Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya - Volum II – “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”

Cuina i Cuiners de la Corona d’Aragó i Catalunya
373 C) Honorant els nostres mestres cuiners-escriptors.
Joaquim Sans Miralles
mi autógrafo, para enlazar los laureles, que nuestro grande maestro ha venido colaborando durante
algún tiempo su justo pensamiento para que nuestro digno Arte Culinario fervorezca y admiren todos
nuestros campatriotas, como así mismo todos, a través de nuestro pensar.
Estudiemos la obra que nos expone para que surja la relación de ella en todo buen compañero
de nuestro arte, que por la ciencia de cada uno se desarrolle cada día más el prestigio entre nuestros
colaboradores, como nuestro querido maestro Melquiades Brizuela, que pone en manos de todo buen
Cocinero y Compañero la prosperidad de nuestro deber y el respeto de nuestros derechos” (Brizuela
1917: 242).
Signa la carta com a cap de cuina de l’esmentat establiment però no he pogut esbrinar si
també va ser alhora l’arrendatari del Restaurant.
El dia 17 de desembre de 1916 es va inaugurar la Royal Granja Yolanda al carrer Salmerón
[actual Gran de Gràcia], 102, de Barcelona, i el dia anterior es va anunciar: “Els beneficis d’aquest
dia seran destinats als ferits de Melilla” (La Veu de Catalunya (Barcelona), any 31, núm. 8.019, 16
desembre 1921: 1). L’establiment: “cuya cocina está bajo la dirección del reputado y conocido cocinero
del Real Casino de Cazadores don Joaquín Sans, y como Maître de Hotel y jefe de personal, el señor
Bertrán, ex maître del Hotel Ritz” (La Vanguardia, 04/12/1921: 10). El Mestre estava ben acompanyat
per un maître de reconeguda solvència, condició indispensable perquè un establiment d’hoteleria i
restauració pugui funcionar bé. Avui dia a aquest aspecte gairebé no se li dóna importància.
Pel març de l’any 1924, prèvies reformes, Joaquim Sans i Isidro Bonet van arrendar el
restaurant Bilbao del carrer “Ancha” [Ample] de Barcelona i el dia 29 se’n va fer la inauguració amb
un convit per a cent cinquanta comensals (La Vanguardia, 20/03/1924: 5).
El 12 d’octubre de 1927, el banquet: “Homenaje a los soldados que lucharon en Marruecos.
El Excmo. Ayuntamiento de Madrid, acogiendo a la noble iniciativa del Gobierno de S.M., ofrece
a los soldados que desde 1909 lucharon en los campos africanos por el Honor de España y el de la
civilización”, va ser servit als Jardines del Parque de Madrid per Joaquim Sans, amb un total d’uns
6.500 comensals.
Devia ser en aquestes dates quan va estar al comandament de la cuina de l’Hotel Palace
de Madrid. Durant la seva estada a la capital del regne, segons comenten els seus descendents, va
ser cridat en diverses ocasions al Palau Reial per servir els reis Alfons XIII i Victòria Eugènia de
Battenberg. El monarca sentia predilecció per la truita de patata i ceba del Mestre mentre que a la
reina li agradaven els pèsols, que sens dubte Sans cuinava amb molta cura i amb tota la delicadesa
del món.
Més tard, l’any 1935, de tornada a Barcelona, en la recapta feta per ajudar a la família del
company Josep Llata, que havia mort deixant tres fill, hi van coŀlaborar el Sr. Vicens Sociats, els
dependents d’aquest establiment, el personal de cuina de l’Hotel Colon, de l’Hotel Orient, etc., i el
mestre “Juoaquim” (tal com figura en l’escrit) va fer una coŀlecta en el sou lloc de treball –el qual no
he pogut esbrinar- i va aconseguir la quantitat de 20,50 pessetes. Aquest fet coincideix amb el que
em comenten els seus familiars més propers en el sentit que Sans sempre estava en primera línia a
l’hora de coŀlaborar en les tasques de tipus socials, ja que va ser un defensor de la seva brigada encara
que mai no va voler figurar, no va buscar protagonisme.
L’any 1949, el mestre Sans va ser l’encarregat d’elaborar el menú de les Bodes d’Or del Club de
Fútbol Barcelona [1899-1949], ofert a les autoritats:
CENA
Crema de ave
Amontillado
*
Lenguados i Langostinos a la Monegasca
Sauternes
*
Josep Garcia i Fortuny