o_19hc2l7mb1lfr48u1ie323v160ka.pdf

04-05
La carta The menu
Los fogones de Casa Palacio Bandolero
disponen de un excelente plantel
de buenos cocineros conocedores de
la cocina ancestral cordobesa que encierra
las esencias de la culinaria andaluza.
Las carnes rojas del Valle de los Pedroches,
el aceite de oliva virgen o los
vinos de las campiñas y el Valle del
Guadalquivir, la tradición árabe se observa
en el gusto por las mezclas agridulces,
la utilización de verduras para
componer infinidad de platos o los
postres basados en la tradición andalusí,
son algunas señas de identidad
de su cocina.
Todos los platos de la carta están basados
en la tradición de la cocina cordobesa
que recoge la herencia culinaria
de romanos, árabes, judíos y cristianos;
recetas tradicionales sin dejar de
lado el arte de la innovación.
Algunos de sus platos más selectos
son el Gazpacho Blanco con Uvas Verdes,
Reinetas y Pasas, o su Salmorejo
Cordobés con Guarnición de Huevos
de Codorniz y Taquitos de Jamón Ibérico.
También lo son la Ensalada de Bacalao
y Naranjas con Piquillos al Hojiblanca
Virgen, las Alcachofas al vino de
Moriles y las Berenjenas a la Crema
con productos del Mar.
The Casa Palacio Bandolero kitchen
is staffed by excellent cooks who are
well-versed in the ancestral Cordovan
cuisine comprised of the essences of
Andalusian culinary art.
Pedroches Valley red meats, virgin
olive oil and wines from the campiña
farmlands and the Guadalquivir Valley,
Arab tradition found in the bittersweet
blends, the use of vegetables to create
a countless number of dishes or
desserts based on Andalusi tradition
are some of the identity marks of its
cuisine.
All of the dishes on the menu are
based on traditional Cordovan cuisine
which combines the culinary heritage of
Romans, Arabs, Jews and Christians;
traditional recipes without forgetting
the art of innovation.
Some of their most select dishes
include white gazpacho with green
grapes, Reineta apples and raisins as
well as its Cordovan salmorejo served
with quail eggs and diced Iberian ham.
Their codfish and orange salad served
with Hojiblanca virgin olive oil drenched
red peppers, artichokes in Moriles
wine sauce and creamed eggplant
with seafood are also menu highlights.