Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya - Volum II – “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”

Cuina i Cuiners de la Corona d`Aragó i Catalunya
l’Autor
Josep Garcia i Fortuny
Salomó (Tarragonès), 1945.
Estudià a la Universitat Laboral de Tarragona. Ha estat cap de cuina
durant més de quaranta anys. Ha presidit l’Associació de Cuiners
i Rebosters de Barcelona “Casal del Cuiner” (1984-1986) i fou
vicepresident de la Federación de Cocineros y Reposteros de España
(FACYRE 1987-1989).
Ha estat col·laborador del TERMCAT, del CSIC, de la revista Historia
y Vida i ha publicat diversos articles en revistes científiques.
Les seves obres més destacades
són: Todo el bacalao a su alcance i
La cuina del bacallà a Catalunya.
Poques vegades ens adonem, quan ens asseiem a taula, que darrere les elaboracions presents en
ella hi ha mil històries. Tant les dels productes que consumim com les de les persones que els preparen
de forma convenient. En el llibre que ara presentem, he volgut donar una importància més gran a les
segones. No fa la mateixa tasca un cuiner dels nostres dies que un “cuiner” de fa mil anys.
A través de la documentació més exhaustiva que he pogut aconseguir, he intentat d’esbossar la
trajectòria d’aquells que han servit la societat tot manipulant els aliments que tenien al seu abast. I això
inclou des dels camperols més humils, passant pels servidors de l’Església i de les classes benestants, fins
als moderns caps de cuina que han assolit un lloc de privilegi en els cercles mediàtics contemporanis.
Després de molts anys d’investigació, m’he adonat que aquest tema no havia estat massa tractat
d’una manera evolutiva i conjunta. Per això, i malgrat les mancances en què sens dubte he incorregut,
penso que aquesta obra, no ben bé de divulgació, té un lloc en les biblioteques de tots els que senten
algun interès per les nombroses qüestions que ha implicat al llarg dels temps l’alimentació humana.
Com a conseqüència d’aquesta recerca arribo a la conclusió que els cuiners d’altres èpoques
mereixien més atenció que la que han tingut fins ara. Si he ajudat al seu millor coneixement, l’objectiu
perseguit haurà estat aconseguit, almenys en part. Aquest primer volum s’ocupa d’un període llarg: des
de la cultura ibèrica fins ben entrat el segle XIX. En el segon, que ens portarà als nostres dies, ha estat
inestimable l’ajut de fons bibliogràfiques i d’hemeroteca.
Josep Garcia i Fortuny