PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
MOTE DE MAÍZ
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El mote de maíz es una antigua preparación tradicional
de pueblo mapuche que ellos llamaban mote
mei (FAO-FUCOA, 2008; Ibacache, 1991; Jelves
y Ñanco, s.f.; Medina, 1882). Es considerada una
preparación tradicional de Ñuble (Catricheo, 1993).
Marina del Carmen Pérez, de San Ramón Alto, comuna
de Quillón, nos indica que la conoce de toda
la vida, pero que se está perdiendo porque la gente
antigua ya no está y los jóvenes no se interesan por
aprender las cosas de antaño.
PREPARACIÓN
Para esta preparación se requieren solo dos ingredientes:
maíz y cenizas de litre, que ella misma produce.
Primero se desgrana el maíz, luego se limpia con un
harnero igual que el trigo, “porque tiene pelusas, que si
no se sacan, la harina queda amarga”. Luego se pone
una olleta con agua fría al fogón con 2 kilogramos de
ceniza de litre. Se agrega el maíz y se revuelve, avivando
el fuego. Se deja 40 minutos aproximadamente, revolviendo
de vez en cuando. El maíz está listo “cuando
la cascarita del grano se sale y queda la carne blandita”,
indica Marina. Finalmente, se regresa el maíz al harnero
y se lava con agua fría.
Acota que durante la preparación otra persona
no puede revolver la olleta porque el mote no se pela.
La idea es que tampoco haya alguien mirando porque
también puede afectar la preparación. “Me pasó una
vez que perdí 20 kilos de mote, me lo miraron mucho
y no se peló. Es que no todos tienen las manos de uno
para hacer ese mote”, indica Marina.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Marina señala que esta preparación se puede consumir
caliente añadida a las legumbres o fría. Es suave
al paladar, de color amarillo, no es dulce pero es muy
sabrosa y muy alimenticia. Puede ser consumida por
toda la familia.
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