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Las tabernas de Córdoba
Cordovan Taverns
La tapa: Un
delicioso punto
de encuentro
Tapas: A Delicious
Meeting Point
Muchas son las historias que explican
el origen de la tapa, sin que a ninguna se
le pueda atribuir ser la historia real. Aunque
la tapa es básicamente un aperitivo
que se sirve con la bebida, hoy en día a
este concepto se le atribuye mucho
más que la función de acompañar a lo
que se esté bebiendo. La tapa encierra
valores de socialización e incluso define
una forma de marchar por una ciudad, y
es hoy un fenómeno culinario que es
conocido y apreciado a nivel mundial.
Las hay de muy diversos tipos, desde
las clásicas aceitunas de mesa, patatas
fritas o frutos secos, que incitan a beber
más, hasta la elaboración de tapas más
sofisticadas, que recrean la alta cocina
en miniatura. En Córdoba es un placer
acompañar un vino de Montilla-Moriles
con una tapa de buen queso curado,
una cazuelita de salmorejo o de mazamorra,
o bien con un buen jamón de los
Pedroches.
Las posibilidades de tapeo son infinitas
y ya no se asocian exclusivamente a la
taberna tradicional, sino que se reinventan
dando lugar al concepto de gastrotabernas
y gastrobares, que acercan la
alta cocina al gran público en forma de
tapas de autor.
Many stories abound explaining the
origin of tapas, but not one can be
established as the real history. Although
tapas are basically appetizers served
with a drink, today the notion means a lot
more than just accompanying beverages.
Tapas hold socialization values
and even define the way people walk
around a city; and nowadays it’s a
culinary phenomenon known and
appreciated world-wide.
There are many different types from
the traditional table olives, chips or
dried fruits and nuts that make people
thirsting for more to drink to the most
sophisticated tapas that recreate
haute cuisine in miniature form. In
Cordoba, it’s a pleasure to accompany
a Montilla–Moriles wine with a tapa of
good, cured cheese, a small dish of
salmorejo or mazamorra soup or even
some savoury Pedroches ham.
The possibilities are endless and going
out for tapas is no longer exclusively
associated with the traditional tavern
but has been reinvented giving
rise to the concept of gastrotaverns
and gastro-bars which
bring haute cuisine closer to
the general public in the form
of signature tapas.
Cazuelita de mazamorra.
Mazamorra soup.