadura
100-300
>300
57,8
55,1
10,5
10,6
Media
65,3
11,7
490

Estructura productiva de leche y queso de cabra en la Región de Murcia
Castillo, M., Jordán, M.J., Hellín, P., López M.B., Laencina, J.
Dpto. Tecnología de ios Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia
Campus de Espinardo. 30071 Murcia
Resumen
En las zonas de Murcia, Valencia y Cataluña, se obtiene en torno al 10% de la producción
nacional de leche de cabra, siendo la Comunidad Autónoma de Murcia la de mayor producción
(4,69%); dentro de esta, las comarcas del Altiplano, del Noroeste y del Valle del Guadalentín
destacan por su producción más elevada. En la actualidad la producción total de leche de cabra en la
Región de Murcia, se estima en unos 53.000 Litros/día, de los cuales unos 26.400 L son
transformados en queso puro de cabra por las industrias de la Región.
En la Región de Murcia, el queso fresco de leche de cabra representa el 90% del total
producido, correspondiendo el 10% restante a quesos curados. El queso fresco de Murcia posee un
contenido en grasa y proteína superior tanto a los quesos españoles como franceses. Por otra parte
los quesos curados murcianos (queso al vino y queso curado) muestran contenidos en grasa y en
proteína superiores a los franceses, pero con valores inferiores a los obtenidos en quesos españoles;
estas últimas diferencias pueden ser justificadas en base a las diferentes técnicas de elaboración y
maduración empleadas.
1. introducción
La producción de leche de cabra en España muestra dos periodos bien diferenciados, el
primero de ellos abarca desde 1965 hasta 1978, momento en el cual se aprecia una clara tendencia
al alza a diferencia de la segunda etapa que comprende desde 1978 hasta 1985, caracterizada por un
descenso en la producción.
La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Comunidad
Autónoma de Murcia emprende en 1983, líneas de actuación dentro del plan de fomento de la
ganadería extensiva que se centran en la mejora de la comercialización de la leche, y en la
491

tipificación de un queso puro de cabra específico de esta Comunidad, observándose como
consecuencia, un aumento de la producción a partir de 1987 (Tabla 1)
En la actualidad la producción total de leche de cabra en la Región de Murcia, se estima en
unos 53.000 Litros/día; de los cuales unos 26.400 L (50% de la leche producida) son
transformados en queso puro de cabra por las industrias de la Región, entre los cuales destacan:
queso blanco de Murcia, queso al vino y queso curado de cabra.
TABLA 1
Producción de leche de cabra en la Región de Murcia
1984 1985 1986 1987 1988 1989 ]990 1991 1992 1993
L. vaca* 27.90 27.17 29.33 29.99 27.92 29.71 28.89 20.15
L. cabra* 16.49 17.08 16.56 15.51 16.55 18.28 22.19 21.34 20.17 16.46
Total (L) 44.40 44.25 45.90 45.28 44.48 48.00 51.17 41.50
L. cabra** 37.15 38.60 36.07 34.26 37.22 38.09 43.37 51.43
* Millones de litros ; ** Porcentaje de leche de cabra del total producido
(Fuente: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. 1993)
2. Composición media de la leche de cabra
La leche de cabra Murciano-Granadina presenta una consistencia compacta, consecuencia
del elevado número de glóbulos grasos de pequeño tamaño y una mayor proporción de proteínas
séricas. En relación a las características organolépticas destaca por un intenso color blanco dada su
baja concentración en caroteno, olor característico debido a su perfil de ácidos grasos -olor
hircínico-, y sabor ligeramente salado por su elevado contenido en cloruros.
Remetí!'y Lenoir (1989) comparan la composición físico-química de la leche de vaca y
cabra, destacando esta última por un menor contenido en caseína, mayor nivel de nitrógeno no
proteico (hasta un 9% del nitrógeno total), mayor diámetro micelar, menor firmeza máxima y
tiempo de coagulación más elevado que en leche de vaca,
492

TABLA 2
Composición media de la leche de cabra Murciano-Granadina
GRASA
(%)
PROTEÍNA
(%)
CASEÍNA
(%)
LACTOSA
(%)
E. SECO

3. Producción de queso de cabra
La producción de quesos elaborados con leche de cabra ocupa en nuestro país, un lugar
secundario; según investigaciones realizadas por Lacasa en 1989, los factores que han influido en
el escaso desarrollo de la fabricación de estos quesos han sido:
* Estacionalidad de la producción de leche.
* Desconfianza hacia los productos elaborados con leche de cabra.
* Utilización de la leche de cabra en la fabricación de los denominados quesos de mezcla.
TABLA 3
Localización'y producción de las queserías en la Región de Murcia
L. Leche
procesada/día
Kg.queso
curado/sem.
Kg.queso
fresco/sem.
Alham;]
1.000
320
1.000
Bullas
3.000
400
3.600
Calasparra
2.000
200
2.000
Calasparra
1.300
300
1.400
Campos del Río
—
—
...
Cieza
Cieza
Fortuna
600
4.000
700
—
...
...
900
5.500
1.100
Jumilla
500
...
700
Jumilla
Jumilla
3.000
1.000
400
...
3.600
1.000
Lorca
500
70
600
Lorca
800
...
1.200
Yecla
Zarandona
3.500
1.500
400
...
4.225
2.200
(Fuente: Quesería experimental Consejería , 1995)
La estacionalidad de la materia prima ha dado lugar al mantenimiento del carácter artesanal
de las producciones queseras, así como a la limitación del desarrollo de aquellas industrias queseras
que tieneft como base la leche de cabra.
494

Ante la imposibilidad de utilizar las instalaciones con la misma intensidad durante todo el
año, se ha recurrido a la elaboración de quesos de mezcla con leche de vaca, oveja y cabra,
racionalizando así la producciones.
El 10% de la producción nacional de leche de cabra se localiza en las zonas de Murcia,
Valencia y Cataluña siendo la Comunidad Autónoma de Murcia, con un 4,69%, la que mayor
porcentaje presenta de las tres. En Murcia la mayor producción de leche se localiza en la comarca
del Altiplano, seguida por las comarcas del Noroeste y del Valle del Guadalenrín.
La fabricación de queso en la Comunidad Autónoma de Murcia es realizada por quince
queserías, la mayoría de las cuales son de carácter artesanal, destinándose aproximadamente el 50%
de la producción de leche de cabra a la elaboración de queso puro, representando el queso fresco el
90% del total y correspondiendo el 10% restante a quesos curados. La localización y el volumen de
producción de cada una de las queserías se expresa en la Tabla 3.
4. Composición de los quesos de cabra españoles
El queso fresco de cabra teniendo en cuenta el contenido en grasa del extracto seco
(54,47%), se considera como un queso extragraso presentando un 31,25% de proteínas también
sobre el extracto seco, un 1,5% de cloruros y pH=6,6. Por su parte el queso curado presenta,
expresado sobre extracto seco, un 50,95% de materia grasa y un 38,79% de proteína, siendo el
porcentaje de cloruros un 2,3% y el pH=5,3. El queso al vino tiene una composición sobre extracto
seco en grasa y proteína de 49,14% y 37,31% respectivamente, un 2,5% de cloruros y un pH=5.2
(Tabla 4).
TABLA 4
Composición química de los quesos Murcianos
Proteína (%)
Extracto seco (%)
Grasa/Extr.seco (%)
Prot/Extr.seco (%)
Cloruro
Dureza (Kg)
pH
(Fuente: Solano, 1994)
FVesco Al vino Curado
16,41 21,31 22.70
43,96 57,20 58.62
54,47 49,14 50.95
37,25 37,31 38.79
1.5 2,5 2.3
1,5
6.6 5,2 5,3
495

En relación al queso fresco de Murcia, éste posee un contenido en grasa y proteínas
superior a los quesos frescos españoles y franceses por lo que presenta un valor energético mayor
(Solano, 1994). Los quesos curados murcianos, muestran un contenido en grasa y proteína superior
a los quesos franceses, pero inferior a los españoles; esta última diferencia puede ser justificada en
base a las diferentes técnicas de elaboración. En base a su contenido de humedad, los quesos tanto
fresco como curado de Murcia, poseen humedad superior al resto de los quesos españoles e inferior
al de los franceses (Tabla 5).
TABLA 5. Comparación de los quesos de Murcia con los de España y Francia
""MURCIA^ ESPAÑA "~~FRAÑCIA
Grasa (%)
Proteina (%)
Extracto seco (%)
Grasa/Extracto seco (%)
Prot./Extracto seco (%)
Valor energético (Kcal)
Fresco
23,91
16,41
43,96
54,57
37.25
281
Curado
28,96
22,00
57,91
50,04
38,05
349
Fresco
21,80
17,40
45,30
48,12
38.41
270
Curado
31,51
23,82
60,42
52,15
39,42
382
Fresco
17,50
11,10
34,90
50,20
31,80
206
Curado
28,20
18,30
51,40
54,70
35.70
327
Bibliografía
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SOLANO. F. J. (1994). Trabajo Fin de Carrera (E.U.IT.A, Orihuela).
496

Aspectos de la calidad de algunos quesos tipo mezcla
en Castilla La Mancha
Caballero, J.R.; Gómez, M.P.; Curia, J.
E.U.I.T.A. Ciudad Real. UCLM.
Rda. Calatrava, 5. 13071.
Resumen
Castilla La Mancha posee una importante industria quesera que supone aproximadamente el
10% de la Nacional. Habitualmente son empresas pequeñas, de mano de obra reducida y que dedican
su actividad principal a la obtención de queso de oveja. La estacionalidad de la producción de la
leche de oveja y el coste de recogida de la misma por la dispersión de los rebaños en la Región,
hacen que la queserías dediquen una parte de su tiempo de producción a la elaboración de quesos
tipo mezcla, normalmente con importantes cantidades de leche de oveja y cabra, pero también con un
15-30% de leche de vaca. Esta última actividad permite la supervivencia de la empresa ya que los
productos tienen una muy buena aceptación por parte del consumidor por su calidad y precio.
En este sentido y dada su importancia, elaboramos un estudio de calidad de 14 quesos de
tipo mezcla producidos en otras tantas industrias castellano-manchegas, clasificándolas en dos
grupos (curados y semicurados) según la denominación de la propia empresa. El control de calidad
se hace tanto sobre sus cualidades extrínsecas (color del queso, aspecto de la corteza, ojos y formato
de presentación), como de sus calidades intrínsecas (humedad, extracto seco, materia grasa,
MG/Ext.Seco, cenizas y fósforo). Estos datos nos sirven para comprobar el ajuste real a las
normativas de elaboración y normalización de los quesos tipo mezcla en España.
En las cualidades extrínsecas de los quesos analizados observamos que él color del queso es
blanco marfil o marfil claro en los quesos semicurados (30-60 días de maduración), mientras que en
los curados (120-180 días de maduración) el color se toma marfil oscuro o amarillento. No existen
diferencias entre los dos tipos de ojos de su masa, siendo estos pequeños y uniformemente repartidos.
Las mayores diferencias las encontramos en el aspecto de la corteza (negro, oro, marrón, gris...) y
formato de presentación del consumidor (0,5, 1, 2, 3 Kg.), que es variable incluso dentro de cada
grupo descrito. Entre los resultados del análisis químico de los componentes de los quesos, podemos
destacar el parámetro materia grasa sobre el extracto seco (MG/ExtSeco), que es variable entre el
50-55% en los curados y del 57-62% en los semicurados. Destacamos así mismo el contenido en
fósforo de todos los quesos analizados que oscilaba entre el 2,3 y el 2,9%. En cualquier caso
497

debemos hacer notar que los quesos estudiados no se ajustan comercialmente a la vigente ley de
quesos tipo mezcla, sin embargo su composisción química si se ajusta a los valores medios obtenidos
por GOUDED para este tipo dé quesos.
1. Introducción
Castilla La Mancha posee una importante industria quesera, que representa
aproximadamente el 10% de la nacional y distribuida princiaplmente en la comarca de La Mancha,
provincias de Toledo y Ciudad Real. Habitualmente son empresas pequeñas, de mano de obra
reducida que dedican su actividad principal a la obtención de queso de oveja artesanal o industrial.
La estacionalidad de la producción de leche ovina y el coste de recogida de la misma,
originado por la dispersión de los rebaños en la Región, hacen que las queserías dediquen una parte
de su tiempo de producción a la elaboración de quesos tipo mezcla, normalmente con importantes
cantidades de leche de oveja y cabra, pero también con un 15-30% de leche de vaca. La fabricación
y comercialización del queso tipo mezcla es una actividad que permite la supervivencia de las
empresas que la desarrollan, ya que este producto tiene muy buena aceptación del consumidor por su
calidad y precio.
El queso como producto derivado de la leche requiere un severo control de calidad que
asegure unas características excepcionales que le permita conquistar con facilidad el gusto del
consumidor. El control se llevará a cabo desde el momento en que se obtiene la leche y hasta que
elaboramos el producto y lo llevamos al mercado. Es muy importante entonces su presentación
(correcto etiquetado, rotulación clara y precisa, envasado adecuado y ausencia de malformaciones y
olores en las piezas) y en el caso del queso tipo mezcla ajustarse a la normativa española (Orden
9/7/87, B.O.E. 17/7/1987).
2. Material y métodos
Elaboramos un estudio sobre la calidad de mercado de 14 clases de queso tipo mezcla
producidos en diversas industrias castellano-manchegas. Estos quesos se clasifican según la
denominación de la propia empresa en dos grupos: Curados y Semicurados. Aunque por su
composición de leche de ovino, caprino y vacuno, podrían considerarse de tipo Ibérico (Cuadro 1).
El control de la calidad de estos productos se realiza individualmente, tanto sobre sus cualidades
extrínsecas, como en sus calidades intrínsecas (Cuadro 2).
498

Cuadro 1
DENOMINACIÓN
TIEMPO MADURACIÓN
N° MUESTRAS
TIPO DE QUESO
ORIGEN
Semicurados
30-60 días
7
mezcla
Castilla
Curados
120-180 días
7
oveja/cabra/vaca
L-Mancha
Cuadro 2
CALIDADES Y CUALIDADES
Extrínsecas
Intrínsecas
CARACTERÍSTICAS A VALORAR
Pasta
Corteza
Formato de presentación
Ojos
Humedad
Extracto seco
Materia Grasa
MG/Ext.Seco
Cenizas y Fósforo
En las características que expresan el valor intrínseco de los quesos analizados, nos fijamos
en los siguientes aspectos sobre las piezas enteras:
a) Pasta: se estudia su textura y color
b) Ojos: comprobando su forma, distribución, dimensiones y aspecto.
c) Corteza: se valora su consistencia, su color y el aspecto general de la misma
d) Formato de presentación: referido a las dimensiones y pesos (Kg.) de los quesos
En cuanto a la valoración de las características intrínsecas, indicadas en el Cuadro 2, se
realizan siguiendo la metodología oficial española para el análisis de leche y derivados lácteos. Las
muestras se analizan por cuatriplicado para cada uno de los parámetros a medir.
3. ResuJíadcs
3.1. Características extrínsecas
a) Pasta: Observamos en los quesos estudiados que su color es blanco marfil o marfil claro
en los de tipo semicurado, mientras que en los curados el color se toma marfil oscuro o amarillento.

) Ojos: En los dos tipos de queso nos encontramos ojos pequeños, de forma redondeada o
irregular, de aspecto más o menos brillante y uniformemente repartidos por la masa. Pero en los
quesos curados son menos numerosos.
c) Corteza: Existen grandes diferencias entre los quesos estudiados en lo referente al aspecto
extemo de su presentación (coloraciones en negro, oro, marrón o gris), pero realmente la corteza es
seca y lisa, de color amarillento o negro verdoso (por crecimiento de mohos) y de consistencia dura
(tanto más en los de mayor tiempo de maduración).
d) Formato: La presentación al consumidor es muy variable, incluso dentro de los dos
grupos descritos. Así encontramos que el peso de las piezas oscila entre los 0,25 Kg. y los 3 Kg. y
las dimensiones son variables sin sobrepasar los 10 cm. de altura y los 25 cm. de diámetro.
Cuadro 3: Características extrínsecas de los quesos estudiados
GRUPO
Semicurados
Curados
CORTEZA
Parafina, cera
o plástico
Colores
negro, oro y
marrón
Parafina, cera
o plástico
Colores
marrón, gris
y gris verdoso
OJOS
Numerosos,
pequeños
y
bien
repartidos
Pocos y bien
repartidos
PASTA FORMATO
Pesos de
Blanco marfil 0,25 a 3 Kg.
0
Marfil claro
Marfil oscuro
o amarillento
y
Dimensiones
variables
Pesos de 0,5 a 3 Kg.
Dimensión variable
3.2. Características intrínsecas
Entre los resultados del análisis químico de los componentes de los quesos, podemos destacar el
parámetro materia grasa sobre extracto seco (MG/Ext. seco), que es variable entre el 50-55% en los
quesos curados y del 57-62%) en los semicurados. Destacamos así mismo el contenido en fósforo de
todos los quesos estudiados y que oscila entre el 2,3-2,9%. Estas características se ajustan en general
a los valores medios obtenidos por Gouded, para los quesos tipo mezcla, aunque este autor no
especifica el tiempo de maduración de estos productos. El Cuadro 4 recoge los valores analíticos
medios obtenidos en nuestro trabajo.
500

VALOR MEDIO OBTENIDO
AGUA
MATERIA GRASA
EXTRACTO SECO
MG/EXT. SECO
CENIZAS
FOSFORO
Cuadro 4
QUESOS SEMCURADOS
38,5%
39,8%
61,5%
66,6%
2,88%
3,04%
QUESOS CORADOS
34%
41%
66%
60,3%
2,96%
2,6%
4. Conclusiones
Por lo general todas las características extrínsecas encontradas en los dos grupos de quesos
estudiados, están acordes con la normativa oficial española que rige la composición y características
específicas del queso tipo Ibérico destinado al mercado interior español, sin embargo en las etiquetas
de identificación del producto no aparece esta denominación y los pesos comerciales de los mismos
son más reducidos. Pensamos que esto se debe a la búsqueda por parte del fabricante de un mejor
acceso al consumidor (preferencia de este por las piezas más pequeñas de consumo fácil y rápido).
Bibliografía
- AMIOT, J. (1991). Ciencia y Tecnología de la leche. Acribia. Zaragoza
- ARROYO, M; GARCÍA DEL CERRO, C. (1988). Quesos de España. Espasa-Calpe. Madrid.
- MADRID, A. (1990). Manual de tecnología quesera. Mundi Prensa. Madrid.
- M.A.P.A. (1987). Manual de legislación para la inspección de la calidad de alimentos. XV. Leche y
Derivados. Madrid.
- MONTPET, E. (1987). La leche y los productos lácteos. Métodos oficiales de análisis. Espasa-Calpe.
Madrid.
- VEISSEYRE, R. (1980). Lactología técnica: Composición, recogida, tratamiento y transformación de la
leche. Acribia. Zaragoza.
501

Crecimiento en cabritos Murciano-Granadíiios criados en lactancia
artificial
Gutiérrez. M. J.. García, T. ft , Modero, £., Peña, F. y Herrera, M.
*Veterinario de A.N.C.O.S. Jaén.
Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
C/ Avd. Medina Azahara s/n. 14005 Córdoba. Tlef (957) 218742. FAX (957) 218666.
Resumen
El presente trabajo se ha realizado sobre un total de 1369 cabritos, 612 hembras y 757
machos, pertenecientes al Centro de Fomento de la Cabra Murciano-Granadina de la Excma.
Diputación de Jaén.
Los cabritos se pesaron semanalmente, desde su nacimiento hasta el mes de edad y
quincenalmente, hasta el final de la experiencia, siendo alimentados con lactorreemplazante
comercial en polvo, no observándose mortalidad en el transcurso de la aplicación de la lactancia
artificial.
Tras efectuar los correspondiente tratamientos estadísticos observamos una elevada
variabilidad para el peso al nacimiento, siendo este superior a los observados en la bibliografía,
siendo influido por el sexo de los cabritos.
Al mes de vida los cabritos criados en lactancia artificial alcanzan pesos superiores a los
referidos por otros autores en lactancia natural, en la misma raza y edad.
1. Introducción
En razas de preferente aptitud láctea como la Murciano-Granadina, no podemos olvidar la
producción de carne, ya que la explotación tiene como objetivo básico: obtener la máxima
rentabilidad.
La lactancia artificial de los cabritos es una práctica poco habitual entre los ganaderos
debido a la supuesta complicación que conlleva en el funcionamiento de la explotación, sin embargo
un análisis más profundo de la técnica indica todo lo contrario, dados los beneficios que se derivan
de su aplicación:
>• Menor mortalidad de cabritos en comparación con los criados en lactancia natural.
> Similitud e incluso mejores resultados en las tasas de crecimiento obtenidos hasta el destete.
> Mayor rentabilidad en la fase nacimiento-destete en base al menor precio del lactorreemplazante.
>• Mayor facilidad de manejo del rebaño (alimenticio y sanitario).
>• Facilita la obtención de registros destinados a programas de mejora, tanto de la madre como del
cabrito.
>-Mejora la conformación y sanidad de las ubres.
La administración del lactorreemplazante se puede realizar de manera rápida y sencilla
503

después de una fase de ayuno y adaptación breve, en el que todos los cabritos se adaptan a a las
tetinas. El manejo de los animales bien realizado, disminuye los transtornos metabólicos y el número
de muertes de origen infeccioso.
En la lactancia natural se detecta la influencia de diversos factores cuya acción ha sido
estudiada por diversos autores. Experiencias no tan prolijas en el sistema de lactancia artificial, por
lo que es necesario un mejor conocimiento a través de futuras experiencias que permitan mejorar la
aplicación de esta técnica.
2. Material y métodos
El presente trabajo se ha basado en la información recogida en el Centro de Fomento de la
Cabra Murciano-Granadina de la Excma. Diputación Provincial de Jaén, sobre un total de 1369
cabritos, 612 hembras y 757 machos.
Todos los animales, de raza Murciano-Granadina, presentaban los caracteres morfológicos
y fanerópticos propios de la raza, de acuerdo con el patrón racial vigente (M.A.P.A., 1985).
El régimen de explotación fué intensivo y la dieta de los reproductores durante todo el año
se realizó según las indicaciones dadas por BOZA (1982): 1 kg de heno de alfalfa o alfalfa
deshidratada y 1 kg de heno de avena-veza, suplementando con 1 kg de concentrado comercial a
aquellas hembras que estaban en lactación.
Los cabritos permanecieron con la madre durante un tiempo no superior a 24 horas para la
ingesta de calostro. Pasado este tiempo se separan de las madres y se llevan a la sala de lactancia
artificial, donde ayunan entre 12 y 24 horas antes de iniciar el adiestramiento en las tetinas. A partir
de este momento se administró el lactorreemplazante ad libitum hasta el sacrificio al mes de vida o
hasta el final de la experiencia, según su destino.
El lactorremplazante fué suministrado en una proporción del 20% mediante dos minirobots
con 6 tetinas cada uno. Los cuales preparaban la leche a 50°C en el interior de la máquina,
llegando a las tetinas con una temperatura aproximada de 20-25°C. Esta concentración y
temperatura se mantuvo constante durante la experiencia.
El trabajo se desarrolló durante los años 1990 al 1993 con dos parideras, la de otoño
(septiembre-octubre) y la de primavera (febrero-abril).
El peso al nacimiento se controló en las primeros momentos de vida, antes de que el animal
ingiriera la leche materna por primera vez. Las pesadas fueron semanales hasta el mes de vida y
quincenales en el periodo comprendido entre los 28 y 42 o entre los 28 y 98 días de edad, según
parideras.
El tratamiento estadístico de los datos fué realizado mediante el paquete estadístico S.A.S.,
en el Centro de Cálculo de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba.
504

Los estadísticos básicos se determinaron con el procedimiento MEANS. Este
procedimiento nos indica los estadísticos descriptivos simples de cada variable numérica refiriéndose
a la muestra.
La posible influencia del sexo se ha determinado mediante análisis de variancia y de
covariancia. Para ello se ha aplicado el procedimiento GLM que permite realizar diversos modelos
de análisis utilizando el método de los mínimos cuadrados. La gran ventaja de este procedimiento es
su uso con datos no equilibrados (nuestro caso), ya que está concebido para este tipo de análisis de
variancia.
3. Resultados y discusión
En el transcurso de la aplicación de la técnica de lactancia artificial (1990 a 1993) no se
obsevó ningún caso de muerte en el rebaño estudiado, datos que contrastan con los índices de
mortalidad de otros autores como MARTÍN y col. (1991) que observan valores del 11%. En la
primera semana de vida el índice de mortalidad fue de 3.80% causada por un peso al nacimiento
escaso.
El valor medio registrado de 3.23 Kg sitúa a los animales objeto de estudio en la zona
media del rango de variación de los pesos al nacimiento estimados en diversas razas caprinas
españolas. El doble origen del rebaño, montana y vegensis y la influencia de determinados factores
(sexo, tipo de parto, número de partos de la madre etc..) explican la variabilidad encontrada para el
peso al nacimiento (16.53%) y el rango observado entre el peso al nacimiento mínimo y máximo
(1.80 y 5.50 respectivamente).
Los cabritos alcanzan a los 28 días de edad pesos medios de 7.97 kg en las hembras y de
8.23 kg en los machos valores superiores a los encontrados por otros autores a la misma edad y
sistema de cría e incluso superiores a los observados por los autores que trabajan en lactancia
natural donde los pesos están comprendidos entre los 6.08 kg y 6.65 kg en las hembras y entre los
5.09 kg y 7.89 kg en los machos.
La superioridad en el peso al nacimiento de los machos sobre las hembras está en
consonancia con lo reseñado por la mayoría de autores que han trabajado con razas españolas y
extranjeras, aunque en algunos casos estas diferencias no alcanzaron ningún nivel de significación
estadística (MARTÍN y col., 1991; SUBIRES y col., 1991; ÁLVAREZ, 1994). En el rebaño
estudiado esta superioridad es del 8%, situándose dentro del rango (del 5% al 10%) calculado por
VXLLETTE-HOUSIN y col. (1982) y FABELO y col. (1991).
Las diferencias debidas al sexo se mantienen hasta el final de los controles (Figura 1),
siendo significativas durante toda la experiencia (Tabla I), exceptuando a los 42 días de vida, edad a
la que los cabritos alcanzan los 8-9 kg, y se destinaron a sacrificio o a recrío, según su genealogía.
505

Cuando en el análisis utilizamos el peso al nacimiento como covariable (Tabla II), las diferencias
sólo se mantienen hasta los 21 días de edad, lo que indica que el mayor peso con el que nacen los
machos es determinante de las diferencias en peso hasta ésta edad, a partir de los 42 días las
diferencias observadas son debidas en mayor medida al factor sexo en sí, pues ya no se arrastran las
diferencias ocasionadas por el peso al nacimiento.
FIGURA 1: Evolución del peso vivo en cabritos de raza murciano-granadina:
K/íñHiaQ fin fiínr.irm rlpl QRYÍI fin las distintas P-HaHps
Por el contrario, para otros autores las diferencias debidas al sexo desaparecen en esta raza
entre los 42 y 44 días (RODRÍGUEZ y col., 1988 y 1989; FUENTES y col., 1989) e incluso en
edades más tempranas en otras razas como la Malagueña, dependiendo del sistema de cría, a los 35
días en lactancia natural (PEÑA y col., 1988; SUBIRES y col., 1991) y a los 14 días en artificial
(SUBIRES y col., 1991). Solamente la Negra Serrana parece tener un comportamiento similar a la
Murciano-Granadina al mantener las diferencias en pesos debidas al sexo hasta los 98 días de edad
(GONZÁLEZ, 1989).
Por tanto, la bibliografía no aporta una respuesta homogénea en lo que se refiere a la
influencia de este factor, pues para MELLADO y MORALES (1988) estas diferencias sólo son
significativas al nacimiento y sin embargo ÁLVAREZ (1994) observa que las diferencias aparecen a
partir de los 45 días de edad, mientras que para MAVROGENIS (1983) desaparecen a partir de los
140 días de edad y para MAIORAMA y col. (1984) a partir de los 105 días de vida.
De todo lo expuesto deducimos que la influencia del sexo sobre el peso vivo durante el
período de crecimiento, no esta claramente definida. En teoría, las diferencias en el peso vivo entre
sexos deberían mantenerse desde el nacimiento hasta el peso adulto, donde los machos superan a las
hembras en 20 kg o 30 kg, por lo que cabe pensar que coexiste con otros factores, sea por ejemplo la
alimentación, ya que los cabritos criados en lactancia artificial disponen del sustituto lácteo a libre
disposición, mientras que los criados con la madre suelen estar en régimen de "media tetada " donde
el manejo enmascara los resultados, explicando la falta de concordancia de la bibliografía.
506

TABLA I: Análisis de variancia del peso entre sexos a distintas edades
EDAD CM I PR>F
(DÍAS)
MIENTO
7
14
21
28
42
56
70
84
24.57
42.27
82.20
97.56
17.57
0.04
80.68
38.43
31.11
90.86
62.32
77.25
71.34
8.81
0.01
11.08
4.64
6.63
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.0031**
0.9222n.s.
0.0010***
0.0325*
0.0128*
CM: Cuadrado medio residual; F: Valor de la F observada; PR>F: Prababilidad de F.
TABLA II: Análisis de covariancia del peso entre sexos siendo el factor de la regresión el peso al
nacimiento para distintas edades
EDAD
(DÍAS)
FUENTE DE
VARIACIÓN
GL CM F
PR>F
7
14
21
28
42
56
70
84
98
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERRROR
1
1
1361
1
1
1346
1
1
1305
1
1
1032
1
1
604
1
1
393
1
1
188
1
1
53
1
1
6
6.134
227.738
0.509
20.939
278.935
0.856
30.053
287.738
1.142
1.999
202.914
1.788
4.704
222.156
4.157
12.542
263.628
6.553
10.355
36.146
7.980
16.033
11.345
0.566
0.001
6.174
3.963
12.05
447.54
24.45
325.72
26.31
251.90
1.12
113.46
1.13
53.44
1.91
40.23
1.30
4.53
3.51
2.48
0.00
1.56
0.0005***
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.2906n.s.
0.0001***
0.2879n.s.
0.0001***
0.1673n.s.
0.0001***
0.2561n.s.
0.00346**
0.0665n.s.
0.0121*
0.9961n.s.
0.2585n.s.
GL: Grados de libertad; CM: Cuadrado medio residual; F: Valor de la F observada; PR>F: Prababilidad de
F; Nacimiento: Peso al nacimiento.

Bibliografía
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en cabritos de raza Murciana-Granadina. Comunicación persona!.
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Licenciatura. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba.
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caprino. Ann. Ist. Sper. Zootec. XVII: 2.
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explotaciones de cabras Serranas. Avances en alimentación y mejora animal. XXXI. 1.
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Livestock Prod. Sci. 10: 479-486.
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peso al nacimiento y peso al mes de cabritos. Memorias del Congreso Interamericano de Producción
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crecimiento, consumo de leche e Índice de transformación de los cabritos en lactancia natural. Capítulo
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11. RODRÍGUEZ, P. L., TOVAR, X X, MARTÍN, L., ROTA, A. y ROJAS, A. i, 1989. Lactación en la
cabra Verata: Estudio sobre la persistencia. XIV Jornadas de la Sociedad Española de Ovinotecnia v
Carinotecnia.: 179-189.
12. SUBIRES, E., GONZÁLEZ, A. y HERRERA, M., 1991. Comparación de las curvas de crecimiento
de cabritos Malagueños en lactancia natural y artificial. Comunicación personal.
13. VILLETTE-HOUSIN, Y., MORANB-FHER, P., HERVIEÜ, H. y SEMPTEY, F., 1982. Le poids a
la naissance des chevreaux. Facteurs de variation. VII Journées de la recherche ovine et caprine. INRA-
ITOVIC. París.: 187-199.
508

Evolución de la ganancia media diaria en cabritos Murciano-Graadinos
criados en lactancia artificial
Gutiérrez, M. J„ García, T.* 5 Modero, E,, Peña, F. y Herrera, M.
*Veterinaro de A.N.C.O.S. Jaén.
Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
C/ Avd. Medina Azahara s/n. 14005 Córdoba. Telf (957) 218742. FAX. (957) 218666.
Resumen
El presente trabajo se ha realizado sobre un total de 1369 cabritos, 612 hembras y 757
machos, pertenecientes al Centro de Fomento de la Cabra Murciano-Granadina de la r Excma.
Diputación de Jaén.
Los cabritos se pesaron semanalmente desde su nacimiento hasta el mes de edad y
quincenalmente hasta el final de la experiencia, siendo alimentados con lactorreemplazante comercial
en polvo. A partir de las diferentes pesadas se calculó la ganacia media diaria semanal hasta el mes y
quincenal hasta el final de los controles.
La tasa de crecimiento medio en los dos primeros meses es de 190 g/día, con valores
máximos de 208 g/día en la octava semana, resultados que superan a los obtenidos por nosotros en
otras experiencias y a los expresados por otros autores en la misma raza, aún alimentados con leche
materna, situando a la raza a la cabeza de la mayoría de las poblaciones caprinas españolas.
1. Introducción
La ganancia media diaria constituye un elemento primordial de control del crecimiento en
pequeños espacios de tiempo a nivel de explotaciones. A través de su evolución se detectan posibles
problemas de diversa Índole que pueden ser subsanados en un periodo corto de tiempo. Su utilización
en los sistemas de lactancia artificial son aún mas determinantes del manejo al poder variar más
fácilmente las condiciones medioambientales del sistema.
2. Material y métodos
El presente trabajo se ha basado en la información recogida en el Centro de Fomento de la
Cabra Murciano-Granadina de la Excma. Diputación Provincial de Jaén, sobre un total de 1369
cabritos, de los cuales, 612 fueron hembras y 757 machos.
Todos los animales, de raza Murciano-Granadina, presentaban los caracteres morfológicos
y fanerópticos propios de la raza, de acuerdo con el patrón racial vigente (M.A.P.A., 1985).
El régimen de explotación fué intensivo y la dieta de los reproductores durante todo el año
se realizó según las indicaciones dadas por BOZA (1982): 1 kg de heno de alfalfa o alfalfa
deshidratada y 1 kg de heno de avena-veza, suplementando con 1 kg de concentrado comercial a
aquellas hembras que estaban en lactación.
509

Los cabritos permanecieron con la madre durante un tiempo no superior a 24 horas para la
ingesta de calostro. Pasado este tiempo se separan de las madres y se llevan a la sala de lactancia
artificial, donde ayunan entre 12 y 24 horas antes de iniciar el adiestramiento en las tetinas. A partir
de este momento se administró el lactorreemplazante ad libitum hasta el sacrificio al mes de vida o
hasta el final de la experiencia, según su destino.
El lactorremplazante fué suministrado en una proporción del 20% mediante dos minirobots
con 6 tetinas cada uno. Los cuales preparaban la leche a 50°C. en el interior de la máquina,
llegando a las tetinas con una temperatura aproximada de 20-25"C. Esta concentración y
temperatura se mantuvo constante durante la experiencia.
El trabajo se desarrolló durante los años 1990 al 1993 con dos parideras, la de otoño
(septiembre-octubre) y la de primavera (febrero-abril).
El peso al nacimiento se controló en las primeros momentos de vida, antes de que el animal
ingiriera la leche materna por primera vez. En todas las parideras las pesadas fueron semanales
hasta el mes de vida y quincenales en el periodo comprendido entre los 28 y 42 o entre los 28 y 98
días de edad, según parideras.
A partir de los pesos se calculó la G.M.D. semanal desde el nacimiento hasta el mes de
vida y quincenal desde esta fecha al final de la experiencia.
El tratamiento estadístico de los datos fué realizado mediante el paquete estadístico S.A.S.
(Statistical Analysis System, 1990), en el Centro de Cálculo de la Facultad de Veterinaria de la
Universidad de Córdoba.
Los estadísticos básicos se determinaron con el procedimiento MEANS. Este
procedimiento nos indica los estadísticos descriptivos simples de cada variable numérica refiriéndose
a la muestra.
La posible influencia del sexo se ha determinado mediante análisis de variancia y de
covariancia. Para ello se ha aplicado el procedimiento GLM que permite realizar diversos modelos
de análisis utilizando el método de los mínimos cuadrados. La gran ventaja de este procedimiento es
su uso con datos no equilibrados (nuestro caso), ya que está concebido para este tipo de análisis de
variancia.
3. Resultados y discusión
La tasa de crecimiento medio para los dos primeros meses de vida es aproximadamente de
190 g/día, con valores máximos de 208 g/día en la octava semana como se señala en la Figura 1.
510

FIGURA 1: G.M.D. en cabritos de raza Murciano-Granadina:
Medias en el total de animales
Las cifras reseñadas sitúan a esta raza, en las condiciones analizadas, a la cabeza de la
mayoría de poblaciones caprinas españolas al superar los 123-167 g/día de las cabras Serranas
(MARTÍN y col., 1991), los 150-170 g/día de la Verata (RODRÍGUEZ, 1989; ROJAS, 1990),
siendo más próximos a nuestros resultados, los obtenidos por SUBIRES y col. (1991) en la raza
Malagueña y ÁLVAREZ (1994) en la Florida Sevillana.
Se podría justificar la bondad de nuestros resultados en función de que los cabritos han
sido mantenidos desde el nacimiento a base de una alimentación exclusivamente láctea, lo que
confirmaría lo indicado por SANZ SAMPELAYO y col. (1987) en el sentido de que la
administración de alimentación sólida en los primeras semanas de vida repercute negativamente en la
G.M.D. global.
Al comparar los resultados que hemos obtenido en la raza Murciano-Granadina en
lactancia artificial, con los reseñados por otros autores en la misma raza pero alimentados con leche
materna, encontramos que son inferiores a los nuestros, oscilando desde la primera a la octava
semana entre los 34 g/día a los 196 g/día.
Nuestros resultados son incluso superiores a los observados por otros autores en otras
razas españolas criadas en lactancia natural, así, superan los 100 g/día de la Retinta Extremeña
(CRUZ, 1971), los 150-170 g/día de la Negra Serrana (GONZÁLEZ y HERRERA, 1990) y los
151-163 g/día de la Verata (FARIÑA y col., 1989). Mientras que nuestros resultados son similares a
los 151-269 g/día observados en la Florida Sevillana en lactancia natural (ÁLVAREZ, 1994).
Los resultados obtenidos en G.M.D. en cabritos criados en lactancia artificial son
superiores no sólo a los obtenidos en la misma raza utilizando la lactancia natural, sino que también
superan a los de otras razas de mayor peso vivo, lo que constituye un sistema idóneo para la cría del
cabrito.
La velocidad de crecimiento, con un valor medio de 128 g/día en la primera semana
aumenta progresivamente hasta la octava semana de vida, momento en el que se registra el valor
511

máximo (208 g/día), descendiendo ligeramente hasta los 205 g/día en la decimocuarta semana
(Figura 1).
Esta evolución corresponde a lo observado por GUTIÉRREZ (1992) en la misma raza con
un crecimiento continuo hasta la octava semana, mientras que difiere de lo observado por
GONZÁLEZ y HERRERA (1990) en la Negra Serrana, SUBIRES y col. (1991) en la Malagueña,
ROJAS y col. (1991) en la raza Verata y ÁLVAREZ (1994) en la Florida, con un descenso entre la
tercera y cuarta semana para posteriormente aumentar progresivamente. PEÑA y col. (1985) en la
raza Malagueña observan que el descenso de la tasa de crecimiento se prolonga hasta la octava
semana de edad.
La evolución de la G.M.D. observada en la raza Murciano-Grandina puede estar
relacionada con la evolución del abomaso, pues el tamaño de este compartimento digestivo
condiciona la ingesta de leche y por tanto el crecimiento del cabrito lactante (PRIETO y col., 1989).
Considerando el crecimiento diario según el sexo, observamos que aumenta
progresivamente hasta alcanzar valores máximos en la octava semana, de 203 g/día en las hembras y
de 232 g/día en los machos, tal y como se refleja en la Figura 2.
FIGURA 2: G.M.D. en cabritos de raza Murciano-Granadina:
Medias según sexo
Durante el período controlado no se ha observado un comportamiento uniforme en las
G.M.D. de ambos sexos, pues en unos registros se producen diferencias que alcanzan diferentes
grados de significación mientras que en otros las G.M.D. son iguales (Tabla I).
Sin embargo, cuando en el análisis utilizamos el peso al nacimiento como covariable
(Tabla II), estas diferencias son significativas y continuas desde la primera a la cuarta semana de
vida, estando determinadas por el mayor peso al nacimiento de los machos. Este comportamiento es
similar al señalado por GUTIÉRREZ (1992) en esta misma raza, por ÁLVAREZ (1994) en la
Florida Sevillana o por MARTÍN y col. (1991) en las cabras Serranas y que posiblemente responda
512

a una modificación de la estructura del rebaño al producirse la venta de aquellos animales que
alcanzaron el peso requerido para su sacrificio.
Los resultados expuestos y encontrados por FUENTES y col. (1989) en la raza Murciano-
Granadina utilizando lactancia natural o los de SUBIRES y col. (1991) en la Malagueña en lactancia
artificial, no observan ninguna influencia del sexo sobre la G.M.D. de los cabritos, esto nos inducen
a considerar que la influencia de este factor puede estar enmascarada por la de otros factores no
detectados por los modelos de ensayos utilizados.
Bibliografía
1. ÁLVAMEZ, J. J., 1994. Caracterización cárnica en cabritos de raza Florida Sevillana, bajo diversos
sistemas de crianza. Tesis Doctoral. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
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10. PRIETO, L., RUIZ, L., SANZ SAWDPELAYO, M. R., GIL, F. y BOZA, J., 1989. Regulación de la
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tipo de alimentación sobre las características de crecimiento en cabritos Veratos. Acta Veterinaria. 3: 9-16
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513

14. SUBIRES, E., GONZÁLEZ, A. y HERRERA, M., 1991. Comparación de las curvas de crecimiento
de cabritos Malagueños en lactancia natural y artificial. Comunicación personal.
TABLA I: Análisis de varianza de la G.M.D. entre sexos para los distintos periodos
PERIODOS
(DÍAS)
0-7
7-14
14-21
21-28
28-42
42-56
56-70
70-84
CM
0.04
0.10
0.12
0.04
0.02
0.05
0.01
0.01
F
5.47
19.95
33.46
9.33
2.51
8.81
3.12
0.22
PR>F
0.0195*
0.0001***
0.0001***
0.0023**
0.1134n.s.
0.0032**
0.0787n.s.
0.6404n.s.
CM: Cuadrado medio residual; F: Valor de la F observada; PR>F: Prababilidad de F.
TABLA II: Análisis de covariancia de la G.M.D. entre sexos siendo el factor de la regresión el peso al
nacimiento, para distintos periodos
PERIODOS
(DÍAS)
0-7
7-14
14-21
21-28
28-42
42-56
56-70
70-84
84-98
FUENTE DE
VARIACIÓN
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
SEXO
NACIMIENTO
ERROR
GL
1
1
1361
1
1
1340
1
I
1304
1
1
1024
1
1
601
1
1
393
1
1
188
1
1
53
1
1
6
CM
0.128
0.394
0.008
0.081
0.012
0.005
0.098
0.010
0.003
0.040
0.001
0.004
0.020
0.010
0.007
0.037
0.011
0.006
0.003
0.010
0.003
0.001
0.001
0.003
0.001
0.001
0002
F
16.76
51.43
16.07
2.42
27.68
2.93
9.04
0.00
2.93
1.41
5.97
1.79
1.03
4.00
0.06
0.30
0.09
0.00
PR>F
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.1197n.s.
0.0001***
0.0873n.s.
0.0027**
0.9507n.s.
0.0872n.s.
0.2354n.s.
0.0150*
0.1814n.s.
0.3121n.s.
0.4680n.s.
0.8105n.s.
0.5880n.s.
0.7786n.s.
0.9485n.s.
GL: Grados de libertad; CM: Cuadrado medio residual; F: Valor de la F observada; PR>F: Prababilidad de
F; Nacimiento: Peso al nacimiento.
514

