MESA 013

| nutrición y balance saludable |
Los germinados son vegetales vivos que crecen
en cualquier clima, rivalizan con la carne
en valor nutritivo y con el tomate en vitamina
C, maduran en cuatro o cinco días, se pueden
plantar cualquier día del año, no requieren
suelo ni sol, no generan desperdicios y se pueden
comer crudos. Esto está reconocido por
los grandes cocineros del mundo y por la mayoría
de los profesionales de la alimentación y
la dietética.
Los germinados son un concentrado de sustancias
generadoras de salud, sustancias que
la vida elabora de forma mucho más perfecta
que un complejo laboratorio. Son los alimentos
menos contaminados que se pueden encontrar.
Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente
para hacerlo, porque a cierto nivel de
degeneración, las plantas dejan de ser capaces
de reproducirse.
Con su riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos,
aminoácidos, y demás sustancias
biológicas, los germinados corrigen las carencias
provocadas por la alimentación. Son muy
ricos en enzimas y tienen unas propiedades
nutritivas excepcionales. Esta rica concentración
de enzimas actúa sobre el metabolismo
humano cuando se consumen, conduciendo a
una regeneración del torrente sanguíneo y los
procesos digestivos. En cuanto a proteínas,
los germinados de alfalfa, girasol y rabanito
poseen un 4%, mucho más que muchas verduras.
Los germinados de soja o de guisantes,
con un 27% de proteínas son comparables al
porcentaje de la carne, la leche y los huevos,
pero sin el gran contenido en grasa.
Los germinados de cereales y algunas semillas
como el trigo y las pipas de girasol son ricos en
grasas. Mientras la grasa de la harina y el germen
de trigo se enrancian muy rápidamente,
las grasas en los germinados duran semanas.
La germinación es la técnica más efectiva
para aportar a nuestro organismo energía vital
concentrada. Los procesos de refinamiento industrial
de los alimentos ocasionan carencias
en los mismos, lo que a la larga puede acabar
afectando al organismo. El consumo de germinados
en nuestra dieta puede prevenir estas
ausencias. Los germinados ayudan a sanear
nuestro cuerpo por dentro y además, favorecen
los procesos de desintoxicación y depuración,
fortalecen el sistema inmune, combaten
la acción de los radicales libres, estimulan la
secreción del páncreas, facilitan la digestión
al activar los procesos de regeneración y desinflamación
del aparato digestivo, mejoran el
funcionamiento intestinal, fortalecen la flora
intestinal y rebajan el índice de colesterol.
Los germinados más comunes
Alfalfa: es uno de los germinados más
completos y más consumidos por su agradable
sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K,
además de calcio, magnesio, potasio, hierro,
selenio y zinc y los aminoácidos más importantes.
Es remineralizante y combate la fatiga
y la debilidad.
Berro: se le considera muy adecuado para
combatir los síntomas de la fatiga primavera.
Además de alcalinizar y depurar la sangre
neutraliza el exceso de toxinas. También regu-