PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
SOPA DE YUYO
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La sopa de yuyo es una preparación que los mapuches
solían consumir (Guevara, 1913; Ibacache, 1991;
Leonelli et al., 2011; Villagrán, 1998). Amalia Quilapi
Huenul, de la comunidad indígena Epullán Huape,
de Huape, Pocuno, relata que en su familia han comido
sopa de yuyo, y que también han consumido este producto
en otras comidas. “Para mí ojalá que no se perdiera,
porque es cosa que no hay que estar comprando, sale
en la tierra nomás, pero ahora hay tanta cosa para comer
que las personas se olvidan de las comidas de antes”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son: 1 mata de yuyo lavada y cortada
en pedacitos, 4 papas picadas, 1 chalota picada, 1 zanahoria
picada o rallada, 1 cebollita pequeña, 1 ramita
de chascú, 1 ramita de perejil, 1 ramita de cilantro, ají
machacado, sal y aceite.
“Se lavan las hojitas y tallos del yuyo y se cortan,
se pelan las papas y se pican en pedacitos; se pican
los otros ingredientes como la cebolla, las chalotas, la
zanahoria y el perejil y todos se colocan en una olla al
fuego con un poquito de aceite para que se pase el sabor
unos minutos. Después se le agrega el agua hervida
y la ramita de chascú y se deja que suelte el hervor, y
con una media hora ya estaría lista la sopa. Cuando se
sirve, se le coloca el cilantrito y un ají machacado; si
no, también se le agrega merkén. La sopa queda bien
sabrosa y no tan aguada, y uno se come más de un
plato”. Para cocinar, usa cocina a leña, aunque antes se
cocinaba en el fogón de la ruca, indica Amalia.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta es una preparación de consistencia líquida, salada
y picante. Se sirve caliente, de manera cotidiana en la
cocina, en plato hondo. A los mayores se les sirve primero,
acota Amalia.
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