Efecto del tipo y número de parto sobre la producción de leche de
cabras Murciano-Granadina
Gutiérrez, M. J., García, T.*, Rodero, E., Peña, F. y Herrera, M.
*Veterinario de A.N.C.O.S. Jaén.
Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
Avd/ Medina Azahara s/n. 14005 Córdoba. Telf (957) 218742. FAX. (957) 218666.
Resumen
Sobre un total de 798 cabras adultas se controló su producción lechera considerando el
tipo de parto (simple, doble y triple) y número de partos (primíparas y multíparas).
El control lechero de las hembras se realizó mediante un ordeño diario con un intervalo de
30-31 días. El número máximo de controles por animal fué de nueve (270 días), secándose aquellos
animales que les correspondían según su estado productivo.
La producción lechera del rebaño es superior a !o observado en esta y otras razas
autóctonas, originándose los valores máximos en los primeros controles.
Sobre la producción lechera hemos encontrado influencia del tipo de parto y número de
partos de las cabras.
1. Introducción
Existe un gran número de trabajos sobre la influencia de diversos factores sobre la
producción de leche en diferentes razas caprinas, por lo que podría parecer reiterativo el estudio del
efecto del número y tipo de parto sobre la cantidad de leche producida, más cuando su importancia
es hoy compartida con otros parámetros no sólo cuantitativos sino cualitativos como el extracto
seco, velocidad de eyección, etc., sin embargo creemos que ante la diversidad de opiniones vertidas
sobre la importancia del efecto de estos factores, es necesario incidir una vez más sobre ellos, más
cuando es posible contar, como en este caso, con un rebaño en el que una de las fuentes de variación
más importantes como es la alimentación fué controlada, hasta tal punto no sufrióque modificaciones
en su cantidad y composición durante cuatro años consecutivos. Todo evita que se emmascare el
efecto de los factores, que constituyen el motivo de este trabajo.
2. Material y métodos
En el presente estudio se han utilizado los registros de 798 cabras perteneciente al Centro
de Fomento de la Cabra Murciano-Granadina de la Excma. Diputación de Jaén, correspondientes a
las lactaciones de los años 1990 a 1993, en sus dos parideras febrero-abril y septiembre-otoño.
Se ha usado la normativa oficial: Orden de 11 de febrero de 1986 "Sobre comprobación
del Rendimiento Lechero Oficial del Ganado" (B.O.E. 21 de febrero de 1986).
515

El primer control se realizó entre los 10 y 20 días después del parto como especifica la
normativa (art. 10.a). En ninguno de los casos las cabras tenían a sus crías, ya que estas se
separaban de las madres a las 24 horas de nacer, criándose en lactancia artificial.
Sólo se realiza un ordeño cada 24 horas, al ser la dinámica habitual seguida en la
ganadería. Los controles se realizaron con un intervalo de 30-31 días, siendo el número máximo de
controles por animal de nueve (270 días) y teniendo en cuenta el estado productivo del animal se
secaron aquellos animales que les correspondía.
La cantidad de leche se midió por visualización directa sobre el vaso del equipo de ordeño
mecánico, cuya escala está expresada en kg (art. 15).
El tratamiento estadístico de los datos fué realizado mediante el paquete estadístico S.A.S.,
en el Centro de Cálculo de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba.
Los estadísticos descriptivos se han calculado mediante el procedimiento MEANS, para el
total de las lactaciones de los animales y con diversas fuentes de variación: tipo, número, año y
época de parto.
Con el procedimiento GLM se ha realizado un diseño de factores fijos de variación
independientes: tipo de parto (T), número de parto (P) y la interacción: tipo por número de parto
(T*P). El modelo matemático del análisis fué el siguiente:
i; = /

FIGURA 1: Media de la producción lechera: En función del tipo de parto.
Si la controversia referente a la influencia de este factor sobre la producción lechera va
quedando cada vez más dilucidada, no es así en lo que se refiere a las causas que la originan.
La explicación aportada por LARSON (1978) y HAYDEN y col. (1979) de que las
hembras que han parido dos o más cabritos alcanzan mayor producción láctea debido al mayor
desarrollo placentario, lo que a su vez origina mayores concentraciones de lactogeno que incidiría
sobre el desarrollo lóbulo-alveolar de la glándula mamaria, parece ser la más aceptada, al
corroborarse que los mayores niveles de concentración de lactogeno constituyen un indicador de la
capacidad productiva del animal (DELOUIS y col., 1980; FORSYTH, 1986). La implicación de
otras hormonas de diverso origen, puesto de manifiesto por DELOUIS (1981), indica que no es un
\
proceso aislado, sino una expresión general del fisiologismo para proveer de alimento a un mayor
número de crías. En otras especies como la ovina, este comportamiento ha sido expresado a través de
acciones selectivas a nivel poblacional, configurando razas consideradas de alta prolificidad que a su
vez conllevan altos rendimientos lecheros.
Si el efecto del tipo de parto sobre la cantidad de leche producida se mantiene sólo durante
el período de amamantamiento o por el contrario actúa durante toda la lactación subsiguiente, es
motivo aún de controversia, pues si bien para unos autores sólo influye mientras dura el
amamantamiento (ZYGOYIANIS y KATSAQUNIS, 1986), para nosotros dicho efecto se mantiene
a lo largo de toda la lactación conicidiendo con RUVUNA y col. (1988), al menos en las multíparas
con respecto a las primíparas.
Al realizar un test a posteriori de homogeneidad de medias por el método de TUKEY
(Tabla II) observamos tres grupos de homogeneidad desde el parto a los 150 días, con una
superioridad en las cabras de parto triple sobre las de doble y de éstas sobre las de simple. Sin
517

embargo a los 180 días sólo existen dos grupos, ya que se igualan las de parto doble y triple, pero
este nuevo grupo sigue siendo superior en producción a las de parto simple, lo que confirma lo
expuesto.
De otra parte, la consideración de que el aumento de la producción es debida más al efecto
estimulador de los cabritos al mamar que al tipo de parto en sí, no es confirmada en los trabajos más
recientemente realizados, pues al utilizar el sistema de lactancia artificial no quedó constatada la
mayor producción en las cabras que criaron a sus crias sobre las que no amamantaron (PERIS y
col., 1991).
En cuanto al número de partos de las cabras se puede apreciar una mayor producción en
los animales multíparas que en los primíparos, como se refleja en la Figura 2. Estas diferencias se
mantienen desde el parto a los 270 días (Tabla I). Al realizar el test de homogeneidad (Tabla III) se
comprueba que existen dos grupos, uno de mayor producción que corresponde a las multíparas y
otro de menor producción que son las primíparas, lo que coincide con lo hallado por otros autores
(MACKENZIE, 1970).
Estas diferencias en producción entre primerizas y multíparas podrían explicarse en
función de que las cabras primerizas tienen que utilizar su energía para completar su propio
desarrollo, las necesidades durante la gestación y la lactación; además de no haber desarrollado
plenamente los alveolos de la glándula mamaria (KNIGHT y PEAKER, 1982). Hat que añadir que
estas cabras no están habituadas a la práctica del ordeño mecánico, lo cual significa un estrés de
adaptación a este sistema de manejo que repecute negativamente sobre el nivel productivo de los
animales, unido a que las cabras de primera lactación retienen un porcentaje elevado de leche
(GALLEGO, 1983).
FIGURA 2: Media de producción lechera: En función del número de partos
518

TABLA I: Análisis bifactorial de varianza de la producción de leche para los distintos controles
CONTROLES FUENTE DE GL CM F
PR>F
VARIACIÓN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
TIPO PARTO
N° PARTOS
ERROR
2
1
787
2
1
784
2
1
805
2
1
702
2
1
689
2
1
655
2
1
592
2
1
511
2
1
361
4.54 •
42.87
0.44
4.61
33.18
0.43
6.15
24.73
0.39
2.17
16.44
0.36
1.89
13.96
0.32
0.85
10.94
0.29
0.31
6.28
0.27
0.59
3.47
0.25
0.12
0.56
0.20
10.38
97.88
10.82
77.87
15.70
63.18
6.08
45.98
5.98
44.07
2.91
37.52
1.14
23.23
2.31
13.68
0.57
2.75
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.0001***
0.0001*** -
0.0026**
0.0001***
0.0028**
0.0001***
0.0559n.s.
0.0001***
0.3225n.s.
0.0001***
O.lOlln.s.
0.0003***
0.5666n.s.
0.0988n.s.
TABLA II: Análisis de TUKEY de la producción de leche en función del tipo de parto para distintos
controles
CONTROLES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
SIMPLE
1.572a
1.575a
1.434a
1.362a
1.265a
1.180b
1.160b
1.088b
0.916a
DOBLE
1.871b
1.900b
1.726b
1.626b
1.508b
1.383a
1.306a
1.237a
0.981a
TRIPLE
2.237c .
2.263c
2.099c
1.850c
1.692c
1.479a
1.383a
1.366a
1.082a
TABLA III: Análisis de TUKEY de la producción de leche en función del número de parto para distintos
controles
CONTROLES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
PRIMÍPARAS
1.411a
1.482a
1.366a
1.299a
1.204a
1.110a
1.062a
1.021a
0.866a
MULTÍPARAS
2.071b
2.060b
1.871b
1.730b
1.599b
1.462b
1.395b
1.316b
1.037b
519

Bibliografía.
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prisco) in Greece. Anim. Prod. 42; 365-374.
520

Características de la canal de cabritos de raza Florida Sevillana.
Gutiérrez, M. «I., Peña, F., Rodero, E. y Herrera, M.
Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
C/ Medina Azahara s/n. 14005 Córdoba. Tel: (957) 218742. FAX. (957) 218666.
Resumen
Estudiamos las características cuali-cuantitativas de la canal de 96 cabritos, machos y
hembras, de raza Florida Sevillana criados, unos con sus madres y otros con lactorreemplazante,
y sacrificados con 30, 45 y 60 días de edad.
Los rendimientos canal, superiores al 50%, aumentaron con la edad y se vieron
influidos principalmente por el tipo de lactancia. El color del músculo se calificó como claro o
rosado, el color de la grasa como blanca o crema y el grado de engrasamiento como muy magro,
magro o medianamente graso; aumentando con la edad la frecuencia de las notas más altas, a la
par que el grado de engrasamiento se vio influido por el tipo de lactancia.
La conformación de las canales, a tenor de las medidas determinadas, es buena y
superior a la registrada en razas caprinas españolas. Los machos y los animales criados en
lactancia natural mostraron canales mejor conformadas.
La media canal la dividimos en 5 piezas: pierna, costillar, espalda, bajos y cuello, que
representan desde el 32-33% , la primera al 9-10% , la última, de la canal. Porcentajes que
evolucionan con la edad de forma diferente: aumenta el de los bajos, desciende el de la espalda,
cuello y pierna, y se mantiene el del costillar. La composición de la canal en sus principales
componentes es del 57% en músculo, el 22-25% de hueso, el 15-19% de grasa y sobre el 1% de
desechos. Con la edad, sexo y tipo de lactancia las mayores variaciones se aprecian en el
contenido en grasa.
1. Introducción
La mayoría de las razas caprinas del área mediterránea son eminentemente lecheras,
considerándose secundaria la producción de carne. Los cabritos, al criarse con sus madres y ser
competidores de lá leche comercializable, se sacrifican a edades tempranas. En estas condiciones,
las canales son de muy poco peso y estado de engrasamiento.
La lactancia artificial permite comercializar más leche y criar los cabritos, sin
necesidad de destetarlos prematuramente, con lo que mejoran el valor y las características de la
canal, y se diversifica la oferta..
521

El creciente interés del consumidor por estas canales, dado su reducido nivel de
engrasamiento, justifican el presente estudio, con lo que se pretende aportar datos relativos a las
características cuantitativas (peso de la canal, conformación) y cualitativas (color del músculo y
de la grasa subcutánea, grado de engrasamiento) de la canal del cabrito a distintas edades y
sistemas de crianza.
2. Material y métodos
Se controlaron un total de 96 cabritos, mitad de cada sexo, de raza Florida Sevillana: 48
criados con sus madres y 48 alimentados con lactorréemplazante comercial (diluido al 17% en las
cuatro primeras semanas y al 20% en las cuatro restantes). En ambos casos la alimentación fue
exclusivamente láctea.
Los cabritos, nacidos de parto doble en la paridera de otoño, se sacrificaron (previo ayuno
de 12 horas) siguiendo la normativa propuesta por COLOMER-ROCHER et al. (1988) a la edad de
30, 45 y 60 días: 8 machos y 8 hembras de lactancia natural y otros tantos de lactancia artificial en
cada sacrificio.
3. Resultados y discusión
El peso medio de las canales fue de 4'35 kg, 5'86 kg y 7'72 kg, respectivamente,
registrándose diferencias atribuibles al sexo (a favor de los machos) y al tipo de lactancia (a favor de
los criados con sus madres) a partir de 45 días de edad.
Los rendimientos canal aumentan con la edad al sacrificio, con valores superiores en las
hembras y en los animales criados con sus madres.
Sobre las canales refrigeradas se procedió a la evaluación del color del músculo y de la
grasa subcutánea y el grado de engrasamiento (Colomer-Rocher et al., 1988).
522

Tabla II.- Frecuencias de las calificaciones para el color del músculo y de la grasa, y grado de
engrasamiento en canales de cabritos de raza Florida Sevillana.
VARIABLES
ANALIZADAS
Color
del
Músculo
Color
de la
Grasa
Grado
de
engrasamiento
EDAD AL
SACRIFICIO
30 días
45 días
60 días
30 días
45 días
60 días
30 días
45 días
60 días
CALIFICACIONES
1
22
15
6
22
15
12
22
13
4
2
10
17
26
10
17
20
10
17
21
3
-
-
2
7
SIGNIFICACIÓN
Edad
**
Sexo
NS
Lact.
NS
NS
**
NS
NS
NS **
El color del músculo, en canales de cabritos sacrificados con 30 días, se evaluó como claro
en el 68'8% de los casos y como rosado en el 31'2%, evolucionando hacia esta coloración con la
edad: el 53'1% y 81'3% en canales de 45 y 60 días, respectivamente. El color de la grasa de
cobertura cambió desde el blanco, el 68'8% de las canales de cabritos sacrificados con 30 días,
hacia el crema, el 53' 1% y 72'5% a la edad de 45 y 60 días.
Con la edad aumentó el grado de engrasamiento de las canales. Variable sobre la que
también influyó el tipo de lactación: mayor en cabritos alimentados con leche de cabra. La
conformación de la canal, a tenor de las medidas determinadas sobre la canal refrigerada o sobre la
media canal, es superior a la registrada en razas caprinas españolas, a la vez que mejora con la edad.
Tabla III.- Medidas e índices determinados en las canales de cabritos de raza Florida Sevillana.
VARIABLES
ANALIZADAS
-L
F
G
Anchura grupa
WR
WTH
TH
Perímetro grupa
Perímetro tórax
Peso canal/L
L/G
L/Perímetro tórax
G/F
WR/TH
WTH/TH
TH/L
TH/G
30 días
41'4
22'3
10'9
7'6
10'4
8'5
16'6
33'5
42'5
101'2
3'8
0'98
0'49
0'63
0'51
0'40
1*54
Edad al sacrificio
45 días
45'2
23'8
12'8
8'3
11'9
9'7
18'4
38'0
46'8
126*2
3'6
0'97
0'53
0'65
0'53
0'41
1'44
60 días
48'6
25' 5
14'6
9'2
13*7
10'5
19*9
42'7
50'7
155'8
3'3
0'96
0'57
0'69
0*53
0'41
1'37
Edad
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
NS
*
*
NS
NS
*
Significación
Sexo
. NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
*
NS
NS
NS
NS
NS
NS
*
Lact.
NS
NS -
*
NS
*
*
NS
NS
NS
*
*
NS
*
NS
NS
NS
*
523

El tipo de alimentación afectó principalmente a las medidas de anchura, posiblemente por
el diferente grado de engrasamiento, comprobándose como los criados con sus madres mostraron
canales relativamente más redondeadas y mejor conformadas, lo que asimismo sucedió con los
machos.
Las medias canales izquierdas, descargadas, las dividimos en cinco piezas: espalda, bajos,
cuello, pierna, costillar.
Tabla IV.- Peso medio (g) y porcentajes respecto de !a media canal de las piezas obtenidas.
VARIABLES
ANALIZADAS
Media canal
Espalda
Bajos
Cuello
Pierna
Costillar
Piezas Extra
Piezas I a
Piezas 2 a
Peso
2.019'6
417'0
206'5
196'2
673'1
510'4
1.183'6
417'0
402'7
30 DÍAS
%
ÍOO'O
20'6
10'2
9'7
33'4
25'2
58'7
20'6
19'9
Peso
2.691'0
538'5 S
328'7
237'3
894'0
680'6
1.574'6
538'5
566'0
45 DÍAS
%
ÍOO'O
20'1
12'2
8'8L
33'3
25'3
58'6 S
20'1
21'4
S y L indican diferencias debidas al sexo o al tipo de lactancia (p

Tabla V.- Contenido en los principales componentes tisuiares déla canal de cabritos de raza
Florida Sevillana.
VARIABLES
Músculo
Hueso
Grasa Total
G. Subcutánea
G. Intermuscular
G. Pélvica
Desecho
Músculo/Hueso
Músculo/Grasa
30 D! 1AS
a cau
1.154'8
503' 1
313'2
I03 n 6
198"1
IT6
30'2
2'29
3"79
/y
57'1
25 '1
15 - 4
y\
9'7
0'6S
T5
45 DÍAS
u—
a cau
1.535"4S
619'8
48T4S
169'8S
294'5
17'0
27'4
2'48
3"26
S \ I. indican diferencias debidas ul se\o \ al Upo de lactancia
%
57"2
23'1
17 8
6"3
10'9
0'6
. ro
o
60 D! LAS
2.04S'8
787'9
666'5 L
222'3
419'2
24'9
33"7
2'61
3"ll S
%
57"8
22'2
IS'8 L
6'3 L
ll'8
0"7
0'9
Bibliografía
ALIA. M J.. 19X9. Contribución al conocimiento del caprino serrano autóctono. II.
conformación v composición de las canales de cabritos. A.V.M.A. 29: 107-112.
Hendimiento.
CÜLOMER-ROCHER. F.: MORAND-FEHR. P.. KIRTON. A. H: DHLFA. R. y SIERRA. I.. 19XX. Métodos
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productos ganaderos. Feria Internacional Ganadera V Centenario. Zafra (España).
525

Influencia de los efectos del medio en el crecimiento de los corderos de
raza Merina
Espejo Díaz, M.; Izquierdo Mercedes y Belhadi A. 1
Servicio de Producción Agraria. Apartado 22. Badajoz.
Resumen
Con los datos de control de producciones de corderos de raza Merina tomados por la
Asociación de Criadores entre 1991 y 1995 se esta haciendo un análisis de los factores que
influyen en los caracteres de interés económicos con objeto de realizar un programa de selección.
La determinación de los efectos fijos es necesaria para incluirlos en el modelo que se utilice en
la evaluación de los carneros, eliminando de este modo los efectos no genéticos.
Sobre 3.974 corderos se han analizado los factores que influyen en el peso a los 75 días
(media 23,1 Kg) y la ganancia media diaria entre 30 y 75 días (media 258 g/día) utilizando el
programa GLM del SAS en el que se tuvieron en cuenta los siguientes factores: el sexo (machos
y hembras), el modo de nacimiento y cría (3 niveles = nacidos simples, gemelos criados como
simples, y criados dobles), la edad de la madre (4 niveles = Menos de 2 años, 3-6 años, 7-9 años
y Más de 10 años) y la paridera (30 niveles). En este factor se engloba la ganadería (13
explotaciones), el año (5) y la estación del año (4).
Todos los factores analizados fueron altamente significativos y deben ser incluidos en el
modelo de evaluación de sementales. La correlación fenotípica encontrada entre el peso a 75 días
y la ganancia media diaria entre 30 y 75 días fue de 0,790. Las heredabilidades estimadas fueron:
Peso a 75 días: Ir = 0,294. Ganancia media diaria: Ir = 0,238
1. Introducción
El ganado Merino se ha explotado tradicionalmente en España para la producción de
lana, pero en la actualidad este objetivo ha cambiado orientándose a la producción cárnica,
adquiriendo también importancia en algunas zonas la producción láctea para hacer queso.
1
Dirección actual: Universidad de Tizi Ouzo (Argelia)
Este trabajo forma parte de la Tesis que será presentada en la citada
Universidad.
527

La raza Merina española se extiende principalmente por el Sur Oeste de la península
Ibérica (Extremadura y Andalucía Occidental), existiendo además rebaños en las dos Castillas.
(SÁNCHEZ BELDA y SÁNCHEZ TRUJILLANOS, 1979). En estas zonas, el Merino se explota
en condiciones extensivas alimentándose de pastos naturales la mayor parte del afio. Por ello, la
raza Merina se encuentra perfectamente adaptada al medio en el que se desarrolla, siendo
resistente a largos períodos de sequía, escasez de alimentos y altas temperaturas.
Los programas de Selección deben estar encaminados a detectar aquellos animales
genéticamente superiores a la media de la población para caracteres económicamente importantes,
pero los planes de mejora deben evitar la disminución de la rusticidad característica de esta raza
con el fin de aprovechar al máximo los recursos naturales del medio ambiente, por lo cual es
conveniente que la evaluación de los futuros reproductores se haga en el medio natural de
explotación. ( JURADO y col, 1986; ESPEJO e IZQUIERDO, 1995).
Esto implica que habrá una gran cantidad de factores externos que influyen en la
valoración de los caracteres productivos, pero que con las técnicas actuales (metodología BLUP,
machos de referencia) pueden ser fácilmente eliminados.
En este trabajo se pretende determinar cuales son los principales caracteres ambientales
que influyen en el crecimiento de los corderos en condiciones normales de explotación, con
objeto de incluirlos como efectos fijos en el modelo que se utilice en el programa de selección,
eliminando de este modo los efectos no genéticos.
2. Material y Métodos
Este análisis se ha efectuado sobre los datos de control de producciones de 3.974 corderos
de raza Merina tomados por la Asociación de Criadores entre 1.991 y 1.995.
De cada cordero nacido se han recogido los siguientes datos: El número de su madre, el
número de su padre, la fecha de nacimiento, el sexo, el tipo de parto, el tipo de lactancia, el peso
al nacimiento, el peso cada 21 días aproximadamente hasta los 75 días y los datos morfológicos
y de standard racial.
Con los datos registrados se han calculado los pesos que los corderos tenían a edades
tipificadas, con objeto de poder comparar corderos de igual peso. Los pesos tipificados calculados
fueron 30 y 75 días de edad. También se calcularon las ganancias de peso diarias desde el
528

nacimiento a los 30 días de edad, que es un buen estimador de la producción lechera de la madre,
y la ganancia entre 30 y 75 días que se utiliza como estimador del crecimiento durante el cebo.
El Análisis de los datos se hizo utilizando el programa GLM del SAS utilizando el
siguiente Modelo:
Y ulIm = n + S¡ + MNCj + EM k +P, + E¡jklm
Donde:
Y son las variables analizadas (peso a 75 días y ganancia diaria de peso entre 30 y 75 días.
u: es una constante (Media general)
S: Es el factor Sexo, efecto fijo con dos niveles:
i=l Machos i=2 Hembras.
MNC: Es el factor Modo de nacimiento y cria, efecto fijo con 3 niveles:
j=l Corderos nacidos simples y criados simples.
j=2 Corderos nacidos gemelos y criados simples.
j=3 Corderos nacidos gemelos y criados como dobles.
EM: Es la edad de la madre del cordero, efecto fijo con 4 niveles:
k=l Madres de hasta dos años de edad.
k=2 Madres entre 3 y 6 años.
k=3 Madres entre 7 y 9 años.
k=4 Madres de 10 años y más de edad.
P: Es el efecto Paridera. Efecto fijo con 30 niveles.
1= 1 a 1=30. Parideras 1 a 30.
En este factor se incluyen: El Rebaño, entrando en el análisis los datos de 13 ganaderías
numeradas de la 1 a la 13 en los cuadros 4 y 5, el año, que va de 1991 a 1995, y la
estación: 1= invierno, 2=Primavera, 3=Verano y 4= Otoño. No se han podido analizar
independientemente estos factores por no haber suficientes datos ya que no están todos
los rebaños en todas las épocas consideradas.
s: Es el error.
Un análisis previo ha puesto de manifiesto que no había interacciones entre los factores
estudiados.
Para el cálculo de la heredabilidad se ha utilizado la correlación entre medios hermanos
según la formula clásica: h 2 = 4(Varianza intra padre) / (Varianza total)
529

3. Resultados y Discusión
El análisis realizado muestra que todos los factores que entran en el modelo son
significativos, por lo que deben incluirse en los modelos de evaluación de sementales que se
utilicen. Estos resultados están en concordancia con Jos encontrados para otras razas (FLAMANT
1968; ESPEJO DÍAZ y col., 1973).
Las medias corregidas por el método de mínimos cuadrados de las variables estudiadas:
peso a 75 días y ganancia media diaria entre 30 y 75 días expresados en Kg, para los factores
analizados se presentan a continuación:
El cuadro 1 muestra que a 75 días los machos pesan 2,6 Kg más que las hembras, siendo
el crecimiento desde los 30 días superior en los machos en solo 40 g/día.
CUADRO 1: MEDIAS ESTIMADAS POR MÍNIMOS CUADRADOS PARA
EL FACTOR SEXO
Variable
Sexo
Número
Medias
Error
Peso kg
a 75 días
Macho
Hembra
1920
2054
22,595
20,004
0,249
0,245
Ganancia media diaria 30-
75
Macho
Hembra
1893
2036
0,265
0,226
0,004
0,004
En el cuadro 2 observamos que los machos simples llegan a 75 días con 2,8 Kg más que
los gemelos criados dobles, teniendo éstos 1 Kg menos que los gemelos que fueron amamantados
como únicos. La ganancia de peso de estos últimos desde los 30 días fue similar a los corderos
procedentes de partos simples.
CUADRO 2: MEDIAS ESTIMADAS POR MÍNIMOS CUADRADOS PARA
EL FACTOR MODO DE NACIMIENTO Y DESTETE ,
Variable
Modo de Nacimiento y
destete
Número
Medias
Error
Peso kg
a 75 días
1.1
2.1
2.2
2907
59
1008
22,854
21,025
20,021
0,168
0,543
0,207
Ganancia media diaria
30-75
1.1
2.1
2.2
2885
56
988
0,250
. 0,247
0,240
0,003
0,009
0,003
Los corderos tuvieron el mayor peso cuando sus madres estaban en su plenitud, entre 3
y 6 años, y los peores cuando la madre era excesivamente vieja, siendo similares los resultados
obtenidos con madres muy jóvenes o medianamente viejas. En las ganancias diarias se observa
530

la misma tendencia, poniéndose de manifiesto que los crecimientos de los corderos cuyas madres
tienen más de 10 años es inferior (Cuadro 3). Este tipo de ovejas se está manteniendo en las
explotaciones a causa de las subvenciones de la UE, que priman el numero de ovejas sin tener
en cuenta sus producciones, y a que las ovejas de desvieje tienen un valor muy pequeño en
España. Sin embargo su productividad es muy inferior, no solo por la merma en el crecimiento
de sus hijos, sino también por tener menor fertilidad y ser mayor la mortalidad de los corderos.
CUADRO 3: MEDIAS ESTIMADAS POR MÍNIMOS CUADRADOS PARA
EL FACTOR EDAD DE LA MADRE
Variable
Edad de la
madre
Número
Medias
Error
Peso kg
a 75 días
10
414
2309
1002
249
21,060
22,160
21,546
20,432
0,303
0,238
0,258
0,352
Ganancia media
diaria 30-75
10
404
2300
990
235
0,246
0,252
0,249
0,235
0,005
0,004
0,004
0,006
Existe una gran variabilidad entre parideras (Cuadro 4), respecto al peso a los 75 días,
que oscila entre 17 y 28 Kg, y la g.m.d. cuyo rango va de 177 g/d a 334 g.d., lo que es debido
a las diferencias entre ganaderías así como a los efectos climáticos, que influyen en los recursos
forrajeros y como consecuencia de ello en los crecimientos de los animales que llega ser el doble
en las campañas buenas. No se ha podido hacer un análisis más profundo de estos factores por
no estar representadas todas las ganaderías en todas las épocas.
Las heredabilidades estimadas para el peso a 75 días y para la ganancia media diaria entre
30 y 75 días pasar de 0,294 y 0,238 respectivamente, lo cual está en concordancia con las que
se encuentran en la bibliografía para estos caracteres. (FLAMANT, 1968).
La correlación fenotípica calculada entre el peso a los 75 días y la ganancia media diaria
entre 30 y 75 días de edad fue de 0,719, lo cual es un índice bastante elevado.
4. Conclusiones
Los factores ambientales estudiados: sexo, modo de nacimiento y cría, edad de la madre
y paridera tienen gran influencia en el peso de salida de la explotación de los corderos y en la
ganancia media diaria entre 30 y 75 días, por lo que deben ser incluido en el modelo que se
utilice para la mejora genética de estos caracteres.
531

CUADRO 4: MEDIAS ESTIMADAS POR MÍNIMOS CUADRADOS PARA EL FACTOR PARIDERA
(REBA ÑO-AÑO-ESTACIOM)
VARIABLE
PESO A 75 DÍAS
G.M.D DE 30 A 75 DÍAS
PARIDERA
NUMERO
MEDIAS
ERROR
MEDIAS
ERROR
1-93-1
1-93-3
2-93-3
3-94-3
4-91-4
4-92-4
4-93-4
5-94-2
6-92-4
6-93-2
7-94-2
7-94-3
8-94-3
8-95-1
8-95-2
9-95-1
9-95-2
10-94-4
11-94-1
11-94-4
11-95-1
12-91-2
12-91-3
12-93-1
12-93-2
12-93-4
12-94-1
12-95-1
12-95-2
13-93-2
Agradecimientos
14
69
75
47
62
157
181
430
10
134
37
51
104
3
70
3
227
78
87
05
88
434
12
287
477
203
241
304
20
64
18,849
16,950
19,311
16,956
20,023
18,998
19,417
22,377
20,638
20,408
24,345
24,066
20,210
24,351
28,258
22,102
22,673
25,042
22,371
20,756
17,782
21,191
20,523
23,361
22,784
19,684
24,905
23,434
18,647
18,072
1,079
0,506
0,496
0,611
0,541
0,375
0,344
0,265
1,267
0,388
0,675
0,587
0,437
2,295
0,502
2,293
0,331
0,491
0,434
1,793
0,473
0,274
1,158
0,300
0,264
0,324
0,319
0,297
0,404
0,533
0,178
0,177
0,208
0,231
0,228
0,218
0,221
. 0,270
0,230
0,233
0,293
0,278
0,242
0,287
0,334
0,255
0,270
0,316
0,274
0,257
0,194
0,236
0,247
0,258
0,253
0,242
0,298
0,264
0,164
0,208
0,018
0,008
0,008
0,011
0,009
0,006
0,006
0,004
0,021
0,006
0,011
o.oío
0,007
0,038
0,008
0,038
0,006
0,008
0,008
0,039
0,008
0,005
0,019
0,005
0,004
0,005
0,005
0,005
0,015
0,009
Los autores agradecen a la Asociación de Criadores de ganado Merino las facilidades
dadas para el análisis de los datos de los controles realizados.
Bibliografía
ESPEJO DÍAZ, M. e IZQUIERDO CEBRIAN, M. 1995. Propuesta del Esquema de Selección del ganado
ovino de Raza Merina. Informe Técnico. SIA, 6 pp.
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y su cruzamiento con la raza lie de France. An. INIA. Ser. Prod. Anim. 4, 79-102.
FLAMANT, J.C., 1968. Amelioration Génétique des ovins et des caprins 2 o Curso de Zootecnia CIDADE.
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JURADO, J.J., SÁNCHEZ, A., ALONSO, A., ALENDA, R. y CARABANO, M.J., 1986. Plan de
Selección en un rebaflo de Ganado Merino en la Dehesa de Castilseras. Publicaciones de Extensión
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SACHEZ BELDA, A. y SÁNCHEZ TRUJILLANOS, M a . C, 1979. Razas ovinas españolas. Publicaciones
de Extensión Agraria. Ministerio de Agricultura.
532

Factores que influyen en el tiempo de coagulación y en la cuajada de leche
de oveja de Raza Manchega, Variedad Negra.
González A. de Lara, M.E.; Garzón, A*.; Martínez, J*.; Pérez-Giizimán, M.D.; Serrano,
E. y Montero, V.
CERSYRA. Consej. de Agrie, y M.A. Avda. del Vino s/n. 13300 Valdepeñas. (C-Real).
*FAC. de Veterinaria. Avda. Medina Azahara. 14005 Córdoba.
Resumen
Se han analizado 1.900 muestras del control lechero simplificado y alternado (AC) de
ovejas procedentes de 4 ganaderías que explotan la raza Manchega, variedad negra en pureza. A
cada muestra se le ha realizado el análisis físico-químico (grasa, proteína, extracto seco, lactosa, pH
y recuento de células somáticas, así como los índices tecnológicos (gramos de cuajada y tiempo de
coagulación). En este trabajo, se estudia el efecto de los siguientes factores: ganadería (GAN), pH,
número de control (NC), proteína, grasa y fecha de control (FC) sobre la cuajada y el tiempo de
coagulación.
En los resultados obtenidos, para el carácter gramos de cuajada, todos los factores inciden
muy significativamente (p>0.001), menos el RCS que tiene incidencia significativa (p>0.01).
Mientras que para el carácter tiempo de coagulación, todos los factores influyen de forma
muy significativa (p>0.001), menos el factor interacción (P+G) que es significativo (p>0.01) y el
factor G que es menos significativo (p>0.05).
L- Introducción
Dentro del Programa de recuperación y fomento de la raza Manchega variedad negra, se ha
iniciado el Control Lechero Simplificado y Alternado (AC), en cuatro ganaderías de
AGRAMA.. La información recogida en el campo y las muestras de leche son enviadas al
CERSYRA, donde se realiza el trabajo de análisis y el tratamiento de los datos (a).
Paralelamente al análisis físico-químico de las muestras (pH, grasa, proteína), se ha
estudiado, por oveja y control, el comportamiento de la leche frente al cuajo, por ser considerado
como carácter fundamental y definitorio de calidad tecnológica (b).
Los criterios de calidad habitualmente utilizados para definir la aptitud de una leche a la
coagulación por el cuajo son: tiempo de coagulación, dureza media, dureza máxima y velocidad de
533

endurecimiento. En este trabajo, se estudia como influyen diferentes factores grasa, proteína, pH,
RCS, en el tiempo de coagulación y en el rendimiento a la cuajada.
2.- Material y Métodos
Muestras
Se han utilizado las muestras procedentes de los controles lecheros de 720 ovejas,
distribuidas en cuatro ganaderías y 15 lotes diferentes.
Análisis Fisico-Químico y RCS.
El análisis de las muestras se realizó con un Milko Sean 104 A/B (Fossomatic, A/S Foss
Electric, Hilled, Dinamarca).
Los valores de RCS se obtuvieron medíante un Fossomatic 90, (Fossomatic, A/S Foss
Electric, Hillerd, Dinamarca).
El pH se mide directamente (pUmetro Crison, modelo 2001).
Tiempo de Coagulación y Rendimiento a la-Cuajada
El rendimiento en cuajada es calculado mediante la adición, a lOg de leche, de 200m de
cuajo 1:50, a 32 0C, durante 60 minutos. Posteriormente se procede al cortado del gel obtenido,
sometiéndolo a desuerado mediante centrifugación,(3250 r.p.m., a 36°C durante 30 minutos). Los
resultados se expresan como gramos de cuajada por Kg de leche (c).
Los índices tecnológicos üieron calculados mediante un tromboelastógrafo Formagraph
(Foss-Electric).
Análisis .Estadístico
Los datos han sido tratados con el paquete estadístics SAS. Se ha realizado un análisis de
varianza utilizando el modelo siguiente:
C =¡X+ GAN±+ NCj+ FC k + pHi+ RCS m + P n + G G .+ (P*G) no + e ijk
Siendo:
C(carácter) = Tiempo de coagulación fTC) o rendimiento a la cuajada (CU).
H = Media del TC o del c.
GAN = Ganadería (A, B, C y D) .
HC = N° de controles (I o , 2. a , 3°, 4 o ).
FC
= Estación, {se han considerado las cuatro estaciones).
pH
= pH (con 3 niveles pH7)
RCS = Recuento de células somáticas (con 3 niveles RCS

3.- Resultados y Discusión
1".- Análisis de Varianza
El modelo es muy significativo, explicando un 11.4 % de las variaciones encontradas para el
rendimiento de la cuajada y un 27.3 % de las variaciones del tiempo de coagulación. La tabla 1 resume
la varianza que explica cada factor y su grado de significación.
TABLA I
RENDIMIENTO CUAJADA (CU)
TIEMPO COAGULACIÓN (TP)
FACTOR
VARIANZA
EXPLICADA
SIGNIFICACI
ON
VARIANZA
EXPLICADA
SIGNIFICACIÓN
GAN
2.1%
ftsfc s%
1.3%
ñ ft &
FC
1.6%
ñññ
2.1 %
ftñft
NC
1.1%
ítísft
0.7%
ft^ifC
pH
2,3 %
ísftft
17.1 %
&&ñ
RCS
0.2 %
*
0.9 %
AAA
P
1.3%
•Jt ftí!
5.1%
ft&&
G
2,2 %
ftftft
0.15%
A
P*G
0.6 %
ftft
0.08 %
¡fc
**"p.0.001: ""p 0.01: «p 0.05
Ganadería (G)
La ganadería es el tercer factor que explica las variaciones encontradas en CU, La diferencia
entre las medias de la mejor y la peor ganadería es de 61,6 gr/KG leche. Se encuentran variaciones
entre medias del TP en las diferentes ganaderías del orden de 19 minutos.
Fecha de Control (FC)
Durante los meses de invierno y primavera, se obtienen mejores CU y TC más cortos, en los
meses del otoño, los resultados son peores, siendo en invierno intermedios.
N" de control
En el 1 er control el CU es inferior, aumentando en el 2 o , para disminuir en el 3 o y finalmente ser
superior en el 4 o . Las diferencias encontradas son de 32 gr. Por otro lado en el 3 er control, se presentan
TC más largos, que en el I o , 2 o y 4 o control.
pH
Este factor explica el 17% de las variaciones del TC y el 2.3 % de la del CU. El pH de leches
individuales de oveja, es menor al de vacas (d). La gráfica 1, resume la relación del pH con los valores
535

medios de CU y TC, el TC aumenta desde pH bajos y a partir de pH=7,el aumento es más acusado. En
cuanto al CU, es mayor a pH ácidos, disminuyendo a medida que el pH se acerca al intervalo 6.5-
7,para aumentar, en menor medida, a pH>7. Por lo que en leches con pH alrededor de 6, la coagulación
es más rápida y con mayor rendimiento, en las condiciones del ensayó.
Recuento de Célelas Somáticas (RCS):
El RCS es el factor que menos variaciones explica en CU y en TC. A partir de RCS de 6x10 5 ,
los TC son muy largos (mayores de 50 minutos), Uegango a no coagular la leche (TC=60).
Grasa (G)
En cuanto a las variaciones que explica el facto G, existen diferencias entre las medias del CU
de 51 gr., y en TC de tres minutos, a partir de niveles de G=6-8.
536

Proteina (P):
Encontramos diferencias en las medias del CU de 66 gr. y del TC 12 minutos, entre los tres
niveles de proteína considerados.
Interacción Grasa-Proteina
Este factor no es significativo (p

2 o .- Coeficientes de Correlación
La matriz de correlación se resume a continuación:
CU TC G P RCS PH
CU 1. -0.07 0.55 0.51 -0.02 -0.23
TC 1. -0.15 0.01 0.28 0.56
G 1. 0.40 -0.03 -0.22
P 1. 0.02 -0.08
RCS 1. 0.17
PH 1.
El CU presenta correlaciones elevadas y positivas, con la grasa 0.55 y con la proteína 0.51,
componentes mayoritarios en leche de oveja, y considerados los pricipales componentes queseros (e). El
pH presenta una correlación negativa. El pH tiene correlación positiva y elevada con el TC de 0.56.
4,- Conclusiones
- Para CU todos los factores incluidos en el modelo son muy significativos a
excepción estadísticamente (p>0.001), a excepción del factor interacción G*P que es
significativa (p>0.01) y del RCS que no es significativo (p>0.05).
- Para TC todos los factores son muy significativos, a excepción de RCS y G (p>0.05).
- El factor que más explica las variaciones encontradas es el pH, para ios dos
caracteres CU y TC.
- La mayor correlación encontrada es la de TC con el pH.
Bibliografía
(a) González. ME.: AI. Garzón. J. Martínez, CE. Serrano. V. Montero. "Milk Production and
Composition of Manchego Sheep Black variety". 45 th Annual Meeting of the European A. for Animal
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(b) Lenoir and Scheider. 1990. " La aptitud de la leche a la coagulación por el cuajo. En. El Queso.
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(c) Garzón AI.; J. Martínez, F. Aparicio. D. Méndez. V. Montero. "Relación e la b- lactoglobulina y
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de brevis lacaune á l'aide d'un formagraph". Lait(1994) 74. 173-186. Elvesier. INRA.
538

Estudio de la calidad de la leche utilizada en queserías industriales
elaboradoras de Queso de Mezcla ubicadas en Castilla-La Mancha
A. Calcerrada Martínez 1 , J.E. Pardo González 2 , E. Serrano Martínez 3 ,
R. Gallego Soria 1 , S. Altares López 1 , V. Montero Ángulo 3 .
(1) Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego (CRDOQM). Avenida del Vino
S/N. Valdepeñas. E-13300 Ciudad Real. (2) Departamento de Producción Vegetal y Tecnología Agraria.
E.T.S.I. Agrónomos. Carretera de las Peñas, km 3.200. E-02071 Albacete. (3) Centro Regional de Selección
y Reproducción Animal (CERSYRA). Avenida del Vino S/N. Valdepeñas. E-13300 Ciudad Real.
Resumen
Se ha estudiado la calidad microbiológica y físico-química de 143 muestras de leche utilizada en
queserías industriales elaboradoras de queso de mezcla (oveja, cabra y vaca) que se ubican en la
comunidad de Castilla-La Mancha. Desde el punto de vista microbiológico, las muestras han
presentado, en general, recuentos elevados de microorganismos aerobios mesófílos debido
posiblemente a las malas prácticas (ordeño manual, ausencia de tanques de refrigeración, etc.)
llevadas a cabo en parte de las ganaderías de procedencia de éstas, y recuentos aceptables de
microorganismos psicrotróficos debido a la limpieza y desinfección adecuada de los tanques de
refrigeración utilizados en las queserías. Desde el punto de vista físico-químico, las muestras
analizadas han presentado un pH medio cercano a la neutralidad, ausencia de agua añadida y
porcentajes aceptables de los principales componentes químicos (materia grasa, proteína, lactosa y
extracto seco).
Palabras claves: leche, calidad, microorganismos, parámetros físico-químicos, queserías industriales,
queso de mezcla.
1. Introducción
La leche es el alimento natural que mayor número de sustancias nutritivas aporta a la dieta, otros
son más ricos que ella en algún nutriente en particular, pero ninguno la supera como alimento
equilibrado en componentes necesarios para el ser vivo (Sánchez y Hernández, 1985). Al poseer un
elevado contenido en agua y nutrientes, así como un pH cercano a la neutralidad, constituye un
539

excelente medio de cultivo para el desarrollo de los microorganis-mos. Por ello, la calidad de la leche
abarcará tanto aspectos microbiológicos como físico-químicos.
Desde el punto de vista mícrobiológico, es importante disponer de leche con bajo número
demicroorganismos pues se pueden elaborar productos de mayor calidad, facilita su almacenamiento
y los procesos de elaboración, y evita posibles deterioros debidos a efectos indeseables tales como
lipolisis, proteolisis, etc. (Ponce de León, 1993). Desde el punto de vista fisico-químico, y con el fin
de conseguir mayor rendimiento de los productos lácteos (queso, yogur, etc.), es necesario que la
leche esté libre de agua añadida (Ferreira et al, 1994) y que presente unos porcentajes aceptables en
cuanto a los principales componentes químicos (Molina, 1987). Un pH cercano a la neutralidad
también es importante ya que nos indica el buen estado sanitario de ésta (Molina, 1987). •
En esta comunicación se evalúa la calidad de la leche utilizada en queserías industriales elaboradoras
de queso de mezcla ubicadas en Castilla-La Mancha. Estas queserías se caracterizan por someter la
leche (oveja, cabra y vaca) a un proceso previo de pasteriza-ción. Los parámetros estudiados
indicativos de la calidad han sido los siguientes: 1) Recuento de microorganismos aerobios mesófilos
(31±1°C) revivificables; 2) Recuento de microorganismos psicrótrofos; 3) Determinación del punto
crioscópico; 4) Medida del pH; y 5) Análisis porcentual de los principales componentes químicos
(materia grasa, proteína, lactosa y extracto seco).
2. Material y métodos
Toma de muestras
El estudio se ha realizado a lo largo del año 1994, tomando al azar una muestra representativa (34)
de las queserías industriales elaboradoras de queso de mezcla, que se. ubican en la comunidad de
Castilla-La Mancha. Las muestras de leche, 179, han sido recogidas, mensualmente, de tanque de
refrigeración. Cada una de ellas se separa en dos alícuotas, una para análisis físico-químico
(conservada con dicromato potásico a razón de 2 g/1) y otra para análisis mícrobiológico (conservada
con azidiol a razón de 0.33 g/1). El transporte al laboratorio se ha llevado a cabo en neveras
portátiles con una temperatura inferior a 5°C (Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio). Cada
muestra lleva una etiqueta con una clave para identificar la quesería.
Análisis mícrobiológico
Todos los análisis incluidos en este apartado se han llevado a cabo por duplicado y se han iniciado
en un plazo máximo de 24 horas, desde la llegada de las muestras al laboratorio. La preparación de
las muestras y diluciones para su posterior examen mícrobiológico se ha realizado según la Norma
FIL-IDF 122:1984. La metodología empleada en cada uno de los recuentos ha sido la siguiente: (1)
540

Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31±1°Q revivificables: siembra en masa con
Píate Count Agar (PCA) y posterior incubación a 31°C durante 72 horas (FIL-IDF 100:1981), y (2)
Recuento total de microorganismos psicrotróficos: siembra en superficie con medio King F Agar y
posterior incubación a 17 °C durante 5 dias (método de referencia del CENAN).
Análisis físico-químico
Las muestras fueron previamente homogeneizadas, realizándose a continuación los análisis con los
siguientes equipos: (1) Determinación del punto crioscópico: Se determinó mediante un crioscopio
(Cryoscope 4D2); (2) Medida del pH: Se ha utilizado un pH-metro, Micro pH 2001; y (3) Análisis
porcentual de los principales componentes químicos (materia grasa, proteína, lactosa y extracto
seco): El equipo utilizado ha sido un Milico Sean 104 A/B.
3. Resultados y discusión
Análisis microbiológico
El recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31±1°C) revivificables ha sido de menos de 3 x
10 6 ufc/ml en el 41,03% de las muestras, entre 3 x 10 6 y 10 7 en el 16,02%, y mayores de 10 7 en el
42,95% (Fig. 1). Estos recuentos son superiores a los encontrados en leche cruda de ovejas
españolas (Núñez et al., 1984), en leche de cabra de raza Serrata y Verata (Mas et al., 1991) y en
leche de vaca (Rodríguez, 1994), e inferiores a los detectados en leche de oveja de raza Latxa (Pérez-
Elortondo et al., 1991), en leche de oveja de raza Merina (González et al., 1991) y en leche de cabras
andaluzas (Mariscal, 1987). Una posible causa de estos recuentos elevados es la ausencia de tanques
de refrigeración y el ordeño manual, en algunas de las ganaderías de procedencia de la leche, así
como el transporte a las queserías no siempre adecuado.
Figura 1. Porcentaje (%) de muestras en cada uno de los intervalos elegidos (< 3M -» menos de 3 x -10 6 ufc/ml:
3-10 M-> entre 3 x 10 6 y 10' ufc/ml; > 10M -» más de 10' ufc/ml) para microorganismos
aerobios mesófilos (31±1°C) revivificables.
Figura 2. Porcentaje (%) de muestras en cada uno de los intervalos elegidos (< 0.5M -> menos de 5 x 10 5 ufc/ml:
0.5-1 M-> entre 5 x 10 5 y 10 6 ufc/ml: 1-10 M-» entre 10* y 10 7 ufc/ml; > 10M -> más de 10' ufc/ml)
para microorganismos psicrótrofos.
541

En cuanto al recuento de microorganismos psicrotróficos, se ha obtenido un 80,13% de las muestras
con menos de 5xl0 5 ufc/ml, un 5,13% entre 5xl0 5 y 10 6 , un 12,82% entre 10 6 y 10 7 y un 1,92% con
recuentos mayores de 10 7 (Fig. 2). Los valores obtenidos son superiores a los encontrados por Rúas
y González (1994) en leche de vaca pero inferiores a los detectados por Núñez et al. (1984) en leche
de ovejas españolas y Pérez-Elortondo et al. (1991) en leche de oveja de raza Latxa. El bajo número
de microorganismos psicrotróficos encontrado es debido a las buenas prácticas de higiene que se
llevan a cabo en las queserías, sobretodo en lo concerniente a los tanques de refrigeración.
Análisis físico-químico
En la Tabla 1 se recogen los valores medios de los parámetros estudiados.
En la determinación del punto crioscópico se han obtenido valores inferiores a los sugeridos como
referencia por Ferreira et al. (1994) para leche natural de mezcla (-0.541 °H), por lo que no se
considera el aguado como práctica habitual en las ganaderías de procedencia de la leche. Este valor
medio ha sido también inferior al encontrado por Fernández-Martín et al. (1980) en leche natural de
distintas procedencias.
El valor medio obtenido, en cuanto a pH, es aceptable aunque inferior a los encontrados por Juárez
et al. (1984), Anifantakis (1986) y Molina y Gallego (1994) en leche de ovejas Manchegas y por
Storry et al. (1983) en leche de cabra y vaca; la causa posible parece ser el diverso tipo y origen de
las muestras (diversas razas, diferentes momentos de lactación, leches mamíticas, etc.).
El porcentaje medio de materia grasa obtenido ha sido superior al encontrado en leche de cabra de
razas Serrana y Verata (Mas et al., 1991) y Granadina (Juárez y Martín, 1989) y en leche de vaca
(Casado, 1986; Ortiz y Sánchez, 1990; García, 1991), e inferior al descrito en leche de oveja de
razas Manchega (Huidobro et al., 1991; Pérez et al., 1992; Caja et al., 1992; Molina, 1993), Latxa
(María et al., 1991) y Merina (González et al., 1991).
En cuanto al porcentaje de proteína, el valor medio obtenido ha superado los obtenidos en leche de
cabra de razas Murciana y Granadina (Juárez y Martín, 1989) y en leche de vaca (Casado, 1986;
Ortiz y Sánchez, 1990; García, 1991), es similar al encontrado en leche de cabra de razas Serrana y
Verata (Mas et al., 1991), e inferior al descrito en leche de oveja de razas Manchega (Such, 1990;
Pérez et al., 1992; Caja et al., 1992; Molina, 1993), Latxa (María et al., 1991) y Merina (González
etal., 1991).
La riqueza en lactosa, alcanzó un valor medio superior al descrito en leche de cabra de razas Serrana
y Verata (Mas et al., 1991) e inferior al encontrado en leche de oveja de raza Manchega (Molina,
1987) y en leche de vaca (Ortiz y Sánchez, 1990; García, 1991).
542

Tabla I. Valores medios de los parámetros físico-químicos estudiados (punto crioscópico, pH, %
materia grasa,% proteina, % lactosa y % de extracto seco) en las muestras de leche analizadas.
Análisis
P. crioscópico
pH
Materia Grasa
Proteina
Lactosa
Ext. seco
Valores Medios
-0.580 °H
6.29
6.20%
4.41%
4.65%
16.18%
Por último, el porcentaje medio de extracto seco ha sido superior al encontrado en leche de cabra de
razas Serrana y Verata (Mas et al., 1991) y Murciana (Juárez y Martín, 1989) y en leche de vaca
(Ortiz y Sánchez, 1990; García, 1991), e inferior al descrito en leche de oveja de razas Manchega
(Juárez et al., 1984; Molina, 1987; Molina, 1993) y Merina (González et al, 1991).
4. Conclusiones
i. Parte de las muestras de leche analizadas (58,97%) han presentado recuentos elevados de
microorganismos aerobios mesófilos (31±1°C) revivifícables. Ello es debido posiblemente a malas
prácticas de higiene (ordeño manual, ausencia de tanques de refrigeración, leches mamíticas, etc.) en
las ganaderías de procedencia de ésta.
2. Los bajos recuentos en cuanto a microorganismos psicrótrofos reflejan una adecuada limpieza y
desinfección de los tanques de refrigeración de las queserías.
3. La adición de agua a la leche no se considera una práctica habitual en las ganaderías de
procedencia de ésta.
4. Los valores de pH obtenidos confirman el mal estado sanitario de una parte importante de las
muestras.
5. Las muestras analizadas han presentado porcentajes elevados de los principales componentes
químicos, debido a la baja proporción de leche de vaca en la mezcla.
6. En resumen, resulta necesario incrementar la formación técnica de los ganaderos, acompañada de
medidas de ayuda para modernizar sus instalaciones (implantación de ordeño mecánico y compra de
tanques de refrigeración), a fin de conseguir una leche de mejor calidad microbiológica que no
represente riesgos sanitarios ni tecnológicos a la industria quesera.
543

S. Bibliografía
Anifantakis. A. "Physico-chemical caracteristics of ewe's milk as distinct from thos of cow's milk". Bul!.
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de la simplificación de la rutina y las características de la máquina de ordeño". Tesis Doctoral.
Universidad Autónoma de Barcelona. 273 pp (1990)).
545

Estudio de la calidad físico-química de la leche utilizada en queserías
inscritas en ia Denominación de Origen
"QUESO MANCHEGO"
A. Calcerrada Martínez 1 , J.E. Pardo González 2 , E. Serrano Martínez 3 ,
E. Arias Sánchez 1 , S. Altares López 1 , V. Montoro Ángulo 3 .
(1) Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego (CRDOQM). Avenida del Vino
S/N. Valdepeñas. E-13300 Ciudad Real. (2) Departamento de Producción Vegetal y Tecnología Agraria.
E.T.S.I. Agrónomos. Carretera de las Peñas, km 3.200. E-02071 Albacete. (3) Centro Regional de
Selección y Reproducción Animal (CERSYRA). Avenida del Vino S/N. Valdepeñas. E-13300
Ciudad Real.
Resumen
Se ha estudiado la calidad físico-química de 465 muestras de leche de oveja de raza Manchega
utilizadas en queserías, artesanales e industriales, inscritas en la Denominación de Origen Queso
Manchego. El estudio incluyó determinación del punto crioscópico, medida de la acidez (pH) y análisis
porcentual de los principales componentes químicos (materia grasa, proteína, lactosa y extracto seco).
La calidad de las muestras analizadas ha sido buena superando ampliamente los mínimos exigidos por
el Reglamento de la Denominación de Origen y de su Consejo Regulador. No se han encontrado
diferencias significativas en cuanto al tipo de quesería.
Palabras claves: leche de oveja, calidad, pH, punto crioscópico, composición química, queserías.
1. Introducción
El Queso Manchego con Denominación de Origen es un queso graso, elaborado exclusivamente
con leche de oveja de raza Manchega, obtenida en explotaciones que estén enmarcadas dentro del
área geográfica de la Denominación de Origen (Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo), y con una
maduración mínima de 60 días (D.O.C.M. Núm. 25, 1995). Puede ser artesanal o industrial, según
haya sido elaborado con leche cruda o con leche sometida previamente a tratamiento de pasteurización.
El número actual de queserías elaboradoras de este producto es de 77, 37 de las cuales son artesanales
y 40 industriales (CRDOQM, 1995).
La calidad de la leche utilizada en estas queserías abarca aspectos tales como condiciones
higiénicas y microbiológicas, composición química y propiedades físicas y organolépticas. El estudio de
la calidad físico-química, objetivo de este trabajo, incluye determinación del punto crioscópico o punto
547

de congelación, medida de la acidez (pH) y análisis porcentual de los principales componentes químicos
(materia grasa, proteína, lactosa y extracto seco). El punto crioscópico ha sido utilizado para evaluar
cuantitativamente el aguado de la leche. En cuanto a la acidez y su determinación, hay que reseñar que
es muy interesante para conocer el estado y calidad microbiologica de la leche. Por último, y en cuanto
a los componentes químicos principales, éstos deben presentar porcentajes superiores a los mínimos
establecidos en el Reglamento de la Denominación de Origen "Queso Manchego" y de su Consejo
Regulador (materia grasa, 6,5%; proteínas, 4,5%; lactosa, 4% y extracto seco útil, 11%).
Existen diferentes trabajos sobre las características físico-químicas de la leche de oveja de raza
Manchega (Fernández-Martín et al., 1980: Varona et al. 1982; Benezet et al. 1983; Fernández et al.,
1983; Juárez et al., 1984; Such, 1990; Huidobro et al., 1991; Caja et al., 1992; Pérez et al., 1992;
Molina, 1993; etc.), aunque referidos, en la mayor parte de los casos, a una única ganadería de
muestreo, y también sobre otras razas nacionales como la Latxa, Churra y Merina (Vijil et al., 1986;
María et al., 1991; González et al., 1991; etc.).
2. Material y métodos
Toma de muestras
El estudio se ha realizado a lo largo del año 1994, muestreando en la totalidad de queserías,
artesanales e industriales, inscritas en esta Denominación de Origen. Las muestras de leche, 465, han
sido tomadas, mensualmente, de tanque de refrigeración; a cada una se le ha añadido dicromato
potásico, a razón de 2 g/1, para favorecer su conservación. El transporte al laboratorio se ha llevado a
cabo en neveras portátiles con una temperatura inferior a 5°C (Real Decreto 1679/1994, de 22 de
julio). Cada muestra lleva una etiqueta con una clave para identificar la quesería.
Análisis físico-químico
Las muestras fueron previamente homogeneizadas, realizándose a continuación los análisis con
los siguientes equipos: (1) Determinación del punto crioscópico: Se determinó mediante un crioscopio
(Cryoscope 4D2); (2) Medición del pH: Se ha utilizado un pH-metro, Micro pH 2001; y (3)
Determinación del porcentaje de los principales componentes químicos (materia grasa, proteína, lactosa
y extracto seco): El equipo utilizado ha sido un Milko Sean 104 A/B.
3. Resultados y discusión
En la Tabla 1 se recogen los valores medios de las variables estudiadas, separándose las
queserías artesanales de las industriales. Como cabía esperar, debido a la similar procedencia de la
leche, no se han encontrado diferencias significativas en cuanto al tipo de quesería. Los valores
548

ligeramente más positivos, encontrados en las queserías artesanales, parece ser debido a una mejor
selección de las ganaderías de procedencia de la leche, motivado por la no utilización de tratamiento
térmico posterior.
Tabla I. Valores medios de los parámetros físico-químicos estudiados (punto crioscópico, pH, %
materia grasa, % proteina, % lactosa y % de extracto seco ) en las muestras de leche analizadas.
Análisis
PH
Materia grasa
Proteina
Lactosa
Ext. seco
P. crioscópico
Artesanales
6.36
7.68%
5.66%
4.90%
19.24%
-0.604°H
Industriales
6.30
7.31%
5.38%
4.78%
18.44%
-0.595°H
En la determinación del punto crioscópico se han obtenido valores superiores a los utilizados
como referencia por el Consejo Regulador de esta Denominación de Origen, por lo que no se considera
el aguado como una práctica habitual en las ganaderías de procedencia de la leche. Los intervalos de
referencia (menor de -0.570 °H, negativo; entre -0.570 y -0.560 °H, dudoso; mayor de -0.560°H,
positivo) han sido obtenidos tras análisis de un gran número de muestras de leche recién ordeñada en
las que se garantizaba la ausencia de agua añadida. Este valor medio es inferior también al encontrado
por Fernández-Martín et al. (1980) en leche natural de distintas procedencias pero de la misma región
natural.
Los valores medios obtenidos, en cuanto a pH, son aceptables aunque inferiores a los
encontrados por otros investigadores (Juárez et al., 1984; Anifantakis, 1986; Molina y Gallego, 1994).
La causa de este bajo pH parece ser el elevado número de microorganismos aerobios mesófilos
presentes en las muestras, debido a prácticas higiénicas inadecuadas en las ganaderías de procedencia
de la leche (datos sin publicar). Estos valores también son inferiores a los encontrados en leche de cabra
y vaca (Storry et al., 1983).
En cuanto a composición química, los valores medios obtenidos superan, en todos los
parámetros, los mínimos exigidos por el Reglamento de la Denominación de Origen Queso Manchego y
de su Consejo Regulador (D.O.C.M. Núm. 25, 1995).
El contenido medio de materia grasa de las muestras de leche analizadas resultó ser superior ai
6,3% encontrado por Varona et al. (1982), al 6,0% aportado por Benezet et al. (1983) y a los valores
549

El contenido medio de materia grasa de las muestras de leche analizadas resultó ser superior al
6,3% encontrado por Varona et al. (1982), al 6,0% aportado por Benezet et al. (1983) y a los valores
7,2%, 6,10%, 7,20% y 6,8% obtenidos Molina (1987), Huidobro et al. (1991), Pérez et al. (1992) y
Molina (1993), respectivamente, en leche de oveja de la misma raza, al 5,76% descrito por María et al.
(1991) en leche de oveja de raza Latxa y al 5,1% dado por Vijil et al. (1986) en leche de oveja de raza
Churra; sin embargo fué inferior a los valores 8,2% y 7,9% encontrados por Fernández et al. (1983) y
Caja et al. (1992), respectivamente, en leche de oveja de la misma raza y al 8,60% aportado por
González et al. (1991) en leche de oveja de raza Merina.
En cuanto al porcentaje de proteína, el valor medio obtenido ha superado a los valores 4,4%,
4,8% y 5,2% encontrados por Varona et al. (1982), Fernández et al. (1983) y Such (1990),
respectivamente, en leche de oveja de la misma raza, al 5,21% aportado por María et al. (1991) en
leche de oveja de raza Latxa y al 5,1% descrito por Vijil et al. (1986) en leche de oveja de raza Churra,
pero es inferior a los valores 5,9%, 6,5% y 6,3% obtenidos por Molina (1987), Pérez et al. (1992) y
Molina (1993), respectivamente, también en leche de ovejas de la misma raza y al 7,0% dado por
González et al. (1991) en leche de oveja de raza Merina.
La riqueza en lactosa, alcanzó un valor medio superior al 4,4% dado por Molina (1987) en
leche de oveja de la misma raza y al 5,0% descrito en leche de oveja de la raza Churra (Vijil et al.,
1986). Por último, el porcentaje medio de extracto seco resultó ser superior a los valores 17,95% y
18,0% obtenidos por Juárez et al. (1984) y Molina y Gallego (1994), respectivamente, en leche de
oveja de esta misma raza y al 14,5% encontrado por Vijil et al. (1986) en leche de oveja de raza Churra
pero inferior al 20,60% aportado por González et al. (1991) en leche de oveja de raza Merina.
4. Conclusiones:
1 - No se considera la adición de agua a la leche como una práctica habitual en las ganaderías de
procedencia de la leche.
2- Los bajos valores de pH en las muestras de leche analizadas nos indican recuentos elevados de
microorganismos totales, motivados posiblemente por prácticas inadecuadas en las ganaderías de
procedencia de ésta.
3- Desde el punto de vista físico-químico, las muestras analizadas cumplen sobradamente con las
exigencias fijadas por el Consejo Regulador de esta Denominación de Origen, por lo que se considera
leche de buena calidad.
5. Agradecimientos
Este trabajo ha sido posible gracias a un convenio firmado entre el Centro Regional de
Selección y Reproducción Animal (CERSYRA) de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de
550

la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Queso Manchego, organismos ubicados en la población de Valdepeñas.
Bibliografía
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551

Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la
producción y comercialización de leche cruda, tratada térmicamente y productos lácteos. BOE n° 229.
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ovino (razas Manchega, Churra y Karakul). I: Variación de la composición química". Rev. esp. lechería..
5: 9-19(1986).
552

Sistemas de explotación y modelos reproductivos empleados en el
ganado ovino de carne en la provincia de Soria
Ciria Ciria.J. García Pérez,Y. González Soria,MJ. Caballero, J.R.(*) Díaz, F.
E.U. I. T.Agrícola de Soria.
(*) E.U.l.T. Agrícola de Ciudad Real.
Resumen.
Se analiza a partir de 138 encuestas (13% de la población) la distribución de los distintos
sistemas de explotación: pastoreo continuo, semiestabulación y estabulación y el modelo
reproductivo utilizado en las diferentes explotaciones: paridera continua o paridera por épocas (una,
dos, tres o más de tres/año). En ambos casos se relacionan entre si estos parámetros y con el tamaño
de explotación. En los sistemas de pastoreo continuo predomina el modelo de paridera continua
(44%), siendo este sistema mayoritario en las explotaciones de tamaño medio. En el sistema de
semiestabulación pierde peso el modelo de paridera continua (27,9%), alcanzando un claro
predominio los modelos con dos y tres épocas de parto al año, con el 34,9% y 30% respectivamente.
Destaca que las explotaciones de mayor tamaño utilizan modelos reproductivos de dos y tres
épocas de parto por año, alcanzando entre ambos el 66,7% de las explotaciones.
1. Introducción
La explotación de ganado ovino es considerado por algunos autores como un complemento
de la explotación agrícola, siendo la tradicional históricamente y la más característica y típica de la
Meseta. El ganado está subordinado a los cultivos de la explotación, en que predomina el cereal,
aprovechando sus residuos y adaptándose a su calendario
Los sistemas de explotación se vienen clasificando por el grado de dependencia del animal
con el medio, siendo la disponibilidad de recursos vegetales y el tipo de utilización o
aprovechamiento, donde se establecen las diferencias mas acusadas y características entre los
sistemas de explotación. Por otra parte, cuanto más se pretende intensificar el ritmo reproductivo del
ganado, mayores serán las necesidades nutritivas en el rebaño y en general, por la gran
estacionalidad de la disponibilidad de recursos pastables, mayores exigencias habrá de
complementación en pesebre.
Se puede establecer una escala creciente de intensificación entre los modelos extensivos,
imbricados en su medio natural y afectado por los problemas y características del entorno ecológico:
clima, suelo y recursos alimenticios, hasta los más intensivos, prácticamente independientes del
553

medio físico y de los recursos naturales. Entre ambos extremos coexisten múltiples sistemas
intermedios, cuyas diferencias son en muchos casos difusas (Gallego et al, 1933).
En cuanto a los modelos reproductivos empleados se ha experimentado grandes variaciones
en los últimos años. Los rebaños que continúan con los métodos tradicionales mantienen siempre los
machos con las hembras, observando un elevado porcentaje de partos a final de invierno, sin
embargo cada vez se intenta con más frecuencia la concentración de partos en otras épocas, que
desestacionaliza la oferta y permite manejos y aprovechamiento de pastos más racionales.
En el presente trabajo se estudia la incidencia de los distintos sistemas de explotación y los
modelos de manejo reproductivo que se emplean en la provincia de Soria, relacionándolos entre si y
con el tamaño de la explotación.
2. Material y métodos.
Para estudiar los aspectos citados se realizaron encuestas por los autores, de las que se han
seleccionado 138, equivalentes al 13% de las explotaciones. Las encuestas se realizaron por las
diferentes comarcas agrarias, definidas en función de los ganaderos existentes y de la importancia
censal del ganado ovino en la misma.
Para la identificación de los sistemas se definieron previamente los tres sistemas más
empleados en la provincia de Soria con el siguiente criterio:
Pastoreo continuo: los animales pastan todos los días salvo que por inclemencias
climatológicas no sea posible, sea cual sea su estado fisiológico y productivo. (Extensivos).
Semiestabulación: se alterna pastoreo y estabulación, si bien ésta última en determinadas
épocas de climatología más adversa y a final de gestación y lactación, o al menos durante la
lactación, (semi-extensivos).
Estabulación: los animales permanecen siempre en los apriscos, sin pastar en ninguna época
del año. (intensivos).
En cuanto al manejo reproductivo se definieron los modelos de paridera continua y paridera
concentrada en una, dos, tres o más de tres épocas por año. Se realizó un tratamiento estadístico a
partir de los datos descriptivos recogidos en las encuestas.
3. Resultados y discusión.
En el cuadro n° 1 se refleja la distribución de las explotaciones encuestadas según su tamaño
y sistema de explotación y en el cuadro n° 2 su peso relativo.
554

Cuadro N" 1.- Distribución de las explotaciones encuestadas, según tamaño y sistema de
explotación.
TAMAÑO
PASTOREO
CONTINUO
SEMIESTA
BULACIÓN.
ESTABULACIÓN.
TOTAL
NÚMERO
%
1-199
9
7
5
21
15.22
200-599
51
18
1
70
50,72
>600
28
18
1
47
34.06
TOTAL
88
43
7
138
-
63.8 %
31,2%
5.0 %
100
:-
Cuadro N° 2.- Sistemas de explotación según su tamaño (%)
TAMAÑO
PAST.CONT.
SEMIESTAB.
ESTABUL.
TOTAL
1-199
42,86
33,33
23.81
100
200-599
72,86
25,71
1.43
100
>600
59,57
38,30
2.13
100
Se observa la elevada incidencia del sistemas más extensivo, de pastoreo continuo, con el
63,8% de las explotaciones, menor incidencia del sistema de semiestabulación (31,2%) y por último
el de estabulación con el 5,0 %. El sistema de pastoreo continuo predomina en todos los estratos, sin
bien toma una importancia relevante en las explotaciones de tamaño medio (200-599 cabezas de
reproductoras). El sistema de semiestabulación presenta más incidencia en las explotaciones de
mayor tamaño (> 600 cabezas) y el sistema de estabulación tiene especial importancia en las
explotaciones más pequeñas. (< 199 cabezas).
En cuanto a los modelos reproductivos, se expresan en el cuadro n° 3.
Cuadro N° 3.- Modelos de manejo reproductivo
MODELO REPRODUCTIVO
PARIDERA CONTINUA.
1 ÉPOCA PARTO/AÑO.
2 ÉPOCAS PARTO/AÑO.
3 ÉPOCAS PARTO/AÑO.
MÁS DE 3 EP.PARTO/AÑO.
FRECUENCIA
39,1 %
5,1 %
27.5%
24.6%
. 3.6%
555

Se observa incidencia elevada del modelo de paridera continua, con el 39,1%, modelo
reconocido como de menor productividad, y baja incidencia del modelo de una época de parto/año,
modelo tendente a la extensificación. Los modelos de dos y tres épocas de parto/año, equivalente éste
último a 3 partos/2 años se utilizan el 52,1% de las explotaciones, indicando que progresivamente,
parece que se va tecnificando este subsector para aumentar la productividad. Estos datos obtenidos
difieren de los encontrados por Falagan y Hernández (1992) en ovino Segureño, ya que los modelos
de paridera continua y una época/año se cumplen en el 65% y 2% respectivamente, y de los
descritos por Gallego et al (1993) en Castilla la Mancha.
Al relacionar el modelo de manejo reproductivo según el tamaño de explotación
encontramos los valores relativos expresados en el cuadro n° 4.
Cuadro N° 4.- Modelo de manejo reproductivos según tamaño de explotación ( %)
PARIDERA
TAMAÑO
CONTINUA
1EP/AÑO
2EP/AÑO
3EP/AÑO
MÁS DE 3
1-199
76.2
4,8
19.0
0
0
200-599
40,0
5.7
28,6
24,3
1.4
>600
21.3
4,3
27,7
36.2
10.6
Se observa un claro descenso del modelo de paridera continua a medida que aumenta el
tamaño de la explotación. Asimismo, se observa un claro predominio del modelo de 3 épocas de
parto/año (36,2%) en las explotaciones de mayor tamaño (mayores de 600 cabezas). Por último,
apenas se emplean modelos de más de tres épocas de parto/año, que por otra parte, mejora
ligeramente la productividad numérica frente al de 3 partos/2 años. (3 épocas de parto/año) (Ciria et
al 1995). La relación entre sistemas de explotación y manejo reproductivo se refleja en el cuadro 5.
Cuadro N° 5- Sistemas de explotación y manejo reproductivo
MODELO DE MANEJO
REP
SISTEMA DE EXPLOTACIÓN
PAST.CONT.
SEMIEST.
ESTABUL.
PARIDERA CONT.
42,0
27.9
71.4
1 EP.PARIDERA/AÑO
5.7
4,7
-
2 EP PARIDERA/AÑO
26.1
34,9
-
3 EP PARIDERA/AÑO
22.7
30.2
14,3
MAS DE 3
3.4
2.3
14.3
556

En el sistema de pastoreo continuo predomina el modelo de paridera continua, seguido de
los modelos de dos y tres épocas de parto/año. En el sistema de semiestabulación desciende la
importancia del modelo de paridera continua y aumenta la frecuencia de los modelos de 2 y 3 épocas
de parto/año y en el sistema de estabulación se observa un claro predominio de la paridera continua.
4. Conclusiones
En la provincia de Soria predomina en la explotación del ganado ovino de carne el sistema
de pastoreo continuo y apenas tiene incidencia el sistema de estabulación. La semiestabulación gana
frecuencia en las explotaciones de mayor tamaño.
El modelo reproductivo más utilizado es el de paridera continia, sobre todo en pequeñas
explotaciones, mientras que en las explotaciones de más de 600 cabezas el modelo más frecuente es
el de 3 épocas de parto/año, equivalente en general, a 3 partos/2 años.
En el sistema de semiestabulación predominan los modelos de 2 y 3 épocas de parto al año,
con el 65,1% de las explotaciones, frente al 48,8% en el sistema de pastoreo continuo.
Bibliografía.
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(1993) Caracterización de los sistemas de explotación de ganado ovino en Castilla la Mancha. E.S. de
Ingenieros Agrónomos de Albacete.
557

Análisis descriptivo de los diferentes parámetros productivos en los rebaños
seleccionadores de raza Latxa y Carranzana del País Vasco (1.990-1.995)
Gómez J, Urarte E, Ugarte E, Aírese F.
CIMA-Graeja Modelo. Ap. 46. 01080 Vitoria-Gazteiz
Resumen:
En este trabajo se presentan los datos productivos y reproductivos globales de los rebaños
seleccionadores de raza Latxa y Carranzana del País Vasco entre 1.990 y 1.995. Los datos
corresponden a 125 rebaños con un total de 37.517 ovejas en el año 1.990 y 148 rebaños con 49.764
ovejas en 1.995.
El tamaño medio del rebaño pasa de 300 a 336 cabezas. El número de ovejas inseminadas
aumenta de 7.606 a 9.365 y disminuye el porcentaje de ovejas inseminadas por rebaño.
La fertilidad media obtenida mediante Inseminación Artificial (I.A) es inferior al 40% en
Carranzana y no alcanza el 50% en Latxa. La fertilidad media de los animales jóvenes (1-2 años) en
monta natural varía desde 14% en Carranzana al 52% en Latxa Cara Rubia (LCR).
A nivel productivo hay un aumento de los litros de leche calculados en la Lactación Tipo
(litros de leche normalizada a 120 días) pasando de 114,2 litros en el año 1.990 a 122,6 en 1.994.
La distribución de la fertilidad del grupo de ovejas inseminado (resultados de LA. y Monta
Natural), se ha estudiado a partir de todas las inseminaciones realizadas desde el año 1.990 hasta el
año 1.994. La fertilidad global de la I.A. y primera vuelta en celo ha mejorado anualmente
situándose en el 72% (1.994), así mismo las vacías pasan del 17% al 14% . Un 2,5% de las ovejas
inseminadas estaban cubiertas antes de realizar el tratamiento hormonal previo a la inseminación.
1. Introducción:
El programa de selección y mejora genética de la oveja Latxa y Carranzana se inició en
1.984 con la elección, por ascendencia, de 35 machos para ser sometidos a prueba de progenie
mediante el uso de la LA.. Dicho programa se enmarca dentro de un programa mas general de
mejora del ovino que se inició en 1982 con la creación de las asociaciones de criadores de ganado
Latxo y Carranzano y la puesta en marcha del control lechero (CL).
En 1.987 se dividieron los ganaderos asociados en dos categorías o grados de compromiso:
ganaderos seleccionadores, que participan plenamente en el programa de selección, y ganaderos en
control de producciones, que sólo se comprometen a realizar el control lechero (CL.)
559

ARDIEKIN S.L. es una sociedad creada en 1.988 por las Asociaciones de criadores de
ovino Latxo de Álava (AGORALA), Bizkaia (ACOL), Gipuzkoa (ELE) y Navarra (ASLANA) en
1.991. Gestiona el centro de selección de machos de LA. ubicado en la Granja Modelo de Arkaute
(Álava).
En el presente trabajo se analiza los parámetros productivos más importantes (tamaño del
rebaño, producción de leche y fertilidad) de los ganaderos seleccionadores, mirando especialmente la
fertilidad de l.A. y los retornos o vueltas en celo.
2. Material y Métodos.
Los datos que se van a presentar corresponden a los años 90-95, en los que se controlaron
125 rebaños con 37.517 cabezas y 148 rebaños con 49.764 cabezas, respectivamente. El C.L. se
realiza mediante el sistema AT (Control lechero mensual alternando un control por la mañana y el
siguiente por la tarde). La campaña de C.L. se inicia el 1 de Septiembre y termina el 31 de Agosto
del año siguiente. Anualmente y antes del inicio de la paridera se realiza un recenso identificando
todos los animales del rebaño. Un elemento básico de la recogida de información es el libro de partos
donde se anotan: identificación de la oveja, fecha de parto, número de identificación transitorio de
los corderos, sexo, incidencias, etc.
La campaña de LA. se inicia a finales de Mayo y termina a principios de Octubre. La l.A.
se realiza con semen refrigerado por vía cervical sobre celos inducidos por tratamiento hormonal.
Dicho tratamiento se realiza con esponjas vaginales impregnadas de progestágeno colocadas durante
12 días e inyectando PMSG en el momento de la retirada. La inseminación se realiza 56 horas
después de la retirada. El número de inseminaciones realizadas fue de 7.606 en 1.989 y 9.365 en
1.995.
El análisis de la evolución de la fertilidad dentro del lote de ovejas inseminadas se realiza
teniendo en cuenta tanto los partos debidos a l.A. (parto entre 146 y 159 días post-inseminación),
como los partos debidos a monta natural con los moruecos de las propias explotaciones. Este grupo
de animales se dividió en animales que han parido antes de 146 días post-inseminación, entre 159 y
177, entre 177 y 193, entre 193 y 210 y partos posteriores a 210 días así como animales que de los
que no hay constancia de parto en toda la campaña (vacías).
Los resultados se han desglosado por provincias (Álava, Bizkaia y Gipuzkoa) y para todo el
País Vasco; o bien por razas, la raza Carranzana (CAR) y la raza Latxa. En la raza Latxa
diferenciamos dos variedades Latxa Cara Negra (LCN) localizada en las tres provincias y Latxa
Cara Rubia (LCR) que se encuentra casi exclusivamente en Gipuzkoa. La raza Carranzana se
localiza en Bizkaia.
560

En la Tabla 1 se puede apreciar el número de ovejas y ganaderos seleccionadores por
provincias y razas asi como el porcentaje de ovejas inseminadas.
TABLA 1.- DISTRIBUCIÓN DEL N° DE REBAÑOS SELECCIONADORES, N° DE OVEJAS
Y PORCENTAJE DE INSEMINACIÓN EN LAS RAZAS LATXA Y CARRANZANA.
1
I
1
| PROVINCIA
I
1
1
| BIZKAIA
1
RAZA
CAR
LCN
Reb
10
28
91
Ovj
1985
5291
%IA Reb
27
28
12
30
92
Ovj
2635
5934
%IA
30
27
Reb
12
32
AÑO
93
Ovj
2787
67 4 0
%IA
20
27
Reb
14
35
94
Ovj
3514
7688
%IA Reb
19
24
14
38
95
Ovj
3285
8536
%IA
21
22|
TOTAL
38
7276
27
42
8569
28
44
9527
25
49
11202
23
52
11821
22
GIFUZKOA
LCN
LCR
22
20
4779
5599
23
25
23
19
4967
5108
23
26
23
21
4876
6580
22
23
24
25
5449
7870
22
21
23
25
5746
8419
21
23
TOTAL
42
10378
24
42
10075
25
44
11456
22
49
13319
21
48
14165
22
ÁLAVA
1
1
| FAIS VASCO
i
1
LCN
LCR
TOTAL
43
2
45
125
18994
919
19863
37517
18
16
18
22
47
3
50
134
20901
924
21825
40469
"17
32
18
22
49
3
52
140
21797
984
22781
43764
16
19
16
20
47
4
51
149
22762
1232
23994
48515
16
16
16
19
45
3
48 23778
CAR.-Gaza Carranzana. LCR.-Raza Latxa ecotípo Cara Rubia.
LCN.-Baza Latxa ecotípo Cara Nogra. Rob.-Rábano.
%I&.-Porcentaje da ovejaa inseminadas. Ovj.-Homaro de ovejas.
148
22877
901
49764
15
16
15
18
1
3. Resultados.
El número de rebaños seleccionadores y el número de ovejas ha aumentado progresivamente
con los años pasando de 125 rebaños y 37.517 cabezas en 1.991 a 148 rebaños y 49.767 cabezas en
1.995. El tamaño medio de los rebaños también se ha incrementado pasando de 300 a 336 cabezas.
Por contra el porcentaje de ovejas inseminadas por rebaño ha disminuido del 22% al 18% y
este descenso es distinto entre razas (del 27% al 21% en CAR, del 21% al 18% en LCN y del 25%
al 23% en LCR). Sin embargo el número de ovejas inseminadas ha aumentado progresivamente
pasando de 7.606 en 1.990 a 9.365 en 1995.
En la Gráfica 1 se puede ver la evolución de la fertilidad mediante I.A. por años y según
razas. Los resultados globales varían entre el 41% y el 47%. La raza Carranzana presenta los peores
resultados, no alcanzando el 40%> de fertilidad media. En la raza Latxa las diferencias entre LCN y
LCR varían según los años, siendo favorables últimamente a la LCR.
561

GRÁFICA 1: EVOLUCIÓN CE LA FERTILIDAD MEDIANTE IA EN US
OVEJAS DE RAZA LATXA Y CARRANZANA.
iCarran2snfl dLa:xa Cera Neflrg Gl Lalxa Cara Rubia -*"GLOBAL
Un índice técnico que repercute en la fertilidad global del rebaño es la fertilidad de las
corderas (Urarte et al. 1.990), expresado en este trabajo como partos de ovejas entre 1 y 2 años. En
este grupo de animales apenas se utilizan tratamientos de sincronización de celos por lo que los
resultados se refieren a monta natural, destacando que no todas las ganaderías permiten la
reproducción de las corderas.En la Gráfica 2 se aprecian las fuertes diferencias entre la LCN y CAR
con respecto a la LCR para este índice.
GRÁFICA 2: EVOLUCIÓN DEL % DE PARTOS EN ANIMALES DE
1-2 AÑOS DE LAS RAZAS LATXA Y CARRANZANA.
M Carranzana W Latía Cara Negra D Labra Cara Rubia "*- GLOBAL
Los ganaderos seleccionadores de LCR debido a su sistema de explotación, al tener partos
más tempranos (fecha media de parto en Enero frente a Febrero de LCN) y permitir la reproducción
de las corderas obtienen buenos resultados de fertilidad (52% en 1.994). Globalmente se puede
apreciar un ligero incremento para la fertilidad media que ha pasado del 23 al 28%.
La evolución de la producción lechera en litros, expresada en forma de lactaciones
tipificadas a 120 días, se puede observar en la Gráfica 3 . Se aprecia un incremento progresivo
562

anual para todas las razas en los ganaderos seleccionadores; habiendo pasado desde 1993 a ser de
más de 1 litro diario en los 120 primeros días de lactación.
Estos resultados positivos del Programa de selección, tanto en valores fenotípicos como
genéticos han sido analizados por Ugarte et al.(1.995) habiendo constatado un mayor progreso
fenotípico y genotípico en los animales de LA.
En la Tabla 2 se pueden ver los porcentajes de ovejas puestas en tratamiento hormonal para
LA. que paren (bien de LA. o de Monta Natural) o se quedan vacías (sin registro de parto durante
toda la campaña).
TABLA Z- FERTILIDAD EN LAS OVEJAS DE RAZA LATXA Y CARRANZANA QUE TUVIERON
TRATAMIENTO HORMONAL ENTRE LOS AÑOS 90-94
a.- % partos entre 146-159 días post-IA.
b.- % partos entre 159-176 días post-IA,
e.- % partos entre 177-193 días post-IA,
4- % partos entre 193-210 días post-IA
e.- % partos posteriores a 210 días
f.- % sin parto durante esta campaña.
El porcentaje de las ovejas vacías (14-17%) y las que repiten 2 o más celos (14-19%) es
muy importante y vuelve a indicar la existencia de un fallo reproductivo asociado al manejo y la
alimentación durante la época de cubrición. Tampoco el control reproductivo de los animales que se
ponen en tratamiento hormonal para LA. es muy riguroso, ya que 2-3% de las ovejas paren antes de
563

los 146 días post-inseminación. Esto es debido a que durante la época de cubriciones el rebaño está
menos atendido por los pastores.
Para la Cooperativa de Inseminación Ovina de los Pirineos Atlánticos (CIOP) un objetivo a
conseguir con la LA. es obtener un 80% de fertilidad entre LA. y primer retomo. En nuestro caso,
según se puede ver en la Gráfica 4 la fertilidad tras LA. y primer retomo va aumentando
progresivamente en todas las razas, pero todavía sólo se alcanza el 71,5% en 1.994.
4. Conclusiones:
1. El tamaño medio de las explotaciones seleccionadoras aumenta con los años y disminuye
el porcentaje de ovejas inseminadas por rebaño, no así el número total de inseminaciones.
2. La fertilidad debida a LA. es muy variable y está condicionada por el sistema de manejo.
Poco a poco se va mejorando la fertilidad global de LA. y primer retomo. Es necesario prestar más
atención al rebaño y lotes de LA, durante la época de cubrición.
3. Las corderas de reposición, salvo en los rebaños de LCR no se quieren poner en
reproducción durante el primer año de vida y la fertilidad global es baja.
4. La producción lechera de los rebaños seleccionadores en los años estudiados se
incrementa un 2.5% anual.
Bibliografía:
Urarte, E., Gabina, D., Arranz, J., Arrese, F., Gorostiza, P., Sierra, I.,. 1.990 "Las razas ovinas Latxa y
Carranzana. Descripción del comportamiento reproductivo de los rebaños en control lechero." ITEA, 86
(A), 1, 3-14.
Ugarte, E., Urarte, E., Arrese, F., Arranz, J.,Beltrán de Heredia, I. 1.995 "Tendencia genética y
fenotípica en la raza ovina Latxa". ITEA, VI Jomadas de Producción Animal, n° 16; 309-311.11
564

Valoración productiva de los corderos Alcarrefto-Manchegos
post destete y cebo
Pérez-Marcos, C.*, González-Chabarri, E.**Hinarejos, G.,
*Dpto. Fisiología Animal, Fac. Veterinaria U.C.M. 28040 Madrid
**Dpto. Producción Animal, Fac. Veterinaria U.C.M. 28040 Madrid
Resumen
Se ha realizado un estudio preliminar de las canales de corderos procedentes del cruce de
ganado alcarreño con manchego. En primer lugar se valoró la velocidad de crecimiento de 24
corderos (12 machos y 12 hembras) durante la lactación, y seguidamente se valoró la productividad
de los corderos en cebo. Se dispuso de 28 corderos destetados, 14 machos y 14 hembras, que se
cebaron durante 63 días con un pienso comercial y paja ad libitum. Se obtuvieron diferentes pesos al
sacrificio (p0.05) entre sexos, excepto para las
patas (p

