vitaminas y minerales

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Los efectos de la glucémia de fuentes de hidratos de carbono, que también contenen fibras
dietéticas se diferencian por la viscosidad de la fibra. Las fibras alimentarias viscosas están
clasificadas como fibras solubles y incluyen gomas, pectinas, mucílagos, glicanos, y hemicelulosis.
La fibra soluble tiene el mayor efecto sobre la reducción de la tasa en el proceso de asimilación y
absorción. Este tipo de fibra alimentar forma un gel viscoso, se mezclando con una solución
acuosa, lo que incluye los jugos gástricos y pancreáticos. La viscosidad crea una barrera que
reduce el acceso de las enzimas digestivas a las matrices de alimentos. La fibra soluble también
aumenta la viscosidad de la capa de água estancada adyacente a la superfície de la mucosa de
absorción, la cual ralentiza la velocidad de difusión de los disacarídos y monosacarídos en las
membranas mucosas, donde las enzimas digestivas y sistemas de transporte de membrana se
encuentran. La fibra soluble se encuentra en avena, la cebada, cítrinos, legumbres y psyllium.
Grasa: La grasa dietética puede reducir la carga glucémica de la ingestión de hidratos de carbono
digestíveis, reduciendo la motilidad gástrica al estimular la secreción de enterogastrona del duodeno.
La disminución de la motilidad gástrica se demora el vaciamiento gástrico, lo cual ralentiza la
liberación de azúcares disponibles para someter a la digestión y absorción. Estos efectos de la grasa,
en el corto plazo, se pueden reducir en largo plazo, por los efectos adversos da alta ingestión de
grasas en la sensibilidad a la insulina. Cuando se consumen en grandes cantidades, la grasa dietética
reduce la sensibilidad a la insulina, aumentando las reservas de grasa. La grasa corporal, medida por
el índice de massa corporal ha sido significativamente correlacionada con la ingestión de grasa
dietética en los adultos delgados y obesos. La sensibilidad a la insulina también ha sido inversamente
proporcional a la ingestión de grasa. Las dietas com mucha grasa, parecen, predisponer a la ganancia
de peso, más que otras fuentes de energía, para igual ingestión energética, cuando la ingestión
energética total es moderada. Esta observación ha sido explicada por diferencias en la regulación del
almacenamiento de combustible entre las grasas y los carbohidratos. El ritmo de la oxidación
aumenta, al aumentar el consumo de hidratos de carbono, ya que las reservas de glucógeno han
llegado a su límite. Por el contrario, la oxidación de las grasas no aumenta, a medida que aumenta el
consumo, ya que la capacidad de almacenamiento de la grasa es prácticamente ilimitada.
La grasa dietética también puede afectar la sensibilidad de los tejidos a la insulina, sin aumentar de
peso o aumento de grasa corporal. Una posible explicación es que la ingestión de grasa reduce
proporcionalmente la cantidade de hidratos de carbono consumidos y, por lo que puede reducir el
número de transportadores de glucosa en el espacio intracelular, ajustando a la baja los receptores de
insulina. La composición de la grasa consumida también puede influir en la sensibilidad tisular a la
insulina. Debido a que los ácidos grasos circulantes se depositan en la membrana fosfolipídica, que
reflejen las características de la grasa ingerida. El alto contenido de grasas saturadas en las
membranas célulares disminuye la fluidez de la membrana y impede el recrutamiento de
transportadores de glucosa para la membrana plasmática del espacio intracelular. El número de
transportadores de glucosa medidos en los adipócitos de rata fue mayor en los animales alimentados
con grasa polinsaturada que en los alimentados con grasa saturada. El consumo de ácidos grasos
monoinsaturados y de ácidos grasos de cadenas medianas saturadas (aceite de coco) puede
promover la secreción de insulina. El efecto de estos ácidos grasos puede ser útil en el control de la
glucosa en la sangre, entre las personas sensibles a los hidratos de carbono”. Una proporción
sustancial de los diabéticos no es capaz de reducir la ingestión total de grasa por hidratos de carbono,
sin aumento en el suero, proporcionalmente, los triglicéridos y el colesterol. Para estas personas,
aumentar la parte de ingestión de grasa monoinsaturada ingerida permitirá aumentará el consumo
total de grasa, sin comprometer la sensibilidad a la insulina.
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