CASO DE éxito“En la decoración de bizcochos especiales antes se usabamucho el pastillaje, ahora se buscan alternativas más ligerasy modernas. También que la paleta de colores esté a la moda”.Al mejor estilo de losgrandes diseñadoresde la moda, El Portalse ha distinguidopor inspirar diversascreaciones enla industria dela pastelería, lasque incluso hanadquirido nombresmuy especiales, yaregistrados con ladebida propiedadintelectual de losautores. Un granejemplo de lo quees innovar y creardesde la tradición.EL Portal. MedellínArte y modaen la reposteríaEl Portal es una exitosa pasteleríade la ciudad de Medellínque, además de fabricar exquisitastortas, postres, hojaldres,productos de sal y panes, se hacaracterizado por desarrollar conmucha sutileza y buen gusto algunascreaciones que ya son íconosen este negocio.14 NOVIEMBRE 2014 ~ ENERO 2015 | www.3castillos.com
Esta es la historiaEl Portal se inició gracias a las cortesíasde las familias paisas de épocasatrás. Cuando una familia visitaba lafinca de otra, a su regreso, mandabaa los anfitriones una cortesía. Era elcaso de doña Helena, la fundadora deEl Portal, quien mandaba una tortade agradecimiento a los anfitrionesde sus visitas.Pero no era un presente cualquiera,era una deliciosa torta, muy apreciadaen su círculo social, incluso,algún día un amigo de la familia ledijo: “Helena, si yo hiciera esas tortastan deliciosas, montaría un negocio”,pero ella solamente las hacía comoun pasatiempo. Sin embargo, a raízde este comentario, se le ocurrió unaidea y se la comentó a su esposode montar un negocio de tortas, alo cual él respondió: “Hazlo, pero enun local, no en la casa, porque si no,nunca va a crecer como negocio”.Fue como empezaron a buscarun primer local y se ubicaron enel parque de El Poblado, en dondepermanecieron por varios años.Hoy, uno de sus principales localesse encuentra cuatro cuadras másarriba del parque, en la calle 10, íconotambién de la ciudad de Medellín.A los dos o tres años del inicio delnegocio, falleció el esposo de doñaHelena y ella quedó sola a cargo desus hijos. Hoy, sin dudar, comentaque este negocio se lo puso Diosen las manos para sacar adelantea sus hijos. Siempre había sido amade casa, aunque había estudiadoarte y decorado, la profesión de laépoca, se distinguía por tener muybuen gusto, pero nunca había sidoempresaria. Fueron sus habilidadesen la cocina y una gran visión de emprendimientolas que le permitieronllevar a El Portal al lugar donde seencuentra hoy: una de las pasteleríasy reposterías más reconocidasy apreciadas de Medellín.Ante la muerte de su esposo, elhijo mayor, Federico Londoño, y ellaquedaron al frente del negocio,aunque él no alcanzóa terminar la universidadpor dedicarse de lleno enla actividad; demostróuna gran visión parahacer crecer el negocioy fue así como se diolugar a nuevos puntosde venta y enriquecer elportafolio de productos. Inicialmente,solo eran bizcochos,luego llegaron los postres y todo lorelacionado con la panadería.El Portal tiene 36 años, doñaHelena estuvo al frente por más de30. Hoy en dia hace parte de la juntadirectiva. María Adelaida Echeverryes la gerente. La empresa continúasiendo un negocio familiar, conla proyección de seguircreciendo y profesionalizandoa todos los quehacen parte de estagran organización.“Tanto doña Helenacomo Federicoestán en la juntadirectiva y en asesoríasestratégicas.Obviamente, El Portalsigue manteniendo el¿De dónde surgió elnombre de El Portal?Fue en una reunión familiar cuandoempezaron a evaluar los posiblesnombres para el negocio. La idea eravisualizar el portal de los dulces, delos confites, de lo rico, incluso, ellogo inicial de la marca era unarco lleno de fruticas y dedulces.www.3castillos.com | NOVIEMBRE 2014 ~ ENERO 201515
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