jornada15

HIDROMIEL
POSTRE
Torre Stark
Bizcocho de chocolate sin harina:
Ingredientes:
125 g. Claras
45 gr Azúcar
125 gr Cobertura
30 gr Mantequilla
25 gr Yemas
Fundir la cobertura y la mantequilla por separado y mezclar.
Montar las claras con el azúcar a punto de nieve, una vez montadas añadiremos
las yemas.
Seguidamente, agregar la primera mezcla.
Con ayuda de una manga con boquilla lisa, escudillar 1 plancha.
hornear a 220º durante 4 o 5 minutos.
Helado de mango:
Ingredientes:
1 l Leche
300 g Azúcar
140 g Yemas
300 g Puré de mango
Este helado lleva una base Láctea que es una crema inglesa cuya elaboración
viene a continuación.
Calentamos la leche.
Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente.
Verter la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener
una crema líquida.
Calentar a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo
o bien a baño María.
Remover con una varilla hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre
al recipiente en ningún momento. Y con cuidado de que no se nos pase de temperatura,
69 °C y 85 °C: con una temperatura mayor, la crema se espesará más.
Se le añade el puré de mango y se deja enfriar. Se pasa por la heladora para
que coja textura y temperatura y se reserva en frio.
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