Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya - Volum II – “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”

More documents

Recommendations

Info

Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya 274 A- Els primers coŀlectius de cuiners Obituaris en una cerimònia civil. Obituaris Aquest llistat es el resultat del buidat de la publicació, La Unión de Cocineros…, des del 1903 fins el 1915. És evident que van morir més socis dels que ressenya la Revista. Any 1903: Febrer: Francisco Hernández va morir el dia 16 de febrer de 1903, a l’edat de 22 anys. Any 1904: Juliol: Juan Sansà va morir quasi bé de forma sobtada; aquest mes es va llogar un nínxol per valor de 30,10 pessetes i tal vegada va ser per donar sepultura a Sansà. Agost: Juan Mateo mor d’un atac cerebral; era cuiner de la fonda San Agustín. Novembre: Va morir (?) Puig (n’ignoro el nom i no l’he identificat; no figura en cap càrrec de les Juntes), ja que hi ha una despesa de 7,50 pessetes pel lloguer de “un coche para la comisión entierro Puig”. Desembre: en el Balanç mensual corresponent al mes anterior, entre les despeses figura: ”coche del compañero Blasco” i suposo que es tracta del lloguer del vehicle per a la comitiva de l’enterrament. Any 1905 Setembre. “El día 20 de agosto falleció, después de dolorosa y larga enfermedad, el compañero Pablo Cassati, socio fundador de la... en la que contaba grandes y merecidas simpatías”. Aquest cognom és italià. I podem preguntar-nos; es tractava d’un descendent dels italians becos que vingueren el segle XVIII? Any 1906. Març: va morir Pascual César, de l’Hotel Falcón. Any 1908. Març: va morir P. Pàmies. Any 1909: Setembre: es registra la mort de Miguel Tort: “fiel cumplidor de sus deberes y estimado de los compañeros por las buenas cualidades que reunía”. En les despeses del Montepío corresponents a l’agost figura el pagament de 130 pessetes de la pòlissa de Tort, així com 1 “coche entierro” pel preu de 7 pessetes. Novembre: Morí Salvador Bertrán y Salvat, un cuiner jove. Any 1910: Març: van morir Francisco Picas i José Gran, però no sé a quina Societat van pertànyer. També va morir, Valeriano Arteassu, membre de la Federació, Sociedad Uníon y Concordia de Bilbao. El 23 d’agost va morir el soci Benito Ribas. Fou una persona apreciada pels membres de l’Artística, perquè llegim: “Cuyas bondades y comportamiento como socio, como obrero y como hombre le conquistaron sinceras y generales simpatías”. Entre novembre i desembre de 1910 va morir un fill del soci Domingo Peró. Any 1911. Gener: va ser un mes trist per al col·lectiu dels cuiners, car van morir els socis Francisco Romeu, Juan Guinovart i Juan Alís. El 17 de setembre va morir José Font Aguilera. Josep Garcia i Fortuny
Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya 276 A- Els primers coŀlectius de cuiners Obituaris Any 1931. El 16 d’abril de 1931 va morir Pedro Arnau. El setembre de 1931, moriren José Musté i Pablo Sterna. Any 1932 El 4 de juliol va morir Vicente Granados [no l’he trobat dins el Montepío]. Any 1933 El mes de febrer s’anuncia que Ramón Magel i Luis Alejo van perdre les seves respectives mullers i Aurelio Gubern va perdre la seva mare. La Revista els dóna el condol. Any 1935 El mes de gener de 1935 van morir tres socis: Luis Coll, Juan Escrig i José Llata “todos jóvenes, llenos de entusiasmo”. Pel novembre va morir José Mª Balaguer, de Benimerfull (València), soci de l’Artística. Balnearis Els orígens del termalisme cal situar-lo en temps dels grecs, però hom creu que van ser els romans els que, més o menys, van donar forma a les instaŀlacions tal com les coneixem avui dia (a Catalunya ha subsistit el topònim llatí caldes). A finals del segle XIX és quan es produeix el ressorgiment dels balnearis catalans (Ávila 1994: 20). Aquest investigador n’ha identificat fins a 28 a Catalunya. Sense ànims de fer un llistat exhaustiu, amb dades a partir de 1890 tenim que es construeix un nou balneari, els Banys de Sant Vicenç al Pont de Bar (Alt Urgell). El 1898 es fa el projecte del futur Balneari Vichy Catalán. El 1901 s’inicien les obres del Balneari de Vallfogona de Riucorb. El 1921 es reforma el Balneari de la Puda, de Banyoles. El 1930 es construeix l’actual hotel del Balneari de Senillers a Lles (Baixa Cerdanya). Concretament, pel que fa a Sant Hilari Sacalm un investigador local explica que la burgesia catalana, imitant el que feien els industrials i financers d’Europa, també es dedicava a anar a centres de repòs sense renunciar al mateix temps a la diversió; això eren els balnearis, establiments per al gaudi de la hidrologia mèdica, en plena natura i molt indrets de l’entorn per als amants de la natura i alhora pel romanticisme. L’any 1880 o el 1881 –segons els autors-, s’hi inaugura un hotel i el 1885 s’hi van fer remodelacions: “Aleshores l’establiment disposava de 100 habitacions i 250 llits, un menjador per a 250 comensals,... saló galeria per a cafè i un servei de restaurant. N’assumí la direcció Martín Pagès, amo de l’Hotel Martín, prestigiós restaurant davant el Liceu barceloní, que tancava a l’estiu per dedicarse a l’establiment de Sant Hilari, la qual cosa garantia una bona qualitat culinària i acurada atenció als clients. Martín Pagès llogà l’edifici i dirigí totes les dependències que feien referència a serveis hotelers, per això el nom de l’establiment va ser també Hotel Martín” (Serradesanferm 2003). És ben clar que durant l’estiu la brigada de Can Martín anava a fer la temporada dins la mateixa empresa (recordo que el mestre Tresserra m’ho va comentar). L’any 1886 una publicitat del “Restaurant de los Baños del Milagro” deia: “Este acreditado establecimiento queda en la presente temporada a cargo del cocinero Juan Serret, el cual tiene el gusto de ofrecer, al escogido público que concurra al expresado establecimiento balneario, un esmerado servicio en comidas, bebidas y refrescos, todo a precios de tarifa y convencionales” (La Opinión (Tarragona), 15/07/1886: 3). Josep Garcia i Fortuny
Page 1 and 2: www.cuinaicuiners.cat
Page 3 and 4: Cuina i Cuiners de la Corona dÀrag
Page 5 and 6: Cuina i Cuiners a la Corona d’Ara
Page 7 and 8: 7 Cuina i Cuiners a la Corona d’A
Page 9 and 10: 9 Cuina i Cuiners de la Corona dÀr
Page 11 and 12: 11 Cuina i Cuiners de la Corona dÀ
Page 23: Cuina i Cuiners a la Corona d’Ara
Page 35 and 36: HONORANT ELS NOSTRES MESTRES CUINER
Page 43 and 44: Cuina i Cuiners de la Corona d’Ar
Page 53 and 54: 351 C) Honorant els nostres mestres
Page 73 and 74: 416 Altres personalitats rellevants
Page 75 and 76:
423 Altres personalitats rellevants
Page 77 and 78:
Cuina i Cuiners a la Corona d’Ara
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
470 Cuina i Cuiners de la Corona d`
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95:
show all

Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya - Volum II – “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?