Harinera 3 castillos, Revista Al pan pan edición 8

CASO DE éxito
“La enseñanza más grande de todas fue
entender la panadería como un negocio”.
Kuty es
innovación
Contacto:
San Nicolás
Cra 5 N° 18 - 73
Tels:
(2) 884 2981
Cali
¿Cuántos empleos genera la
panadería en Colombia?
No tengo una cifra oficial, porque,
desafortunadamente, existe
mucha informalidad
en este negocio.
Sin embargo, conocemos
que
existen cerca
de treinta mil
panaderías,
que generan
entre 350.000
y 400.000 empleos
directos y
400.000 empleos
indirectos, que intervienen
en la cadena
logística.
¿Cuál ha sido su mayor
satisfacción con Panadería Kuty?
En lo personal, mi mayor satisfacción
radica en el hecho de haber
desarrollado una empresa de alto
impacto. Nos hemos diferenciado
por aplicar las teorías encontradas
en el libro La estrategia del océano
azul, que nos inspiró para explorar
nuevas oportunidades, diferentes y
arriesgadas.
¿Quién continúa o se está
preparando para seguir con
este legado?
Mi hija. Por ahora, vive en España,
pero estudió Pastelería en una de
las escuelas más importantes de
Francia, y yo espero que algún día
se ponga al frente del negocio. Los
otros hijos y sobrinos están creciendo,
pero también esperamos que en su
momento se interesen por nuestras
panaderías. Yo tengo muy claro que
uno no le puede hacer las tareas
a los hijos, ni llenarse de muchas
cosas, sino que lo que debemos
hacer es facilitarles las condiciones
y los medios para que ellos mismos
hagan la tarea. Yo conozco muchas
herencias que se han perdido, por
falta de trabajo. A los hijos hay que
enseñarles y dejarles el taller, para
que trabajen. n
“La innovación es algo que debe
estar presente todos los días de
la vida. Por ejemplo, fuimos los
primeros en diseñar una ‘escabiladora’,
que es una estructura
inclinada de exhibición, que le
muestra el producto al cliente
de una manera provocativa. Hoy,
este sistema lo manejan muchas
panaderías en Colombia, pero
nosotros fuimos los primeros.
Paralelamente, desarrollamos
panes en conjunto con nuestros
panaderos. Fuimos pioneros en
ofrecer desayunos y en vender
empanadas. En la actualidad,
no existe en Cali una panadería
que no venda empanadas.
Igualmente, desarrollamos el
concepto del desayuno sorpresa:
una caja de regalo con
todas las de la ley, postre y un
detalle que llega a domicilio, a
la hora que lo soliciten. También,
hemos trabajado en una línea de
jugos naturales y, así, muchos
ejemplos más. Todos los días,
con mi hermano, pensamos en
nuevas opciones para seducir
a nuestros clientes. Los dos
estamos muy comprometidos y
siempre estamos a la búsqueda
de nuevas oportunidades”, afirma
Jairo de Jesús Ramírez Serna.
24 NOVIEMBRE 2014 ~ ENERO 2015 | www.3castillos.com