REVISTA SAPO GOURMET 10

Medio Oriente
“Firni”… un postre lácteo dulce, que se come frío, fabricados bien con harina de maíz o harina
de arroz o en ocasiones ambos. Por lo general, preparados con agua de rosas y/o cardamomo
molido. El plato se decora con las almendras picadas o pistachos.
La historia de firni se remonta muy lejos, sino que parece haberse originado en la antigua
Persia o el Medio Oriente, y que se han introducido a la India por los mongoles.
“Shola” … el nombre dado a una serie de platos de todo el Oriente Medio, Irán y Afganistán en
la que se cocina el arroz de grano corto hasta que esté suave y grueso, con otros ingredientes
eligió en función de si el ser es shola ser salados o dulce. Sholleh fue llevado a Persia por los
mongoles en el siglo XIII.
Shola-e-ZARD es un dulce y agua de rosas de azafrán (o agua de azahar). Tiene un significado
religioso, hecho el día 10 o Muharram (el mes musulmán de luto). También como Nazr, que es
una costumbre de acción de gracias o la prenda se practica en Irán y Afganistán. El cocido es
Shola y luego distribuidos a los pobres y a los vecinos y familiares.
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