2. Material y Métodos
Corderos lechales
Se han utilizado 24 corderos (12 machos y 12 hembras) procedentes de parto simple,
elegidos al azar entre 120 corderos de la paridera de otoño, con un peso medio al nacimiento de 4.65
y 4.41 kg (±0.39) para machos y hembras respectivamente. Los animales se mantuvieron alojados en
aprisco, siendo alimentados por sus madres, y teniendo a libre disposición heno de alfalfa y pienso
compuesto desde la segunda semana de edad. Los animales se pesaron al nacimiento, a los 15 días y
al destete. Los corderos se sacrificaron a los 38±3 días de edad.
Corderos de cebo
Se han utilizado 28 animales procedentes de parto simple (14 machos y 14 hembras)
elegidos al azar de la misma paridera anterior, destetados a los 42 días de edad. Los corderos se
alojaron conjuntamente en aprisco. Se alimentaron con un pienso comercial y paja de cebada ad
libitum. Cada semana se controlaba el pienso consumido y el peso vivo. Estos corderos se
sacrificaron a los 63 días del cebo con 105 días de edad.
Pesos y rendimientos de las canales
Para el estudio de las canales, se ha seguido la metodología utilizada por Guía-López
(1990). Después de 24 horas de ayuno, los corderos eran pesados para determinar el peso vivo al
sacrificio (PVS). Una vez sacrificados, se determinaron los pesos de la canal caliente (PCC), sangre,
piel, patas, cabeza, visceras, grasa mesentérica, aparato digestivo lleno y vacío, así como el
contenido digestivo (CD), calculándose el peso vivo vacío (PW= PVS - CD). Transcurridas 24
horas a 4°C, se determinó el peso de la canal fría (PCF).
Se calcularon las pérdidas por refrigeración y el rendimiento verdadero:
PCC-PCF
Pérdidas por refrigeración (PR)= X 100
PCC
PCC
Rendimiento Verdadero (RV)= X 100
PW
Medidas realizadas para el estudio de las canales
En las canales frías suspendidas por los metatarsianos (jarretes) a una distancia fija entre
ellos de 12 cm, se tomaron las siguientes medidas:
Longitud de la pierna (F): desde articulación tarso-metatarso al perineo
566

Longitud de la pierna (P): ídem hasta la sínfisis isquiopubiana.
Longitud exterior (K): desde la inserción del rabo a inserción del cuello
Anchura de nalgas (G): distancia máxima a nivel de trocánteres
Anchura de canal (Wr): anchura máxima a nivel de las costillas
Profundidad de tórax (Th): profundidad máxima a nivel de la 6 a costilla
Profundidad de pierna (H): profundidad a nivel de los trocánteres
Contorno nalgas (B): perímetro máximo por debajo del nacimiento de la cola
Diámetro (0): anchura a nivel de articulación tarso-metatarsiana.
Grasa de cobertura o grasa dorsal (G c): realizando una incisión a la altura de la 12 a costilla
y a 4 cm de la columna vertebral, midiéndose el espesor de la grasa con un calibre. .
3. Resultados y discusión
Durante la lactación, parece que las hembras presentan una mayor velocidad de crecimiento,
aunque las diferencias encontradas no fueron significativas (p>0.05), no siendo tampoco
significativas las diferencias en los pesos al nacimiento y al destete, siendo aconsejable controlar un
mayor número de corderos para comprobar si existen diferencias entre sexos a esta edad (Tabla 1).
Tabla 1.- índices Productivos en lactación
Machos
Hembras
E.S.
N.S.
Peso Nacimiento
(kg)
4.65
4.41
0.39
n.s.
Peso Destete
(kg)
13.81
13.41
2.12
n.s.
Ve!. Crecimiento
(g/día)
242.22
254.20
63.93
n.s.
N.S.: nivel de significación; n.s. no significativo; E.S. error standar
Durante el periodo de cebo son los machos los que han experimentado un mayor
crecimiento, alcanzando pesos finales superiores a las hembras (Tabla 2). La velocidad de
crecimiento durante el periodo de cebo, 259 y 178 gramos por día para machos y hembras
respectivamente fue inferior a la obtenida por Ruiz de Huidobro (1992) en corderos machos de raza
manchega (285 g/día), acercándose a la indicada por García y col. (1977) también en Manchegos.
567

Tabla 2.- índices productivos en cebo
Peso Inicial
Peso Final
Velocidad crecimiento
I.C.*
Kg
kg
(g/día)
Machos
14,66
31,75
259
3,47
Hembras
15,54
26,48
178
3,76
E.S.
N.S.
2.03
n.s.
1.45
***
45.32
***
-
-
*I.C: índice de Conversión N.S.: nivel de significación; n.s. no significativo; E.S. error standar
A pesar del mayor peso de las hembras al destete de este lote, los machos presentaron
mayores pesos al final del periodo de cebo (p>0.05), debido a su mayor velocidad de crecimiento a
esta edad (p

sacrificio como covariable para evitar el efecto del mayor peso de los machos sobre el peso de los
despojos. Con los resultados así obtenidos, se observa que los pesos correspondientes a sangre, piel,
cabeza, visceras, panza e intestino no presentan diferencias significativas (p>0.05) entre machos y
hembras. Sin embargo, el peso de las patas fue significativamente mayor (p

Bibliografía
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ovins. VII. Relations entre les dimensions de la carcasse d'agneau. Ann. Zootech. 13(4):367-378.
COLOMER-ROCHER, F., ESPEJO DÍAZ, M. (1971). Determinación del peso óptimo de sacrificio de los
corderos procedentes del cruzamiento Manchego x Rasa Aragonesa en función del sexo, An. INIA,
Serie Producción Animal 1:103-132.
COLOMER-ROCHER, F., ESPEJO DÍAZ, M. (1973). Influencia del peso al sacrificio y del sexo sobre las
características de las canales de cordero de raza Rasa Aragonesa. An. INIA, Ser.: Prod. Anim., 4:
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FLAMANT, J.C., CATTIN VIDAL, P., POLY, J. (1967). Comparison de la valeur de divers types de
croisement industriel pour la producüon d'agneux de bouchérie. II. Valeur bouchére des agneaux.
Ármales de Zootechnie, 16:41-63.
GARCÍA ARROYO, L., APARICIO, F. Y VERA Y VEGA, A. (1977). Aptitud para la ceba en corderos
Manchegos y cruzados. Aren. Zootecn., 26(101): 79-87.
GUÍA LÓPEZ, E. (1990). Crecimiento y desarrollo del cordero Talaverano: Evolución de los parámetros
que definen las características de la canal. Tesis doctoral. U.P.M. Escuela Técnica Superior de
Ingenieros Agrónomos.
KEMPSTER A.J., CROSTON D., JONES, D.W. (1981). Valué of conformaüon as an indicaüo of sheep
composiüon within and between breeds. Anim. Prod. 33:39-49.
MASEDA, F.; GAL VEZ, J.F.; CAÑEQUE, V. (1984). Lactancia artificial y engorde de corderos de raza
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alimento. AN. INIA, Serie Producción Animal, 19:89-97.
RUIZ DE HUIDOBRO, F. (1992). Estudio sobre crecimiento y desarrollo en corderos de raza manchega.
U.C.M. Facultad de Veterinaria.
SAÑUDO, C. (1977). Influencia del sexo en el rendimiento canal en la especie ovina. II Jornadas
Cinetíficas de la SEOC. Metida, 229-240.
570

Evaluación de la respuesta de la oveja a la separación
temporal del cordero
Thos, J. e Ibañez, M.
Unidad de Producciones Animales, Sección de Etología Facultad de Veterinaria
Universidad Complutense de Madrid. 28040-Madrid
Resumen
En el presente trabajo hemos estudiado la evolución de los vínculos madre-hijo en función
de la edad de éste, controlando 35 partos sencillos de ovejas de la raza Rubia de El Molar y
evaluando la respuesta de la oveja a la separación brusca de su cordero efectuada a los 5, 10, 15, 20
y 25 días tras el nacimiento. En cada oveja se registraron sus vocalizaciones, acercamientos y
olfateos a otros corderos asi como los desplazamientos en busca del suyo.
Los resultados evidencian, para todos los parámetros controlados, valores máximos en el 5 o
día tras el parto y descensos paulatinos hasta mínimos a los 25 días de edad del cordero, existiendo
para todos ellos diferencias significativas entre los primeros y los últimos controles. Se evidencia por
tanto una gradual disminución en la fuerza de los vínculos madre-hijo a partir de su establecimiento
tras el parto, que presumiblemente coincidirá con un incremento simultáneo del gregarismo de la
madre.
1. Introducción
En el momento del parto las hembras domésticas experimentan un cambio en su
comportamiento de grupo que supone una clara disminución de su gregarismo a la vez que aparece el
comportamiento maternal. En el caso de las ovejas, especialmente caracterizadas por la
subordinación de los individuos al grupo, reflejan muy notoriamente dicho cambio en los
alrededores del parto y al establecerse tras él los vínculos madre-hijo, atribuyéndose a ello la
responsabilidad de la alteración que experimenta la madre en su comportamiento social.
Inmediatamente después del parto la oveja establece una respuesta selectiva hacia el cordero
(Poindron et Le Neindre, 1980), correspondida con un rápido aprendizaje de éste que le permite
reconocer a su madre entre otras ovejas hacia las 12-24 horas tras el parto (Nowak, 1991). Las
primeras tetadas del cordero a lo largo de las primeras 12 horas de vida juegan un papel
trascendental tanto en el establecimiento como en la firmeza de los vínculos madre-hijo (Orgeur et al.
1994).
571

Tras los primeros días de vida del cordero , con el incremento de su actividad y de su
demanda de leche , parece evidente que llegamos a una fase de máximo refuerzo de los vínculos con
la madre . A dicha fase le seguirá otra de mantenimiento y posteriormente de atenuación a medida
que el cordero crece y empieza a estabilizarse o disminuir la producción lechera de la oveja. Tton esta
experiencia pretendemos hacer un seguimiento de los vínculos madre-hijo ya establecidos valorando
su intensidad y estudiando su evolución a lo largo del primer mes de lactancia del cordero.
2. Material y métodos
Hemos trabajado con un rebaño de raza Rubia del Molar controlando 35 partos sencillos de
ovejas multíparas alojadas en aprisco, en las que se evaluó su respuesta a la separación brusca del
cordero. J

vocalizaciones emitidas por la oveja reclamando al cordero sugiere un importante descenso en su
ansiedad por recuperarlo. Ello nos permite sospechar una disminución de la fuerza del vinculo
madre-hijo o un acostumbramiento de la madre a distanciamientos momentáneos del cordero cada
vez más frecuentes y amplios, o simplemente una mayor confianza de la oveja en la capacidad del
cordero para reincorporarse a su entorno tras un distanciamiento.
Cuadro 1
Observaciones del comportamiento de la oveja ante la separación de su cordero (Media ± SEM)
Edad del cordero (días)
Comportamiento 5 10 15 20 25 Sig
Recorridos 4,92±0,83 a 4,64±l,21 a 2,66±0,89 b 2,01±0,82 b 2,24±0,67 b **
Vocalizaciones 30,91±2,64 a 25,72±2,13 ab 19,75+l,98 b 15,63±1,87° 12,47+1,52°
#¡¡s:jí
Acercamientos 3,84±0,46 a 2,17+0,5 l ab l,92±0,30 bo l,64+0,24 bc 0,82+0,13 c $$$
Olfateos
3,52±0,42 a 1,86+0,3 l b l,71±0,29 b l,37±0,21 b l,12±0,22 b sfcjejjs
Superindices distintos indican diferencias significativas a P¿0,05
Las ovejas en busca de su cordero se han acercado a otros para investigarlos en una media
de 4 ocasiones (1° control), cifra que ha disminuido significativamente (P¿0,001) a 2 (3 o control) y a
1 (5 o control). Todo ello podemos interpretarlo en función, bien de los razonamientos aplicados a las
vocalizaciones, bien porque la madre hacia los 15 días tras el parto tenga ya desarrollada una más
perfecta identificación a distancia de los corderos.
El olfato es un medio preciso de identificación utilizado por las ovejas para reconocer y
localizar a su cordero (Levy et al. 1994). Los olfateos registrados por nosotros nos ofrecen, en buena
lógica, unos resultados casi coincidentes con los acercamientos a corderos foráneos. Tras la
aproximación, lo razonable es que la oveja compruebe utilizando el olfato lo que a la vista le quedó
en duda. Acercamiento y olfateo garantizan la perfecta identificación del cordero sospechoso
registrándose para ambos parámetros niveles casi idénticos en el primer control (3,8 y 3,5
respectivamente). En controles sucesivos los acercamientos ofrecen una disminución paulatina ya
comentada, mientras que ésta es brusca para los olfateos (P^0,001) entre el primer control (3,5) y
los cuatro siguientes (1,9 a 1,1). Ello puede sugerirnos una menor utilización del olfato por la oveja,
que sería sustituido por vista y oido para identificar a su cordero a partir de los 5-10 días tras el
parto.
Los recorridos efectuados por la oveja dentro del aprisco motivados por el afán de encontrar
a su cordero y no dirigidos hacia la identificación de otros, han sido en número de 4-5 en los dos
primeros controles, descendiendo significativamente (P^O.01) a cifras cercanas a 2 en los tres
573

siguientes. Estos datos sugieren que entre los 10 y los 15 días tras el parto la oveja disminuye
considerablemente la búsqueda activa de su cordero ausente, efectuando menos desplazamientos con
este fin. Al igual que en el caso de las vocalizaciones, ello podría explicarse en base a la experiencia
ya adquirida por la madre a medida que el cordero incrementa su actividad (distanciamientos más
frecuentes), avalada y potenciada por una mayor confianza de la oveja en las capacidades del
cordero para hacerse notar y regresar junto a la madre.
Al observar globalmente los resultados de acercamientos, olfateos y recorridos apreciamos
un brusco descenso entre los 5-15 días, y una estabilización subsiguiente, hecho que puede avalar
alguna de las hipótesis discutidas.
La discusión de los resultados expuestos apunta hacia una disminución bastante precoz de
algunos de los vínculos madre-hijo que posiblemente coincidirá con variaciones en la actitud de la
madre orientadas hacia la recuperación de su gregarismo y comportamiento social básico. Pensamos
que con los datos aportados, los resultados de ellos obtenidos nos permiten un mínimo respaldo para
algunas de las hipótesis enunciadas explicativas del comportamiento de la madre que hemos
apuntado. Jtaisideramos que son necesarios ulteriores trabajos para contrastar y ampliar esta
primera aportación.
Bibliografía
Fraser, A.F. and Broom, D.M.. 1990. Farm Animal Behaviour and Welfare. 3* Edition. Bailliere Tindall.
London. 437pp.
Kilgour, R. and Dalton, C. 1984. Livestock behaviour, a practical guide. Granada Publising. London.
320pp.
Levy, F.; Porter, R.H. et Romeyer, A. 1994. Regulation par l'olfaction de la mise en place du comportement
maternel chez les ongules domestiques. ImComportement et bien-étre animal; Picard, M. el al.Ed.
35-45 . INRA, París.
Nowak, R. 1991. Senses involved in the discriminatíon of Merino ewes at cióse contact and from a distance
by their newborn lambs. Anim. Behav., 42:357-366.
Orgeur, P.; Nowak, R. et Schaal, B. 1994. Le lien d'attachement entre l'agneau et la brebis: Premieres
recherches sur les mecanismes de mise en place. Implications pour le bien-étre neonatal. In:
Comportement et bien-étre animal, Picard, M. et al. Ed., 47-59. INRA, París.
Poindron, P. and Le Neindre, P. 1980. Endocrine and sensory regulation of maternal behaviour in the ewe.
Adv. Study Behav., 11:75-119.
Shillito, E. 1975. A comparison of the role of visión and hearing in lambs finding their own dames. Appl.
Anim. Ethol., 1:369-377.
574

Características y trasmisión de la lana en híbridos (Fi) entre Muflón y
©veja (Rasa Aragonesa)
Sierra, I.*; Siqueira, E.R.** y Femandes, S.**
* Fac. Veterinaria. M. Servet. 177. Zaragoza. España.
** Fac. Veterinaria y Zootecnia. UNESP. 18618-000. Botucatu. Sao Paulo. Brasil.
Resumen
Tras los primeros estudios sobre parámetros reproductivos y productivos realizados en
hibridos de Muflón (Ovis ammon musimon) por ovejas de raza Rasa Aragonesa, se analizaron las
características de las fibrasde lana y su transmisión genética.
El rendimiento al lavado fué de 66,5%; 58,0% y 67,3% en Rasa Aragonesa, Muflón e
hibridos respectivamente. El diámetro de las fibras alcanzó 27,lp; 15,8p y 21,5p , observándose
por último un porcentaje de medulacion en las fibras del 4,4%, 23,3% y 10,3%. Tras estos
resultados iniciales la transmisión de los caracteres de la lana en el cruce Muflón por oveja parece
estar sometida al efecto de la acción genética aditiva (semisuma de parentales) en la tasa de
medulacion y especialmente en el diámetro de la fibra.
1. Introducción
Hace años uno de los autores (Sierra, 1987) inició una serie de experiencias de hibridación
entre el muflón (Ovis ammon musimon) y la oveja (Ovis Aries).
En la bibliografía la mayoría de los escasos estudios realizados sobre la citada hibridación
tenían objetivos biológicos, como la herencia del color (Lauvergne et al., 1977); polimorfismos
bioquímicos (Bunch y Nguyen, 1982 y Tejedor et al., 1987), estudio de cariotipos (Bunch y Foot,
1977 y Arruga et al., 1987, Mavrogenis y Herzog, 1990), características sanguíneas (Luddeni,
1993), etc..
Sin embargo habíamos iniciado una línea orientada hacia el interés zootécnico de estos
híbridos, como posibles animales productivos en áreas difíciles, montañosas y abruptas. En este
sentido comenzamos la observación de sus resultados reproductivos (Sierra, 1987 y Sierra y Olleta,
1989) y de los productivos en cuanto a pesos y crecimientos, tanto en la simple hibridación (Sierra,
1987), como en la utilización de diferentes líneas padre (Rasa Aragonesa, Fleischschaf, etc.) sobre
hembras híbridas (Sierra y Olleta, 1991).
La observación de estos resultados permitía comprobar la trasmisión de los caracteres
cuantitativos, con apariencia de herencia intermedia (determinismo genético aditivo) unida a una
elevada heterosis, como correspondería al cruce entre genotipos muy alejados entre sí. Continuamos
575

con estos estudios, observando en el presente caso los resultados iniciales referentes a la trasmisión
de las características de las fibras que forman la cubierta o vellón de cada parental.
2. Material y Metodología
Las muestras de lana utilizadas se obtuvieron del rebaño experimental de la Unidad de
Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza (España), siendo recogidas del
costillar de 4 ovejas de raza Rasa Aragonesa (RA), 4 hembras híbridas (F,) Muflón x R.
Aragonesa (2 muestras de cada animal) y del macho Muflón utilizado en la hibridación.
El análisis de las muestras fue realizado en el Laboratorio de Lanas de la Facultad de
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Sao Paulo (Botucatú, Brasil), determinándose el
rendimiento al lavado; diámetro de las fibras (aparato de flujo de aire, marca WIRA) y la
medulación (evaluación microscópica), todo ello a partir de 100 fibras elegidas al azar en cada
muestra.
Las variables estudiadas correspondientes a R.A. y Fi fueron comparados mediante análisis
de varianza. La única muestra de muflón en pureza fue utilizada como referencia en la discusión de
resultados.
3. Resultados y discusión
En el Cuadro 1 se presentan los valores correspondientes de rendimiento al lavado (%),
diámetro medio (p) de las fibras y su medulación (%).
Cuadro 1.- Rendimiento al lavado, diámetro y medulación en lanas de Rasa Aragonesa
(RA), F, (Muflón x RA) y Muflón
Genotipo
R. Aragonesa
Fi (Muflón x RA)
Muflón
Rendimiento
al lavado (%)
66,5 ± 5,7a
^67,3 ± 8,4a
58,0
Diámetro
Fibras (p)
27,1 ± 4,9a
21,5 ± 2,8b
15,8
Letras diferentes en la columna indican diferencias significativas (P

En el caso del Muflón descendió al 58%, cifra sin embargo también elevada. Las distintas
estructuras físicas de los vellones y su diferente densidad, finura, longitud y riqueza en suarda,
podría explicar los resultados.
Respecto al diámetro de las fibras se encontraron diferencias significativas (P

Bibliografía
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578

Registro de decomiso de visceras ovinas en matadero
Cubero Martín, G.*; Gracia Pérez, M*.; Herrera Marteacie, A.
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Higiene de los Alimentos. Facultad de
Veterinaria, Universidad de Zaragoza. Miguel Servet 177. 50.013-Zaragoza.
(*) Matadero Mercazaragoza. C° Cogullada s/n 50.014-Zaragoza. Tfho 47 12 17, Fax 47 12 48
Resumen
En la presente comunicación se avanzan los resultados de un estudio consistente en la
revisión de los registros individualizados por partidas de decomisos de hígados y pulmones
practicados en el matadero de Mercazaragoza durante un periodo de dos años, 1993 y 1994,
como ensayo en la creación de un banco de datos que incluya los decomisos de todos los
ganaderos de ovino que sacrifican en dicho matadero.
Los resultados obtenidos nos permiten clasificar los ganaderos según la
incidencia de decomiso de hígado y pulmón. En el caso del hígado se encontraron ganaderos con
decomisos medios por partida, en los dos años considerados, situados entre 1,99 y 54,00 %. En
el pulmón los decomisos medios por ganadero estuvieron situados entre el 8,58 y el 53,42%. Los
coeficientes de variación se situaron en el caso de los decomisos de hígado entre 61,02 y
250,75%, y en el pulmón entre el 48,58 y el 116,25%. Estos resultados indican una gran
variabilidad en los decomisos en las diferentes partidas del mismo ganadero, más acusada en el
caso del hígado. Estudiadas las causas de estos decomisos, en una muestra de partidas de los
mismos ganaderos, se ha encontrado que las lesiones más frecuentes fueron cisticercosis,
abscesos, perihepatitis y procesos degenerativos y fibrosis en el hígado y neumonías crónicas y
parasitarias en pulmón.
1. Introducción
En la inspección veterinaria de la carne en mataderos se registran, con mayor o menor
precisión, las incidencias y causas de decomiso de canales y visceras, datos que estando siempre
a disposición del ganadero no siempre le llegan, especialmente en el caso de los decomisos de
visceras, según la modalidad de venta del ganado, número de intermediarios que intervienen y si
se agrupan animales de diversos orígenes antes de llegar al matadero. Además aunque lleguen al
ganadero, o a su veterinario clínico, estos no siempre puede tener datos estadísticos suficientes y
fiables con que comparar que les permitan conocer si esos decomisos son similares, o distintos a
los de otros ganaderos, y cuales son las causas de los mismos.

En varios países, a nivel de matadero, se recogen sistemáticamente datos de la inspección
postmorten, creando banco de datos que sirven tanto para controlar la calidad de los sistemas de
inspección de la carne como para monitorizar diversas enfermedades del ganado (GRACEY &
COLLINS, 1992). Especialmente en ganado porcino, se ha visto que los datos de incidencias de
alteraciones o enfermedades recogidos en matadero, tienen validez como indicadores de la
existencia de problemas sanitarios en la ganadería de procedencia (VTLLEBERG et al, 1984/85).
Estos sistemas pretenden establecer, para varias lesiones o decomisos, unos "límites de control",
de forma que incidencias superiores a dichos límites indicarían "ganaderías con problemas
sanitarios".
En estos momentos y como parte de una tesina, estamos intentado a partir de los
registros de decomisos del matadero de Mercazaragoza establecer cuales pueden ser esos "límites
de control" para el decomiso de hígado y pulmón del ternasco sacrificado en dicho matadero.
2. Material y métodos
Para la realización de este trabajo se han analizado los registros informáticos
correspondientes a la inspección postmorten de 965.569 cabezas de ternasco (animales de
aproximadamente 3 meses de edad y 11-12 Kgs. de peso canal medio) sacrificados en el
matadero de Mercazaragoza durante los años 1993 y 1994. En una primera fase hemos
excluido aquellas partidas procedentes de cebaderos donde mezclan animales de diversas
procedencias, realizándose el estudio sobre un total de 270 explotaciones, exponiéndose en la
presente comunicación los resultados correspondientes a veinte.
Aunque en el estudio se pretende también analizar los decomisos totales y
parciales de canales, en esta comunicación se presentan solamente los resultados
correspondientes a los decomisos de hígados y pulmones. Como en los registros del matadero no
figuran las causas de decomiso de estas visceras, para conocerlas, se ha estudiado, a pie de la
cadena de carnización, las lesiones quejjresenta una muestra de hígados y pulmones de diversos
ganaderos. El estudio de esta muestra nos permitirá conocer dichas causas y si son,
aproximadamente, siempre las mismas en las diversas partidas del mismo ganadero.
3. Resultados y discusión
Los resultados que presentamos en las siguientes tablas son un avance del
estudio global, y recogen los datos de 20 ganaderos, además del decomiso medio global de los
dos años 1993 y 1994.

Tabla n" 1
Incidencia global de decomiso de hígado y pulmón de ternasco en el matadero de
Mercazaragoza. Años 1993 y 1994.
Año Incidencia de decomiso en %
Hígado
Pulmón
1993 8J56 Í3TÍ5
1994 9,37 17,90
Total 9~jil 15,55
Tabla n" 2.
Incidencia y variabilidad de decomiso de hígado en diversas partidas de veinteganaderos.
Gana - Localidad Partidas estudiadas e incidencia de decomisos
dero
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Leciflena (Z)
Nuez (Z)
Perdiguera (Z)
Perdiguera (Z)
Zaragoza
Samper (Te)
Zaragoza
Villanueva G° (Z)
Epila (Z)
Samper (Te)
Torrecilla Val. (Z)
Muel (Z)
Robres (Hu)
Zaragoza
Zaragoza
Fuendejalón (Z)
Zaragoza
Zaragoza
Zaragoza
Zaragoza
N°
105
41
45
133
53
37
40
94
30
27
40
25
15
23
33
20
30
24
14
46
X
1,99
2,3
3,98
4,43
7,16
7,73
9,67
12,40
12,89
13,56
19,17
20,32
20,76
22,42
22,58
32,63
34,56
37,77
44,43
54,00
S
4,99
2,64
4,00
7,58
7,51
11,51
19,59
16,46
9,16
25,30
12,42
24,13
15,55
19,85
29,66
31,35
30,92
28,98
31,17
32,95
C.V.
250,75
114,78
100,50
171,11
104,89
148,90
202,58
132,74
71,06
186,58
64,79
118,75
74,90
88,54
131,35
96,08
89,47
76,73
70,15
61,02
Max.
25,00
8,33
15,38
33,33
31,03
60,00
88,57
71,05
45,16
100,00
50,00
100,00
64,58
80,00
100,00
100,00
100,00
100,00
95,50
100,00
Min
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
2,50
0,00
6,67
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
7,55
0,00
N°: número de partidas; X: decomiso medio; S: desviación típica;C.V.: coeficiente de variación

Tabla n" 3
Incidencia y variabilidad de decomiso de pulmón en diversas partidas de veinte
ganaderos,
Ganadero
2
1
4
7
8
3
12
6
9
11
5
10
13
15
14
19
16
17
18
20
Localidad
Nuez (Z)
Leciñena (Z)
Perdiguera (Z)
Zaragoza
Villanueva G° (Z) "
Perdiguera (Z)
Muel (Z)
Samper (Te)
Epila (Z)
Torrecilla Val. (Z)
Zaragoza
Samper )Te)
Robres (Hu)
Zaragoza
Zaragoza
Zaragoza
Fuendejalon (Z)
Zaragoza
Zaragoza
Zaragoza
Partidas estudiadas e incidencia dé decomisos
N°
41
105
133
40
94
45
25
37
30
40
53
27
15
33
23
14
20
30
24
46
X
8,58
9,79
11,76
13,93
15,65
16,15
17,05
19,23
20,10
21,84
21,13
20,30
25,54
25,84
33,53
35,08
35,16
41,42
47,98
53,42
S
8,67
9,82
11,94
10,82
13,13
11,31
12,99
18,65
12,02
11,32
11,34
23,60
10,82
23,41
20,12
24,83
30,84
20,12
27,84
31,49
C.V.
101,05
100,31
101,53
77,67
83,90
70,03
76,18
96,98
59,80
51,83
53,68
116,25
42,36
90,59
60,00
70,58
87,71
48,58
58,02
58,95
Max.
50,00
50,00
50,00
37,50
60,00
55,00
60,00
81,82
46,90
52,63
55,17
100,00
43,75
100,00
80,00
' 78,46
100,00
90,00
100,00
100,00
Min
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
4,00
0,00
0,00
5,00
0,00
6,25
3,58
0,00
8,57
0,00
0,00
Tabla n" 4
Lesiones más frecuentes encontradas en hígado y pulmón decomisado de ternasco.
Hígado
Pulmón
Cisticercosis
Neumonías crónicas
Abscesos
Pleuritis
Perihepatitis
Bandas atelectasicas
Distrofias
Hemorragias
Fibrosis
Neumonías parasitarias y gangrenosas.
Abscesos
582

En la tabla n° 2 se aprecia gran variación en los decomisos medios de hígado de
los diferentes ganaderos. Siendo el decomiso medio de hígado de todos los témaseos sacrificados
en el matadero de Mercazaragoza en los años 1993 y 1994 igual a 9,11% (tabla n° 2), podemos
afirmar que los ganaderos que tienen decomisos por encima de esta cifra, 14 de lus 20
estudiados, empiezan a tener problemas sanitarios que habría que considerar e indicarían fallos
en sus programas sanitarios que pueden tener repercusiones en los resultados económicos de su
explotación. En los casos de los ganaderos con incidencias más altas como pueden ser las
superiores al 20 o 30% hay que pensar en problemas sanitarios importantes.
Observando la citada tabla (n° 2), también se puede apreciar, en general, una
alta variabilidad entre los decomisos de distintas partidas del mismo ganadero, como se refleja en
los coeficientes de variación que siempre son superiores al 60%, y en algunos casos superiores al
200%. Dentro de un mismo ganadero (n c 20) se han encontrado partidas con decomiso del 100%
y del 0% de los hígados.
En el caso de los decomisos de pulmón (tabla n° 3), los resultados son similares
respecto a la alta variación en las incidencias de los diversos ganaderos y entre partidas del
mismo ganadero. En los ganaderos estudiados hay decomisos medios situados entre 8,58% y
53,42%. Siendo la media de decomisos de los dos años considerados igual a 15,55% (tabla n°l)
podemos decir que 16 de las 20 explotaciones empiezan a tener problemas sanitarios relativos al
área pulmonar. Dentro de un mismo ganadero también hay grandes variaciones entre las partidas
enviadas al matadero, aunque menores que las indicadas para el decomiso de hígado; los
coeficientes de variación oscilaron entre 51,83 y 116,25%.
De estos resultados, tanto para el decomiso del hígado como del pulmón, se
puede deducir que la incidencia de una sola partida, o de unas pocas, puede dar una imagen
distorsionada del estado sanitario de la explotación, teniendo en cuenta que hay que considerar
diversos factores de variación, como puede ser el estacional o la forma de agrupar los animales
para llevarlos al matadero. Respecto a la variación estacional, por ejemplo, hay que considerar
que en el matadero en que se ha realizado el estudio, MORENO BURGOS, B. (1994) ha
encontrado incidencias mas altas de neumonía entre los meses de abril a junio y PER1S ET AL
(1987) señalan mayor incidencia de cisticercosis en hígado en los meses de invierno.
Entre las lesiones que se detectaron en los hígados y pulmones decomisados
(tabla n° 4) destacan el predominio de neumonías crónicas, bandas atelectasicas, pleuritis y
neumonías verminosas en pulmón, el lo que coincidimos con los señalado por MORENO
BURGOS, B. (1994); en hígado predominan las lesiones de cisticercosis, igual que indican
PERIS ET AL (1987) que encuentran que de los hígados de cordero con alteración en matadero
el 85,5% presentaban lesiones de cisticercosis.
583

4.- Bibliografía
GRACEY, J. F. & COLLINS, D. S. (1992). Meat Hygiene 9 a Ed. Bailliere Tindall. Lotidon.
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584

Efecto de! destete sobre la calidad de la grasa en el Ternasco de Aragón
Campo, MM 1 ., Sañudo, C 1 ., Sierra, I 1 ., Olleta, J.L 1 ., Horcada, A 2 , y Domeque, O 1
1. Facultad de Veterinaria. C/Miguel Servet 177. 50013-Zaragoza.
2. E.T.S.I.A. Campus de Arrosadía s/n. 31006-Pamplona.
Resumen
En los sistemas de producción ovina tradicionales el destete es una decisión importante que
puede afectar la calidad de la carne y de la grasa de los corderos. En este estudio se han empleado 40
animales tipo ternasco de parto simple de raza Rasa Aragonesa, 22 < y 18 9, de los cuales 21 fueron
destetados a los 40 días y 19 tomaron leche de la madre hasta el sacrificio, realizado en ambos casos
a los 84 días de edad. En ellos se ha estudiado la composición de la grasa intramuscular en el músculo
Longissimas dorsi Jumborum y de la subcutánea que lo rodea y su relación con las características
organolépticas de la carne.
Así, en cualquiera de los dos depósitos estudiados, los animales no destetados han presentado
una grasa más saturada que los destetados, especialmente a nivel subcutáneo (p

del tejido adiposo y su relación con las características organolépticas de la carne.
2. Material y métodos
Se han empleado 40 corderos tipo ternasco, de raza Rasa Aragonesa, 22 cf y 18 ¥, divididos en
dos grupos que fueron sacrificados a los 84 días de edad:
- 21 se destetaron a los 40 días, siendo alimentados posteriormente con paja y un concentrado
comercial.
- 19 fueron alimentados con la misma dieta que los anteriores pero tomando leche de la madre
hasta el sacrificio.
El peso vivo medio al sacrificio fue de 20.63 kg en el lote de animales destetados y de 20.98
kg en el de no destetados. 24 h postmortem se extrajo el músculo Longissimus dorsi lumborum para
la realización de un posterior análisis sensorial, siguiendo metodología empleada por SAÑUDO et al.
(1994). Al mismo tiempo se separó el músculo Longissimus dorsi thoracis, entre las vértebras T10-T13,
para el análisis de la composición de la grasa intramuscular y de la grasa subcutánea que lo rodea.
Para el estudio de la composición en ácidos grasos de los depósitos intramuscular y subcutáneo
se empleó la técnica de BLIGH y DYER (1959). Los esteres metílicos de los ácidos grasos (FAMES)
se analizaron utilizando un detector de ionización en llama (FID) en un cromatógrafo de gases HP 5890
II, equipado con una columna capilar HP-FFAP (cross-linked).
Sobre un modelo factorial 2^2, con el grupo de alimentación y el sexo como efectos estudiados,
se realizó un análisis de varianza mediante el procedimiento GLM del paquete estadístico SAS (1987).
También se estudiaron los coeficientes de correlación entre la composición cualitativa de ácidos grasos
de la grasa intramuscular y los descriptores utilizados en el análisis sensorial.
3. Resultados y discusión
En la composición de ácidos grasos del tejido adiposo subcutáneo, las mayores diferencias se
han producido según grupo de alimentación (WOOD, 1984), aunque también se aprecia un efecto
importante del sexo en dicha composición (KEMP et al, 1981).
Han aparecido diferencias significativas en la composición relativa de todos los ácidos grasos
entre los animales de diferente grupo, a excepción del ácido pentadecanoico (C15:0) y el ácido linoleico
(C18:2) (Tabla 1). Los no destetados presentaron un mayor porcentaje de ácidos grasos de cadena corta,
con menos de 17 átomos de C en su molécula, que aquellos que se destetetaron (Figura 1), ofreciendo
un mayor porcentaje de ácidos grasos de cadena larga, salvo el ácido linoleico.
La alimentación láctea, rica en ácidos grasos saturados y de cadena corta (PÉREZ et al., 1989)
como corresponde a grasas de origen animal, ha influido en la composición. Esto puede explicar que
586

los animales no destetados presenten una grasa más saturada (p

diferencias significativas en el grado de saturación de las muestras, aunque los no destetados
presentaron un mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados (p

ha sido más importante que el efecto del sexo. Aquellos animales no destetados, que han tenido la
posibilidad de tomar leche durante un periodo de tiempo prolongado, presentaron un mayor porcentaje
de ácidos grasos de cadena corta frente a los destetados, debido fundamentalmente a su mayor
proporción de ácido mirístico (C14:0) y ácido palmítico (C16:0).
El ternasco, cordero joven, no es un rumiante completo por lo que su digestivo no modifica
de forma clara la grasa de la ingesta (STOKES y WALKER, 1970). De ahí que la calidad de la
alimentación se refleje en la calidad de la grasa de su canal. En los animales destetados el concentrado,
de origen vegetal, da lugar a grasas más insaturadas. Por el contrario, una dieta láctea hasta el sacrificio
(no destete) conducirá a un mayor engrasamiento (SAÑUDO et al, 1994) y a la vez a una grasa más
saturada, con posibles implicaciones sobre el colesterol, aspecto en el que trabajamos en la actualidad.
Tabla 3. Correlaciones fenotípicas entre la composición de ácidos grasos de la grasa intramuscular y
las características sensoriales de la carne en Ternasco de Aragón.
Saturados
Insa turados
Monoinsaturados
Poliinsa turados
Intensidad olor
0.12
-0.12
-0.24
0.29
Terneza
-0.07
0.06
0.12
-0.15
Jugosidad
-0.03
0.02
0.09
-0.15
Intensidad sabor
-0.01
0.00
-0.09
0.18
Calidad sabor
0.32
-0.33
-0.20
-0.03
Apreciación global
0.02
-0.03
-0.06
0.06
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589

Figura 1. Composición relativa de ácidos grasos de cadena corta y larga (%) de las grasas subcutáne

La Denominación Específica Ternasco de Aragón.
Evolución y estado actual.
Conesa Gimeno, A. (1); Sierra Alfranca, I. (2)
(1) Consejo Regulador de la Denominación Específica Ternasco de Aragón. Ctra. Cogulada s/n.
Mercazaragoza Edif. Matadero, of. 20. 50.014-Zaragoza.
(2) Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Unidad de Producción Animal.
Facultad de Veterinaria de Zaragoza. C/ Miguel Servet, 177. 50.013-Zaragoza.
Resumen:
Cada vez más el consumidor discrimina los productos alimenticios en función de su calidad.
Las actuales normativas permiten también a las carnes frescas acogerse a denominaciones de calidad
oficiales que defienden sus características.
En ese sentido la denominación Específica "Ternasco de Aragón" surge como una necesidad
de diferenciar un producto típico de la región aragonesa, que por sus especiales condiciones de
producción y por proceder de unas razas determinadas, da lugar a una carne de gran calidad en
función de su sabor, aroma y terneza. En la actualidad existen 292 ganaderías inscritas, con un
censo de 160.455 ovejas sometidas a rigurosos controles. La primera canal se calificó oficialmente
el 11 de noviembre de 1991 y desde entonces se han calificado más de 170.000 canales.
1. La Denominación Específica Ternasco de Aragón.
La Denominación Especifica "Ternasco de Aragón" surge como una necesidad de
diferenciar un producto típico de la región aragonesa, que por sus especiales condiciones de
producción y proceder de unas razas determinadas da lugar a una carne de gran calidad por su
sabor, aroma y terneza (SIERRA, 1974, 1986 y 1987).
En nuestro país, la legislación para amparar un producto con una Denominación de Origen
aparece con la Ley 25/70 y su Reglamento (Decreto 835/72), normativa que fue ampliada en 1.985
por el R.D. 1573/85 sobre regulación de denominaciones genéricas y específicas de productos
alimenticios, con el R.D. 1927/87 por el que se hace extensivo a las carnes frescas y embutidos
curados el Régimen de Denominación de Calidad y el R.D. 728/88 por el que se establece la
normativa a la que se tienen que ajustar las Denominaciones, existiendo tres niveles o posibilidades.
1. Denominación de Origen: Cuando un producto tiene cualidades diferenciales entre los
de su naturaleza, debidas al medio geográfico de producción o a la materia prima utilizada y a los
sistemas de elaboración y transformación.
591

2. Denominaciones Específicas: Para aquellos productos cuyas cualidades diferenciales se
encuentran en una o más de las siguientes características:
a. Lugar geográfico de procedencia del producto.
b. Raza productora de la materia prima.
c. Método de elaboración, transformación y maduración.
En la actualidad los reglamentos de la Comunidad Económica Europea han transformado
el término Denominación Especifica en Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), aunque se admite
que se siga utilizando dentro del Estado Español.
3. Denominación Genérica: Se aplica para aquellos productos que pudiéndose producir en
todo el territorio nacional, tienen naturaleza común y se diferencian por su calidad de otros
semejantes.
Por otra parte el M.A.P.A., y en concreto el I.N.D.O., son los organismos responsables de
su aprobación, desarrollo y protección, en coordinación con las comunidades autónomas.
Teniendo en cuenta toda esta normativa, un grupo de personas del sector ovino de Aragón,
inició la andadura de alcanzar la calificación de Denominación Especifica para el "Ternasco de
Aragón" por entender que cumplía con los requisitos que la normativa exige. Este grupo de trabajo
se planteó en un principio la recogida de toda la información que existía hasta ese momento sobre
el "Ternasco de Aragón", elaborando además distintos informes que pusieran de manifiesto la
importancia del sector ovino en general y del "Ternasco" en particular en nuestra región.
Precisamente la calidad de los corderos aragoneses había ya consagrado a nivel comercial
nuestro ternasco , que finalmente tuvo reconocimiento oficial por el FORPA en 1975 como nuevo
tipo comercial. La especial precocidad de nuestras razas (Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana y
Ojinegra de Teruel), permiten a una edad cronológica escasa y un peso de canal ligero, alcanzar
un punto de terminación idóneo (SIERRA, 1974, ARRUFAT, 1982, FORCADA 1985)
2. Reglamento
El B.O.E. publicado el 5 de Octubre de 1.992 ratifica el Reglamento de la Denominacón
Específica "Ternasco de Aragórf* y de su Consejo Regulador que ya regía en Aragón desde su
publicación en el B.O.A. de 21 de Julio de 1.989.
Este es el documento que marca las normas que nos ayudan a hacer un producto con la
calidad exigida, vigilar el posible fraude y el uso indebido del nombre "Ternasco de Aragón".
Entre otras podemos destacar las siguientes disposiciones:
-El ámbito territorial de producción es la Comunidad Autónoma de Aragón.
-Las razas ovinas productoras amparadas son: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana
en explotaciones de producción y cebo o selección.
-El peso vivo al sacrificio debe estar entre 18 y 24 Kg y la edad del animal entre 70 y 90 días.
592

-Período mínimo de lactancia natural de 50 días.
-El sacrificio se efectuará en los mataderos de la Comunidad Autónoma autorizados al efecto.
-El peso de la canal estará entre 8,5 Kg y 11,5 Kg, con la grasa externa de color blanco y
consistencia firme y la grasa cavitaria (riñon) cubriendo al menos la mitad de éste, pero nunca su
totalidad.
3. Desarrollo de los controles
A) Registros de ganaderías
El proceso se inicia con la recepción de una solicitud de inscripción por parte de un
ganadero. A continuación los técnicos del Consejo se personan en la explotación y se comprueba
el grado de cumplimiento de las normas que figuran en el Reglamento del Consejo.
Si sus condiciones son adecuadas, se procede a su inscripción. Desde ese momento a los
corderos que nacen en esa explotación se les coloca un crotal en la oreja con las siglas asignadas
a la ganadería para poder realizar los controles posteriores en el matadero. En caso contrario la
ganadería queda pendiente de calificación hasta que reúna todos los requisitos necesarios.
Periódicamente se vuelven a visitar las ganaderías para revisar el ganado, informar al
ganadero de sus resultados y realizar controles de pienso (promotores, aditivos, etc.).
Para que consten los datos sobre Productores y Comercializadores se han abierto los
correspondientes Libros de Registro: Libro de Explotaciones de Producción y/o cebo, Libro de
Explotaciones de Selección y Libro Registro de Industrias (Mataderos, Salas de Despiece, etc.)
B) Controles en matadero
Antes del sacrificio se comprueban los partes de entrada y se revisa el ganado in vivo, que
se encuentra situado en boxes aislados. Todos los corderos deben ser de las razas contempladas en
el Reglamento y llevar el crotal identificativo.
El sacrificio se realiza de forma independiente del resto, a fin de llevar a cabo un mejor
control.
Tras el oreo de las canales se procede a su clasificación. Sólo las que reúnen las adecuadas
condiciones de engrasamiento, peso, aspecto y calidad de faenado son declaradas aptas. Para
identificarlas y diferenciarlas del resto se les coloca una escarapela numerada y dos precintos
plásticos inviolables en los tendones de los corvejones. La escarapela permite controlar la fecha de
sacrificio y la procedencia de la canal (ganadero, cooperativa, peso y sexo).
4. Situación de los registros y sacrificios
En la actualidad existen 292 ganaderías inscritas, con un censo de 160.455 ovejas. Para su
admisión cada explotación debe reunir unas determinadas condiciones de ganado y manejo. Al
menos el 75% de las ovejas deben ser de raza pura, con el compromiso de lograr el 100% a los 3
593

años de la inscripción y el 100% de los machos serán puros desde el inicio.
Desde 1992 se han presentado a la Denominación más de 170.000 corderos, de los que se
han calificado positivamente 125.000 (Cuadro 1) (Figura 2)
El progresivo incremento del número de animales presentados se ha visto correspondido
con un notable incremento del porcentaje de canales calificadas (65,51% en 1992 a 77,28% en
1995). Además de este incremento se ha observado durante este último año una estabilización en
el porcentaje de calificados a lo largo del año, sin picos estacionales. Este aspecto facilita
notablemente la previsión de sacrificios y ventas. (Figura 1)
Cuadro 1. Comparación de los resultados de calificación obtenidos desde 1992.
,
1.992 1.993 1.994
1.995
Corderos sacrificados
32.421
34.266
48.146
59.008
Canales aptas
21.240
23.704
35.150
45.603
Porcentaje calificación
65,51
69,18
73,01
77,28
Los fuertes incrementos experimentados en los corderos presentados a la Denominación ha
permitido salir a nuevos mercados fuera de la Comunidad Autónoma de Aragón. En estos
momentos Cataluña recibe el 10% de la producción e incluso se realizan exportaciones a Italia.
En 1995 se ha experimentado un crecimiento en animales presentados de un 23% (Figura
3.) y un aumento cercano en ventas cercano al 30% (Figura 4.)
Bibliografía.
Sierra, I. 1974. El Ternasco aragonés. Descripción y características fundamentales. Trabajos IEPGE. CSIC.
n° 19, 65 pp.
Sierra, I. 1986. La Denominación de Origen en el Ternasco de Aragón. ITEA, n° 66: 3-12.
Sierra, I. 1987. Razas aragonesas de ganado. Colección Materiales Didácticos n° 4, 97 pp. Diputación General
de Aragón. Zaragoza.
Arrufat, A. 1982. Crecimientos medios de los corderos de raza Ojinegra. VII Jornadas Científicas de la
Sociedad española de Ovinotecnia, pp. 441-447. Murcia.
Forcada, F. 1985. Estudio etnológico y productivo de la agrupación ovina Roya Bilbilítana. Tesis doctoral.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. 728 pp.
594

