Oivos

la uva Merlot.
Asimismo, "también se están
haciendo buenos vinos
ensamblados, con diferentes
uvas, con características parecidas
a los de fuera, a un
precio menor", señala Larroca.
En el precio también
incide Romanska, que recomienda
como aperitivo el
vino de Jerez "porque están
en una época en la que no
son apreciados por el consumidor
y son muy baratos
para la crianza que tienen".
La tradición vinícola es
una característica de la gastronomía
de todas las regiones
españolas. Por ello, Kasia
Romanska añade que una
opción adecuada es "intentar
buscar, para un plato típico,
un vino de la zona; por
ejemplo, con el cordero, típico
de Castilla y León, un
Ribera de Duero o un Toro".
Opciones variadas riegan
los entrantes
Aunque el maridaje depende
del tipo de ingredientes,
lo más habitual será optar
por blancos jóvenes.
Según Borja Larroca, "los primeros
platos ligeros van muy
bien con blanco, verdejo o
chardonnay". Ignacio Gómez
propone el vino dulce
como acompañamiento de
entrantes grasos, como el
foie de pato o incluso con
quesos fuertes como los azules.
Por su parte, Kasia Romanska
explica que uno de
los problemas a la hora de
maridar los entrantes o aperitivos
lo protagonizan las ensaladas;
"suelen estar aderezadas
con vinagre, enemigo
del vino, por lo que buscaría
un vino de Jerez, con suficiente
vinagre para no resultar
una mala combinación".
Aunque los espumosos
tradicionalmente se toman
al final de la comida "es erróneo,
ya que por su acidez,
tras comidas pesadas,
puede sentar mal; sin embargo,
hay tipos de cava
que se pueden intercalar en
la comida", afirma Larroca,
respaldado por la opinión
de Romanska, que incluiría
el cava como entrante y
también en el postre pero
"siempre un cava dulce,
nunca un brut nature, porque
éste resultaría demasiado
seco".
¿Blanco o tinto?
La norma general es degustar
la carne con vino
tinto, con cuerpo. Sin embargo,
también encontramos
carnes blancas que maridan
bien con blancos de
crianza en barrica. Ignacio
Gómez afirma que "para las
carnes, en general, son más
apropiados los tintos y, dependiendo
de si van con
salsa fuerte, como el roquefort,
deben tener más estructura",
como es el caso de los
'reserva' o 'gran reserva'.
Romanska comenta al
respecto que "el venado o la
becada requieren un gran
reserva con más tiempo de
envejecimiento en barrica o
en botella", ya que se trata
de carnes con un sabor bastante
fuerte. Asimismo, explica
que cuanta más grasa
contengan los platos, se requieren
vinos más estructurados
y con más tiempo en
barrica.
En el caso de los pescados,
la tradición muestra que
lo más conveniente es degustar
vinos blancos.
Sin embargo, no se
trata de una regla universal;
Kasia Romanska
explica que "si el pescado es
blanco, va bien un vino
blanco, como Rueda o Penedés,
pero si es graso,
como el salmón, el bacalao
o el bonito, se marida bien
con un blanco macerado
en barrica o con un tinto
crianza, porque se necesita
tanino para quitar la grasa".
Para los mariscos, sugiere, sin
dudar, un Albariño.
El vino dulce: la mejor opción
para finalizar
A la hora de los postres,
siempre se encuentran dificultades,
por los contrastes
de sabores. Es importante tener
en cuenta no mezclar vinos
secos con platos muy
dulces, ya que se percibiría
el seco con un sabor mucho
más ácido. Según explica Ignacio
Gómez, los vinos dulces
constituyen un buen
acompañamiento para los
postres, pero es importante
que tengan cierta acidez
para que el postre no canse.
Kasia Romanska asegura
que éstos se toman "siempre
después de la comida, porque
antes, el sabor dulce sacia
y quita el apetito". Sin
embargo, encuentra dos excepciones:
"al buscar el maridaje
por contraste, con el
foie o quesos fuertes y azules,
recomiendo un oloroso
dulce o un Oporto". La combinación
resultará inmejorable.
Además, propone tomar
Moscatel con la fruta y con
el chocolate o los frutos secos,
el Pedro Ximenéz constituye
una perfecta combinación
curiosidades
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