Caso de éxito“Empecé en el negocio de la panaderíapor tradición, mis abuelos y mis padresejercieron esta labor”.José Vergara - Panadería PAN DoradoDe las vacaciones a unacadena de panaderíasen CartagenaJosé Vergara es un paisa originario de Remedios, un municipio del noresteantioqueño. Es panadero por tradición familiar y ha sido el gestor dela cadena de panaderías Pan Dorado de Cartagena, negocio que iniciódespués de unas vacaciones que lo llevaron a conocer La Heroica.30 NOVIEMBRE 2014 ~ ENERO 2015 | www.3castillos.com
Pan Dorado abrió recientemente sucuarta sucursal en Bocagrande.Actualmente, genera 30 empleosdirectos, pero, lo más importante,es la pasión de José Vergara, quienenfáticamente afirma: “Me encanta lapanadería, me gusta, me entretiene,me parece un arte bonito, llamativoy algo en lo que uno siempre estáaprendiendo. Se tiene la oportunidadde innovar y sacar nuevos productos;me gusta mucho”.¿Cómo inició su pasión por lapanadería y cómo ha sido suexperiencia?Empecé en el negocio de la panaderíapor tradición, mis abuelos y mispadres ejercieron esta labor. Inicialmente,desempeñé otras actividadescomerciales, pero siempre he vuelto ala panadería, porque es lo que me hagustado y me entretiene. Mi papá teníauna panadería de reparto y nosotrosle ayudábamos con las entregas depancitos en tiendas, y alternábamosel trabajo con el estudio. Así terminémi bachillerato, luego, me trasladéa Medellín y puse una panadería enel centro de la ciudad. Estando allí,vi la necesidad de adquirir un pocode conocimiento e ingresé a ActuarFamiempresas, una academia depanadería, así me preparé un poco,me tecnifiqué y trabajé la panaderíadurante cuatro años.¿Hace cuánto y por qué decidióllegar a Cartagena?Hace como ocho años llegué a estaciudad, pero solo venía a conocerla,a pasear. Un primero de diciembre,caminado por la Avenida Venezuela,vi un negocio de panadería un pocoabandonado, pero aun así me parecióun sitio estratégico, entonces,pregunté si lo vendían y me dijeronque sí; lo compré y llevo ocho añospaseando en Cartagena.Esta fue la primera panadería queabrí y, luego, como al año, abrí otrasobre la misma avenida. Pasadosaño y medio, sobre la Calle PanamáEquipo de panadería de Pan Dorado,en el punto de Bocagrande.“Dedicación,amor por lapanadería,trabajar conunas buenasmateriasprimas ycon buenospanaderos”.abrí el tercer punto y en el segundosemestre de 2014 abrí, en Bocagrande,un punto estratégico,porque no había otras panaderíascercanas, entonces,vi una oportunidad aquí. Entodos los puntos se vendenlos mismos productos, talvez lo único diferente es laadecuación física.Aquí, en Cartagena, me hetecnificado un poco más conayuda, por ejemplo, de Molino 3Castillos, que me ha facilitado el apoyoy la asesoría de su equipo técnico, ytambién con otras empresas, lo queme ha ayudado a desarrollar nuevosproductos para estar a la vanguardia.¿Cuál es el producto diferenciadorde esta panadería?Aquí desarrollamos pan francés,tortas, todo lo que es pastelería,productos de queso, hojaldre, quese mueve muy bien, y productosintegrales. Estamos trabajando lalínea saludable que nos enseñó PedroAlcalá, acesor técnico de Molino3 Castillos.¿Qué recomendación les haría aotros panaderos para tener éxito?Dedicación, amor por la panadería,trabajar con unas buenas materiasprimas y con buenos panaderos. n¿Cómo ha sido suexperiencia con lasharinas del Molino 3 Castillos?“A la Harina 3 Castillos vine a conocerlaen Cartagena. Estando allí, coloquéotra panadería en Medellín y seguítrabajando con estas harinas, aunqueya hace como un mes la vendí. Engeneral, es una excelente harinapara trabajar, por lo cual saleun buen producto”.CONTACTO:Avenida San MartínCll 6 #2-24. Local 8Cartagenawww.3castillos.com | NOVIEMBRE 2014 ~ ENERO 2015 31
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