Figura 3. Corderos presentados. Resultados comparados (1994-1995)
1 Presentados 1.994 D Presentados 1.995
Figura 4. Canales calificadas aptas. Resultados comparados (1994-1995)
6.000
] Aptos 1.994 D Aptos 1.995
596

Efecto de la época de nacimiento y del sexo en la
descalificación de corderos presentados para la Denominación
Específica Ternasco de Aragón.
Conesa Gimeno, A. (1); Sierra Aífranca, I. (2)
(1) Consejo Regulador de la Denominación Específica Ternasco de Aragón. Ctra. Cogullada s/n.
Mercazaragoza Edif. Matadero, of. 20. 50.014-Zaragoza.
(2) Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Unidad de Producción Animal.
Facultad de Veterinaria de Zaragoza. C/ Miguel Servet. 177. 50.013-Zaragoza.
Resumen.
A partir de 1670 animales sacrificados en Mercazaragoza se obtuvo una media del 67,13%
en las canales calificadas con Denominación Específica. Se estudia el efecto que sobre dicha
calificación han tenido el sexo y la estación, a partir de los cuatro parámetros básicos de valoración:
exceso o falta de grasa y exceso (>11,5 Kg canal fría) o escasez de peso (

en algunos momentos del año la oveja esté especialmente bien alimentada y su producción lechera
sea mas alta, lo que repercute en el cordero que está mamando hasta casi su sacrificio.
2. Material y métodos
A partir de 1670 corderos pertenecientes a 48 partidas de diferentes explotaciones y zonas
de Aragón sacrificados en el matadero de Mercazaragoza se ha analizado la repercusión que el sexo
y la época de nacimiento han tenido sobre los no admitidos para la Denominación de calidad.
Se han utilizado dos metodologías. En la primera se han considerado las cuatro estaciones
del año y el sexo para cada motivo de rechazo y en la segunda se han agrupado las estaciones en
función de la disponibilidad de recursos de la oveja (invierno con primavera y verano con otoño)
Las comparaciones estadísticas se han realizado a través del test de Chi-cuadrado.
3. Resultados.
El tratamiento conjunto de las cuatro estaciones y del sexo no ha dado diferencias
significativas para los totales rechazados ni para cada efecto por separado. (Cuadro 1)
El sexo ha influido en el porcentaje global de rechazo, resultando más descalificadas las
hembras que los machos (36.39% vs 30,14%; p

Cuadro 1. Canales calificadas aptas y rechazadas
APTAS
TOTALES
MACHOS
HEMBRAS
TOTALES
Estación
N° canales
N°
% por
estaciones
N°
°.'o sobre
machos
N°
% sobre
hembras
N°
% por
estaciones
Primavera
415
316
76,14%
173
77,23%
143
74,87%
99
23,86%
Verano
411
245
59,61%
135
61,93%
110
56,99%
166
40,39%
Otoño
434
312
71,89%
191
79,58%
121
62,37%
122
28,11%
Invierno
410
248
60,49%
157
61,09%
91
59,48%
162
39,51%
Totales:
1.670
1.121
67,13%
656
69,86%
465
63,61%
549
32,87%

Cuadro 2. Canales presentadas, aptas y rechazadas por sexos
TOTAL
APTAS
RECHAZADAS
N°
N°
% por sexo
N°
% por sexo
Machos
939
656
69,86%
283
30,14%
Hembras
731
465
63,61%
266
36,39%
**
**
**p

Agrupando las estaciones nos encontramos con diferencias significativas en el exceso de
engrasamiento, que es mayor en verano-otoño que en invierno-primavera (46,18% vs 29,12%;
p

Bibliografía.
López. M. 1987. Calidad de la canal y de la carne en los tipos lechal, ternasco y cordero de la raza Lacha y
estudio de su desarrollo. Tesis doctoral. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. 465pp.
Sañudo. C. 1980. Calidad de la canal y de la carne en el ternasco aragonés. Tesis doctoral. FacuKad de
Veterinaria. Universidad de Zaragoza. 337 pp.
Sierra. 1. 1974. El Ternasco aragonés. Descripción y características fundamentales. Trabajos IEPGE. CSIC.
n" 19. 65 pp.
Sierra. I. 1984. Influencia de la estación en el cebo de corderos. Anales Facultad de Veterinaria de
Zaragoza. 18-19:451-459.
Sierra. I. 1986. La Denominación de Origen en el Ternasco de Aragón. ITEA, n° 66: 3-12.
Da Silveira J. 1992. Estudio de la calidad de canales comercializadas en el tipo ternasco- según la
procedencia: Bases para la mejora de dicha calidad en Brasil. Tesis doctoral. Facultad de Veterinaria.
Universidad de Zaragoza. 335 pp.
602

Estudio técnico económico de explotaciones
ovinas de aptitud cárnica en Aragón
Pérez, P.; Sierra, I.
Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Unidad de Producción Animal. Facultad de
Veterinaria. Zaragoza. Miguel Servet, 177.
Resumen
El subsector ovino de Aragón representa un notable valor económico y social dentro del sector
ganadero. Por ello es fundamental conocer la estructura técnica y económica de las explotaciones
ovinas y de esta manera intentar aportar soluciones a los cambios en los que se encuentra inmerso
dicho sector.
Con el fin de poder obtener un conocimiento aproximado de los parámetros técnicoecónomicos
se realizaron una serie de encuestas en explotaciones de secano, regadío, secano-regadío
y prolifícas. En esta comunicación se recogen un conjunto de parámetros reproductivos-productivos
y económicos que fueron obtenidos en dichas encuestas, ofreciendo una idea de los sistemas de
producción ovina y sus resultados en Aragón.
1.Introducción
En este trabajo se reflejan los resultados más relevantes obtenidos del estudio técnicoeconómico
de un grupo de explotaciones ovinas situadas en la Comunidad Autónoma de Aragón,
como puesta al día de otros realizados anteriormente (SIERRA, 1.969 y SIERRA, 1.979 ).
Las empresas estudiadas se han dividido en cuatro grupos, dependiendo de los recursos
pastables y forrajeros que disponen: secano, secano-regadío y regadío y de la base genética
(prolifícas).
La serie de índices técnicos y resultados económicos obtenidos en dichas explotaciones,
servirán para sentar las bases en la elaboración de modelos destinados a la organización de
explotaciones ovinas.
603

Los datos que aparecen en las tablas de resultados fueron recogidos en el año 1.994 por medio
de encuestas directas a los ganaderos en cada explotación. De las 37 empresas ovinas estudiadas, 15
corresponden a explotaciones ubicadas en secano, 15 en secano-regadío y 7 en regadío
exclusivamente. Aunque la raza base es la Rasa Aragonesa, dentro de las empresas de regadío es
posible desglosar tres rebaños de alta prolificidad (Salz y Fl Romanov x R. Aragonesa) (SIERRA,
1.978 y 1989 y VALLS, 1.979 ).
En la metodología es necesario puntualizar tres criterios previos tenidos en cuenta a la hora
de elaborar el estudio técnico-económico en cada explotación.
1.- En la evaluación de los costes de alimentación se ha contabilizado el valor comercial
de los pastos propiedad del ganadero (posible arriendo) y el valor comercial de los alimentos
producidos en la propia explotación (paja, alfalfa, cebada,etc...). Por otra parte el total de la
alimentación contabiliza el valor del pasto, el suministro en pesebre y el alimento consumido por los
corderos.
Los gastos fuera de la explotación (G.F.E.), además de los gastos ya citados, incluye
seguros, mantenimiento de instalaciones, gastos sanitarios,agua, energía, etc.
2.- En los costes de la mano de obra además de la asalariada, se incluye la del propio
ganadero y la familiar, si existiera. Como base se utiliza la cifra estándar de 2.000.000 pts/año/UTH
para la mano de obra propia, comprendiendo seguridad social y extraordinarias.
3.- Se han incluido en el estudio los capitales, intereses y amortizaciones de las
instalaciones, maquinaria (destinada exclusivamente al ganado o el porcentaje correspondiente),
ganado (con amortización biológica), créditos, etc, así como los intereses del capital circuíante.
Precisamente la consideración de estos parámetros supone un claro punto diferencial con los
estudios realizados por otros autores (MANRIQUE et al., 1.994).
S.Resultados y discusión
En el cuadro 1 se observa que el tamaño medio de la empresa ovina es de 893 y 835 hembras
productivas en secano y secano-regadío respectivamente siendo similar en el conjunto del regadío
(804), pero desglosadas en 1058 para las de Rasa Aragonesa y 465 en las prolíficas.
Los índices reproductivos, número de partos y prolificidad, no presentan excesiva variación
entre explotaciones de Rasa Aragonesa, ofreciendo en las tres ubicaciones cifras similares de corderos
vendidos por oveja y año. Sí resalta en todo caso el ligero menor número de partos y mayor
prolificidad en regadío (1,19 y 1,48) frente a secano y secano-regadío.
604

En cambio las explotaciones de ovejas prolíficas en base a una mayor intensificación
reproductiva (1,34 partos/hembra/año) y elevada prolificidad (1,84) alcanzan cifras significativamente
superiores (p

Destaca igualmente el elevado coste de la alimentación en las prolíficas, explotadas en
semiestabulación o sobre praderas de regadío, lo que unido a los altos gastos de mano de obra (escaso
tamaño empresarial), dan lugar a una cifra alta de gastos fuera de la explotación (16.284 pts).
En el cuadro 3 se ofrecen los resultados económicos finales que indican la mayor o menor
viabilidad de cada uno de los grupos de explotaciones. Destacan las menores pérdidas y el mayor
beneficio real (incluye la subvención CE.) de las explotaciones de secano y de regadío, debido
fundamentalmente en las de secano a un menor valor de la alimentación, menor coste de la mano de
obra e inversiones en instalaciones menos elevadas lo que conlleva menos intereses y amortizaciones.
En regadío se destaca la influencia positiva de la prolificidad y una económica alimentación invernal,
lo que permite resultados aún mejores. Aislados los grupos ovinos de alta prolificidad (Salz y Fl R.
Aragonesa x Romanov), la rentabilidad supera a los otros grupos (productividad numérica vendible
superior en 0,8-0,9 corderos por hembra anualmente), aunque se ve mermada por el elevado coste de
la alimentación, intereses y mano de obra.
De cualquier forma está claro que sin las subvenciones comunitarias la rentabilidad no existe,
si se realiza un verdadero estudio económico valorando todos y cada uno de los factores.
CUADRO 3
Resultados económicos
Secano
Seca-Reg.
Regadío
Prolíficas
Capital fijo/hembra/año
10381
11246
11902
16542
Capital ganado/hembra/año
11788
12091
12145
13529
Total amortización/hembra/año
618
647
1165
1890
Total íntereses/hembra/año
1843
2160
2425
3047
Producción final/hembra/año(P.F.)
11362
11278
12560
18647
Producto bruto/hembra/afio(P.B.)
-649
-1861
596
2362
Producto neto/hembra/afio(P.N.)
-1190
-2423
-569
566
Producto neto/hembra/aflo(P.N.)
-3167
-4583
-2944
-2481
Beneficio real/hembra/año(B.R.)
1408
-195
1781
1832
3 .F.= Venta de corderos + venta de corderos para vida; P.B.= P.F. - G.F.E; P.N.= P.B. - Amortizaciones
B.E.= P.N. - Intereses; B.R.= B.E. + Subvenciones
606

A continuación se aportan algunas correlaciones (cuadros 4 y 5) a partir del análisis
estadístico de los datos obtenidos en cada una de las explotaciones:
CUADRO 4
Correlaciones respecto al capital fijo
Capital fijo -
Capital fijo -
Capital fijo -
Capital fijo -
Total amortiz.
Total intereses.
Benef. empresarial
Benef. real.
Secano
0,6082 *
0,8499 *
Secano-Regadío
0,7443 **
0,7445 **
-0,5426 * (1)
-0,5201 * (1)
Regadío
0,9843 *
CUADRO 5
Correlaciones respecto a la mano obra
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
N° hembras
- Beneficio
- Benef.
- Producto
- Producto
- Benef.
real.
empresarial
neto.
bruto.
empresarial
Secano
0,9463 **(3)
Secan-Regad.
-0,5201 * (2)
-0,6127 * (2)
-0,601 * (2)
-0,6284 * (2)
0,8535 **(3)
Regadío
0,9693 **(3)
* ( p

(2) Del conjunto de correlaciones pertenecientes a este apartado(mano de obra) se infiere que
en explotaciones de menor tamaño empresarial, el coste de la mano de obra es mayor, y por ello,
menores los beneficios por oveja. Suelen ser además explotaciones más tradicionales en su forma de
producción, siendo ésta menor por hembra útil de la empresa ganadera.
(3) Se aprecia de forma muy significativa (p

Efecto del año, tipo genético y estación sobre la mortalidad de ovejas y
corderos en una dehesa del sur de extremadüra,
Buxadé, C; Rlvero, J; Daza, A.
Depártamete de Producción Animal E.T.S.I. Agrónomos.
Ciudad Universitaria 28040. Madrid.
Resumen
Se han estudiado el efecto del año, tipo genético y estación sobre la mortalidad de ovejas y corderos
en una dehesa del sur de Extremadura. La población de reproductoras, constituida por unos efectivos
superiores a 12000 cabezas, estuvo sometida a un modelo extensivo de explotación y la de corderos, que
superaba los 22000 animales, se manejó según una fórmula de cría y cebo de tipo convencional: lactación
natural hasta los 45-50 días, lactación artificial de los corderos más débiles y cebo en aprisco con
concentrado.
El año y la estación no afectaron a la mortalidad de ovejas aunque, según tipo genético, se
observaron tasas de mortalidad estadisticamente diferentes: 10,8, 5,85 y 3% de mortalidad anual media en
ovejas Charmoise (Ch)., Romanov x Merina (Ro x M) y Merinas (M) respectivamente.
Las tasas de mortalidad perinatal (nacimiento-3 días), en pastoreo (4-35 días) y en aprisco (36-70
días) de corderos estuvieron influenciadas significativamente por el año, tipo genético y estación. La
mortalidad total de corderos en 1993-94 fué superior que en 1992-93 (9,28% vs 6,07%) y en ambos años
más de! 40% de las mortalidades perinatal y en pastoreo acontecieron en Diciembre-Febrero dándose la
mayor frecuencia de mortalidad en aprisco en los meses de verano (37,5%).
La mortalidad perinatal anual media fué del 5,8, 1,8 y 0,44% en corderos Ch, Ch x (Ro x M) y Ro x
M respectivamente alcanzando las mortalidades en pastoreo y en aprisco en los tipos genéticos indicados
valores de 11,6, 5 y 0,8%, y 4,9, 3 y 0,5% respectivamente.
1.- Introducción
La mortalidad de ovejas y corderos tiene una influencia negativa sobre el rendimiento económico de
la explotación ovina. La mortalidad de reproductoras suele estar ligada fundamentalmente a problemas
patológicos de tipo diverso o a una falta de adaptación a los sistemas de explotación, mientras que la
mortalidad de corderos depende de factores inherentes a la madre, (raza, edad, peso al parto, producción
lechera, prolificidad etc.), y al propio cordero (sexo, peso al nacimiento, tipo genético) influyendo así mismo
en esta variable un conjunto de factores extemos que pueden afectar a la producción lechera de la madre y a
609

la viabilidad de la cría (alimentación, factores estacionales, estado sanitario etc). Evidentemente, muchos de
los factores de influencia aludidos están muy correlacionados entre si por lo que algunos de ellos pueden
enmascarar el efecto de otros.
En el presente trabajo se estudia la mortalidad de ovejas y corderos, según tipo genético y año, en
una finca del sur de Extremadura que cuenta con un número elevado de efectivos.
2.- Material y Métodos
Durante los años ganaderos 1992-93 y 1993-94 se han tomado datos de mortalidad de ovejas y
corderos en una explotación ovina que contaba con 12230 ovejas y 22381 corderos en la campaña 92-93 y
13106 reproductoras y 23679 corderos en la campaña 93-94. El tipo genético de ovejas y corderos y el
manejo de la reproducción han sido previamente descritos en una comunicación previa (Daza el al 1995).
En épocas de climatología favorable las ovejas parían en cercas próximas al aprisco encerrándolas
en el mismo, unos días antes de la fecha prevista de parto, cuando las condiciones ambientales eran adversas.
En cualquier caso madres y crías permanecían en el aprisco durante 2-3 días depués del parto para conseguir
un ahijamiento adecuado. Cuando el régimen térmico exterior era favorable los corderos salían con las
madres al pasto hasta las 3-5 semanas recluyéndolos después en el aprisco para que iniciaran el consumo de
haio y concentrado, de modo que sólo tetaban de sus madres por la noche (corderos a media leche).
El destete total se realizaba a los 45-50 días de edad, siempre que el consumo de concentrado por
cordero y día fuera de unos 200 g. Desde el destete hasta el sacrificio a los 75-90 días de edad y 22-25 Kg de
peso vivo los corderos eran cebados en aprisco con concentrados.
Se utilizó un pienso único en harina con una concentración energética aproximada de 0,95 U.F.C/
kg, con el 17,8% de proteina bruta y un corrector vitamínico-mineral.
Los corderos de poco peso al nacimiento (generalamente mellizos o trillizos), los huérfanos y los que,
por cualquier causa, no pudieron seguir a su madre se sometieron a una lactación artificial de tipo
convencional administrándoles antes de su comienzo un suero hidratante, calostro artificial, un choque
vitamínico A D,E y antibióticos siendo enseñados, por un hombre, a tetar de las tetinas artificiales.
Las tasas de mortalidad obtenidas de ovejas y corderos, según los factores de variación señalados se
han comparado mediante la prueba %' habiéndose estudiado en el caso de los corderos la mortalidad perinatal
(nacimiento-3 días) en pastoreo (4-35 días) y en aprisco (36-75 días).
3.- Resultados y Discusión
La tasa de mortalidad más elevada correspondió a la ovejas Charmoise obteniéndose los porcentajes
mínimos en la raza Merina. Las tasas encontradas ai el rebaño de Romanov x Merina han sido del 5,9% en
610

1992-93 y del 5,8% en 1993-94 porcentajes intermedios entre los dos tipos genéticos anteriores (tabla 1) y
más altos que los obtenidos por Sierra (1982) en Romanov x Rasa (2,89%) y sólo ligeramente superiores a
los detectados en la raza sin-tética Salz (5,15%) (Sierra 1989). Los resultados obtenidos en este trabajo
constatan una vez más la relación negativa existente entre grado de adaptabilidad a los modelos de
explotación y mortalidad de reproductoras.
Tabla 1. Mortalidad de ovejas adultas según tipo genético y campaña.
CAMPAÑA
TIPO GENÉTICO
Ovejas
iniciales
Ovejas
muertas
(%)
Romanov x Merino
7884
465
5.9 a
1992-93
Merino
3935
113
2,9 b
Charmoise
411
52
12.65°
Total
12230
630
5.15
Romanov x Merino
8054
466
5.8 a
1993-94
Merino
3951
122
3,l b
Charmoise
434
39
8,9 C
Total
13106
627
4.8
Dentro de cada año porcentajes de mortalidad con distintos superíndices
difieren P

mortalidad perinatal y en pastoreo en corderos (Ch) alcanzaron tasas del 2,77% y 14% en 1992-93 y del
8,79% y 9,19% en 1993-94 incluyendo en la perinatal a los corderos nacidos muertos. Sin embargo la
mortalidad en aprisco (36-75 días), en la campaña 92-93, fue inferior a la de los corderos Ch x (Ro x M) y
sólo ligeramente superior a la de los Romanov x Merino aunque en la campaña 93-94, debido a su gran
sensibilidad a la coccidiosis y criptosporidiosis, alcanzaron una mortalidad en aprisco superior que la de los
tipos genéticos indicados.
Las mortalidades perinatal, en pastoreo y en aprisco de los corderos Ch x (Ro x M) han sido
significativamente superiores a la de los (Ro x M) habiéndose obtenido una mortalidad total del 7,12% vs
1,98% en 1992-93ydel 11,92% vs. l,51%en 1993-94 respectivamente resultados que cabía esperar dada la
correlación positiva entre prolificidad y mortalidad (Valls 1983). La tasa de mortalidad perinatal obtenida en
corderos Ch x (Ro x M) ha sido más baja que la evidenciada por Sierra (1989) en corderos Salz (9,38%)
(Romanov x Rasa) x (Romanov x Rasa) (13%) y Fleischschaf x F, (Romanov x Rasa) (11%).
Cuando comparamos la mortalidad total de los corderos Ch x (Ro x M) observada en este trabajo
con los resultados obtenidos por Sierra (1989), entre el nacimiento y los 100 días de vida, en diversos tipos
genéticos: Salz (20%), Rasa Aragonesa (10,3%), F t (Ro x Rasa) (18,5%), Rasa Aragonesa con tratamiento
hormonal en primavera (11,3%), Fi (Ro x Rasa) con tratamiento hormonal en primavera (19,6%) y
Romanov (35,6%), deducimos que tanto la tasa de mortalidad total encontrada en corderos (Ro x M) y Ch x
(Ro x M) han sido extraordinariamente bajas y ello es debido a que la mortalidad perinatal en la explotación
estudiada alcanza valores mínimos debido al número importante de corderos de bajo peso que sobreviven al
someterlos a lactación artificial y manejarlos adecuadamente en los primeros días de vida. Este aspecto ha
sido puesto de manifiesto por Buxadé et al (1993) en un trabajo realizado, sobre lactación artificial, en la
misma explotación en el que se logró un 67% de supervivencia de corderos, tasa sin duda elevada dado que
los corderos que se destinan a la lactación artificial son, como hemos indicado anteriormente, únicamente los
que bajo la madre tiene pocas posibilidades de sobrevivir.
De la figura 1 puede inferirse que tanto la mortalidad perinatal como la de pastoreo se incrementan
ostensiblemente en el período Diciembre-Febrero fenómeno evidente dado el efecto negativo que las bajas
temperaturas tienen sobre la supervivencia y sobre el estado sanitario de los corderos en las primeras semanas
de vida (Eales et al 1989). Sin embargo, la mortalidad en aprisco es superior en verano debido
fundamentalmente a una mayor incidencia de patologías de tipo respiratorio.
612

Tabla 2. Mortalidad de corderos según año y tipo genético
CAMPAÑA
TIPO GENÉTICO
N
M.N%
M.P%
92-93
Ch x (Ro x M)
(Ro x M)
(Ch x Ch)
16633
5352
396
1.46 a
0.47 1 '
2.77°
4.26 a
0.96 1 '
14.0°
TOTAL
22381
1.24
3.64
93-94
Ch x (Ro xM)
(Ro x M)
(Ch x Ch)
16583
6607
489
2.14 a
0.42 b
8.79°
5.75 a
0.62 b
9.19°
TOTAL
23.679
1.79
4.36
Ch= Charmoise. MN= mortalidad nac - 3 días Porcentajes con distinto
Ro=Romanov. MP= " 4 - 35 días difieren P< 0.0
M= Merino. MA= " 36 - 75 días (dentro de cada
MT= " total (nac - 75 días)

4.- Conclusiones
Según los resultados observados en este trabajo y los que ofrece la bibliografía puede concluirse que:
a. La prolifícidad y la mortalidad de corderos son dos variables estrechamente ligadas aunque la
supervivencia de corderos de partos múltiples, débiles etc que no pueden seguir a la madre puede
mejorarse si se someten a una lactación artificial bien manejada.
b. Los corderos Charmoise exhiben una mortalidad elevada debido a dificultades en el parto y a su gran
sensibilidad a los cuadros patológicos.
c. La mayor frecuencia de mortalidad en las 5 primeras semanas de vida tiene lugar en invierno, y
durante el cebo en verano, por lo que es recomendable disponer de unas instalaciones que observen
un ambiente adecuado.
d. La mortalidad de reproductoras está relacionada negativamente con el grado de adaptación al
modelo de explotación pareciendo poco recomendable la explotación de ovejas selectas bajo
fórmulas extensivas de manejo.
Bibliografía
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INIA, Sene (¡anadera n" 18:63-81.
614

Productividad de ovejas Merinas, Romanov x Merino y Charmoise
sometidas a un modelo de explotación extensivo mejorado
Daza, A; Rivero, J; Buxadé, C,
Departamento de Producción Animal. E.T.S. de Ingenieros Agrónomos
Ciudad Universitaria 28040 Madrid.
Resumen
Se han estudiado los datos de fertilidad, prolificidad y mortalidad de corderos, durante dos años
ganaderos consecutivos (92-93 y 93-94), de más de 1200 ovejasadukas Romanov x Merina (Ro x M),
Merinas. (M) y Charmoise (Ch) sometidas a una modelo de explotación extensivo mejorado en una finca del
sur de Extremadura.
La fertilidad, prolificidad y mortalidad anual media de corderos obtenidas han sido de 1,265 y 1,65 y
9,5% en el rebaño (Ro x M); 1,336, 1,13 y 1,175% en el (M) y 0,9, 1,16 y 20,1% en el (Ch) resultandos que
se tradujeron en una producción media de 1,88, 1,48 y 0,82 corderos de 70 días de edad respectivamente.
Las ovejas (Ch) exhibieron una ancestro estacional más largo que las (Ro x M) y
(M) observándose, sobre todo en las (Ro x M), un efecto positivo de las cubriciones de otoño sobre la
prolificidad. De otra parte, se evalúan las variables reproductivas de alrededor de 2000 corderas (Ro x M) las
cuales logaron una productividad media de 1,36 corderos de 70 días por cordera presente y año.
La comparación de las variables obtenidas, según tipo genético , se ha realizado mediante la X~.
Se concluye que si las ovejas (Ro x M) reciben un tratamiento nutritivo y sanitario adecuados pueden
constituir, sin mayores problemas, una linea madre idónea para ser explotada, bajo fónnulas extensivas de
explotación en el ecosistema de la dehesa extremeña. En cambio las ovejas Charmoise presentan serios
problemas de adaptabilidad a modelos de explotación de semejante naturaleza.
1.-Introducción
Las ovejas pertenecientes a las razas autóctonas españolas son poco estacionales lo que posibilita la
obtención de más de un parto por oveja y año sin necesidad de recurrir a tratamientos hormonales. Sin
embargo, presentan en general una baja prolificidad, aspecto que se traduce en que la productividad numérica
media de nuestras explotaciones se sitúe alrededor de 1,3 corderos destetados lo que sólo permite, a una buena
parte de los ovinocultores españoles, vender aproximadamente 1 cordero por oveja y año (estimaciones
propias a partir de datos del MAPA. 1992).
615

La mejora de la prolificidad puede abordarse adoptando las siguientes estrategias:
a. Selección de las razas puras: método interesante a medio-largo plazo pero lento debido a la baja
heredabilidad del carácter.
b. Cruzaniento con razas prolíficas: con lo que se logra una mejora rápida y espectacular en la F 1
resultante.
c. Creación de razas sintéticas prolíficas: estrategia que resuelve los problemas estructurales y de
manejo del cruzamiento en doble etapa.
d. Tratamientos hormonales: suponen un gasto adicional y mano de obra con experiencia.
e. Estrategias nutricionales: alimentanción de las reproductoras cuantitativa y cuahta-tivamente correcta
durante su ciclo reproductivo.
f. Manteniendo un buen estado sanitario del rebaño.
g. Combinando con tacto las estrategias genéticas, hormonales y nutricionales aludidas.
En el presente trabajo, de tipo descriptivo, se coteja la productividad de tres rebaños de ovejas, de
tipo genético diferente, sometidos a un modelo análogo de explotación ai una dehesa de sur de Extremadura.
2.- Materia] y Métodos.
Se han recabado los datos de parto, de destete y de venta de corderos de los años ganaderos 92-93 y
93-94. (de Septiembre a Agosto) de tres rebaños de ovejas de tipo genético Romanov x Merino (Ro x M),
Merino (M) y Charmoise (Ch) servidos, respectivamente, por machos Charmoise, Romanov y Charmoise. El
número de reproductoras fue variable según año y tipo genético (tabla 1) siendo la totalidad de ovejas adultas
controladas 12.230 en 1992-93 y 12.439 en 1993-94.
Los tres rebaños se explotaron independientemente en una misma finca donde la pluviometría anual
fue de 430 mm y 450 mm en los dos años ganaderos consecutivos estudiados.
El manejo reproductivo de los rebaños observaba los siguientes aspectos:
a. cubrición de las corderas de todos los rebaños a los 10-11 meses.
b. Cada rebaño se dividía en tres lotes dinámicos de reproductoras según estado fisiológico: lote en
cubrición (ovejas vacias y gestantes sin diagnosticar), lote en gestación (ovejas gestantes declaradas)
y lote de ovejas criando. Cada lote ocupaba una zona geográfica de la finca pero dividido en varios
sublotes de 300-400 ovejas que pastoreaban en cercas diferentes dentro del área correspondiente a
cada lote fisiológico.
El destete de los corderos se realizó a los 45-50 días introduciéndose a continuación los cameros en
los rebaños, los cuales habian permanecido separados de las ovejas unos 3 meses ("efecto macho"), en una
616

proporción del 10% manteniéndose esta relación durante 30-35 días. Posteriormente se retiraban los
sementales pero dejando en cada rebaño varios machos para servir a las posibles ovejas no cubiertas después
del destete ("retape"). El método de diagnóstico de gestación utilizado se basó en la observación de los signos
físicos extemos de la oveja (incremento de volumen de la ubre y el abdomen).
La alimentación de las ovejas estuvo basada en el aprovechamiento de pastos naturales y mejorados y
de rastrojo de cultivos agrícolas (cereales, girasol) cuidándose, muy especialmente, la suplementación
alimenticia de las ovejas en épocas de escasez de pasto, La ración suplementaria diaria de ovejas gestantes y
lactantes supuso de 0,5 a 1 Kg de voluminosos (henos, paja, hojas y coronas secas de remolacha etc) junto
con 750-1000 g de concentrado, en las hembras Romanov x Merina y 500-750 g en las Merinas y
Charmoises reduciéndose la ración en un 20-25% durante las dos primeras semanas de lactación para evitar
diarreas por sobrecarga de leche en los corderos (sobre todo en Ro x M). Las reproductoras del lote de
cubrición se suplementaron, en los períodos de bajas disponibilidades, con 500-600 g de concentrado y 0,5 Kg
de paja o heno por oveja y día recibiendo los cameros 1000-1200 g de concentrado/día.
El pienso administrado tenía una concentración energética próxima a 1 UFL/Kg, el 15% de proteina
bruta y un corrector vitamínico mineral.
El programa sanitario observaba los tratamientos siguientes:
a. Vacuna Rev-1 contra Brucelosis en corderas.
b. Vacuna contra Enterotoxemia aplicada en el 4°-5° mes de gestación.
c. Autovacuna contra el Botulismo a todos los reproductores antes del verano.
d. Desparasitación eventual, según análisis coprológico, con invermectina en primavera.
e. Para evitar la aparición de mamitis las ovejas buenas productoras de leche se secaban
progresivamente aumentando el intervalo entre amamantamientos en la última semana de lactación.
Por otra parte, se han recogido los resultados productivos de 2.152 y 1.769 corderas (Ro x M)
correspondientes a los años ganaderos 92-93 y 93-94 respectivamente evaluando su productividad numérica
final en temimos de corderos producidos con 70 días de edad.
La comparación de las variables reproductivas obtenidas se ha realizado mediante la prueba % 2
3.- Resultados y Discusión
En la tabla 1 reflejamos los valores de las variables reproductivas obtenidas de las ovejas adultas
según año ganadero y tipo genético. Como cabia de esperar las ovejas cruzadas (Ro x M) han tenido, en
ambas campañas ganaderas, una prolificidad más elevada que las (M) y la (Ch) y como consecuencia una
productividad superior.
617

La fertilidad de las ovejas Charmoises ha sido sensiblemente inferior que la de las Merinas y
Romanov x Merina habiéndose logrado una productividad anual francamente baja: 0,8 y 0,84
corderos/oveja/año en las campañas 92-93 y 93-94 respectivamente, lo que supuso 0,53 y 0,8 corderos menos
que los obtenidos con las Merinas y menos de la mitad de los conseguidos con la Romanov x Merina.
En ambos años ganaderos, la tasa de abortos ha sido significativamente superior en las ovejas (Ro x
M) no evidenciándose diferencias entre los genotipos (M) y (Ch).
La mortalidad total de corderos más baja, desde el nacimiento hasta los 70-75 días, ha correspondido
al rebaño de Merinas incrementándose significativamente en el de Romanov x Merina y sobre todo en el de
Charmoise en el que se alcanzaron porcentajes espectaculares: 17,2% en 1992-93 y 24,5% en 1993-94.
El efecto de la época de cubrición sobre la fertilidad y la prolificidad se recoge en la tabla 2 y en la
figura 1 respectivamente.
La frecuencia más elevada de partos correspondió al período Noviembre-Febrero (cubriciones en
Junio-Septiembre) para los tres tipos genéticos estudiados disminuyendo ostensiblemente en Julio-Septiembre
(cubriciones en Febrero-Mayo) en la raza Charmoise.
Tabla 1. Variables reproductivas de las ovejas adultas según campaña y tipo genético.
CAMPAÑA
VARIABLE
TIPO GENÉTICO
RoxM
M
Ch.
N
7884
3935
411
F
1,26
1,21
0,87
A%
1992-93
3.5 a
L0 b
u b P%
167,3 a
112.1 b
110.6 b M%
7.1"
2.0 b
17,2 C PN
1,96
1,33
0,80
N
8054
3951
434
F
1,270
1.462
0,93
1993-94
A%
P%
3,9" 162.1"
0.96 b 114,4 b
0,69 b 121,0°(1)
N= n" de ovejas. F= partos viables por oveja inicial presente y año. A= abortos respecto a ovejas inicales.
P= corderos/parto, PN= corderos de 70 días producidos por oveja y año (1) Tratamiento hormonal en Abril-Mayo.
M% PN
11.9" 1,81
1.51 b 1,64
24.5 C 0,84
Porcentajes con distintos superíndices difieren PO.05
Tabla 2 Frecuencia de partos, en ovejas adultas según época del año y tipo genético, en el conjunto de las
dos campañas ganaderas.
TIPO GENÉTICO
PARTOS TOTALES
2 CAMPAÑAS
% PARTOS
JULIO
OCTUBRE
NOVIEMBRE
FEBRERO
MARZO
JUNIO
Romanov x Merino
20750
28.2
47.0
24.8
Merino
10617
30.2
39.7
30.1
Charmoise
858
23.6
38.5
37.9
(1) Incluye abortos y malos partos.
618

Tabla 3. Frecuencia de paitos simples y múltiples en ovejas adultas según tipo genético en las dos campañas.
TIPO GENÉTICO TOTALES PARTOS PARTOS % PARTOS % P.ARTOS % P.ARTOS
VIABLES SIMPLES
DOBLES
TRIPLES CUÁDRUPLES
Romanov x Merino
Merino
Charmoise
20.164
10.538
762
Porcentajes con disuntos superindices difieren P

y por Espejo et al (1992) los cuales obtuvieron una fecundidad de 2,48 vs 1,8 corderos nacidos por oveja y
año y 1,74 vs 1,10 corderos/parto respectivamente aspecto que ha sido asi mismo constatado en otras
experiencias que han cotejado la productividad de ovejas cruzadas con 50% Romanov y las autóctonas
correspondientes:Marín et al (1983) en Romanov x Xisqueta; Sierra (1989) en Romanov x Rasa, Ferret et
al (1989) en Romanov x Ripollesa etc.
Sin embargo la tasa de abortos y la mortalidad de corderos es significativamente superior en el
rebaño (Ro x M) que en el (M) resultados evidentes dada la correlación positiva entre prolificidad y
pérdidas preparto y mortalidad de corderos postparto.
La fertilidad media de las ovejas Merinas en los dos años ganaderos estudiados ha sido de 1,33
partos/oveja/año valor que puede considerarse como aceptable aunque la prolificidad ha seguido siendo
baja (1,13 corderos/parto) como en las campañas anteriores en las que, desde 1986 a 1992, se consiguió
una media de 1,14 corderos/parto (Buxadé et al 1993) a pesar del opoyo alimenticio recibido. Según estos
resultados puede afirmarse que la prolificidad de las ovejas Merinas sigue siendo inferior que la de otras
razas autóctonas españolas: 1,43 en ovejas Rasas Turolenses (Arrufat y Castaño, 1982), 1,33 en Segureña
(Cruz mira y Cruz Salcedo, 1992), 1,33 en Talaverana y 1,32 en Xisqueta (Marín et al 1983) y 1,21 y
1,47, según rebaño, en Rasa Aragonesa (Occon 1989).
Las ovejas Charmoises han presentado un anoestro estacional más marcado que la Merinas y
Romanov x Merina de modo que sólo el 23,6% de los partos totales obtenidos en las dos campañas
acontecieron en el período Julio-Obtubre (cubriciones en Febrero-Mayo) a pesar de que en la primavera de
1994 una parte del rebaño recibió tratamiento hormonal. Si a este fenómeno unimos su baja prolificidad y
la mortalidad elevada de corderos Charmoises puede concluirse que esta raza es poco recomendable para
modelos de explotación extensivos aunque conserve un valor indiscutible para el cruzamiento industrial o
terminal con razas autóctonas determinadas.
El efecto positivo de las cubriciones de otoño sobre la prolificidad ha sido constatado por
numerosos experimentos observándose una depresión de esta variable en las montas de primavera. La
variación estacional de la prolificidad encontrada en el rebaño (Ro x M) es similar a la observada por
González et al (1986), en este mismo tipo genético, y por Sierra (1989) en Romanov x Rasa y en la raza
sintética Salz. Sin embargo en el rebaño de ovejas Merinas hemos detectado una ligera caida de la
prolificidad en las montas de Septiembre y un aumento en las de Marzo debido probablemente a factores
nutricionales o a factores no controlados.
En ovejas Charmoise el período de monta menos favorable correspondió a Noviembre-Febrero y
el más favorable al período Abril-Mayo debido, evidentemente, al tratamiento hormonal habiéndose
encontrado una caida de la prolificidad con las montas de Julio y un aumento progresivo posterior hasta
llegar a un máximo con las cubriciones de Septiembre.
620

4.- Conclusiones
Según los resultados obtenidos en este trabajo y los que aporta la bibliografía paralela puede
concluirse que:
1. Las ovejas Romanov x Merino constituyen un tipo genético adecuado para ser explotado bajo
fórmulas extensivas de explotación mejoradas con una alimentación suplementaria y unos programas
de manejo y de tratamientos higiosankarios correctos.
2. Parece que con una alimentación adecuada de las ovejas Merinas durante su ciclo reproductivo no se
consigue aumentar significativamente su prolificidad por lo que inexorablemente este carácter debe ser
mejorado en esta raza utilizando estrategias de tipo genético u hormonales.
3. La raza Charmoise presenta serios problemas de adaptabilidad a los modelos extensivos de producción
presentando un anoestro marcado, una baja prolificidad y una importante tasa de mortalidad de
corderos postparto por lo que no puede recomendarse su explotación en pureza bajo fórmulas de
manejo de tipo extensivo.
Bibliografía
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SIERRA, I. 1989. La raza ovina Salz Creación y resultados. Ed Ibercaja, 95 pp.
621

7. ECONOMÍA

El problema de la continuidad en las explotaciones caprinas
extremeñas
Pulido García, F.*; Rodríguez de Ledesma Vega, A.*; Escribano Sánchez, M.*;
Serrano Vicente, R.**
* Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Junta de Extremadura
** Servicio de Ayudas Sectoriales de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de
Extremadura
Apartado de correos 22. 06080 Badajoz.
Resumen
Las explotaciones caprinas de Extremadua son en su mayor parte de carácter familiar y
utilizan fundamentalmente mano de obra propia. Hay escasez de mano de obra asalariada en las
explotaciones y es consecuencia de la dificultad de encontrar mano de obra, debido a la dedicación
de los jóvenes de zonas rurales a otras actividades mejor remuneradas.
La edad media estimada del cabrero extremeño es de 46,2 años y e! tiempo medio en el
oficio de 25,8 años, según las respuestas dadas en la encuesta efectuada en 1992 a 279 ganaderos
extremeños de caprino dentro del Proyecto de Investigación "El mercado de los quesos extremeños:
producción y comercialización" realizado por el SIA de la Junta de Extremadura. Es una edad
media bastante alta que señala la falta de renovación generacional y que actúa como freno a la
iniciativa para cambiar las estructuras productivas tradicionales.
El 23,7% de los encuestados reconocieron dedicarse exclusivamente a la explotación del
rebaño caprino. El porcentaje en la provincia de Cáceres es del 35,9%, notablemente más elevado
que el 10,9% de Badajoz. El 41,0% de los propietarios que declararon dedicarse a otra actividad
reconoció llevar explotaciones mixtas ovino-caprino y el 43,8% dedicarse a otro tipo de actividades
agro-ganaderas.
El 60,7% de los encuestados reconoció no tener asegurada la continuidad de la explotación.
En la provincia de Cáceres los porcentajes en este sentido son superiores a los de Badajoz. En el
estrato de los rebaños con 100-300 cabezas es donde existe un mayor porcentaje de explotaciones
con problemas de continuidad.
1. Introducción
En la mano de obra empleada en las explotaciones caprinas extremeñas hay que distinguir
entre la mano de obra familiar, que comprende la del cabrero propietario y cualquier miembro de
la familia, y la mano de obra asalariada, tanto fija como eventual. Dado que son explotaciones
familiares, al cabrero le suele ayudar su esposa y alguno de sus hijos, undamentalmente en aquellas
625

explotaciones de mayor dimensión.
El papel que desempeña la mujer del cabrero en estas explotaciones familiares adquiere una
importancia notable. Ayuda en el ordeño y en las parideras, se hace cargo de la elaboración del
queso, atiende el rebaño cuando su marido debe ausentarse de la explotación y, en muchos casos,
lleva el control de la economía familiar.
En la actualidad, en algunas explotaciones, dicha importancia es confirmada por los
problemas que origina su ausencia. Las mujeres son cada vez más reacias a vivir en el campo, con
lo que el cabrero se encuentra en la explotación la mayoría de las veces solo. Algo similar está
ocurriendo con el oficio de pastor, en el que es difícil encontrar matrimonios que vivan en las
fincas. Esta circunstancia está forzando un cambio de los sistemas tradicionales de explotación
hacia el carácter estante de los rebaños.
2. Mano de obra asalariada
Puede comprobarse que la presencia de mano de obra asalariada es escasa y que ésta se
encuentra principalmente en las explotaciones de más de 300 animales. La relación mano de obra
familiar/asalariada se incrementa a medida que el tamaño del rebaño aumenta. La mano de obra
asalariada es el concepto más gravoso a medida que la explotación está más ligada al suelo.
En el cuadro 1 se adjuntan los datos sobre mano de obra y edad del cabrero obtenido en la
encuesta efectuada a los ganaderos extremeños de caprino.
Cuadro 1.- Mano de obra, edad del cabrero y tiempo en el oficio del cabrero en las
explotaciones caprinas extremeñas. 1992
Provincia
Cabras/
explotación
Mano de obra (n s UTH)
Familiar
Asalariada
Relación m.o.
familiar/m.o.
asalar.
Edad media
del cabrero
(años)
Tiempo medio
en el oficio
(años)
< 100
1,45
0,06
24,2
47,62
28,24
Badajoz
100-300
1,30
0,60
2,2
45,12
22,38
> 300
1,12
1,93
0,6
43,34
29,28
Media
1,44
0,12
12,0
47,36
27,75
< 100
1,46
0,01
146,0
45,54
24,41
Cáceres
100-300
2,12
0,14
15,1
43,97
21,60
> 300
2,03
0,68
3,0
44,87
29,86
Media
1,62
0,07
23,1
45,18
24,04
< 100
1,45
0,04
36,3
46,65
26,46
Extremadura
100-300
1,89
0,27
7,0
44,29
21,81
>300
1,87
0,90
2,1
44,60
29,76
Media
1,53
0,10
15,3
46,24
25,84
626

