jornada15

VIÑAS DEL VERO SYRAH
COLECCIÓN 2012
PRIMER PLATO
Lentejas del abuelo Carrasqueta
INGREDIENTES:
500 grs de lentejas 2 perdices
2 cebollas 4 ajos
1 hoja de laurel 1 rama de tomillo fresco
2 zanahorias 1 c.s. pimentón dulce
2 pimientos rojos aceite de oliva
sal y pimienta
2 clavos
4 chorizos
Guarnición:
12 guindillas verdes en vinagre
PREELABORACIÓN
Ponemos las lentejas a remojo el día anterior.
Pelamos las verduras. Reservamos enteras una cebolla, una zanahoria, dos ajos
y un pimiento. El resto los cortamos en brunoise.
Flameamos las perdices, las limpiamos y las troceamos en cuartos.
ELABORACION
Cocemos los chorizos en un cazo con agua. Retiramos la piel y los cortamos en
rodajas. Cocemos las lentejas en una olla con abundante agua con la cebolla claveteada,
la zanahoria, el pimiento rojo y el pimentón.
En otra marmita pochamos el resto de las verduras. Añadimos a este sofrito la
perdiz troceada, la doramos bien y cubrimos con agua. Dejamos cocer 45 minutos,
hasta que estén bien tiernas.
Retiramos las perdices e incorporamos las verduras de las lentejas a este sofrito y
las trituramos con la tmx. Pasamos este puré de verduras por el chino y lo añadimos
a las lentejas. Deshuesamos las perdices, retiramos su piel e incorporamos la carne
a las lentejas. Incorporamos el tomillo y el chorizo, dejamos cocer unos 7 minutos
para que se integren los sabores.
Montaje
Servimos en plato quijote las lentejas con la perdiz y acompañamos de dos guindillas
verdes.
PSEUDÓNIMO: JAIMITA
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