PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

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Productos ganaderos - ovino Asado de cordero al palo..........................................245 Animales silvestres - conejo Conejo escabechado.................................................248 Estofado de conejo...................................................249 Productos marinos - peces Merluza o pescada.................................................................250 Pescada o pescá seca.................................................251 Charquicán de pescá o merluza seca........................252 Merluza frita con ensalada chilena...........................253 Chalaco..................................................................................254 Sopa y caldillo de chalaco.........................................255 Rollizo...................................................................................257 Arvejado de rollizo...................................................258 Congrio colorado...................................................................259 Cazuela de congrio...................................................260 Congrio seco con papas con cáscara.........................261 Sierra.....................................................................................262 Sierra al horno de Lota y sierra al horno con longaniza.............................................264 Sierra frita................................................................265 Empanada de sierra..................................................266 Productos marinos - moluscos Loco......................................................................................267 Locos cocidos ..........................................................268 Caracol trumulco...................................................................269 Entrada de caracol trumulco....................................270 Chape....................................................................................271 Pino de mariscos con papas cocidas ........................272 Empanadas fritas de chapes.....................................273 Cholgua tumbina...................................................................274 Mariscal frío y caliente.............................................275 Chuchita................................................................................277 Tortillas con chuchitas.............................................278 Machuelo...............................................................................279 Empanadas de horno de machuelos.........................280 Diquive..................................................................................281 Empanadas fritas de diquive....................................282 Productos marinos - crustáceos Jaiba remadora.......................................................................283 Pastel de jaiba...........................................................284 Chanchito de mar..................................................................285 Caldillo de chanchitos de mar..................................286 Productos marinos - equinodermos Erizo......................................................................................287 Tortilla de erizo........................................................288 Productos marinos - tunicados Piure......................................................................................289 Pancutras con piure..................................................290 Empanada de piure de Isla Mocha...........................291 Productos marinos - algas Cochayuyo.............................................................................292 Ensalada de cochayuyo.............................................293 Charquicán de cochayuyo.........................................294 Budín de cochayuyo.................................................295 Porotos con cochayuyo.............................................296 Ensalada de ulte.......................................................297 Pino de ulte con papas cocidas.................................298 Luche....................................................................................299 Sopa de luche...........................................................300 Luche con papas cocidas..........................................301 Productos de agua dulce Pejerrey de río........................................................................302 Camarón de vega...................................................................304 Camarón de vega cocido..........................................305 Caldillo de camarón de vega....................................306 Bebidas Muday...................................................................................307 Muday de quinoa.....................................................308 Muday de arveja.......................................................308 Muday de trigo.........................................................309 Muday de harina tostada y papas cocidas.................309 Chichas Chicha de maqui......................................................310 Chicha de manzana..................................................312 Chicha de uva..........................................................314 Chicha pura y chicha dulce cortada de Portezuelo.....314 Chicha de cera de abeja............................................316 Vinos Vino de misa............................................................317 Vino pipeño.............................................................318 Chupilca...................................................................320 Aguardiente Aguardiente o aguabendita de Portezuelo................321 Gloriao.....................................................................323
Pronto alivio, chuflai, retafiao...................................324 Mistelas Enguindao................................................................326 Apiao y mistela de apio............................................327 Mistela de betarraga.................................................328 Mistela de culén.......................................................329 Repostería Mazamorra o caña de trigo dulce.............................331 Mote con huesillo....................................................332 Arrope......................................................................333 Turrón de arrope......................................................335 Pajaritos de trilla y pajaritos.....................................336 Alfajores...................................................................................338 Cirigües....................................................................340 Dulce de harina dorada............................................341 Picarones .................................................................342 Mazamorra de chicha de uva....................................344 Roscas con turrón de vino........................................345 Sustancia de Chillán................................................347 Empanadillas de orejones de pera............................349 CULTORAS Y CULTORES Y SUS BIOGRAFÍAS...... 351 BIBLIOGRAFÍA.......................................................... 373 WEBGRAFÍA.............................................................. 375 PÁGINAS WEB CONSULTADAS............................... 394 GLOSARIO................................................................. 399
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