La mano de obra asalariada en los estratos de menos de 100 cabezas corresponde a rebaños
mixtos ovino-caprino, con pastor asalariado. También se encuentran en aquellas explotaciones cuyo
propietario se dedica a otras actividades y necesita contratar a alguien que se haga cargo del
ganado.
Hay escasez de mano de obra asalariada en las explotaciones caprinas extremeñas y es
consecuencia de dos hechos:
1.- Dificultad de encontrar mano de obra debido a la dedicación de los jóvenes de zonas
rurales a otras actividades mejor remuneradas. Por otra parte, los hijos de los cabreros asalariados,
que constituían la renovación tradicional en estas explotaciones, no permanecen en las mismas
debido a la disminución de costes de mano de obra que está teniendo lugar en la actualidad. Una
vez desaparecida la renovación de los cabreros asalariados, es difícil encontrar cabreros que no
exploten su propio rebaño.
2.- Los costes de mano de obra suponen un capítulo importante en los gastos de la
explotación y, en la medida de lo posible, se evita contratar personal con el fin de rentabilizarla.
Los rebaños con cierta dimensión (más de 300 cabezas) con carencia de mano de obra familiar se
ven, por el contrario, obligados a ello.
La presencia de mano de obra especializada es necesaria para conseguir un manejo óptimo
del ganado caprino. La dificultad de encontrar cabreros asalariados ha motivado que desaparezcan
muchas explotaciones caprinas en Extremadura.
Los encuestados que eran propietarios de rebaños con cabreros asalariados fueron pocos, pero
todos muestran su preocupación ante la dificultad de encontrar personal cualificado para el manejo
del ganado.
3. Edad del cabrero y número de años en el oficio.
La edad media estimada del cabrero en Extremadura es de 46,2 años y el tiempo medio en
el oficio de 25,8 años, como puede verse en el cuadro 2. Una edad media bastante alta que señala
la falta de renovación generacional. Por estratos se advierte en el mismo cuadro que en Badajoz
la edad media es ligeramente superior a la de Cáceres.
Una edad media tan alta actúa como freno a la iniciativa para cambiar las estructuras
productivas tradicionales. Los cabreros extremeños suelen ser personas mayores con poca
predisposición a los cambios de mentalidad y que hacen difícil cualquier tipo de progresión en su
forma de trabajar. El proceso se complica si a éste se suma el bajo nivel cultural de la mayoría de
los cabreros titulares de las explotaciones.
627

Cuadro 2.- Dedicación de los titulares con exclusividad a la explotación de ganado
caprino en Extremadura (%). 1992.
Provincia
Cabras/explotación
Se dedica
exclusivamente
Comparte con otras
actividades
No contesta
< 100
9,5
87,0
3,5
Badajoz
100-300
24,6
75,4
0,0
> 300
26,4
73,6
0,0
Media
10,9
85,9
3,2
< 100
28,5
71,5
0,0
Cáceres
100-300
58,0
40,9
1,1
> 300
53,5
44,4
2,1-
Media
35,9
63,7
0,3
< 100
18,3
79,8
1,9
Extremadura
100-300
48,9
50,3
0,8
> 300
48,7
49,6
1,7
Media
23,8
74,5
1,7
El problema de la falta de cabreros jóvenes está afectando sobre todo a aquellas
explotaciones con cabreros asalariados, provocando su progresiva desaparición. Esta es una de las
causas fundamentales que determina que casi todas las explotaciones caprinas sean de carácter
familiar.
4. Actividad principal
Por actividad principal se entiende a la que dedica el empresario agrario titular de la
explotación la mayor parte del tiempo de su trabajo.
De acuerdo con el cuadro 2, el 23,8% de los encuestados reconocieron dedicarse
exclusivamente a la explotación del rebaño caprino. El porcentaje en Cáceres es del 35,9%,
notablemente más elevado que en Badajoz con el 10,9%. Por estratos se advierte que este tipo de
actividad es más frecuente en los rebaños de más de 100 cabezas. En el estrato de menos de 100
cabezas los rebaños forman parte de lo que se podría llamar sistema de economías complementarias
de muchas familias, frecuente en las zonas rurales. Los ingresos se distribuyen en diferentes
actividades además del caprino, como el cultivo de huertos, olivar, vacuno, ovino, etc.
En los rebaños con más de 100 animales el porcentaje de explotaciones que se dedican
rucamente a la producción caprina es mucho mayor que en el estrato de explotaciones con menos
de 100 cabezas.
628

A los propietarios que declararon dedicarse a otra actividad se les preguntó sobre la
naturaleza de la misma (cuadro 3). El 41,0% reconoció llevar explotaciones mixtas ovino-caprino
y el 43,8% dedicarse a otro tipo de actividades agro-ganaderas. Solamente el 13,3% se dedicaba
a otras actividades no ganaderas. Entre las actividades no agrarias destacan las de los carniceros,
albañiles, funcionarios de ayuntamiento, etc.
Cuadro 3.- Tipos de actividad llevados a cabo además de la explotacióa caprina (%).
1992
Provincia
< 100
Cabras/
explotación
Explotación
mixta ovino y
caprino
56,0
Otras
actividades
agroganaderas
38,3
Actividades no
agrarias
5,7
No contesta
0,0
Badajoz
100-300
49,0
49,1
1,9
0,0
> 300
36,8
50,0
13,2
0,0
Media
55,2
39,3
5,5
0,0
< 100
29,5
49,6
19,0
1,8
Cáceres
100-300
23,1
48,7
25,1
3,1
>300
15,3
15,4
30,7
38,6
Media
27,5
48,0
20,8
3,7
< 100
43,7
43,6
11,9
0,9
Extremadura
100-300
30,2
48,8
18,7
2,3
> 300
19,1
21,5
27,6
31,8
Media
41,0
43,8
13,3
1,9
En la provincia de Badajoz se encuentran gran número de explotaciones mixtas de ovino y
caprino (55,2%), cifra significativamente superior a la de Cáceres (27,5%). La causa de esta
diferencia es la menor dimensión de los rebaños en la primera, asociado al apreciable número de
escusas de los pastores.
Por estratos se advierte la importancia que toma la actividad asociada no agraria en las
explotaciones con más de 300 cabezas, en las que figura el propietario del rebaño con cabreros
asalariados y con cierto grado de tecnificación de la explotación.
Hay que señalar finalmenteel alto porcentaje de titulares de explotaciones con más de 300
cabezas de la provincia de Cáceres que se negaron a responder a esta última pregunta.
5. Continuidad de la explotación
El 60,7% de los encuestados reconoció no tener asegurada la continuidad de la explotación.
En la provincia de Cáceres los porcentajes en este sentido son superiores a los de Badajoz (68,0%
629

frente al 53,1 %). Es en el estrato de los rebaños con 100-300 cabezas donde existe un mayor
porcentaje de explotaciones con problemas de continuidad. A este nivel el tamaño de la explotación
permite el mantenimiento de una familia, utilizando fundamentalmente mano de obra familiar. En
las explotaciones con más de 300 cabezas este problema es menor, ya que es más fácil percibir
ingresos que alcancen a una segunda persona de la familia que se quede en la explotación.
Cuadro 4.- Continuidad en las explotaciones caprinas extremeñas (%). 1992.
Provincia
Cabras/
explotación
Sí
No
No contesta
Badajoz
Cáceres
Extremadura
< 100
100-300 '
> 300
Media
< 100
100-300
> 300
Media
< 100
100-300
> 300
Media
43,7
41,5
64,8
43,7
24,6
27,6
45,8
26,2
34,9
31,4
49,1
34.7
52,7
58,5
35,2
53,1
68,3
70,3
51,4
68,0
59,9
67,1
48,5
60,7
3,5
0,0
0,0
3,2
7,1
2,1
2,9
5,9
5,2
1,6
2,4
4.6
La existencia de sucesor del titular de la explotación, en caso de que se retire éste,
condiciona la actitud de aquel ante el reto que supone abordar mejoras en la explotación. Dado el
modo actual de manejo de las explotaciones caprinas en Extremadura, sobre todo en las
explotaciones con mayor dimensión, la continuidad de la explotación es un factor determinante de
su evolución futura. El oficio se aprende en la misma explotación y la presencia de jóvenes en las
explotaciones que se hagan cargo en el futuro de las mismas es poco frecuente.
Por otra parte, los jóvenes se muestran reacios a continuar con el rebaño familiar, ya que
consideran que es un trabajo muy esclavo. El acceso a los estudios primarios les hace vivir un
ambiente totalmente diferente al que hace bien pocos años les tocó disfrutar a sus padres, criados
toda su vida en las mismas explotaciones. Tienen la necesidad de un mayor contacto social, difícil
de conseguir si se manejan rebaños de cabras en lugares apartados.
630

Principales índices de rentas en explotaciones ovinas de dehesas del
suroeste espaiol
Escribano Sánchez, M.; Pulidlo García, F.; Rodríguez de Ledesma Vega, A.;
Mesías Díaz, F J.
Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Junta de Extremadura
Apartado, de correos 22. 06080 Badajoz
Resumen
La dehesa constituye el sistema de explotación ganadera extensivo característico del suroeste
español. En estas explotaciones el ovino representa una de las principales especies ganaderas de
aprovechamiento económico, que debido a las características de rusticidad de las razas explotadas
y a la adapatación a las limitaciones climáticas del medio, se perfila como una de las especies mejor
adaptadas a las temperaturas extremas y al consumo deficitario de los recursos pastables de los
sistemas adehesados tanto en calidad como en cantidad.
Mediante la aplicación de las cuentas económicas de flujosdel Sistema Europeo de Cuentas
Económicas Integradas (SEC), pueden ser analizadas las explotaciones de dehesas en general y la
actividad ovina en particular. Se desprenden de dicho análisis los principales indicadores de rentas
que orientan sobre la evolución económica, la gestión y el grado de intervención pública de los
sistemas de dehesas.
Para este trabajo se analizan dos explotaciones adehesadas del suroeste de la provincia de
Badajoz en el período 1991-93, colaboradoras del Proyecto de Investigación CAMAR- CE CT 90-
28 "Análisis técnico y económico de sistemas de dehesas y de montados".
1. Introducción
Las explotaciones de dehesas constituyen en Extremadura el modelo más característico de
explotación agroganadera, ocupando más de la mitad de la superficie agraria útil (SAU) de la
región. En la actualidad, los sistemas extensivos se están viendo fomentados y apoyados por las
políticas comunitarias sobre agricultura y medioambiente. Sin embargo, y pese a que en un
principio estos sistemas pudieran verse favorecidos por las medidas de extensificación, así como por
las de acompañamiento de la PAC, existe una reducida información técnico económica sobre ellos.
Esto actúa como factor limitante e imposibilita conocer en términos globales cuál es el
comportamiento y qué efectos sobre su estructura física y económica pudieran tener determinadas
políticas agrarias y ambientales.
631

El objetivo de este trabajo es el análisis de algunos de los principales indicadores técnicoeconómicos
que permiten conocer la estructura interna de las explotaciones de dehesas, así como
la composición de su stock y flujos de recursos. Una de las principales características del estudio
es que se trata de un análisis microeconómico, donde se incluyen y valoran todos los recursos
comerciales implicados en las diferentes actividades productivas.
2. Arca de estadio
En la tabla I pueden apreciarse las características generales de las dos unidades territoriales
analizadas.
La unidad territorial D-I es una explotación de ovino y porcino, con una extensión
aproximada de 500 ha de SAU. La explotación D-II se dedica fundamentalmente a ovino-porcino
y, con menor importancia, a equino. Tiene una extensión de alrededor de 800 ha de SAU.
Tabla I.- Características generales de las explotaciones analizadas.
Características
D-I
Explotaciones
D-II
i. Ganadería
Ovino
X
X
Porcino
X
X
Equino
X
2. Caza menor
X
3. Vegetación
Alcornocal
X
Encinar
X
X
Cultivos Forestales
X
X
Cultivos Agrícolas
X
Pastos
X
X
4. OrograGa
Plana
X
Ondulada
X
S. Precipitación (mm)*
618
678
Fuente: Centro Territorial de Badajoz del Instituto Nacional de Metereología (1995)
* Precipitación media para el período 1991-93.
X= presencia del factor de caracterización
632

3. Metodología
El análisis físico y económico de la estructura, composición y dotación del stock y de los
flujos de recursos implicados en las explotaciones agrarias es el punto de partida que permite el
conocimiento y funcionamiento de una unidad territorial, cuyo fin es la gestión sustentadle y
duradera de los recursos del sistema. Con el objetivo de aportar la mayor información sobre la
gestión económica de los sistemas de dehesas del suroeste de la provincia de Badajoz, se aplican
en este estudio las cuentas de flujos del SEC y su desarrollo a sistemas agrarios, con especial
referencia a los sistemas agroforestales de dehesas.
4. Características técnicas de ios sistemas de explotación ovina analizados
Estas explotaciones constituyen dos sistemas de explotación bien diferenciados, en gran
medida por las razas de ovino presentes en cada una. En la dehesa D-I el ovino explotado
corresponde a la raza Merina autóctona.
Tabla II. Parámetros técnicos de las explotaciones analizadas. Datos medios para el
período 1991-93.
Indicadores
Medto
% SAU arbolada/SAU total
NMe pies de quercus/SAU arbolada
% de las necesidades del ovino cubiertas por el territorio
% de las necesidades totales de la ganadería cubiertas por el territorio
Explotaciones
D-I D-n
75,72 100,00
40,00 49,86
73,01 61,20
61,22 53,16
Ganadería ovina
N 9 de hembras reproductoras/ N 9 de machos reproductores.
N D de hembras de renuevo/ Inventario inincial de HR x 100.
Salidas de hembras R./ Inventario inicial de HR
N 9 de crías netas/Inventario inicial de HR
N s de crías vendidas/inventario inicial de HR
28,33
14,17
1-3,40
0,81
0,64
18,60
7,80
10,71
0,96
0,65
El número de hembras por cada macho reproductor es de 28,33 en la explotación D-I. Se
observan en este sistema importantes salidas anuales, bien por ventas o muertes de reproductoras,
debido a que una parte del rebaño se encuentra integrado por ovejas viejas. Este efecto puede ser
observado al detallar los rendimientos ganaderos, pues el porcentaje medio de crías netas obtenido
633

por oveja reproductora se sitúa en 0,81. En este sistema el alto porcentaje de ovejas reproductoras
al término de su ciclo productivo condiciona el menor número de crías vendidas por oveja y la
consiguiente compensación con tasas de reposición elevadas.
Por otra parte, la dehesa D-II está basada en razas prolíficas mejoradas como lie de France,
Romanov y sus cruces F(l). El sistema de producción está encaminado al cordero ligero donde las
crías hasta el momento de venta permanecen pastando con las madres.
El número de hembras reproductoras por macho se ha situado en 18,®). Al igual que en la
explotación D-I, se observan anualmente salidas por muerte de reproductoras en tomo al 11%. Las
tasas máximas de reposición se dieron en 1992 alcanzando un valor de 18,89 y se efectúan con
carácter Manual. Los rendimientos observados son de 0,96 crías netas por oveja reproductora.
5. índices económicos
En los sistemas de dehesas la dotación económica de la producción bruta (PB) y del coste
total (CT) varía entre las diferentes unidades de territorio y entre los años de estudio, dependiendo
de las actividades productivas desarrolladas. La mayor significación porcentual viene expresada por
la actividad ganadera, con mayor intensidad que el resto de las actividades productivas. Estas
diferencias en la dotación económica hacen que los parámetros adquieran escaso significado al
comparar la evolución de rentas entre diferentes sistemas agroforestales. Sin embargo, constituyen
una buena orientación para el estudio de los flujos entre los distintos subsistemas de una misma
unidad productiva.
A lo largo de los años de estudio se observa un aumento lineal de la cuantía económica de
las subvenciones a la explotación (SBE) en los sistemas analizados. Estos incrementos son debidos
al aumento en la dotación económica de las primas por pérdida de rentas en ovino. Igualmente por
la entrada en vigor de las ayudas superficie a los cultivos herbáceos en la campaña 1992/93. Estas
subvenciones a la explotación vienen a compensar los márgenes netos negativos anteriormente
señalados, fundamentalmente en la actividad ganadera. Es necesario tener en cuenta que en el
porcino ibérico no se ven compensados los niveles de rentas por la vía de subvenciones a la
explotación. Estos conceptos comportan que el excedente neto (ENE) observado en el conjunto de
las explotaciones sea positivo, aunque apreciándose una disminución respecto al año inicial de
estudio. Así pues, aunque el nivel de subvenciones a la explotación se ha incrementado
considerablemente, este aumento no ha significado una contrapartida monetaria suficiente como para
mantener constante el nivel de rentas de la explotación.
El efecto de las compensaciones de rentas incide notablemente sobre la renta de la actividades
productivas o valor añadido neto anual (VANcf). En los últimos años se ha apreciado que las
634

subvenciones a la explotación adquieren una mayor importancia frente a otros componentes. En este
sentido, en la dehesa se ha comprobado que el integrante de la mano de obra adquiere menor
importancia dentro del valor añadido neto.
Debido a los reducidos flujos de caja (ED-SD), los sistemas de dehesa difícilmente podían
llevar a cabo un nivel óptimo de inversiones por cuenta propia. Por otro lado, las subvenciones a
la capitalización no presentan en la actualidad un nivel de compensación que hagan atractivas a la
propiedad las capitalizaciones en mejoras o construcción de infraestructura básica.
Tabla III.- Principales indicadores económicos de rentas para las explotaciones analizadas
en el trienio 1991-93. (Ptas corrientes/ha SAü)
Indicador
Margen neto de explotación (MNE)
Subvenciones brutas de explot. (SBE)
Excedente neto de explotación (ENE)
Renta de las actividades productivas
(VANcf)
Entradas de dinero (ED)
Salidas de dinero (SD)
Ganancias /perdidas de capital (GK/PK)
Tasa de rentabilidad corriente (TRC)(%)
Tasa de rentabilidad real (TRR)(%)
Tasa de rentabilidad de explotación
(TREX) (%)
Tasa de ganancias de capital K(g)(%)
Explotación D-I
1991 1992 1993
7783,21 4806,55 -11328,99
11579,25 16588,61 18594,31
18040,90 20173,15 6268,86
32551,63 35277,57 21053,50
46681,25 58045,06 50500,16
47581,34 50297,28 38857,68
-10705,05 -10360,50 15332,41
1,73% 2,32% 5,12%
-3,77% -3,08% 0,22%
4,25% 4,77% 1,49%
• -2,52% -2,45% 3,64%
Explotación D-E
1991 1992 1993
13024,24 -500,74 -5625,11
12836.62 15059,86 20725,3 5
26104,10 14562,81 15199,82
38163,92 31547,77 32652,33
75617.63 73966,76 70011,66
54346,34 60973,76 54691,53
-18360,56 -11811,71 170 45,85
1,37% 0,49% 5,86%
-4,13% -4,91% 0,%%
4,62% 2,61% 2,76%
-3,25% -2.12% 3.10%
La importancia que supone el capital fijoterritorial y, dentro de éste, el capital fijo tierra hace
que el sistema dehesa se encuentre altamente condicionado por las modificaciones de valor
monetario que pudieran establecerse sobre su base territorial. En las dehesas estudiadas se
observaron en 1991 y 1992 disminuciones en el valor de la tierra que, junto con modificaciones
negativas de valor de mercado del mobiliario vivo motivaron variaciones de valor negativas, que
comportaron importantes pérdidas de capital. En 1993, la subida de los precios de la tierra para los
pastizales de secano originó variaciones de valor y ganancias de capital (GK/PK) netas de tipo
positivo, compensando la tendencia general del sistema. La bajada de los precios de la tierra, así
como las variaciones de valor negativas del mobiliario vivo hacen que en los años 1991 y 1992
estos sistemas tengan rentas de capital bajas debidas a pérdidas de capital y, consiguientemente, bajo
635

nivel de rentabilidad corriente (TRC) y tasas negativas de ganancias de capital (K(g)). En 1993 el
aumento del precio de la tierra tuvo un efecto contrario al de los dos años precedentes.
Las tasas de rentabilidad de explotación (TREX) tienen un comportamiento muy variable de
un año a otro, al igual que el excedente neto. En conjunto, los valores apreciados son bajos,
oscilando anualmente entre el 1,49 y el 4,77% del inmovilizado. Este indicador, junto con las
importantes salidas de dinero anuales, hacen cuestionar que el modelo de gestión de la dehesa pueda
recibir inversiones aceptables encaminadas a su conservación si no es mediante ayudas o
subvenciones a la capitalización.
En la tabla IV está reflejada, de manera específica, la contribución de la actividad ovina en
la estructura de las rentas de los sistemas analizados. Se observa que en relación a los diferentes
años de estudio, la contribución del ovino al producto bruto de la explotación se sitúa entre un 16%
y un 30%, mientras que los costes se dan en porcentajes más elevados, entre un 23% y un 32%.
Resulta interesante observar el alto valor de las inversiones por cuenta propia del ovino, que pueden
llegar a suponer un 78,44% del total de la explotación. Este hecho evidencia que la intervención
antrópica sobre la dehesa basa sus criterios operativos a nivel del capital ganadero más que
cualquier otro factor.
También se aprecia que la actividad ovina recibe entre un 80% y un 98% del total de las
subvenciones a la explotación. El incremento de las compensaciones en el trienio 1991-93, asociado
a la crisis del mercado del porcino ibérico, comportó una evolución creciente positiva, tanto del
excedente como del valor añadido neto para esta actividad.
Tabla IV.- Contribución de la actividad ©vina en las rentas de los sistemas analizados para
Indicador
% de producción bruta ovina/ producción bruta
explotación
% coste total del ovino/ coste total explotación
% ventas de producción ovina/ventas de la
explotación
% inversión propia ovina/total inversiones de la
explotación
% subvenciones ovino/ subvenciones totales a la
explotación
% excedente neto ovino/ excedente neto de la
explotación
% VANcf ovino/VANcf total
- el trienio 1991-93
Explotación D-I
1991 1992 1993
18,19 23,50 29,72
31,08 25,87 32,19
29,11 25,78 48,72
20,02 46,95 78,44
97,91 86,82 81,61
7,63 64,23 157,80
25.82 51.24 81.11
Explotación D-II
1991 1992 1993
15,57 18,00 21,38
22,94 25,95 24,11
16,36 19,89 19,89
68,18 54,33 20,26
97,46 95,41 84,36
20,36 21,58 86,79
30.13 31,41 61,47
636

Análisis de la mejora de la producción en una
explotación ovina de raza Látxa
Caballero, JJL; Ureña, F.; Oria, J.
E.U.I.T.A. Ciudad Real. UCLM.
Rda. Calatrava, 5. 13071.
Resumen
Se trata de aplicar un programa de mejora de la producción en una explotación de ovino
Laxto en el País Vasco, siguiendo las pautas marcadas por un Plan de Gestión para esta raza en
la citada Comunidad Autónoma. El objetivo del estudio será analizar la rentabilidad de la
explotación antes y después de aplicar dichas mejoras para comprobar su utilidad real.
Partimos de una explotación de tipo familiar con un número de ovejas de vientre reducido
(200). Dispone de 22 Ha. de praderas y pastizales y el sistema de explotación es mixto pastoreoestabulación
(en épocas climáticas desfavorables). El estado de las instalaciones (aprisco) son
malas y sus producciones son muy estacionales (corderos) o mal comercializadas (queso y leche).
Las mejoras a introducir son las siguientes: incremento del rebaño (300 ovejas madres) y
formación de lotes, planificación de la reproducción, mejora de las instalaciones, mejora de la
alimentación e introducción del ordeño mecánico. Tras la incorporación de estas mejoras en la
explotación, observamos que la Renta Agraria Total se ha duplicado, mientras que la Renta
Agraria/UTA aumenta de forma considerable (90%) al estar el rebaño durante todo el año en
producción. Por otro lado el Margen Bruto Total aumenta más del doble y el Margen Neto Total
se triplica.
1. Introducción
Siguiendo las pautas marcadas por el Gobierno Vasco en colaboración con la
Asociaciones de Ovino Latxo, se trata de aplicar un programa de mejora de la producción en una
explotación típica de la citada raza, analizando la rentabilidad de la misma antes y después de
aplicar dichas mejoras. Los datos corresponden al año 1994.
La explotación objeto del estudio se encuentra enclavada dentro de la anteiglesia de
Abadiano, en el alto de Urkiola (750 m.), con un clima húmedo. Abadiano tiene una superficie

agrícola útil de 24.781 Has., de las que se labran 678 Has. (2,7%) y están dedicadas a praderas y
pastizales 6.357 Has. (25,6%), correspondiendo el resto a terrenos forestales. El censo ganadero
que soporta esta superficie asciende a 1.146 cabezas de ganado bovino y 1051 cabezas de ganado
ovino.
2. Características de la explotación antes de la aplicación del plan de mejora
2.1. Aspectos zootécnicos
La explotación cuenta en el momento inicial con 276 hembras, de las que 206 son ovejas
madres, 32 primalas y 38 corderas. El número de carneros es de cuatro. Se trata de una ganadería
familiar conducida por un único responsable que es ayudado en determinados periodos por algún
miembro de su familia.
El sistema de manejo utilizado es el del pastoreo y semiestabulación, cuando las
condiciones climáticas impiden sacar el ganado al campo. La mitad del año (mayo-octubre) el
rebaño está suelto en los pastos comunales. Esta alimentación se complementa con pienso en el
caso de las ovejas en lactación y de las primalas no cubiertas en los primeros celos.
El sistema sanitario está bien organizado debido a que sigue las pautas de higiene y
profilaxis marcadas por los organismos oficiales correspondientes. Las condiciones de
habitabilidad de los alojamientos ganaderos (apriscos) son muy precarias.
En cuanto a la productividad del rebaño diremos que no es regular a lo largo del año, ya
que el tipo de manejo provoca la aparición de periodos de tiempo muy relajados de trabajo. Por
otro lado, la producción de corderos se sitúa en la época de precios más bajos y la elaboración de
quesos artesanales adolece de una comercialización adecuada.
2.2. Aspectos agrícolas
La explotación cuenta con 26,9 Has. de terreno en propiedad, de las que 9,0 Has. son
praderas, 12,8 Has. son pastizales y 5,1 Has. son pinares. Los terrenos de arrendamiento son de
dos tipos; los que se arriendan por todo el año, que en nuestra explotación son 2,4 Has. de
praderas y 1,5 Has. de pinar y los arrendamientos de temporada (barrutis), que ascienden a 8,20
Has., utilizadas desde el 1 de noviembre hasta el 19 de marzo. También se disponen durante 10
638

meses (1 de mayo a 28 de febrero) de terrenos comunales del término de Abadiano. Durante el
mes de julio se siega y henifica, para su posterior consumo en invierno, una superficie
aproximada de 8 Has., obteniéndose alrededor de 750 pacas de heno, con un peso medio de 18
Kg/paca. Tanto el corte como el empacado lo realizan con maquinaria alquilada.
La explotación dispone de la siguiente maquinaria: Vehículo todoterreno, tractor de 40
CV, remolque autoesparcedor de 2000 Kg., volteadora-hileradora de tres soles, desbrozadora y
una motosegadora obsoleta. En cuanto a instalaciones encontramos que existen tres apriscos con
una superficie total de 275 m 2 , de los cuales el mayor tiene 125 m 2 y se utiliza en parte como
almacén; otro tiene 80 m 2 y el tercero, de 70 m 2 , está situado en la zona del monte y sirve como
refugio cuando el rebaño se encuentra allí.
La mano de obra es familiar, contando el titular con la ayuda de un hermano durante los
fines de semana y con la ayuda de la madre para la venta de los quesos. Por ello consideramos
que la explotación utiliza 1,5 TJTAs.
3. Mejoras a introducir
a).- Incremento del rebaño y formación de lotes: El rebaño se incrementará hasta unas
300 ovejas madres, formando dos lotes, lo que permitirá un notable incremento del número de
cabezas sin que por ello se eleve la necesidad de mano de obra, ya que lo que pretendemos es un
reparto más regular a lo largo del año.
b).- Realización de un nuevo aprisco: Se ha construido un nuevo aprisco de 425 m 2
(25*17), de los cuales 350 m 2 se dedican a la estabulación del ganado y el resto a pequeño
almacén, sala de ordeño y sala de espera.
c).-Mejora de los apriscos existentes: Se pretende realizar una distribución más racional
del espacio disponible mediante pequeñas obras de albañilería, mejora de los sistemas de
ventilación y accesos, desinfección y en general otras adptaciones que hagan mas racionales las
instalaciones existentes.
d).- Mejora del manejo de los animales: Se distribuyen los animales en los diferentes
apriscos teniendo en cuanta el ciclo de manejo de los dos lotes creados, utilizando el aprisco
639

nuevo casi todo el año. En este último permanecen los dos lotes durante el parto y el ordeño (el
ordeño del lote 2 se realiza durante un mes en el monte).
comunales.
e).- Pediluvio metálico móvil: Su objeto es utilizarlo cuando las ovejas están en terrenos
J).- Siembra de praderas: En las 8 Has. de praderas que se venían utilizando para siega,
se pretende establecer una pradera de ray-grass inglés, trébol blanco y dactylo, con lo que se
incrementará la producción de heno a unos 4.000 Kg./Ha.., además de ser utilizada para pastoreo
rotacional.
g).- Alimentación: La alimentación base del rebaño, mientras las circunstancias
climatológicas lo permitan, sera el pastoreo. Durante la época de estabulación se les suministra
pienso a todos los animales, en función de sus necesidades y estado fisiológico, y heno procedente
de la propia explotación. La ración se complementa con un CVM a libre disposición. Para el
cálculo de las necesidades nutritivas del ganado utilizaremos el sistema ENRA y las materias
primas usadas en la ración son previamente analizadas (pasto, heno y pienso), para de esta forma
asegurar el correcto racionamiento.
baja
h).- Instalación de ordeño mecánico: Se ha elegido una instalación de 2*12*12 de linea
4. Aaálsis económico
En el Cuadro 1 se resumen las principales variables de tipo económico que inciden en los
resultados de la explotación, distinguiendo los valores existentes antes de realizar las mejoras, de
aquellos otros resultantes después de introducirlas. Los datos monetarios se indican a pesetas
constantes de 1994.
Podemos observar que los ingresos se duplican, mientras que los gastos variables se
incrementan en un 80% y los gastos fijos en un 64%. Esto conlleva un incremento del margen
bruto del 107% y un incremento del margen neto del 191%. Las cifras relativas también se
incrementan de manera significativa, ya que los Márgenes Bruto y Neto por UTA se incrementan,
al igual que las cifras absolutas, un 107% y unl91% respectivamente, al no incrementarse la
640

mano de obra. Finalmente los Márgenes Bruto y Neto por hembra productiva se incrementan en
un 48 y 212% repectivamente
Cuadro 1
VARIABLE
INGRESOS
GASTOS VARIABLES
GASTOS FIJOS
MARGEN BRUTO (M.B.)
M. BRUTO/UTA
M.B./HEMBRA PROD.
MARGEN NETO (M.N.)
M. NETO/UTA
M.N./HEMBRA PRUD.
ANTES DE LA MEJORA
4.743.027
1.005.410
2.941.033
3.737.617
2.491.744
15.770
1.013.628
675.752
2.851
TBAS LA MEJORA
9.570.240
1.806.231
4.823.396
7.764.005
5.176.006 .
23.385
2.955.081
1.970.054
8.900
Bibliografía
- ALONSO, R.; SERRANO, A. (1991). Los costes en los procesos de producción agraria. Mundi-
Prensa. Madrid.
- AROSTEGUI, J. (1987). Método de gestión técnico económica para el ovino latxo. Gabinete de
Estadística del Gobierno Vasco.
- CRUZADO, P.; ETXEZARRETA, J. (1989). El ovino en el alto nervión. Agrupación de pastores del
noroeste de Álava. Dpto. de Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco.
- LEURINO, (1990). Estudio y puesta apunto de un método simplificado de control lechero cualitativo
en la raza ovina Latxa y su inclusión en el plan de selección. Centro de Investigación y Mejora Agraria
de Arkaute.
- SÁNCHEZ BELDA, A. (1985). Catálogos de razas autóctonas españolas: Ganado ovino y caprino.
M.A.P.A.-D.G.P.A.. Madrid.
641

Costes de alimentación del ganado ovino de carne en la provincia de
Soria
Ciña Ciria, J.(*) Sanz Parejo, E, (**) González Soria, M.J.(*) García Pérez, Y.(*)
(*) E.U.I.T. Agrícola de Soria. (**) Escuela Superior de LA. de Lérida.
Resumen.
Se analiza el consumo de alimentos conservados y el coste de alimentación del' ganado
ovino de carne en función del sistema de explotación empleado. Así mismo, se compara el coste
de los pastos por comarcas agrarias y su relación con la disponibilidad de estos y la intensidad de
cultivo.
Se observan diferencias importantes (4: 1) en el coste de los pastos entre comarcas agrarias
y estas diferencias son aún mayores cuando lo referimos a coste/oveja y año, variando entre 170
y 916 Ptas/oveja.
En cuanto al consumo de alimentos conservados, supone 177,4 UFL/oveja y año en los
sistemas de pastoreo continuo, 254,9 UFL en semiestabulación y 341,3 UFL en estabulación
existiendo una correlación positiva y elevada (r = 0,359) entre la superficie dedicada a forraje para
el ganado y el tamaño de la explotación.
1. Introducción
El ganado ovino se caracteriza por aprovechar áreas marginales y alimentos no
competitivos con otras especies zootécnicas ni con la especie humana. No obstante, los costes de
alimentación son elevados y muchas veces por la estacionalidad de los pastos es complicado el
ajuste de la carga ganadera adecuada, y más aún preparar raciones complementarias para éstos
rebaños en pastoreo (Sierra, 1991).
Los recursos pastables más aprovechados por el ganado ovino proceden fundamentalmente,
de los rastrojos de cereal y del pasto de las áreas no cultivables y en ocasiones, los ganaderos
intentan cubrir los baches alimenticios por medio de la siembra de cultivos forrajeros en pequeñas
superficies. El complemento, en general, suele ser a base de piensos compuestos y/o cereal.
643

En la provincia de Soria, con un censo superior a 700.000 cabezas, predominan los
sistemas de pastoreo continuo, con el 63,81% de las explotaciones, seguido del sistema de
semiestabulación (permanece el ganado estabulado algunas épocas en invierno tras el parto) con
el 31,1% y por último, el sistema de estabulación, con el 5,1% de las explotaciones. El tamaño
medio de éstas es elevado, alcanzando las 394 hembras reproductoras con derecho a
prima/explotación, y en general, se encuentran ligadas a explotaciones cerealistas, coincidiendo las
de mayor censo ovino con las de mayor base territorial cultivada de cereal.
En el presente trabajo se estudia el coste de alimentación del ganado ovino de carne de la
provincia de Soria, calculando primero el coste de los pastos y de los alimentos conservados, su
importancia según el sistema de explotación y algunas correlaciones entre el coste de alimentación
y la productividad y tamaño de explotaciones.
2. Material y métodos,
En el estudio se han utilizado 138 encuestas propias (13% de las explotaciones), realizadas
por los autores y distribuidas por las distintas comarcas agrarias de la provincia de Soria y en los
distintos estratos existentes.
En las encuestas se recogían datos relativos al coste de los pastos y superficie de pastoreo,
superficie agrícola total y dedicada a forrajes, así como unos apartados para reflejar el consumo
de distintos alimentos.
Para calcular el coste de alimentación en los diferentes sistemas de explotación, se efectuó
la conversión de los pesos declarados de los diferentes alimentos a Unidades Forrajeras Leche,
utilizando datos medios de composición publicados por el INRA (1988).
3. Resultados y discusión.
En el cuadro n° 1 se refleja el coste de los pastos en la provincia de Soria, expresado tanto
por hectárea pastable como por oveja.
644

CUADRO N° 1
COSTE DE PASTOS EN LA PROVINCIA DE SORIA
COMARCAS
01
02
03
04
05
06
07
COSTE/Ha (ptas)
317
435
138,4
133,5
327
128
115
COSTE/OVEJA (ptas)
916
438
266
267,5
596
196
170
Se observa un coste muy variable entre comarcas agrarias y mayor cuanto más elevada es
la intensidad de cultivo (superficie de cultivo/superficie total) en las comarcas cerealistas. En
cuanto al coste medio por oveja llama la atención que la escasez de pastos destinados a ganado
ovino en la comarca de Pinares (01) y posiblemente, la baja carga ganadera, dan como resultado
ese elevado coste. Sin embargo, en la comarca Campo de Gomara (05) con la mayor densidad de
cultivo de cereal, parece ser el alto valor de la rastrojera (muy codiciada por antiguos trashumantes
al Valle del Ebro) el responsable del elevado coste de 596 ptas/oveja y año. No obstante, estas
cifras son inferiores a las observadas en otras zonas geográficas, tanto de Aragón como de Castilla
la Mancha.
El consumo de alimento conservado se expone en el cuadro n° 2, expresado en U.F.L.
CUADRO N° 2
PASTOREO
CONTINUO
SEMIESTABULAC.
ESTABULACIÓN
Consumo UF1/ Oveja
177,37
254,9
341,3
Se observa que el mayor consumo corresponde a los sistemas de estabulación, situación
que parece lógica. No obstante, hay que resaltar la baja diferencia existente entre el consumo
645

ealizado por las ovejas que se encuentran en pastoreo continuo y por las que se explotan en
régimen de semiestabulación, diferencia que se cifra en 77,53 UF1. Asimismo, hay que mencionar
la baja correlación existente (r = 0,05413) entre el consumo de alimento conservado y la
productividad, situación que parece demostrar que la estabulación en las épocas invernales con
mayores necesidades nutritivas (lactación), se debe más a la necesidad de estabular por
climatología, escasez de pastos o de superficies pastables que a un intento de intensificar la
producción.
Los consumos observados, son superiores a los estimados en otras áreas geográficas, pero
creemos conveniente resaltar que la productividad de las explotaciones encuestadas alcanza la cifra
de 1,326 corderos vendidos/oveja y año, cifra también superior a la observada en las citadas zonas.
Del alimento conservado utilizado, buena parte esta constituido por cereales, en general
obtenidos en la explotación agrícola aneja. Se observa que en explotaciones con menos de 600
reproductoras el 62,34% de las UFL consumidas por las ovejas son bajo forma de cereal, sin
ningún tratamiento previo, mientras que en las mayores de 600 reproductoras, solamente representa
el cereal un 40,89%, de la ración consumida en pesebre. Estas cifras son superiores a las descritas
por Aguilera et al (1992) en Ovino Segureño, y en la línea de las observaciones de Gallego et al
(1993) en Castilla la Mancha.
El menor consumo de cereales en las explotaciones de mayor censo, puede explicarse por
la mayor utilización de forrajes obtenidos en la propia explotación, ya que se ha observado una
correlación positiva (r=0,359) entre el tamaño de explotación y la superficie dedicada a forrajes.
ascendería a:
Si asignamos un coste medio de la UF1 de 23 ptas, el coste del alimento conservado
Explotaciones en pastoreo continuo
4.079,4 ptas/oveja y año.
en semiestabulación 5.862,7
en estabulación 7.849,9
coste en la línea del observado por los grupos de gestión en Aragón y Navarra.
En el estudio de correlaciones, se han encontrado correlaciones positivas, aunque bajas,
entre coste de alimentación y tamaño de explotación, productividad y superficie de pastoreo, y
mayor (r = 0,359) entre el tamaño de explotación y superficie agrícola dedicada a cultivos
forrajeros.
646

4. Conclusiones.
En la provincia de Soria el ganado ovino de carne se explota mayoritariamente en régimen
de pastoreo continuo, utilizando en pastoreo eriales y zonas de cultivo. El coste de los paitos es
más elevado en zonas cerealistas, por el arrendamiento de rastrojeras por parte de los
anteriormente ganaderos transhumantes..
El consumo de alimentos conservados es elevado, dependiendo más de la disponibilidad
de pastos que del grado de intensificación reproductiva, siendo un elevado porcentaje de alimento
conservado cereal, dado la complementariedad del ganado ovino y las explotaciones agrícolas.
Las correlaciones entre coste de alimentación y productividad, superficie de pastoreo y
tamaño de explotación son bajas, aunque positivas, alcanzando el valor r = 0,359 la existente entre
tamaño de la explotación ovina y la superficie agrícola dedicada a forrajes, que en principio,
parece indicar un mayor grado de profesionalidad.
Bibliografía.
AGUILERAJ.F., RUIZ.L, SANZ, M.R. Y GUERRERO, J.E. (1992) "Necesidades nutritivas y estrategias
de alimentación". Producción de Ovino Segureño OVIS n° 20:25:32.
GALLEGO.L., ALBIÑANA.B., TORRES,A., RODRIGUEZ,M., FERNANDEZ.N., DIAZ.J.R. y
CAJA,G., (1993) Caracterización de los sistemas de explotación de ganado ovino en Castilla la Mancha.
E.S. de Ingenieros Agrónomos de Albacete.
I.N.R.A. (1988). Alimentation des bovines, ovins et caprins. R. Jarrigue (Ed), INRA, París 471 pp
PARDO.L., SAEZ.E., MAZA.M.T. y MANRIQUE.E. (1990) "Economía de las explotaciones ovinas
españolas". Análisis Económico del Sector Ovino. OVIS 9: 51-59
SIERRA,I. (1991) " Sistemas de racionamiento en ganado ovino. Nuevos sistemas de alimentación". III
Curso Inst. Ganado Ovino. S/A. Zaragoza 33 pp
647

Estructura-empresarial y de la mano de obra en las explotaciones de
ganado ovino de carne en la provincia de Soria
Cirla Ciña, J.(*); García Pérez,Y. (*); González Soria,M.J.(*);
Melines,M.A.(**) y Caballero,J.R. (***).
(*)E.U.I.T.A. Soria; (**) E.S.I.A. Lérida; (***) E.U.I.T.A. C. Real.
Resumen.
Se analizan aspectos sobre titularidad, sucesión y mano de obra empleada en la explotación
ovina de carne de la provincia de Soria. Predominan los titulares individuales (68,8%), frente al
4,3% de entidades asociativas y al 24,8% de explotaciones con varios titulares. El 17% de éstos
superan los 60 años, el 48,5% es mayor de 50 y solamente el 7% cuenta con menos de 30 años.
De los encuestados, el 22% declara existir sucesor en la explotación y el 26,8% cuentan con mano
de obra asalariada, con edad también elevada (58,7% supera los 50 años).
1. Introducción.
En la última década la explotación de ovino de carne está sometida a cambios importantes,
tanto desde el punto de vista económico, impuestos por la política de la Unión Europea, como de
tipo social, por las condiciones en que aún se encuentran gran parte de los trabajadores (titulares
o asalariados) de las explotaciones.
La dureza de estas condiciones, y la sustitución del pastor tradicional por un nuevo
profesional que exige trabajar en las condiciones de vida moderna que poseen otros sectores, hace
prever un descenso importante en el número de explotaciones, que podría traducirse en una
significativa reducción del censo.
Por otra parte el progresivo envejecimiento de la población activa agraria, y concretamente
y quizás de forma más alarmante, en el subsector ovino agrava la situación y parece reforzar esta
hipótesis.
El objetivo del presente trabajo es conocer los aspectos relativos a titularidad, edad y
ocupación principal de los titulares, sucesión en la explotación, ocupación de mano de obra , su
distribución y edad.
649

