Oivos

ciencia los ángulos de las
nervaciones de las hojas de
parra - metodología muy limitada-
y unos viticultores
que aspira cada uno tener
su propio viduño como reclamo
de identidad. En el
pueblecito de
La producción
vitivinícola
está restringida
a ciertas latitudes
geográficas
Montalcino se
precian de tener
viduño propio,
el llamado
"Brunello de
Montalcino".
Parece ser que
se trata del viduño
Sangiovese
al que se le da otro
nombre. Quizá el viduño de
nombre más afortunado es
el de "Cariñena". Cariñena
es simultáneamente un nombre
geográfico y un viduño
internacionalmente reconocido,
pues tiene traducción
a otros idiomas: francés "carignan",
"carignano" en italiano,
y "carignane" en inglés.
Con Cariñena
desaparece la tensión
acerca de si lo importante y
lo que identifica un vino es el
lugar de donde procede o
el viduño con el que está
elaborado. Cariñena es simultáneamente
las dos cosas.
Respecto a la vid como
objeto de estudio, hay que
distinguir dos ciencias: la botánica
y la ampelología. La
botánica se ocupa de la
clasificación de las plantas
conforme a unos criterios
muy rigurosos que básicamente
fueron establecidos
por Linneo. Ello lleva a distinguir
entre la Vitis vinifera y
otras vides distintas de la V.
vinifera, como la V. rupestris
Lot.,V. riparia Michx. V. berlandieri
Planch. etc.
Avanzaron muchos los estudios
de botánica, pero no
hasta al punto de que se
pueda hablar de una rama
de la botánica que se
ocupa de la vid, otra que se
ocupa del tomate, otra de
la pera, etc. La botánica
suele detenerse
en los umbrales
de los llamados
“cultivares”, consistentes
en variedades
que son ya
de creación agrícola
del hombre.
En el caso de la
Vitis vinifera L.
cabe distinguir hasta unas
cinco mil variedades. La ampelología
se ocupa del estudio
e identificación de esos
cultivares. Dibujar las vides,
fotografiarlas, resaltando sus
caracteres toxonómicos definitorios,
el dentado de las
hojas, etc. es una actividad
que puede ser realizada y
utilizada tanto por el botánico
como por el ampelólogo.
El ampelólogo se interesa
casi exclusivamente por
el cultivo de la Vitis vinifera.
Las demás especies interesan
sobre todo como portainjertos.
No cabe separar
el estudio de las diversas variedades
de Vitis vinifera de
su cultivo, pues esas variedades
provienen de su manipulación
agrícola.
Cuando los vikingos llegaron
a la América continental
denominaron a las tierras por
ellos descubiertas “Vineland”,
ante la abundancia
de vides que allí encontraron.
Pero ninguna era la Vitis
vinifera L. Se intentó sin resultados
satisfactorios obtener
vino de ellas. Los españoles
llevaron ya desde comienzos
del XVI la Vitis vinifera a
América, pero no tanto con
la finalidad de lograr unos vinos
que pudiesen competir
con los europeos, sino con la
finalidad simplemente de
obtener vino para decir
misa. Esas clases o clase de
viduño es llamada “criolla”
en Suramérica y “misision” —
cepa de misión— en California.
El interés por los buenos
vinos, en competición con
los europeos, se despierta en
América a comienzos del siglo
XIX.
Cuando desde 1850
hasta 1870 la filoxera y otras
enfermedades asolaron los
viñedos de Europa, se puso
como remedio injertar las
variedades existentes en
pies de cepas americanas,
llamados portainjertos por
ser usados como tales; y así
se lograron unas plantas más
resistentes a la plaga. Chile
se precia de poseer viñedos
a la antigua, que nunca fueron
atacados por la filoxera,
sin el acostumbrado portainjerto.
También reclaman ese
privilegio algunos viñedos de
Portugal y ciertos viduños jerezanos:
Palomino de Jerez,
Palomino fino y Pedro Jiménez.
Esa resistencia deriva de
que las cepas penetran muy
profundamente en la tierra.
Con la finalidad de lograr
vides que gozasen simultáneamente
de las ventajas
de las vides europeas y
americanas se produjeron
algunos híbridos. Esos experimentos
se llevaron a cabo
9