PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SIVESTRES
se encuentra la distribución más septentrional de esta
especie. Carlos indica que en Biobío se encuentra en
las comunas de Alto Biobío, Cañete y Curanilahue. En
Nahuelbuta la recolección se realiza en febrero y marzo.
“La cosecha de este año estuvo escasa, pero el próximo
año será mejor, siempre es así” indica.
Mösbach (1992) relata que antiguamente se esperaba
que los fuertes vientos propios de la estación
hicieran caer los piñones, o se esperaba que la venida
de las bandadas de loros derribaran los frutos. Hoy se
provoca la caída con lazos o piedras. Indica Carlos que
“la recolección se realiza cuando caen las cabezas de
piñones (piñas) de manera natural, o bien se bajan las
cabezas maduras (abiertas) que todavía no se desprenden
de la araucaria, y que fácilmente están a más de
20 m. Se lanza una cuerda con un palo amarrado en
la punta, se roncea (gira) y se lanza a la cabeza que
queda rodeada por la cuerda, luego se sacude y se tira
para que caiga. De ahí se va recogiendo (los piñones)
desde el suelo y se va echando en sacos”. Para Carlos
este producto se mantiene, pero en caso que no exista
protección, podría desaparecer. El uso predilecto del
piñón es con fines alimenticios, pero también se le utiliza
en ceremonias religiosas. La araucaria está clasificada
como “Vulnerable” de acuerdo al Ministerio del
Medio Ambiente (DS 51/2008 MINSEGPRES), y la
especie está declarada como Monumento Natural (DS
Nº 43 de 1990, del Ministerio de Agricultura).
Carlos Bascuñán añade que el piñón se consume
cocido, sin cáscara y en forma de harina tostada.
También se hace locro, pan y chuchoca de piñón,
pero relata que actualmente estas preparaciones se
realizan solo para eventos o muestras a pedido, “pues
ya no se usan las comidas tradicionales de antes”. El
piñón tiene bajo contenido de lípidos y proteínas,
siendo el almidón el componente más importante
(64%) (Henríquez et al., 2008).
FORMAS DE CONSUMO
Los piñones eran una comida de reserva para tiempos
de escasez, y se guardaban bajo tierra (Latcham, 1936).
Los cronistas antiguos han descrito los innumerables
usos que los mapuches daban al piñón; los comían crudos,
cocidos o tostados, también hacían muday de piñón,
los cocían y secaban para el invierno, hacían harina,
ulpo, pan y guisos (Guevara, 1913; Latcham, 1936;
Molina, 1810; Mösbach, 1930; Pardo y Pizarro, 2008).
Foto de Daniel Mora
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