2. Material y métodos.
Para estudiar los aspectos citados se realizaron encuestas por los autores, de las que se han
seleccionado 138 equivalentes al 13% de las explotaciones. Las encuestas se distribuyeron por las
diferentes comarcas agrarias, en función de los ganaderos existentes y de la importancia censal del
ganado ovino en la misma. La distribución geográfica de las 138 encuestas procesadas se expresa
en el cuadro n° 1 y en el cuadro n° 2 la distribución por estratos.
CUADRO N° 1
ENCUESTAS
REALIZADAS
TITULARES
EXISTENTES
NUMERO
%TOTAL
NUMERO
%
PINARES
3
2,10
91
5,24
TIERRAS ALTAS
14
10,14
215
12,38
BURGO DE OSMA
35
25.36
528
30,40
SORIA
13
9,4
145
8,35
CAMPO GOMARA
41
29,7
361
20,78
ALMAZAN
22
15,9
193
11,11
ARCOS DE JALÓN
10
7,2
204
11,7
TOTAL
138
-
-
--
En las 138 encuestas realizadas (138 explotaciones) se incluyen 185 titulares, situación que
en principio corrige y modifica la situación descrita en el cuadro, así como el tamaño medio de
las explotaciones (394 hembras reproductoras/explotación).
650

CUADRO N° 2
DISTRIBUCIÓN DE TITULARES CENSADOS, EXPLOTACIONES ENCUESTADAS Y SUS
TITULARES
ESTRATOS
1-99
100-109
200-399
400-599
600-999
>1000
DISTRIBUCIÓN
21,57%
18,23 %
33,38 %
17,27 %
8,59 %
1,37 %
TITULARES
DISTRIBUCIÓN
7
14
27
43
33
14
ENCUESTAS
% ENCUESTAS
5,08 %
10,1 %
19,56 %
31,16 %
23,9 %
10,14%
TITULARES
1
17
35
56
47
23
ENCUESTADOS
ENTIDADES
1
1
4
ASOCIATIVAS
3. Resultados y discusión.
En cuanto a la condición jurídica del titular se observan los siguientes datos:
Titular individual
68,8% de las explotaciones.
Varios titulares 26,8%
Asociativa (Coop., S.A.T.) 4,3%
lo que confirma la baja incidencia del asociacionismo, también en las explotaciones ovinas, incluso
aún menos que la observada en Castilla la Mancha, por Gallego et al, (1993), que alcanzaba el
9,9%. Las explotaciones con varios titulares presenta una cifra significativa del 26,8%,
coincidiendo éstas con las explotaciones donde el sucesor, forma ya parte de éstos titulares ( los
más jóvenes).
La sucesión parece ser otro problema añadido, alcanzando el 22% las explotaciones que
declaran existir un sucesor en ellas.
La edad de los titulares de las explotaciones se resume en el cuadro n° 3.
651

CUADRO N° 3
EDAD
> 60 AÑOS
50-60 AÑOS
40-50 AÑOS
30-40
< 30 AÑOS
NUMERO DE TITULARES
17 %
31,5%
19,3%
25%
7%
EDAD MEDIA
63
55
44
35
27
Se observa que el 48,5% de los titulares supera los 50 años de edad, situación que dificulta
la capacitación técnica de éstos, tanto para mejorar aspectos relativos al manejo y alimentación,
como a la gestión. Resulta ligeramente superior a la observada por Falagan et al (1992) en la zona
de la raza Segureña (43%), pero inferior a la descrita por Otal et al (1993) en Aragón (52%).
En cuanto a la actividad principal del titular definida ésta como la que aporta más beneficio
bruto a la unidad de explotación nos encontramos los siguientes resultados:
Actividad ganadera 37,2 %
Actividad agrícola 17,5 %
Ambas con la misma importancia 45,3 %
lo que parece confirmar que la explotación ovina sigue siendo complemento, y en muchos casos
subsidiaria de la explotación agrícola.
La ocupación de mano de obra es escasa, pues sólo el 26,8 % de las explotaciones contrata
asalariados, explotaciones situadas en los estratos superiores. Esta situación contrasta con la
observada por Falagan et al (1992) en Murcia, donde el 44 % de las explotaciones contrata
pastores y la observada en Aragón por Otal et al (1993) donde solamente el 15,6 % de los pastores
son asalariados.
Por último, los asalariados de las explotaciones ovinas de Soria, presentan edades elevadas
(Cuadro n° 4), pues el 58,7% supera los 50 años de edad, en la línea de las observaciones de
Falangan et al (1992).
652

CUADRO N° 4
EDAD DE LOS ASALARIADOS
EDAD (AÑOS)
< 30
30-40
40-50
50-60
> 60
% DE ASALAR.
6,5%
17,4%
17,4%
37%
21,7%
Conclusiones.
En las explotaciones de ganado ovino de carne de la provincia de Soria presentan baja
incidencia las empresas asociativas , predominando las de titularidad individual. Si consideramos
el bajo número de explotaciones que declaran tener sucesión en la actividad y la elevada edad de
los titulares, sería acertado pensar que en los próximos años se producirá un importante descenso
en el número de explotaciones, que puede ir acompañado de una reducción del censo. Apoya esta
conclusión el hecho de ser un sector que apenas ocupa mano de obra asalariada y que esos
asalariados presentan edades elevadas.
Por último, indicamos que la explotación del ganado ovino está ligada a las explotaciones
cerealistas, constituyendo un complemento, y en muchos casos siendo subsidiaria de ésta.
Bibliografía.
FALAGAN, A. y HERNÁNDEZ EGEA, J.M. (1992) " Caracterización productiva y sistemas de
producción" Producción de Ovino Segureña. OVIS 20:9-22
GALLEGO, L. ALBIÑANA.B., TORRES, A., RODRÍGUEZ, M., FERNANDEZ, N., DÍAZ, J.R., y
CAJA, G., (1993) Caracterización de los sistemas de explotación de ganado ovino en Castilla la Mancha.
E.S. de Ingenieros Agrónomos de Albacete.
OTAL, M. FOLCH, J., ABAD,F., ALBIOL, A., BOLTAINA, J.M., CORBERA, E., FORTEA, M.,
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SURCOS DE ARAGÓN, 40:18-21
653

Significado económico de las píeles de ovino y su influencia sobre el
precio de venta de los corderos
Cayo Esteban Muñoz y Leonor Algarra Solis
M.A.P.A Subdirección General de Vacuno y Ovino . Madrid
Resumen •
El valor económico de la producción de pieles en España, calculado de acuerdo con los
precios vigentes, puede estimarse en unos veinticinco mil millones de pesetas y representa,
aproximadamente, el 20% del de la producción de carne ovina, el 60% del de la producción de
leche de oveja, y es superior, en más de ocho veces, al de la producción de lana. El significado del
valor de la piel respecto al del cordero es elevado y se ha visto fuertemente incrementado en los
dos últimos años (1994-95). En este sentido, ha pasado de representar el 9,4% como valor medio
anual en 1991 al 21,9% en 1994 y a 29,5% en el primer semestre de 1995. En todo caso dicho
valor evoluciona en función de la época del año siendo superior en el primer semestre.
El incremento del valor de la piel afecta de forma positiva a los ingresos percibidos por el
ganadero en la venta de los corderos. A este respecto, por las razones expuestas anteriormente,
los efectos del precio de la piel sobre el valor del cordero son más favorables en los primeros
meses del año.
Ante el alto significado del precio de la piel y ante las elevadas pérdidas como
consecuencia de los defectos presentados en la misma (se estiman superiores a cuatro mil
millones de pesetas) se hace necesario adoptar los mecanismos adecuados, tanto a nivel de
ganadero como de matadero y de las distintas administraciones, para corregir dichos defectos.
1.- Introducción
Las pieles, dentro de las producciones ovinas, ocupan en España el tercer puesto por su
importancia económica, después de la carne y de la leche. Dicha situación se pone de manifiesto:
por el volumen de producción alcanzado; por la calidad del producto; por el papel que juegan en
la industria de la curtición y, en general, por el significado económico de la citada producción
ovina.
655

En efecto, dentro del conjunto de los Estados miembros de la Unión Europea:
- España, con una producción superior a los 20 millones de pieles de ovino, ocupa el
segundo puesto, después del Reino Unido. Los dos países citados reúnen más del 50%
de la producción de la Comunidad.
- Por otra parte, las pieles producidas en España alcanzan los niveles más altos de
calidad, respecto a las de otros países de la Unión Europea, favorecida por:
Las razas disponibles, generalmente rústicas explotadas en medios difíciles.
Además, nuestro censo ovino dispone de una participación importante de efectivos
de la raza Merina y afines, cuya piel, en la actualidad, es la más cotizada en el
mercado español.
Las pieles de cordero; que representan la fracción de mejor calidad, tiene una
participación en España superior al 90% del total de la producción.
La corta edad al sacrificio y el sistema de cría de los corderos en régimen intensivo
en estabulación, favorecen la integridad de la piel. Asimismo, la alimentación "ad
libitum" de los corderos, de forma continuada, favorece la elasticidad, flexibilidad
y resistencia de la piel.
El tamaño mediano de las pieles de nuestros corderos facilita su utilización en la
elaboración de determinadas prendas de interés comercial, de gran demanda, lo
que conlleva una mejora de la cotización de las mismas.
- Respecto al papel de las pieles en la industria del curtido, es preciso recordar que
España, con más del 18% de la capacidad comunitaria, se sitúa en el segundo puesto,
después de Italia. Para dar ocupación a dicha capacidad industrial, generalmente se
recurre a la importación de pieles brutas, cuya cuantía, a pesar de la fuerte reducción
sufrida en los ocho últimos años, supera a la que representa la producción nacional.
- El valor económico de la producción española de pieles de ovino, calculado mediante
la aplicación de los precios de mercado vigentes, se sitúa próximo a los 25.000
millones de pesetas. Comparado con el de otras producciones ovinas, se puede estimar
que representa, aproximadamente: el 20% del de la producción de carne ovina; el 60%
del de la producción de leche de oveja y es superior, en más de ocho veces, al de la
producción de lana.
Expuesto de forma esquemática el significado de las pieles, es preciso resaltar que, a
pesar de su importancia, reflejada en los datos indicados, las pieles de ovino y caprino siguen
considerándose en España como un subproducto y, por otra parte, son las grandes desconocidas
dentro de las producciones ovinas.

Efectivamente, el ganadero generalmente sabe poco de precios, calidad, y, en general, del
mercado de las pieles, ya que, salvo raras excepciones, no participa en el proceso de
comercialización de las mismas. Esta situación se deriva de que los ganaderos, mayoritariamente,
venden los corderos en vivo y, consecuentemente, la valoración del animal es global, sin
especificar la parte correspondiente a la canal, a la piel o a los despojos. Pero es que cuando el
productor vende los corderos en matadero, en base a la canal, solamente en casos muy especiales
se independizan los importes de los tres componentes: canal, piel y despojos, dado que
generalmente la liquidación se hace en función del valor de la canal y ésta lleva incorporado el
importe de la piel y despojos. Por otra parte, de este conjunto se han deducido las tasas de
matadero.
2.- Material y métodos
Se parte de los datos obtenidos en el análisis de la evolución del precio de las pieles y del
de la canal de cordero, según meses, durante el período 1991 a 1995, (cinco años), de acuerdo
con la exposición que se hace a continuación:
a) Precio de las pieles de cordero.- Va referido al pagado por el almacenista a las
entidades que representan la oferta de las pieles: Agrupaciones de ganaderos o de carniceros,
ganaderos individuales, sociedades, los propios mataderos, etc.
En general, se trata de la piel fresca, comercializada a nivel de matadero, cuyo precio se
expresa en pesetas/piel y se fija, principalmente, mediante el sistema de subasta, el más
generalizado en la comercialización de pieles. Dicho precio-se^establece-para-períodos^oncretos:
frecuentemente de un mes.
De acuerdo con este planteamiento, la evolución de las pieles en los últimos cinco años es
la que figura en el cuadro n° 1.
Los datos que recoge dicho cuadro ponen de manifiesto las grandes diferencias de los
precios según años. En este sentido, se puede observar que en el período analizado (1991-1995),
las variaciones entre años alcanzan niveles próximos al 100%. En efecto, si se comparan los
precios medios de las pieles en el año 1991 respecto a 1992 y los de 1993 en relación con los de
1994 ó 1995, resulta que las cotizaciones medias de 1991 y 1993 son próximas al 50% de las
respectivas a 1992 y 1994.
No obstante, la evolución del precio de las pieles en los dos últimos años (1994 y 1995)
se manifiesta por un continuado e intenso incremento del mismo, llegando a alcanzar, en 1995,
aumentos superiores al 200% respecto a los valores de 1993. Esta situación, para algunos, marca
657

una tendencia normalizada. Sin embargo, es aventurada tal afirmación ya que el período de dos
años es insuficiente para sacar conclusiones válidas sobre previsiones de futuro, máxime si se
tienen en cuenta los cambios bruscos que se presentan con frecuencia, influenciados por las
modas y las variaciones en la política comercial de pieles de determinados países,
tradicionalmente exportadores de pieles brutas.
Por otra parte, la evolución del precio de la piel a lo largo del año no es uniforme sino
que generalmente presenta una estacionalización reflejada por una disminución de los precios en
un período comprendido entre mayo y septiembre (cuadro n° 2).
Dicha estacionalización parece debida, entre otros, a dos hechos fundamentales: A la
presencia de "pincha" en la piel, el defecto más temido que se presenta con mayor frecuencia en el
período citado y, por otra parte, a las elevadas temperaturas propias de los meses de verano, que
dificultan el proceso de conservación y transformación de las pieles.
A veces, la citada estacionalización no se manifiesta, como consecuencia de las amplias
variaciones de los precios entre años, lo que conlleva una evolución de ascenso o descenso
continuado de los precios (cuadro n° 3).
Independientemente de las variaciones anuales y estacionales expuestas, los precios de
las pieles de ovino se ven influenciados por una serie de factores entre los que cabe destacar:
- La edad del animal de procedencia. Las pieles de cordero son las más cotizadas, al
presentar una integridad más alta, mayor elasticidad, flexibilidad y resistencia, así como mejores
condiciones para el curtido. Las pieles de animales adultos, y, en general, las procedentes de
ovinos que han sido esquilados alguna vez, sufren depreciaciones, respecto a las de los corderos,
generalmente superiores al 50%.
- La raza influye sobre el precio de la piel, principalmente en función del tipo de lana
disponible. En este sentido, en la actualidad, las pieles de merino son las más cotizadas, entre
otras razones, por ser destinadas en una alta proporción a DOBLE FAZ, utilizadas para la
confección de prendas de vestir muy solicitas en el mercado.
La evolución del precio de las pieles de cordero de raza Merina, respecto al de las
denominadas entrefinas, queda reflejada en el cuadro n° 1, donde se pone de manifiesto que si
hasta 1991 las pieles "entrefinas" eran las más cotizadas, a partir de 1992 son las procedentes de
corderos merinos los que alcanzan los más altos precios. Todo ello, como consecuencia de la
aparición de nuevas modas que acarrean una mayor demanda de las últimas.
-El tamaño de la piel es importante. Las pieles mejor valoradas son las procedentes de
corderos de tamaño medio, cuyo peso de la canal se sitúa entre 9 y 15 kg. Las pieles procedentes
de corderos con peso de la canal inferior a 8 kg. ("pieles cortas"), son devaluadas en cantidades

próximas al 50%.
- El color de la piel preferido es el blanco uniforme. El color negro o la presencia de
pigmentaciones de distinto tipo inciden de forma variable sobre el precio, encontrándose en
dependencia del tamaño y del destino de la piel en la industria y, en todo caso, se halla muy
condicionado por la moda vigente. En general, la devaluación de la piel, en su caso, por la
presencia de colores distintos al blanco, suele ser inferior al 25%.
- La moda reinante hace variar los precios de las pieles, al imponer el uso de aquellas que
reúnen unas características determinadas y, en consecuencia, son objeto de una mayor demanda.
El efecto de la moda sobre la evolución del precio de la piel cada día es más significativo.
Cabe señalar al respecto los cambios sufridos en los últimos años en el mercado de las pieles
procedentes de corderos de raza Merina ya citados, o el caso de las pieles de lechazos de raza
Churra, cuyo precio en el mercado es más del doble que las de lechazo de raza Lacha. Ello,
porque en los últimos años las primeras son utilizadas para la confección de prendas especiales
muy solicitadas y cotizadas en el mercado. Asimismo, las pieles de cabrito que tradicionalmente
alcanzaban precios muy superiores a las procedentes de cordero, en la actualidad ocurre lo
contrario, al quedar en desuso determinadas prendas elaboradas con pieles de cabrito.
- La presencia de defectos en las pieles es el elemento que tiene mayor incidencia
negativa sobre el precio, llegando en ocasiones a niveles de devaluación próximas al 100%.
En cualquier caso, dicha incidencia negativa varia ampliamente en función del tipo de
defecto presente. En este sentido y desde un punto de vista simplista, se pueden reunir los
defectos en tres grupos, en función de la devaluación producida:
Grupo I.- Comprende las pieles con defectos cuya presencia disminuye el precio de la
piel en cantidades inferiores al 25%. Se pueden incluir en este grupo: las pieles con
pigmentaciones, las que tienen defecto débil de Rila y Frisa, las que disponen de marcas en la
lana con pinturas solubles sin sustancias tóxicas, etc.
Grupo II.- Comprende las pieles que presentan defc ctos más destacados que acarrean una
devaluación de la piel estimada entre el 25 y el 50%. Quedan incluidas en este grupo las pieles
perforadas como consecuencia de aplicación de vacunaciones en la zona noble de la piel, las
espeletilladas, las afectadas de pequeñas heridas fuera de la zona de mayor valor de la piel, etc.
Grupo III- Comprende las pieles con defectos cuya evaluación es superior a 50%. Se
incluyen las pieles marcadas con pinturas que disponen de sustancias tóxicas (a veces llegan a
penetrar en la piel), las afectadas de sarna, las pequeñas ("cortas") y las de animales adultos, las
pieles con "pincha", las afectadas de Rila en alto grado, las rotas, etc.
659

) Valor económico de la canal- Va referido al importe percibido por el ganadero con
motivo de la venta. Para su determinación se aplica el precio medio (Pts./kg. canal) obtenido
semanalmente en los mercados representativos españoles establecidos para el sector de la carne
ovina, dentro de la Organización Común de Mercado de dicho sector. A efectos de simplificar, el
valor de la canal va referido al de la canal tipo de 12 kg. En este sentido, el valor medio anual
durante el período comprendido entre 1991 y 1995, es el siguiente:
Año
1991
1992
1993
1994
1995W
Pts.
6.116
6.467
6.532
7.530
6.918
(1) Para 1995, el precio corresponde a la media de los cinco primeros meses del año.
De los datos expuestos se desprende que el valor de la canal en el período analizado ha
evolucionado al alza, de forma lenta durante los tres primeros años y manifiesta un aumento más
destacado durante los años 1994 y 1995, como consecuencia, por una parte, de las devaluaciones
de la moneda española y, por otra, por la influencia del aumento del precio de la piel,
independientemente de los efectos que puedan derivarse de la aplicación de los límites
individuales (cuotas), establecidos en la reglamentación de la O.C.M. del sector de la carne ovina,
a efectos de la concesión de la prima a los ganaderos de ovino.
3.- Análisis de resultados
En base al valor de la piel y al de la canal de cordero durante los cinco años analizados,
se ha elaborado el cua"dro n° 4 que recoge el significado de la piel respecto al valor de la canal,
según años, poniendo de manifiesto la gran importancia económica de la piel y su fuerte
incremento en los años 1994 y 1995.
En efecto, en los datos expuesto llama la atención el fuerte incremento producido en la
relación: valor de la piel/valor de la canal, referida a la media anual de cada uno de los cinco años
660

contemplados (1991 a 1995), al pasar de 9,4% en 1991 a 21,9% en 1994 y 29,6% en 1995. Ello,
como consecuencia del fuerte aumento del valor de la piel en los dos últimos años (1994-1995) en
relación con el producido sobre el precio de la canal.
Es preciso indicar, no obstante, que la cifra que figura para 1995 (29,6%), va referida a
los cinco primeros meses del año 3 y, como es conocido, coincide este período con el de los precios
de la canal más bajos y, en cambio, el precio de la pieles se sitúa en los niveles más altos. En
consecuencia, la relación se ve favorecida en las dos direcciones y su comparación con los datos
medios correspondientes a años completos es desequilibrada.
El efecto del precio de la piel sobre el valor del cordero, queda expresado gráficamente al
comparar la evolución del precio percibido por los ganaderos durante los años 1994 y 1995, -en
que el valor de la piel aparece fuertemente incrementado- con el correspondiente a los años
anteriores- en que el valor de la piel se situaba en niveles muy inferiores.
En este sentido, en el gráfico n° 1 se observa que durante el año 1994 y el primer
semestre de 1995, el precio de la canal (equivalente al percibido por los ganaderos), se sitúa, en
general, por encima del vigente en 1993. Igualmente se observa una caída a partir del mes de
julio, precisamente en coincidencia con el fuerte descenso del precio de la piel de estas fechas, en
que llegó o perder en los meses de julio y agosto, más del 505 del precio vigente en mayo.
Pero independientemente de este hecho de carácter general, los efectos del aumento
del valor de la piel se ponen de manifiesto, de forma más marcada, durante el primer semestre del
año. En efecto, es conocido que durante el período comprendido entre enero y junio el precio de la
canal de cordero alcanza los niveles más bajos del año, con diferencias, a veces, superiores al
40% respecto a los que rigen en el segundo semestre y, además, durante dicho primer semestre,
tradicionalmente se producían grandes variaciones en los precios, alcanzando mínimos, en
ocasiones, alarmantes
Durante el primer semestre de los años 1994 y 1995, la representación gráfica de la
evolución de los precios de la carne de cordero queda reflejada en una curva que tiende a la
horizontalidad y, en todo caso, marca niveles de precios muy superiores a los que rigieron en años
anteriores, aunque siempre inferiores a los correspondientes al 2 o semestre.
661

Este cambio de comportamiento está influido, principalmente, por el aumento del precio
de las pieles, cuyo significado en la citada época, como se ha indicado, se sitúa por encima del
25% del valor del cordero
El gráfico n° 2 y el cuadro n° 5, muestran la evolución por meses del significado del valor
de la piel, respecto al del cordero en su conjunto, durante los cinco años analizados (1991-1995).
Del análisis de dichos datos se desprende, por una parte, la estacionalidad de dicho significado,
con niveles superiores en el primer semestre del año (excepto en el caso de 1994) y, por otra
parte, que a excepción del año 1992, cuya curva de evolución se sitúa entre el 10% y el 20%,
para el resto de años, frecuentemente, dicho significado supera el 25% y para el año .1995 se
sobrepasa el 30%.
4.-Aplicación de medidas.
El alto significado económico de la piel y su importante repercusión sobre el precio del
cordero percibido por el ganadero en el momento de la venta, aconsejan adoptar medidas
tendentes; por una parte, a dejar de considerar las pieles de ovino y caprino como subproducto y,
por otra, a establecer las medidas oportunas para mejorar la calidad de las pieles de los corderos.
En este sentido, seria de interés orientar los trabajos en dos direcciones:
a) Modificar, aunque sea de forma paulatina, la estructura del proceso de comercialización
de los corderos, a efectos de que el ganadero tenga una mayor participación en la
venta de las pieles.
b) Establecer medidas concretas para mejorar la calidad de las pieles:
A tal efecto es recomendable:
- La participación del ganadero, a través de las distintas asociaciones u
organizaciones o, en su caso, de forma individualizada, en la venta directa de las pieles.
Para ello es de gran interés fomentar la comercialización de los corderos en matadero,
independizada en sus tres elementos fundamentales: canal, piel y despojos.
-Trasmitir al ganadero, a través de la correspondiente
liquidación de venta de los corderos, el significado económico de los distintos
componentes indicados, resaltando las penalizaciones aplicadas en función de los
defectos presentados, a efectos de que el productor conozca la situación de su ganadería
622

y, en su caso, adopte las medidas oportunas para corregir los defectos.
-Establecer un sistema objetivo y sencillo de valoración de las pieles, de tal forma
que el ganadero pueda interpretar, en todo momento, los resultados de la liquidación.
- Poner en marcha un plan de mejora de las pieles. A este respecto; tendiendo en
cuenta que el mecanismo más importante para mejorar la calidad de las pieles es la lucha
contra los defectos de las mismas, parece obligado suministrar al ganadero información
técnico-económica al respecto, así como sobre las medidas a tomar en consideración
según casos. En este sentido, de forma esquemática se señalan algunos puntos que
aunque elementales son de gran interés:
. Recomendar la sustitución, en el mareaje de los animales, de determinadas tintas con
solventes tóxicos por otros métodos o sustancias sin efectos perniciosos sobre la piel.
. Controlar los henos y pajas, utilizados como alimentos o camas, a efectos de evitar la
presentación de la denominada "pincha"
.Cambiar la técnica de vacunación de los corderos, evitando su aplicación en la región
dorsal y recomendando la zona de la axila ("codillo'').
. Corregir en el aprisco aquellos elementos que puedan ser causa de presentación de
heridas en los corderos.
. Controlar el transporte de los corderos para, igualmente, evitar la producción de heridas
en dicha operación.
. Informar al ganadero de la fuerte devaluación de las pieles de corderos sacrificados con
peso en canal inferior a 8 kg. ("pieles cortas"), dado que, a excepción de las de lechales
propiamente dichos, puede ocurrir que el mayor precio obtenido por la canal, como
consecuencia de su bajo peso, no compense el significado de la devaluación de la piel.
. Controlar en todo momento el estado sanitario de los animales, adoptando los sistemas
de prevención o, en su caso, el correspondiente tratamiento.
. Controlar la reproducción del rebaño, evitando la utilización de sementales con
abundantes pliegues y "arrugas", que puedan considerarse como signos de portadores del
defecto denominado "rila".
A nivel MATADERO, es obligado insistir en la necesidad de tomar todas las
precauciones al alcance para evitar la presencia de roturas y otros defectos de las pieles. En los
casos de desuello mecánico, es necesario programar y controlar todas las operaciones, dado el

efecto altamente negativo que frecuentemente se deriva de esta practica.
En todo caso, el matadero debería hacerse responsable y asumir el importe que significa
la devaluación de la piel como consecuencia de los defectos presentados durante las operaciones
de desuello, de la misma forma que el ganadero asume los derivados de los defectos producidos
en la explotación. A este respecto, algunos mataderos se hacen cargo de las pérdidas producidas
en las pieles como consecuencia de defectos presentados en matadero, si bien, a partir de unos
niveles mínimos que suelen estimarse en el 3%.
En resumen, las medidas orientadas a mejorar la calidad de las pieles son básicas y casi
obligadas. A este respecto, cabe recordar que en la Unión Europea se está desplazando la
producción hacia pieles de calidad y ésta se mide, fundamentalmente, por el número y clase de
defectos presentes. Dicha orientación es consecuencia de la fuerte competencia presentada en el
mercado con los países tradicionalmente vendedores de pieles brutas y que en los últimos años
llevan a cabo el proceso de curtición en el país de origen.
CUADRO N° 1.- EVOLUCIÓN DEL PRECIO DE LAS PIELES DE OVINO DE
RAZA MERINA Y ENTREFINAS, DURANTE LOS AÑOS 1991 A 199S
Año
1991
1992
1993
1994
1995
Raza Merina
573
1.056
874
1.649
2.071
FUENTE: Matadero de Madrid.- José M* Torres
Precio de las pieles de cordero (Pts./piel)
Entrefinas
646
1.022
798
1.530
1.900
índice
100=Raza Merina
113
97
91
93
92

CUADRO N° 2.- ESTACIONALIDAD DE LOS PRECIOS DE LA PIEL (AÑO 1993)
Mes
Pts./piel
índices
Raza Merina
Entrefinas
100=Media anual
100=Media anual
Raza Merina
Entrefinas
Enero
905
875
103
109
Febrero
875
875
100
109
Marzo
860
850
98
106
Abril
855
760
97
95
Mayo
755
600
86
75
Junio
700
625
80
78
Julio
650
625
74
78
Agosto
660
675
75
84
Septiembre
608
750
92
93
Octubre
1.100
900
125
112
Noviembre
1.166
1.025
133
128
Diciembre
1.166
1.029
133
128
MEDIAS
874
798
100
100
FUENTE: José M" Torres.- Coslada (Madrid)
665

CUADRO N° 3.- EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LA PIEL
SEGÚN MESES (1994)
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Meses
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
MEDIAS
Raza Merina
Pts./piel
1.227
1.257
1.450
1.550
1.550
1.600
1.700
1.800
1.900
1.900
1.900
1.950
1.649
FUENTE: José M" Torres.- Coslada (Madrid)
índice 100 = Media anual
raza Merina
74
76
87
93
93
94
103
109
115
115
115
118
CUADRO N° 4.- SIGNIFICADO ECONÓMICO DE LA PIEL
RESPECTO AL VALOR DE LA CANAL
Valor de la piel
Año
(Pts./piel)
1991 573
1992 1.056
1993 874
1994 1.649
1995 1 2.050
Valor de la canal
(Pts./canal)
6.116
6.467
6.532
7.530
6.918
Para el año 1995 los datos van referidos al período comprendido entre Enero y Mayo.
Relación:
Valor de la piel/
valor de la canal (%)
9,4
16,3
13,3
21,9
29,6
666

CUADRO N 2 5
RELACIÓN ENTRE EL VALOR ECONÓMICO DE LA PIEL Y EL DE LA CANAL, EN CORDEROS DE LA RAZA MERINA, SEGÚN MESES
1991
1992
1993
1994
MESES
Valor
piel (Pts.)
Valor
canal
(Pts.)
Relación
piel/canal
(*)
Valor
piel
(Pts.)
Valor
canal
(Pts.)
Relación
piel/canal
(%)
Valor
piel
(Pts.)
Valor
canal
(Pts.)
Relación
piel/canal
(%)
Valor
piel
(Pts.)
Valor
canal
(Pts.)
Relación
piel/canal
(%)
Enero
500
5.487,48
9,11
650
6.287,52
13,52
905
5.999,76
15,08
1.227
6.104,40
20,10
Febrero
450
4.871,28
9,24
1.000
5.220,84
19.15
875
4.857.48
18,01
1.257
6.050,64
20,77'
Marzo
500
4.968,36
10,06
1.250
4.574,04
27,33
860
4.494,12
19,14
1.450
8.112,08
23,72
Abril
500
5.035,44
9,93
1.250
4.655,64
26,85
855
5.431,20
15,74
1.550
5.912,88
26,21
Mayo
525
4.384,80
11,97
1.250
5.060,28
24,70
755
5.012,28
15,06
1.550
5.828,04
26,59
Junio
600
4.004,40
14,98
1.100
4.490,04
24,50
700
4.914,48
14,24
1.600
6.095,48
26,25
Julio
600
5.033.28
11,92
900
5.607,12
16.05
650
6.260,76
10-.38
1.700
7.047,02
24,12
Agosto
600
6.173,64
9.72
950
7.049,88
13,48
660
7.193,04
9,18
1.800
6.666,15
27,00
SeptbVe.
600
6.837,00
8,78
1.000
7.390,32
13,53
808
6.680,52
12,09
1.900
7.825,80
24,27
Octubre
600
7.137,24
8,41
1.130
7.440,60
15,19
1.100 '
7.034,04
15,64
1.900
9.219,48
20,60
Novbre.
700
7.213,56
9,70
1.000
6.986,52
14,31
1.166
6.959,76
16,75
1.900
9.247,86
20,54
Dlcbre.
700
6.487,20
10,79
1.000
7.084,20
14,12
1.166
7.794,60
14,96
1.950
8.486,76
22,97
MEDIAS
573
5.636,4
10,17
1.056
5.987,2
17,6
874
6.052,7
14,44
1.649
7.049,72
23,6
FUENTE: Elaboración propia, con datos obtenidos, para el precio de la piel, de Copreca y José M B Torres, SA y para la canal se corresponden con los obtenidos en los mercados
representativos.
NOTA.- Para la valoración de la canal se ha considerado como peso medio 12 Kg.

668

Situación del sector quesero tradicional de Andalucía
Ares Cea, José Luis
Centro de Capacitación y Experimentación Agraria
14270-Hinojosa del Duque (Córdoba)
Resumen
Se ha llevado a cabo el estudio del sector quesero tradicional de Andalucía mediante la
prospección productiva, tecnológica y socioeconómica de 303 empresas ubicadas en las ocho
provincias de la región. La mayoría de las queserías tradicionales se localizan en áreas marginales
de escasos recursos naturales. El perfil dé los elaboradores encuestados corresponde al de personas
con más de 50 años de edad, experiencia laboral superior a 20 años y bajo nivel formativo. Se ha
constatado la presencia mayoritaria de queserías de pequeña dimensión y 1 ó 2 trabajadores,
generalmente miembros de la unidad familiar, siendo escasas las empresas de tipo asociativo. A
nivel de explotación ganadera, predominan los rebaños de 50 a 100 animales, principalmente cabras
y ovejas de razas autóctonas en régimen extensivo o semiextensivo.
1.Introducción
La demanda de quesos tradicionales ha registrado un crecimiento importante en la mayoría
de los países de la Unión Europea durante los últimos años.
Dentro de este contexto, la recuperación y racionalización de la artesanía quesera española
se convierte así en una tarea necesaria, con un contenido socioeconómico y cultural importante,
que exige contar con suficiente información de campo de cada una de las regiones productoras de
quesos tradicionales.
Por tanto, el objetivo fundamental del presente trabajo ha sido el estudio integral del sector
quesero tradicional de Andalucía.
2.Material y métodos
La metodología empleada consistió en una prospección de las 55 comarcas agrarias
andaluzas, encuestándose un total de 303 empresas queseras ubicadas en 261 términos municipales
de la región.
En cada empresa se realizaron diversas encuestas y controles empleando cuestionarios
previamente contrastados (Ares, 1987).
3.Resultados y discusión
Los resultados recogidos en el cuadro 1 muestran la distribución de las empresas estudiadas
en diferentes ecosistemas. Las queserías ubicadas en serranías y áreas de montaña representan un
36.6% del censo total estudiado; siendo también importante el porcentaje de empresas localizadas
en zonas de dehesa (34.7%), frente a las restantes: vegas y campiñas, zonas áridas y semiáridas,
y áreas costeras.
671

Estudios realizados por el INDO (1986) en diferentes regiones españolas (Asturias,
Cantabria, Castilla y León, etc.), así como los efectuados en otros países europeos (Francia, Italia,
Portugal, Grecia, etc.) han encontrado así mismo una presencia importante de queserías artesanales
en áreas montañosas.
Respecto a los principales aspectos socioeconómicos estudiados (cuadro 2), los resultados
más relevantes muestran que los ganaderos y elaboradores encuestados mayores de 45 anos
representan un 43.6%, con una experiencia en la actividad quesera superior a 20años en un 72.9%
de los casos. Esta situación es similar a la registrada en otras regiones españolas.
Los datos de producción y consumo revelan un claro predominio de empresas de pequeño
tamaño, con producciones anuales inferiores a 1000 kg de quesos en un 39.6% de los casos,
registrándose en las provincias de Málaga, Huelva y Jaén los porcentajes más elevados.
Un 40.6% de las empresas estudiadas autoconsumen la totalidad de su producción quesera,
destacando Huelva por su mayor porcentaje (69.7%).
Por otra parte, casi la mitad de las empresas encuestadas venden la mayor parte de su
producción directamente en la propia quesería. La ausencia de una estructura comercial adecuada,
debido en gran medida al carácter marginal y clandestino de muchas de estas empresas queseras
andaluzas, igual que ocurre con las localizadas en otras regiones españolas, dificulta la difusión de
los quesos tradicionales fuera de sus zonas de producción. En este sentido, muchos de los quesos
que figuran en el último catálogo del MAPA (1990), resultan prácticamente desconocidos para la
mayoría de los consumidores.
Dentro de este contexto, un 43.9% de los encuestados calificaron como regular la
organización comercial de las queserías de su entorno, para el 44.9% no existe competencia entre
las empresas productoras, y un 80.5% señalaron la comercialización como la actividad más
problemática a nivel de explotación ganadera.
En el cuadro 3 se muestran las principales características productivas de las queserías
andaluzas estudiadas.
Las empresas en régimen individual, generalmente de tipo familiar, representan casi el 90%
del total estudiado.
Un 55.1% de las explotaciones ganaderas estudiadas emplean sistemas extensivos de
producción, registrándose los porcentajes más altos en Huelva (81.8%), Córdoba (75) y Cádiz
(67.7%).
Según diversos autores (Charlet y Le Jaouen, 1976; Flamant et al., 1976; Zervas et
al., 1983; Hamrouni, 1992) las producciones extensivas son también frecuentes en las ganaderías
caprina y ovina de otros países mediterráneos.
Atendiendo al tamaño de las explotaciones caprinas, el 30.7% del total tiene entre 50 y 100
animales, siendo las provincias de Jaén y Sevilla, con un 60.6 y 10.9%, respectivamente, donde

se registraron los valores extremos. La cifra media de Andalucía es de unas 69 cabezas por
explotación, superando las 62 de la media nacional (MAPA, 1991).
Más de la mitad de las explotaciones estudiadas (53.8%) tienen ganado caprino
exclusivamente. Esta cifra ratifica la gran importancia de esta especie en Andalucía, donde se
localizan el 37.1% de las explotaciones caprinas españolas, ocupando el primer lugar por delante
de Castilla-La Mancha, Castilla-León, Extremadura y Canarias (MAPA, 1991).
Casi una tercera parte de las explotaciones analizadas (30.8%) tienen ganado caprino de
raza murciano-granadina. Por provincias, esta raza predomina en más de la mitad de las
explotaciones de Almería (56.3%) y Granada (55.8%).
Por otra parte, el ordeño manual resultó ser el sistema más empleado, realizándose en el
84.5% de las explotaciones encuestadas. Estudios realizados en explotaciones ovinas manchegas
(AGRAMA, 1990) y en ganaderías caprinas de Tenerife (Tascón et al., 1988) y Extremadura
(González y Berga, 1991) revelan así mismo una mayor implantación de los sistemas de ordeño
manual en esas regiones.
Finalmente, un 76.6% de las empresas estudiadas nunca enfrían la leche que emplean para
la elaboración de quesos, iniciando su transformación inmediatamente después de finalizar el
ordeño.
4.Conclusiones
Existe una amplia tradición quesera en Andalucía, localizándose queserías en todas las
comarcas de la región.
La mayoría de las queserías tradicionales se encuentran ubicadas en serranías y áreas de
montaña, y otros ecosistemas frágiles carentes de alternativas económicas convencionales.
El perfil mayoritario de los ganaderos y elaboradores de quesos corresponde al de personas
con más de 50 años de edad, experiencia laboral superior a 20 años y bajo nivel formativo.
La producción de leche se realiza en explotaciones ganaderas de tipo familiar, bajo
sistemas de producción extensiva o semiextensiva, con un tamaño entre 50 y 100 cabezas,
generalmente cabras y ovejas de razas autóctonas. Predomina el sistema de ordeño manual,
con ausencia de refrigeración de la leche.
673

Bibliografía
AGRAMA. 1990. Producción lechera de la raza ovina manchega. Prod. Anim., v(44),67.
ARES, J.L. 1987. Encuesta a los queseros artesanos de Andalucía. Doc. Trab. CIDA.Córdoba.
CHARLET, P.; LE JAOUEN, J.P. 1976. Les populations caprines du bassin méditerranéen:
aptitudes et évaluation. Opt. Médit. , 35, 45.
FLAMANT, J.C.; BOYA ZOGLU, J.G.; CASU, S.; ESPEJO, M.; VALLS, M.; ZERVAS, N.
1976. Inventaire et exploitation du patrimoine héréditaire des populations ovines méditerranéennes.
Opt. Médit., 35, 57.
GONZÁLEZ, M.; BERGA, A.M. 1991. Producción de leche en explotaciones caprinas extensivas
en Extremadura. AYMA, 31 (2), 59.
HAMROUNI, S. 1992. El uso-del pasto en la producción ovina y caprina en la cuenca
mediterránea. AYMA, 32(1),9.
INDO. 1986. Inventario de quesos artesanos de España. Dir. Gral. Pol. Alim. MAPA. Barcelona.
MAPA. 1990. Catálogo de quesos de España. Secr. Gral. Tec. Barcelona.
MAPA. 1991. Anuario de estadística agraria. Secr. Gral. Tec. Madrid.
TASCON, A.; MEDINA, M.R.; MATA, J. 1988. Leche de cabra al sur de Tenerife. Agre,
57 (668), 198.
ZERVAS, N.; BOYAZOGLU, J.G.; HATZIMINAOGLU, J. 1983. The potential of mediterraiiean
sheep breds for milk and meat production: strategies of improvement. Int. sym. prod. Sheep and
Goat in Medit. Área, 1. Ankara.
CUADRO 1
Distribución provincial de las queserías andaluzas según áreas de localización
Área de localización Análisis provincial queserías (%) Total
Andalucía
Sierra-montaña
Dehesa
Vega-campiña
Arida-semiárida
Costa-litoral
Al Ca Co Gr Hu Ja Ma Se n° %
34.4 32.4 25.0 51.9 30.3 27.3 57.6 30.4 111 36.6
52.9 57.5 60.6 57.5 9.1 47.8 105 34.7
3.1 8.8 17.5 15.4 6.1 9.1 15.1 21.8 39 12.9
50.0 23.1 6.1 30 9.9
12.5 5.9 9.6 3.0 18.2 18 5.9
674

CUADRO 2
Principales características socioeconómicas de las queserías andaluzas estudiadas
Características Análisis provincial queserías (%) Total
socioeconómicas
Andalucía
Al Ca Co Gr Hu Ja Ma Se n° %
1.Perfil ganadero:
.Edad+45afios 46.9 47.1 35.0 38.4 57.6 30.3 45.4 41.3 132 43.6
.Actividad+20años 56.2 73.5 70.0 71.2 72.7 75.7 81.8 78.3 221 72.9
2.Perfil quesero:
.Edad+45años 53.1 53.0 50.0 36.6 60.6 42.4 48.5 39.1 142 46.9
.Actividad+20 años 59.3 67.7 72.5 69.2 75.7 72.7 78.8 76.2 217 71.7
3.Calidad vida:
.Vivienda rural 62.5 55.9 57.5 42.3 75.8 57.6 48.5 43.5 164 54.1
.Vehículo propio 46.9 41.2 50.0 46.1 45.4 30.3 57.5 32.6 132 43.5
4.Producción y consumo
(xl0 3 kg/año):
.Quesos puros-1.0 15.6 11.7 37.5 23.2 63.9 63.7 75.8 36.9 120 39.6
.Mezcla-1.0 2.5 26.9 3.0 21.3 21.2 15.2 37 12.2
.Autoconsumo 37.5 44.1 55.0 38.5 69.7 39.4 24.2 21.7 123 40.6
5. Comercialización:
.Venta en quesería 50.0 47.1 42.5 53.8 24.2 54.5 60.6 60.9 151 49.8
.Cobros diarios 25.0 20.6 12.5 19.3 18.2 9.1 15.1 19.6 53 17.5
.Organización regular 43.8 44.1 47.5 44.2 60.6 51.5 39.4 26.1 133 43.9
.Competencia nula 43.8 50.0 55.0 44.2 72.7 42.4 30.3 26.1 136 44.9
6. Problemática
explotaciones:
.Comercialización 81.3 82.4 77.5 76.9 90.9 84.8 78.8 76.1 244 80.5
7.Mejoras en las
explotaciones:
.Comercialización 84.4 82.4 75.0 76.9 87.9 84.8 75.8 78.3 243 80.2
8.Problemática en las
queserías:
.Sistemas elaboración 65.6 70.6 75.0 76.9 54.5 72.7 60.6 71.7 210 69.3
9.Mejoras en queserías:
.Rendimientos 62.5 85.3 85.0 80.8 45.5 51.5 60.6 71.7 210 69.3

