Harinera 3 castillos, Revista Al pan pan edición 8

Elaboración:
Para el pan:
PASO
2
Para la hidratación de los frutos
adicionados, colocar las uvas pasas, la
fruta cristalizada y las cerezas en un tazón
con el vino tinto, durante 2 horas.
Para elaborar el pan, mezclar la harina, la sal,
el azúcar, la margarina, las yemas de huevo, la
leche en polvo, la canela en polvo y la esencia
de naranja, durante un 1 minuto, en primera
velocidad. Luego, adicionar toda el agua y mezclar
durante 3 minutos más, en primera velocidad.
Adicionar la esponja y la mezcla de productos
hidratados y mezclar durante 6 minutos más, en
segunda velocidad, hasta desarrollar una masa
suave y elástica (punto de seda).
PASO
3
PASO
4
Para el moldeo,
proporcionar masas de
650 gramos y pasar a
fermentación hasta llenar
el molde para panettone.
Hornear a 155°C durante 50 minutos,
dejar enfriar y empacar.
La historia de
una tradición
Un producto tan popular como el
panettone, es lógico que tenga varias
versiones acerca de su origen.
Una de ellas nos relata que nació en
Italia en la corte de Ludovico, cuando
en una cena de Navidad el postre
se quemó y el cocinero no tuvo más
alternativa que servir un pan que uno
de sus ayudantes había elaborado con
sobras para llevárselo a su casa. Fue
tal el éxito en la mesa, que el Duque
llamó al cocinero, de nombre Toni,
para presentarlo, y así bautizó a su
preparación “Pan de Toni”.
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