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TRIGO KAMUT | reportaje |
| reportaje | Se trata del cereal más antiguo conocido, cultivado hace 5.000 años en el antiguo Egipto. Su nombre deriva de la palabra egipcia ‘Ka-moot’, que significa ‘pan’. El Kamut, también conocido como trigo khorasan, constituye una de las variedades más antiguas de trigo que se conocen, junto con la espelta. Se le llama también el trigo de los faraones o trigo de Tutankamón, ya que se trata de un cereal que se cultivaba en Egipto hace más de 5.000 años. El trigo egipcio llegó a Estados Unidos en la década de los cincuenta del siglo XX, cuando un aviador americano envió por correo 36 granos de este cereal procedente de Egipto a su padre. A partir de ahí, se cultivó y comercializó durante varios años, pero al cabo de un tiempo se suspendió su producción a causa de la escasa demanda respecto a otros tipos de trigo. Este cereal estuvo en el limbo hasta 1977, año en el que una familia de apellido Quinn lo recuperó, realizó una selección de semillas y lo denominó Kamut, con clara alusión a su pasado faraónico. En la actualidad, la producción en los Estados Unidos está controlada y se determina mediante contratos exclusivos, requiriéndose certificación orgánica y comercializándose por medio de tiendas de alimentación saludable. En tiempos recientes su relevancia está en aumento, debido a que sus propiedades concuerdan con la creciente preocupación de la sociedad por una nutrición adecuada. Propiedades A diferencia del trigo común que se consume a diario, el Kamut tiene un tamaño mayor, un sabor dulce y un color más oscuro. No se encuentra modificado genéticamente, por lo que presenta una mayor concentración de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
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