CUADRO 3
Principales características productivas de las queserías andaluzas estudiadas
Características productivas
Análisis provincial queserías (%)
Total
Andalucía
Al
Ca
Co
Gr
Hu
Ja
Ma
Se
n°
%
1. Explotación ganadera:
.No asociativa
81.3
85.3
95.0
94.2
93.9
94.0
84.9
87.0
272
89.8
.Extensiva
50.0
67.7
75.0
44.2
81.8
45.4
54.5
32.6
167
55.1
.Censo 50-100 cabras
18.8
11.8
27.5
46.2
15.2
60.6
54.5
10.9
93
30.7
.Censo 50-100 ovejas
2.9
-35.0
28.9
27.4
8.7
43
14.2
.Censo-50 vacas
6.3
5.9
2.5
21.2
3.0
12.2
21.2
28.2
41
13.5
.Partos primavera
18.8
26.5
60.0
50.0
21.2
60.6
33.3
26.1
115
37.9
.Alimentación pastos
46.9
70.6
75.0
86.5
84.8
78.8
69.7
67.4
222
73.3
2. Ganado:
.Caprino
78.1
64.7
42.5
28.8
78.8
45.5
60.6
50.0
163
53.8
.M-granadina
56.3
23.5
27.5
55.8
3.0
39.4
3.0
26.1
93
30.8
.Ovino
3.1
23.5
42.5
17.3
15.2
18.2
6.5
49
16.2
.Segureña
3.1
30.8
27.3
4.3
28
9.2
3. Ordeño:
.Manual
78.1
76.5
95.0
88.5
90.9
87.9
84.8
73.9
256
84.5
.Único
84.4
91.2
95.0
75.0
94.0
81.8
60.6
58.7
240
79.2
.Establo
53.1
58.8
62.5
57.7
63.6
54.5
66.7
63.1
182
60.1
4. Recogida y transporte:
.Ausencia frío
78.1
79.4
85.0
84.6
87.9
90.9
69.7
43.4
232
76.6
.Cántara
37.5
44.1
20.0
32.7
18.2
24.3
33.3
26.1
89
29.4
676

Determinación del peso óptimo de venta de un lote de corderos'
manchegos en cebo
García Martínez, A., Acero de la Cruz, R., Marios Peinado, J., Rodríguez Alcaide J.J.,
Domenech García, V.
Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
Avda. Medina Azahara sn. 4005 Córdoba.
Resumen.
Se determina el momento óptimo de venta de un lote a patir de una experiencia de cebo de corderos
manchegos. El lote de la experiencia cuenta con 164 corderos de raza manchega que inician la ceba con
10 kg de peso vivo. Una vez obtenidos los índices técnicos (crecimiento y consumo) y ante distintos
escenarios de precios del factor y del producto se simulan los distintos momentos óptimos.
1.- Determinación del peso óptimo de venta de un lote de corderos en el escenario optimista.
En este escenario (precio alto de producto, oscila de 500 a 305 pías kg y bajo de factor) el momento
óptimo se sitúa en un peso medio del lote superior a los 31 kg. En ninguna de las pesadas el producto
físico marginal se iguala o supera a la inversa de la relación de precios existente entre el producto y el
factor.
2.- Determinación del peso óptimo de venta de un lote de corderos en el escenario pesimista.
En el segundo escenario (precio bajo de producto, oscila de 370 a 195 ptas kg y alto de factor) el
momento se alcanza con un peso medio del lote de 26 kg. Con este peso se iguala el producto físico
marginal a la inversa de la relación de precios
1. Introducción.
La empresa ganadera es una unidad económica de producción que combina los factores (pienso, mano de
obra, etc) a fin de producir bienes (leche, carne, hevos, etc) de mercado. Es por lo tanto una unidad de
control y de toma de decisiones de la producción animal. Una de las decisiones más comunes en la
explotación de cebo de corderos es la determinación del peso vivo con el que el lote se ha de vender o
enviar al matadero.
2. Revisión bibliográfica.
La función de producción cuantifica la relación existente entre los requerimientos de factores productivos
(pienso, abono, etc) y los productos generados (carne, leche, lana etc) en la actividad habitual de la
677

empresa agropecuaria. La naturaleza de la función es discontinua, es decir el producto se mide a saltos en
relación al factor usado; no obstante se considera como continúa de modo que los incrementos de
producto en la función se originan suavemente en correpondencia a incrementos infinitesimales del factor.
En la empresa agropecuaria el producto viene originado por la actuación de varios factores, que están
interrelacionados entre si y con respecto a los productos su conocimiento es preciso para estimar la
función de producción.
En esta decisión a corto plazo sólo inciden desde el punto de vista económico tres elementos
fundamentales a saber:
1- La función de producción del ovino en cebo; es decir, la capacidad de metabolizar la energía y
proteínas que recibe a través del pienso compuesto y que depende de la raza del ovino y del sistema de
aliemntación, supuesto "ceterisparíbus" para el resto de los factores.
2.- De los precios del peso vivo del ovino en el mercado que varían en relación al peso medio del cordero
y con la situación estacional de la oferta y la demanda.
3.- Del precio del pienso administrado al lote de corderos, que depende de la edad, y la situación del
mercado.
Estas consideraciones previas parten del principio económico de que en esta decisión a corto plazo el
resto de los componentes del coste de producción son fijos y no influyen en el proceso (costo de la mano
de obra, precio de compra del cordero al destete, costo de vacunación y tratamiento sanitario que se
producen independientemente del nivel del peso vivo a alcanzar).
Existe un coste variable, relacionado con el nivel de producción, que debería tenerse en cuenta en la
decisión, pero que por su irrelevancia se prefiere dejar fuera del cálculo, el coste de uso de energía, agua
y uso de espacios.
La función de producción se estructura en tres zonas de caracteres muy diferentes desde el punto de vista
de la racionalidad o irracionalidad de la toma de decisiones, los rendimientos y la elasticidad .
La zona de irracionalidad técnica se produce si existe una posición productiva que pudiera generar igual
producción consumiendo menos recursos o mayor producción con un mismo nivel de recursos utilizados.
Se corresponden con la Zona I y III de la función de producción, que es una zona de error en la
asignación de factores, independientemente de los precios del producto y del factor. Una vez que el nivel
de producción está ubicado en la Zona II, la zona de rendimientos decrecientes, la decisión depende de la
relación de precios
3. Metodología.
Se determina el momento óptimo de venta de un lote de 164 corderos manchegos (Vera et al., 1986) que
inician la cebacon 10 kg de peso vivo. Una vez obtenidos los índices técnicos (crecimiento y consumo) y
678

ante distintos escenarios de precios del factor y del productos se simulan dos escenarios de precios de
producto y factor.
El primer escenario plantea unos precios de, ovino de acuerdo con las cotizaciones del Mercado Nacional
de Talayera de la Reina del siete de junio de 1995 y unos precios del pienso que oscilan de 39 ptas/kg en
pienso de iniciación a 36 ptas/kg en el pienso de cebo (escenario optimista).
Mercado Nacional de Talavera de la Meina (7 de junio de 1995)
Corderos hasta 16 kg 500 ptas/kg Corderos hasta 25,4 kg 345 ptas/kg
Corderos hasta 22 kg 390 ptas/kg Corderos hasta 28 kg 335 ptas/kg
Corderos hasta 34 kg
305 ptas/kg
En el segundo escenario se toman los precios del cordero de las tablas de cotización de la Lonja de
Extremadura en la mesa del ovino de marzo de 1995, según se indica y unos precios del pienso que
oscilan de 41 ptas/kg en pienso de iniciación a 40 ptas/kg en el pienso de cebo (escenario pesimista).
Lonja de Extremadura. Mesa de cotización (Marzo de 1995)
Corderos hasta 15 kg 370 Ptas/kg Corderos hasta 25 kg 220 Ptas/kg
Corderos hasta 20 kg 280 ptas/kg Corderos hasta 31 kg 195 ptas/kg
La formulación económica de la determinación del momento óptimo de venta es la siguiente:
B = IT - CT
IT: Ingresos totales
IT = Py * Y
CT: Costes totales
CT = CV + CF; CT = Px * X + CF
CF. Costes fijos
Siendo:
CV: Costes variables
Y: Unidades producidas Py : Precio del producto
X: Consumo de factor Px: Precio del factor
B: Beneficio
de donde se deduce que: B = Py*Y-(Px*X + CF); Siendo Y = f (X)
El máximo beneficio se obtendrá cuando el incremento de B o su derivada de primer orden, se anule
dB/ dX = 0; => dY/dX * Py - Px = 0
679

de donde se deduce que:
a) dY / dX = Px /Py
El producto físico marginal es igual a la relación inversa de los precios del factor y producto
o bien
b) dY * Py = dX * Px
El Ingreso marginal es igual al coste marginal
4. Resultados.
Se procede a tabular los datos según se muestra en la Tabla 1, observándose como varía la producción
(dY) conforme va aumentando la cantidad de factor (dX), de modo que se calcula la producción física
marginal (dY/dX), el producto físico medio (Y/X) y la elasticidad de producción {(dY/Y)/(dX/X)}. La
Figura 1 muestra la función de producción.
Un índice importante es la productividad, es decir la cantidad de producto que se genera por cada unidad
de factor consumida en el tiempo. El método de cálculo es (Y/X) y su representación gráfica es la que se
muestra en la Figura 2.
A) Determinación del peso óptimo de venta del lote de corderos en cebos en el escenario optimista.
a) dY / dX = Px /Py
En ninguna de las pesadas en producto físico marginal se iguala o supera a la inversa de la relación de
precios existente entre el producto y el factor, por lo que en este escenario, habría que seguir cebando el
lote de corderos manchegos hasta encontrar aquel peso y consumo para el que se cumpla la expresión
anteriormente formulada. (Tabla I).
Intervalo Producción física marginal Relación de precios
Í7 0¿3 Ojl
18 0,19 0,12
19 0J9 (U2
b) dY * Py = dX * Px
Los ingresos y costes marginales en los intervalos diecisiete, dieciocho y diecinueve son los siguientes:
Intervalo Ingreso marginal Coste marginal
17 670 318
18 305 195
19 610 379
680

Aunque en el intervalo dieciocho el ingreso marginal y el coste marginal tienden a aproximarse en ningún
caso llega a sobrepasarlo, por lo que se concluye que habría que seguir cebando el lote hasta un momento
tal que el coste marginal sea igual o superior al ingreso marginal.
B) Determinación del peso óptimo de venta del lote de corderos en cebos en el escenario pesimista.
a) dY/dX = Px/Py
El producto físico marginal se iguala a la inversa de la relación de precios en el intervalo dieciseis, siendo
en el intervalo quince y dicesiete superior e inferior respectivamentea la inversa de la relación de precios
(Tabla II).
Intervalo Producción física marginal Relación de precios
15 0^24 ÓJ8
16 0,2 0,21
17 0,23 0,21
b) dY * Py = dX * Px
Los ingresos y costes marginales en los intervalos quince, dieciseis y diecisiete son los siguientes:
Intervalo Ingreso marginal Coste marginal
_ _ _
16 195 204
17 390 353,6
En el intervalo decimoquinto el ingreso marginal es superior al coste marginal en tanto que en el
decimosexto el ingreso marginal es inferior al coste marginal. Lo que implica que en el intervalo dieciseis
en es momento óptimo de venta del lote de corderos manchegos en esta simulación de precios de mercado.
5. Conclusiones.
El empresario ganadero y en su defecto el asesor pecuario deben disponer de suficiente información para
una correcta toma de decisiones en la empresa ganadera, ya que esto va a repercutir decisivamente en los
resultados económicos de explotación. Una de las decisiones más comunes en el cebo de corderos es la
determinación del momento óptimo de venta de un lote. Esta decisión debe estar sustentada en el
conocimiento de la función de producción y de la relación de precios de factores y productos. Este
momento económico, es dinámico y el presente trabajo desarrolla dos escenarios de precios ante un
mismo lote de corderos con una determinada función de producción. En la hipótesis optimista (precio alto
681

de producto y bajo de factor) el momento óptimo se sitúa en un peso medio de lote superior a los 31 kg.
en tanto que en el escenario pesimista (precio bajo de producto y alto de factor) el momento se alcanza
con un peso medio del lote de 26 kg. Concluyéndose la gran aplicabilidad de la técnica económica, su
facilidad de desarrollo así como su gran repercusión económica en la tesorería de la explotación ovina..
Bibliografía.
Buxadé Carbó, C. 1988: "El desafio de la ganadería española CEE-12" Mundi-Prensa. 1988, pags 53-63
Buxadé Carbó, C. 1993: "Gestión de la explotación ganadera" AYALA, S.L. 1993, pags 66-76.
Comisión de las Comunidades Europeas 1991: "Situación de la Agricultura en la Comunidad". Informe 1.991.
T/274 -T/289.
Cordonier, P y col 1973: "Economía de la Empresa Agaria"Edit. Mundi Prensa. Madrid. Capítulo IX. págs
213-247
GarcíA MartíNez A., 1993: "El nivel de competitividad del sector vacuno de leche de la Provincia de
Córdoba". Tesis Doctoral de la Universidad de Córdoba.
Gorosquieta I, 1975. Economía de la explotación agropecuaria. Edit. Biblioteca de fomento social. Madrid.
Mochón Morcillo. F. (1990): "Economía Teoría y Política" Edit. McGraw-Hill. Madrid. Capitulo VII. págs
163-167.
Vera y Vega, A. (1986): "Alimentación y pastoreo del ganado ovino" Editt. Universidad de Córdoba. Córdoba.
Capítulo 24. págs 383-414
Reglamento (CEE) N° 3013/89 del Consejo, de 25 de septiembre de 1989, por el que se establece la
organización común de mercados en el sector de las carnes de ovino y caprino.
Reglamento (CEE) N° 2069/92 del Consejo de 30 de junio de 1992 que modifica el Reglamento (CEE) n°.
3013/89 del Consejo por el que se establece la organización común de mercados en el sector de las carnes
de ovino y caprino.
Reglamento (CEE) N° 1359/93 de la Comisión de 2 de junio de 1993 por el que se determinan para los Estados
miembros y para la campaña de 1993 la pérdida de renta calculada y el importe de la prima pagadera
calculado por oveja y cabra, y por el que se fija el importe del primer anticipo de dicha prima y la ayuda
específica a la ganadería ovina y caprina en determinadas zonas desfavorecidas de la Comunidad.
Rodríguez Alcaide, JJ. , A. Martas Peinado, J. y García Martínez. (1993): "Economía de la Empresa
Agropecuaria". Edit Cátedra de Economía Agraria de la Universidad de Córdoba. Córdoba. Capítulo I.
págs 1-10.
Rodríguez Alcaide, J.J. (1969): "Economía de la Empresa Agaria". Edit. ICE. Madrid . Capítulo IV. págs
61-91.
682

Tabla I.- Determinación del momento óptimo de venta de un lote de corderos en cebo. Escenario optimista.
Inlenalo
de
pesadas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Pienso
consumido
X
(1)
2.64
5,37
7.8
10.81
13.84
16.78
19.84
26.6
29.78
34.1
37.17
41.49
44.97
48.49
52.59
57.69
66.54
71.94
82.48
Peso
vivoflíg)
Y
(2)
10
11
12
13
14
15
16
18
19
20
21
22
23
24
25
26
28
29
31
Pienso
consumido
(kg)
dX
(3)
—
2.73
2.4.3
3.01
3.0.3
2.94
3.06
6.76
3.18
4.32
3.07
4.32
3.48
3,52
4.1
5.1
8.85
5,4
10,54
Ganancia
de peso
(kg)
dY
(4)
—
2
1
2
Producción
física
marginal (kg)
dY/dX
(5)=(4)/(3)
—
0.37
0,41
0,33
0,3.3
0,34
0.33
0.3
0.31
0.23
0.33
0.2.3
0.29
0.28
0.24
0.2
0,23
0.19
0,19
Producción
física media
(kg)
Y/X
(6)=(2)/(l)
...
1.54
1.2
1.01
0.89
0.81
0.68
0.64
0.59
0.56
0.53
0.5 1
0.49
0.48
0.45
0.42
0.4
0,38
Elasticidad de
producción (%)
(dY/Y)/(dX/X)
(7)=(5)/(ó)
...
0
0,27
0,28
0,3.3
0,38
0.41
0.44
0.49
0.39
0.58
0.44
0.56
0,57
0,51
0,44
0.54
0.46
0,5
Prec
fact
(Pta
Px
(8)
—
39
39
39
39
35
35
35
35
35
35
35
35
35
36
36
36
36
36
Os
00

Os
4^
Tabla II.- Determinación del momento óptimo, de venta de un lote de corderos en cebo. Escenario pesimista.
Intervalo
de
pesadas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Pienso
consumido
X
(1)
2.64
5.37
7.8
10.81
13.84
16.78
19.84
26.6
29.78
34.1
37.17
41.49
44.97
48.49
52.59
57.69
66.54
71.94
82,48
Peso
vivo(kg)
Y
(2)
10
11
12
13
14
15
16
18
19
.20
21
22
23
24
25
26
28
29
31
Pienso
consumido
(kg)
dX
(3)
—
2,73
2.43
3.ftl
3.03
2.94
3.06
6.76
3.18
4.32
3.07
4.32
3.48
3.52
4.1
5.1
8.85
5,4
10,54
Ganancia
de peso
(kg)
dY
(4)
—
2
Producción
física
marginal (kg)
dY/dX
(5)=(4)/(3)
—
0,37
0,41
0,33
0,33
0,34
0,33
0.3
0.31
0.23
0.33
0.23
0,29
0.28
0.24
0,2
0,23
0,19
0,19
Producción
física media
(kg)
Y/X
(6)=(2)/(l)
—
1.54
1.2
1,01
0.89
0.81
0.68
0.64
0.59
0.56
0.53
0.51
0.49
0.48
0.45
0.42
0.4
0,38
Elasticidad de
producción (%)
(dY/Y)/(dX/X)
(7)=(5)/(6)
...
0
0.27
0.28
0.33
0.38
0.41
0.44
0.49
0.39
0.58
0.44
0.56
0.57
0.51
0.44
0.54
0.46
0.5
Precio
factor
(Ptas/k
Px
(8)
...
41
41
41
41
39
39
39
39
39
39
39
39
39
39
40
40
40
40

Bases jurídico económicas de la Organización Común
de Mercados del ovino y caprino.
A. García Martínez, J.J. Rodríguez Alcaide, R. Acero de la Cruz, J. Marios Peinado y
V. García Domenech.
Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
Avda. Medina Azahara sn. 14005 Córdoba.
Resumen
Se rige por el Reglamento (CEE) 3013/89/CEE, por el que se establece la organización
común de mercados en el sector de las carnes de ovino y caprino. Se estructura en tres apartados:
A) Sistema de precios y primas. El sistema de precios está integrado por:
-Precio base para las canales: se fija cada año para la campaña de comercialización siguiente.
-Precio de mercado: es el precio medio ponderado semanal de las canales de ovino, frescas o
refrigeradas de los mercados representativos, de cada zona de cotización, de la Comunidad.
B) Régimen de intervenciones.
Se podrán adoptar ayudas al almacenamiento privado en el caso de que el precio de mercado de una
zona de cotización adquiera valores inferiores al 90% y al 70% del precio base estacionalizado.
C) Régimen de intercambios con terceros países.
El régimen de intercambios con terceros países se basa en la aplicación de dos tipos de medidas:
a) Exacción reguladora o prélévement. Consiste en una tasa que se suma al precio franco frontera de
un producto que entra en la Comunidad procedente del exterior.
b) Restituciones a la exportación. El modo de favorecer las exportaciones es abaratar sus costes de
producción, con este objetivo nacen las restituciones a la exportación en el sector ovino caprino.
1. Introducción.
La Política Agraria Común (PAC) define unos objetivos primarios: elevar la productividad
agraria, asegurar rentas para los agricultores y ganaderos similares a las de otros sectores
económicos, estabilizar los mercados, tanto a nivel de productores como de consumidores, garantizar
los abastecimientos de productos agrícolas para los consumidores y conseguir unos precios
razonables. Asimismo, persigue otros objetivos derivados: la protección del medio ambiente, del
consumidor y alcanzar un desarrollo regional equilibrado.
687

Los instrumentos con los que cuenta para su consecución son fundamentalmente dos: la
política de precios, desarrollada por las diferentes Organizaciones Comunes de Mercado de
productos agrarios (OCM); y la política de estructuras. Cada uno está financiado por una de las
secciones en que se divide el Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agraria (FEOGA): la
política de precios a través del FEOGA-Garantía y la política de estructuras a través del
FEOGA-Orientación.
Las OCMs se fueron constituyendo progresivamente siguiendo los principios básicos de la
PAC: unidad de mercado, (libre circulación de productos agrarios y sistema de precios únicos en los
países miembros); preferencia comunitaria, (los productos agrarios comunitarios estarán protegidos
frente a los de países terceros); y solidaridad financiera común, (los gastos originados por la PAC se
financian con cargo al presupuesto comunitario).
El órgano comunitario que se encarga de aprobar la legislación básica de cada OCM es el
Consejo de Ministros, que aprueba los reglamentos de la correspondiente OCM, que serán después
aplicados por diferentes órganos de la Comunidad y de cada Estado miembro. El conjunto de normas
que forman una OCM regulan la producción y el comercio de los productos incluidos en ella y su fin
último es alcanzar los objetivos de la PAC.
Los Reglamentos de base de la Comisión que aprueban las OCM así como los
Reglamentos que fijan las modalidades de su aplicación son obligatorios en el fondo y en la forma;
es decir, son directamente aplicables una vez que se publican en los diarios oficiales de las
Comunidades Europeas sin necesidad de transcripción a cada una de las legislaciones de los
diferentes Estados miembros.
Normalmente cuando un producto se incluye en una OCM, la mayoría de las competencias
de los Estados miembros (producción, comercio interior y exterior) quedan transferidas a las
instituciones comunitarias. Las OCMs se pueden clasificar en:
1 - OCMs que ofrecen garantía directa y permanente a los agricultores: producciones con precios
mínimos de sostenimiento o precios mínimos de intervención. Caso de los cereales, lácteos, ovino
caprino y carne de bovino.
2- OCMs que proporcionan una garantía condicional. Por ejemplo ia del sector porcino.
3- OCMs con garantía indirecta. Salvo el caso del vino, la Comunidad es deficitaria en las
producciones que aborda esta OCM y es por lo que tiene una reglamentación flexible. El margen
existente entre el precio de intervención y el indicativo es muy amplio.
4- OCMs basadas en ayudas a tanto alzado, según sea la superficie cultivada o en función del
volumen producido.
5 - OCMs que prevén una protección frente a terceros países. No son productos de primera
necesidad o bien por su elevada tipificación la Comunidad dispone de una producción altamente
688

competitiva, cuyos mecanismos de intervención están ñindamentados a través de los derechos de
arancel, exacciones reguladoras, etc.
Los grupos 1 y 2 representan el 70 p.100 de la Producción Final Agraria (PFA), y son los
sectores más protegidos de la Comunidad Europea.
2. La Organización Común de Mercados (OCM) en el sector ovino y caprino.
La OCM de este sector ofrece una garantía directa y permanente a los agricultores al
asegurar unos precios mínimos de intervención en la adquisición de sus producciones.
Se rige por el Reglamento (CEE) 3013/89/CEE del Consejo, de 25 de septiembre de 1989, por el que
se establece la organización común de mercados en el sector de las carnes de ovino y caprino.
Los productos que regula están recogidos en el artículo primero del Reglamento.
Los objetivos principales de la OCM de la carne de ovino y caprino son estabilizar el
mercado y asegurar un nivel de vida justo de la población agraria del sector, para ello cuenta con
instrumentos financieros (ayudas a los productores (prima), medidas de intervención y protección de
las fronteras comunitarias frente al mercado mundial). Estas medidas son susceptibles de variaciones
en cuanto que este sector esta sometido a fluctuaciones imprevisibles.
Otra de las medidas a destacar es la de sostenimiento de un mercado, mediante ayuda
financiera, en el caso de propagarse una enfermedad y establecerse unas restricciones para el
comercio.
Las posibilidades que ofrece el mercado comunitario y los compromisos internacionales
(GATT, acuerdos bilaterales y multilaterales) recomiendan no fomentar la producción de carne de
ovino y caprino a partir de unos niveles, para cumplir con los objetivos de la Reforma de la PAC.
El Reglamento (CEE) 3013/89/CEE se estructura en cuatro apartados:
A) Sistema de precios y primas.
B) Régimen de intervención..
C) Régimen de intercambios con terceros países.
A) Sistema de precios y primas. Por norma general la campaña de comercialización comienza el
primer lunes de enero y termina la víspera de ese día del siguiente año.
- El sistema de precios está integrado por:
a) Precio base para las canales: se fija cada año para la campaña de comercialización siguiente. El
precio base para las canales de ovino frescas o refrigeradas se fijará teniendo en cuenta la situación
del mercado del sector ovino y del bovino, perspectivas de producción y consumo, costes de
producción y la experiencia adquirida. Este precio es el que se procura asegurar para la totalidad de
689

las canales de ovino frescas o refrigeradas, fijándolo el Consejo de Ministros a propuesta de la
Comisión según el apartado 2 del art. 43 del Tratado.
b) Precio de mercado: es el precio medio ponderado semanal de las canales de ovino, frescas o
refrigeradas de los mercados representativos, de cada zona de cotización, de la Comunidad para la
calidad tipo de carne de ovino. El Consejo por mayoría cualificada y a propuesta de la Comisión
determinará la calidad tipo asi como la definición de corderos engordados como canales pesadas.
Entendiéndose por productor de corderos ligero a todo productor de ganado ovino que comercialice
leche de oveja o productos lácteos a base de oveja.
- Ante las disminución de renta de los productores ovinos y con el fin de compensarla se establece
una prima directa al productor por oveja. El cálculo de la prima viene determinado por la expresión:
Pp = Te * K\Pb - (1 - RPb) - Pmsz\
Donde:
Pp: Prima al productor
Te: Tipo cordero: pesado (1) y ligero (0,8)
K: Coeficiente corrector de producción media anual; K = (Kg cordero / oveja) / 100
Pb: Precio base
RPb: Reducción del precio base. Cantidad correspondiente a la reprecusión que sobre el precio base
tenga un coeficiente que represente el 1% de disminución del precio base por cada unidad porcentual
con la que se rebase el máximo garantizado. Su cálculo es el siguiente:
Rpb = (Cantidad anual / Cantidad máxima garantizada) -1
RPb >1 Se considera (1) y MPb < 1 Se consideran dos decimales sin redondear
Pmsz: Precio medio ponderado semanal en los mercados representativos de la Comunidad en cada
zona.
Se determina la disminución de renta por la diferencia entre el precio de base y la media
aritmética de los precios de mercado semanales; expresado por cada 100 kg peso canal. Los cálculos
de pérdida de renta se realizan semestralmente y la prima definitiva se fija al final de la campaña
El importe de la prima por oveja se calcula aplicando a la disminución de renta un
coeficiente para toda la comunidad que expresa la producción media anual normal de carne de ovino
por oveja que produzcan dichos corderos, expresada en 100 kg de peso anual. Este coeficiente es un
20 p. 100 inferior en el caso de los corderos ligeros.
Tipos de prima
A) Prima para productores de corderos pesados: A la disminución de renta se le aplica un coeficiente
que exprese la producción media anual de carne de ovino pesado por oveja expresada en 100 kg peso
anual).
690

B) Prima para productores de corderos ligeros: A la disminución de la renta se le aplica un
coeficiente equivalente al 80 p. 100 del anterior.
Caso A-B: Si aún siendo productor de corderos ligeros, el productor destina el menos el 40 p. 100 de
los corderos a engorde y sacrificio como canales pesadas, tiene derecho, previa solicitud, a la prima
A) prorrateada por el número de corderos pesados.
También se contemplan los productores de merino o de sus cruces con razas no de ordeño para
acogerse a la prima de productores de corderos pesados.
C) Prima para productores de carne de caprino: Situados en las zonas descritas en el Anexo del
Reglamento 3013/89 y en la Directiva 75/268, recibirán el 80 p.100 de la prima del caso A).
D) También se establece una prima para determinadas hembras de montaña criadas en zonas muy
específicas de condiciones de producción difícil y que no respondan a la definición de oveja
subvencionable. La prima será el 70 p.100 del caso A). Asimismo solo se abonará la prima por
encima de un número mínimo de ovejas o en zonas desfavorecidas por un número mínimo de ovejas
mas cabras, a establecer.
No obstante los Estados miembros pueden abonar un anticipo semestral del 30 p. 100 de la
prima prevista o estos dos anticipos al final del segundo semestre.
Condiciones de la prima.
La cantidad de animales garantizados es de 63.400.000 ovejas en cada campaña, si el
censo rebasa esa cantidad la prima para ovejas y cabras se disminuirá en una cantidad que tiene en
cuenta que el aumento de animales en porcentaje será la disminución en igual porcentaje del precio
de base.
Número superior de hembras con derechos por productor: Esta está limitada al número de
1.000 ovejas o cabras/productor en zonas desfavorecidas (Directiva 75/268) y a 500 ovejas o
cabras en las demás zonas. Por encima de dichas cifras la prima se pagará al tipo reducido del 50
p.100.
Límite individual: Para las campañas 1993 y siguientes, los beneficiarios de la campaña
del 1991, recibirán la prima por el número de animales reconocidos en ese año, multiplicado por un
coeficiente que refleja la relación entre el número total de animales elegibles, con derecho a prima,
para las campañas 1989, 1990 y 1991 y los animales de la campaña del 1991 solamente; el número
de animales nunca será menor de 10.
Si en la campaña 1991 no hubo pago o un pago reducido, se utilizará el número de
animales de la campaña mas reciente. Si el caso anterior fue a consecuencia de un sanción, se
utilizará el número de animales comprobados en el control de la sanción. En el caso de agrupaciones,
este límite se aplica a cada uno de los asociados, para lo cual la asociación debe comunicar el
691

eparto de animales entre los productores de la asociación. Si la agrupación fue creada en el 1992, se
aplican los límites de los productores individuales que tenían en el 1991.
Reserva nacional, beneficiarios y transferencia: Es una reserva de derechos a prima
constituida con la reducción de entre el 1 y 3 p. 100 de los límites individuales de cada productor (la
dotación inicial según la decisión española es del 2 p.100), para conceder a productores prioritarios
(nuevos productores, productores que no solicitaron la prima para la campaña del 1991, etc.).
También se constituye una reserva adicional con el 1 p.100 de la suma de los límites
individuales de los productores de las regiones desfavorecidas, para productores de estas regiones,
sin constituir disminución alguna en la cuota individual de cada productor.
- Serán beneficiarios los productores que estaban en actividad durante el año de referencia.
- En primer lugar el Estado miembro tiene que fijar un límite individual a cada productor o miembro
de una agrupación.
- Los derechos a prima no utilizados durante un tiempo son devueltos a la reserva nacional.
Hay dos tipos de transferencia: caso de traspaso de la explotación a otro productor, con
cambio de propietario, también se transfieren los derechos a la prima. Traspaso sin cambio de
propietario, los derechos se transfieren devolviéndose una parte (sin superar el 15 p. 100) a la reserva
nacional.
Los Estados miembros pueden establecer medidas dirigidas a la protección del medio ambiente que
afectan a las explotaciones de ovino-caprino. Pudiendo reducir y suprimir las primas al productor.
B) Mégimen de intervenciones. Se podrán adoptar ayudas al almacenamiento privado en el caso de
que el precio de mercado (B) de una zona de cotización adquiera valores inferiores al 90 p.100 del
precio base estacionalizado (A), en aquellos casos que el precio de mercado (C) sea inferior al 70
p. 100 las medidas de ayuda al almacenamiento privado se decidirán en el marco de un procedimiento
de adjudicación (compras en régimen de intervención).
C) Régimen de intercambios con terceros países. El régimen de intercambios con terceros países
se basa en la aplicación de dos tipos de medidas:
Exacción reguladora o prélévement
Consiste en una tasa que se suma al precio franco frontera de un producto que entra en la
Comunidad procedente del exterior. Esto tiene como fin equiparar los precios exteriores con los de la
Comunidad y así evitar distorsiones en el mercado interior. En el caso del ovino es igual a la
diferencia existente entre el precio de base y el precio de oferta franco frontera de la Comunidad.
Estableciéndose el precio de oferta franco frontera en función de las posibilidades de compra más
representativas observadas para los distintos producos ovinos. En una serie de subpartidas la
exacción reguladora viene determinada por un coeficiente a tanto alzado. Asimismo podrá
establecerse una esacción reguladora especial para productos con precios anormalmente bajos.
692

Mestituciones a la exportación
El Reglamento 3013/89/CEE contempla la posibilidad de conceder bonificaciones a las
exportaciones, a terceros países, de los productos contemplados (los considerados en apartado 1 del
artículo 1 del Reglamento).
El modo de favorecer las exportaciones es abaratar sus costes de producción, con este
objetivo nacen las restituciones a la exportación en el sector ovino caprino. El fin es hacer
competitivos los productos de la Comunidad en el mercado mundial. Para ello, se apoya la
exportación en forma de ayudas o restituciones a los productos que se vayan a vender fuera y que,
teóricamente, serían la diferencia entre el precio en la Comunidad (A) y el precio mundial (B).
Las restituciones son variables según el país destinatario y pueden acogerse para
determinados productos al régimen de perfeccionamiento activo o pasivo. El régimen de
perfeccionamiento activo flexibiliza el comercio comunitario mediante regímenes aduaneros
económicos que suspenden el impuesto. Estos regímenes promueven y favorecen económicamente
los procesos de producción de los productos contemplados. El mecanismo permite importar
mercancías de terceros países sin estar sujetas al pago de los derechos de importación, justificando
que dichas mercancías son destinadas a países terceros una vez transformadas. El régimen de
perfeccionamiento pasivo, a diferencia del activo, permite sacar productos fuera de la U.E. que se
transforman en un tercer país y se reexpiden posteriormente a la Comunidad.
Bibliografía
BENELBAS, L. (1.985): "Instrumentos de política agraria: eficiencia y equidad" ICE Enero-Febrero 1.985,
pags 25-44. Madrid
BUXADÉ CARBÓ, C. (1988): "El desafio de la ganadería española CEE-12. Mundi-Prensa. 1988, p 53-63
BUXADÉ CARBÓ, C. (1993): "Gestión de la explotación ganadera" AYALA, S.L. 1993, pags 53-82.
COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS (1.991):«Situación de la Agricultura en la
Comunidad.". Informe 1.991. T/274 -T/289.
LAMO DE ESPINOSA, J. (1994)."La crisis agraria española y el dilema agrario de la CE" Edit.
Información Comercial Española. Suplemento Papales de economía N° 60/61 pag 131-147.
MAPA (1994) "Acuerdos de la Ronda de Uruguay del GATT en el sector agrario" Edit. Información
Comercial Española. Suplemento Papales de economía N° 60/61 pag 65-115
REGLAMENTO (CEE) N° 2069/92 del Consejo de 30 de junio de 1992 que modifica el Reglamento (CEE)
n°. 3013/89 del Consejo por el que se establece la organización común de mercados en el sector de las
carnes de ovino y caprino.
REGLAMENTO (CEE) N° 2070/92 del Consejo de 30 de junio de 1992 que modifica el Reglamento (CEE)
n° 3493/90 por el que se establecen las normas generales de concesión de la prima a favor de los
productores de cardes de ovino y caprino.
693

REGLAMENTO (CEE) N° 3204/92 de la Comisión de 3 de noviembre de 1992 por el ue se modifican las
disposiciones del Reglamento (CEE) n° 3007/84 por el que se establecen las modalidades de aplciación
de la prima en beneficio de los productores de las carnes de ovino.
REGLAMENTO (CEE) N° 1359/93 de la Comisión de 2 de junio de 1993 por el que se determinan para los
Estados miembros y para la campaña de 1993 la pérdida de renta calculada y el importe de la prima
calculado por oveja y cabra y por el que se fija el importe del primer anticipo de dicha prima y la ayuda
especifica a la ganadería ovina y caprina en determinadas zonas desfavorecidas de la Comunidad.
TÍO SARALEGUI, C. (1994) "Critica de la reforma de la PAC" Edit. Información Comercial Española.
Suplemento Papales de economía N° 60/61 pag 117-131.
694

Definición de los criterios de selección del ovino talaverano: estudio
de la rentabilidad de la producción de corderos
Gómez Buitrago, I.*; Gil Adrados, P.*;Casado Moragom, J.*; Muñoz Robles, F.**
Consejería de Agricultura y Medio Ambiente. JCCCM *Licenciados en Veterinaria.
** Licenciado en Ciencias Económicas
1. Introducción
El Ovino Talaverano, como raza autóctona en peligro de extinción, está incluido en un
Programa de recuperación y conservación desde el año 1992. En este programa participan
conjunta mente la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de la JCCM y la Asociación de
Ganaderos de Raza Ovina Talaverana (AGRATA).
En una primera fase, y mediante trabajos de campo, se definió el prototipo racial con
sus dos variedades, dando paso a la publicación oficial del Libro Genealógico de la raza (1)
que recoge las características raciales y la valoración morfológica por el método de
coeficientes.
Hasta la fecha, por tanto, la selección está basada sólo en las características
morfológicas de aptitud cárnica sin tener en cuenta Índices productivos.
La población de Ovino Talaverano presenta alta variabilidad manifestando fenotipos
diferentes según la zona de explotación al ser una raza autóctona poco seleccionada. Por este
motivo, los valores de los índices productivos de cada rebaño son dispares dando mayores
posibilidades de selección y mejora inicial a la raza.
Según lo expuesto, en este momento interesa poner en marcha un programa de
selección productiva, para lo que debemos definir unos criterios productivos en función de los
cuales podamos elegir los mejores animales y favorecer la rentabilidad de las explotaciones
manteniendo sus formas tradicionales. Es preciso establecer una producción lo mas homogénea
posible que facilite su entrada en el mercado apoyándose en una denominación específica que
garantice su calidad como producto natural.
2. Material y Métodos
1. Estudio de las categorías comerciales de corderos
Los tipos de cordero en el mercado más próximos al sistema de explotación de Ovino
Talaverano son: A.- 10-16 Kg; B - 16-22 Kg; C- 22-25,4 Kg
695

Según Sánchez Hernando (2), que refleja como la existencia de subtipos talaveranos
es lo que provoca la desigualdad de pesos en corderos de las mismas edades, los corderos
talaveranos alcanzan los siguientes pesos: Nacimiento (3,5-4 Kg); 15-20 días (8-10 Kg);
15-42 días (15 Kg); 3,5-4 meses (24 Kg).
Por otra parte, los datos obtenidos mediante control de rendimiento cárnico en
ganaderías de Ovino Talaverano (3), a pesar de ser pronto para establecer conclusiones son
muy similares a los que obtuvo Sánchez Hernando tomando como fuente el Matadero
Municipal de Talayera de la Reina (Toledo).
2. Estudio de la evolución de los precios de estas categorías
Para ello, hemos utilizando las cotizaciones mensuales del Mercado Nacional de
Ganados de Tala vera de la Reina (Toledo) de 1990 a 1994. Este Mercado es representativo de
la UE (Unión Europea), el precio comunitario se obtiene con la media ponderada de las
cotizaciones de las categorías comerciales de los mercados representativos.
Los gráficos n°l, n°2, n°3, n°4 y n°5 expresan la evolución de los precios para cada
una de las categorías, la comparación entre las mismas y su tendencia.
3. Estudio de los costes de producción
Se han considerado los gastos de producción para cada uno de los tipos de corderos,
en virtud del régimen extensivo tradicional de las explotaciones.
Dado que la alimentación junto al factor trabajo son los dos condicionantes
principales en la rentabilidad de las explotaciones ovina extensivas (4) serán los factores más
destacados en nuestro estudio. En el caso que nos ocupa, los animales se mantienen en
pastoreo durante todo el año suplementandose en ocasiones, por escasez de pastos o por
mayores demandas de estados fisiológicos más exigentes.
El factor trabajo supone entre el 20 al 25% de los costes totales de una explotación.
Los rebaños de Talaverano de pequeñas dimensiones (

Para el cálculo de los ingresos se ha considerado la distribución del rebaño: 67%
hembras reproductoras, 10% primalas, 20% reposición y 3% moruecos; una prolificidad del
1,5% y una fertilidad del 0,8%. La prima en beneficio de los productores de carne de ovino y
caprino concedida en base a la O.C.M. (Organización Común de Mercados) en el sector de las
carnes de ovino y caprino (Reglamento CEE 3013/89). para la campaña de 1994 es de 3.182
pts/oveja.
3. Resultados y discusión
1.- Tipos comerciales
A- 10-16 Kg. Correspondería a un destete precoz antes del mes, que en el sistema
extensivo en que se desenvuelve esta raza y su orientación cárnica no tendría mucho sentido
(5). Gráfico n° 1.
recursos pastables (5). Gráfico n° 2.
697

C- 22-25,4 Kg. La producción de corderos pastencos es el fin tradicional de la oveja
Talaverana, y el que más se adecúa a su modo de explotación . Gráfico n° 3.
2.Evolución de precios de mercado 1990-1994
De los gráficos n°l, n° 2, n°3 y n°4, se deduce que todas las categorías siguen el
mismo ritmo en la evolución de precios según la época del año, pero es el tipo de 22-25,4 Kg
el que presenta menor diferencia entre el valor máximo y mínimo, sólo 208 Pts frente a las
243 Pts de la categoría 16-22 Kg y las 276 Pts de la 10-16 Kg.
Por otro lado si estudiamos la tendencia de los precios de cada una de las categorías
en el gráfico n°5 comprobamos que la más creciente es la correspondiente a la categoría de
mayor peso.
698

3. Estudio económico de las explotaciones
1.- Rebaños de < 250 animales
247 CORDEROS Y 167 OVEJAS PRIMABLES
TIPO 10-16 KG. TIPO 16-22 KG.
INGRESOS GASTOS INGRESOS GASTOS
Por Venta
Por Prima
TOTAL
Beneficio
1.560.546
531.529
2.092.075 1.555.385
536.690
1.891.279
531.529
2.422.808 1.608.984
813.824
TÍO 22-25,4 KG.
INGRESOS GASTOS
2.242.044
531.529
2.773.573 1.640.600
1.132.973
2.- Rebaños de 500 animales
496 CORDEROS Y 335 OVEJAS PRIMABLES
TIPO 10-16 KG. TIPO 16-22 KG.
INGRESOS GASTOS INGRESOS GASTOS
Por Venta
Por Prima
TOTAL
Beneficio
3.133.728
1.065.970
4.199.698 4.192.638
7.060
3.797.872
1.065.970
4.863.842 4.300.270
563.572
TÍO 22-25,4 KG.
INGRESOS GASTOS
4.502.242
1.065.970
5.568.212 4.363.558
1.204.454
699

4. Conclusión
1°.- Explotar rebaños de Ovino Talaverano de menos de 200 ovejas como raza
autóctona en régimen extensivo no presenta ventajas económicas.
2 o .- La producción más rentable para el ovino Talaverano es la producción del
pastenco tradicional (22-24,5 Kg).
3 o .- Programar la reproducción agrupando parideras y separando los corderos de la
madre a la edad de un mes sería la formula más aconsejable.
4°.- Una vez conocidos los rendimientos cárnicos, la mejora estará basada en
seleccionar ovejas madres de corderos de mayor peso al nacimiento y al destete.
Bibliografía
1 DOCM DE 15 DE DICIEMBRE DE 1993 N° 91. Orden de la Consejería de Agricultura y
Medio Ambiente por la que se aprueba el Libro Genealógico de la raza ovina Talaverana
2 SÁNCHEZ HERNANDO, Frumencio. Trabajos del II Congreso Internacional Veterinario de
otecnia. Madrid 1952. Fuente Matadero General SAICE de Talavera de la Reina
3 DOCM DE 17 DE FEBRERO DE 1995 n° 8. Orden de la Consejería de Agricultura y Medio
Ambiente por la que se establece una línea de ayudas para la mejora de la producciones
ovina y caprina
4 TORRENT MOLLEVI. MATEO. La oveja y sus producciones. Ed. AEDOS. Barcelona.
1.986.
5 LÓPEZ GÓMEZ. G.; GUAYO CASTIELLA, P.de La raza ovina Talaverana XVI Jornadas de la
SEOC Albacete. 1993.