Oivos

agrícola, estando bastante
diferenciadas las vides que
producen uvas de mesa de
las de vino. Se habla de que
existen unas cinco mil variedades
de V. vinifera en el
mundo, cinco mil viduños.10
La Vitis vinifera en estado silvestre
es difícil de encontrar.
Se creía incluso desaparecida.
Quizá se hayan alargado
excesiva y artificialmente las
variedades de
V. vinifera en
relación con las
uvas para vino.
En ocasiones
un mismo nombre
es utilizado
para designar
dos viduños diferentes.
Así se
habla como de
variedades distintas
de la Riesling alemana
y de la italiana. Lo propio sucede
con las variedades
Moscatel, Cariñena, Malvasía
y otras. En ocasiones una
variedad es conocida bajo
distintos nombres aun dentro
El sistema de
Galet se basa
principalmente
en medir los ángulos
que forman
las venas de las
hojas de la vid
de un mismo idioma o dentro
de un mismo país. Cabernet
—según la Enciclopedia
Espasa11 — es palabra francesa
que sirve para designar
dos variedades de vid de
maduración tardía, propias
de la Gironda, rústicas, muy
vigorosas y de racimos negro
azulado: Cabernet Sauvignon
que requiere buenos
terrenos y Cabernet Franc
aún más vigorosa y que se
adapta a todos
los terrenos
salvo los calcáreos
o magrosos.
Como sinónimos
de
Cabernet Sauvignon
señala
Petit Cabernet,
Petit Vidure y
Navarre. Como
sinónimos de
Cabernet Franc: Gros Cabernet,
Carmenet, Carbonet,
Petit Fer, Breton, Grosse
Vidure, Veronais y Arroya. En
España son sinónimas "tempranillo"
y "tinta del país".
Estas variedades reciben
en castellano el nombre de
“viduño”. El diccionario de la
Real Academia Española
entiende por viduño o vidueño
“casta o variedad de
vid”. En algunos idiomas no
hay palabra tan exacta. En
italiano el viduño se llama
“vitigno”. En los diccionarios
recientes de francés-francés,
no así en los más antiguos,
se da a la palabra “cépage”
la significación de viduño.
Hay quien para designar
una clase de viduño
dice “clase de uva”. No es
exacto. Cabernet Sauvignon,
Tempanillo, Viura, etc.
son distintas variedades de
la misma clase de vid: la Vitis
vinifera. Las uvas se prestan
a otras clasificaciones: maduras,
agraces, pasas, semipasas,
etc., aunque por supuesto
también pueden ser
clasificadas en razón del viduño
de donde provienen.
Carlos Falcó traduce la palabra
francesa “cépage”
por variedad de uva12 y define
vidueño como “viñedo”.13
No es léxico acep-
7