jornada15

Pan Alicia en el País de las Maravillas
INGREDIENTES:
5 kg Harina de media fuerza
5 kg Sémola fina de trigo duro
250 grs Sal
200 grs Azúcar
350 grs Levadura biológica
400 grs Aceite de oliva
4 l Leche fresca
1700 l Agua fría
1500 kg Tomate seco
ELABORACIÓN:
Mezclar y amasar todos los ingredientes (salvo la levadura que se pondrá a
mitad de amasado y los tomates que se añadirán en los últimos dos minutos de amasado)
durante 8-10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Cuando tenemos la masa lista, reposar todo el conjunto en bloque durante
10 minutos.
Hacer plastones de 3 Kg y laminar con el rodillo y darle un grosor de un centímetro
y medio a toda la masa, enharinar la mesa para que esta no se pegue a la
misma, cortar con el cortapastas en forma de rectángulos.
Colocar las piezas en bandejas de horno con papel parafinado y fermentar a
30º C. con 70% de humedad y durante 1 hora y 20 minutos.
Pasado este tiempo, sacar de la fermentadora y colocar un troquel en la superficie
de cada pan para hacer el dibujo de una carta de naipes de Alicia en el país de
las Maravillas, espolvorear con harina para que se marque el dibujo.
Hornear durante 25 minutos a 215ºC hasta que la corteza del pan esté dorada.
Sacar del horno y enfriar.
PSEUDÓNIMO: VIAJERO
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