CARNEPRESS MAYO DE 2018
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
42<br />
Figura 4. Cambios en la concentración de monofosfato de inosina (IMP) e hipoxantina (Hx)<br />
en la carne incubada con la solución de NaCl al 2% durante varios períodos.<br />
La carne picada se<br />
mezcló con un peso<br />
igual de solución de<br />
NaCl al 2% y luego se<br />
incubó a 10 °C<br />
durante 0, 72 o 168 h.<br />
Las concentraciones<br />
de IMP y Hx en la<br />
carne incubada se<br />
analizaron por el<br />
método de Kitada et<br />
al. (1983). Los<br />
histogramas<br />
muestran valores<br />
promedio ± errores<br />
estándar. Las barras<br />
con letras<br />
mayúsculas y<br />
minúsculas diferentes<br />
son<br />
significativamente<br />
diferentes (P