jornada15
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ENATE ROSADO 2014<br />
PRIMER PLATO<br />
Surtido Degustación de Galactus<br />
Ingredientes:<br />
Gominola de tomate cherry: Bombón de queso de cabra:<br />
375 g Zumo de tomate 360 g Nata<br />
100 g Azúcar 120 g Queso de cabra<br />
10 g Xantana 50 g Aceite de oliva<br />
10 g Agar-agar 120 g Glucosa<br />
Albahaca c/s<br />
Sal c/s<br />
Aceite de oliva c/s<br />
Pasta brick rellena de morcilla y manzana:<br />
250 g Morcilla<br />
250 g Manzana<br />
6 unidades Pasta brick<br />
Aceite de oliva c/s<br />
Sal c/s<br />
Cebolla c/s<br />
“Caramelo de foie” con almendra tostada:<br />
200 g Foie<br />
100 g Almendra<br />
Bolita de calamar en su tinta con cinturón de cebolla:<br />
600 g Calamares (tubo de pota)<br />
2 unidades Cebolla<br />
100 g Zanahoria<br />
Tinta c/s<br />
Salsa Orly c/s<br />
Salsa de tomate c/s<br />
Bola de patata rellena de jamón serrano (SOL):<br />
1 kg Patatas 600 g Jamón<br />
120 g Mozzarella 3 unidades Huevos<br />
Harina c/s<br />
Pan rallado c/s<br />
Sal c/s<br />
Mantequilla c/s<br />
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