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En cuanto a métodos de cocción, si nos<br />
preguntaran ¿cuál es el método de cocción<br />
por excelencia en la cocina mejicana a<br />
diferencia de cualquier otro país? Sin dudar<br />
alguna “Tatemar” se usa prácticamente<br />
para muchas de las elaboraciones de sus<br />
diferentes platillos, como sus famosos<br />
moles o salsas. Consiste en tostar a fuego<br />
directo generalmente sobre un comal,<br />
sin ningún tipo de grasa. Eso le da ese<br />
color a punto de llegar a quemar. Además,<br />
dependiendo de la intensidad que se quiera<br />
dar a su elaboración, realza así los sabores,<br />
olores de las especies, chiles, frutos secos.<br />
Ello da un toque completamente diferente a<br />
sus comidas. (La diferencia es el método de<br />
cocción base de la cocina española son sus<br />
sofritos).<br />
Las grasas: La manteca de cerdo la usan<br />
en muchos de sus platillos como: sus<br />
tradicionales chalupas que consiste en<br />
freír las tortillas de maíz en la manteca<br />
caliente. Se sirven con salsa verde o roja,<br />
pollo o carne de res deshebrada y cebolla.<br />
Dependiendo del lugar o estado mejicano<br />
por ejemplo, el Poblano, el cual una vez tiene<br />
su pasta hecha, se fríe durante un tiempo<br />
(aquí la diferencia es obvia pues en España<br />
se usa mucho más el aceite de oliva).<br />
TRADICIÓN POR EXCELENCIA<br />
www.revistasapo.com<br />
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