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ont en effet la capacité de retarder la pénétration de l’acide lactique vers l’émail. Ils protègent donc l’émail. Les phospholipides, par leurs interactions avec les mucines (MG1) salivaires, confèrent une résistance accrue à la PEA face aux attaques acides (Hannig and Joiner, 2006). La composition de la PEA dépend à la fois de sa localisation autour de la dent mais aussi de l’origine des protéines salivaires la composant (origine). Sa formation est aussi influencée par notre alimentation (Hannig and Joiner, 2006). 22
Biopolymère Rôle physiologique Protéines riches en proline Précurseurs de la PEA Stathérines Inhibiteurs de la précipitation du calcium Histatine Effets antimicrobiens contre Candida α-Amylase Digestion de l’amidon Glucosyltransférase Enzyme bactérienne (synthèse de glucanes) Anhydrase carbonique VI Neutralisation des acides Anhydrases carboniques I et II Lysozyme Effet antibactérien (lyse de la membrane bactérienne) Lactoferrine Glycoprotéine liant des particules Mucine MG1 Lubrification Mucine MG2 Lubrification ioniques ; effet antibactérien Cystatine SA-1 Propriétés antibactériennes et antivirales Cystatin SN Albumine Protéine de transport, régulation de la pression osmotique colloïdale sIgA Réaction immunitaire, inhibition de IgM IgG l’attachement bactérien Facteur du complément 3/3c Activation du système du complément Fibrinogène Facteur I de la coagulation sanguine Fibronectine Protéine de structure Calgranuline B Liaison au calcium Cytokératine 13, 15 Protéine cellulaire Agglutinines salivaires Agglutination des bactéries orales Tableau 1 : tableau énumérant protéines et autres biopolymères composants la PEA (Hannig and Joiner, 2006). 23
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Norrington D.W., J. Ruby, P. Beck,
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Simon S. and P. Machtou (2009). End
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Yoshida Y., R.J. Palmer, J. Yang, P
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NaOCl : Hypochlorite de Sodium ORL
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