| EL MAR | El bacalao El bacalao, o Gadus morhua, es un tipo de pescado denominado ‘pescado blanco’, con más de 60 especies en su familia de peces migratorios, y conocido también como ‘bacalao del Atlántico’ o ‘bacalao de Noruega’ por encontrarse en aguas frías y bastante profundas.
| EL MAR | El origen de la pesca del bacalao se remonta a la primera mitad del siglo XVI, cuando se produce una intensa actividad en aguas de Terranova (Canadá). Aquí, barcos daneses, portugueses, españoles e ingleses faenaban en estas frías y ricas aguas en busca de este preciado pescado, que no sólo se capturaba por su carne, sino también por el aceite, el cual se extraía a partir de su hígado. En 1775, en Inglaterra se descubren las importantes propiedades medicinales que aporta dicho aceite, que además de aportar alto contenido en vitaminas A y D, fue fundamental a la hora de erradicar el raquitismo. En la actualidad, este pescado está muy bien valorado en todos los mercados, puesto que se trata de una especie muy beneficiosa para la salud, por las propiedades arriba descritas y su alto contenido en omega 3, además de su rica carne grasa y su sabor extraordinario. Se trata de un pescado que ofrece múltiples posibilidades a la hora de ser cocinado, puesto que puede envasarse en escabeche y otros enlatados, o como mejor se le conoce, en salazón. El bacalao seco o sazonado es uno de los productos por los que durante muchos años Noruega pudo exportar esta especie, ya que el salazón era una técnica para mantener las propiedades del pescado por largas temporadas sin que se llegara a descomponer. Además, es una técnica y forma de conservación que aún se utiliza en Portugal, Italia y España, especialmente en el País Vasco. En nuestro país existen numerosas recetas para el bacalao, muy presente en Navidad y época de cuaresma. Así, puede comerse crudo (al estilo japonés), asado, en salsa (a la vizcaína), con aceite (al pil-pil), con crema de leche o mantequilla, y dulce. Es muy típico también tomarlo como aperitivo o en ensaladas, en la famosa escalivada o en el auténtico potaje de vigilia de Semana Santa. La mejor época para consumirlo es el invierno, así que, ¿qué receta de bacalao te apetece más? Mesa Abierta