MESA 013

| EL MAR |
El origen de la pesca del bacalao se remonta a la primera mitad del
siglo XVI, cuando se produce una intensa actividad en aguas de Terranova
(Canadá). Aquí, barcos daneses, portugueses, españoles e ingleses
faenaban en estas frías y ricas aguas en busca de este preciado
pescado, que no sólo se capturaba por su carne, sino también por el
aceite, el cual se extraía a partir de su hígado.
En 1775, en Inglaterra se descubren las importantes propiedades
medicinales que aporta dicho aceite, que además de aportar alto contenido
en vitaminas A y D, fue fundamental a la hora de erradicar el
raquitismo.
En la actualidad, este pescado está muy bien valorado en todos los
mercados, puesto que se trata de una especie muy beneficiosa para
la salud, por las propiedades arriba descritas y su alto contenido en
omega 3, además de su rica carne grasa y su sabor extraordinario.
Se trata de un pescado que ofrece múltiples posibilidades a la hora
de ser cocinado, puesto que puede envasarse en escabeche y otros
enlatados, o como mejor se le conoce, en salazón. El bacalao seco o
sazonado es uno de los productos por los que durante muchos años
Noruega pudo exportar esta especie, ya que el salazón era una técnica
para mantener las propiedades del pescado por largas temporadas
sin que se llegara a descomponer. Además, es una técnica y forma de
conservación que aún se utiliza en Portugal, Italia y España, especialmente
en el País Vasco.
En nuestro país existen numerosas recetas para el bacalao, muy presente
en Navidad y época de cuaresma. Así, puede comerse crudo (al
estilo japonés), asado, en salsa (a la vizcaína), con aceite (al pil-pil),
con crema de leche o mantequilla, y dulce. Es muy típico también
tomarlo como aperitivo o en ensaladas, en la famosa escalivada o en
el auténtico potaje de vigilia de Semana Santa.
La mejor época para consumirlo es el invierno, así que, ¿qué receta
de bacalao te apetece más?
Mesa Abierta