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En cuando a la cocina molecular,<br />
¿Cómo ha sido esta experiencia en Méjico?<br />
“En este punto, cabe destacar que me<br />
sorprendió bastante, pues mis alumnos<br />
prácticamente, desconocían muchas de<br />
las técnicas de las cuales se pueden hacer.<br />
En Méjico, se aprende más la tradición<br />
de la cocina. Eso me parece muy bien<br />
pues la tradición es la base de todo, cosa<br />
y en otros países, como España, se está<br />
perdiendo. Los chicos que empiezan en<br />
la gastronomía, prefieren hacer antes<br />
una espuma de patata que un buen guiso,<br />
caldo o sofrito”.<br />
www.revistasapo.com 30
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