MESA 013

| entrevista express |
Siendo venezolano, ¿crees que los canarios
conocemos todos los sabores de la
octava isla?
Yo no había estado jamás hasta ahora en
las Islas y me he llevado una gran sorpresa
de la tradición que hay en Canarias por un
tipo de comida venezolana, pero nuestra
comida no es solo arepas, hayacas, bollos
o pabellón. Hay otros sabores, otros productos
y otra forma de cocinarlos, y ese es
el guiño que hacemos los tres propietarios
del restaurante Hado a nuestros comensales.
Sin plantearlo salió así. Nos gusta
contar historias, hablar con el comensal,
interactuar y hacerle sentir en casa, y para
eso que mejor que en un tentempié o en un
pasapalo (tapa en venezolano). Brindarles
un toquito de nuestra tierra, pero sólo eso,
un guiño.
Tres socios para un restaurante, los tres
formando parte del día a día del negocio,
¿no son multitud?
Para nada, los dos conocen mi cocina. Yo
soy el chef, ellos confían mucho en mí igual
que yo confío muchísimo en ellos. El que
cocina soy yo y ellos se encargan de llevar
el plato a la mesa, la historia que esconde
cada uno de ellos, de hacer sentir especial
a cada comensal, de brindarles el mejor
trato… Yo me siento más cómodo en el estrés
de los fogones y de un buen ritmo en el
pase. A veces sí que me sugieren algún plato
o algún producto, pero siempre se hace a
mi manera.
Háblame de tu trayectoria más reciente,
¿tenemos en Santa Cruz a un chef de estrella
en la capital del Reino Unido?
Junto a Nieves Barragán estuve tres años cocinando
en Londres, aprendiendo muchísimos
sabores. Nieves era capaz de llevarme a mi infancia,
era alucinante. Para mí esta época fue
volver a caer en la cuenta de lo grande que es
este mundo. Logramos muchos reconocimientos.
El más reciente ha sido la entrada en el Top Ten
de los mejores restaurantes del Reino Unido.
¿Y de la todopoderosa Londres culinaria
a Santa Cruz de Tenerife?
Sí, me gustaría criar a mis futuros hijos en un
sitio más tranquilo. Los chicos me llamaron y
me ofrecieron participar de algo propio y no lo
dudé. Ese día en que Antonio, mi socio, me llamó
para proponerme abrir Hado había pedido
chino para comer con mi esposa. No me apetecía
cocinar, y curiosamente en una galleta de
la fortuna china me salió esta frase (abre su
cartera donde guarda la inscripción): Un viejo
amigo contactará contigo con buenas noticias.
De toda la carta que presentas ahora en
Tenerife, ¿con qué plato te quedas?
Es muy difícil quedarme con un solo plato, no me
hagas esa faena. Me encanta todo este menú, me
quedaría con un poquito de cada cosa.
Pero si me obligas, te diría los chipirones patagónicos.
Gonzalo Castañeda