PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

AGRADECIMIENTOS
Agradecimientos de la autora
Este libro no habría sido posible sin la ayuda de tantas
personas de la Región del Biobío que nos apoyaron en
su elaboración. Estas personas representan el gran tesoro
que esta región alberga. Primero agradecer a aquellas personas
de la región que con generosidad nos compartieron
los saberes sobre sus productos; a ellos está dedicado este
libro. También agradecer a los equipos de trabajo que con
esfuerzo y tesón rescataron en terreno el patrimonio alimentario
de la región, a Paula Mariángel y su equipo, a
Luz Alejandra Melgarejo y su equipo, a Valeria Mellado y
su equipo, a Óscar Eduardo Lama y su equipo, y a Rodrigo
López y Patricio Ortiz y su equipo. Destaco además
el aporte de mi amigo Guillermo Moreno, de Chillán, y
de David Vivero, dueño del restaurant “Club Social San
Carlos”, por sus dedicadas encuestas. A Noelia Carrasco,
antropóloga de la Universidad de Concepción, que nos
apoyó en la capacitación de los equipos de trabajo. Al
profesor Marco Aurelio Reyes, profesor de Historia de la
Universidad del Biobío, por colaborar en la búsqueda de
encuestadores en Ñuble y a Edgardo Patricio Flores, por
su apoyo en Cañete.
A Esmeralda Herrera, Andrés Parker, Francisco
Bernasconi, Pauleen Caamaño y Patricio Espinoza de
la Consultora Austral Solutions, por la creación de la
iniciativa y por todo el esfuerzo en sacarlo adelante. A
Alejandro Du Belloy, exgerente del Hotel Sonesta en
Concepción, por darnos facilidades para su desarrollo.
A Agustín Infante y Karina San Martin de CET
Biobío y a Cecilia Céspedes de INIA Quilamapu, por
ayudarme siempre con valiosos contactos, como asimismo
a Carolina Godoy de Sernatur, Susana Herrera,
Ana María Silva, de la Seremia de Agricultura, Pilar
Correa Blanco y Claudio Provoste, que me apoyaron
con contactos e información específica.
A los funcionarios de INDAP en Concepción,
César Ancalaf, José Vallejos, América Belmar, Marta
Fernández, Anselmo Chávez, Magdalena Zambrano y
Paola Sobarzo, que aportaron valiosa información sobre
los productos de la región.
En Chillán, mi profundo agradecimiento por su
atención a Patricia Orellana, experiodista del diario
La Discusión de Chillán, en cuya casa probé mi primer
plato típico de la región preparado por ella, garbanzos
con longanizas de Chillán; a su esposo, don Daniel
Sepúlveda, director del diario La Discusión de Chillán,
y a Ximena Merino, periodista del mismo diario. A
Raúl Godoy Soto (Q.E.P.D), del Departamento de
Turismo de la Ilustre Municipalidad de Chillán y a
Gloria Moya de Sernatur Chillán, ambos grandes conocedores
de la región y sus riquezas, que me guiaron
grandemente. De Inacap Chillán, mi profundo agradecimiento
a Liliana Puentes, Héctor Araya y Felipe
Gatica, por darse el tiempo de introducirme en las preparaciones
típicas de Ñuble.
Para temas específicos, agradezco el apoyo de Juan
Tay, especialista en porotos; de Cecilia Baginsky, en temas
de leguminosas; y de Patricio Chung, en hongos de
la región. Gina Leonelli, de la Universidad Católica de
Temuco, me ayudó a clasificar algunos cultivos (chaskú,
tomino) y me dio semillas de mastuerzo que sembré y
probé. Clara Lira y Pedro Lagos, del local 56 del Mercado
de Chillán, junto a otros locatarios, nos dieron valiosa
información y muestras de porotos de la zona.
Para el proceso de selección de los alimentos patrimoniales,
fueron de invaluable ayuda los siguientes profesionales,
a todos los cuales les estoy sinceramente agradeci-
14