Luis García Severino (Casinos, 1956) es director ... - Hello Valencia

Laura Ortega
Bodegas Cherubino Valsangiacomo
www.cherubino.es
Laura Ortega es natural de Valencia y tiene 42 años. Licenciada
en Ciencias Biológicas por la Universidad de Valencia,
estudió también un Máster en Viticultura y Enología.
Trabajó en enología en Francia en Chateau Dillon, Lyceé Agricole
de Blanquefort (Bordeaux), para posteriormente continuar
con su labor en Bodegas Ochoa en Olite (Navarra), y en
Bodegas Fernando Francés (Moixent). Desde 2004 es enóloga
de embotellado en Cherubino Valsangiacomo, una de las
grandes bodegas de la Comunidad Valenciana.
He preguntado por la calle a 10 personas si sabían a qué se
dedicaba un enólogo y sólo 3 me han contestado correctamente.
¿Cómo se le queda el cuerpo?
no le doy demasiada importancia. Es una cuestión de cultura del
vino y la gente se interesa cada vez más. Los niños, en el colegio,
empiezan a hacer visitas a bodegas y ven cómo es una vendimia.
Dentro de unos años ya no será un oficio tan desconocido…
¿En ocasiones no se abusa de las nuevas tecnologías a la hora
de elaborar un vino?
Hacer un vino depende de muchos factores, desde el tipo de uva,
el rendimiento, el tipo de vino que se va a elaborar, el consumidor
final al que va destinado… nuestro trabajo es precisamente
el valorar todos esos factores, y aprovechar esa tecnología de la
que disponemos en su justa medida. La tecnología al servicio del
enólogo y nunca al contrario.
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¿Cuál es la mejor uva del mundo?
no existe una uva mejor o peor. Depende de su adaptación al terreno,
al clima, de su elaboración… así como de los coupages que
se pueden realizar con varias uvas…
¿Qué convierte un vino en pura excelencia?
Que quien esté bebiéndolo disfrute al máximo de ese vino.
¿Qué vino elegiría para el día de su cumpleaños?
El día de mi cumpleaños hacemos comida familiar en casa. Mi
marido es vasco y cocina de maravilla. nos prepara pinchos, algo
de pescado, carne… Los vinos los adaptamos a la comida, pero
no bebemos sólo uno. Lo que nunca falta es una buena mistela
en los postres.
“Dentro de unos años ser enólogo no será
un oficio tan desconocido”
En Francia y otros países no existe la distinción que hacemos
en España entre crianzas, reservas y grandes reservas. ¿Deberíamos
seguir ese modelo?
Yo aprendí el oficio de enólogo en Francia y creo en la total libertad
para elegir cuando un vino está para sacarlo de la barrica, embotellarlo
o guardarlo en botella. Cada añada es diferente. Incluso un
mismo vino se comporta de forma distinta según el tipo de barrica
o la edad de la misma.
¿Por qué cada vez hay más vinos que se parecen?
Como en todo existen modas, y el mercado exige hacer un determinado
tipo de vino al gusto del consumidor. De todas formas,
creo que hay que buscar en cada vino lo que les convierte en
diferentes.