(O)Sustentabilidad_2021_005 (1)

La ruta del hongo
En 2017 dimos los primeros pasos para formalizar
la recolección de hongos comestibles, actividad
económica que desarrollan vecinos de
comunidades forestales. Este hongo crece naturalmente
junto a los Eucalyptus de nuestros montes.
En primer lugar, la empresa creó un registro
de recolectores y brindó capacitación en aspectos
de seguridad y salud ocupacional, diseñó un
procedimiento para el ingreso a los campos y llevó
adelante un estudio socioeconómico sobre la
cadena de valor del hongo. Con estos insumos
se comenzó a implementar el proyecto La Ruta
del Hongo, para que los recolectores de Piedras
Coloradas y Orgoroso, en Paysandú, pudieran
capacitarse y agregarle valor al producto.
En 2021, Montes del Plata y la Universidad del
Trabajo del Uruguay (UTU) dictaron un curso sobre
reconocimiento y conservación de hongos
para 25 recolectores de esa zona cuya principal
fuente de ingresos fuera esta actividad. La capacitación
se estructuró en tres módulos: conservación
y recolección, emprendedurismo, y apoyo a
un proyecto de incubadora para acompañar y de-
sarrollar sus propios emprendimientos. Complementariamente,
se dictó un taller de manipulación
de alimentos dictado por la Universidad Tecnológica
del Uruguay (UTEC) región Suroeste.
Para profundizar el proyecto, firmamos
un acuerdo de trabajo con UTEC para el
desarrollo de tres líneas de investigación:
1. la evaluación de contenido nutricional
y rotulado de hongos frescos y secos,
2. la evaluación de la vida útil de los
hongos frescos según su proceso
de conservación, diseño de procesos
productivos y subproductos.
3. la caracterización molecular de los
hongos comestibles.
200
vecinos
de las comunidades de Piedras Coloradas y
Orgoroso, del departamento de Paysandú,
recolectan y venden a acopiadores 250.000 kg
de hongos comestibles por año.
El producto es procesado en plantas
industriales, mayoritariamente de Montevideo.
Una vez envasados, estos hongos se
pueden encontrar en las góndolas de los
supermercados y en los carritos de comida
rápida. Son los hongos más consumidos en
Uruguay.
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