Luis García Severino (Casinos, 1956) es director ... - Hello Valencia

Mª Paz Quilez
Bodegas Vegamar
www.bodegasvegamar.com
“Es esencial que la gente joven sepa como
degustar vinos de calidad a un precio aceptable”
Mª Paz Quilez, nacida en Villar del Arzobispo, tiene 33
años y es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad
de Valencia, ciudad en la que posteriormente
estudio Enología en la Universidad Politécnica. Lleva trabajando
en Bodegas Vegamar desde el 2004. Mª Paz es una profesional
que elabora vinos de calidad, altamente expresivos y
con personalidad propia para una bodega en auge, nacida en
1999, y situada en Calles (Alto Turia).
Defíname que es para usted un enólogo.
Un enólogo es una persona que a partir de una materia prima elabora
un producto asombroso: el vino.
¿Qué siente cuando un vino le sale extraordinario?
Mucho orgullo y satisfacción por saber que el esfuerzo y el trabajo
realizado ha tenido un fin único y una recompensa.
¿Qué tanto por cien de un buen vino es achacable a su trabajo?
Es un porcentaje importante. Aunque también lo es que la materia
prima sea de calidad, por lo cual, el trabajo en el campo es esencial.
Si la uva no es buena o no está en condiciones óptimas no se
pueden elaborar vinos de calidad. Otro aspecto importante es la
determinación del momento óptimo de la vendimia.
¿Bodegas Vegamar es tan buen negocio por su culpa?
Es un todo, un conjunto de actividades que engloba la bodega.
Evidentemente el vino debe ser excepcional, y de ello depende
la calidad de la vendimia, pero también es importante la actividad
comercial, el marketing…
Es un hecho que la gente cada vez consume menos vino.
¿Desde su posición qué cree que se podría hacer?
El consumo de vino cada vez es más bajo, aunque sí hay que reconocer
que se consumen más vino de calidad. Este aspecto es
el que hay que potenciar, ampliando la cultura del vino, haciéndola
llegar a un amplio sector de la población, sobre todo a la gente
joven. Es esencial que sepan como degustar vinos de calidad a un
precio aceptable.
¿Le gustan los Bag in Box, los tapones de silicona y los de
rosca?
Cada uno es para un objetivo determinado, un mercado muy concreto
y responde a unas demandas de calidades distintas que hay
que cubrir. El Bag in Box, sirve para vinos de una calidad inferior
y con un mercado definido. El tapón de silicona lo veo eficiente
para vinos jóvenes, y cumple su función de forma perfecta.
Sin embargo en vinos tintos con crianza no me agrada. Creo que
hay que seguir unas pautas que consiguen que el vino tenga ese
encanto especial, descorchar la botella, oler el corcho… Por otro
lado, los tapones sintéticos llevan poco tiempo en el mercado, y
no sabemos realmente como se comportarán tras crianzas largas
en contacto con el vino. Por último, el tapón de rosca no me gusta
nada. Lo encuentro inadecuado y de poco gusto.
¿Cuando oigo la palabra yema yo pienso en un huevo frito y
usted?
Yo pienso en un clarificante natural que deja el vino limpio, brillante
y pule algunos sabores agresivos. Y si hay apetito… puede que
también lo piense de esa forma.
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