CARNEPRESS MAYO DE 2018
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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41<br />
TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
Figura 3. Los cromatogramas de filtración en gel de las fracciones de fracción sarcoplásmica<br />
estable al calor (HSSF) se monitorizaron a 250 nm.<br />
Se llevó a cabo un<br />
fraccionamiento de<br />
compuestos de nitrógeno en<br />
HSSF preparado a partir de<br />
carne picada incubada<br />
durante 0 (A) o 168 (B) a 10 °<br />
C mediante cromatografía<br />
de filtración en gel. Los<br />
cambios de los compuestos<br />
de nitrógeno se detectaron<br />
mediante un<br />
espectrofotómetro que<br />
utilizaba 250 nm. La mezcla<br />
de sustancias de calibración<br />
de los compuestos típicos<br />
trifosfato de adenosina (ATP)<br />
incluidos en la carne,<br />
monofosfato de inosina (IMP),<br />
inosina (INO) e hipoxantina<br />
(Hx), también se aplicó a la<br />
cromatografía de filtración en<br />
gel en (C).
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