Luis García Severino (Casinos, 1956) es director ... - Hello Valencia

G URMET
TEXTO: Maria Jose nuñez Fotos: Fernando Toboso
Estudió ingeniería técnica industrial
y es una apasionada del mundo del
motor, pero trabaja en hostelería
desde hace más de quince años. Ha sido
valiente. En una época convulsa para el
sector, la gerente del grupo Peñasol ha
abierto dos nuevas líneas de negocio:
Made in catering, una propuesta de catering
de alta gama, y un restaurante, La
Cuchara del Marqués, en el hotel Dimar
de Valencia. Junto a su hermana Irene,
trabaja los 365 días del año pero asegura
que la felicitación de sus clientes
compensa cualquier esfuerzo.
Alicia, conociendo la trayectoria familiar,
parece inevitable que te dedicaras
a la hostelería...
Más que la tradición hostelera yo creo que
lo que me viene de familia es la vena empresarial.
Mi padre ha sido un emprendedor
toda su vida poniendo en marcha diversos
negocios, y me contagió esa inquietud
y afán de crear. Mi formación realmente no
tiene nada que ver con la hostelería, por
ello con los años he intentado reforzarla.
Durante un año estudié sumillería y he realizado
diversos cursos de cocina de autor,
gestión de restaurantes, pastelería, organización
de eventos y protocolo…, además
completé mis estudios con la realización
de un MBA Executive en ESIC, que ha
sido imprescindible para ayudar a desenvolverme
con más soltura en el mundo
de la empresa y las finanzas. no obstante
considero que nunca se está lo suficientemente
preparado y estudiar y formarse
de manera continua es imprescindible para
ser un gran profesional.
Alicia Juan
con su hermana Irene
96
Entrevista
¿A qué te habría gustado dedicarte si
no hubieras acabado en el negocio familiar?
Me gustaría formar parte de algún equipo
de Fórmula 1, Fórmula 3.000 ó cualquier
cosa que estuviera relacionada con el motor,
que es una de mis grandes pasiones.
De hecho estuve durante más de año y
medio realizando prácticas en el Circuito
de Cheste y recuerdo esa época con mucho
cariño.
¿Qué es lo más duro de la hostelería?
Sin duda, el horario o, más bien, no tener
horario. En el Complejo Peñasol abrimos
los 365 días al año y aunque tengo a mi
hermana Irene, que es un gran apoyo y me
ayuda en todo, se hace muy duro cuando
vienen fechas señaladas. En navidad, por
ejemplo, pueden venir a comer más de
1.200 personas. Todo el mundo está de
celebración y nosotros pendientes de que
todo esté perfecto. Es igual en época de
comuniones, bodas, vacaciones…
"Si no me hubiera dedicado
a la restauración, me habría
gustado trabajar en un
equipo de Fórmula 1"
¿Es difícil para una chica joven llevar la
gerencia de diversos negocios y compaginarlo
con su vida personal?
En efecto no es nada fácil, pero bueno la
gente de mi entorno lo respeta y me comprende.
Mis amigos me apoyan y están
ahí conmigo siempre que organizo fiestas
o eventos abiertos al público, como es el
caso de los Brunch temáticos que hacemos
en la Cuchara del Marqués. Además,
por mi trabajo e inquietud personal de conocer
nuevas tendencias en restauración,
hago muchos viajes a ciudades muy cosmopolitas
como nueva York o París, y esa
parte es muy gratificante.
¿Qué línea de tus negocios prefieres?
Tengo el corazón dividido entre las bodas y
la nueva línea de Made in Catering. Las bodas
me permiten ser muy creativa. Ahora
estamos personalizando detalles para cada
cliente, intentando que de este modo cada
boda sea única y eso conlleva mucho trabajo.
Esa faceta la desempeña mi hermana,
Irene, que se ocupa del diseño de los espacios,
los centros de flor, que los personaliza
para cada evento, etc. Funcionamos muy
bien mano a mano. Por otra parte, la línea
de Made in Catering nos está reportando
muchas alegrías. Decidimos apostar por
una línea y una personalidad propia y los
clientes están respondiendo francamente
bien a nuestro producto.
Moviéndote las 24 horas del día entre
comidas, ¿cuál es tu plato preferido?
no podría decir uno solo... me encanta el
dulce, porque soy muy golosa, pero también
una buena carne o marisco. También,
la cocina japonesa y muchas veces en casa
yo misma me preparo algo de sushi para
cenar, lo que me ayuda a desconectar del
trabajo.
¿A quién te gustaría servirle una comida?
He tenido la suerte de dar de comer a la
reina cuando invistieron Doctor Honoris
Causa al director de orquesta Zubin Mehta,
pero el rey no vino, así que no me importaría
organizar algo para la Familia real
al completo.
Tras haber organizado cientos de enlaces,
¿recuerdas alguna boda como especial?
Guardo muy buen recuerdo de la boda de
un cliente que contrató a Marta Sánchez
para actuar tras el banquete. La gente,
cada vez más, busca sorprender a sus invitados
y aquí nos encontramos muchas
ideas realmente creativas. Todo contribuye
a que ese día lo recuerden como uno de
los más especiales de sus vidas.