Oivos

El Real Decreto 1472/2000
de 4 de agosto en su anexo
V proporciona por comunidades
autónomas la lista
completa de variedades recomendadas
y autorizadas.
También enumera las variedades
recomendadas como
portainjertos.
En este caso no se da cabida
a otras simplemente
autorizadas. Es decir, los portainjertos
recomendados son
obligatorios.
Las uvas
son el elemento
esencial
con el
cual se elabora
finalmente el vino. La
uva que produce el vino
pertenece a la familia biológica
conocida como vitaceae,
que son una clasificación
de plantas con
tendencia a trepar por las
superficies fijas. Esta familia
posee once géneros diferentes,
pero tan solo la Vitis es
interesante como fruta vitivinícola.
Dentro del género Vitis
existen 60 especies, pero
tan sólo la vinifera es la que
proporciona vino (de origen
indoeuropeo).20 Entre las
otras sesenta especies de Vitis,
también están, por ejemplo:
la norteamericana V.labrusca,
la V. riparia, la V.
aestivalis, la v. rotundifolia,
etc. De todas ellas, tan solo
la Vitis vinífera es la que proporciona
vino con un sabor
aceptado por la mayor
parte de las culturas de la
El envero es entendido como el comienzo
de una cuenta atrás para la determinación
del momento de la vendimia
tierra.21
Ahora bien, a lo largo de
la historia del cultivo de la
especie Vitis vinífera el hombre
ha dado lugar a una
gran infinidad de diversas
variedades con el objeto de
obtener diversos aromas, sabores,
etc. De esta forma se
tienen los vinos elaborados
con uvas de diferentes variedades
dentro de la especie
Vitis vinifera, como pueden
ser por ejemplo: el malbec,
verdejo, elcabernet Sauvignon,
el carménère, el merlot,
el chardonnay, la gewürtztraminer,
etc. Todas ellas
aportan un carácter especial
a los vinos.
A veces las vides se someten
a trabajos de injerto
con el objeto de obtener
nuevas plantas más resistentes
al ataque de plagas. Una
de las más terribles acaeció
a mediados
del siglo XIX,
en 1863,
cuando se
transportaron
variedades
americanas a Europa, lo que
causó que se propagara la
mosca áfida denominada
Phylloxera vastratix por todos
los viñedos (las especies europeas
no eran resistentes al
ataque de esta mosca).22
La Vitis vinífera es acosada
por otras plagas que se
combaten de formas diferentes
Regiones vitivinícolas
La producción vitivinícola
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