Harinera 3 castillos, Revista Al pan pan edición 8

editorial
Las mamás y las abuelas se esmeran en hacer la receta
tradicional al pie de la letra, aquella que con tanto cuidado
aprendieron a su vez de nuestras bisabuelas.
Es Navidad
Tiempo de compartir
con los nuestros
Llega la Navidad, y con ella muchos sentimientos
encontrados que nos convidan a reflexionar acerca
de lo que hicimos o dejamos de hacer en el año
que termina. También es la mejor temporada para
proyectarnos al futuro que comienza, con nuevos
deseos y proyectos. Pero lo que no podemos evitar es
recordar el pasado y despertar todos esos momentos
que nos han rodeado a lo largo de la vida.
Si nos encontramos lejos, añoramos regresar,
si estamos cerca, deseamos compartir y llegar
a casa, para reunirnos en torno a una mesa
y disfrutar de la compañía de los seres más
queridos. Como en ninguna otra época del año,
nuestros afectos se despiertan, es así como un
abrazo, una sonrisa, un detalle, toman un especial
significado. Lo mismo que la tradición de regalar
dulces y detalles.
Es una época propia para los sentidos, nuestra
memoria se remonta y se despierta gracias a las
sensaciones y momentos vividos años atrás; los olores
y sabores juegan un papel muy especial, aquellos
que posiblemente están dormidos, pero que nos
remiten a la buena mesa, la que indiscutiblemente
hace parte de la Navidad, al igual que las risas,
conversaciones y expresiones de cariño que han
quedado grabadas en nuestra memoria.
Las mamás y las abuelas se esmeran en hacer
la receta tradicional al pie de la letra, aquella que
con tanto cuidado aprendieron a su vez de nuestras
bisabuelas. De esta manera recrean los sabores,
olores y presentaciones del pasado. Todo se vuelve
importante a la hora de preservar la memoria y
continuar fielmente con las tradiciones.
Si bien cada región del país y cada familia
tienen sus propias preparaciones de temporada,
particularmente, tengo en mi memoria algunas
que me recuerdan mi niñez en el Valle del Cauca y
mi juventud en Cartagena. Del Valle recuerdo las
hojaldras que preparaba mi abuela, por bultos las
repartía en la familia, de hecho, había un día dedicado
especialmente a prepararlas. Otras delicias que no
salen de mi memoria son el “bienmesabe”, el dulce
de casquitos de limón, los buñuelos con miel y la
natilla con canela, los pasteles de pollo; todo, una
delicia. De Cartagena recuerdo el pavo navideño con
relleno de cerdo, el arroz con coco (el negrito con
pasas). La pierna de cerdo, los pasteles de arroz
envueltos en hojas de plátano, la ensalada especial
de papa y piña. Otro gran infaltable de temporada
es la mesa bien puesta, con detalles exquisitos,
como velas y un mantel especial. No obstante,
tantas delicias se ven doblegadas ante la dulzura
de los postres, las galleticas navideñas, los ‘pies’
de pecanas, de manzana, el pudín de Navidad con
frutas cristalizadas; dulces que, no sé por qué
razón, solo se preparan para Navidad y que, por
lo general, son el epílogo de una gran reunión,
que dejan en la boca un dulce sabor de una velada
maravillosa compartida en familia.
Y en la memoria los recuerdos frescos de lo recién
vivido nos impulsan a desear que pasen 365 días
nuevamente para volver a estar en el mismo lugar y
con la mágica sensación de volver a empezar.
¡Feliz Navidad!
Susana Caldas
2 NOVIEMBRE 2014 ~ ENERO 2015 | www.3castillos.com