Harinera 3 castillos, Revista Al pan pan edición 8

La pastelería es lo suyo
Elite
La utilización de Elite permite resultados incomparables
en pastelería y repostería, entre
ellos, una mejor apariencia. Sus propiedades
permiten disminuir el trabajo mecánico y los
tiempos de proceso.
∂ Las masas elaboradas con Elite son más
extensibles que las elaboradas con harinas
panificables, por lo que se puede producir un
mayor número de unidades.
∂ Con Elite, los productos finales adquieren una
mejor presentación, una mayor crocancia y frescura,
y por más tiempo, más vida útil, y capas
internas uniformes en productos hojaldrados.
Recomendada para:
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Pastelería fina
Pastas hojaldradas
Base de crepes
Base de galletería
Pasta danesa
Pasta de croissant
Bases para ‘pie’
Pasta filo
La frescura y el
volumen de las
mejores tortas
y ponqués
Ultraponqué
Las tortas y ponqués que se elaboran con Ultraponqué
obtienen migas esponjosas y suaves.
Estas migas se caracterizan por ser cerradas y
uniformes, por eso, ayudan a un corte más parejo.
∂ Sus destacados atributos también se evidencian
en el mayor volumen que se obtiene en esta
categoría de productos frente a la utilización de
harinas panificables.
∂ Los productos permanecen frescos por más
tiempo, lo que disminuye el número de devoluciones.
∂ Se adapta fácilmente a procesos como cremados
directos o de varias etapas.
Recomendada para:
l Ponqués
l Mantecados
l Torta fría
l Ponquecitos
l Ponqué junior
La que sabe de pizzas
ricas y crocantes
Pizzarina
Pizzarina consigue pizzas
en menor tiempo, más ricas
y crocantes, y con el mayor
rendimiento de la harina.
Durante el proceso de formado
y horneado, la masa no
se recoge. Adicionalmente,
brinda una mejor apariencia
física al producto final.
Ofrece una excelente crocancia
y requiere menos
tiempo de reposo.
Recomendada
para:
∂ Pizza tipo italiana
∂ Pizzas rústicas o tipo galleta
∂ Panzerotti
www.3castillos.com | OCTUBRE ~ DICIEMBRE 2014
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