CARNEPRESS MAYO DE 2018
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
40<br />
Figura 2. Cambios en la concentración de nitrógeno en la fracción<br />
sarcoplásmica estable al calor (HSSF) durante varios períodos de incubación.<br />
La carne picada<br />
incubada con un<br />
peso igual de solución<br />
de NaCl al 2% a 10 ° C<br />
durante 0, 72 o 168 h<br />
se homogeneizó y<br />
centrifugó. El<br />
sobrenadante<br />
obtenido se calentó a<br />
100 ° C durante 20<br />
min, y luego se<br />
centrifugó a 3000 xg<br />
durante 10 min. La<br />
concentración de<br />
nitrógeno en el<br />
sobrenadante<br />
resultante (HSSF) se<br />
determinó por el<br />
método de<br />
combustión. Los<br />
histogramas muestran<br />
valores promedio ±<br />
errores estándar.
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