Harinera 3 castillos, Revista Al pan pan edición 8

CASO DE éxito
Las tendencias actuales van hacia lo natural, hacia los
sabores de frutas, frutos secos, macadamia, pistachos y
mezclas para dar lugar a los crocantes.
LOS DETALLES
DEL PORTAL
“Nosotros
tenemos
un nivel de
recompra
muy alto y
buscamos
llegar cada
vez más con
innovación
a las nuevas
generaciones.
Muchos
ya nos
conocen por
la excelente
calidad de
nuestros
productos,
nos siguen
comprando,
pero ya
empiezan a
pedir cosas
distintas
y es muy
importante
brindarles
nuevas
opciones”:
María
Adelaida
Echeverry.
Contacto:
Calle 49 sur # 43
A-90
Tel. (4) 3793333
Medellín
toque familiar del primer día”, afirma
la gerente.
¿Cuál ha sido ese producto que
siempre se ha mantenido a lo
largo del tiempo?
La muselina de fresas, ha sido un
ícono nuestro, inclusive, es una
marca registrada. El nombre de
muselina es el de una tela muy
delicada, no se relaciona con
postres, pero nosotros desarrollamos
un producto elaborado
con capas de bizcochuelo, crema
chantilly, crema inglesa, fresas y
la salsa de la casa, que es el toque
secreto. Es un producto líder
y como todo producto exitoso e
innovador está sujeto a la copia,
por lo que procedimos a registrarlo
porque ya lo estaban fabricando
en otras pastelerías. Esto ya no
pueden hacerlo, si alguien quiere
una muselina, tiene que venir a El
Portal, donde encuentra la original,
la de verdad.
El Portal siempre se ha caracterizado
por desarrollar productos
muy atractivos y con una identidad
propia. ¿Cómo lo han hecho?
En el tema de la innovación, El Portal
siempre ha sido el que impone
tendencias y moda. Por ejemplo, los
moros del Astor los copiaron varias
pastelerías, nosotros nunca vamos
a hacer eso, somos conscientes de
lo que cuesta crear un producto
innovador, respetamos demasiado
los desarrollos de cada uno. Obviamente,
hay recetas genéricas que
cada uno tiene ya mejoradas, como
el postre tres leches o el bizcocho de
chocolate, que todas las reposterías
lo deben tener.
¿Cuál es el éxito de El Portal en
el desarrollo de productos?
Una de las principales competencias
corporativas es la atención a los
detalles, en todas las instancias de
la empresa, desde la gerencia, los
operarios, hasta las niñas de ventas.n
‘Cosas sencillas, pero que
tienen un gran significado, por
ejemplo, una cinta, la tarjeta,
la caja; los pequeños detalles
son los que hacen grande
este negocio. Otro aspecto
que nos ha identificado es
que le ponemos nombres
personalizados a los postres,
por ejemplo, dama blanca,
dama negra, estos productos
están en la línea de las tres
leches. En teoría, es una receta
básica de la repostería,
pero nosotros le agregamos
esos detalles que los hacen
únicos: estrellitas, las lajas de
chocolate a manera de una
falda plisada, muy de moda.
Otro ejemplo son nuestros
panetones, que no se parecen
a los que se encuentran
en el mercado, su detalle es
la hojita de la cereza, todo
un trabajo manual. También
está nuestro bizcocho de
matrimonio, inspirado en
las telas de los vestidos de
novia. Yo les digo a las personas
que trabajan en este
departamento que hacen la
alta costura de la repostería.
Son demasiados los detalles
de cintas, perlas, y todo es
manual, cosas que nunca
podrá hacer una máquina con
esta sutileza y elegancia. Cada
una de nuestras creaciones
tiene su momento diferente
de consumo: celebraciones,
matrimonios, bautizos; obviamente,
el bizcocho de novia
es el líder en este segmento
del negocio’.
16 NOVIEMBRE 2014 ~ ENERO 2015 | www.3castillos.com