programa int-sinChiado.indd - Portugal Convida
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Luis Baena, que desde el año 2007 trabaja como chef ejecutivo de Tivoli Hotels & Resorts, ha<br />
incorporado un concepto renovador en la gastronomía portuguesa, donde cada plato cuenta con<br />
un componente marcado por la técnica y los elementos de la cocina regional pero con una versión<br />
modernizada. Con una firma muy personal y dist<strong>int</strong>a, su cocina acoge referencias diversas,<br />
fruto de sus experiencias culinarias en dist<strong>int</strong>os lugares del mundo.<br />
Luis Baena ha acumulado experiencia a lo largo de sus 28 años de carrera. Comenzó sus estudios<br />
de hostelería en Bruselas en donde, posteriormente, trabajó como chef ejecutivo en diferentes<br />
hoteles de cinco estrellas: Hilton, el Westin, Mariott y Meridien, entre otros. En este último hotel<br />
trabajó con Paul B-ocuse, uno de los renovadores del arte gastronómico del siglo XX y creador<br />
del concurso culinario Bocuse d’Or. Su trayectoria <strong>int</strong>ernacional le ha permitido trabajar y viajar<br />
por todo el mundo: Brasil, México, Estados Unidos, Singapur, China, Macao, Hong Kong, Isla<br />
Mauricio, Angola, Nigeria, Kenia, Holanda, Bélgica, Francia,...<br />
En España, además de tener parte de sus raíces familiares en Córdoba, acude con frecuencia como<br />
invitado a los más destacados eventos gastronómicos, como Madrid Fusión, y también participa<br />
en numerosos encuentros que se celebran en Pamplona, San Sebastián o Barcelona, en donde<br />
coincide habitualmente con expertos españoles como Martín Berasategui o Pedro Subijana.<br />
Cuenta con un gran reconocimiento en <strong>Portugal</strong> por su labor en el hotel Penha Longa Complex,<br />
Hotel Golf and Resort, cerca de S<strong>int</strong>ra. Tras su regreso de Hong Kong en 1998, en donde ejerció<br />
como chef del mejor restaurante italiano del país, “Il Rigoletto”, fue invitado para trabajar en<br />
Cerger, una franquicia de catering para espacios lusos como el CCB, el campo de golf de Aroeira,<br />
Cosmos, Doca 6, Apolo 70, o Padaira da Lapa, entre otros.<br />
En los últimos años, Baena también se ha dedicado a las áreas de consultoría, gestión, educación<br />
y restauración como actividades complementarias. Además participa asiduamente en numerosos<br />
seminarios y conferencias.
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