jornada15

Elaboración:
Jamoncitos:
Salpimentar el pato. Lo guisamos, tapando con una capa panceta para que no se
seque, también con medio litro de vino tinto. Deshilachamos el pato y lo mezclamos
con un poco de la salsa, la suficiente para que se integre bien pero que no gotee.
Cortamos círculos en la piel. Ponemos una cucharada del pato, cerramos y sostenemos
clavando el hueso en la piel.
Freímos un poco los jamoncitos, hasta que notemos que la piel quede un poco
crujiente.
Monedas:
Pochamos la cebolla. La repartimos por la banda de patata mientras vamos
salpimentando. Enrollamos la banda, que queda bastante prieta y cortamos en medallones
no muy gruesos.
Colocamos los medallones en un molde de silicona circular y doramos en el horno.
En la parte superior ponemos la lámina de patata
Para terminar marcamos la parte superior con el símbolo del dólar.
Salsa:
Ponemos a reducir un litro de vino tinto.
Doramos en una marmita los huesos del pato con un poco de mantequilla. Añadimos
la chalota, los dientes de ajo enteros, la pimienta negra, el enebro, el buquet y
el vino tinto reducido. Cuando todos los jugos se hayan mezclado, pasamos por un
chino.
Ponemos el fondo a fuego lento y añadimos la pasta de hígados y corazones,
para que ligue.
Presentación:
En plato rectangular ponemos cuatro jamoncitos con sus cuatro respectivas monedas
y en el lateral del plato el símbolo del dólar hecho con la salsa (biberón).
PSEUDÓNIMO: KINGDOM HEARTS
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