MESA 013

mesa
abierta
Estamos de enhorabuena indiscutiblemente. Mes a mes surgen nuevos proyectos gastronómicos en nuestra
Isla que celebramos henchidos de orgullo por acompañar y difundir la ilusión con la que nacen estos nuevos
espacios de disfrute culinario.
EN EL BUEN CAMINO
Son significativas las recientes aperturas del restaurante Cumai en La Orotava, un pequeño rincón por su
capacidad, no así por la altísima calidad de la cocina ejecutada por Curro Palomares, su chef. Ya se habla
de la visita segura que harán los señores de Michelín en próximas fechas para constatar que este restaurante
y su cocinero, que no es nuevo para la guía de la marca de neumáticos, se merecen un reconocimiento a
su sobresaliente cocina.
Hado es otro restaurante que lleva relativamente poco tiempo abierto en la capital tinerfeña. Sin lugar a
dudas es una cita obligada para disfrutar de un trabajo bien hecho, y precisamente en este número le dedicamos
la crítica a la cocina de su chef Jhumar González, que nos enamoró con algunos de sus platos de una
cocina fusión a caballo entre Londres y Perú.
Amor de mis amores es el nombre de la nueva propuesta del mexicano Armando Saldanha que abrió precisamente
al concluir el Carnaval santacrucero en el corazón de la capital. Cocina peruana con la habitual
interpretación de sabores de Armando y una coctelería de altos vuelos son las propuestas de este original
lugar.
Por terminar significando estos nuevos referentes culinarios de norte a sur y de este a oeste, en el sur destacaría
la mano de Pedro Nel en El Churrasco de Tenerife, la versión chicharrera de la Factoría Mario Gil,
que en muy poco tiempo se ha afianzado como uno de los obligados en el sur de Tenerife. Un marco incomparable
en el Hotel Jardín Tropical, la excepcional materia prima y la conocida mano del chef colombiano
hacen el resto.
Muestra inequívoca todos ellos de que andamos en el buen camino, en la senda del crecimiento sólido de
nuestra oferta gastronómica. Esta debe ser la base de la inquietud surgida en las instancias políticas por
ofrecer algo más que sol y playas. La gastronomía es un pilar fundamental respetado por todos los destinos
serios de lo turístico y Canarias, más concretamente Tenerife, no debe ser menos. De nada valdrá la inquietud
de todos estos valientes talentos si los aderezamos con la torpeza política común por estas latitudes,
restricciones de horarios y/o trabas burocráticas y administrativas que minan la moral del más paciente.
Alberto Bernabé, consejero de Turismo de la Isla, hombre capaz y brillante en el entendimiento de lo que se
debe o no se debe hacer, nos consta que está afinando toda su estructura para dar cobertura y seguridad al
ramo hostelero en toda su amplitud. Desde aquí le animamos a emprender, sin pausa pero sin prisas, que
siempre son malas consejeras, esa importante empresa.
Gonzalo Castañeda
Editor y Director
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