Oivos

descontados los nombres toponímicos,
a ocho categorías:
cuatro derivadas del
color, ocho del grado de
dulzor y una de que contenga
o no burbujas.59 Resulta
un tanto tautológico:
vino del Portugal es el que
está hecho en Portugal; vino
de Burdeos es el que está
hecho en Burdeos, etc. Aparentemente
proporciona
más datos el viduño. No obstante
es muy distinto el tratamiento
que se da en Burdeos
al Cabernet Sauvignon
que el que recibe en California.
La mera indicación del
viduño resulta insuficiente.
Los viduños, como los llaman
los biólogos, no dejan de ser
“cultivares”, de una única
especie, la Vitis vinifera L., y
como tales cultivares su
identidad depende del lugar,
clima, suelo y circunstancias
de donde se cultiva.
Es frecuente que entre los viñedos
de una misma bodega
haya uno muy especial
que produce unas uvas
de calidad muy superior al
resto, aunque se trate del
mismo viduño. Lo decisivo
resulta el terruño.
Viduño, más lugar en
donde crece, más nombre
de la bodega son las tres
claves —las tres necesarias—
para la elección de vino. Los
vinos pueden clasificarse en
razón de otros criterios: por
razón del contenido de anhídrido
carbónico; por su función
como bebida; por su
color, con todo lo que el ser
blanco o tinto lleva consigo;
por su graduación alcohólica;
por su periodo de añejamiento.
Luego está el criterio
del dulzor, que es más
complicado que el de medir
conforme a cierta escala el
grado de sacarosa. Entra el
complicado criterio de
“afrutado”. Hay vinos de
“retsina”, de crianza en flor,
vinos no comercializados,
que suelen ser los mejores..
En la actualidad se ofrecen
vinos desalcoholizados que
poseen pequeñas cantidades
de alcohol al mismo
tiempo que poseen su
aroma. Una de las técnicas
para elaborar este tipo de
vinos es la osmosis inversa.
Los criterios de clasificación
sobrepasan.
Tipos de uva
VARIEDADES DE UVA
Una de las grandes diferencias
entre unos vinos y
otros radica en las uvas con
las que se han elaborado ya
que en las pieles de las uvas
se generan la mayoría de los
aromas y sabores de un vino.
A continuación encontrará
información sobre las principales
variedades de uvas.
| INTERNACIONALES
CULTIVADAS EN ESPAÑA|
TINTAS
BLANCAS
| AUTOCTONAS ES-
PAÑOLAS |
TINTAS
BLANCAS
UVAS TINTAS INTERNACIO-
NALES CULTIVADAS EN ES-
PAÑA
UVAS
por orden alfabético
ZONAS CON MAYOR PRESEN-
CIA EN ESPAÑA CA-
RACTERISTICAS
Cabernet Sauvignon
Casi todas las zonas que elaboran
vinos tintos > La
uva más internacional, por
su adaptación a toda clase
de climas.
> Los más famosos crus
del Médoc se producen a
partir de la cabernet sauvignon.
> En el siglo XIX, el Marqués
de Riscal la introduce
en España y la planta en la
Rioja. Años más tarde Vega
Sicilia la cultiva en sus tierras
de la Ribera del Duero y en
los años 1960 Jean León y
Miguel Torres la extienden
por Cataluña. Hoy se cultiva
en toda España.
>Color intenso, taninos vigorosos
y aromas a grosella,
trufa, café, pimiento verde,
cassis.
>Son famosos los reservas
100% Cabernet Sauvignon
de Jean León, Miguel Torres,
Enate, Marqués de Griñón ..
> Sola o asociada con las
uvas locales (especialmente
tempranillo) es perfecta
para los vinos de crianza.
Merlot Cataluña, Navarra,
Ribera del Duero,
Huesca, Alicante y Murcia
> Variedad bordelesa, con
la que se elabora el famoso
Petrus.
> Se adapta muy bien a
suelos diversos y microclimas
diferentes.
> Aromas a cassis, frutos
silvestres, eucaliptos, champiñón,
tabaco...
> Menor intensidad tánica
que la cabernet sauvignon.
Pinot Noir Cataluña
> Uva de Borgoña y Champagne
> En España se puede utilizar
para la elaboración de
cavas rosados.
> En climas cálidos pierde
complejidad y elegancia.
Tiene díficil aclimatación
fuera de la Borgoña.
Shyrah/Shiraz Castilla
La Mancha, Murcia
> Uva del Ródano, perfecta-
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